KR20240074596A - 양파 레몬절임 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건강적인 측면과 풍미적인 측면에서 모두 우수한 양파 레몬절임에 관한 것으로, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 레몬 추출액과 양파를 주성분으로 포함하고 슬라이스된 양파가 레몬 추출액에 의해 숙성된 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 양파 레몬절임에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 레몬 추출액과 양파를 주성분으로 하고 설탕을 비롯한 당 성분이나 소금을 실질적으로 포함하지 않는 양파 레몬절임에 관한 것이다.
저장식품으로 활용되는 피클(예: 오이피클), 청(예: 자몽청), 김치 등은 풍미적인 면에서는 우수하여 고기나 생선의 곁들임 식품으로 많이 활용되고 있다.
그러나, 종래의 피클 저장식품은 제조 과정에서 설탕을 비롯한 당 성분이나 소금이 다량 첨가되어 당 성분이나 소금을 멀리하는 사람에게는 바람직하지 않을 수 있다. 또한, 피클 저장 식품은 끊인 촛물(피클물)이 고온 상태로 재료에 첨가되는 과정에서 재료 고유의 영양이 손실되는 문제점이 있다.
한편, 양파는 인체에 유익한 성분을 다량 함유하고 있고 부작용이 거의 없는 음식 재료로 널리 사용되고 있다. 그러나, 양파는 열처리없이 섭취시 특유의 아린 맛으로 인해 호불호가 있고 또한 개인의 건강 상태 또는 체질에 따라 속쓰림을 발생시키기도 한다.
이에, 본 발명에서는 건강적인 측면에서도 우수하고 풍미적인 측면에서도 우수한 양파 식품을 제공하고자 한다.
본 발명은 레몬 추출액과 양파를 주성분으로 하는 양파 레몬절임을 제공하고자 한다.
본 발명은 건강적인 측면과 풍미적인 측면에서 모두 우수한 양파 레몬절임에 관한 것으로, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 레몬 추출액과 양파를 주성분으로 포함하고 실질적으로 첨가제를 포함하지 않는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임은 가열도구가 필요없이 제조가능한 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임은 열처리없이 제조되므로 영양 파괴 또는 영양 손실이 없는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임은 섭취시 양파 특유의 아린 맛이 없거나, 거의 없거나 또는 현저하게 감소된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임은 섭취시 양파 섭취로 인한 속쓰림이 없거나, 거의 없거나 또는 현저하게 감소된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임 섭취시 식욕이 돋고 건강이 증진될 수 있다. 그 밖에, 곁들여먹는 식품의 맛을 배가시킬 수 있는 효과 또한 가질 수 있다.
또한, 절임식품 이점을 가져 보관기간이 길어진 특징을 갖는다.
이하, 본 발명은 하기에서 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 측면은 레몬 추출액과 양파를 포함하고, 상기 양파는 슬라이스된 형태의 양파이고, 상기 양파가 상기 레몬 추출액으로 절여지고, 식초를 포함하지 않는 양파 레몬절임에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 95 중량% 이상인 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임이 제공된다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 99 중량% 이상인 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임이 제공된다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 양파와 레몬 추출액으로 이루어진 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임이 제공된다.
본 발명의 또 다른 측면은 슬라이스된 양파를 준비하는 단계; 및 상기 슬라이스된 양파를 용기에 담고, 상기 슬라이스된 양파가 잠길 수 있을 정도의 양의 레몬 추출액을 양파에 붓는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 레몬절임의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 레몬 추출액을 양파에 붓는 단계 이후에 숙성 단계가 포함되는 것을 특징으로 하는, 양파 레몬절임의 제조 방법이 제공된다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 상기 방법에 의해 제조된 양파 레몬절임을 특징으로 한다. 이 양파 레몬절임은 상기 방법에 의해 제조되고 추가의 재료가 더 이상 포함되지 않는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 레몬 제스트(lemon zeste), 슬라이스된 레몬, 후추, 고추씨, 고추냉이 뿌리, 파슬리, 애플 민트, 강황 및 페퍼론치노로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임이 제공된다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 추가적으로 포함된 당 성분, 소금 및 간장이 없는 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임이 제공된다.
본 발명에 사용가능한 양파는 특별히 제한되지 않으며, 예를 들어 생 앙드레 스위트 양파 (doux Saint-Andre), 로스코프 핑크 양파 (rose de Roscoff), 방울양파 (grelot blanc), 시미안 레드 롱 양파 (rouge de Simiane), 적양파 (rouge spherique), 갈색 양파 (brun grano), 브르타뉴 프린스 로스코프 양파 (prince de Bretagne), 타원형 적양파 (rouge ovale), 둥근 브르통 양파 (breton rond), 노랑 양파 (oignon jaun paille), 줄기양파 (oignon blanc frais en botte), 오손느 노랑 양파 (oignon jaune d’Auxonne)일 수 있다.
