KR20230082974A - 인조육을 제조하는 방법 - Google Patents
인조육을 제조하는 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230082974A KR20230082974A KR1020210170990A KR20210170990A KR20230082974A KR 20230082974 A KR20230082974 A KR 20230082974A KR 1020210170990 A KR1020210170990 A KR 1020210170990A KR 20210170990 A KR20210170990 A KR 20210170990A KR 20230082974 A KR20230082974 A KR 20230082974A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- tissue
- protein
- artificial meat
- mixture
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 14
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 title description 10
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 85
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 68
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 59
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract description 50
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 20
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 230000005611 electricity Effects 0.000 claims abstract description 11
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims abstract description 11
- 230000000887 hydrating effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 19
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 18
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 9
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 5
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 5
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract description 14
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract description 13
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 24
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 2
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 description 2
- 235000003869 genetically modified organism Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N linoleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 125000005481 linolenic acid group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 인조육을 제조하는 방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명의 일 실시예에 따르면, 조직대두단백을 상기 조직대두단백의 중량의 5배 내지 6배의 중량을 가지는 정제수를 통하여 수화시키는 수화단계; 수화된 상기 조직대두단백인 수화조직대두단백이 상기 조직대두단백의 중량에 대한 상기 정제수의 중량이 1.5 내지 2가 되도록 탈수되는 탈수단계; 탈수된 상기 수화조직대두단백인 탈수조직대두단백과 마리네이드를 배합하는 배합단계; 및 탈수조직대두단백과 상기 마리네이드가 배합된 배합물을 가열하는 가열단계를 포함하고, 상기 가열단계는, 상기 배합물을 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 직화가열단계; 및 상기 배합물을 숯불로 가열하는 숯불가열단계를 포함하는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
Description
본 발명은 인조육을 제조하는 방법에 대한 발명이다.
근래에는 전 세계적으로 나라 간의 무역이 활발해짐에 따라, 소비자들의 소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 동물성 단백질에 대한 접근성이 높아지고 있다. 한편, 소비자들의 동물성 단백질에 대한 접근성이 높아짐에 따라, 소비자들이 동물성 단백질을 과다하게 섭취하게 되는 경우가 증가하고 있다. 이처럼 동물성 단백질 과다섭취로 인하여 소비자들은 혈중 콜레스테롤 수치, 동맥경화, 심근경색, 뇌졸중 및 고혈압 등의 성인병에 쉽게 노출되고 있다.
한편, 최근에는 소비자들의 건강에 대한 관심이 점점 높아지고 있는 추세이다. 이에 따라, 소비자들은 동물성 단백질 과다섭취로 인해 발생되는 각종 성인병을 예방할 수 있는 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식물성 단백질에 대해 관심을 기울이고 있다. 이러한 식물성 단백질에 대한 소비자들의 관심이 커짐에 따라, 식물성 단백질에 대한 수요도 꾸준하게 증가하고 있다. 이러한 식물성 단백질을 통하여 제조되는 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식품의 대표적인 예로는 인조육이 있다.
인조육은 분리대두단백 등을 원료로하여 제조된 식물성 고기이다. 이러한 인조육은 보수력, 유화안정성, 결착력, 및 영양가 등의 기능적 특성이 동물성 단백질과 유사한 식물성 고기이다. 이러한 인조육은 조직대두단백(textured vegetable protein)을 활용하여 제조되는 것이 일반적이다.
종래의 조직대두단백을 활용하여 제조된 인조육은 특유의 콩 냄새가 있어서 소비자들이 인조육을 섭취할 때 불쾌감을 느끼게 되는 문제점이 있다. 또한, 이러한 인조육은 그 외관과 식감이 동물성 단백질과 상이하여 인조육을 처음 접하는 소비자들로 하여금 동물성 단백질과 이질감을 느끼게 하는 문제점이 있다.
본 발명의 실시예는 상기와 같은 배경에 착안하여 발명된 것으로서, 특유의 콩 냄새가 나지 않아 소비자들이 불쾌감을 느끼지 않고 섭취할 수 있는 인조육을 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
또한, 동물성 단백질과 외관과 식감이 유사하여 소비자들로 하여금 동물성 단백질과 이질감을 느끼지 않도록 하는 인조육을 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 조직대두단백을 상기 조직대두단백의 중량의 5배 내지 6배의 중량을 가지는 정제수를 통하여 수화시키는 수화단계; 수화된 상기 조직대두단백인 수화조직대두단백이 상기 조직대두단백의 중량에 대한 상기 정제수의 중량이 1.5 내지 2가 되도록 탈수되는 탈수단계; 탈수된 상기 수화조직대두단백인 탈수조직대두단백과 마리네이드를 배합하는 배합단계; 및 탈수조직대두단백과 상기 마리네이드가 배합된 배합물을 가열하는 가열단계를 포함하고, 상기 가열단계는, 상기 배합물을 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 직화가열단계; 및 상기 배합물을 숯불로 가열하는 숯불가열단계를 포함하는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 직화가열단계는, 상기 배합물을 300℃ 내지 340℃ 온도에서 2분 20초 내지 2분 40초 동안 상기 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 제1 직화가열단계; 및 상기 제1 오븐가열단계 이후에 상기 배합물을 350℃ 내지 410℃ 온도에서 2분 20초 내지 2분 40초 동안 상기 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 제2 직화가열단계를 포함하고, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 숯불가열단계에서, 상기 배합물은 370℃ 내지 430℃ 온도에서 4분 50초 내지 5분 10초 동안 숯불로 가열되고, 상기 숯불가열단계는 상기 제2 직화가열단계 이후에 수행되는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 숯불로 가열된 상기 배합물을 진공상태에서 압착시키는 진공압착단계를 더 포함하는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 수화단계는 0℃ 내지 15℃의 온도에서 40분 내지 60분 동안 수행되는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 탈수단계는 5℃ 내지 15℃의 온도에서 50초 내지 1분 30초 동안 수행되는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 마리네이드는 조미료 조성물 및 대두유를 포함하고, 상기 배합물은, 상기 탈수조직대두단백 50 중량% 내지 60 중량%, 상기 조미료 조성물 22 중량% 내지 25 중량% 및 상기 대두유 13 중량% 내지 15 중량%를 포함하는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 탈수조직대두단백을 상기 마리네이드에 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3분 내지 5분 동안 재워두는 마리네이션 단계를 더 포함하고, 상기 마리네이션 단계는 상기 배합단계 이후에 수행되는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 조직대두단백은, 분리대두단백 60 중량% 내지 70 중량%, 쌀가루 10 중량% 내지 15 중량%, 글루텐 10 중량% 내지 13 중량% 및 코코아분말 1 중량% 내지 2 중량%를 포함하는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
또한, 상기 마리네이드는 조미료 조성물 57.5 중량% 내지 62.5 중량% 및 대두유 32.5 중량% 내지 37.5 중량%를 포함하고, 상기 조미료 조성물은, 양조간장 20 중량% 내지 24 중량%, 정제수 18 중량% 내지 21 중량%, 설탕 17 중량% 내지 20 중량%를 포함하는, 인조육을 제조하는 방법이 제공될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 인조육을 제조하는 방법은 특유의 콩 냄새가 나지 않아 소비자들이 섭취 시 불쾌감을 느끼지 않도록 하는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 인조육을 제조하는 방법은 동물성 단백질과 외관과 식감이 유사하여 소비자들로 하여금 동물성 단백질과 이질감을 느끼지 않도록 하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 인조육을 제조하는 방법을 개략적으로 나타낸 순서도이다.
이하에서는 본 발명의 사상을 구현하기 위한 구체적인 실시예에 대하여 도면을 참조하여 상세히 설명하도록 한다.
