KR20240081542A - 시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법에 관한 것으로, 건조한 시래기 1kg기준 물을 1.5-3kg 사용하여 시래기 증류 추출액을 준비하는 밥물 준비 과정; 상기 시래기 증류 추출액을 이용하여 시래기 밥을 짓되 밥짓기에 사용되는 쌀을 포함하는 곡물 1kg기준 건조 파쇄한 시래기를 20-100g 첨가하여 밥을 짓는 밥짓기 과정; 시래기 밥으로 누룽지를 만드는 누룽지 제조 과정; 누룽지를 분쇄한 후 70-120℃에서 30분 내지 3시간 볶는 볶음 과정; 볶은 시래기밥 누룽지 분쇄물을 분말화하여 미숫가루를 만드는 분쇄 과정; 을 포함하여 구성되는 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법 및, 이에 의하여 제조된 시래기 누룽지 미숫가루에 관한 것으로, 시래기의 영양성분을 최대한 흡수할 수 있도록 하여 영양소의 고른 섭취가 가능하도록 하면서, 시래기 첨가로 인하여 전체 열량을 낮추고, 시래기 특유의 냄새를 억제하면서 구수한 맛이 극대화되도록 하며, 언제어디서든 시래기의 섭취가 가능하도록 한 것이다.

Description

시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법{GRAIN POWDER WITH DRIED RADISH GREENS AND MANUFACTURING METHOD THEREOF }

본 발명은 시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 시래기 증류 추출액을 이용하여 시래기 밥을 지은 후 누룽지로 만들고, 이를 볶아서 미숫가루를 만듦으로써, 시래기의 영양성분을 최대한 흡수할 수 있도록 하여 영양소의 고른 섭취가 가능하도록 하면서, 시래기 첨가로 인하여 전체 열량을 낮추고, 누룽지로 미숫가루를 만들어 시래기 특유의 냄새는 억제하며서 구수한 맛이 극대화되도록 한 시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법에 관한 것이다.

미숫가루는 「조선요리제법」에서는 여러 곡물을 이용하여 만든 미숫가루를 꿀물에 탄 것을 “미수”라 하며 여름철 음식이라 하였고,「임원십육지」에는 찹쌀을 볶아 가루를 내어 꿀물에 타서 여름철 음료로 복용하면 배고픔과 갈증을 그치게 한다고 하는 등 식혜와 더불어 우리나라 전통적인 음청류로 분류되어 있다.

이러한 미숫가루가 최근에는 선식이라 하여 현미, 찹쌀, 보리쌀, 콩, 율무, 옥수수 등 다양한 곡물을 섞어 만들어서 영양식 또는 아침식사 대용으로 이용되고 있다.

미숫가루를 제조하는 과정은 일반적으로 곡물을 혼합하여 수 시간 정도 물에 불린 후, 이를 찜솥에 넣고 증숙한 다음, 일정한 수분함량이 되도록 건조시킨 후, 다시 가열 솥에 넣고 곡물을 볶아낸 후 이를 분말로 갈아서 제조한 것으로, 곡물을 찌고, 볶는 과정에서 전분이 알파화 되어 흡수성이 증가된다.

이러한 미숫가루는 주로 탄수화물로 구성되어 있으나 콩 등이 첨가되어 단백질 등이 보충되지만, 이외에 다른 영양성분까지 충분히 포함하지는 못하는 문제점이 있고, 기본 열량이 높아 다이어트에는 다소 적합하지 않은 문제점이 있었다.

한편, 도 1에 나타내는 시래기는 늦가을부터 무청을 모아 주로 봄철 채소가 나기 전까지 겨우내 먹던 음식으로, 비타민과 미네랄, 식이섬유가 골고루 들어 있고, 철분이 많이 함유돼 있으며, 항암 효과와 눈 건강에 좋은 비타민A와 칼슘도 풍부하게 들어 있는데, 이러한 성분은 건조 과정에서 더 늘어나고, 특히 든든한 포만감으로 체중관리 및 변비 예방에 도움을 주는 식이섬유는 건조되면서 3~4배 이상 증가한다.

아울러, 한국영양학회에 따르면, 시래기 속 베타카로틴은 100g당 4,400㎍으로 3㎍인 마늘, 505㎍인 우거지보다도 풍부하며, 칼슘도 성인 기준 일일 섭취 권장량의 절반가량인 335mg이나 들어 있는데, 이는 동일한 양의 우유보다도 3배가 넘는 양이다.

이러한 시래기는 주로 된장과 함께 사용되어 무침이나 국, 찌개 등으로 요리되고 있어, 언제 어디서든 편리하게 섭취하지는 못하고 있는 실정이다.

