KR880002475A - 저장 안정성이 있는 요구르트 제품 및 그 제조방법 - Google Patents

저장 안정성이 있는 요구르트 제품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음

Description

저장 안전성이 있는 요구르트 제품 및 그 제조 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (6)

  1. a) 균질화된 우유 베이스가 170°F-210°F의 온도에서 가열되는 첫 저온 살균단계, b)PH가 3.5-5인 요구르트 베이스를 제조하기 위해 상기 우유 베이스가 생물학적으로 발효되는 발효단계,c) 210°F 이상의 온도에서 시너리시스의 형성을 방지하기 위한 충분한 양의 알긴, 카라기난 및 펙틴으로 구성된 그룹으로부터 선택된 적어도 하나의 칼슘 바인딩 검을 포함하는 전분 성분이 없는 식품첨가제 혼합물이 상기 요구르트 베이스와 혼합되는 혼합단계, d) 상기 혼합된 요구르트 베이스의 온도를 10분 이하 동안 균질화 온도로 계속적으로 상승시키는 방법에 의해서 상기 혼합된 요구르트 베이스(c단계)가 처리되는 사전 조정단계, e)d) 단계에서 얻은 사전 조정된 요구르트 베이스를 처리하여 균질한 혼합물로 형성하는 균질화 단계 및 f) 상기 균질화된 요구르트 베이스를 170-210°F의 온도에서 처리하는 둘째 저온 살균단계를 거친 생성물로 구성된 부드러운 감촉과 전분성분이 없는 것을 특징으로 하는 개선된 저장 안정성이 있는 요구르트.
  2. a) 균질화된 우유 베이스가 170-210°F의 온도에서 가열되는 첫 저온 살균단계, b) PH가 3.5-5인 요구르트 베이스를 제조하기 위해 상기 우유베이스가 생물학적으로 발효되는 발효단계, c)210°F 이상의 온도에서 시너리시스의 형성을 방지하기 위한 충분한 양의 알긴, 카라기난 및 펙틴으로 구성된 그룹으로 부터 선택된 적어도 하나의 칼슘 바인딩 검을 포함하는 전분 성분이 없는 식품첨가제 혼합물이 상기 요구르트 베이스와 혼합되는 혼합단계, d) 상기 혼합된 요구르트 베이스의 온도를 125-160°F 온도를 상승시켜 0.5분-20분 동안 그 온도로 유지시키는 것으로 된 방법에 의해 상기 혼합된 요구르트 베이스(c단계)가 처리되는 사전 조정단계, e)d) 단계에서 얻은 사전 조정된 요구르트 베이스를 처리하여 균질한 혼합물로 형성하는 균질화 단계 및 f) 상기 균질화된 요구르트 베이스를 170-210°F의 온도에서 처리하는 둘째 저온 살균단계를 거친 생성물로 구성된 부드러운 감촉과 전분성분이 없는 것을 특징으로 하는 개선된 저장 안정성이 있는 요구르트 제품.
  3. a) 170-210°F 온도에서 가열함으로 균질한 우유 베이스를 저온 살균하고, b)PH가 3.5-5인 요구르트 베이스를 제조하기 위해서 상기 우유베이스를 생물학적으로 발효하고 c)210°F이상의 온도에서 시너리시스의 형성을 방지할 만큼 충분향 양의 알긴, 카리기난 및 펙틴으로 구성된 그룹으로부터 선택된 적어도 하나의 칼슘 바인딩 검을 포함하는 전분 성분이 없는 식품 첨가제 혼합물을 첨가하여, 상기 요구르트 베이스를 혼합하고, d) 상기 혼합된 요구르트 베이스의 온도를 10분 이하의 시간동안150°F의 온도로 계속적으로 상승시킴에 의해서 상기 혼합된 요구르트 베이스(c단계9를 사전 조정하고, e) d) 단계에서 얻은 사전 조정된 요구르트 베이스를 균질화하여 균질한 혼합물로 만들고, f) 170-210°F의 온도에서 상기 균질화된 요구르트를 저온살균하는 것으로 구성된 것을 특징으로 하는 감촉이 부드럽고 전분성분이 없는 저장 안정성이 있는 요구르트의 제조 방법.