아울러 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
또한, 어떤 구성요소가 다른 구성요소에 의해 '가열'된다고 언급된 때에는 그 다른 구성요소에 의해 직접적으로 가열될 수도 있지만 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도로 사용된 것은 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한 복수의 표현을 포함한다.
또한, 제1, 제2 등과 같이 서수를 포함하는 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 해당 구성요소들은 이와 같은 용어들에 의해 한정되지는 않는다. 이 용어들은 하나의 구성요소들을 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다.
명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 인조육은 동물성 단백질과 유사한 외관, 식감 및 향를 가지며 동물성 단백질을 대체할 수 있는 식물성 단백질을 포함할 수 있다. 예를 들어, 인조육은 숯불에 의해 구워진 동물성 단백질과 유사한 외관을 가질 수 있다. 또한, 인조육은 숯불 공정을 통하여 콩 냄새가 제거되고, 숯불에 의해 구워진 동물성 단백질과 유사한 향을 가질 수 있다. 이러한 인조육은 후술할 인조육을 제조하는 방법(S10)에 의해 제조될 수 있다. 이러한 인조육은 조직대두단백, 정제수 및 마리네이드를 포함할 수 있다.
조직대두단백은 식물성 단백질을 주원료로 하여 제조될 수 있다. 이러한 조직대두단백은 식물성 단백질이 조직화된 형상을 가질 수 있다. 식물성 단백질은 일 예로, 밀, 대두, 완두 등으로부터 추출되는 단백질일 수 있다. 이러한 조직대두단백은 일 예로, 건조된 상태의 조직대두단백일 수 있다. 다시 말해, 조직대두단백에 포함되는 수분은 소정량 미만일 수 있다. 더 자세하게는, 조직대두단백은 수분이 포함되지 않을 수 있다. 건조된 상태의 조직대두단백은 일 예로, '건조조직대두단백'으로 명명될 수 있다.
이러한 조직대두단백은 동물성 단백질과 유사한 식감을 제공하여, 동물성 단백질을 섭취하지 않는 채식주의의 소비자들의 기호성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 이러한 조직대두단백은 인조육의 15 중량% 내지 21 중량%일 수 있다. 이러한 조직대두단백은 분리대두단백, 쌀가루, 글루텐 및 코코아분말을 포함할 수 있다.
분리대두단백(isolated soy protein(ISP))은 단백질 함량 90% 이상의 고단백 성분일 수 있다. 이러한 분리대두단백은 대두(콩)로부터 탈지대두를 물 또는 미약 알칼리성용액으로 추출하고, 추출된 추출액 중 단백질을 pH 4 내지 5에서 등전침전된 것을 의미한다. 이러한 분리대두단백은 조직대두단백의 60 중량% 내지 70 중량%일 수 있다.
쌀가루는 쌀을 갈아서 만든 가루를 의미한다. 이러한 쌀가루는 미분이라고 명명될 수도 있다. 이러한 쌀가루는 인조육의 맛의 고소함을 더해주는 효과가 있다. 이러한 쌀가루는 조직대두단백의 10 중량% 내지 15 중량%일 수 있다.
글루텐(gluten)은 소량의 물이 가해진 밀가루가 반죽되어 녹말이 제거된 점착성이 있는 덩어리다. 이러한 글루텐은 인조육의 식감에 탄력을 제공할 수 있다. 이러한 글루텐은 일 예로, 밀글루텐일 수 있다. 글루텐은 조직대두단백의 10 중량% 내지 13 중량%일 수 있다. 글루텐은 조직대두단백의 10 중량% 내지 13 중량%일 때 소비자가 인조육 섭취 시 입안에서 인조육이 쉽게 부서지거나, 인조육이 생고무와 같이 질겨지지 않도록 하는 효과가 있다.
코코아분말(cocoa powder)은 인조육에 동물성 단백질이 포함된 고기와 유사한 색상 및 풍미를 부여할 수 있다. 이러한 코코아분말은 조직대두단백의 1 중량% 내지 2 중량%일 수 있다.
