KR20240085920A - 미삼 성분이 가미된 돼지고기 포장가공 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미삼을 이용하여 영양과 맛이 향상된 돼지고기 냉동 포장 가공방법을 제공하고, 더 나아가 미삼을 이용하여 돼지고기를 숙성시킨 다음 낱개 지퍼백 비닐 소포장으로 재포장하여 산패를 막고 냉동저장하여 저장기간을 획기적으로 늘려 안전하게 장시간 유통시킴으로써 돼지고기의 소비를 촉진할 수 있다.
또한. 본 발명 미삼을 이용하여 영양과 맛이 향상된 돼지고기를 지퍼백 소포장 단위로 포장 냉동하여 구입한 소비자들이 냉장고에 저장하여 두었다가 DIY 방식으로 필요할 때 꺼내어 조리할 수 있어 제조가공 및 유통에 획기적인 개선을 이루어 돼지고기 소비 및 수출을 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.
또한. 본 발명 미삼을 이용하여 영양과 맛이 향상된 돼지고기를 이용한 불고기를 제조하여 지퍼백에 소포장 단위로 포장 냉동하여 구입한 소비자들이 냉장고 냉동실에 저장하여 두었다가 DIY 방식으로 필요할 때 꺼내어 편리하게 조리시식할 수 있는 효과가 있다.

Description

미삼 성분이 가미된 돼지고기 포장가공 방법{A METHOD FOR RAPPING PORK MEAT USING GENSEONG FINE ROOT}

본 발명은 미삼 성분이 가미된 돼지고기 포장가공 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 미삼을 이용하여 돼지고기를 숙성시킨 다음 낱개 소포장으로 냉동저장하여 맛과 기능성을 향상시키고 유통에 획기적인 개선을 이룰 수 있는 방법을 제공하는 데 있다.

돼지고기는 비타민 B1이 풍부하게 함유되어있고 영양과 맛이 뛰어나면서도 저렴한 가격으로 인해 서민들의 영양식으로 사랑 받아왔다.

하지만, 돼지고기는 고영양 고지방의 특성상 변질되기 쉽고 산패 등으로 돼지고기 특유의 냄새가 나 식욕을 감퇴시킬 뿐만 아니라, 건강상 해를 끼칠 우려가 있다는 단점이 있다.

이러한 돼지고기 특성으로 인하여 우리나라의 돼지고기 소비형태는 주로 삼겹살처럼 구이 용이나 돼지갈비처럼 간장이나 된장 등 장류로 버무린 양념에 묻혀 구워서 먹는 양념구이 형태가 대부분을 차지하고 있다.

한편, 최근 한류 음식의 세계화로 한국에서 돼지고기 요리를 맛본 외국인들이 귀국하여 양념 돼지고기 불고기를 조리하여 먹고자 하는 수요가 늘어나고 있지만, 실제로는 된장, 간장, 고추장 등 한식 특유의 소스에 특화되어 있는 양념 돼지고기 불고기를 현지에서 조리하여 먹는 것이 매우 어렵다는 문제점이 있어 왔다.

통상 돼지고기는 냉장보관시 1~5℃에서 3일 정도 보관 가능하며 바로 먹지 않을 것이라면 냉동실에 보관하여 두었다 조리해 먹곤 한다.

최근에는 생돼지고기를 허브추출물이나 간장소스에 숙성시켜 육질을 부드럽게 하고 풍미도 개선하고자하는 다양한 시도들이 선 보이고 있다.

예를 들어, 돼지고기를 한방추출물이 포함된 소스에 숙성시키는 조리방법이 많이 있는데, 대한민국 특허공개번호 제10-2016-0036244호 "고함량 사포닌을 함유한 돼지갈비 제조방법"에는 추출탱크에서 홍삼의 기능성 성분을 추출한 다음 여기에 생돼지고기를 여러 차례 담가서 숙성시킴으로써 홍삼의 기능성 성분이 돼지고기에 내포되도록 하고 있다. 그런데 홍삼은 고가일 뿐만 아니라 지방성분이 많은 생돼지고기의 특성상 홍삼성분이 육질 부분에 충분히 침투되지 못한다는 문제점이 있다.

