KR20230045328A - 커피 젤리 조성물 및 이를 이용한 커피 젤리 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 커피 젤리 및 이를 이용한 커피 젤리에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커피원액, 정제수, 솔피톨, 펙틴, 젤라틴을 포함하는 커피 젤리 및 이를 이용한 커피 젤리에 대한 것이다.
Description
본 발명은 커피 젤리 조성물 및 이를 이용한 커피 젤리에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 커피원액, 정제수, 솔피톨, 펙틴, 젤라틴을 포함하는 커피 젤리 조성물 및 이를 이용한 커피 젤리에 대한 것이다.
커피는 세계적으로 가장 널리 음용되고 있는 기호 음료로서 다른 식품에 비해 폴리페놀 등의 항산화성분 함량이 높아 항산화 효과와 신경세포 보호효과를 가지고 있으며, 알츠하이머, 제2형 당뇨병, 심장질환, 간경병 등에도 우수한 효과를 가지는 것으로 밝혀져 있다.
그러나, 이러한 커피의 유효성분에도 불구하고 커피의 음용방법은 뜨거운 물에 추출하여 차 형태로 음용하는 방법이 가장 대중적이며, 이 과정에서 다량의 일회용품이 배출되고 있어 환경오염의 원인이 되고 있는 실정이다.
이에, 일회용품의 소비를 최소화하고 커피에 다양한 기능적 효과를 부여하기 위한 커피의 새로운 제품군에 대한 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 설탕 등의 당도를 가지는 성분을 필수구성으로 포함하지 않고 커피에 다양한 기능적 효과를 부여한 커피 젤리 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적들을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 커피원액; 정제수; 솔비톨(sorbitol); 팩틴; 및 젤라틴을 포함한다.
상기 커피원액은 디카페인 더치커피 원액일 수 있다.
상기 커피 젤리 조성물은 상기 커피원액 60 내지 300 중량부; 상기 정제수 40 내지 120 중량부; 상기 솔비톨 30 내지 70 중량부; 상기 팩틴 1.2 내지 3 중량부; 및 상기 젤라틴 12.5 내지 55 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 커피 젤리 조성물은 콜라겐; 및/또는 유산균을 더 포함하는 것일 수 있다.
상기 커피원액 60 내지 300 중량부; 상기 정제수 40 내지 120 중량부; 상기 솔비톨 30 내지 70 중량부; 상기 팩틴 1.2 내지 3 중량부; 상기 젤라틴 12.5 내지 55 중량부; 및 상기 콜라겐 2 내지 4 중량부를 포함할 수 있다.
상기 커피 젤리 조성물은 우유, 연유 및 설탕 중 어느 하나 이상을 더 포함할 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리는 상기의 커피 젤리 조성물로 제조될 수 있다.
본 발명에 의하여 제조된 젤리 커피는 일회용품 사용 없이 간편하게 커피를 섭취할 수 있으며, 피부미용에 효과가 있는 콜라겐과 다이어트에 효과가 있는 유산균을 포함하여 현대인들에 유용한 휴대용 간편식이 될 수 있다.
본 발명의 효과들은 상술된 효과들로 제한되지 않으며, 본 발명의 기술적 특징들에 의하여 기대되는 잠정적인 효과들은 아래의 기재로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1a 및 도 1b는 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리의 사진 이미지를 도시한 것이다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고, 여러 가지 실시예들을 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 이를 상세히 설명하고자 한다.
청구범위에 개시된 발명의 다양한 특징들은 도면 및 상세한 설명을 고려하여 더 잘 이해될 수 있을 것이다. 명세서에 개시된 장치, 방법, 제법 및 다양한 실시예들은 예시를 위해서 제공되는 것이다. 개시된 구조 및 기능상의 특징들은 통상의 기술자로 하여금 다양한 실시예들을 구체적으로 실시할 수 있도록 하기 위한 것이고, 발명의 범위를 제한하기 위한 것이 아니다. 개시된 용어 및 문장들은 개시된 발명의 다양한 특징들을 이해하기 쉽게 설명하기 위한 것이고, 발명의 범위를 제한하기 위한 것이 아니다.
