KR20230161029A - 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법 - Google Patents

스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법에 관련되며, 이는 부추, 마늘, 다시마, 수수, 현미, 보리엿기름의 유효성분을 극대화하고 인공 감미료 없는 원재료 본연의 맛을 살리고, 특히, 전통 가마솥을 이용한 최적의 원재료 추출방법을 통해 항산화 등 유효성분 극대화 및 대량 생산의 표준화를 도모할 수 있도록 부추원료추출단계(S10), 수수밥제조단계(S20), 수수식혜제조단계(S30), 부추농축액제조단계(S40)을 포함하여 주요구성으로 한다.

Description

스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법{How to make oriental Chinese leek sauce using smart cast iron cooker}
본 발명은 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법에 관련되며, 보다 상세하게는 부추, 마늘, 다시마, 수수, 현미, 보리엿기름의 유효성분을 극대화하고 인공 감미료 없는 원재료 본연의 맛을 살리고, 특히, 전통 가마솥을 이용한 최적의 원재료 추출방법을 통해 항산화 등 유효성분 극대화 및 대량 생산의 표준화를 도모할 수 있는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법에 관한 것이다.
웰빙에 대한 관심이 높아지면서, 건강에 유익한 식품에 대한 수요가 증가하고 있다. 소스 또한 기존에는 MSG나 설탕을 사용하여 음식의 풍미를 높이는 소스가 주를 이루었으나, 이들 첨가물 또는 이들 첨가물의 과도한 섭취가 인체에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다는 가능성이 제기되면서, 건강에 유익한 기능성을 가진 소스의 개발이 활발이 이루어지고 있다.
그리고, 식재료 중에 부추는 베타카로틴성분이 풍부하게 함유되어 있어 항산화작용이 뛰어나고 체내의 활성산소를 제거해주어 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있으나, 그 활용은 극히 제한되고, 특히, 채소의 특성상 재료 준비과정의 번거로운으로 섭취를 꺼리는 실정이다.
이에 종래에 개시된 공개특허 10-2020-0132321호에서, a) 수수 및 쌀의 혼합곡으로 밥을지어 수득한 지에밥에 엿기름 및 물을 혼합하고 당화하여 당화액을 수득하는 단계; 및 b) 상기 당화액에 부추 열수추출액을 첨가하고 가열하면서 졸여 농축물을 수득하는 단계;를 포함하는 소스 제조방법이 선 제시된 바 있다.
그러나, 상기 종래기술은 인공합성 화합물이나 설탕을 사용하지 않고 천연의 재료들만을 이용하여 음식에 더해졌을 때 깊은 단맛과 감칠맛을 나타낼 수 있도록 하려는 것이나, 재료가 가진 본연의 유효성분 추출력이 미약하여 맛에 깊이 없고, 대량생산에 따른 품질의 균일화를 도모할 수 없는 문제점이 따랐다.
KR 10-2020-0132321 A (2020.11.25.)