한편, 대한민국 특허공개번호 제10-2006-0079586호는 구이용 돼지고기 가공방법에 관한 것으로서, 건강식품용 첨가물을 투입시키고 항아리에서 숙성시킴으로써 영양가가 높고 담백한 맛을 가질 수 있는 구이용 돼지고기 가공방법을 제공하는데, 이 방법은 돼지고기롤 항아리채 보관하면서 꺼내 먹도록 되어 있어 담고 꺼내기가 매우 불편할 뿐만 아니라 돼지고기가 지속적으로 공기에 누출되어 산패현상을 피할 수 없다는 문제점이 있다.

최근에는 소비패턴이 건강 지향적, 편의 지향적으로 변하면서 미리 조리된 상태로 포장 및 냉동되어 신선한 상태를 유지하는 상품들이 개발되어 소비자들이 필요에 따라 해동 및 로스팅 과정을 거쳐 조리하여 먹는 DIY형 식품의 수요가 증대되고 있다.

본 발명자는 다년간 돼지고기 요리를 연구 개발하면서 기능성 효과를 부여하기 위하여 비교적 저렴하면서도 뛰어난 인지기능 개선 효과가 있는 미삼을 이용하여 돼지고기를 숙성시켜 비닐 소포장으로 저장하면 산패현상을 막을 수 있어 수 있어 보존 기간을 연장할 수 있을 뿐만 아니라, 맛과 기능성이 현저히 개선된 DIY형 구이용 돼지고기를 제공하여 국내는 물론 해외까지 유통시켜 돼지고기 소비에 획기적인 개선을 이룰 수 있다는 점을 발견하여 본 발명을 완성할 수 있었다.

1. 대한민국 특허공개번호 제10-2006-0079586호 "구이용 돼지고기 가공방법" 2. 대한민국 특허 공개특허 10-2016-0036244 "고함량 사포닌을 함유한 돼지갈비 제조방법"

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 미삼을 이용한 돼지고기 비닐포장 냉동가공방법을 제공하는데 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 미삼을 이용하여 돼지고기를 숙성시킨 다음 낱개 비닐 소포장으로 냉동저장하여 맛과 기능성을 향상시키고 유통에 획기적인 개선을 이룰 수 있는 돼지고기 비닐포장 냉동 가공방법을 제공하는 데 있다..

그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 예시적 실시예를 상세히 설명한다.

본 발명에서 발명의 상세한 설명 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 미삼 성분이 가미된 돼지고기 포장 가공방법은 (1) 신선한 돼지고기를 일정한 크기로 세절하는 제1 공정과(100);(2) 상기 세절된 돼지고기를 면포위에 펼치는 제 2공정(200);(3) 상기 돼지고기 위에 미삼을 세절하여 균일하게 뿌리는 제3 공정(300)과;(4) 상기 펼쳐진 돼지고기와 미삼을 면포째 둥글게 마는 제4 공정(400)과;(5) 상기 면포째 둥글게 말려진 돼지고기를 질그릇항아리에 적재시키고 뚜껑을 닫아 1~5℃의 저온에서 3~5일간 보관하면서 숙성시키는 제 5 공정(500);을 포함하는 구이 용 돼지고기 비닐포장 냉동 가공방법;을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 제2 공정에서 세절된 돼지고기를 면포 위에 펼치고 상면에 누룩추출액에 담근 미삼을 균일하게 뿌려 주는 것을 특징으로 하는 구이 용 돼지고기 가공방법을 제공한다.

