KR900008210B1 - 인스턴트 누릉지의 제조방법 - Google Patents

인스턴트 누릉지의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR900008210B1
KR900008210B1 KR1019880003796A KR880003796A KR900008210B1 KR 900008210 B1 KR900008210 B1 KR 900008210B1 KR 1019880003796 A KR1019880003796 A KR 1019880003796A KR 880003796 A KR880003796 A KR 880003796A KR 900008210 B1 KR900008210 B1 KR 900008210B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
rice
water
minutes
nurungji
cooling
Prior art date
Application number
KR1019880003796A
Other languages
English (en)
Other versions
KR890015682A (ko
Inventor
박상규
Original Assignee
성일통상 주식회사
허영석
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 성일통상 주식회사, 허영석 filed Critical 성일통상 주식회사
Priority to KR1019880003796A priority Critical patent/KR900008210B1/ko
Publication of KR890015682A publication Critical patent/KR890015682A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR900008210B1 publication Critical patent/KR900008210B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B31/00—Packaging articles or materials under special atmospheric or gaseous conditions; Adding propellants to aerosol containers
    • B65B31/02—Filling, closing, or filling and closing, containers or wrappers in chambers maintained under vacuum or superatmospheric pressure or containing a special atmosphere, e.g. of inert gas

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

내용 없음.

Description

인스턴트 누릉지의 제조방법
본 발명은 인스턴트 누룽지의 제조방법에 관한 것이다. 주지한 바와같이 누룽지는 풍미감과 물성이 우수하여 일반 대중은 물론이고, 소화능력이 미약한 노약자등에게 주식으로서 뿐만 아니라 간식으로서 널리 섭식되어 왔다.
그런데 종래에 누룽지를 얻기 위한 방법은 단순히 취사에 의존하였으므로 공급량이 매우 한정적이고, 취사 상태에 따라 누룽지가 심하게 늘거나 덜 눌게 되어 적정상태의 누룽지를 기대할 수 없었다.
또한 재래의 가마솥을 사용하지 않고 알루미늄등의 비철금속재로된 솥을 사용하여 취사할 경우에는 누룽지의 형성이 미흡하거나 누룽지의 상태가 불완전하여 그 고유의 맛을 잃게 되는 폐단이 있었다.
본 발명은 상기한 문제점에 착안하여 섭취에 적합한 적정상태의 누룽지를 제공함과 동시에 시식에 따른 조리를 간편하게 하였다.
그러므로 현재 시중에 유통되고 있는 면류 인스턴트식품을 편식하게 됨에 따라 야기되는 체질의 약화를 방지하고, 상기 식품을 장기간 섭취하는 과정에서 발생되는 식상감을 부수적으로 개선할 수 있게 된다.
이와같은 본 발명의 제조공정을 기술하면 다음과 같다.
* 제1공정 : 원료의 전처리
준비된 백미를 세척한 후 세척수를 제거한 상태에서 백미의 중량에 대해 150-160% 중량의 물을 40℃-50℃로 조절하여 급수되게 한 다음 약 1시간 가량 정치하여 놓는다.
이때 급수량이 취반미의 상태와 공정 및 제품에 미치는 영향은 표 1과 같다.
[표 1]
Figure kpo00001
* 제2공정 : 증미 및 냉각
원료미의 양을 용기넓이 300cm2당 원료미의 높이를 4cm이내로 하여 1kg/cm2의 압력으로 25-35분 정도 증기 가열한 후 50℃이하의 실온에서 냉각을 한다.
* 제3공정 : 분산용액 첨가
전기한 바와같은 취반미에 대해 표 2와 같이 제조된 분산 용액을 45-55%중량 첨가하여 교반하면서 분산시킨후 20-30분간 정치하여 놓는다.
[표 2]
Figure kpo00002
* 제4공정 : 소성
전기한 공정으로된 취반미를 50g단위로 제빵용 철판에 평탄하게 넣되, 철판유를 사용하지 않은 상태에서 225℃-235℃정도의 오븐에서 약 30분간 소성을 한다.
이때 소성 완료시에 수분 함량은 5-10%가 된다.
* 제5공정 : 포장
제4공정으로 얻어진 누룽지를 실온에서 약 10분간 방냉을 거친 후 진공 포장한다.
상술한 바와같은 공정으로 된 본 발명의 실시예는 다음과 같다.
실시예 1
증미 및 냉각이 완료된 취반미에 첨가되는 분산용액은 취반미의 분산성을 증가시켜 작업성을 좋게 하고, 소성시 미반중에 침투하고 있다가 휘발하면서 제품에 기공을 형성함에 따라 누룽지로 완성된 제품을 조리할시에 수분의 재흡수 시간을 단축시키는 작용을 하는데, 이때 분산용액의 첨가량에 따른 제품 변화를 나타내면 표 3과 같다.
[표 3]
Figure kpo00003
실시예 2
제3공정으로 된 취반미를 소성함에 있어서, 소성 온도 및 시간이 제품에 미치는 영향을 나타내면 다음 표 4와 같다.
Figure kpo00004
실시예 3
진공 포장상태의 누룽지를 섭식하기 위해 조리를 함에 있어 50g의 누룽지 완재품에 대해 물을 약 500ml 비율로 하여 끓는 물에 약 5-7분 정도 함께 끓이게 됨에 따라 조리를 완료하게 된다.