정제수(purified water)는 물에 함유된 모든 불순물을 제거한 순수한 물일 수 있다. 이러한 정제수는 건조조직대두단백을 수화(hydration)시킬 수 있다. 건조조직대두단백이 수화된다는 것은 건조조직대두단백 내에 정제수가 스며들어 건조조직대두단백에 포함된 이온 또는 분자를 물분자가 용해시키는 과정을 의미할 수 있다. 이러한 정제수를 통하여 건조조직대두단백이 수화됨에 따라 인조육은 동물성 단백질과 유사한 유수분 상태가 구현될 수 있다.
마리네이드(marinade)는 조직대두단백에 스며들어 조직대두단백의 질감을 연하게 만들거나, 조직대두단백에 향미를 부여할 수 있다. 이러한 마리네이드는 조직대두단백을 재워두기 위한 양념장일 수 있다. 예를 들어, 작업자가 양념장에 조직대두단백을 재워두면, 재워진 조직대두단백에는 양념장에 포함된 성분들이 갖는 향과 맛이 입혀질 수 있다. 또한, 양념장에 재워진 조직대두단백의 질감이 연해질 수 있다. 또한, 마리네이드는 인조육의 35 중량% 내지 40 중량%일 수 있다. 이러한 마리네이드는 조미료 조성물 및 대두유를 포함할 수 있다.
조미료 조성물은 간장베이스의 식물성 원료를 포함할 수 있다. 예를 들어, 조미료 조성물은 양조간장, 정제수, 설탕, 배퓨레, 양파, 마늘, 정제소금, 사과퓨레, 변성전분혼합제제, 카라멜당시럽. 생강, 밀분해추출물, 파엑기스, 참깨, 5'-리보뉴클레오티드나트륨, 흑후추, 잔탄검 및 과당을 포함할 수 있다.
예를 들어, 조미료 조성물은 양조간장 20 중량% 내지 24 중량%, 정제수 18 중량% 내지 20.31 중량%, 설탕 17 중량% 내지 20 중량%, 배퓨레 3 중량% 내지 5 중량%, 양파 3 중량% 내지 3.5 중량%, 정제소금 2 중량% 내지 2.3 중량%, 사과퓨레 1 중량% 내지 2 중량%, 변성전분혼합제제 1 중량% 내지 1.3 중량%, 카라멜당시럽 1 중량% 내지 1.2 중량%, 생강 0.5 중량% 내지 0.9 중량%, 밀분해추출물 0.3 중량% 내지 0.6 중량%, 파엑기스 0.3 중량% 내지 0.6 중량%, 참깨 0.2 중량% 내지 0.4 중량%, 5'-리보뉴클레오티드나트륨 0.1 중량% 내지 0.2 중량%, 흑후추 0.1 중량% 내지 0.15 중량%, 잔탄검 0.02 중량% 내지 0.04 중량% 및 과당 10 중량% 내지 14 중량%를 포함할 수 있다. 이러한 조미료 조성물은 마리네이드의 57.5 중량% 내지 62.5 중량%일 수 있다.
대두유(soybean oil)는 대두의 18 중량% 내지 20 중량%를 차지하며, 대두로부터 채유되는 반 건성유를 의미한다. 이러한 대두유는 리놀산, 올레산, 팔미트산 및 리노렌산의 혼합 글리세리드로 구성될 수 있다. 이러한 대두유는 일 예로, 조제 콩기름이 정제된 식용유일 수 있다. 또한, 대두유는 non-genetically modified organisms(non-GMO) 대두유일 수 있다. non-GMO 대두유는 유전자 조작되지 않은 대두로부터 채유되는 반 건성유를 의미한다. 이러한 대두유는 마리네이드의 32.5 중량% 내지 37.5 중량%일 수 있다.
이하에서는, 도 1을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 인조육을 제조하는 방법(S10)에 대하여 설명한다.
인조육 제조 방법(S10)은 여러 재료가 배합된 혼합물로부터 인조육이 제조되는 방법일 수 있다. 이러한 인조육 제조 방법(S10)은 수화단계(S100), 탈수단계(S200), 배합단계(S300), 마리네이션단계(S400), 투입단계(S500), 가열단계(S400), 배출단계(S500), 냉각단계(S600) 및 진공압착단계(S700)를 포함할 수 있다.
수화단계(S100)에서는 조직대두단백이 정제수를 통하여 수화될 수 있다. 이러한 수화단계(S100)에서는 건조조직대두단백은 건조조직대두단백의 중량의 5배 내지 6배의 중량을 가지는 정제수를 통하여 수화될 수 있다. 예를 들어, 수화단계(S100)에서는 건조조직대두단백이 40분 내지 60분 동안 정제수에 의해 수화된 수화조직대두단백이 제공될 수 있다.
탈수단계(S200)에서는 수화조직대두단백이 탈수될 수 있다. 예를 들어, 탈수단계(S200)에서 수화조직대두단백이 탈수된 탈수조직대두단백이 제공될 수 있다. 이러한 탈수조직대두단백은 건조조직대두단백의 중량에 대한 정제수의 중량이 1.7 내지 2일 수 있다. 다시 말해, 탈수조직대두단백 중 건조조직대두단백의 중량은 20kg이며, 정제수의 중량은 34kg 내지 40kg으로 탈수조직대두단백의 총 중량은 54kg 내지 60kg일 수 있다. 이러한 탈수단계(S200)는 수화단계(S100) 이후에 수행될 수 있다. 또한, 탈수단계(S200)는 일 예로, 5℃ 내지 15℃의 온도에서 1분 내지 1분 30초 동안 수행될 수 있다.
배합단계(S300)에서는 탈수조직대두단백과 마리네이드가 배합될 수 있다. 예를 들어, 배합단계(S300)에서는 탈수조직대두단백 및 마리네이드가 10 내지 12 : 7 내지 8의 배합비율에 따라 배합될 수 있다. 또한, 배합단계(S300)에서는 탈수조직대두단백, 조미료 조성물 및 대두유가 10 내지 12 : 4.5 내지 5 : 2.6 내지 3의 배합비율에 따라 배합될 수 있다. 더 자세한 예로, 배합단계(S300)에서는 탈수조직단백 48kg, 조미료 조성물 20kg 및 대두유 12kg이 배합될 수 있다.
배합미율은 탈수조직대두단백의 중량 : 마리네이드의 중량을 의미하고, 더 나아가, 탈수조직대두단백의 중량 : 조미료 조성물의 중량 : 대두유의 중량을 의미한다. 이러한 배합단계(S300)가 수행되기 전에 탈수조직대두단백, 조미료 조성물 및 대두유의 중량을 계량하는 단계가 수행될 수 있다. 이러한 배합단계(S300)는 탈수단계(S200) 이후에 수행될 수 있다.
마리네이션단계(S400)에서는 탈수조직대두단백이 마리네이드에 재워질 수 있다. 마리네이션(margination)은 탈수조직대두단백이 가열되기 전에 마리네이드에 재우는 것을 의미한다. 이러한 마리네이션단계(S400)에서는 탈수조직단백이 마리네이드에 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3분 내지 5분 동안 재워질 수 있다. 다시 말해, 마리네이션단계(S400)에서는 배합단계(S300)에서 배합된 배합물이 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3분 내지 5분 동안 숙성되는 과정이 수행될 수 있다. 이러한 마리네이션단계(S400)는 배합단계(S300)와 동시에 수행되거나, 배합단계(S300) 이후에 수행될 수 있다.
투입단계(S500)에서는 마리네이션단계(S400)에서 재워진 배합물이 리테이너(retainer)에 마련된 공간에 투입될 수 있다. 이러한 리테이너는 일 예로, 식품을 가열할 때 사용되는 금속성의 형틀을 포함할 수 있다. 이러한 투입단계(S500)는 마리네이션단계(S400) 이후에 수행될 수 있다.
가열단계(S600)에서는 마리네이션단계(S400)에서 재워진 배합물이 가열될 수 있다. 이러한 가열단계(S600)는 일 예로, 8분 50초 내지 10분 동안 수행될 수 있다. 또한, 가열단계(S600)는 마리네이션단계(S400) 이후에 수행될 수 있다. 또한, 가열단계(S600)에서는 조미료 조성물에 포함된 양조간장 및 설탕에 의해 배합물에 마이야르반응(maillard reaction) 및 카라멜화(caramelization)가 일어날 수 있다. 마이야르반응은 오븐 온도 140°C 내지 165°C에서 식품이 조리되는 동안 식품의 색이 갈색으로 변하는 반응을 의미한다. 카라멜화는 식품에 마이야르반응이 일어나는 온도보다 높은 온도에서 식품이 조리되는 동안 식품의 색이 마이야르반응으로 인해 변한 식품의 색보다 더 진한 갈색으로 변하는 반응을 의미한다. 이러한 가열단계(S600)는 직화가열단계(S610) 및 숯불가열단계(S620)를 포함할 수 있다.
직화가열단계(S610)에서는 배합물이 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불에 의해 가열될 수 있다. 이러한 직화가열단계(S610)에서는 일 예로, 배합물이 가스오븐, 전기오븐, 가스레인지, 전자레인지 등에 의해 가열될 수 있다. 이러한 직화가열단계(S610)에서는 배합물이 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불과 직접적으로 접촉된 상태에서 가열될 수 있다. 이러한 직화가열단계(S610)는 제1 직화가열단계(S611) 및 제2 직화가열단계(S612)를 포함할 수 있다.
제1 직화가열단계(S611)에서는 배합물이 300℃ 내지 340℃ 온도에서 2분 20초 내지 2분 40초 동안 상기 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불에 의해 가열될 수 있다. 제2 직화가열단계(S612)에서는 배합물이 350℃ 내지 410℃ 온도에서 2분 20초 내지 2분 40초 동안 상기 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불에 의해 가열될 수 있다. 이러한 제2 직화가열단계(S612)는 제1 직화가열단계(S611) 이후에 수행될 수 있다.
숯불가열단계(S620)에서는 배합물이 숯불에 의해 가열될 수 있다. 이러한 숯불가열단계(S620)에서는 배합물이 기 배합물은 370℃ 내지 430℃ 온도에서 4분 30초 내지 5분 10초 동안 숯불에 의해 가열될 수 있다. 또한, 숯불가열단계(S620)에서는 배합물이 불과 직접적으로 접촉된 상태에서 가열될 수 있다. 이러한 숯불가열단계(S620)는 제2 직화가열단계(S612) 이후에 수행될 수 있다. 숯불가열단계(S620)를 통하여 인조육에 숯불 향이 코팅됨에 따라, 이러한 숯불가열단계(S620)는 소비자들의 불쾌감을 유발할 수 있는 인조육의 콩 냄새를 최소화시키고, 숯불로 구워진 동물성 단백질과 유사한 외관이 형성되는 효과가 있다.
배출단계(S700)에서는 가열단계(S600)를 거친 배합물이 리테이너에 마련된 공간으로부터 배출될 수 있다. 이러한 배출단계(S700)는 일 예로, 배합물의 온도가 70℃ 내지 90℃일 때 리테이너에 마련된 공간으로부터 배출될 수 있다. 이러한 배출단계는 숯불가열단계(S620) 이후에 수행될 수 있다.
냉각단계(S600)에서는 배출단계(S700)에서 배출된 배합물이 냉각될 수 있다. 냉각단계(S600)에서는 배합물의 온도가 10℃ 내지 30℃가 될 때까지 냉각될 수 있다. 이러한 냉각단계(S600)에서는 일 예로, 배합물이 25분 내지 30분 동안 냉각될 수 있다.