이때 누룩추출액은 쌀누룩 가루 100중량부에 대하여 다진 생강 50중량부, 다진 양파 50중량부, 원두커피가루 50중량부를 섞어 50~70 ℃의 온도에서 5~10 시간 동안 방치한 후 면포를 걸러낸 누룩추출액 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 상기 제4공정에서 항아리의 저면에 맥반석을 투입시킨 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 본 발명은 제4공정에서 저온냉장 숙성 기간을 거친 구이 용 돼지고기를 지퍼백 또는 기름종이에 소포장하여 냉동실에서 냉동 보관함을 특징으로 하는 DIY형 구이용 돼지고기 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 구이 용 돼지고기를 이용하여 돼지불고기를 제조하여 지퍼백 또는 기름종이에 소포장하여 냉동실에서 냉동 보관함을 특징으로 하는 는 DIY형 구이용 돼지불고기 제조방법을 제공한다.

본 발명은 미삼을 이용하여 영양과 맛이 향상된 돼지고기 포장 가공방법을 제공하고, 더 나아가 미삼을 이용하여 돼지고기를 숙성시킨 다음 낱개 지퍼백 비닐 소포장으로 재포장하여 냉동저장하여 유통시킴으로써 돼지고기의 맛과 기능성을 향상시키키고 보존기간을 늘릴 수 있는 DIY형 구이용 돼지고기 제조방법을 제공한다.

또한. 본 발명 미삼을 이용하여 영양과 맛이 향상된 돼지고기를 지퍼백 소포장 단위로 포장 냉동하여 구입한 소비자들이 냉장고에 저장하여 두었다가 DIY 방식으로 필요할 때 꺼내어 조리할 수 있어 제조가공 및 유통에 획기적인 개선을 이루어 돼지고기 소비 및 수출을 촉진시킬 수 있는 효과가 있다.

또한. 본 발명 미삼을 이용하여 영양과 맛이 향상된 돼지고기를 이용한 불고기를 제조하여 지퍼백 소포장 단위로 포장 냉동하여 구입한 소비자들이 냉장고에 저장하여 두었다가 DIY 방식으로 필요할 때 꺼내어 조리하여 시식할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 제조공정도이다..
도 2는 세척후 조제된 미삼의 사진이다.
도 3은 돼지고기를 말아 숙성 보관할 면포의 사진이다.
도 4은 세절된 돼지고기의 사진이다.
도 5와 도6은 돼지고기에 미삼을 도포하여 숙성 보관할 면포말이의 사진이다.
도 7은 돼지고기에 미삼을 도포하여 숙성 보관할 면포말이를 항아리에 담는 사진이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

본 발명은 미삼을 이용한 돼지고기 포장 가공방법을 제공하고 나아가 미삼을 이용하여 돼지고기를 숙성시킨 다음 비닐 낱개 소포장으로 냉동저장하여 맛과 저장성을 향상시키고 유통에 획기적인 개선을 이룰 수 있는 방법을 제공한다.

도 1은 본 발명의 제조공정도 이고, 도 2는 조제된 미삼의 사진이다. 도 3은 돼지고기를 말아 숙성 보관할 면포의 사진이며, 도 4와 도 5는 돼지고기에 미삼을 도포하여 숙성 보관할 면포말이의 사진이고, 도 6은 돼지고기에 미삼을 도포하여 숙성 보관할 면포말이를 항아리에 담는 사진이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 미삼 성분이 가미된 돼지고기 포장 가공방법은 (1) 신선한 돼지고기를 일정한 크기로 세절하는 제1공정과(100);(2) 상기 세절된 돼지고기를 면포위에 펼치는 제 2공정(200);(3) 상기 돼지고기 위에 미삼을 세절하여 균일하게 뿌리는 제3 공정(300)과;(4) 상기 펼쳐진 돼지고기와 미삼을 면포째 둥글게 마는 제4 공정(400)과;(5) 상기 면포째 둥글게 말려진 돼지고기를 질그릇항아리에 적재시키고 뚜껑을 닫아 1~5℃의 저온에서 3~5일간 보관하면서 숙성시키는 제 5 공정(500);을 포함하는 구이용 돼지고기 가공방법;을 제공한다.

