KR101410396B1

KR101410396B1 - 장어덮밥용 소스 및 그 제조 방법

Info

Publication number: KR101410396B1
Application number: KR1020130138650A
Authority: KR
Inventors: 김기돈
Original assignee: 주식회사 마루에프앤씨
Priority date: 2013-11-14
Filing date: 2013-11-14
Publication date: 2014-06-20

Abstract

본 발명은 장어 덮밥용 소스에 에 관한 것으로서, 이러한 장어 덮밥용 소스는 24.58중량%의 물엿, 11.76중량%의 조미술, 3.88중량%의 아세틸아디핀산 전분, 1.32중량%의 향미증진제, 2.85중량%의 정백당, 13.68중량%의 물, 40.88중량%의 간장, 0.98중량%의 카라멜 색소, 그리고 0.07중량%의 호박산 소다를 포함한다. 이로 인해, 이러한 장어 덮밥용 소스를 이용하여 가정에서도 손쉽게 장어 덮밥을 해 먹을 수 있어, 사용자의 만족도가 향상된다.

Description

장어덮밥용 소스 및 그 제조 방법{SAUCE FOR RICE TOPPED WITH EEL AND MEHTOD FOR MANUFACTURING THE SAME}

본 발명은 장어덮밥용 소스 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 장어(예, 뱀장어나 붕장어)는 해독 작용과 세포 재생력이 좋은 점액성 단백질과 콜라겐(collagen), 그리고 고혈압, 당뇨, 간염 등 성인병에 특히 좋은 불포화 지방산과 같은 양질의 지방을 풍부하게 함유하고 있다.

또한, 항병력 강화, 발육증진, 시력회복, 항암효과가 뛰어난 비타민 A(쇠고기의 300 내지 1300배)와, 불포화 지방산의 산화를 억제하고 노화방지, 생리활성, 모세혈관강화, 피부미용 등에 좋은 비타민 E, 그리고 남성 정력증강의 뮤신(mucin), 콘드로이친(chondroitin), 비타민 B, 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 칼륨, 나트륨 등을 많이 함유하여 허약체질 개선, 병후회복, 산후회복에 효과가 크다.

특히, 장어에 많이 함유된 불포화 지방산은 체내의 콜레스테롤(cholestechol) 수치를 낮추는 역할을 하며, EDA와 DHA는 혈소판의 응고를 방해함으로써 동맥경화를 예방하고, 칼슘이 풍부해 골다공증 예방에도 뛰어난 효과가 있다.

이러한 장어는 '동의보감', '방약합편' 등 전통의서에는 폐결핵, 요통, 신경통, 폐렴, 관절염, 성기능 회복, 어린이의 허약체질 개선 등에 이용되어 온 것으로 알려져 있어, 예로부터 건강 보양식으로 각광받고 있는 수산자원이다.

이처럼 몸에 좋은 장어를 요리할 경우, 일반적으로 탕, 구이 또는 덮밥으로 요리하고, 장어 양념구이를 할 때 기본적인 양념으로 고추장 양념, 간장 양념과 소금구이가 대표적으로 사용되고 있는데, 그 유래는 기본적으로 일본식 양념에서 비롯된 것으로 소스의 맛이 우리나라 사람의 입맛에는 맞지 않기 때문이다.

또한, 덮밥 형태로 장어를 요리해 먹을 경우, 장어 덮밥용 소스가 개발되어 있지 않기 때문에 탕이나 구이보다 덮밥 형태의 장어 요리가 대중적으로 널리 이용되지 못하는 문제가 있다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 신속하고 간편하게 장어 덮밥을 요리할 있으므로 사용자의 만족도가 향상된다.

본 발명의 한 특징에 따른 장어 덮밥용 소스는 24.58 중량%의 물엿, 11.76 중량%의 조미술, 3.88중량%의 아세틸아디핀산 전분, 1.32중량%의 향미증진제, 2.85 중량%의 정백당, 13.68중량%의 물, 40.88중량%의 간장, 0.98중량%의 카라멜 색소, 그리고 0.07중량%의 호박산 소다를 포함한다.