본 발명에서 양파는 껍질을 깐 상태로 사용될 수 있다. 또한, 본 발명에서 양파는 도 1에 예시된 바와 같이 슬라이스된 형태일 수 있다. 상기 슬라이스의 두께는 특별히 제한되지 않으며 예컨대 0 cm 초과 2 cm 이하, 0 cm 초과 2 cm 이하, 0.5 cm 이상 2 cm 이하, 0.1 cm 이상 2 cm 이하, 0.05 cm 이상 2 cm 이하, 0 cm 초과 2 cm 이하, 0.5 cm 이상 1 cm 이하, 0.1 cm 이상 1 cm 이하, 0.05 cm 이상 1 cm 이하의 범위일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시양태에 따르면, 양파는 껍질을 깐 양파의 다진 형태일 수 있다. 상기 다진 양파는 식품 조리 과정에서 지칭되는 일반적인 형태 및 크기일 수 있으며, 그 형태 및 크기가 제한되지 않는다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 레몬은 레몬 추출액일 수 있다. 본원 명세서에서 '레몬 추출액'이라 함은 레몬으로부터 착즙된 액(소위, 레몬 착즙액), 레몬액, 레몬 스퀴즈, 레몬 스퀴즈액을 총칭하는 것으로 이해한다. 상기 레몬 추출액은 착즙기를 사용하여 레몬으로부터 직접 추출하여 사용할 수 있다. 또는, 상기 레몬 추출액은 시판되는 레몬 추출액일 수 있다. 상기 레몬 추출액은 100% 레몬 추출액 또는 실질적으로 100% 순도의 레몬 추출액으로 이루어질 수 있다. 본원 명세서에서 레몬 추출액은 보존 또는 향미를 위한 미량의 첨가제를 추가로 포함하는 것일 수 있다.
본원 명세서에서 '실질적으로'라 함은 의도하지 않은 불순물 또는 미량의 성분이 포함될 수 있음을 의미한다. 또는, 상기 레몬 추출액은 시판되는 100% 레몬 추출액일 수 있다.
본원 명세서에서 '이루어지다' 또는 그의 파생 형태는 의도하지 않은 불순물이 미량 포함될 수 있으나 제조자는 특정 성분만을 포함하는 것을 의도하여 상기 특정 성분만을 실질적으로 포함하도록 제조한 경우를 지칭하기 위해 사용된다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 레몬은 슬라이스 형태의 레몬일 수 있다. 상기 슬라이스의 두께는 특별히 제한되지 않으며 예컨대 0 cm 초과 2 cm 이하, 0 cm 초과 2 cm 이하, 0.5 cm 이상 2 cm 이하, 0.1 cm 이상 2 cm 이하, 0.05 cm 이상 2 cm 이하, 0 cm 초과 2 cm 이하, 0.5 cm 이상 1 cm 이하, 0.1 cm 이상 1 cm 이하, 0.05 cm 이상 1 cm 이하의 범위일 수 있다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 레몬은 레몬 추출액과 슬라이스 형태 레몬의 혼합물일 수 있다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임은 레몬 추출액과 양파를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하고, 바람직하게는 레몬 추출액에 슬라이스된 양파가 절여진 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 80 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 90 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 95 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 96 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 97 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 98 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 99 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 99.5 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 99.9 중량% 이상인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 100 중량%인 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 양파의 레몬의 비율은 특별히 제한되지 않으며, 양파가 충분히 잠길 수 있을 정도의 레몬 추출액이 사용되는 정도면 충분하다. 예컨대, 본 발명에 따른 양파 레몬절임에서 양파와 레몬 추출액은 양파와 레몬 추출액을 합한 중량 기준으로 양파 30 내지 70 중량%와 레몬 70 내지 30중량%, 또는 양파 40 내지 60 중량%와 레몬 60 내지 40중량%, 양파 45 내지 55 중량%와 레몬 55 내지 45중량% 범위로 구성될 수 있다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 당 성분과 소금과 간장이 실질적으로 추가되지 않는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 당 성분과 소금과 간장과 고추장이 실질적으로 추가되지 않는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 당 성분과 소금과 간장과 고추장과 고춧가루가 실질적으로 추가되지 않는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 피클에 사용되는 피클 시즈닝이 추가되지 않는 것을 특징으로 한다. 즉, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 당 성분이 없는, 당 성분-프리(free)인 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 소금 성분이 없는, 소금-프리인 것을 특징으로 한다. 이 때, 당 성분이라 함은 설탕뿐만 아니라 설탕 대체 감미료를 의미하는 것으로, 예를 들면 설탕, 사카린, 아스파탐, 수크랄로스, 스테비아, 알룰로스, 당 알코올을 의미하지만, 이에 국한되지 않는다.