이에 따라 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 착안 된 것으로서, 부추, 마늘, 다시마, 수수, 현미, 보리엿기름의 유효성분을 극대화하고 인공 감미료 없는 원재료 본연의 맛을 살리고, 특히, 전통 가마솥을 이용한 최적의 원재료 추출방법을 통해 항산화 등 유효성분 극대화 및 대량 생산의 표준화를 도모할 수 있는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명의 특징은, 부추 100중량부 기준 마늘 60~70중량부, 다시마 60~70중량부로 이루어진 부추소스혼합물을 물과 1:1 비율로 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 100~300℃로 4~6시간 가열하여 부추원료를 추출하는 부추원료추출단계(S10); 볶음 수수 100중량부 기준 현미 90~110중량부를 포함하는 식혜원료를 물과 1:2 비율로 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 100~150℃로 가열하고, 끓기 시작하면 60~90℃로 30~60분 뜸을 들여 수수밥을 제조하는 수수밥제조단계(S20); 상기 수수밥 100중량부 기준 보리엿기름 20~30중량부, 정제수 120~130중량부를 혼합하고, 50~70℃에서 7~9시간 발효하여 수수식혜를 제조하는 수수식혜제조단계(S30); 및 상기 부추원료 여과액 100중량부 기준 수수식혜 여과액 50~150중량부를 혼합하여 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 95~105℃에서 150~200분 가열한 후, 75~85℃에서 100~140분 가열하여 함수율이 8~12%인 부추농축액을 제조하는 부추농축액제조단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 스마트 가마솥 조리기(100)는, 공기 조절구(112)에 의해 화력이 조절되는 화덕(114)의 장작 열원을 이용하여 가열되는 가마솥(110)과, 가마솥(110) 내부에 내용물을 교반하는 교반날(120)과, 화덕(114) 내부 온도를 측정하는 제 1센서(130)와, 가마솥(110) 내부 온도를 검출하는 제 2센서(140)와, 가마솥(110) 외부 영상을 촬영하여 내용물 넘침 여부를 포함하는 조리 정보를 추출하는 카메라(150)와, 제 1, 2센서(130)(140) 검출 값을 연산하여, 설정 값 이상일 경우 공기조절구(112)를 통한 연소공기 공급량을 하향 조절하고, 설정 값 이하일 경우 공기조절구(112)를 통한 연소공기 투입량을 하향 조절하는 서버(160)와, 서버(160)와 무선통신으로 연결되어, 제 1, 2센서(130)(140) 검출 값, 카메라 영상을 포함하는 조리정보를 제공하고, 공기조절구(112)를 원격 제어하여 화력을 조절할 수 있는 휴대용 단말기(170)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 화덕(114) 내부 장작은 리프팅모듈(200)에 의해 상하 이동되면서 화력이 조절되도록 구비되고, 상기 리프팅모듈(200)은, 화덕(114) 내부 바닥에서 상방향으로 설치되는 각봉(210)과, 화덕(114) 내부 바닥에 설치되고, 동력원에 의해 각봉(210)을 중심으로 회전운동되도록 구비되는 하부 경사캠(220)과, 각봉(210)에 삽입되도록 각홀(232)이 형성되고, 하부 경사캠(220)과 경사운동에 의해 상, 하방향으로 이동되는 상부 경사캠(230)과, 상부 경사캠(230) 상부에 설치되어, 장작을 받침 지지하도록 구비되는 화격자(240)를 포함하고, 상기 리프팅모듈(200)은 서버(160)에 의해 자동 제어되고, 상기 서버(160)는 제 1, 2센서(130)(140)를 측정되는 검출 값이 하한 설정 값 대비 낮으면 장작을 상방향으로 이동시키고, 검출 값이 상한 설정 값 대비 높으면 장작을 하방향으로 이동하여, 상기 가마솥(110)과 장작 사이 거리가 가변되면서 화력이 자동 조절되도록 구비되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 화덕(114) 내부 장작은 리프팅모듈(200)에 의해 상하 이동되면서 화력이 조절되도록 구비되고, 상기 리프팅모듈(200)은, 화덕(114) 내부 바닥에 설치되는 시저암(250)과, 시저암(250)에 의해 상, 하방향으로 이동되고, 상면에 장작이 안착되도록 구비되는 화격자(240)와, 시저암(250)에 일단이 연결되고, 다른 일단은 받침축(262)을 경유하여 연장되는 지렛대(260)와, 지렛대(260) 단부에 연결되어, 시저암(250)의 상, 하방향 이동을 제어하고, 압력조절구(272)에 의해 화격자(240)를 소정의 압력으로 받침 지지하는 공압실린더(270)를 포함하고, 장작 무게에 의해 화격자(240) 