진공압착단계(S700)에서는 배합물이 진공상태에서 압착될 수 있다. 예를 들어, 진공압착단계(S700)에서는 냉각단계(S600)에서 냉각된 배합물이 소정의 포장용기에 의해 진공상태에서 압착되어 포장될 수 있다. 이러한 진공압착단계(S700)를 통하여 배합물에 포함된 조직이 조밀해짐에 따라 인조육은 동물성 단백질의 육제품과 유사한 식감을 가질 수 있다. 이러한 진공압착단계(S700)는 냉각단계(S600) 이후에 수행될 수 있다. 또한, 진공압착단계(S700) 이후에 배합물은 -25℃ 내지 -18℃ 온도에서 24시간 내지 30시간 동안 냉동되는 과정이 수행될 수 있다.
이상 본 발명의 실시예를 구체적인 실시 형태로서 설명하였으나, 이는 예시에 불과한 것으로서, 본 발명은 이에 한정되지 않는 것이며, 본 명세서에 개시된 기초 사상에 따르는 최광의 범위를 갖는 것으로 해석되어야 한다. 당업자는 개시된 실시형태들을 조합/치환하여 적시되지 않은 형상의 패턴을 실시할 수 있으나, 이 역시 본 발명의 범위를 벗어나지 않는 것이다. 이외에도 당업자는 본 명세서에 기초하여 개시된 실시형태를 용이하게 변경 또는 변형할 수 있으며, 이러한 변경 또는 변형도 본 발명의 권리범위에 속함은 명백하다.
Claims (10)
- 조직대두단백을 상기 조직대두단백의 중량의 5배 내지 6배의 중량을 가지는 정제수를 통하여 수화시키는 수화단계;
수화된 상기 조직대두단백인 수화조직대두단백이 상기 조직대두단백의 중량에 대한 상기 정제수의 중량이 1.5 내지 2가 되도록 탈수되는 탈수단계;
탈수된 상기 수화조직대두단백인 탈수조직대두단백과 마리네이드를 배합하는 배합단계; 및
탈수조직대두단백과 상기 마리네이드가 배합된 배합물을 가열하는 가열단계를 포함하고,
상기 가열단계는,
상기 배합물을 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 직화가열단계; 및 상기 배합물을 숯불로 가열하는 숯불가열단계를 포함하는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 직화가열단계는,
상기 배합물을 300℃ 내지 340℃ 온도에서 2분 20초 내지 2분 40초 동안 상기 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 제1 직화가열단계; 및
상기 제1 오븐가열단계 이후에 상기 배합물을 350℃ 내지 410℃ 온도에서 2분 20초 내지 2분 40초 동안 상기 가스 또는 전기를 통하여 생성된 불로 가열하는 제2 직화가열단계를 포함하고,
인조육을 제조하는 방법. - 제 2 항에 있어서,
상기 숯불가열단계에서,
상기 배합물은 370℃ 내지 430℃ 온도에서 4분 50초 내지 5분 10초 동안 숯불로 가열되고,
상기 숯불가열단계는 상기 제2 직화가열단계 이후에 수행되는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 3 항에 있어서,
숯불로 가열된 상기 배합물을 진공상태에서 압착시키는 진공압착단계를 더 포함하는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 수화단계는 0℃ 내지 15℃의 온도에서 40분 내지 60분 동안 수행되는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 2 항에 있어서,
상기 탈수단계는 5℃ 내지 15℃의 온도에서 50초 내지 1분 30초 동안 수행되는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 마리네이드는 조미료 조성물 및 대두유를 포함하고,
상기 배합물은,
상기 탈수조직대두단백 50 중량% 내지 60 중량%, 상기 조미료 조성물 22 중량% 내지 25 중량% 및 상기 대두유 13 중량% 내지 15 중량%를 포함하는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 7 항에 있어서,
상기 탈수조직대두단백을 상기 마리네이드에 5℃ 내지 10℃의 온도에서 3분 내지 5분 동안 재워두는 마리네이션 단계를 더 포함하고,
상기 마리네이션 단계는 상기 배합단계 이후에 수행되는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 조직대두단백은,
분리대두단백 60 중량% 내지 70 중량%, 쌀가루 10 중량% 내지 15 중량%, 글루텐 10 중량% 내지 13 중량% 및 코코아분말 1 중량% 내지 2 중량%를 포함하는,
인조육을 제조하는 방법. - 제 9 항에 있어서,