  4. a)170-210°F의 온도에서 가열함으로서 균질한 우유 베이스를 저온 살균하고, b)PH가 3.5-5인 요구르트 베이스를 제조하기 위하여 상기 우유 베이스를 생물학적으로 발효하고 c)210°F 이상의 온도에서 시너리시스의 형성을 방지할 만큼 충분한 양의 알긴, 카라기난 및 펙틴으로 구성된 그룹으로부터 선택된 적어도 하나의 칼슘 바인딩 검을 포함하는 전분 성분이 없는 식품 첨가제 혼합물을 첨가하여 상기 요구르트 베이스와 혼합하고, d) 상기 요구르트 베이스의 온도를 125-160°F의 온도로 상승시키고 0.5분-20분 동안 그 온도로 유지시켜 상기 요구르트 베이스(c단계에서 얻은)를 사전 조정하고, e) d)단계에서 얻은 사전 조정된 요구르트 베이스를 균질한 혼합물로 만들기 위해 균질화 시키고, f) 170-210°F의 온도에서 상기 균질화된 요구르트 베이스를 저온 살균하는 것으로 구성된 것을 특징으로 하는 감촉이 부드럽고 전분성분이 없는 저장 안정성이 있는 요구르트의 제조방법.
  5. a)170-210°F의 온도로 가열하여 균질한 우유 베이스를 저온 살균하고, b)PH가 3.5-5인 요구르트 베이스를 제조하기 위하여 상기 우유 베이스를 발효시키고 c)210°F 이상의 온도에서 시너리시스의 형성을 방지할 만큼 충분한 양의 알긴, 카라기난, 펙틴으로 구성된 그룹으로 부터 선택된 적어도 하나의 칼슘 바인딩 검을 포함하는 전분 성분이 없는 식품 첨가제 혼합물을 첨가하여, 상기 요구르트 베이스와 혼합하고, d) 상기 요구르트 베이스를 적어도 30분 동안에 적어도 130-185°F의 온도를 가열하여 상기 혼합된 요구르트 베이스에 있는 단백질을 변성시키고, e) 균질화 혼합물을 생성하기 위하여 d) 단계에서 얻은 사전 조정된 요구르트 베이스를 균질화시키고, f) 상기 균질화된 요구르트 베이스를 170-210°F 온도에서 저온 살균시키는 것으로 구성된 것을 특징으로 하는 감촉이 부드럽고 전분 성분이 없는 저장 안정성이 있는 요구르트의 제조방법.
  6. a)균질화된 우유베이스가 170-210°F의 온도에서 가열되는 첫 저온살균 단계, b)PH가 3.5-5인 요구르트 베이스를 제조하기 위하여 상기 우유 베이스가 발효되는 단계, c) 210°F 이상의 온도에서 시너리시스의 형성을 방지할 만큼 충분한 양의 알긴, 카라기난 및 펙틴으로 구성된 그룹으로 부터 선택된 적어도 하나의 칼슘 바인딩 검을 포함하는 전분 성분이 없는 식품첨가제 혼합물이 상기 요구르트 베이스와 혼합되는 혼합단계, d) (c단계에서 얻은) 상기 혼합된 요구르트 베이스가 적어도 30분 동안 130-185°F의 온도로 가열되는 변성단계 e)균질한 혼합물을 형성하기 위하여 d) 단계에서 얻은 사전 조정된 요구르트 베이스가 처리되는 균질화 단계, f) 상기 균질화된 요구르트 베이스가 170-210°F의 온도에서 처리되는 둘째 저온 살균계를 거친 생성물로 구성된 부드러운 감촉과 전분성분이 없는 것을 특징으로 하는 개선된 저장 안정성이 있는 요구르트 생성물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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