본 발명의 일 실시양태에 따르면, 본 발명에 따른 양파 레몬절임은 풍미 추가를 위해 향신료를 추가로 포함할 수 있다. 상기 향신료의 비제한적인 예로는 레몬 제스트(lemon zeste), 슬라이스된 레몬, 후추, 고추씨, 고추냉이 뿌리, 파슬리, 애플 민트, 강황 및 페퍼론치노 등이 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 다른 실시양태에 따르면, 슬라이스된 양파를 준비하는 단계; 및 상기 슬라이스된 양파를 용기에 담고, 상기 슬라이스된 양파가 잠길 수 있을 정도로 레몬 추출액을 붓는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 레몬절임의 제조 방법이 제공된다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임은 상온에서 혹은 냉장 온도에서 일정 시간, 예컨대 1시간 이상, 2시간 이상, 3시간 이상, 4시간 이상, 5시간 이상, 10시간 이상, 24시간 이상 또는 48시간 이상 숙성될 수 있고 혹은 24시간 내지 48시간 이내 혹은 12시간 내지 24시간 혹은 6시간 내지 12시간 혹은 3시간 내지 6시간 혹은 1시간 내지 3시간 혹은 30분 내지 1시간 숙성될 수 있다. 상기 숙성은 양파 레몬절임의 운반 기간동안에 이루어질 수 있다.
본 발명에 따른 양파 레몬절임의 보관 용기는 특별히 제한되지 않으며, 유리, 플라스틱, 비닐, 스테인레스, 세라믹 등을 비롯한 일반적인 용기에 보관될 수 있다. 상기 용기는 멸균 소독된 용기일 수 있다.
본 발명에 따른 일 제조예를 하기에 기재하지만, 본 발명은 이에 제한되지 않고 그 취지 및 목적에 따라 변형가능하다.
양파 1개와 레몬 1개를 준비한다. 양파는 껍질을 까고 슬라이스하여 준비한다. 레몬 1개는 착즙기를 사용하여 레몬 추출액을 준비한다. 소독한 유리병에 양파 슬라이스를 넣고, 레몬 추출액을 붓고 유리병 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다.
이하, 본 발명을 실시예와 비교예에 의해 비교 설명한다.
실시예 1:
황색 양파를 준비하여 껍질을 까고 슬라이스하여 40 g을 준비한다. 여기에 레몬 추출액 40g을 붓고 5시간동안 실온(25 ℃)에서 숙성시킨다 (도 2 참조).
비교예 1:
황색 양파를 준비하여 껍질을 까고 슬라이스하여 40 g을 준비하고 5시간동안 실온(25 ℃)에서 숙성시킨다 (도 1 참조).
비교예 2:
황색 양파를 준비하여 껍질을 까고 슬라이스하여 40 g을 준비한다. 여기에 양조식초 (오뚜기 100% 발효식초, 총산도 6~7%) 40g을 붓고 5시간동안 실온(25 ℃)에서 숙성시킨다(도 3 참조).
비교예 3:
황색 양파를 준비하여 껍질을 까고 슬라이스하여 40 g을 준비한다. 설탕 및 설탕과 동량의 물을 끊여서 식힌 설탕물 40 g을 준비하다. 슬라이스된 양파에 설탕물 40 g을 붓고 5시간동안 실온(25 ℃)에서 숙성시킨다 (도 4 참조).
평가
양파 특유의 아린 맛을 성인 5명에게 평가한 결과, 비교예 1의 양파에서 아린 맛이 가장 심하게 발생하였고, 비교예 2와 비교예 3 각각의 양파는 비교예 1 양파에 비해 감소하였지만 여전히 아린 맛이 비교적 강하게 인식되었으며, 식초, 설탕 맛 또한 강하게 느껴졌다. 이에 비해, 실시예 1의 양파에서는 아린 맛이 거의 느껴지지 않거나 전혀 느껴지지 않았고 양파와 레몬즙이 조화를 이룬 맛이 느껴졌다.
Claims (7)
- 레몬 추출액과 양파를 포함하고, 상기 양파는 슬라이스된 형태의 양파이고, 상기 양파가 상기 레몬 추출액으로 절여지고, 식초를 포함하지 않는 양파 레몬절임.
- 제1항에 있어서, 양파 레몬절임의 총 중량을 기준으로 레몬 추출액과 양파가 95 중량% 이상인 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임.
- 제1항에 있어서, 양파와 레몬 추출액으로 이루어진 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임.
- 슬라이스된 양파를 준비하는 단계; 및
상기 슬라이스된 양파를 용기에 담고, 상기 슬라이스된 양파가 잠길 수 있을 정도의 양의 레몬 추출액을 양파에 붓는 단계; 및
숙성 단계
를 포함하는 것을 특징으로 하는, 양파 레몬절임의 제조 방법. - 제4항의 방법에 의해 제조되고 추가 재료가 포함되지 않은 양파 레몬절임.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 레몬 제스트(lemon zeste), 슬라이스된 레몬, 후추, 고추씨, 고추냉이 뿌리, 파슬리, 애플 민트 및 페퍼론치노로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 추가적으로 포함된 당 성분, 소금 및 간장이 없는 것을 특징으로 하는 양파 레몬절임.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
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2022
- 2022-11-27 KR KR1020220161035A patent/KR20240074596A/ko unknown
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