본 발명의 실시예에 따르면 돼지고기가 고영양 식품이지만 쉽게 변질되어 특유의 냄새로 식욕을 감퇴시킬 수 있는데, 미삼과 함께 포장하여 저온에서 숙성시키면 이러한 이취를 현저히 감소시키고 보존성 또한 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 제5공정에서 저온냉장 숙성 기간은 3~5일 임을 특징으로 한다.

이때 미삼은 통원삼 가공시 부산물로 나오는 것을 구입하여 사용하되 도 2에서 보는 바와 같이 미삼을 분리하고 미리 깨끗이 세척하여 탈수하여 둔다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 미삼에 월계수 잎을 추가하여 이를 세절하여 면포에 펼쳐진 돼지고기 위에 균일하게 뿌려 준 후 돼지고기를 면포째 둥글게 말아 항아리에 차곡자곡 쌓아 뚜껑을 닫은 후 냉장고에서 1~5℃의 저온으로 3일~5일 동안 숙성 저장 하여 불고기용 돼지고기를 제조할 수 있다.

이때 미삼은 인삼 수확시 원뿌리가 아닌 곁뿌리 즉, 잔뿌리를 말하는데, 통원삼 가공시 부산물로 얻어지며 미삼을 수세하고 정선하여 사용한다.

원래 동의보감에 의하면 우리가 먹는 인삼의 효능은 '피로회복, 정신안정, 기억력, 집중력 향상' 으로 요약되는데, 최근 연구에 따르면 미삼은 정신을 안정시키고 지력을 증진시키는 효능, 즉 인지능력을 향상시키는 성분이 통원삼보다 더 풍부하게 들어있다 보고되고 있고 이러한 미삼의 쌉쌀한 맛과 향이 돼지고기의 이취를 마스킹시킬 수 있으나 생돼지고기에 미삼의 기능성 성분과 향취를 전이시키는 공정이 필요하다.

도 1 내지 5를 참고하면, 먼저 신선한 돼지고기를 일정한 크기로 세절하되 얇게 넓게 세절하되 가능한 사각형으로 세절한다. 바람직하게는 돼지고기를 두께를 0.5~1.2 cm 정도로 세절하여, 바람직하게는 0.8~1.0 cm 두께로 세절하여 면포 위에 펼치고 그 상면에 미삼을 세절하여 균일하게 뿌려 준 다음 면포째 둥글게 말아 항아리에 여러 개를 적재시키고 뚜껑을 닫아 1~5℃의 저온에서 보관하면서 숙성시킨다, 이때 숙성기간은 3~5일간으로 하는 것이 바람직하다.

본 발명은 상기 제2 공정에서 세절된 돼지고기를 면포위에 펼치고 제 3공정에서 그 위에 미삼을 골고루 뿌려주되, 미삼은 누룩추출액에 침지한 것을 뿌려 주든가 또는 면포위에 펼쳐진 돼지고기와 미삼위에 누룩추출액을 충분히 스프레이 해주는 것을 특징으로 할 수 있다.

이때 누룩추출액은 쌀누룩 가루 100중량부에 다진 생강 50 중량부, 다진 양파 50중량부, 원두커피가루 50 중량부를 정제수 500중량부에 섞어 50~70 ℃의 온도에서 5~10 시간 동안 방치한 후 면포로 걸러낸 누룩추출액 사용하는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 면포위에 펼쳐진 돼지고기에 미삼과 월계수 잎을 세절하여 골고루 뿌려준 준 후 그 위에 누룩추출액을 충분히 스프레이 해준 다음 면포째 둥글게 말아 항아리에 여러 개를 적재시키고 뚜껑을 닫아 1~5℃의 저온에서 보관하면서 숙성시키는 것을 특징으로 할 수 있다. 이때 숙성기간은 3~5일간으로 하는 것이 바람직하다.