상부에서 가해지는 하중이 공압실린더(270) 설정압력 대비 높으면 화격자(240)가 하향 이동되고, 장작이 연소되어 무게가 감소되면서 화격자(240) 상부에서 가해지는 하중이 공압실린더(270) 설정압력 대비 낮으면 화격자(240)가 상향 이동되어, 상기 가마솥(110)과 장작 사이 거리가 가변되면서 화력이 자동 조절되도록 구비되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 화덕(114)에 장작은 신축피딩모듈(300)에 의해 자동 투입되도록 구비되고, 상기 신축피딩모듈(300)은, 화덕(114) 일측에 횡방향으로 절개되고, 가림막에 의해 개폐가능하게 구비되는 개구(310)와, 화덕(114) 외측에 설치되어 모터에 의해 회전축(322)을 중심으로 선회되고, 개구(310)를 통하여 화덕(114) 내부로 투입되는 가이드관체(320)와, 가이드관체(320)에 삽입되어 직선운동 및 회전운동 가능하게 구비되는 로드봉(330)과, 로드봉(330) 일단에 설치되어 장작이 수용되고, 로드봉(330) 중심에서 편심 위치에 배치되는 버킷(340)과, 로드봉(330) 다른 일단에 설치되는 캠롤러(350)와, 캠롤러(350)와 캠운동되어, 가이드관체(320)가 화덕(114) 내측으로 이동시 로드봉(330)을 화덕(114) 내측으로 돌출 이송하고, 가이드관체(320)가 화덕(114) 외측으로 이동시 로드봉(330)을 수축 이송하도록 구비되는 편심 캠레일(360)과, 편심 캠레일(360) 일측 단부와 대응하는 위치에 배치되는 스톱퍼(370)와, 스톱퍼(370)와 대응하는 로드봉(330) 외주면에 돌출되고, 로드봉(330)이 화덕(114) 내측으로 이동된 위치에서 스톱퍼(370)와 경사운동되어 로드봉(330)을 선회운동시키면서 버킷(340)을 뒤집어 장착을 배출하도록 구비되는 걸림편(380)과, 가이드관체(320)의 선회운동에 의해 화덕(114) 외부로 노출된 버킷(340)과 대응하는 위치에 설치되고, 간헐작동에 의해 버킷(340) 측으로 장작을 각개 공급하는 컨베이어(390)를 포함하고, 상기 신축피딩모듈(300)은 서버(160)에 의해 자동 제어되고, 상기 서버(160)는 제 1, 2센서(130)(140)를 측정되는 검출 값이 하한 설정 값 대비 낮으면, 버킷(340)에 장작이 수용된 상태로 가이드관체(320)의 선회운동에 의해 화덕(114) 내부로 투입하고, 가이드관체(320)의 선회운동되는 중에 캠롤러(350)와 편심 캠레일(360)의 캠운동에 의해 로드봉(330) 길이가 확장되면서 화덕(114) 중심으로 버킷(340)이 이동된 후, 스톱퍼(370)와 걸림편(380)의 경사운동에 의해 로드봉(330)이 회전되어 버킷(340)에 수용된 장작이 배출되고, 이어서 가이드관체(320)가 화덕(114) 외측으로 복귀하는 중에 버킷(340)이 편하중에 의해 원위치로 선회작동되도록 구비되는 것을 특징으로 한다.
이상의 구성 및 작용에 의하면, 본 발명은 부추, 마늘, 다시마, 수수, 현미, 보리엿기름의 유효성분을 극대화하고 인공 감미료 없는 원재료 본연의 맛을 살리고, 특히, 전통 가마솥을 이용한 최적의 원재료 추출방법을 통해 항산화 등 유효성분 극대화 및 대량 생산의 표준화를 도모할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법을 개략적으로 나타내는 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 스마트 무쇠솥 조리기를 전체적으로 나타내는 구성도.
도 3 내지 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 리피팅모듈을 나타내는 구성도.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 신축피딩모듈을 나타내는 구성도.
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 신축피딩모듈의 작동상태를 평면에서 나타내는 구성도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대하여 이 분야의 기술자들에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법을 개략적으로 나타내는 순서도이다.
본 발명은 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법에 관련되며, 이는 부추, 마늘, 다시마, 수수, 현미, 보리엿기름의 유효성분을 극대화하고 인공 감미료 없는 원재료 본연의 맛을 살리고, 특히, 전통 가마솥을 이용한 최적의 원재료 추출방법을 통해 항산화 등 유효성분 극대화 및 대량 생산의 표준화를 도모할 수 있도록 부추원료추출단계(S10), 수수밥제조단계(S20), 수수식혜제조단계(S30), 부추농축액제조단계(S40)을 포함하여 주요구성으로 한다.