본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우, 그 상세한 설명을 생략한다.
이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물을 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 커피원액; 정제수; 솔비톨(sorbitol); 팩틴; 및 젤라틴을 포함한다.
상기 커피원액은 커피 원두로부터 추출하는 방식에 따라 드립커피 원액; 에스프레소커피 원액; 또는 더치커피 원액일 수 있다. 상기 드립커피 원액은 커피원두를 여과망에 두고 뜨거운 물을 흐르도록 하여 커피를 추출하난 여과방식이며, 상기 에스프레소커피 원액은 커피원두로부터 고온 및 고압으로 추출하는 방식이며, 상기 더치커피 원액은 커피가 담긴 용기에 찬물 또는 상온의 물에 짧게는 3 내지 4시간, 길게는 8 내지 12 시간 동안 떨어지도록 하는 추출방식일 수 있다.
상기 커피원액은 일반 원두부터 디카페인 원두까지 다양한 커피 원두가 이용될 수 있으며, 상기 커피원액은 디카페인 원두를 이용한 것으로, 디카페인 더치커피 원액일 수 있다. 상기 디카페인 더치커피 원액은 자체적으로 소정의 브릭스(Brix)를 가지고 있어, 젤리의 형성이 가능할 수 있다.
상기 커피원액의 함량은 60 내지 150 중량부로 포함하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 상기 커피원액의 함량은 100 내지 150 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
상기 정제수는 정제된 미생물 외에 모든 불순물이 제거된 순수한 물(water)일 수 있다.
상기 정제수는 40 내지 120 중량부로 포함하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 상기 정제수는 40 내지 80 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
상기 솔비톨은 글루코오스 유도체의 일종으로 단맛을 내며, 수분이 증발되는 것을 방지하는 역할을 한다.
상기 솔비톨의 함량은 30 내지 70 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
상기 펙틴은 겔 형성을 위한 성분일 수 있다. 상기 팩틴의 함량은 1.2 내지 3 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
상기 젤라틴은 겔 형성을 위한 성분일 수 있다. 상기 젤라틴의 함량은 12.5 내지 55 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 콜라겐 및/또는 유산균을 더 포함할 수 있다.
상기 콜라겐은 저분자 피쉬 콜라겐일 수 있으며, 상기 콜라겐의 함량은 2 내지 4 중량부로 포함하는 것일 수 있다
상기 피쉬 콜라겐의 특유한 이취를 제거하이 위하여 효소처리한 저분자 피쉬 콜라겐일 수 있다. 상기 피쉬 콜라겐의 경우 특유의 이취가 있으므로, 이취를 없애고 점도를 개선하기 위하여 콜라겐 수용액에 효소처리한 것을 사용하는 것이 바람직하다.
구체적으로는, 상기 콜라겐은 콜라겐 함유용액을 효소 처리하여 가수분해하는 단계; 상기 가수분해된 콜라겐 함유용액을 여과한 후 여과액에 편백나무 추출물을 첨가한 후 교반 가열하는 단계; 상기 편백나무 추출물이 처리된 콜라겐 수용액을 밀봉 후 고압 처리하는 단계; 및 상기 고압 처리된 콜라겐 함유용액을 동결 건조하는 단계;를 통하여 제조할 수 있다. 이하, 각 단계를 자세히 살펴본다.
먼저, 어류껍질, 어류 부산물과 같은 콜라겐 함유물질을 준비한다. 상기 콜라겐 함유물질에 물을 1:1~2(물:콜라겐)의 부피 비율로 혼합하여 콜라겐 함유용액을 제조한 후, 상기 콜라겐 함유용액의 pH를 6.5 내지 8.5로 조절하여 바실러스 린체니포미츠, 바실러스 아밀로퀘파시 등의 단백질 가수분해 효소로 처리한다. 상기 가수분해 효소로 처리된 콜라겐 함유용액을 여과한 후 진공농축한다.
상기 진공농축된 콜라겐 수용액에 다시 편백나무 추출물을 첨가하여 50 내지 70 ℃에서 30 분(min) 내지 1 시간 동안 교반 가열한다. 상기 편백나무 추출물은 콜라겐의 이취를 제거하기 위한 것으로서, 편백나무를 물에 침지시킨 후 80 내지 90 ℃ 에서 3 내지 5 시간 동안 열수 추출한 것을 사용할 수 있다.
상기 편백나무 추출물이 처리된 콜라겐 함유용액은 밀봉하여 0 내지 30 ℃, 20 내지 60 MPa 하에서 12 내지 32 시간 동안 고압 처리한 후, 냉동하여 동결 건조하여 최종적으로 콜라겐 분말을 제조할 수 있다
상기 유산균은 면역력 강화 및 다이어트에 효과가 있으며, 생균이 아는 사균인 포스트바이오틱스를 이용하는 것일 수 있다.
상기 유산균은 0.25 내지 5 중량부로 포함하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 2.5 내지 5 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 우유 및/또는 연유를 더 포함할 수 있다.
상기 우유는 상기 커피원액을 이용하여 다양한 맛을 첨가하기 위한 것일 수 있으며, 상기 우유를 더 포함함으로써 라떼 커피맛의 커피 젤리를 제공하는 것일 수 있으며, 상기 우유의 함량은 80 내지 100 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
상기 연유는 상기 우유와 함께 포함되는 것일 수 있으며, 상기 라떼 커피맛의 단맛을 보다 보완하는 것일 수 있으며, 상기 연유의 함량은 30 내지 100 중량부로 포함되는 것일 수 있으며, 바람직하게는 50 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 설탕을 더 포함할 수 있다.
상기 설탕은 상기 커피 젤리의 당도 내지 브릭스(Brix)를 높이는 것일 수 있으며, 이를 통하여 상기 커피 젤리의 단맛을 향상시키고 동시에, 젤리로서의 식감을 부가하는 것일 수 있다.
상기 설탕의 함량은 100 내지 200 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 녹차 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 녹차 추출물은 상기 커피 젤리 조성물의 방부 작용을 하는 것이며, 일종의 천연 방부제 역할을 하는 것일 수 있다. 상기 녹차 추출물은 상기 커피 젤리 조성물의 전체 총함량(100 wt%) 기준으로 0.1 내지 0.5 wt%(0.1 내지 0.5 중량부)로 첨가될 수 있으며, 바람직하게는 0.1 wt%(0.1 중량부)로 첨가될 수 있다.
상기 녹차 추출물은 녹차를 알칼리 이온수로 열수 추출한 추출액이 사용될 수 있으며, 이때 알칼리 이온수를 용매로 사용함으로써 비교적 낮은 온도에서 유효 성분이 안전하게 추출되어 추출물이 원래 가지고 있는 활성 기능을 충분히 발휘할 수 있다. 알칼리 이온수는 일반 정제수와 달리 클러스터가 6개 단위로 구성되어 흡수력과 용출력이 우수하다. 더 나아가, 상기 알칼리 이온수에 1 내지 30 wt%의 글리세린을 첨가함으로써, 용질과 용매 사이의 삼투압 현상을 응용하여 유효 성분의 용출이 양호하고 안전하게 이루어지도록 할 수 있다.
또한, 이와 같이 얻어진 녹차 추출물은 항균력을 향상시키고 냄새를 제거하기 위하여, 녹차 추출물 1 L를 기준으로 산화칼슘 10 내지 100 g을 가하여 교반한 후, 5 내지 15 ℃에서 12 내지 24시간 방치하여 상등액을 여과처리하는 단계를 추가로 거칠 수 있다. 이와 같은 산화칼슘 처리는 증류액의 항균력을 향상시키고 냄새를 제거하는 데에 효과적이다.
또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 커피 젤리 조성물은 포도 추출물을 더 포함할 수 있다.
상기 포도 추출물은 상기 커피 젤리 조성물의 방부 작용을 하는 것이며, 일종의 천연 방부제 역할을 하는 것일 수 있으며, 포도를 일정한 조건 하에서 발효처리하면, 휴무스(humus)균을 함유하는 발효추출물이 생성되어 항균 효과를 가지게 된다.
상기 포도 추출물은 상기 커피 젤리 조성물의 전체 총함량(100 wt%) 기준으로 0.1 내지 0.1 wt%(0.1 내지 0.3 중량부)로 첨가될 수 있으며, 바람직하게는 0.1 wt%(0.1 중량부)로 첨가될 수 있다.
상기 포도 추출물은 포도에서 수득된 포도씨, 껍질, 줄기를 포함하는 포도찌꺼기를 호기성 조건 하에서, 구체적으로는 습도 57 내지 84 %, 온도 40 내지 60 ℃에서 산도(pH) 5.5 내지 7.0을 유지하면서 2 내지 3 주(week) 동안 발효시킨 것을 여과하여 사용할 수 있으며, 발효 여과액을 바로 사용하기 보다 알코올 성분을 제거하고 50 내지 75 ℃에서 30 내지 40 시간(h) 동안 안정화시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 설명한다. 이하의 실시예 등은 본 발명을 설명하기 위한 예시에 불과한 것이며, 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.
준비예 1. 커피원액 추출
디카페인 커피원두(콜롬비아産)를 분쇄한 후, UV 정수 시스템에서 1차 살균 및 여과한 후, 다시 한번 UV 정수 시스템에서 2차 살균하였다. 살균된 커피원두의 원액을 더치방식으로 추출한 후, 다시 추출된 원액을 비가열 살균기로 살균하여 커피원액을 준비하였다.
실시예. 커피 젤리 조성물
상기 준비예 1에 따른 커피원액, 정제수, 솔비톨, 팩틴, 젤라틴 및 녹차추출물을 하기의 표 1 및 2에서와 같은 혼합비로 혼합한 후, 100 ℃이상의 온도에서 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하여, 커피 젤리 조성물을 제조하였으며, 가열 중 발생되는 거품을 제거하기 위하여 소량(0.8 ~ 1g(1/5 티스푼 정도))을 첨가할 수 있다. 표 1 및 표 2에서의 녹차 추출물은 커피 젤리 조성물 전체 함량(100 wt%) 대비 0.10 wt%(0.01 중량부)로 첨가되었다. 각각의 실시예에서 젤라틴이 완전히 녹을 때, 커피젤리 조성물의 브릭스(Brix)를 측정하여 하기 표 1 및 2에 반영하였다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | |
| 커피원액 | 200g (100중량부) |
200g (100중량부) |
200g (100중량부) |
200g (100중량부) |
150g (100중량부) |
| 정제수 | 80g (40중량부) |
80g (40중량부) |
80g (40중량부) |
80g (40중량부) |
80g (80중량부) |
| 솔비톨 | 60g (30중량부) |
60g (30중량부) |
60g (30중량부) |
70g (35중량부) |
70g (70중량부) |
| 팩틴 | 2.4g (1.2중량부) |
2.4g (1.2중량부) |
2.4g (1.2중량부) |
2.4g (1.2중량부) |
3g (3중량부) |
| 젤라틴 | 35g (17.5중량부) |
30g (15중량부) |
40g (20중량부) |
30g (15중량부) |
30g (30중량부) |
| 녹차 추출물 | 0.10 w% | 0.10 w% | 0.10 w% | 0.10 w% | 0.10 w% |
| 브릭스(%) | 54 | 53 | 52 | 46.7 | 46.7 |
| 실시예 6 | 실시예 7 | 실시예 8 | 실시예 9 | |
| 커피원액 | 150g (150중량부) |
300g (150중량부) |
300g (150중량부) |
200g (100중량부) |
| 정제수 | 80g (80중량부) |
160g (80중량부) |
160g (80중량부) |
80g (40중량부) |
| 솔비톨 | 40g (40중량부) |
80g (40중량부) |
80g (40중량부) |
140g (70중량부) |
| 팩틴 | 3g (3중량부) |
6g (3중량부) |
6g (3중량부) |
6g (3중량부) |
| 젤라틴 | 20g (20중량부) |
30g (15중량부) |
25g (12.5중량부) |
35g (17.5중량부) |
| 녹차 추출물 | 0.10 w% | 0.10 w% | 0.10 w% | 0.10 w% |
| 브릭스(%) | 54 | 55 | 55 | 56 |
상기 준비예 1에 따른 커피원액, 정제수, 솔비톨, 팩틴, 젤라틴, 콜라겐(㈜젤텍 저분자 피쉬콜라겐), 유산균(㈜메디오젠 프리미엄생유산균 19종) 및 녹차 추출물을 하기의 표 3에서와 같은 혼합비로 혼합한 후, 100 ℃이상의 온도에서 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하여, 커피젤리 조성물을 제조하였으며, 가열 중 발생되는 거품을 제거하기 위하여 소량(0.8 ~ 1g(1/5 티스푼 정도))을 첨가할 수 있다. 표 3에서의 녹차추출물은 커피젤리 조성물 전체 함량(100 wt%) 대비 0.10 wt%(0.01 중량부)로 첨가되었다. 각각의 실시예에서 젤라틴이 완전히 녹을 때, 커피젤리 조성물의 브릭스(Brix)를 측정하여 하기 표 3에 반영하였다.
| 실시예 10 | 실시예 11 | 실시예 12 | |
| 커피원액 | 200g (100중량부) |
150g (150중량부) |
200g (100중량부) |
| 정제수 | 80g (40중량부) |
100g (100중량부) |
80g (40중량부) |
| 솔비톨 | 60g (30중량부) |
60g (60중량부) |
70g (35중량부) |
| 팩틴 | 2.4g (1.2중량부) |
3g (3중량부) |
3g (1.5중량부) |
| 젤라틴 | 45g (22.5중량부) |
35g (35중량부) |
35g (17.5중량부) |
| 콜라겐 | 4g (2중량부) |
4g (4중량부) |
4g (2중량부) |
| 유산균 | - | 5g (5중량부) |
5g |
| 녹차 추출물 | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% |
| 브릭스 | 45 | 57 | 54 |
상기 준비예 1에 따른 커피원액, 정제수, 우유, 연유, 솔비톨, 팩틴, 젤라틴, 녹차 추출물 및 설탕을 하기의 표 4 및 5에서와 같은 혼합비로 혼합한 후, 100 ℃이상의 온도에서 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하여, 커피젤리 조성물을 제조하였으며, 가열 중 발생되는 거품을 제거하기 위하여 소량(0.8 ~ 1g(1/5 티스푼 정도))을 첨가할 수 있다. 표 4 및 5에서의 녹차추출물은 커피젤리 조성물 전체 함량(100 wt%) 대비 0.10 wt%(0.01 중량부)로 첨가되었다. 각각의 실시예에서 젤라틴이 완전히 녹을 때, 커피젤리 조성물의 브릭스(Brix)를 측정하여 하기 표 4 및 5에 반영하였다.
| 실시예 13 | 실시예 14 | 실시예 15 | 실시예 16 | 실시예 17 | |
| 커피원액 | 60g (60중량부) |
100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
| 정제수 | 40g (40중량부) |
120g (120중량부) |
120g (120중량부) |
120g (120중량부) |
120g (120중량부) |
| 우유 | 100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
80g (80중량부) |
100g (100중량부) |
| 연유 | - | - | - | 50g (50중량부) |
- |
| 솔비톨 | 60g (60중량부) |
60g (60중량부) |
60g (60중량부) |
60g (60중량부) |
60g (60중량부) |
| 팩틴 | 2.4g (2.4중량부) |
2.5g (2.5중량부) |
2.4g (2.4중량부) |
2.4g (2.4중량부) |
2.4g (2.4중량부) |
| 젤라틴 | 55g (55중량부) |
55g (55중량부) |
55g (55중량부) |
- | 50g (50 중량부) |
| 녹차 추출물 | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% |
| 설탕 | 200g (200중량부) |
200g (200중량부) |
200g (200중량부) |
200g (200중량부) |
200g (200중량부) |
| 브릭스(%) | 70 | 76 | 77 | 72 | 78 |
| 실시예 18 | 실시예 19 | 실시예 20 | 실시예 21 | 실시예 22 | |
| 커피원액 | 100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
200g (100중량부) |
100g (100중량부) |
| 정제수 | 120g (120중량부) |
120g (120중량부) |
120g (120중량부) |
240g (120중량부) |
120g (120중량부) |
| 우유 | 100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
100g (100중량부) |
200g (100중량부) |
100g (100중량부) |
| 연유 | - | - | - | - | - |
| 솔비톨 | 60g (60중량부) |
60g (60중량부) |
60g (60중량부) |
140g (70중량부) |
60g (60중량부) |
| 팩틴 | 2.4g (2.4중량부) |
2.4g (2.4중량부) |
2.4g (2.4중량부) |
6g (3중량부) |
2.3g (2.3중량부) |
| 젤라틴 | 45g (45중량부) |
35g (35중량부) |
30g (30중량부) |
50g (25중량부) |
25g (25중량부) |
| 녹차 추출물 | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% | 0.1 wt% |
| 설탕 | 200g (200중량부) |
200g (200중량부) |
200g (200중량부) |
200g (100중량부) |
200g (200중량부) |
| 브릭스 | 76 | 77 | 78 | 74 | 78 |
비교예. 커피젤리 조성물의 제조방법
상기 준비예 1에 따른 커피원액, 정제수, 솔비톨, 팩틴, 젤라틴, 콜라겐(㈜젤텍 저분자 피쉬콜라겐), 유산균(㈜메디오젠 프리미엄생유산균 19종), 커피향 첨가제 및 녹차 추출물을 하기의 표 6에서와 같은 혼합비로 혼합한 후, 100 ℃이상의 온도에서 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하여, 커피젤리 조성물을 제조하였으며, 가열 중 발생되는 거품을 제거하기 위하여 소량(0.8 ~ 1g(1/5 티스푼 정도))을 첨가할 수 있다. 표 6에서의 첨피향 첨가제와 녹차추출물은 각각 커피젤리 조성물 전체 함량(100 wt%) 대비 0.3~1 wt%(0.3~1 중량부)와 0.10 wt%(0.01 중량부)로 첨가되었다. 각각의 실시예에서 젤라틴이 완전히 녹을 때, 커피젤리 조성물의 브릭스(Brix)를 측정하여 하기 표 6에 반영하였다.
| 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | |
| 커피원액 | 200g (100중량부) |
200g (100중량부) |
200g (100중량부) |
200g (100중량부) |
| 정제수 | 80g (40중량부) |
80g (40중량부) |
- | - |
| 솔비톨 | 60g (30중량부) |
60g (30중량부) |
60g (30중량부) |
60g (30중량부) |
| 팩틴 | 2.5g (1.25중량부) |
2.5g (1.25중량부) |
2.4g (1.2중량부) |
2.5g (1.25중량부) |
| 젤라틴 | 55g (27.5중량부) |
55g (27.5중량부) |
60g (30중량부) |
49g (24.5중량부) |
| 콜라겐 | - | - | 4g (2중량부) |
4g (2중량부) |
| 유산균 | - | - | 0.5g (0.25중량부) |
0.5g (0.25중량부) |
| 커피향 첨가제 | - | 0.3~1% | - | - |
| 녹차 추출물 | 0.10 wt% | 0.10 wt% | 0.10 wt% | 0.10 wt% |
| 브릭스(%) | 20 | 30 | 65 | 55 |
제조예 1. 커피젤리의 제조
상기 실시예 및 비교예 각각에 따른 커피젤리 조성물 용액을 몰드(가로 20 m x 세로 27 mm, 두께 5 mm(돌출부분 6 mm))에 부은 후, 건조 및 냉각을 통하여 커리젤리를 제조한다.
제조예를 통하여 제조된 커피젤리의 사진이미지를 도 1a 및 도 1b에 도시하였다.
평가예.
만 10세에서 만 50세까지의 남자 및 여성으로 구성된 총 30명의 평가단을 구성하여, 상기 제조예 1에서 제조된 커피젤리의 식감, 커피향, 젤리맛에 대한 평가를 수행하였으며 하기 표 7에서와 같은 기준으로 평가하였다.
| 젤리 식감 | 커피향 | 커피맛 | |
| 실시예 1 | ○ | ○ | ○ |
| 실시예 2 | △ | ○ | ○ |
| 실시예 10 | △ | ○ | ○ |
| 실시예 11 | △ | ○ | ○ |
| 실시예 12 | △ | ○ | ○ |
| 실시예 13 | ○ | ○ | ○ |
| 실시예 14 | ○ | ○ | ○ |
| 실시예 16 | △ | ○ | ○ |
| 비교예 1 | × | × | × |
| 비교예 2 | × | × | × |
| 비교예 3 | × | × | × |
| 비교예 4 | × | × | × |
|
평가기준
- 커피젤리 식감(○: 젤리식감과 동일, △: 다소 질김, ×: 섭취 불가) 커피향(○: 커피향 우수, △: 커피향 보통, ×: 커피향 없음) 젤리맛(○: 커피의 단맛, △: 설탕의 단맛, ×: 맛을 느낄수 없음) |
|||
이상의 설명은 본 발명의 기술적 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로, 통상의 기술자라면 본 발명의 본질적인 특성이 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경 및 수정이 가능할 것이다.
본 명세서에 개시된 다양한 실시예들은 순서에 관계없이 수행될 수 있으며, 동시에 또는 별도로 수행될 수 있다.
일 실시예에서, 본 명세서에서 설명되는 각 도면에서 적어도 하나의 단계가 생략되거나 추가될 수 있고, 역순으로 수행될 수도 있으며, 동시에 수행될 수도 있다.
본 명세서에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하기 위한 것이 아니라, 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예들에 의하여 본 발명의 범위가 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 보호범위는 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
Claims (7)
- 커피원액; 정제수; 솔비톨(sorbitol); 팩틴; 및 젤라틴을 포함하는
커피 젤리 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 커피원액은 디카페인 더치커피 원액인 것인,
커피 젤리 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
상기 커피원액 60 내지 150 중량부; 상기 정제수 40 내지 120 중량부; 상기 솔비톨 30 내지 70 중량부; 상기 팩틴 1.2 내지 3 중량부; 및 상기 젤라틴 12.5 내지 55 중량부를 포함하는 것인,
커피 젤리 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
콜라겐; 및/또는 유산균을 더 포함하는 것인,
커피 젤리 조성물.
- 제 4 항에 있어서,
상기 커피원액 60 내지 150 중량부; 상기 정제수 40 내지 120 중량부; 상기 솔비톨 30 내지 70 중량부; 상기 팩틴 1.2 내지 3 중량부; 상기 젤라틴 12.5 내지 55 중량부; 및 상기 콜라겐 2 내지 4 중량부를 포함하는 것인,
커피 젤리 조성물.
- 제 1 항에 있어서,
우유, 연유 및 설탕 중 어느 하나 이상을 더 포함하는 것인,
커피 젤리 조성물.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항의 커피 젤리 조성물로 제조된 커피 젤리.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210128037A KR20230045328A (ko) | 2021-09-28 | 2021-09-28 | 커피 젤리 조성물 및 이를 이용한 커피 젤리 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210128037A KR20230045328A (ko) | 2021-09-28 | 2021-09-28 | 커피 젤리 조성물 및 이를 이용한 커피 젤리 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230045328A true KR20230045328A (ko) | 2023-04-04 |
Family
ID=85928887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210128037A KR20230045328A (ko) | 2021-09-28 | 2021-09-28 | 커피 젤리 조성물 및 이를 이용한 커피 젤리 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230045328A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116268338A (zh) * | 2023-04-08 | 2023-06-23 | 东莞市金旺食品有限公司 | 一种大豆肽后生元可吸果冻及其制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970032418A (ko) | 1995-12-05 | 1997-07-22 | 김성호 | 커피 젤리의 제조 방법 |
-
2021
- 2021-09-28 KR KR1020210128037A patent/KR20230045328A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR970032418A (ko) | 1995-12-05 | 1997-07-22 | 김성호 | 커피 젤리의 제조 방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116268338A (zh) * | 2023-04-08 | 2023-06-23 | 东莞市金旺食品有限公司 | 一种大豆肽后生元可吸果冻及其制备方法 |
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