상기 면포째 둥글게 말려진 돼지고기를 질그릇 항아리에 적재시키고 뚜껑을 닫아 1~5℃의 저온에서 3~5일간 보관하면서 숙성시키는 제 5 공정(500)을 거치게 되는데, 우리나라 전통식품인 된장 고추장의 발효에 사용되는 질그릇 항아리를 사용하는바, 미세 공극으로 공기가 숨을 쉬듯 통기되며 저온 숙성에 도움을 줄 뿐만 아니라, 냉장고 안에 적층이 가능하고 질그릇 항아리 사이로 냉기가 전체적으로 고고루 퍼지게 하는 장점이 있다.

또한, 상기 제4공정에서 항아리의 저면에 돼지고기 숙성을 돕는 원적외선을 발산하는 맥반석을 투입시키는 것을 특징으로 할 수 있다.

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 제5공정에서 저온냉장 숙성 기간을 거친 구이 용 돼지고기를 면포를 벗겨낸 다음 숙성된 돼지고기만을 비닐포장에 소포장하여 냉동실에서 냉동 보관한다. 이때 비닐 포장은 지퍼백 비닐포장으로 소포장하거나 진공 비닐 포장으로 할 수 있다.

또한, 본 발명의 방법에 의해 제조된 구이 용 돼지고기를 이용하여 돼지불고기를 제조하여 지퍼백 또는 기름종이에 소포장하여 냉동실에서 냉동 보관한다.

이상과 같이 돼지고기는 고영양 고지방의 특성상 변질되기 쉽고 산패 등으로 돼지고기 특유의 냄새가 나 식욕을 감퇴시킬 뿐만 아니라, 건강상 해를 끼칠 우려가 있으므로 본원 발명에서는 미삼성분을 가미하여 이취 발생을 막고 저장성을 향상시킨 구이 용 돼지고기를 산패를 방지할 수 있도록 지퍼백 비닐포장으로 밀봉 소포장하여 -20~30℃에서 냉동하여 보관하여 두었다 배달 및 유통하여 소비자들이 냉동보관하며 필요한 만큼씩 꺼내어 해동한 후 최종 DIY 식으로 조리해 먹는다.

이때 본 발명 불고기용 돼지고기는 지퍼백 소량 비닐포장으로 스치로폼박스 별로 하여 각종 불고기에 필요한 간장, 고추장, 양파, 대파 등을 계량하여 별도로 포장하여 준비한 다음 함께 박스에 넣어 주문 배달할 수 있다.

구이용 돼지고기의 제조

<실시예 1>

신선한 돼지고기 5kg을 0.8~1.0 cm 두께로 얇게 슬라이스 하여 면포 위에 펼쳐 놓은 다음, 상면에 미삼 100g과 월계수잎 20g을 세절하여 균일하게 뿌려 준 후 돼지고기를 면포째 둥글게 말아 항아리에 차곡자곡 쌓아 뚜껑을 닫은 후 냉장고에서 1~5℃의 저온으로 3일~5일 동안 숙성 저장 하여 불고기용 돼지고기를 제조하였다. 이때 항아리 저면에는 맥반석을 깔아준다.

<실시예 2>

실시예 1에서 미삼과 월계수잎을 뿌려준 돼지고기 상면에 누룩추출액은 살표해 주되, 쌀누룩 가루 100중량부에 다진 생강 50중량부, 다진 양파 50중량부, 원두커피가루 50중량부를 정제수 500중량부에 섞어 50~70℃의 온도에서 5~10시간 동안 방치한 후 면포를 걸러낸 누룩추출액을 제조하여 뿌려 주는 것 외에는 같다.

<비교예 1>

돼지고기 5kg을 0.8 cm 두께로 얇게 슬라이스 하여 냉장실에서 실시예 1과 동일한 기간동안 보관하였다.