본 발명의 다른 특징에 따른 장어 덮밥용 소스의 제조 방법은 물에 간장, 물엿 및 카라멜 색소를 혼합한 후 섞어 가열하여 액상 소스를 만드는 단계, 상기 액상 소스에 아세틸아디핀산 전분, 향미증진제, 정백당 및 호박산소다를 넣고 혼합한 후 가열해야 전분 소스를 만드는 단계, 상기 전분 소스를 설정 온도로 냉각시키는 단계, 그리고 냉각된 상기 전분 소스에 조미술을 첨가하는 단계를 포함한다.

이때, 상기 물은 18.00중량%, 상기 간장은 38.84중량%, 상기 물엿은 23.35중량%, 상기 카라멜 색소는 0.93중량%, 상기 아세틸아디핀산 전분은 3.69중량%, 상기 향미증진제는 1.24중량%, 상기 정백당은 2.71중량%, 상기 호박산소다는 0.07중량%, 그리고 상기 조미술은 11.17중량%을 함유하는 것이 좋다.

상기 전분 소스는 85℃ 내지 100℃로 가열될 수 있고, 상기 전분 소스의 점도는 1100내지 1300cps인 것이 좋다.

이러한 특징에 따르면, 장어 덮밥에 사용되는 소스를 용이하게 사용자가 사용하므로, 가정에서도 손쉽게 장어 덮밥을 해 먹을 수 있어, 사용자의 만족도가 향상된다.

아래에서는 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.

그러면 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 한 실시예에 따른 장어 덮밥용 소스 및 그 제조 방법에 대하여 설명한다.

먼저, 본 발명의 한 실시예에 따른 장어 덮밥용 소스는 다음 [표 1]과 같은 재료를 구비하고 있다.

물엿	24.58중량%
조미술	11.76중량%
아세틸아디핀산 전분	3.88 중량%
향미증진제	1.32중량%
정백당	2.85중량%
물	13.68중량%
간장	40.88중량%
카라멜 색소	0.98중량%
호박산소다	0.07중량%

본 예에서, 조미술은 액상 과당, 액상 포도당, 레몬식초, 정제염, 올리고당, 주정, 효모추출 조미분, 맥아엑기스, 자몽종자 추출물, 향미 증진제를 함유하고 있지만, 이에 한정되지 않고 다양한 종류의 조미술이 사용될 수 있다.

향미 증진제의 한 예로 L-글루타민산나트륨을 사용하지만, 이에 한정되지 않는다.

또한, 간장은 본 예에서 진간장과 같은 혼합 간장을 이용하지만 이와는 달리 다른 종류의 간장 역시 사용 가능하다.

본 예에서 사용되는 간장의 한 예는 탈지 대두 18.58%(즉 중량%), 액상 과당, 식염, 소맥, 카라멜(caramel), 스테비오사이드(stevioside), L-글루타민산나트륨(L-monosodium glutamate), 5'-인노신산나트륨(disodium 5'-inosinate), 5'-구아닐산나트륨(disodium 5'-guanylate)을 구비하고 있다.

물은 본 예에서 정제수를 이용하지만, 이에 한정되지 않는다.

이러한 장어 덮밥용 소스를 제조하는 방법은 다음과 같다.

먼저, 18.00중량%의 물에 38.84중량%의 간장, 23.35중량%의 물엿 및 0.93중량%의 카라멜 색소를 혼합한 후 섞어 열을 가하여 물에 액상 상태의 재료들을 골고루 혼합시켜 액상 소스를 만든다.

다음, 가열되고 있는 액상 소스에 3.69중량%의 아세틸아디핀산 전분, 1.24중량%의 향미증진제인 L-글루타민산나트륨, 2.71중량%의 정백당 및 0.07중량%의 호박산소다를 넣고 혼합하여 가열해야 전분 소스를 만든다.