1. 부추원료추출단계(S10)
본 발명에 따른 부추원료추출단계(S10)는, 부추 100중량부 기준 마늘 60~70중량부, 다시마 60~70중량부로 이루어진 부추소스혼합물을 물과 1:1 비율로 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 100~300℃로 4~6시간 가열하여 부추원료를 추출하는 단계이다.
2. 수수밥제조단계(S20)
본 발명에 따른 수수밥제조단계(S20)는, 볶음 수수 100중량부 기준 현미 90~110중량부를 포함하는 식혜원료를 물과 1:2 비율로 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 100~150℃로 가열하고, 끓기 시작하면 60~90℃로 30~60분 뜸을 들여 수수밥을 제조하는 단계이다.
3. 수수식혜제조단계(S30)
본 발명에 따른 수수식혜제조단계(S30)는, 상기 수수밥 100중량부 기준 보리엿기름 20~30중량부, 정제수 120~130중량부를 혼합하고, 50~70℃에서 7~9시간 발효하여 수수식혜를 제조하는 단계이다. 여기서 수수는 다른 재료 자체의 쓰고 아린맛 등을 완화하여 거부감을 최소화하게 된다.
4. 부추농축액제조단계(S40)
본 발명에 따른 부추농축액제조단계(S40)는, 상기 부추원료 여과액 100중량부 기준 수수식혜 여과액 50~150중량부를 혼합하여 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 95~105℃에서 150~200분 가열한 후, 75~85℃에서 100~140분 가열하여 함수율이 8~12%인 부추농축액을 제조하는 단계이다.
상기 부추농축액은 자동화 설비에 의해 무균 포장되어 유통된다.
상기 부추소스 제조방법에 사용되는 재료 중 다시마는 알긴산과 라민나린 등의 다당류로 특히 요오드, 칼륨, 칼슘 등 무기염류가 많고, 현미는 식이섬유, 칼슘, 철, GABA , 지방, 단백질, 비타민 B1·B2가 풍부하며, 부추는 비타민C, 칼륨, 베타카로틴, 철분, 미네랄, 엽록소, 식이섬유, 아데노신 함량이 높고, 마늘은 비타민, 알리신(allicin),나이아신, 베타카로틴 세계 10대 건강식품이며, 수수는 타닌, 폴리페놀, 폴라보노이드, 아이그달린 등 항산화 성분이 풍부하다.
또한, 상기 부추소스 제조방법은 각종 합성첨가물 무첨가(ZERO)의 원재료 자체 맛을 극대화한 것으로, 설탕, 보존료, 색소 등 인공감미료 무사용, 화학용매인 헥산(hexane)을 사용한 제품이 아닌 가마솥을 이용한 전통추출방법이다.
[관능평가]
아래 [표 1]은 본원 부추소스 제조방법으로 제조된 부추농축액과 대조군을 비교한 관능평가표이다. (경남대학교에 의뢰)
평가항목은 ‘색, 맛, 냄새, 농도 및 묽기,‘종합적인 기호도’로 하였다.
모든 항목에서 일반제품을 기준(3점)으로 5점 척도법으로 측정하였다.
(5점-아주 좋다/ 4점-조금 좋다/ 3점-보통이다/ 2점-조금 좋지 않다/ 1점-아주 좋지 않다)
색 맛 냄새 농도 및 묽기 종합적인 기호도
대조군 본원발명 대조군 본원발명 대조군 본원발명 대조군 본원발명 대조군 본원발명
1 3 5 3 5 3 4 3 5 3 4
2 3 5 3 5 3 5 3 5 3 5
3 3 5 3 5 3 5 3 5 3 5
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 스마트 무쇠솥 조리기를 전체적으로 나타내는 구성도이고, 도 3 내지 도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 리피팅모듈을 나타내는 구성도이며, 도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 신축피딩모듈을 나타내는 구성도이고, 도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법의 신축피딩모듈의 작동상태를 평면에서 나타내는 구성도이다.