따라서 본 발명은 미숫가루에 열량을 줄이면서 녹색채소가 갖는 영양성분을 포함시켜 영양성분을 균형있게 포함하도록 하고, 언제어디서든 시래기의 섭취가 가능하도록 하고자 개발되었다.

대한민국특허공개 10-2015-0005243 대한민국특허공개 제10~1994~0001820호 대한민국특허등록 제10~1174024호 대한민국특허등록 제10~416039호

따라서, 본 발명은 건조 시래기로 밥을 짓고 이를 이용하여 미숫가루를 제조하되, 시래기의 영양성분을 최대한 흡수할 수 있도록 하여 영양소의 고른 섭취가 가능하도록 하면서, 시래기 첨가로 인하여 전체 열량을 낮추고, 시래기 특유의 냄새를 억제하면서 구수한 맛이 극대화되도록 하며, 언제어디서든 시래기의 섭취가 가능하도록 한 시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법을 제공하는 데 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 시래기 증류 추출액을 이용하여 지어진 후 누룽지로 만들어진 시래기밥 누룽지를 볶아서 제조된 미숫가루로 미숫가루를 구성하는 곡물 1kg기준 시래기 분말이 20-100g 첨가된 시래기 누룽지 미숫가루에 있다.

상기한 시래기 누룽지 미숫가루에는 무, 들깨 또는 호박중에서 택일된 하나 혹은 둘 이상의 혼합물이 미숫가루를 구성하는 곡물 1kg기준 1-100g 더 첨가된다.

본 발명의 다른 특징은, 건조한 시래기 1kg을 1-2시간 물에 불려 세척 후, 물 1.5-3kg을 투입하여 10분 내지 1시간동안 삶고, 시래기를 분리하고 남은 물을 증류기에 투입하여 증류하여 시래기 증류 추출액을 준비하는 밥물 준비 과정; 상기 시래기 증류 추출액을 이용하여 시래기 밥을 짓되, 상기 밥물 준비 과정에서 삶아서 건진 시래기를 밥짓기에 사용되는 쌀을 포함하는 곡물 1kg기준 20-100g 잘게 썰어 넣어서 밥을 짓는 밥짓기 과정; 시래기 밥으로 누룽지를 만드는 누룽지 제조 과정; 누룽지를 분쇄한 후 70-120℃에서 30분 내지 3시간 볶는 볶음 과정; 볶은 시래기밥 누룽지 분쇄물을 분말화하여 미숫가루를 만드는 분쇄 과정; 을 포함하여 구성되는 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법에 있다.

상기 밥짓기 과정에서 무분말 혹은 호박 중에서 택일된 하나 혹은 이들의 혼합물이 밥짓는데 사용되는 곡물 1kg기준 1-100g 더 추가되어 밥을 짓는다.

그리고 제조된 시래기밥으로 누룽지를 만드는 과정에서 시래기밥에 들깨가루가 상기 미숫가루를 구성하는 곡물 1kg기준 1-100g 더 혼합되어 누룽지가 제조된다.

상기와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 시래기 증류 추출액으로 시래기 밥을 지음으로써 시래기의 영양성분을 미숫가루를 통해서 최대한 흡수할 수 있게 되어 영양소의 고른 섭취가 가능하게 되는 효과가 있다.

또한 시래기 첨가로 인하여 전체 열량이 낮아져서 다이어트식으로 이용이 가능하며, 미숫가루에서 일반적으로 섭취할 수 없는 녹색식물에 포함된 각종 영양성분을 섭취할 수 있게 된다.

아울러, 누룽지로 미숫가루를 만들어 시래기 특유의 냄새는 억제하면서 구수한 맛이 극대화되고, 전체적으로 균형잡힌 영양분 제공이 가능하게 되면서 맛이 향상되고 열량이 감소된 미숫가루를 제공할 수 있게 되는 효과가 있다.

미숫가루에 더 추가되는 들깨가루는 시래기 특유의 냄새를 억제하고, 호박은 시래기에 포함된 칼슘의 채내 흡수를 도우며, 무는 비타민을 공급하고 맛을 향상시키며 소화를 촉진하는 효과가 있다.

도 1은 시래기를 나타내는 도면
도 2는 본 발명에 따른 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법을 나타내는 도면

하기의 설명서에서는 본 발명의 실시예를 이해하는데 필요한 부분만이 설명되며, 그 이외 부분의 설명은 본 발명의 요지를 흩트리지 않도록 생략될 것이라는 것을 유의하여야 한다.