이때, 전분 소스를 제조하기 위한 가열 온도는 85℃ 내지 100℃로 하여 아세틸아디핀산 전분을 호화시켜 전분 소스의 점도를 증가시킨다.

본 예에서, 전분 소스의 점도는 1100 내지 1300cps(centi poise)일 수 있다.

다음, 전분 소스는 냉각수 등을 이용하여 냉각되고, 이때, 설정 온도인 약 50℃ 내지 65℃까지 냉각된다.

다음, 냉각된 전분 소스에 11.17중량%의 조미술을 첨가하여 장어 덮밥용 소스를 완성한다. 이와 같이 냉각된 전분 소스에 조미술이 가미되므로, 조미술의 알코올 성분이 열에 의해 휘발되어 풍미가 감소하는 것이 방지된다.

이처럼, 완성된 전분 소스는 정해진 양만큼 파우치(pouch)에 개별 포장될 수 있다.

이와 같이, 장어 덮밥용 소스가 제조됨에 따라, 사용자는 용이하고 손쉽게 장어 덮밥을 요리할 수 있으므로, 사용자의 만족도가 향상된다.

이로 인해, 사용자는 장어탕이나 장어 구이뿐만 아니라 장어 덮밥도 집에서 용이하게 요리해 먹을 수 있게 되어, 사용자의 만족도는 더욱더 증가된다.

다음, 이러한 장어 덮밥용 소스를 이용하여 장어 덮밥을 제조하는 방법을 대하여 설명한다.

이때, 내장을 제거한 장어 한 마리를 5㎝ 내지 10㎝의 길이로 잘라 불에 굽거나 찐다. 장어를 굽거나 찔 때, 간장 소스나 고추장 고추를 발라 굽거나 소금을 뿌려 구울 수 있다.

다음, 생강은 채 썰어 준비한다.

그런 다음, 공기에 약 200g의 밥을 담고, 밥 위에 본 예에 따른 장어 덮밥용 소스를 기호에 맞게 뿌린 후 그 밥 위에 익히 장어를 올려 놓는다.

장어 덮밥용 소스는 밥 위에 뿌려줄 수도 있다.

그런 다음, 채 썬 생각을 장어 위에 올린다.

이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims

24.58 중량%의 물엿,
11.76 중량%의 조미술,
3.88중량%의 아세틸아디핀산 전분,
1.32중량%의 향미증진제,
2.85 중량%의 정백당,
13.68중량%의 물,
40.88중량%의 간장,
0.98중량%의 카라멜 색소, 그리고
0.07중량%의 호박산 소다
를 포함한 장어 덮밥용 소스.
물에 간장, 물엿 및 카라멜 색소를 혼합한 후 섞어 가열하여 액상 소스를 만드는 단계,
상기 액상 소스에 아세틸아디핀산 전분, 향미증진제, 정백당 및 호박산소다를 넣고 혼합한 후 가열해야 전분 소스를 만드는 단계,
상기 전분 소스를 설정 온도로 냉각시키는 단계, 그리고
냉각된 상기 전분 소스에 조미술을 첨가하는 단계
를 포함하고,
상기 물은 18.00중량%, 상기 간장은 38.84중량%, 상기 물엿은 23.35중량%, 상기 카라멜 색소는 0.93중량%, 상기 아세틸아디핀산 전분은 3.69중량%, 상기 향미증진제는 1.24중량%, 상기 정백당은 2.71중량%, 상기 호박산소다는 0.07중량%, 그리고 상기 조미술은 11.17중량%을 함유하는
장어 덮밥용 소스의 제조 방법.
삭제
제2항에서,
상기 전분 소스는 85℃ 내지 100℃로 가열되는 장어 덮밥용 소스의 제조 방법.
제2항에서,
상기 전분 소스의 점도는 1100 내지 1300cps인 장어 덮밥용 소스의 제조 방법.