KR910000029A - 견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈 제품 - Google Patents

견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈 제품 Download PDF

Info

Publication number
KR910000029A
KR910000029A KR1019900008806A KR900008806A KR910000029A KR 910000029 A KR910000029 A KR 910000029A KR 1019900008806 A KR1019900008806 A KR 1019900008806A KR 900008806 A KR900008806 A KR 900008806A KR 910000029 A KR910000029 A KR 910000029A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
cheese
weight
molten
mozzarella
cheddar
Prior art date
Application number
KR1019900008806A
Other languages
English (en)
Inventor
씨.칼라한 캐드린
엘.메츠거 버질
Original Assignee
존 이. 네빈스
크라프트 제너럴 후드스, 인크.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 존 이. 네빈스, 크라프트 제너럴 후드스, 인크. filed Critical 존 이. 네빈스
Publication of KR910000029A publication Critical patent/KR910000029A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/064—Salting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/072—Cheddar type or similar hard cheeses without eyes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
    • A23C19/0908—Sliced cheese; Multilayered or stuffed cheese; Cheese loaves
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/097—Preservation
    • A23C19/0976—Freezing; Treating cheese in frozen state; Thawing of frozen cheese

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

내용 없음

Description

견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈제품
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명에 의한 인라인 처리방법에 의한 견고한 조직을 갖는 모짜렐라/체다 가공 치즈 제품의 제조방법을 구체적으로 예시한 작업 계통도이다.

Claims (4)

  1. 전체 고형분 중량 기준으로 약 60내지 75중량%의 사실상 미숙성된 천연 모짜렐라 치즈, 약20내지 약35중량%의 숙성된 체다 치즈 및 약0.7중량%미만의 시트르산 나트륨을 혼합시켜 혼합물을 얻고, 가압하에서 먼저 상기 혼합물을 스팀 주입 가열 및 혼합 대역으로 이동시켜 상기 대역내의 압력하에..약87℃내지 약104.4℃의 온도에서 약 25내지 45초의 시간동안 가열 및 혼합시킴으로써 균질한 용융 치지괴를 얻고, 상기 혼합 대역에서 용융치즈 괴를 상기 혼합 대역 내의 용융 치즈괴의 압력 이하의 압력을 유지시킨 챔버로 이동시킴으로써 상기 용융치즈괴를 약 68.3℃내지 73.9℃의 온도로 냉각시키고, 상기 부분적으로 냉각된 용융 치즈괴를 슬라이스 형태로 성형시키고, 이 슬라이스 형태를 냉각시킴으로써 견고하고 섬유질인 조직과 체다 치즈의 향미를 갖는 치즈제품의 슬라이스를 얻는 단계로 되는 것을 특징으로 하는 가공 치즈의 연속 인라인 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 용융 치즈괴가 약65내지 약70중량%의 미숙성 모짜렐라 치즈, 약30내지 35중량%의 숙성 체다 치즈, 약 3내지 약3.5중량%의 효소 변성 치즈 향미제 및 약 0.5중량%의 시트르산 나트륨을 함유하고 상기 용융 치즈괴가 상기 대역에서 약30초간 체류시키는 것을 특징으로 하는 방법.
  3. 약 60내지 75중량%의 미숙성 천연 모짜렐라치즈, 약 25내지 약35중량%의 숙성된 체다 치즈 및 약 0.25내지 0.6중량%의 시트르산 나트륨의 균질한 혼합물로 이루어지고, 적어도 약35%의 변형률에서 적어도약1.4kg/㎠의 최대 압축 강도를 갖고, 유지와 수분이 실질적으로 제거된, 섬유질이고 잘 녹는 특성을 갖는 것을 특징으로 하는 모짜렐라 치즈와 유사한 견고한 조직 및 체다 치즈의 향미 특성을 갖는 모짜렐라/체다 치즈 제품.
  4. 제3항에 있어서, 상기 용융 치즈괴가 약65내지 70중량%의 미숙성 모짜렐라 치즈. 약30내지 35중량%의 숙성 체다 치즈. 약3내지 3.5중량%의 효소 변성 치즈 향미제. 및 약0.5중량%의 시트르산 나트륨을 함유하는 것을 특징으로 하는 치즈 제품.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019900008806A 1989-06-14 1990-06-13 견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈 제품 KR910000029A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US36591389A 1989-06-14 1989-06-14
US365913 1989-06-14

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR910000029A true KR910000029A (ko) 1991-01-29

Family

ID=23440904

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019900008806A KR910000029A (ko) 1989-06-14 1990-06-13 견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈 제품

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP0403137A3 (ko)
JP (1) JPH0367543A (ko)
KR (1) KR910000029A (ko)
AU (1) AU628586B2 (ko)
CA (1) CA2017643C (ko)
NZ (1) NZ234016A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100472264B1 (ko) * 1995-02-16 2005-09-13 레프리노 푸즈 캄파니 연성또는반연성섬유상치즈의제조방법

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0625281B2 (ja) * 1986-11-12 1994-04-06 横浜ゴム株式会社 アクリロニトリルブタジエンゴム組成物
JPS63161002A (ja) * 1986-12-24 1988-07-04 Yokohama Rubber Co Ltd:The 強化天然ゴムラテツクスおよびその製造方法
KR970061076A (ko) * 1996-02-01 1997-09-12 백운화 양념과 향이 첨가된 가공치즈 및 이의 제조방법
ITPR20020001A1 (it) * 2002-01-24 2003-07-25 Sig Manzini Spa Procedimento per sterilizzare prodotti alimentari, in particolare puree e/o concentrati.
WO2006026811A2 (en) * 2004-09-06 2006-03-16 Gold Peg International Pty Ltd Method and apparatus to produce a pasta filata cheese
AU2007332154A1 (en) * 2006-12-13 2008-06-19 Puck Holdings Pty Ltd A method for manufacturing melt bodies for food articles and melt bodies for food articles
PT2052625T (pt) * 2007-10-23 2018-02-27 Frieslandcampina Nederland Bv Queijo de pasta semidura com propriedades texturizadas semelhantes a mozzarella e sua preparação
PT2225951T (pt) 2009-03-06 2017-07-14 Kraft Foods R & D Inc Um processo e uma máquina para produzir uma folha de queijo processado recheada, bem como uma folha de queijo processado recheada
US10653104B2 (en) 2016-07-21 2020-05-19 Signify Holding B.V. Lighting device for use in lighting of cheese
CN115943998A (zh) * 2023-02-03 2023-04-11 上海乐芙娜食品科技有限公司 一种再制马苏里拉奶酪的制备方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1020805A (en) * 1972-08-09 1977-11-15 Glenn E. Hatcher Low fat process cheese
CA1089702A (en) * 1975-09-02 1980-11-18 George Bosy Method and apparatus for manufacture of process cheese
US4143175A (en) * 1977-06-09 1979-03-06 Cpc International Inc. Cheese food product
DE2948154A1 (de) * 1979-11-29 1981-06-04 Zott KG, 8851 Mertingen Verfahren zum herstellen von scheibenkaese mit teilchen
FR2610794B1 (fr) * 1987-02-13 1989-06-23 Bel Fromageries Procede de fabrication de fromages fondus a texture originale et fromage fondu obtenu par ce procede
US4898745A (en) * 1989-05-25 1990-02-06 Kraft, Inc. Method for manufacturing of pasta filata cheese with extended shelf life

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100472264B1 (ko) * 1995-02-16 2005-09-13 레프리노 푸즈 캄파니 연성또는반연성섬유상치즈의제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
EP0403137A3 (en) 1991-11-06
EP0403137A2 (en) 1990-12-19
NZ234016A (en) 1993-03-26
AU628586B2 (en) 1992-09-17
AU5717490A (en) 1990-12-20
CA2017643A1 (en) 1990-12-14
JPH0367543A (ja) 1991-03-22
CA2017643C (en) 1999-12-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR910000029A (ko) 견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈 제품
US3725087A (en) Dehydrated potato pieces
NZ511003A (en) preparing a fat containing stable dairy based food product such as cheese
KR910002384A (ko) 식품전사용 시이트
HUP0102017A2 (hu) Eljárás új sajttermékek előállítására a kiindulási anyag kezelésével
CA2205650A1 (en) Process for making shelf stable dairy products
FR2603457B1 (fr) Procede de traitement d'un fromage, installation de traitement d'un fromage, specialite fromagere et produits alimentaires comportant cette specialite fromagere
AU709821B2 (en) Foamed meat processed foods
ATE506858T1 (de) Käseherstellungsverfahren
FR2595039A1 (fr) Procede de fabrication de rotis, escalopes, biftecks ou similaires par mise en forme de feuilles de viande ultrafines avec un liant
ES454445A1 (es) Procedimiento para preparar una crema lactica de buena con- servacion.
US4744998A (en) Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products
JP3581976B2 (ja) 湯戻りするチーズの製造方法
JPS6043110B2 (ja) 海線状構造を有する食品とその製造方法
SU982642A1 (ru) Способ производства продукта из конины
PL339272A1 (en) Method of making preshaped, hydratable dried articles of food suitable for frying and preshaped, hydratable dried artcles of food as such
JPS557077A (en) Production of fish meat food
JPS63160548A (ja) 乾燥チ−ズ類の製造法
JPS59162853A (ja) 霜降り状食肉の製造方法
TH9456A (th) ผลิตภัณฑ์เนยแข็งชนิดมอซซาเรลลา/เชดดาร์ที่มีเนื้อแน่น
RU2210262C2 (ru) Способ производства сыровяленых колбасных изделий из конины
CA1101265A (en) Method of manufacture of a butter spread
JPH0951760A (ja) 低脂肪プロセスチーズ及びその製造方法
JPH09294538A (ja) 耐熱保形性を有するチーズの製造方法
UA139484U (uk) Спосіб отримання сиру плавленого ковбасного

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid