KR20230110858A - 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 된장 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콩을 세척하는 단계(S10)와 인삼 4.0 내지 5.0 중량부, 우슬 6 내지 10 중량부 및 토복령 20 내지 30 중량부에 물을 600 내지 1000 중량부를 넣고, 100℃ 에서 60분 동안 2회 추출하여 혼합추출액을 제조하는 단계(S20); 상기 S10단계의 콩 1000 중량부를 S20단계의 혼합추출액에 담가서 24시간 불리는 단계(S30); 상기 S30단계에 소금을 혼합하고, 우슬 6 내지 10 중량부를 투입하고 6시간에서 100℃로 가열한 후에, 토복령 20 내지 30 중량부를 투입하고, 3시간에서 100℃로 가열하고, 인삼 6 내지 9 중량부를 투입하고, 5시간에서 100℃로 가열하여 삶는 단계(S40); 상기 S40단계후에 4시간에서 30℃로 뜸 들이는 단계(S50); 상기 S50 단계의 콩, 우슬,토복령을 건져서, 으깨고 사각형 모양의 메주로 성형하는 단계 (S60); 상기 S60단계의 메주를 볏집과 인삼, 우슬 및 토복령에 올려놓고, 균주를 접종한 후에, 10 내지 15℃에서 10일간 발효시키는 단계(S70); 상기 S70단계의 메주를 상온에서 5일간 1차 숙성 시키는 단계(S80); 상기 S80단계의 메주를 7일간 40℃에서 건조시키는 단계(S90); 상기 S90단계의 메주로부터 간장을 분리제조한 후의 메주에 상기 S20단계의 혼합 추출물을 1000중량부를 투입하고, 1년간 숙성시키는 단계 (S100)에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장을 제공하는데 있다.
이는 콩에 인삼, 우슬, 토복령을 함유한 된장을 제조하여 식품에 넣어 조리할 경우 기름기, 비린내 또는 각종 악취가 제거되며 음식물에 담백한 맛과 독특한 풍미를 가미시킬 뿐만 아니라 인삼, 우슬, 토복령의 영양성분을 섭취할 뿐 아니라 기호도가 향상되고, 품질이 증진된 된장을 제공하는 기능성 건강식품으로 사용할 수 있으며, 건강증진에 기여하는 효과가 있는 것이다.
이는 콩에 인삼, 우슬, 토복령을 함유한 된장을 제조하여 식품에 넣어 조리할 경우 기름기, 비린내 또는 각종 악취가 제거되며 음식물에 담백한 맛과 독특한 풍미를 가미시킬 뿐만 아니라 인삼, 우슬, 토복령의 영양성분을 섭취할 뿐 아니라 기호도가 향상되고, 품질이 증진된 된장을 제공하는 기능성 건강식품으로 사용할 수 있으며, 건강증진에 기여하는 효과가 있는 것이다.
Description
본 발명은 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법 및 이를 이용하여 제조되는 된장으로서, 더욱 상세하게는 본 발명은 상기 인삼, 우슬 및 토복령의 혼합추출물에 콩을 담가서 불리고, 상기 불린 콩에 새로운 인삼, 우슬 및 토복령을 혼합하여, 가열하고, 불리고, 이를 건져내서, 메주형상으로 성형하고, 된장을 제조하는 방법 및 이를 이용하여 제조된 된장에 관한 것이다.
한국의 대표적인 전통 발효식품인 된장을 만드는 일반적인 방법은 콩을 세척하고 물에 침지시켜 불린 다음 삶아서 파쇄하고 상기 파쇄된 콩을 틀에 넣고 압착하여 메주를 성형하며 상기 성형된 메주를 상온에서 일정기간동안 발효시키고 상기 발효된 메주와 소금과 물을 혼합하고 일정 기간동안 방치하여 물의 혼합 비율에 따라 된장만을 형성하거나, 된장과 간장을 같이 형성하며, 된장을 양산하는 방법으로 쌀 또는 보리를 물에 침지하고, 고온으로 숙성한 다음에 된장으로 발효시키는 종균을 이식하고 일정기간동안 배양시켜 코지를 형성하고, 콩을 물에 침지하고 일정기간동안 삶은 다음에 파쇄하고, 반응기에서 파쇄된 콩과 종균이 배양된 코지와 소금과 물을 혼합하여 교반한 다음 단기간에 발효 숙성하여 된장을 이용해 왔다.
상기와 같은 방법의 된장은 너무나 흔하고 정형화된 된장이기 때문에 다양화된 현대인들은 새로운 맛 또는 기능성이 추가된 된장을 필요로 하게 되었다
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 된장의 제조시 콩에 인삼, 우슬, 토복령 가열한 혼합추출액에 소금을 함유하여 염수로서 이용함으로써, 된장에 기능성을 더하고, 그 풍미를 우수하게 하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은
콩을 세척하는 단계(S10)와 인삼 4.0 내지 5.0 중량부, 우슬 6 내지 10 중량부 및 토복령 20 내지 30 중량부에 물을 600 내지 1000 중량부를 넣고, 100℃ 에서 60분 동안 2회 추출하여 혼합추출액을 제조하는 단계(S20); 상기 S10단계의 콩 1000 중량부를 S20단계의 혼합추출액에 담가서 24시간 불리는 단계(S30); 상기 S30단계에 소금을 혼합하고, 우슬 6 내지 10 중량부를 투입하고 6시간에서 100℃로 가열한 후에, 토복령 20 내지 30 중량부를 투입하고, 3시간에서 100℃로 가열하고, 인삼 6 내지 9 중량부를 투입하고, 5시간에서 100℃로 가열하여 찌는 단계(S40); 상기 S40 단계의 콩, 우슬,토복령을 건져서, 으깨고 사각형 모양의 메주로 성형하는 단계 (S50); 상기 S50단계의 메주를 볏집과 인삼, 우슬 및 토복령에 올려놓고, 균주를 접종한 후에, 10 내지 15℃에서 10일간 발효시키는 단계(S60); 상기 S60단계의 메주를 상온에서 5일간 1차 숙성 시키는 단계(S70); 상기 S70단계의 메주를 7일간 40℃에서 건조시키는 단계(S80); 상기 S80단계의 메주로부터 간장을 분리제조한 후의 메주에 상기 S20단계의 혼합 추출물을 1000중량부를 투입하고, 1년간 숙성시키는 단계 (S90)에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장을 제공하는데 있다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명은 콩에 인삼, 우슬, 토복령을 함유한 된장을 제조하여 식품에 넣어 조리할 경우 기름기, 비린내 또는 각종 악취가 제거되며 음식물에 담백한 맛과 독특한 풍미를 가미시킬 뿐만 아니라 인삼, 우슬, 토복령의 영양성분을 섭취할 뿐 아니라 기호도가 향상되고, 품질이 증진된 된장을 제공하는 기능성 건강식품으로 사용할 수 있으며, 건강증진에 기여하는 효과가 있는 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법을 나타낸 공정도이다.
본 발명의 여러 실시예들을 상세히 설명하기 전에, 다음의 상세한 설명에 기재되거나 도면에 도시된 구성요소들의 구성 및 배열들의 상세로 그 응용이 제한되는 것이 아니라는 것을 알 수 있을 것이다. 본 발명은 다른 실시예들로 구현되고 실시될 수 있고 다양한 방법으로 수행될 수 있다. 또, 장치 또는 요소 방향(예를 들어 "전(front)", "후(back)", "위(up)", "아래(down)", "상(top)", "하(bottom)", "좌(left)", "우(right)", "횡(lateral)")등과 같은 용어들에 관하여 본원에 사용된 표현 및 술어는 단지 본 발명의 설명을 단순화하기 위해 사용되고, 관련된 장치 또는 요소가 단순히 특정 방향을 가져야 함을 나타내거나 의미하지 않는다는 것을 알 수 있을 것이다. 또한, "제 1(first)", "제 2(second)"와 같은 용어는 설명을 위해 본원 및 첨부 청구항들에 사용되고 상대적인 중요성 또는 취지를 나타내거나 의미하는 것으로 의도되지 않는다.
