KR880000006B1 - 건성 치이즈 미역의 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

건성 치이즈 미역의 제조방법

본 발명은 종래부터 우리나라 해안지대서 많이 생산되어 국민이 식용 하여온 미역에 관하여 그 가공 방법을 현대인의 구미에 맞도록 연구 개발하여 국내 수요량을 증가 코져 함은 물론 특히 구미인(歐美人)의 음식물 구미에 맞도록 가공하여 외국에 대한수출 상품으로서의 판로를 개척코져하는 건성 치이즈 미역의 제조방법에 관한 것이다.

종래에 우리나라의 미역은 귀중한 해산식물로서 그가 함유하는 영양분은 국민의 보건 향상에 많이 기여되어 왔고, 그 함유하는 칼슘 성분은 분만 전후의 산모에 대한 영양분 공급원으로서, 매우 적당하여 옛날부터 산모용 수요량은 많았던 것이고,

1970년 경 부터는 미역의 양식 생산 방법이 발달되어 그 생산량이 증가 되었으며, 1985년 경 부터는 염장미역이 개발되어 그 수출량은 해마다 증가하고 있는 추세이나, 전기한 바있는 현재까지의 전체 수요량은 아직 국내의 생산 능력에 비하면 크게 미치지 못하고 있는 실정이다.

본 발명은 전기한 바와같은 국내 생산 능력이 많은 미역에 관하여 그 미역을 원료로 하여 보다 부가가치가 높은 상품으로서의 미역 제품의 가공 방법을 다년간 연구하여 본 결과, 종래의 미역을 가공되게 하되, 특히 구미인의 음식의 구미에 맞느 즉 미역의원료에 치이즈 재료를 조화 결합시켜서 처리하여 해산물인 미역이 갖느 특유한 영양분 및 그 품위를 완전한 상태로 그대로 유지되게 하면서도 구미인의 음식물 기호에도 알맞게하는 건성치이즈 미역을 발명하게 된 것이다.

이하 본 발명의 요지를 상세히 설명하면 다음과 같다.

해수에서 체취한 미역을 3-4시간 이내에 80℃ 이상의 온수나, 증기안에 넣어자숙(煮熟)한 후 소금을 가하여 약 48시간 동안 절였다가 꺼내어 참물(眞水)로 깨끗하게 세정한 후 탈수 되게 한 다음,

절단기를 사용하여 그 길이를 약 2-7㎝로 되게 절단 한 후 건조기에 넣어서 건조시키되,

미역의 수분이 약 30%정도에 되었을 때에 분말 치이즈나 연(練)치이즈를 혼이하여 미역의 조직과 표면에 치이즈 성분이 고루 침투 부착되게 함과 동시에 미역 절단편 끼리 서로간에 부착이 안되도록 손으로 주므르거나 기계 장치로 교반하면서 그 건조를 계속하여 미역에 수분이 3%이하 정도로 건조하면 그 외관이 바삭바삭 소리가 나는 상태로된 건성 치이즈 미역을 얻게 되는 것이다.

미역은 알칼리성 식품으로서 본 발명의 실시로 그 특성을 전혀 손실함이 없이 완전하게 유지되게한 것이어서, 미역의 성분과 맛에 치이즈의 풍부한 영양분과 그 맛이 그대로 첨가 되어서 건성으로된 바삭바삭 소리가 나는 치이즈 미역을 얻게 되는 것이다.

본 발명에 의한 치이즈 미역은 그대로라도 맛있는 술안주로 사용될 수 있고, 어린이들의 간식용으로 알맞게 사용될 수 있으며,

또 본 발명건성 치이즈 미역을 그릇에 담아 뜨거운 온수만을 붓게 되면 치이즈 스으프가 용이하게 조성되는 등 그 용도가 많고, 영양분도 풍부한 것이다.

미역은 종래에 동양인 만이 식용하여온 해산물인데,

본 발명에 의한 가공 방법으로 건성 치이즈 미역을 조성하면 현대적인 동양인의 구미에도 알맞고, 또 서양인의 음식물의 기호에도 합치되는 것이므로,

우리나라 사람의 식생활에 영양식을 제공될 수 있을 뿐 아니라, 구미 외국에 대한 수출용 상품으로서도 매우 적당하게 될 것이므로, 그 수요량은 많을 것이 예상되고, 이는 우리나라에서 많이 생산되는 수산 자원의 판로 확대에 기여할 것이라고 생각된다.

[실시예]

1 공 정 : 해수에서 체취한 미역을 약3시간안에 100℃의 온수에 자숙(煮熟)한후 용기에 담아 소금을 가하여 약 2일간 절인 후 꺼내어 참물로 세정한 후 탈수 한다.

2 공 정 : 1공정을 필한 미역을 절단기에 의하여 약5㎝길이로 절단 한다.

3 공 정 : 2공정을 필한 미역을 열풍 건조기에 넣어서 수분이 30%된 정도에서 분말 치이즈를 혼혼입한후 주물러 미역의 조직이나 표현에 치이즈가 고루 부착됨과 동시에 미역 절단편이 서로간에 붙지 않도록 교반한다.

4 공 정 : 열풍 건조기에 의하여 미역의 수분이 3%이내가 되도록 건조하면 바삭바삭 소리가 나는 상태의 건성 치이즈 미역을 얻게 된다.

Claims (1)

1. 체취한 미역을 3-4시간 이내 80℃이상의 온수나 증기로 자숙하여 용기에 담아 소금을 가하여 약 48시간 절인후 참물(眞水)로 세정하여 탈수 하는 제1공정과, 제1공정을 필한 미역을 절단기로서 길이를 약 2-7㎝로 절단 하는 제2공정과, 제2공정을 필한 미역을 건조기 안에 넣어서 수분이 30%정도에서 분말 치이즈나 연(練)치이즈를 혼입하여 미역의 조직과 표면에 치이즈 성분이 고루 침주 브착되도록 함과 동시, 미역 절단편이 서로 부착 안되도록 문지르면서 교반하는 제3공정 및 미역을 계속 곤조시켜 수분이 3%이하가 되여 건성 치이즈 미역을 형성하는 제4공정의 결합을 특징으로 하는 건성 치이즈 미역의 제조 방법.