본 발명에 따른 상기 스마트 가마솥 조리기(100)는, 공기 조절구(112)에 의해 화력이 조절되는 화덕(114)의 장작 열원을 이용하여 가열되는 가마솥(110)과, 가마솥(110) 내부에 내용물을 교반하는 교반날(120)과, 화덕(114) 내부 온도를 측정하는 제 1센서(130)와, 가마솥(110) 내부 온도를 검출하는 제 2센서(140)와, 가마솥(110) 외부 영상을 촬영하여 내용물 넘침 여부를 포함하는 조리 정보를 추출하는 카메라(150)와, 제 1, 2센서(130)(140) 검출 값을 연산하여, 설정 값 이상일 경우 공기조절구(112)를 통한 연소공기 공급량을 하향 조절하고, 설정 값 이하일 경우 공기조절구(112)를 통한 연소공기 투입량을 하향 조절하는 서버(160)와, 서버(160)와 무선통신으로 연결되어, 제 1, 2센서(130)(140) 검출 값, 카메라 영상을 포함하는 조리정보를 제공하고, 공기조절구(112)를 원격 제어하여 화력을 조절할 수 있는 휴대용 단말기(170)를 포함한다.
이처럼 상기 가마솥(110)의 화력을 자동으로 조절하도록 구현함에 따라 전통 가마솥을 이용한 최적의 원재료 추출방법을 통해 항산화 등 유효성분 극대화 및 대량 생산의 표준화를 도모할 수 있는 이점이 있다.
도 3에서, 상기 화덕(114) 내부 장작은 리프팅모듈(200)에 의해 상하 이동되면서 화력이 조절되도록 구비된다.
상기 리프팅모듈(200)은, 화덕(114) 내부 바닥에서 상방향으로 설치되는 각봉(210)과, 화덕(114) 내부 바닥에 설치되고, 동력원에 의해 각봉(210)을 중심으로 회전운동되도록 구비되는 하부 경사캠(220)과, 각봉(210)에 삽입되도록 각홀(232)이 형성되고, 하부 경사캠(220)과 경사운동에 의해 상, 하방향으로 이동되는 상부 경사캠(230)과, 상부 경사캠(230) 상부에 설치되어, 장작을 받침 지지하도록 구비되는 화격자(240)를 포함한다.
상기 리프팅모듈(200)은 서버(160)에 의해 자동 제어되고, 상기 서버(160)는 제 1, 2센서(130)(140)를 측정되는 검출 값이 하한 설정 값 대비 낮으면 장작을 상방향으로 이동시키고, 검출 값이 상한 설정 값 대비 높으면 장작을 하방향으로 이동하여, 상기 가마솥(110)과 장작 사이 거리가 가변되면서 화력이 자동 조절되도록 구비된다.
도 4에서, 상기 화덕(114) 내부 장작은 리프팅모듈(200)에 의해 상하 이동되면서 화력이 조절되도록 구비된다.
상기 리프팅모듈(200)은, 화덕(114) 내부 바닥에 설치되는 시저암(250)과, 시저암(250)에 의해 상, 하방향으로 이동되고, 상면에 장작이 안착되도록 구비되는 화격자(240)와, 시저암(250)에 일단이 연결되고, 다른 일단은 받침축(262)을 경유하여 연장되는 지렛대(260)와, 지렛대(260) 단부에 연결되어, 시저암(250)의 상, 하방향 이동을 제어하고, 압력조절구(272)에 의해 화격자(240)를 소정의 압력으로 받침 지지하는 공압실린더(270)를 포함한다.
이처럼 장작 무게에 의해 화격자(240) 상부에서 가해지는 하중이 공압실린더(270) 설정압력 대비 높으면 화격자(240)가 하향 이동되고, 장작이 연소되어 무게가 감소되면서 화격자(240) 상부에서 가해지는 하중이 공압실린더(270) 설정압력 대비 낮으면 화격자(240)가 상향 이동되어, 상기 가마솥(110)과 장작 사이 거리가 가변되면서 화력이 자동 조절되도록 구비된다.