<비교예 2>

돼지고기 5kg을 0.8 cm 두께로 얇게 슬라이스 하여 미삼 세절물을 도포 없이 돼지고기를 실시예 1과 같은 방법으로 면포에 말아서 처리하여 제조하였다.

<실험예 1> 관능 테스트

상기 실시예 1, 실시예 2에서 제조한 구이 용 돼지고기를 숯불에 구어 소비자 패널들(성인 20명으로서 남녀 각 10명씩)을 대상으로 시식하게 하고 다른 한편으로 비교예로서 동일한 소비자 패널들을 대상으로 시식하게 하여 상대적인 맛과 전반적인 기호도에 대하여 설문조사하였으며, 7점 법에 따라 응답하도록 하였고, 『아주 좋다 : 7점, 좋다 : 6점, 약간 좋다 : 5점, 보통 : 4점, 약간 나쁘다 : 3점, 나쁘다 : 2점, 아주 나쁘다 : 1점』를 의미하는 것으로 하였으며, 그 설문조사 결과를 [표 1]에 나타내었다.

관능성 테스트 결과

구분	실시예1	실시예 2	비교예1	비교예 2
색	6.5	6.7	5.5	5.5
냄새	6.4	6.8	5.2	5.4
맛	6.7	6.8	5.2	5.5
기호성	6.5	6.7	5.3	5.6

상기 시험예 결과에 따르면, 본 발명에 따른 구이용 돼지고기는 관능테스트 결과 실시예 1, 2에 대하여 일반적인 냉장 돼지고기인 비교예 1과 비교하여 현격한 차이가 있었으며 특히 냄새와 맛에서 본원 발명이 현격하게 향상된 것으로 나타 났으며 비교예2와 대비하여도 그 맛과 기호도에 있어서 본 발명의 제품을 선호하는 것으로 나타났다.

특히, 미삼을 이용한 구이용 돼지고기는 저온 숙성과정에서 미상 특유의 맛과 향미 성분으로 돼지고기 특유의 냄새를 가려주고 오히려 시원한 맛을 더해 기호성이 상승하는 것으로 나타났다.

미삼 성분이 가미된 돼지불고기 냉동 비닐소포장의 제조

< 실시예 3>

실시예 1에서 항아리에서 저장 숙성된 구이 용 돼지고기를 꺼내어 면포를 풀고 숙성된 돼지고기만을 분리하여 다시 통상의 간장 불고기 양념에 버무린 후 지퍼백 비닐포장에 200g 단위로 소포장하여 밀봉한 뒤 5개 단위로 스티로폼 박스에 담아 3개월간 냉동 보관하였다.

<비교예 3>

실시예 4에서 항아리에서 저장 숙성된 구이 용 돼지고기를 꺼내 면포를 풀고 숙성된 돼지고기만을 분리하여 통상의 간장 불고기 양념에 버무린 후 일반 용기에 담아 실시예 4와 동일한 기간 냉동 보관하였다.

<실험예 2> 관능 테스트

상기 실시예 3과 실시예 4에서 3개월간 냉동 보관하여 제조된 구이용 돼지불고기를 소비자 패널들(성인 20명으로서 남녀 각 10명씩)을 대상으로 시식하게 하고 다른 한편으로 비교예3과 동일한 소비자 패널들을 대상으로 시식하게 하여 상대적인 맛과 전반적인 기호도에 대하여 설문조사하였으며, 7점 법에 따라 응답하도록 하였고, 『아주 좋다 : 7점, 좋다 : 6점, 약간 좋다 : 5점, 보통 : 4점, 약간 나쁘다 : 3점, 나쁘다 : 2점, 아주 나쁘다 : 1점』를 의미하는 것으로 하였으며, 그 설문조사 결과를 [표 1]에 나타내었다.