또한 이하에서 설명되는 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념으로 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 보 발명의 바람직한 하나의 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하에서 용어의 사용에 있어서 다수의 표현은 명시적으로 언급되지 않는 한 복수의 표현을 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

본 발명에 따른 시래기 누룽지 미숫가루 및 그 제조방법을 하기에서 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 시래기 누룽지 미숫가루는, 시래기 증류 추출액을 이용하여 지어진 후 누룽지로 만들어진 시래기밥 누룽지를 볶아서 제조된 미숫가루로 미숫가루 총중량기준 시래기 분말이 2-10중량% 첨가되어 구성된다.

상기한 시래기 누룽지 미숫가루에는 무, 들깨 또는 호박중에서 택일된 하나 혹은 이들의 혼합물이 미숫가루 총중량기준 0.1-10중량% 더 첨가된다.

본 발명에 따른 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법은, 도 2에 나타내는 바와 같이 시래기 증류 추출액을 준비하는 밥물 준비 과정(S100); 상기 시래기 증류 추출액을 이용하여 시래기 밥을 짓는 밥짓기 과정(S200); 시래기 밥으로 누룽지를 만드는 누룽지 제조 과정(S300); 누룽지를 분쇄한 후 70-120℃에서 30분 내지 3시간 볶는 볶음 과정(S400); 볶은 시래기밥 누룽지 분쇄물을 분말화하여 미숫가루를 만드는 분쇄 과정(S500);을 포함하여 구성되며 이를 하기에서 보다 구체적으로 살펴본다.

[밥물 준비 과정]

건조한 시래기 1kg을 1-2시간 물에 불려 세척 후, 물 2kg을 투입하여 10분 내지 1시간동안 삶고, 시래기를 분리하고 남은 물을 증류기에 투입하여 증류하여 제조한다.

이때 증류기를 이용한 추출은 시료를 물 또는 증류수에 침지하여 시료의 유효성분이 물이 가열되면서 물과 함께 증발하여 추출되는 방식을 말하는 것이다.

[밥짓기 과정]

그리고, 상기 밥짓는 과정에 사용되는 곡물은 백미, 보리, 현미, 귀리, 향미, 서리태(콩) 등이며, 이들을 각각 혹은 2가지 이상 혼합하여 사용하는데, 그 예로 백미:보리:귀리:콩이 중량비로 7:1:1:1이 혼합하여 사용한다.

그리고 상기 혼합된 곡물 1kg에 상기 시래기 증류 추출액 1kg을 추가하여 솥에서 1시간동안 불린 후, 곡물 1kg기준, 상기 밥물 준비 과정에서 삶아서 건진 시래기 50g을 잘게 썰어 넣고, 추가로 시래기 증류 추출액을 더 넣어 곡물과 시래기혼합물의 높이보다 1-2cm 더 높게 추가하여 밥을 짓는다.

이때, 무분말 30g을 불린 곡물과 삶은 시래기와 함께 넣어서 밥을 짓는데, 이를 위ㅎ여 무는 잘게 썰어 건조 후 미리 분말화한다.

[누룽지 제조 과정]

이후 지어진 밥을 누룽지 기계를 이용하여 두께 5mm의 누룽지를 만든 후 식혀서 파쇄하는데, 상기 누룽지기계는 상/하부에 각각 열판이 구비되어 하부 열판위에 밥을 올려놓고 상부 열판을 하강시켜 밥을 가압하면서 가열하는 것으로, 가열온도는 150-250℃이고, 2분 내지 15분간 가열한다.

[볶음 과정 및 분쇄 과정]

상기 시래기밥 누룽지는 곡물이 형태를 살리는 정도로 잘게 분쇄하여 70-120℃에서 30분 내지 3시간 철판에서 볶는데, 본 발명의 실시예에서는 100℃에서 1시간 볶는다.

이후 볶은 분쇄물을 1시간동안 식혀 분마릭계를 이용하여 분말로 제조한다.

이와 같이 구성된 본 발명의 미숫가루를 물에 설탕을 추가하여 성인 남녀 20명에게 제공하여, 냄새, 구수한맛에 대하여 5점척도법 즉, 매우좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점 매우나쁘다 1점으로 평가하도록하였다.

그 결과, 냄새에 대해서는 평균 3.65점으로 시래기를 첨가하였음에도 불구하고 냄새에 대한 거부감이 거의 없고, 누룽지를 제조하여 미숫가루를 제조하였으므로 구수한 맛이 증가한 결과로 판단된다.