Claims (1)

  1. 세척된 백미에 150-160%/중량의 물을 40℃-50℃로 조절하여 급수되게 한 상태에서 1시간 가량 정치시킨 후 건져낸 다음, 용기넓이 300cm2당 높이를 4cm이내로 하여 1kg/cm2의 압력하에서 25-35분 정도 증기 가열한 후 50℃이하의 실온에서 냉각을 하고, 물 81.9%와 알콜 17.8%와 레시친 0.3%를 혼합하여 60℃의 온도하에서 중탕 및 용해하여된 분산용액을 취반미에 대해 45-55%/중량의 비율로 첨가하여 분산시킨후, 철판에 펼쳐 놓은 상태에서 225℃-235℃ 정도의 오븐에서 약 30분 정도 소성함에 따라 완성된 누룽지를 진공 포장하게 된 것을 특징으로 하는 인스턴트 누룽지의 제조방법.
KR1019880003796A 1988-04-06 1988-04-06 인스턴트 누릉지의 제조방법 KR900008210B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019880003796A KR900008210B1 (ko) 1988-04-06 1988-04-06 인스턴트 누릉지의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019880003796A KR900008210B1 (ko) 1988-04-06 1988-04-06 인스턴트 누릉지의 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR890015682A KR890015682A (ko) 1989-11-25
KR900008210B1 true KR900008210B1 (ko) 1990-11-06

Family

ID=19273416

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019880003796A KR900008210B1 (ko) 1988-04-06 1988-04-06 인스턴트 누릉지의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR900008210B1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100475598B1 (ko) * 2002-08-19 2005-03-10 박승용 인스턴트 컵누룽지의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR890015682A (ko) 1989-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101410396B1 (ko) 장어덮밥용 소스 및 그 제조 방법
KR900008210B1 (ko) 인스턴트 누릉지의 제조방법
KR101996799B1 (ko) 발효 현미를 이용한 누룽지 스낵의 제조방법 및 그 누룽지 스낵
US3600192A (en) Method of producing fried rice for instant cooking
KR20130129586A (ko) 누룽지의 제조방법
US5145705A (en) Fried flavor roux base
KR100344562B1 (ko) 기름에 튀기지 않은 어묵의 제조방법
CN106954795A (zh) 一种梅干菜扣肉小米锅巴的制备方法
KR101261116B1 (ko) 카카오 춘장 및 그 제조방법
KR940003683B1 (ko) 즉석 누른밥 및 숭늉의 제조방법
JP3183292B1 (ja) 米飯類の製造方法
CN112244125A (zh) 核桃果仁烘炒装置和烘炒方法及生产工艺
JPS6296075A (ja) 電子レンジ用料理用調味液
CN109170542A (zh) 一种茶香味米饭的制作方法
KR100394460B1 (ko) 고구마 빵 및 그 제조방법
KR950009132B1 (ko) 숭늉음료 및 숭늉차의 제조방법
KR940004529B1 (ko) 즉석 단팥죽의 제조방법
JPS5832582B2 (ja) 味噌汁のレトルト食品の製法
CN107279738A (zh) 一种膨化锅巴的制备工艺
KR920005999B1 (ko) 숭늉 엑기스의 제조방법
JPS59183653A (ja) かぼちや入りあんの製造方法
KR0159530B1 (ko) 즉석 짜장 조성물
KR20240039377A (ko) 누룽지 스낵의 제조 방법 및 포장 방법
JPH03228659A (ja) 生地製品の製造法
KR20230061745A (ko) 다랑어 추출액을 이용한 누룽지의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
G160 Decision to publish patent application
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 19940328

Year of fee payment: 4

LAPS Lapse due to unpaid annual fee