HUP0102017A2 - Eljárás új sajttermékek előállítására a kiindulási anyag kezelésével - Google Patents
Eljárás új sajttermékek előállítására a kiindulási anyag kezelésévelInfo
- Publication number
- HUP0102017A2 HUP0102017A2 HU0102017A HUP0102017A HUP0102017A2 HU P0102017 A2 HUP0102017 A2 HU P0102017A2 HU 0102017 A HU0102017 A HU 0102017A HU P0102017 A HUP0102017 A HU P0102017A HU P0102017 A2 HUP0102017 A2 HU P0102017A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- cheese
- starting
- product
- subject
- weight
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title abstract 8
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract 2
- 241000723382 Corylus Species 0.000 abstract 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000220304 Prunus dulcis Species 0.000 abstract 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2250/00—Particular aspects related to cheese
- A23C2250/05—Emulsifying cheese
- A23C2250/052—Emulsifying cheese below melting or pasteurisation temperature, e.g. below about 60 degrees
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
A találmány tárgya eljárás sajttermék előállítására sajtból állókiindulási anyag kezelésével. Az eljárás abban áll, hogy a) akiindulási sajtot aprítást követően hő és gyúró típusú mechanikaikezelésnek teszik ki, T1 legfeljebb 65 °C hőmérsékleten, hogy akiindulási sajt proteinhálózatának korlátozott destrukturálódásátérjék el, b) az a) lépésben kapott elegyet T2 hőmérsékletre hűtik,amelynek értéke a T1 -8 °C és T1 -20 °C közötti, előnyösen a T1 -10 °Cés T1 -15°C közötti tartomány, a szélső értékeket beleértve; c) kívántesetben a b) lépésben kapott pépet végtelen csiga berendezésbenmechanikai kezelésnek teszik ki, hogy a fehérjehálózatrestrukturálódását teljessé tegyék, és az emulziót stabilizálják, ésd) adott esetben a c) lépésben kapott terméket vagy a c) lépéselhagyása esetén az a) vagy b) lépésben kapott terméket formázzák; ésaz a) és b) lépéseket úgy hajtják végre, hogy a kiindulásinyersanyaghoz annak tömegére számítva legalább 7 tömeg%, legfeljebb 20tömeg% vizet adnak. A találmány tárgyát képezik továbbá a fentieljárás olyan változatai is, amelyeknél kiindulási anyagul a sajtmellett egyéb formázott élelmiszer elemeket, például mandulát,mogyorót vagy szárított gyümölcsöt használnak, továbbá az olyaneljárás, amelynél a sajttermék állagát gázbevezetéssel lazítják. Atalálmány tárgyát képezik még a fenti eljárásokkal előállítottsajttermékek is. Ó
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9806319A FR2778821B1 (fr) | 1998-05-19 | 1998-05-19 | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart |
| PCT/FR1999/001107 WO1999059419A1 (fr) | 1998-05-19 | 1999-05-10 | Procede de fabrication de nouveaux produits fromagers par traitement d'une matiere de depart |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0102017A2 true HUP0102017A2 (hu) | 2001-10-28 |
| HUP0102017A3 HUP0102017A3 (en) | 2002-01-28 |
Family
ID=9526508
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0102017A HUP0102017A3 (en) | 1998-05-19 | 1999-05-10 | Method for making novel cheese products by processing an initial material |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1079697B1 (hu) |
| JP (1) | JP2002515226A (hu) |
| AT (1) | ATE230215T1 (hu) |
| AU (1) | AU766053B2 (hu) |
| CA (1) | CA2333185C (hu) |
| CZ (1) | CZ293909B6 (hu) |
| DE (1) | DE69904718T2 (hu) |
| DK (1) | DK1079697T3 (hu) |
| ES (1) | ES2185337T3 (hu) |
| FR (1) | FR2778821B1 (hu) |
| HU (1) | HUP0102017A3 (hu) |
| NZ (1) | NZ508138A (hu) |
| PL (1) | PL195804B1 (hu) |
| SK (1) | SK284580B6 (hu) |
| WO (1) | WO1999059419A1 (hu) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2818501B1 (fr) * | 2000-12-26 | 2004-07-09 | Bel Fromageries | Procede de fabrication de fromages |
| FR2825235B1 (fr) * | 2001-06-01 | 2004-10-22 | Bel Fromageries | Procede de fabrication de fromages ainsi que des nouveaux fromages susceptibles d'etre obtenus par ce procede |
| FR2896125B1 (fr) * | 2006-01-18 | 2011-12-02 | Bel Fromageries | Procede de fabrication d'un fromage et fromage obtenu |
| FR2900029B1 (fr) | 2006-04-25 | 2012-09-14 | Bel Fromageries | Procede d'aromatisation de produits fromagers. |
| WO2010008056A1 (ja) * | 2008-07-17 | 2010-01-21 | 明治乳業株式会社 | チーズ及びその製造方法 |
| ATE531275T1 (de) | 2009-08-07 | 2011-11-15 | Hofmeister Vermoegensverwaltungs Gmbh & Co Kg | Verfahren und vorrichtung zur herstellung eines käses oder einer käsezubereitung sowie käse oder käsezubereitung |
| ATE527886T1 (de) | 2009-08-07 | 2011-10-15 | Hofmeister Vermoegensverwaltungs Gmbh & Co Kg | Verfahren und vorrichtung zur herstellung eines käses oder einer käsezubereitung sowie käse oder käsezubereitung |
| JP5837423B2 (ja) * | 2010-01-14 | 2015-12-24 | 株式会社明治 | 有用微生物含有チーズおよびその製造方法 |
| JP5933269B2 (ja) * | 2010-01-15 | 2016-06-08 | 株式会社明治 | チーズおよびその製造方法 |
| FR2958120B1 (fr) | 2010-03-31 | 2013-05-31 | Bel Fromageries | Nouvelle composition d'enrobage a base de copolymeres, ses utilisations et son procede de preparation |
| WO2013047839A1 (ja) * | 2011-09-30 | 2013-04-04 | 株式会社明治 | チーズ及びその製造方法 |
| FR3004070B1 (fr) | 2013-04-05 | 2015-07-31 | Bel Fromageries | Procede d'enrobage de produits fromagers |
| FR3035084B1 (fr) | 2015-04-17 | 2019-11-29 | Fromageries Bel | Element de conditionnement pour la realisation d'un emballage de conditionnement pour produit alimentaire et emballage de conditionnement pour produit alimentaire |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| USRE16039E (en) * | 1925-04-07 | Process of prepabhxg cheese | ||
| US1492388A (en) * | 1923-07-12 | 1924-04-29 | Isaac C Popper | Method of treating cheese and product resulting therefrom |
| US1639828A (en) * | 1923-09-24 | 1927-08-23 | Brookshire Cheese Company | Process for treating cheese |
| US2009238A (en) * | 1931-04-21 | 1935-07-23 | Swift & Co | Low temperature emulsification of cheese |
| DE697488C (de) * | 1937-06-16 | 1940-10-15 | Chem Fab | Herstellung von Emulsionskaese |
| DE946681C (de) * | 1953-08-04 | 1956-08-02 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Herstellung von streichfaehigem Naturkaese |
| JPS599138B2 (ja) * | 1977-11-26 | 1984-02-29 | 雪印乳業株式会社 | 乾燥チ−ズの製造法 |
| JPH0614831B2 (ja) * | 1984-12-31 | 1994-03-02 | 六甲バタ−株式会社 | 融解塩を使用しない加工チ−ズの製造方法 |
| ATE139082T1 (de) * | 1991-09-30 | 1996-06-15 | Unilever Nv | Verfahren zur zubereitung von käsezusammensetzungen |
| US5750177A (en) * | 1992-11-04 | 1998-05-12 | Schreiber Foods, Inc. | Cheese with improved melt properties and methods of producing same |
| ATE261251T1 (de) * | 1997-05-27 | 2004-03-15 | Bel Fromageries | Verfahren zur herstellung von käseprodukten durch behandlung von käseausgangsmasse |
-
1998
- 1998-05-19 FR FR9806319A patent/FR2778821B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
1999
- 1999-05-10 PL PL99344313A patent/PL195804B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1999-05-10 WO PCT/FR1999/001107 patent/WO1999059419A1/fr active IP Right Grant
- 1999-05-10 AU AU37136/99A patent/AU766053B2/en not_active Ceased