도 5 내지 도 6에서, 상기 화덕(114)에 장작은 신축피딩모듈(300)에 의해 자동 투입되도록 구비된다.
상기 신축피딩모듈(300)은, 화덕(114) 일측에 횡방향으로 절개되고, 가림막에 의해 개폐가능하게 구비되는 개구(310)와, 화덕(114) 외측에 설치되어 모터에 의해 회전축(322)을 중심으로 선회되고, 개구(310)를 통하여 화덕(114) 내부로 투입되는 가이드관체(320)와, 가이드관체(320)에 삽입되어 직선운동 및 회전운동 가능하게 구비되는 로드봉(330)과, 로드봉(330) 일단에 설치되어 장작이 수용되고, 로드봉(330) 중심에서 편심 위치에 배치되는 버킷(340)과, 로드봉(330) 다른 일단에 설치되는 캠롤러(350)와, 캠롤러(350)와 캠운동되어, 가이드관체(320)가 화덕(114) 내측으로 이동시 로드봉(330)을 화덕(114) 내측으로 돌출 이송하고, 가이드관체(320)가 화덕(114) 외측으로 이동시 로드봉(330)을 수축 이송하도록 구비되는 편심 캠레일(360)과, 편심 캠레일(360) 일측 단부와 대응하는 위치에 배치되는 스톱퍼(370)와, 스톱퍼(370)와 대응하는 로드봉(330) 외주면에 돌출되고, 로드봉(330)이 화덕(114) 내측으로 이동된 위치에서 스톱퍼(370)와 경사운동되어 로드봉(330)을 선회운동시키면서 버킷(340)을 뒤집어 장착을 배출하도록 구비되는 걸림편(380)과, 가이드관체(320)의 선회운동에 의해 화덕(114) 외부로 노출된 버킷(340)과 대응하는 위치에 설치되고, 간헐작동에 의해 버킷(340) 측으로 장작을 각개 공급하는 컨베이어(390)를 포함한다.
상기 신축피딩모듈(300)은 서버(160)에 의해 자동 제어되고, 상기 서버(160)는 제 1, 2센서(130)(140)를 측정되는 검출 값이 하한 설정 값 대비 낮으면, 버킷(340)에 장작이 수용된 상태로 가이드관체(320)의 선회운동에 의해 화덕(114) 내부로 투입하고, 가이드관체(320)의 선회운동되는 중에 캠롤러(350)와 편심 캠레일(360)의 캠운동에 의해 로드봉(330) 길이가 확장되면서 화덕(114) 중심으로 버킷(340)이 이동된 후, 스톱퍼(370)와 걸림편(380)의 경사운동에 의해 로드봉(330)이 회전되어 버킷(340)에 수용된 장작이 배출되고, 이어서 가이드관체(320)가 화덕(114) 외측으로 복귀하는 중에 버킷(340)이 편하중에 의해 원위치로 선회작동되도록 구비된다.
이처럼 상기 로드봉(330)이 회전각도에 대응하여 신축 조절되도록 구비되어 개구(310) 사이즈를 최소화할 수 있고, 버킷(340)이 화덕(114) 중심영역까지 이동되어 장작을 투입하므로 화력이 효과적으로 조절되는 이점이 있다.
이상과 같이 본 발명의 상세한 설명에는 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 관하여 설명하였으나, 본 발명의 기술범위에 벗어나지 않는 범위 내에서는 다양한 변형실시도 가능하다 할 것이다. 따라서 본 발명의 보호범위는 상기 실시 예에 한정하여 정하여 질 것이 아니라 후술하는 특허청구범위의 기술들과 이들 기술로부터 균등한 기술수단들에까지 보호범위가 인정되어야 할 것이다.