그리고 구수한맛에 대해서는 평균 4,0점으로 누룽지를 제오하여 미숫가루를 제조함으로써 구수한맛이 향상되었음을 알 수 있다.

이와 같이 본 발명은 누룽지로 미숫가루를 만들어 구수함을 극대화하였는데, 이는 누룽지가 만들어지는 과정에서 흰쌀밥이 갈색으로 변하면서 생성되는 아미노 카보닐 화합물에 기인한다.(한국민족문화대백과사전 등)

아울러, 밥이 탄화되어 만들어진 누룽지의 녹말 성분은 저항성 녹말(Resistant starch) 가운데서도 RS3에 해당되고, RS3은 포도당의 소화흡수율을 지연시켜 혈당이 빠르게 오르는 것을 방지해 주므로 당뇨가 있는 사람에게 혈당을 조절하는 면에서 장점을 가질 수 있다.

한편, 상기 밥짓기 과정에서 무분말 외에 호박을 더 추가할 수 있으며, 호박은 채써는 등 밥을 짓는 과정에서 익을 수 있는 두께로 잘라서 투입하고 그 양은 무분말과 동일하게 넣을 수 있다.

이때, 상기 무분말과 호박을 동시에 첨가할 수도 있으며, 그 양은 곡물 1kg기준 1-100g 더 추가한다.

또한 상기에서 제조된 시래기밥으로 누룽지를 만드는 과정에서 시래기밥에 들깨가루가 더 첨가될 수 있으며 이는 곡물 1kg 기준 1-100g 더 혼합되어 누룽지가 제조된다.

상기에서 추가되는 들깨가루는 필수 지방산이 풍부해 시래기에 없는 영양소를 보충해준다. 특히 들깨가루에 들어있는 식이섬유, 불포화 지방산, 비타민 등은 시래기에 들어 있는 영양성분을 배가시켜 준다.

단호박은 감칠맛을 좋게 하고, 단호박의 마그네슘이 시래기의 칼슘 흡수를 높여 준다.

무는 소화를 촉진하고, 무에는 비타민C도 풍부해 기침에도 효과가 있다.

따라서 본 발명의 시래기 누룽지 미숫가루는 시래기 특유의 냄새를 억제하고 구수함을 더하며, 시래기에 포함된 칼슘의 흡수율을 향상시키는 효과가 있다.

Claims (5)

1. 시래기 증류 추출액을 이용하여 지어진 후 누룽지로 만들어진 시래기밥 누룽지를 볶아서 제조된 미숫가루로, 미숫가루를 구성하는 곡물 1kg기준 시래기 분말이 20-100g 첨가된 것을 특징으로 하는 시래기 누룽지 미숫가루.
2. 제 1항에 있어서, 상기 시래기 누룽지 미숫가루에는 무, 들깨 또는 호박중에서 택일된 하나 혹은 둘 이상의 혼합물이 미숫가루를 구성하는 곡물 1kg기준 1-100g 더 첨가되는 것을 특징으로 하는 시래기 누룽지 미숫가루.
3. 건조한 시래기 1kg을 1-2시간 물에 불려 세척 후, 물 1.5-3kg을 투입하여 10분 내지 1시간동안 삶고, 시래기를 분리하고 남은 물을 증류기에 투입하여 증류하여 시래기 증류 추출액을 준비하는 밥물 준비 과정;
   상기 시래기 증류 추출액을 이용하여 시래기 밥을 짓되, 상기 밥물 준비 과정에서 삶아서 건진 시래기를 밥짓기에 사용되는 쌀을 포함하는 곡물 1kg기준 20-100g 잘게 썰어 넣어서 밥을 짓는 밥짓기 과정;
   시래기 밥으로 누룽지를 만드는 누룽지 제조 과정;
   누룽지를 분쇄한 후 70-120℃에서 30분 내지 3시간 볶는 볶음 과정;
   볶은 시래기밥 누룽지 분쇄물을 분말화하여 미숫가루를 만드는 분쇄 과정;
   을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법.
4. 제 3항에 있어서, 상기 밥짓기 과정에서 무분말 혹은 호박 중에서 택일된 하나 혹은 이들의 혼합물이 밥짓는데 사용되는 곡물 1kg기준 1-100g 더 추가되어 밥을 짓는 것을 특징으로 하는 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법.
5. 제 3항에 있어서, 상기 시래기밥으로 누룽지를 만드는 과정에서 시래기밥에 들깨가루가 상기 미숫가루를 구성하는 곡물 1kg기준 1-100g 더 혼합되어 누룽지가 제조되는 것을 특징으로 하는 시래기 누룽지 미숫가루 제조방법.