SU1551327A1 - Способ пассеровани муки - Google Patents
Способ пассеровани муки Download PDFInfo
- Publication number
- SU1551327A1 SU1551327A1 SU884394118A SU4394118A SU1551327A1 SU 1551327 A1 SU1551327 A1 SU 1551327A1 SU 884394118 A SU884394118 A SU 884394118A SU 4394118 A SU4394118 A SU 4394118A SU 1551327 A1 SU1551327 A1 SU 1551327A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- flour
- browning
- product
- microwave field
- closed container
- Prior art date
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способам пассеровани муки. Целью изобретени вл етс повышение качества продукта, интенсификаци процесса пассеровани . Способ пассеровани заключаетс в том, что муку просеивают и подвергают тепловой обработке в закрытой емкости, во взвешенном состо нии в поле СВЧ в течение 1-2 мин с последующим термостатированием при 60-80°С. 1 табл.
Description
(21)4394118/31-13
(22)17.02.88
.(46) 23.03.90. Бюп. 9 11
(71)Харьковский институт общественного питани
(72)М.И. Бел ев, Л.В. Киптела , Ю.И. Ефремов, С.В. Симовь н
и В.В. Сафоновs
(53) 652.341 (088.8) (56) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий дл ПОП. М.: Экономика, 1982, с. 386.
(54) СПОСОБ ПАССЕРОВАНИЯ МУКИ (57) Изобретение относитс к пищевой промышленности и общественному питанию , а именно к способам пассеровани муки. Целью изобретени вл етс повышение качества продукта, интенсификаци процесса пассеровани . Способ пассеровани заключаетс в том, что муку просеивают и подвергают тепловой обработке в закрытой емкости во взвешенном состо нии в поле СВЧ в течение 1-2 мин с последующим термостати- рованием при 60-80°С. 1 табл
Изобретение относитс к пищевой промышленности и общественному питанию , а именно к способам пассеровани муки.
Цель изобретени - повышение качества продукта и интенсификаци процесса пассеровани .
Пример 1 (в защищаемых пределах ) . Берут муку, просеивают, помещают в закрытую емкость и подвергают тепловой обработке в поле СВЧ во взвешенном состо нии в течение 1 мин при ее непрерывном перемешивании, далее муку выдерживают при посто нной температуре 60 С.
Пример 2. Берут муку, просеивают , помещают в закрытую емкость, подвергают тепловой обработке в поле СВЧ во взвешенном состо нии в течение 2 кин при ее непрерывном перемешивании . Далее муку выдерживают при посто нной температуре 80 С.
Пример 3. Берут муку, просеивают , помещают в закрытую емкость
и подвергают тепловой обработке в поле СВЧ во взвешенном состо нии в течение 1,5 мин при ее непрерывном перемешивании . Далее муку выдерживают при посто нной температуре 70 С.
Пример 4. Берут муку, просеивают , помещают в закрытую емкость и подвергают тепловой обработке 0,5 мин в поле СВЧ во взвешенном состо нии при ее непрерывном перемешивании . Далее муку выдерживают при посто нной температуре 50°С.
Пример 5. Берут муку, просеивают , помещают в закрытую емкость и подвергают тепловой обработке в поле СВЧ во взвешенном состо нии в течение 3 нн, далее муку хран т при 90°С. Органолептическа оценка пассерованной муки по известному и предложенному способам приведена в таблице.
В результате осуществлени способа получен продукт с новыми свойствами. Выбор параметров предложенного способа обусловлен технологическими сообю
сп
СП
JO
3
ршени ми. Основна стади процесса обработка в поле СВЧ во взвешенном сэсто нии в течение 1-2 мин, что слособствует формированию новых сройств. Минимальна по времени теплова обработка в данном интервале способствует более полному извлечению влаги. При обработке в поле СВЧ менее 1 мин получаетс мука с повышенной влажностью и при термостатировании при 60-80°С образуютс комки муки, не удаетс получить готовый пассерованный продукт. При обработке муки в поле СВЧ более 2 мин продукт имеет местами прожоги, что резко снижает качество конечного продукта. Выбор параметров в данных пределах способствует тому, что температура внутри муки не превышает 105-110°С и при
этом удаетс выпрессовать влагу из продукта.
Claims (1)
- Предложенный способ позвол ет интенсифицировать процесс пассеровани муки и повысить качество за счет сдвига температурного пол внутри продукта. Формула изобретениСпособ пассеровани муки, включающий просеивание муки и тепловую обработку при непрерывном перемешивании , отличающийс тем, что, с целью повышени качества продукта и интенсификации процесса пассеровани , тепловую обработку муки осуществл ют в закрытой емкости во взвешенном ее состо нии в поле СВЧ в течение 1-2 мин с последующим термостатированием при 60-80°С.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884394118A SU1551327A1 (ru) | 1988-02-17 | 1988-02-17 | Способ пассеровани муки |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884394118A SU1551327A1 (ru) | 1988-02-17 | 1988-02-17 | Способ пассеровани муки |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1551327A1 true SU1551327A1 (ru) | 1990-03-23 |
Family
ID=21361995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884394118A SU1551327A1 (ru) | 1988-02-17 | 1988-02-17 | Способ пассеровани муки |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1551327A1 (ru) |
-
1988
- 1988-02-17 SU SU884394118A patent/SU1551327A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3974298A (en) | Treatment of grain | |
MX9606122A (es) | Tratamiento de vegetales. | |
GB2130467A (en) | Process for producing a base product for thickened sauces and soups which disperses in hot water without forming lumps | |
NO903701D0 (no) | Prosess for tilberedning av pasta som kan kokes i mikroboelgeovn, og som inneholder et tilsetningsstoff, for eksempel trietylcitrat og egg. | |
ATE166767T1 (de) | Verfahren zur herstellung von panierbeschichtung und damit hergestelltes produkt | |
EP1362516A4 (en) | METHOD FOR PRODUCING FOOD | |
HUP0102017A2 (hu) | Eljárás új sajttermékek előállítására a kiindulási anyag kezelésével | |
SU1551327A1 (ru) | Способ пассеровани муки | |
JP2001186857A (ja) | キノコ加工品及びその製造方法 | |
JPH0723755A (ja) | 調理済みクリームシチュー様レトルト食品 | |
US2271272A (en) | Process for the manufacture of keepable fish products | |
SU1353408A1 (ru) | Способ приготовлени печеных плодов | |
SU786965A1 (ru) | Способ получени соуса с хреном | |
US3368907A (en) | Process for preparing bone stock | |
RU1796131C (ru) | Способ тепловой обработки пищевых продуктов | |
CN114271347B (zh) | 一种龙井茶加工方法及龙井茶 | |
RU2116732C1 (ru) | Способ производства мучного продукта | |
SU410753A1 (ru) | ||
KR890004361B1 (ko) | 슬라이스 땅콩의 제조방법 | |
SU1755775A1 (ru) | Способ приготовлени закусочных консервов из овощей | |
SU627809A1 (ru) | Способ обжарки пищевых продуктов | |
JPS6336765A (ja) | ボンゴレソ−スの製造法 | |
RU2083138C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из семян подсолнечника | |
SU706047A1 (ru) | Способ дезодорации желудков убойных животных | |
SU1438685A1 (ru) | Способ пассеровани овощей |