100: 스마트 가마솥 조리기 110: 가마솥
120: 교반날 130: 제 1센서
140: 제 2센서 150: 카메라
160: 서버 170: 휴대용 단말기

Claims (5)

  1. 부추 100중량부 기준 마늘 60~70중량부, 다시마 60~70중량부로 이루어진 부추소스혼합물을 물과 1:1 비율로 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 100~300℃로 4~6시간 가열하여 부추원료를 추출하는 부추원료추출단계(S10);
    볶음 수수 100중량부 기준 현미 90~110중량부를 포함하는 식혜원료를 물과 1:2 비율로 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 100~150℃로 가열하고, 끓기 시작하면 60~90℃로 30~60분 뜸을 들여 수수밥을 제조하는 수수밥제조단계(S20);
    상기 수수밥 100중량부 기준 보리엿기름 20~30중량부, 정제수 120~130중량부를 혼합하고, 50~70℃에서 7~9시간 발효하여 수수식혜를 제조하는 수수식혜제조단계(S30); 및
    상기 부추원료 여과액 100중량부 기준 수수식혜 여과액 50~150중량부를 혼합하여 스마트 가마솥 조리기(100)에 넣고 95~105℃에서 150~200분 가열한 후, 75~85℃에서 100~140분 가열하여 함수율이 8~12%인 부추농축액을 제조하는 부추농축액제조단계(S40);를 포함하는 것을 특징으로 하는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 스마트 가마솥 조리기(100)는,
    공기 조절구(112)에 의해 화력이 조절되는 화덕(114)의 장작 열원을 이용하여 가열되는 가마솥(110)과,
    가마솥(110) 내부에 내용물을 교반하는 교반날(120)과,
    화덕(114) 내부 온도를 측정하는 제 1센서(130)와,
    가마솥(110) 내부 온도를 검출하는 제 2센서(140)와,
    가마솥(110) 외부 영상을 촬영하여 내용물 넘침 여부를 포함하는 조리 정보를 추출하는 카메라(150)와,
    제 1, 2센서(130)(140) 검출 값을 연산하여, 설정 값 이상일 경우 공기조절구(112)를 통한 연소공기 공급량을 하향 조절하고, 설정 값 이하일 경우 공기조절구(112)를 통한 연소공기 투입량을 하향 조절하는 서버(160)와,
    서버(160)와 무선통신으로 연결되어, 제 1, 2센서(130)(140) 검출 값, 카메라 영상을 포함하는 조리정보를 제공하고, 공기조절구(112)를 원격 제어하여 화력을 조절할 수 있는 휴대용 단말기(170)를 포함하는 것을 특징으로 하는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 화덕(114) 내부 장작은 리프팅모듈(200)에 의해 상하 이동되면서 화력이 조절되도록 구비되고,
    상기 리프팅모듈(200)은,
    화덕(114) 내부 바닥에서 상방향으로 설치되는 각봉(210)과,
    화덕(114) 내부 바닥에 설치되고, 동력원에 의해 각봉(210)을 중심으로 회전운동되도록 구비되는 하부 경사캠(220)과,
    각봉(210)에 삽입되도록 각홀(232)이 형성되고, 하부 경사캠(220)과 경사운동에 의해 상, 하방향으로 이동되는 상부 경사캠(230)과,
    상부 경사캠(230) 상부에 설치되어, 장작을 받침 지지하도록 구비되는 화격자(240)를 포함하고,
    상기 리프팅모듈(200)은 서버(160)에 의해 자동 제어되고, 상기 서버(160)는 제 1, 2센서(130)(140)를 측정되는 검출 값이 하한 설정 값 대비 낮으면 장작을 상방향으로 이동시키고, 검출 값이 상한 설정 값 대비 높으면 장작을 하방향으로 이동하여, 상기 가마솥(110)과 장작 사이 거리가 가변되면서 화력이 자동 조절되도록 구비되는 것을 특징으로 하는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법.
