KR20230055535A

KR20230055535A - 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비

Info

Publication number: KR20230055535A
Application number: KR1020210139015A
Authority: KR
Inventors: 임종연
Original assignee: 농업회사법인 안동애한우 주식회사
Priority date: 2021-10-19
Filing date: 2021-10-19
Publication date: 2023-04-26

Abstract

본 발명에서는 시판 중인 제품보다 친환경적이며 식감이 우수하고 국민의 건강증진에 유용한 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비와 그 제조방법이 개시된다. 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여 소고기, 돼지고기, 양파, 배, 간장, 표고버섯, 설탕, 파, 생강, 마늘, 참기름, 소금, 후추 가루를 함유하는 떡갈비를 제공하며, 또한 상기의 재료와 양념들을 용기에 넣고 혼합한 후 냉장고에서 숙성과 부패방지를 위해 4~8시간 숙성 후 적당한 크기와 두께로 성형하는 생강 떡갈비 제조방법을 제공한다.

Description

친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비 {A ginger restructured ribs using Korean native cattle}

본 발명은 떡갈비 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 친환경 한우와 돈육 비선호 부위를 사용하고 생강을 가미해 부가가치를 증대할 수 있으며, 국민의 건강증진에 기여할 수 있는 친환경 한우를 이용한 떡갈비에 관한 것이다.

국민소득의 증가와 식생활의 개선으로 육류소비가 국민 1인당 35㎏을 소비하였으며(한국육가공협회, 2007), 매년 증가하는 추세를 보이고 있다. 또한 현대인의 입맛은 다양한 육가공품을 원하게 되어 순수하게 구워먹거나 삶아먹는 1차적인 식육소비 형태에서 가공하여 제품화된 식육제품의 요구가 높아지게 되었다. 하지만 쇠고기의 소비는 돼지고기나 닭고기의 소비에 비하여 그 상승폭이 적으며, 또한 최근에는 쇠고기 값의 증가로 인해 그 수요가 줄어든 상황이다. 그에 비하여 값이 싼 수입쇠고기로 인해 국내 한우 쇠고기 유통시장은 위협받고 있어 소비자의 입맛에 맞는 고품질의 안전한 제품을 생산하여 무한 경쟁시대에서 그 경쟁력을 키워야 할 것이다. 최근 사회구조가 다양해지고 복잡해짐에 따라 간편성을 추구할 수 있는 김밥, 샌드위치등과 같은 즉석섭취식품의 수요가 점차 증가하고 있으며, 즉석 소시지, 떡갈비, 양념육과 같은 식육제품도 일반 편의점 또는 대형마트에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 떡갈비는 쇠고기의 비선호 부위를 분쇄하여 쇠고기만 사용 하거나 쇠고기와 돼지고기를 혼합하여 네모난 떡모양이나 둥근 형태로 성형하여 열처리한 국내의 대표적인 재구성 육제품으로 알려져 있다. 떡갈비는 다양한 식재료와 혼합될 수 있고 여러 가지 모양으로 성형될 수 있어 모든 연령층에 매력적이며, 비타민, 무기질, 양질의 단백질 등을 섭취할 수 있는 4계절 유행을 타지 않고 개발 가능성이 풍부한 식품이다. 현재 국내에서는 떡갈비를 길거리음식이나 브랜드화하여 사업에 성공한 사례들이 많이 보고되고 있다. 그러나 향후의 육가공품 개발 방향은 아질산염과 같은 인체 유해 작용의 가능성에 대한 소비자들의 거부감으로 인해 합성첨가제의 사용을 최대한 억제하고, 인체에 무해한 천연원료의 사용을 통한 소비자들의 인식제고가 필요한 실정이다. 일반적으로 떡갈비는 돈육 또는 한우나 이들의 혼합 살을 곱게 다져서 양념하고 치댄 후 양념장을 바른 후에 일정크기와 두께로 만들어 구이용으로 사용한다. 그러나 대부분의 떡갈비는 한식당과 같은 음식점에서만 주로 판매되기 때문에 가정이나 야외에서 간편하게 조리할 수 없는 문제점이 있어왔다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하고 시판 중인 제품보다 친환경적이며 식감이 우수하고 국민의 건강증진에 유용한, 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비와 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명은 상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 아래 중량으로 소고기 60~75.79%, 등지방 4~6%, 돼지고기 5~10%, 양파 5~7%, 배 5~7%, 간장 2~4%, 표고버섯 1~3%, 설탕 0.5~2%, 파 0.5~2%, 생강 0.5~2%, 마늘 0.5~1%, 참기름 0.1~1%, 소금 0.1~0.5%, 후추 가루 0.01~0.03%를 함유하는 떡갈비를 제공한다. 본 발명은 또한 상기와 같은 떡갈비를 제조하는 방법을 제공하는데, 소고기와 돼지고기는 3~7㎜ 크기의 플레이트로 갈고, 표고버섯은 물에 불려 기둥은 떼고 물기를 짜낸 상태에서 3~7㎜ 크기의 플레이트로 갈아준다. 또한 세척한 양파도 3~7㎜ 크기의 플레이트로 갈아주고, 배는 껍질을 벗겨 통상의 방법으로 곱게 다진다. 생강은 껍질이나 가는 뿌리인 생강을 사용하는데 세척 후 곱게 다진다. 또한 마늘과 파, 양파 등도 통상의 방법으로 다진다. 상기와 같이 준비된 재료와 나머지 양념들을 용기에 넣고 혼합한 후 냉장고에서 숙성과 부패방지를 위해 4~8시간 숙성 후 적당한 크기와 두께로 성형하는 떡갈비 제조방법을 제공한다. 상기 성형된 제품은 포장용기로 포장 후 냉장 또는 냉동하여 판매 또는 사용하면 된다.

상기와 같은 본 발명에 의한 친환경 한우를 이용한 떡갈비는 종래의 제품보다 친환경적이며 인공감미료 등을 사용하지 않아 국민건강증진에도 기여할 수 있고 한우와 돼지고기의 비선호부위인 우둔, 설도나 전지 후지 등을 사용하여 부가가치를 증대시킬 수도 있는 효과가 기대된다.

본 발명에서 사용하는 소고기는 중량으로 약 60~76%를 사용하는데 60% 이하로 첨가하면 소고기의 맛과 영양이 충분치 않고 약 76%를 넘게 되면 경제적인 면에서도 불리하기 때문에 상기 범위로 사용한다. 상기에서 본 발명에서의 소고기는 무 항생제로 키운 친환경의 것을 사용하고 특히 산적, 장조림, 탕, 육회, 육포 또는 전골 등으로 사용하며 구이용으로는 비선호부위인 우둔 및/또는 설도를 사용하여 부가가치를 높인다. 본 발명에서는 또한 고소한 맛을 내기 위해 A지방인 등지방을 사용하는데 4% 이하에서는 맛이 나지 않고 6%를 넘으면 느끼한 맛이 나므로 상기범위로 첨가한다. 또한 돼지고기는 중량으로 약 5~10%를 사용하는데 이는 돼지고기의 맛과 영양을 고려한 범위이고 볶음이나 찌개용으로는 많이 사용되지만 구이용으로는 비선호부위인 전지, 후지를 본 발명에서 사용하여 부가가치를 높인다. 또한 양파는 잘 알려진 바와 같은 성분과 효능을 고려해 중량으로 약 5~7% 첨가하는데 다져서 사용한다. 배 역시 성분과 효능을 고려해 약 5~7% 사용하고 다져서 사용한다. 표고버섯은 불려서 기둥을 뗀 것을 사용한다. 나머지 재료들도 타 재료들과의 영양이나 효능 등을 고려해 상기범위의 것을 사용한다. 상기에서 쇠고기와 돼지고기, 표고버섯 및 양파는 조직감을 살리고, 식감을 유지시키며 타 재료와의 결착이 용이하게 하기 위해 모두 약 3~7㎜ 크기로 플레이트에 갈아 사용한다. 또한 생강은 그 자체보다 껍질이나, 부산물로 나오는 생강을 사용하여 경제성을 높이고 부가가치를 높인다. 이하의 실시예는 본 발명을 당업자가 실시할 수 있도록 설명하기 위한 것이지 본 발명을 이에 한정하는 것은 아니다. 먼저, 중량으로 소고기 중 우둔과 설도를 혼합해 62.74%, 등지방 5.00%, 돼지고기 중 전지와 후지를 혼합해 6.77%, 다진 양파 6.77%, 다진 배 6.77%, 간장 3.66%, 불려서 기둥을 제거한 표고버섯 2.71%, 설탕 1.63%, 다진 파 1.22%, 다진 생강껍질과 생강 1.08%, 다진 마늘 0.82%, 참기름 0.54%, 소금 0.27%, 후추 가루 0.02%를 준비하였다. 상기 재료 중 소고기, 돼지고기, 불린 표고버섯 및 양파는 약 5㎜ 크기의 플레이트로 갈고, 배는 껍질을 벗긴 것을 곱게 다졌으며 생강도 곱게 다졌다. 상기 재료들을 용기에 넣고 혼합한 다음 수분증발을 막기 위해 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 약 6시간 숙성시키고 일정크기 및 모양으로 성형하였다.

Claims

중량으로 소고기 60~75.79%, 등지방 4~6%, 돼지고기 5~10%, 양파 5~7%, 배 5~7%, 간장 2~4%, 표고버섯 1~3%, 설탕 0.5~2%, 파 0.5~2%, 생강 0.5~2%, 마늘 0.5~1%, 참기름 0.1~1%, 소금 0.1~0.5%, 후추 가루 0.01~0.03%를 함유함을 특징으로 하는 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비. 소고기는 우둔, 설도 부위 중에서 선택되는 1종 이상임을 특징으로 하는 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비. 돼지고기는 전지, 후지 부위 중에서 선택되는 1종 이상임을 특징으로 하는 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비. 생강은 생강뿌리, 생강 중에서 선택되는 1종 이상임을 특징으로 하는 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비. 친환경 한우를 이용한 떡갈비의 제조방법으로서, 5~7㎜ 크기로 플레이트 된 소고기 60~75.79중량%, 등지방 4~6%, 5~7㎜ 크기로 플레이트 된 돼지고기 5~10중량%, 다진 양파 5~7중량%, 다진 배 5~7중량%, 간장 2~4중량%, 표고버섯 1~3중량%, 설탕 0.5~2중량%, 다진 파 0.5~2중량%, 생강 0.5~2중량%, 다진 마늘 0.5~1중량%, 참기름 0.1~1중량%, 소금 0.1~0.5중량% 및 후추 가루 0.01~0.03중량%를 용기에 넣고 혼합한 다음 냉장고에서 4~8시간 숙성 후 성형함을 특징으로 하는, 친환경 한우를 이용한 생강 떡갈비의 제조방법. 숙성은 혼합물을 랩으로 감싸서 행하는 것임을 특징으로 하는 친환경 한우를 이용한 떡갈비의 생강 제조방법.