본 발명은 상기의 목적을 달성하기 위해 아래의 특징을 갖는다.
이하 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하도록 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
본 발명에 따른 실시예를 살펴보면,
콩을 세척하는 단계(S10)와
인삼 4.0 내지 5.0 중량부, 우슬 6 내지 10 중량부 및 토복령 20 내지 30 중량부에 물을 600 내지 1000 중량부를 넣고, 100℃ 에서 60분 동안 2회 추출하여 혼합추출액을 제조하는 단계(S20);
상기 S10단계의 콩 1000 중량부를 S20단계의 혼합추출액에 담가서 24시간 불리는 단계(S30);
상기 S30단계에 소금을 혼합하고, 우슬 6 내지 10 중량부를 투입하고 6시간에서 100℃로 가열한 후에, 토복령 20 내지 30 중량부를 투입하고, 3시간에서 100℃로 가열하고, 인삼 6 내지 9 중량부를 투입하고, 5시간에서 100℃로 가열하여 찌는 단계(S40);
상기 S40 단계의 콩, 우슬,토복령을 건져서, 으깨고 사각형 모양의 메주로 성형하는 단계(S50);
상기 S50단계의 메주를 볏집과 인삼, 우슬 및 토복령에 올려놓고, 균주를 접종한 후에, 10 내지 15℃에서 10일간 발효시키는 단계(S60);
상기 S60단계의 메주를 상온에서 5일간 1차 숙성 시키는 단계(S70);
상기 S70단계의 메주를 7일간 40℃에서 건조시키는 단계(S80);
상기 S80단계의 메주로부터 간장을 분리제조한 후의 메주에 상기 S20단계의 혼합 추출물을 1000중량부를 투입하고, 1년간 숙성시키는 단계(S90)에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법에 관한 것이다.
또한, 상기의 제조방법에 제조된 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장에 관한 것이다.
이하, 도 1를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 된장을 상세히 설명한다.
된장은 우리나라의 대표적인 발효식품으로, 주재료로서 대두를 사용하는데 대두는 고단백의 식품소재이면서도 사포닌, 이소플라본, 이피리플라본 등의 생리활성물질을 포함하고 있어 항암작용, 골다공증 예방 등의 효과를 나타내어 대두를 비롯한 된장 등 대두 가공식품들은 건강식품으로 인식되고 있고, 대두 중의 이러한 유효성분들은 메주를 쑤어 발효되는 과정 중에 간장 또는 된장 등으로 상당량 옮겨가는 것으로 알려져 있다. 따라서 대두의 가공식품에 있어서는 대두 중의 유효성분들을 최대한 이용할 수 있는 방안이 모색되고 있다.
된장의 제조방법에 있어서, 종래에는 메주를 소금물에 넣어 발효, 숙성시켜, 그 결과 발생하는 고형분과 액체를 분리하여 된장과 간장을 제조하는 것이 일반적이었고, 이때 된장과 간장을 분리하는 과정에서 무, 감자, 배 등의 부재료를 첨가하여 된장을 제조하거나, 풋고추, 깻잎, 콩잎 등을 넣어 간장을 제조하는 방법이 있어 왔다.
최근에는 소비자의 건강 및 영양에 대한 관심뿐만 아니라, 맛과 향미에 대한 관심도 높아짐에 따라 전통 장류의 소재로 사용되지 않던 무화과, 녹차, 사과, 상황버섯, 송이버섯 등의 다양한 부재료를 장류에 이용하는 방법이 개발되고 있는 추세이다.
본 발명은 상기 인삼과 우슬 및 토복령이 포함된 된장을 제조하는 방법을 제공하는데 있다.
일반적으로 우슬은 비름과 (Amaranthaceae)에 속하는 다년생 식물로 한국, 중국, 일본 등에 분포하며, 민간에서는 쇠무릎이라 불릴 만큼 관절염에 효과가 있다고 알려져 있다. 우슬은 기원식물이 국가마다 달라, 국내산 우슬의 경우 토우슬 (Achyranthes japonica Nakai)을 사용하며, 중국에서는 회우슬 (Achyranthes bidentata Blume), 천우슬 (Cyathula officinalis Kuan) 및 마우슬 (Cyathula capitata Moq)을 사용하고 있고 있으며, 국내에서는 특별한 용도구분 없이 사용되고 있다.
우슬은 한방 약용재료이면서도 식품원재료로 사용가능하며, 세포독성 및 유전독성이 없다고 보고 되어 있으나, 현재 이를 이용한 가공식품 개발 및 상업화는 거의 이루어지지 않은 상태이다.
한방에서의 우슬은 성미가 평하며, 쓴맛과 신맛을 가지고, 신장과 간장의 작용하여 어혈을 제거하며, 혈액순환을 촉진하고, 혈액을 생성하는 효능과 열을 떨어뜨리는 효능이 알려져 있다.
또한, 우슬은 줄기의 마디가 소의 무릎처럼 두드러지게 튀어나와 ‘쇠무릎’이라고도 부른다. 이와 같은 우슬은 비름과에 속하는 다년생풀인 쇠무릎의 뿌리를 말린 것으로, 우리나라 각지의 산기슭과 길섶, 들판에서 자라며 심기도 한다. 가을에 캐서 물에 씻어 햇볕에 말렸다가 사용한다.
이와 같은 우슬의 성질은 뜨겁거나 차갑지 않고 평(平)하며 맛은 쓴맛과 신맛을 가지며, 신장과 간장의 경락에 작용한다.
방약합편에는 “우슬의 맛은 쓰고, 저린 증상을 치료한다. 정(精 ; 생명의 발생과 그 활동을 유지하는 데 기본이 되는 물질)을 보충하며 다리를 건강하게 한다. 그리고, 어혈을 치료한다”고 설명돼 있다.
또한 동의보감에는 “우슬의 성질은 평(平)하며 맛은 쓴맛과 신맛을 가진다. 하지저림, 무릎관절통, 남자의 소갈을 치료한다. 골수를 보충하며 음의 속성을 가진 기에 이로우며 모발이 희는 것을 방지한다. 요통을 치료하며 월경을 통하게 한다."고 나와 있다.
우슬은 다른 약을 인체의 하부로 인도하며 인체의 상부로 달아오르는 열을 떨어뜨리는 효능이 있다. 예를 들어, 토혈, 코피, 치통, 두통, 어지럼증 등을 치료한다.
또한, 토복령은 체내 수은이나 니켈, 카드뮴 등의 중금속을 비롯한 온갖 독을 푸는 특징이 있다. 아울러, 상기 토복령에 다량 함유된 레스베라트롤은 강력한 해독, 항산화 및 항암작용을 하는 것으로, 발암원으로 작용하는 유해한 물질들의 독성을 완화시켜 유전자의 변형을 막아줄 수 있으며, 비정상 세포들의 증식을 강력하게 억제한다. 그리고 레스베라트롤은 세포 자살을 촉진하는 유전자들의 활성을 통하여 암세포의 증식을 억제하는 작용을 하며, 간과 신장기능을 향상시켜주며 몸속의 소변과 노폐물을 배출하는데 도움이 된다. 또한 혈액순환과 혈관 기능 개선에 도움을 주고 항염작용의 효과가 있다.
또한, 토복령에 다량 함유된 카테킨은 바람직하지 않은 세포군집의 생산과 개시를 멈추거나 느리게 하며, DNA 손상을 경험적으로 야기하는 것들을 저지한다. 따라서, 인체 내의 독성을 효과적으로 제거한다.
본 발명은 상기 인삼, 우슬 및 토복령의 혼합추출물에 콩을 담가서 찌고,
상기 찐 콩에 새로운 인삼, 우슬 및 토복령을 혼합하여, 가열하고, 삶고,
이를 건져내서, 메주형상으로 성형하고, 된장을 제조하는 방법에 관한 것이다.
이를 위하여, 본 발명은 기술적 특징은
우선, 된장 제조에 사용되는 콩을 세척하는 단계(S10)와
인삼 4.0 내지 5.0 중량부, 우슬 6 내지 10 중량부 및 토복령 20 내지 30 중량부에 물을 600 내지 1000 중량부를 넣고, 100℃ 에서 60분 동안 2회 추출하여 혼합추출액을 제조하는 단계(S20)를 준비하는 것이다.
상기 혼합추출액은 다음 단계에서 소금을 혼합하여 염수로서 사용되도록 하는 것이며, 통상의 소금만을 사용하는 염수에 비하여 짠맛이 줄이며, 콩을 상기 혼합추출액에 담그는 경우에, 콩의 비린내를 제거할 수 있으며, 상기 인삼, 우슬 및 토복령의 영양성분이 충분히 콩에 스며들어서, 기능성 된장성분을 증사시키기 위한 것을 특징으로 한다.
이를 위하여,
상기 S10단계의 콩 1000 중량부를 S20단계의 혼합추출액에 담가서 24시간 불리는 단계(S30)를 포함하는 것이다.
이렇게 본 발명의 중요한 3종류의 추출액에 소금을 혼합하여 염수를 제조한 후에, 우슬 6 내지 10 중량부를 투입하고 6시간에서 100℃로 가열한 후에, 토복령 20 내지 30 중량부를 투입하고, 3시간에서 100℃로 가열하고, 인삼 6 내지 9 중량부를 투입하고, 5시간에서 100℃로 가열하여 찌는 단계(S40)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이렇게 찐 후에,
상기 S40 단계의 콩, 우슬,토복령을 건져서, 으깨고 사각형 모양의 메주로 성형하는 단계(S50)를 포함하는 것이다.
또한, 상기 S50단계의 메주를 볏집과 인삼, 우슬 및 토복령에 올려놓고, 균주를 접종한 후에, 10 내지 15℃에서 10일간 발효시키는 단계(S60)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에서는 메주 100중량부에 대해 균주를 0.1 내지 2 중량부를 접종하면 전통메주의 맛을 유지하면서 동시에 발효하여 메주의 깊은맛도 생기게 한다.
메주 100중량부에 대해 균주를 0.1중량부 미만으로 접종하면 균주의 접종효과가 미미하고 2중량부를 초과하면 메주의 깊은맛이 감소한다.
상기 단계에서는 메주에 접종된 발효 미생물 및 메주에서 발생한 미생물이 최적의 환경에서 배양할 수 있는 온도, 습도 및 환경을 제공한다.
상기 단계에서 사용되는 균주는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 아스퍼질러스 소제(Aspegillus sojae), 아스퍼질러스 오리제(Aspegillus oryzae)로 부터 선택된 1종 이상의 균주를 접종하여 제조한다.
상기 단계에서 볏집을 포함하여, 인삼, 우슬 및 토복령 위에 메주를 올려놓은 것은, 본 발명의 중요한 3종류의 인삼, 우슬 및 토복령의 영양성분이 발효시간에도, 충분히 메주에 스며들도록 하기 위한 것이다.
또한, 상기 S60단계의 메주를 상온에서 5일간 1차 숙성 시키는 단계(S70)를 포함하며, 여기서 상온이면, 24℃ 내지 28℃ 정도를 의미하며, 만약에 20 ℃ 이하이면, 발효미생물의 활동이 활발하지 못해 충분한 숙성이 이루어 지지 못하고, 30 ℃ 이상이며, 몸에 이롭지 못한 미생물이 번식한다,
또한, 상기 S70단계의 메주를 7일간 40℃에서 건조시키는 단계(S80)를 포함하며, 상기 S80단계의 메주로부터 간장을 분리제조한 후의 메주에 상기 S20단계의 혼합 추출물을 1000중량부를 투입하고, 1년간 숙성시키는 단계(S90)에 의하여 제조하는 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법에 관한 것이다.
또한, 상기의 제조방법에 제조된 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장에 관한 것이다.
실험예 1
상기 실시예와 같이 제조된 인삼씨 된장을 30~40대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 된장의 맛(A), 색상(B), 전체적인 향(C), 에 관한 관능검사 결과는 표 1 과 같다
| 구 분 | A | B | C |
| 본 발명 | 97 | 98 | 96 |
| 일반된장 | 86 | 85 | 89 |
아주 좋다 10점, 좋댜 8 내지 9점 보통 6 내지 7점,
나쁘다 4 내지 5점, 아주 나쁘다 3점이하
이상의 본 발명의 실시예를 통하여 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 된장은 일반 된장과는 달리 맛이 특이하여, 노년층과 청장년층이 입맛이 없을 때 시식하던 별미로서, 전통식품을 후손들에게 전래하고 일반 국민에게 보급하고 소비자의 기호에 맞게 개발한 것으로서 그 맛, 색상 및 향이 일반 된장보다 현저하게 개량된 것이다.
이상과 같이, 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 의해 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술 사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변경이 가능함은 물론이다.
Claims (2)
- 콩을 세척하는 단계(S10)와
인삼 4.0 내지 5.0 중량부, 우슬 6 내지 10 중량부 및 토복령 20 내지 30 중량부에 물을 600 내지 1000 중량부를 넣고, 100℃ 에서 60분 동안 2회 추출하여 혼합추출액을 제조하는 단계(S20);
상기 S10단계의 콩 1000 중량부를 S20단계의 혼합추출액에 담가서 24시간 불리는 단계(S30);
상기 S30단계에 소금을 혼합하고, 우슬 6 내지 10 중량부를 투입하고 6시간에서 100℃로 가열한 후에, 토복령 20 내지 30 중량부를 투입하고, 3시간에서 100℃로 가열하고, 인삼 6 내지 9 중량부를 투입하고, 5시간에서 100℃로 가열하여 찌는 단계(S40);
상기 S40 단계의 콩, 우슬,토복령을 건져서, 으깨고 사각형 모양의 메주로 성형하는 단계(S50);
상기 S50단계의 메주를 볏집과 인삼, 우슬 및 토복령에 올려놓고, 균주를 접종한 후에, 10 내지 15℃에서 10일간 발효시키는 단계(S60);
상기 S60단계의 메주를 상온에서 5일간 1차 숙성 시키는 단계(S70);
상기 S70단계의 메주를 7일간 40℃에서 건조시키는 단계(S80);
상기 S80단계의 메주로부터 간장을 분리제조한 후의 메주에 상기 S20단계의 혼합 추출물을 1000중량부를 투입하고, 1년간 숙성시키는 단계(S90)에 의하여 제조하는 것을 특징으로 하는 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장 제조방법. - 제1항의 방법에 의하여 제조된 인삼, 우슬 및 토복령을 이용한 된장.
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| KR100502653B1 (ko) | 2003-10-28 | 2005-07-20 | 신상철 | 인삼된장의 제조방법 |
| KR100911773B1 (ko) | 2007-04-24 | 2009-08-10 | 안영환 | 인삼이 포함된 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장 |
| KR20130035375A (ko) * | 2011-09-30 | 2013-04-09 | 이강영 | 산양삼 된장 및 간장의 제조 방법 |
| KR20160083708A (ko) * | 2015-01-02 | 2016-07-12 | 김규원 | 인삼추출물을 함유한 장류의 제조방법 |
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| KR20190067561A (ko) * | 2017-12-07 | 2019-06-17 | 산청군농업기술센터 | 강된장 및 그의 제조 방법 |
-
2022
- 2022-01-17 KR KR1020220006303A patent/KR102636248B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (6)
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