  4. 제 2항에 있어서,
    상기 화덕(114) 내부 장작은 리프팅모듈(200)에 의해 상하 이동되면서 화력이 조절되도록 구비되고,
    상기 리프팅모듈(200)은,
    화덕(114) 내부 바닥에 설치되는 시저암(250)과,
    시저암(250)에 의해 상, 하방향으로 이동되고, 상면에 장작이 안착되도록 구비되는 화격자(240)와,
    시저암(250)에 일단이 연결되고, 다른 일단은 받침축(262)을 경유하여 연장되는 지렛대(260)와,
    지렛대(260) 단부에 연결되어, 시저암(250)의 상, 하방향 이동을 제어하고, 압력조절구(272)에 의해 화격자(240)를 소정의 압력으로 받침 지지하는 공압실린더(270)를 포함하고,
    장작 무게에 의해 화격자(240) 상부에서 가해지는 하중이 공압실린더(270) 설정압력 대비 높으면 화격자(240)가 하향 이동되고, 장작이 연소되어 무게가 감소되면서 화격자(240) 상부에서 가해지는 하중이 공압실린더(270) 설정압력 대비 낮으면 화격자(240)가 상향 이동되어, 상기 가마솥(110)과 장작 사이 거리가 가변되면서 화력이 자동 조절되도록 구비되는 것을 특징으로 하는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법.
  5. 제 2항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서,
    상기 화덕(114)에 장작은 신축피딩모듈(300)에 의해 자동 투입되도록 구비되고,
    상기 신축피딩모듈(300)은,
    화덕(114) 일측에 횡방향으로 절개되고, 가림막에 의해 개폐가능하게 구비되는 개구(310)와,
    화덕(114) 외측에 설치되어 모터에 의해 회전축(322)을 중심으로 선회되고, 개구(310)를 통하여 화덕(114) 내부로 투입되는 가이드관체(320)와,
    가이드관체(320)에 삽입되어 직선운동 및 회전운동 가능하게 구비되는 로드봉(330)과,
    로드봉(330) 일단에 설치되어 장작이 수용되고, 로드봉(330) 중심에서 편심 위치에 배치되는 버킷(340)과,
    로드봉(330) 다른 일단에 설치되는 캠롤러(350)와,
    캠롤러(350)와 캠운동되어, 가이드관체(320)가 화덕(114) 내측으로 이동시 로드봉(330)을 화덕(114) 내측으로 돌출 이송하고, 가이드관체(320)가 화덕(114) 외측으로 이동시 로드봉(330)을 수축 이송하도록 구비되는 편심 캠레일(360)과,
    편심 캠레일(360) 일측 단부와 대응하는 위치에 배치되는 스톱퍼(370)와,
    스톱퍼(370)와 대응하는 로드봉(330) 외주면에 돌출되고, 로드봉(330)이 화덕(114) 내측으로 이동된 위치에서 스톱퍼(370)와 경사운동되어 로드봉(330)을 선회운동시키면서 버킷(340)을 뒤집어 장착을 배출하도록 구비되는 걸림편(380)과,
    가이드관체(320)의 선회운동에 의해 화덕(114) 외부로 노출된 버킷(340)과 대응하는 위치에 설치되고, 간헐작동에 의해 버킷(340) 측으로 장작을 각개 공급하는 컨베이어(390)를 포함하고,
    상기 신축피딩모듈(300)은 서버(160)에 의해 자동 제어되고, 상기 서버(160)는 제 1, 2센서(130)(140)를 측정되는 검출 값이 하한 설정 값 대비 낮으면, 버킷(340)에 장작이 수용된 상태로 가이드관체(320)의 선회운동에 의해 화덕(114) 내부로 투입하고, 가이드관체(320)의 선회운동되는 중에 캠롤러(350)와 편심 캠레일(360)의 캠운동에 의해 로드봉(330) 길이가 확장되면서 화덕(114) 중심으로 버킷(340)이 이동된 후, 스톱퍼(370)와 걸림편(380)의 경사운동에 의해 로드봉(330)이 회전되어 버킷(340)에 수용된 장작이 배출되고, 이어서 가이드관체(320)가 화덕(114) 외측으로 복귀하는 중에 버킷(340)이 편하중에 의해 원위치로 선회작동되도록 구비되는 것을 특징으로 하는 스마트 무쇠솥 조리기를 이용한 한방 부추소스 제조방법.
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