관능 테스트 결과

구분	실시예3	비교예3
색	6.5	4.5
냄새	6.4	4.2
맛	6.6	4.2
기호성	6.5	4.3

상기 시험예2의 결과에 따르면, 본 발명 실시예 3에 따른 돼지불고기의 지퍼백 비닐포장에 소포장하여 밀봉 한 후 3개월 보관한 구이 용 돼지불고기는 관능테스트 결과 비교예 3와 비교하여 현격히 높은 기호도를 보이고 있었으며, 특히 본 발명에 따른 돼지불고기를 지퍼백 비닐포장에 소포장하여 밀봉 한 후 3개월 보관한 구이용 돼지불고기는 냄새와 맛에서 변질됨없이 선호하는 것으로 나타났다.

즉, 미삼을 이용한 구이용 돼지고기는 저온 숙성과정에서 미삼 특유의 맛과 향미 성분으로 돼지고기 특유의 냄새를 가려주고 오히려 시원한 맛을 더해 기호성을 상승시킬 뿐만 아니라, 이를 지퍼백 비닐포장에 소포장하여 밀봉 한후 3개월 보관한 구이 용 돼지불고기도 그 품질 특성에 차이가 없는 것으로 나타나 장시간 냉동보관하며 콜드체인 유통시 고품질의 구이 용 돼지고기를 국내외 시장에 유통시키는데 큰 도움이 되는 것으로 나타났다.

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (7)

1. (1) 신선한 돼지고기를 일정한 크기로 세절하는 제1 공정과(100);
   (2) 상기 세절된 돼지고기를 면포위에 펼치는 제 2공정(200);
   (3) 상기 돼지고기 위에 미삼을 세절하여 균일하게 뿌리는 제3 공정(300)과;
   (4) 상기 펼쳐진 돼지고기와 미삼을 면포째 둥글게 마는 제4 공정(400)과;
   (5) 상기 면포째 둥글게 말려진 돼지고기를 질그릇항아리에 적재시키고 뚜껑을 닫아 1~5℃의 저온에서 3~5일간 보관하면서 숙성시키는 제 5 공정(500);
   을 포함하는 구이 용 돼지고기 비닐포장 냉동가공방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   제3 공정에서 돼지고기 위에 미삼을 세절하여 균일하게 뿌리 되 세절된 미삼을 누룩추출액에 사전에 담가 주는 것을 특징으로 하는 구이 용 돼지고기 비닐 포장냉동가공방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   제 3공정은 미삼과 월계수 잎을 세절하여 뿌려 준 돼지고기 상면에 누룩추출액은 살포해 주되, 상기 누룩추출액은 쌀누룩 가루 100중량부에 다진 생강 50중량부, 다진 양파 50중량부, 원두커피가루 50중량부를 정제수 500중량부에 섞어 50~70℃의 온도에서 5~10시간 동안 방치한 후 면포를 걸러낸 누룩추출액 것을 특징으로 하는 구이용 돼지고기 비닐포장가 냉동공방법.
   
4. 상기 제4공정에서 항아리의 저면에 맥반석을 투입시킨 것을 특징으로 구이용 돼지고기 비닐포장 냉동가공방법.
   
5. 제1항에 있어서,
   제4공정에서 저온냉장 숙성 기간을 거친 구이용 돼지고기를 지퍼백 또는 기름종이에 소포장하여 냉동실에서 냉동 보관함을 특징으로 하는 구이 용 돼지고기 비닐포장 냉동가공방법.
   
6. 제 1항 내지 제5항 중 어느 하나의 항의 방법에 의해 제조된 구이용 돼지고기를 이용하여 돼지불고기를 제조하여 지퍼백 또는 기름종이에 소포장하여 냉동실에서 냉동 보관함을 특징으로 하는 구이용 돼지고기 비닐포장 냉동가공방법.
   
7. 제 6항의 방법에 의해 제조된 지퍼백 또는 기름종이에 소포장 된 구이 용 돼지고기.