- 1999-05-10 JP JP2000549100A patent/JP2002515226A/ja not_active Withdrawn
- 1999-05-10 CA CA002333185A patent/CA2333185C/fr not_active Expired - Lifetime
- 1999-05-10 AT AT99919316T patent/ATE230215T1/de active
- 1999-05-10 SK SK1747-2000A patent/SK284580B6/sk not_active IP Right Cessation
- 1999-05-10 DK DK99919316T patent/DK1079697T3/da active
- 1999-05-10 HU HU0102017A patent/HUP0102017A3/hu unknown
- 1999-05-10 ES ES99919316T patent/ES2185337T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-05-10 DE DE69904718T patent/DE69904718T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1999-05-10 EP EP99919316A patent/EP1079697B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 1999-05-10 CZ CZ20004248A patent/CZ293909B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1999-05-10 NZ NZ508138A patent/NZ508138A/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2778821B1 (fr) | 2000-06-23 |
| AU3713699A (en) | 1999-12-06 |
| DE69904718T2 (de) | 2003-10-02 |
| WO1999059419A1 (fr) | 1999-11-25 |
| FR2778821A1 (fr) | 1999-11-26 |
| EP1079697B1 (fr) | 2003-01-02 |
| SK17472000A3 (sk) | 2001-06-11 |
| CA2333185C (fr) | 2009-07-14 |
| AU766053B2 (en) | 2003-10-09 |
| SK284580B6 (sk) | 2005-07-01 |
| CA2333185A1 (fr) | 1999-11-25 |
| NZ508138A (en) | 2003-07-25 |
| JP2002515226A (ja) | 2002-05-28 |
| CZ20004248A3 (en) | 2001-05-16 |
| DE69904718D1 (de) | 2003-02-06 |
| ATE230215T1 (de) | 2003-01-15 |
| PL195804B1 (pl) | 2007-10-31 |
| EP1079697A1 (fr) | 2001-03-07 |
| ES2185337T3 (es) | 2003-04-16 |
| CZ293909B6 (cs) | 2004-08-18 |
| HUP0102017A3 (en) | 2002-01-28 |
| DK1079697T3 (da) | 2003-04-28 |
| PL344313A1 (en) | 2001-10-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| HUP0102017A2 (hu) | Eljárás új sajttermékek előállítására a kiindulási anyag kezelésével | |
| MX9606122A (es) | Tratamiento de vegetales. | |
| HUP9802832A2 (hu) | Eljárás töltött ostya előállítására | |
| CA1084379A (en) | Processing of cacao beans | |
| MY132586A (en) | Hydrolysed cereals with added fruits or honey | |
| KR910000029A (ko) | 견고한 조직을 갖는 모짜렐라(Mozzarella)/체다(Cheddar) 치즈 제품 | |
| ATE179306T1 (de) | Verfahren zur herstellung von gekochten getreideprodukten | |
| ATE11002T1 (de) | Verfahren zur herstellung von bearbeitetem getreide, expandiertem getreide, kakaobohnen mit niedriger bakterienzahl, enthuelsten samen, geroesteten samen, und vorrichtung zur durchfuehrung dieses verfahrens. | |
| DK1345497T3 (da) | Ostefremstillingsmetode | |
| KR910010121B1 (ko) | 쌀함유 소세지의 제조방법 | |
| SU982642A1 (ru) | Способ производства продукта из конины | |
| SU1551327A1 (ru) | Способ пассеровани муки | |
| SU627811A1 (ru) | Способ производства формованных м сных изделий | |
| JPH0763336B2 (ja) | 魚節状食品の製造法 | |
| SU839473A2 (ru) | Способ производства цукатов | |
| UA26351C2 (uk) | Спосіб одержаhhя hапівфабрикату з hасіhhя люпиhу для продуктів харчуваhhя | |
| Ratnayake | Quality of copra manufactured from sub-standard nuts | |
| JPH0369266B2 (hu) | ||
| JPS5853893B2 (ja) | 鰹の削りぶし等の製造方法 | |
| JPH04200369A (ja) | 野菜を混入した魚肉加工珍味食品の製造方法 | |
| RU96117022A (ru) | Способ производства пищевого продукта из зерновых культур | |
| JPS604704B2 (ja) | 生餡の製造法 | |
| HU9601352D0 (en) | Method for producing sausage with pils basic vegetable protein | |
| RU95103790A (ru) | Способ производства мясорастительного рубленого полуфабриката без замораживания | |
| MD193C2 (ro) | Procedeu de producere a deserturilor din fructe uscate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FD9A | Lapse of provisional protection due to non-payment of fees |