상기 마리네이드는 조미료 조성물 57.5 중량% 내지 62.5 중량% 및 대두유 32.5 중량% 내지 37.5 중량%를 포함하고,
상기 조미료 조성물은,
양조간장 20 중량% 내지 24 중량%, 정제수 18 중량% 내지 21 중량%, 설탕 17 중량% 내지 20 중량%를 포함하는,
인조육을 제조하는 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210170990A KR20230082974A (ko) | 2021-12-02 | 2021-12-02 | 인조육을 제조하는 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210170990A KR20230082974A (ko) | 2021-12-02 | 2021-12-02 | 인조육을 제조하는 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230082974A true KR20230082974A (ko) | 2023-06-09 |
Family
ID=86765187
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210170990A KR20230082974A (ko) | 2021-12-02 | 2021-12-02 | 인조육을 제조하는 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230082974A (ko) |
-
2021
- 2021-12-02 KR KR1020210170990A patent/KR20230082974A/ko not_active Application Discontinuation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101591203B1 (ko) | 조직대두단백을 이용한 훈제 콩단백 육포 및 그 제조방법 | |
| KR101506939B1 (ko) | 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법 | |
| KR102092598B1 (ko) | 압착을 통해 두께가 얇아지고 식감이 향상된 닭 가슴살 가공식품의 제조방법 및 이 제조방법을 통해 제조된 닭 가슴살 가공식품. | |
| KR102027091B1 (ko) | 우거지와 감자를 이용한 식물성 패티의 제조방법 | |
| KR101723614B1 (ko) | 보리 홍삼 즉석면과 그 제조방법 | |
| KR101796363B1 (ko) | 대체 단백질 소재를 이용한 떡갈비 조성물 | |
| KR20150128249A (ko) | 현미누룽지 국수와 그 제조방법 | |
| KR20230082974A (ko) | 인조육을 제조하는 방법 | |
| KR20190092044A (ko) | 옥수수 튀김 닭 제조방법 | |
| CN114601146A (zh) | 植物肉酱及其制备方法 | |
| KR102048156B1 (ko) | 멸치와 누룽지를 이용한 경단의 제조방법 | |
| KR100375250B1 (ko) | 두부 햄버거 | |
| KR100478252B1 (ko) | 김을 원료로 한 건강식품 및 이의 제조 방법 | |
| KR102704731B1 (ko) | 연근이 함유된 호떡 제조방법 | |
| KR100741041B1 (ko) | 녹차 만두 및 그 제조방법 | |
| JP3936723B1 (ja) | 凍結乾燥食品及びその製造方法 | |
| KR102665234B1 (ko) | 인조육 및 이의 제조방법 | |
| KR102171547B1 (ko) | 닭가슴살 누룽지 제조방법 및 이에 의해 제조된 닭가슴살 누룽지 | |
| KR102524113B1 (ko) | 식감이 우수한 기능성 누룽지의 제조방법 | |
| KR102207424B1 (ko) | 현미를 이용한 곡물 감미료의 제조방법 | |
| EP4166007A1 (en) | Method for producing cereal-mixed ground meat, cereal processed product, and cereal-mixed ground meat | |
| KR20110025264A (ko) | 햄버거용 패티 및 그 제조 방법 | |
| KR20180094545A (ko) | 오분도미를 이용한 떡 및 그 제조방법 | |
| KR960009707B1 (ko) | 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법 | |
| KR20240068903A (ko) | 식물성 레트로트 소스 및 이를 제조하는 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |