KR20230032571A - 훈연구이기를 이용한 구이방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 훈연구이기 및 그를 이용한 구이방법에 관한 것으로서, 고기류를 장작 또는 숯 등의 연료를 태워 발생한 연기가 훈연실 전방으로 유입되어 훈연되도록 하고, 또한 연소실에서 발생한 화염이 훈연실로 유입됨을 차단하여 고기류가 타거나 그을리지 않도록 하며, 더불어 연소실의 내부온도가 외부영향에 의해 쉽게 낮아지지 않고 보온하여 연료비용을 절감시키고, 또한 연소실에서 발생한 고열의 연기를 훈연실의 전방 및 후방으로 유입시켜 석쇠에 다수가 얹혀진 고기류가 골고루 훈연되도록, 내부에 장작 또는 숯으로 이루어진 연료를 연소하는 연소실이 구비된 연소본체와, 상부가 개방된 상태로 내부에 고기류를 훈연으로 구울 수 있도록 훈연실이 구비되고, 전면에는 상기 연소본체의 후면과 연결되어 연기가 연소실로 유입가능하게 설치되며, 후면에는 훈연실로 유입된 연기를 외부로 배기하는 연통이 설치되고, 하부에는 훈연실과 연통하여 고기류를 구울 때 발생한 기름 및 수분을 배수하는 드레인밸브가 설치되는 한편, 이동가능한 캐스퍼가 설치된 받침다리가 구비된 훈연본체와, 상기 훈연실에 설치되어, 안착된 고기류를 훈연으로 구우는 석쇠와, 상기 훈연본체의 개방된 상부를 개폐되도록 일측에 훈연본체와 힌지로 연결되고, 타측에는 덮개손잡이가 설치된 본체덮개를 포함한다.

Description

훈연구이기 및 그를 이용한 구이방법{Smoke roaster and the roasting method using the same}

본 발명은 훈연구이기 및 그를 이용한 구이방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 연소실에서 장작 또는 숯으로 이루어진 연료를 점화시켜 발생하는 연기를 고기류를 굽는 훈연실로 보내어 참나무 향이 배이게 훈연하되, 연소실과 훈연실을 구분 연결시켜, 훈연 시 연소실의 적정 내부온도가 외부환경에 의해 낮아지지 않도록 보온하는 한편, 연소실에서 발생한 화염은 훈연실로 유입되지 않도록 차단하여 고기류가 화염에 타거나 그을리지 않고 연기로만 훈연될 수 있도록 하는 훈연구이기 및 그를 이용한 구이방법에 관한 것이다.

일반적으로 고기류를 굽는 방법으로는 장착 또는 숯 등의 연료를 점화하여 바로 고기류를 굽는 직화방식과 점화된 연료에서 발생한 고열의 연기를 이용하여 굽는 훈제방식으로 구분될 수 있다.

직화방식으로 고기를 구울 때 강한 화력에 의해서 타거나 그을려지기 쉽고, 특히 고기의 기름과 수분이 빠르게 증발하여 식감이 뻑뻑해져 고기 특유의 육즙을 즐길 수 없어 훈제방식을 선호하고 있다.

상기 훈연방식은 참나무와 같이 좋은 향을 내포한 연료를 태워 발생한 고열의 연기로 고기류를 서서히 익혀 겉은 바삭하고, 속은 육즙에의해 부드럽고 촉촉한 상태로 고기를 구울 수 있도록 하는 방식으로 최근에는 가족들이 함께 이용하는 음식점이나 캠핑장 등에서 즐겨 사용되고 있다.

이러한 종래의 훈연방식 일례로 특허등록 제1173000호(명칭: 고기훈제기)가 개시되었으며 그 구성을 살펴보면, 본체와, 상기 본체를 훈연실과 훈연발화장치로 구획하면서 중앙에 연통이 삽입되도록 구멍이 형성되는 훈연실 바닥과, 상기 훈연실 바닥에 의하여 구획되는 훈연실과, 훈연발화에 사용되는 연소물질을 용이하게 공급할 수 있도록 형성된 훈연발화장치개폐문을 포함하는 훈연발화장치와, 상기 훈연실의 좌우측 내부 벽면에 형성되는 가이드레일과, 상기 가이드레일을 따라 훈연실 내부로 슬라이드 될 수 있게 양쪽에 형성된 가이드돌기를 구비하는 고기거치대로 형성되는 고기훈제기에 있어서, 상기 훈연발화장치는 훈연발화장치에서 발생하는 훈연을 상기 훈연실에 전달할 수 있도록 훈연발화장치의 상부 중앙에 구멍을 뚫어 형성시키되 훈연실까지 연장되도록 형성된 연통과, 상기 연통의 상부에는 고기거치대에서 훈제되는 고기의 기름이 훈연발화장치의 연통속으로 낙하하여 훈연발화장치에 떨어지는 것을 방지하기 위하여 삿갓 형상의 기름막이를 구비하여 형성된다.

그러나, 종래 고기훈제기는 훈연발화장치가 본체 하측에 설치되어 슬라이드 방식으로 설치됨으로써, 훈연 후 가열된 훈연발화장치를 탈거하기가 매우 곤란한 문제점이 있다.

또한, 복수의 고기거치대를 상방향으로 설치함으로써, 고기를 구울 때 발생하는 기름과 수분이 아랫층 고기로 떨어지면서 코팅되어 연기가 고기에 침투됨을 억제하게 됨으로써, 훈연된 고기의 맛이 일정하지 않고 각각 달라지는 문제점이 있다.

더불어, 고기를 굽기위해 발생시킨 고열은 적정한 온도를 유지하는 것이 연료비용을 절감하는데 도움되고 일정하게 훈연된 고기를 제공할 수 있으나, 종래 훈연발화장치는 본체를 통해 전달되는 낮은 온도의 외부공기에 전도되어 내부온도가 쉽게 낮아지는 문제점이 있다.

또한, 종래 고기훈제는 훈연을 위해 발생시킨 연기는 상승하여 본체 상방향에 배치된 연통으로 바로 배기됨으로써, 고기를 훈연하기 위한 충분한 시간을 제공할 수 없는 문제점과, 이를 해결하기 위해서 훈연발화장치에 지속적으로 연료를 공급하여 고기를 훈연할 수 있는 연기를 제공해야 하는 이유로 인건비와 연료비가 동반 상승하는 문제점이 있는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해서 안출된 것으로서, 연소실과 훈연실을 각각 구분시켜 이를 연결함으로써, 고기류를 장작 또는 숯 등의 연료를 태워 발생한 연기가 훈연실 전방으로 유입되어 훈연되도록 하고, 또한 연소실에서 발생한 화염이 훈연실로 유입됨을 차단하여 고기류가 타거나 그을리지 않도록 하며, 더불어 연소실의 내부온도가 외부영향에 의해 쉽게 낮아지지 않고 보온하여 연료비용을 절감시키고, 또한 연소실에서 발생한 고열의 연기를 훈연실의 전방 및 후방으로 유입시켜 석쇠에 다수가 얹혀진 고기류가 골고루 훈연되도록 하며, 더불어 염지액으로 고기류를 염지하여 숙성시킨 후, 훈연으로 고기류를 초벌구이과 재벌구이로 완성시켜 풍미와 식감이 우수한 훈연구이기 및 그를 이용한 구이방법를 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 다음과 같이 구성된다. 즉, 내부에 장작 또는 숯으로 이루어진 연료를 연소하는 연소실이 구비된 연소본체와, 상부가 개방된 상태로 내부에 고기류를 훈연으로 구울 수 있도록 훈연실이 구비되고, 전면에는 상기 연소본체의 후면과 연결되어 연기가 연소실로 유입가능하게 설치되며, 후면에는 훈연실로 유입된 연기를 외부로 배기하는 연통이 설치되고, 하부에는 훈연실과 연통하여 고기류를 구울 때 발생한 기름 및 수분을 배수하는 드레인밸브가 설치되는 한편, 이동가능한 캐스퍼가 설치된 받침다리가 구비된 훈연본체와, 상기 훈연실에 설치되어, 안착된 고기류를 훈연으로 구우는 석쇠와, 상기 훈연본체의 개방된 상부를 개폐되도록 일측에 훈연본체와 힌지로 연결되고, 타측에는 덮개손잡이가 설치된 본체덮개를 포함한 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 훈연본체의 전면 1/2 하부가 연소본체의 후면 상부와 연결되어, 연결된 형상이 아래로 볼록한 반원형상을 이루는 상측에 석쇠의 전단이 안착되는 연결통로와, 상기 연결통로 상면에서 연소실 내부로 진입되도록 소정의 길이로 연장되어, 연소실에서 발생하여 상승하는 화염이 상기 석쇠를 통과됨을 차단하는 화염차단판으로 구성된 것을 특징으로 한다.

더불어, 상기 연소본체는 전면에 연료를 연소실로 투입하는 연료투입구와, 상기 연료투입구를 개폐하도록 회전가능하게 설치되는 연료투입덮개와, 상기 연료투입구 하부측에는 연소실에 투입된 연료를 점화시키는 점화구와, 상기 점화구룰 개폐하도록 회전가능하게 설치되는 점화구덮개로 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 연소본체의 개방된 하부에 외부공기의 유입량을 조절하여 연소실에 투입된 연료에 공급되도록, 다수의 제1공기구멍이 일정한 간격으로 형성된 고정판이 구비되고, 상기 고정판과 축으로 회전가능하게 설치되되, 일정한 간격으로 형성된 제2공기구멍이 형성되며 전방에는 공기조절손잡이가 구비된 회전판으로 이루어진 공기조절기와, 상기 연소본체 전면 하부에서 돌출되어 회전된 공기조절손잡이가 걸려 제1,2공기구멍이 개방 또는 폐쇄됨을 확인하는 손잡이스토퍼와, 상기 공기조절기 상부에 안착되어 연료를 받치는 연료망체와, 상기 공기조절기 하부에 배치되어 타고남은 연료의 재가 떨어져 수용되는 재받이로 구성된 것을 특징으로 한다.

더불어, 상기 연소본체는 연소실 내면에 설치되어 점화된 연료에서 발생한 고열에 의해 연소실 내부온도를 급상승 및 유지하는 연소실패널과, 상기 연소실패널 외면에 적층설치되어 연소실의 내부온도를 1차 보온하도록 하는 벽돌과, 상기 벽돌 외면에 도포되어 원적외선을 방출하면서도 연소실 내부로 외부공기의 유입을 차단하는 동시에 연소실을 2차 보온하는 황토로 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 훈연본체에는 훈연실의 내부온도를 표시하도록 설치된 온도게이지와, 상기 훈연실의 내부압력을 표시하도록 설치된 압력게이지와, 상기 훈연실의 내부압력이 설정 값 이상 인 경우 감압하여 압력을 일정하게 유지하도록 설치된 감압밸브로 구성된 것을 특징으로 한다.

더불어, 상기 훈연본체에서 힌지가 설치된 일측에 소정의 간격을 두고 구비되어 회전된 본체덮개 상면을 지지하는 덮개스토퍼와, 상기 훈연본체와 힌지로 연결된 본체덮개의 일측에서 상방향으로 돌출된 기둥 단부에 형성되어, 회전방식으로 개폐되는 본체덮개와 함께 회전사면서 이동된 무게중심에서 발생하는 누르는 힘을 가하여 개폐상태를 유지하도록 하는 무게추로 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 연통 상단에는 회전가능하게 설치되어 연기의 배기량을 조절하는 연통덮개가 구성된 것을 특징으로 한다.

한편, 상기 연소본체에서 발생한 연기 중 일부를 훈연본체의 후방으로 전달하도록, 연소본체의 후면과 선단이 연결되고, 후단은 훈연본체의 후측방향과 연결되는 연기이송관이 구성된 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 훈연본체 내벽면에 설치되어, 연소본체에서 전달된 연기를 석쇠가 위치한 상방향으로 유도하도로 다수가 일정한 간격으로 배열되는 연기유도판이 구성된 것을 특징으로 한다.

더불어, 상기 훈연본체의 후방측 내면에 하부가 개방되도록 설치되어, 훈연실을 통과하는 연기가 연통으로 바로 빠져나가지 않도록 지연하는 연기지연판이 구성된 것을 특징으로 한다.

나아가, 상기 훈연구이기를 이용한 구이방법으로서,고기류를 가로 4cm, 세로 25cm 크기로 잘라 준비하는 단계와, 상기 잘라진 고기류를 염지액으로 최소 12시간에서 최대 24시간 염지하는 단계와, 상기 염지한 고기류를 채에 받쳐 수분이 빠지도록 준비하는 단계와, 훈연구이기를 구성하는 연소실에 최소 1주일 이상 실외에서 자연숙성된 세로 40cm, 가로 10cm 참나무 장작을 넣어 점화하는 단계와, 상기 훈연구이기의 내부온도가 70도 이상이 되었을 염지한 고기류를 석쇠에 올려 훈연을 시작하는 단계와, 상기 훈연구이기의 내부온도를 55도 ~ 65도로 3~5시간 이상 유지하여 고기류를 훈연하는 단계와, 상기 훈연구이기의 내부온도가 60도에 도달했을 때, 공기유입을 차단하도록 공기조절기를 폐쇄하여 참나무 장작에 화염이 확산됨을 저지하면서 훈연을 위한 연기는 지속적으로 피어오르게 하는 단계와, 상기 고기류를 훈연하는 과정에서 30분 ~ 60분 간격으로 고기류 겉면에 사과즙으로 만든 분무제를 뿌리는 단계와, 상기 고기류를 훈연하는 과정에서 2시간에 한 번씩 고기류를 뒤집는 단계와, 상기 훈연된 고기류는 70% ~ 80% 익힌 상태에서 25도 이하의 서늘한 곳에서 고기를 식혀 초벌을 완성하는 단계와, 상기 초벌된 고기를 소정의 두께로 잘라 훈연구이기로 익혀 제공하는 단계를 포함한 것을 특징으로 한다.

더불어, 상기 염지액은 물 2L, 꽃소금 30g, 쇠고기 다시다 20g, 미원 5g, 설탕 100g 및 마늘 2개를 넣고 끓여 완전히 녹인 후, 얼음물로 식혀서 된 것을 특징으로 한다.

이상과 같이 구성된 본 발명은, 연소를 위한 연소본체와 훈연을 위한 훈연본체를 각각으로 구분하고, 이를 수평방향으로 연결함으로써, 장작 또는 숯으로 이루어진 연료를 태울 때 발생한 화염은 연소실에 남겨지고 훈연용 연기 만이 훈연실로 유입 배기되어 고기류가 화염에 의해 태워지거나 그을려지지 않게 되는 효과가 있고, 아울러 훈연된 고기는 겉은 바삭하면서도 가둬진 육즙에 의해 속은 촉촉한 풍미와 식감이 우수한 훈연된 고기를 제공하는 효과가 있다.

또한, 연소실과 훈연실을 연결하는 연결통로 상면에 화염차단판을 설치함으로써, 연소실에서 발생하여 상승하는 화염이 고기류가 얹혀진 석쇠로 이동됨을 화염차단판이 차단하여 고기류가 타거나 그을려지지 않도록 하는 효과가 있다.

더불어, 연소실에 공기유입량을 조절하는 공기조절기를 설치함으로써, 연료를 태우거나 화력조절이 용이한 효과가 있다.

또한, 연소본체를 연소실패널과 벽돌 및 황토로 형성함으로써, 온도를 신속하게 상승시킴과 동시에 연소실을 외부공기가 맞닿지 않도록 차단시켜 보온상태를 유지할 수 있어 작업시간의 단축 및 인건비용과 연료비용을 절감하는 효과가 있다.

더불어, 훈연본체에 온도게이지, 압력게이지 및 감압밸브를 설치함으로써, 훈연에 필요한 적정한 온도 및 압력을 작업자가 조절할 수 있고, 훈연실의 내부압력이 높아진 경우 감압밸브가 압력을 조절하여 안전하면서도 품질이 우수한 훈연 고기를 제공하는 효과가 있다.

또한, 본체덮개에 무게추를 구성함으로써, 작업자가 본체덮개를 들어올리거나 내리면 무게추의 위치이동된 무게중심에 의해 개방 또는 폐쇄된 상태를 손쉽게 유지할 수 있는 효과가 있다.

더불어, 연통에 연통덮개로 개폐가능하게 구성함으로써, 훈연실 내부에 필요한 온도 및 압력을 신속히 높이거나 낮출 수 있는 효과가 있다.

한편, 연소본체와 훈연본체에 연기이송관을 연결함으로써, 연소실에서 발생한 훈연용 연기를 훈연실의 전방 및 후방으로 전달하여 훈연실 전체에 걸쳐 고르게 연기를 전달할 수 있고, 아울러 전,후방에서 공급된 연기는 상충되어 와류현상에 의해 고기류 전체를 골고루 훈연하는 효과가 있다.

또한, 훈연본체 내벽면에 연기유도판을 구성함으로써, 전방에서 전달되는 연기를 고기류가 얹혀진 석쇠방향으로 유도하여 고기류가 골고루 훈연되는 효과가 있다.

더불어, 훈연본체에 연기지연판을 구성함으로써, 훈연실로 유입된 연기가 연통으로 바로 빠져나가지 못하게 지연시켜 훈연실에 필요한 적정 온도와 압력을 유지할 수 있는 효과가 있고, 그러함으로써 연료비용 또한 절감할 수 있는 효과가 있다.

그리고, 고기류를 염지 및 숙성한 후, 훈연구이기로 초벌구이 및 재벌구이로 완성하는 방법을 제공함으로써, 훈연의 풍미와 식감 및 감칠맛이 더해진 훈연구이를 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 훈연구이기를 도시한 사시도
도 2는 본 발명에 따른 본체덮개가 개방된 훈연구이기를 도시한 사시도
도 3은 본 발명에 따른 훈연구이기의 측단면도
도 4는 도 3에서 연소본체와 연결통로 부분을 확대 도시한 측단면도
도 5는 본 발명에 따른 훈연구이기의 평면도
도 6은 본 발명에 따른 연소본체를 절단하여 연결통로를 나타내는 동시에 무게추의 무게중심이 힌지 내측방향에 배치되어 본체덮개를 누르는 상태의 전단면도
도 7은 도 6에서 본체덮개를 열어 덮개스토퍼에 걸려진 상태에서 무게추의 무게중심이 힌지 외측방향에 배치되어 본체덮개가 열려진 상태의 전단면도
도 8은 본 발명에 따른 공기조절기를 분해 도시한 사시도
도 9는 본 발명에 따른 연기이송관이 설치된 훈연구이기의 평면도
도 10은 도 9의 측단면도
도 11은 본 발명에 따른 연기유도관이 설치된 훈연구이기의 측단면도
도 12는 본 발명에 따른 연기지연판이 설치된 훈연구이기의 측단면도
도 13은 본 발명에 따른 훈연구기를 이용한 구이방법을 나타낸 블록도

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명하기로 한다.

본 발명의 훈연구이기(10)는 첨부된 도면 도 1 내지 도 8과 같이 크게, 연소본체(100)와, 그 연소본체(100)에 연결되는 훈연본체(200)와, 그 훈연본체(200)에 설치되는 석쇠(300)와, 상기 훈연본체(200)를 개폐하는 본체덥개(400)를 포함한다.

상기 연소본체(100)는 장착 또는 숯으로 이루어진 연료를 점화시켜 훈연용 연기를 발생시키는 것으로서, 내부에 투입된 연료를 점화하는 연소실(110)이 구비된다.

또한, 상기 연소본체(100)의 전면에는 내부 연소실(110)로 연료를 투입하도록 연료투입구(120)가 형성되고, 상기 연료투입구(120)를 회전방식으로 개폐하도록 연료투입덮개(121)가 설치된다.

더불어, 상기 연소본체(100) 전면에서 연료투입구(120)의 하부측에는 연소실(110)로 투입된 연료를 점화하는 점화구(130)가 형성되고, 상기 점화구(130)를 회전방식으로 개폐하는 점화구덮개(131)가 설치된다.

여기서, 상기 점화구(130)의 개방된 크기는 연료투입구(120)의 개구된 크기보다 비교적 작게 형성되어, 연료 점화 시 연료투입구에 투입된 하부측 연료를 불소시개를 이용하여 착화되도록 구성된다.

따라서, 상기 연료투입구(120)와 점화구(130)는 연소를 점화하거나 또는 연료를 보충하거나 또는 연료의 화력을 높이기 위해서 개방하여 다량의 공기가 유입되도록 사용될 수 있다.

상기 연소본체(100)는 하부가 개방되고, 그 개방된 하부에는 연소에 필요한 공기의 유입량을 조절하는 공기조절기(140)가 구성된다.

상기 공기조절기(140)는 연소본체(100) 하부에 고정되는 고정판(141)이 구성되고, 상기 고정판(141)에는 방사상에 일정한 간격을 두고 제1공기구멍(142)이 형성되며, 상기 상기 고정판(141)과 축으로 회전가능하게 설치되는 회전판(143)이 구성되고, 상기 회전판(143)에도 제1공기구멍(142)과 동일하게 제2공기구멍(1444)이 형성되며, 상기 회전판(143)에는 전방으로 돌출형성된 공기조절손잡이(145)가 마련된다.

또한, 상기 연소본체(100)의 전면 하부에서 돌출되어 회전하는 공기조절손잡이(145)가 걸려 더 이상 회전되지 않도록하는 손잡이스토퍼(150)가 구성된다.

따라서, 상기 공기조절손잡이(145)를 돌리면 회전판(143)이 연동하여 제1공기구멍(142)과 제2공기구멍(144)이 일치되어 개방되거나, 또는 어긋나 폐쇄시킴으로써, 공기를 조절할 수 있고, 아울러 상기 제1,2공기구멍(142)(144)의 개폐 유무는 공기조절손잡이(145)가 손잡이스토퍼(150)에 맞닿는 감각으로 확인가능하여 작업자가 위험하게 직접 육안으로 공기조절기(140)를 확인할 필요가 없어 사용상 안전하다.

또한, 상기 공기조절기(140) 상면에는 투입된 연료가 안착되어 연료를 받치도록 하는 연료망체(160)가 구성된다.

더불어, 상기 공기조절기(140)의 하부에는 재받이(170)가 설치되어, 타고남은 연료의 재가 떨어져 수용되고, 재가 가득차면 연소본체(100) 외부로 빼내어 재를 제거하도록 구성된다.

상기 연소본체(100)는 연료를 태워 신속하게 온도를 올린 후, 적정한 온도를 유지할 수 있어야 사용되는 연료 및 시간을 절약할 수 있다.

따라서, 상기 연소본체(100)을 구성하는 연소실(110)의 내벽면에는 열전도가 높은 철판으로 형성된 연소실패널(181)을 설치하고, 상기 연소실패널(181)의 외면에는 벽돌(182)을 적층하여 연소실(110)의 내부온도를 1차 보온하도록 하며, 상기 벽돌(182)의 외면에는 인체에 이로운 원적외선을 방출하면서도 외부공기의 유입을 차단하도록 황토(183)를 소정의 두께로 도포하여 연소실(110)의 내부온도를 2차 보온하도록 구성된다.

한편, 상기 훈연본체(200)는 연소본체(100)에서 유입되는 고열의 연기로 고기류를 훈연하도록 구성된 것으로서, 상부가 개방된 상태로 내부에 훈연실(210)이 구비된다.

또한, 상기 훈연본체(200)의 전면과 연소본체(100)가 연결되어, 연료를 태워 발생한 연기가 훈연실(210) 전방에서 유입되도록 구성되며, 후면에는 훈연실(210)에 유입된 연기를 외부로 배출하는 연통(220)이 설치된다.

여기서, 상기 연통(220)의 상단에는 회전가능하게 설치되어 연통(220)을 개폐하는 연통덮개(221)가 설치될 수 있고, 이렇게 설치되는 연통덮개(221)를 이용하여 훈연실(210) 내부로 유입된 연기의 배기를 차단하여 작업자가 적정온도와 압력을 신속히 올리거나 낮추도록 조절할 수 있다.

더불어, 상기 훈연본체(200)의 하면에는 고기류를 구울 때 발생한 기름과 수분을 외부로 배출하도록 드레인밸브(230)가 설치되고, 하부에는 훈연본체(200)를 지지하도록 받침다리(240)가 설치되며, 상기 받침다리(240)의 하면에는 이동을 위한 캐스터(241)가 설치된다.

또한, 상기 드레인밸브(230)로 기름이나 수분이 쉽게 배출될 수 있도록, 훈연실(210) 내부 바닥은 드레인밸브측(230)으로 하향경사지게 형성됨이 바람직하다.

더불어, 상기 훈연본체(200)에는 훈연실(210)의 내부온도와 압력을 작업자가 쉽게 확인 할 수 있도록 온도게이지(251)와 압력게이지(252)가 각각 설치되고, 상기 훈연실(210)의 내부압력이 적정압력보다 높은 경우 안전을 위해 배기하여 내부압력을 자동으로 낮추는 감압밸브(253)가 설치된다.

여기서, 상기 연소본체(100)와 훈연본체(200)의 연결방식은 훈연본체(200)가 원기둥형상이 수평방향으로 뉘어진 상태에서 전면 원형의 1/2의 하부가 사각형상으로 형성되는 연소본체(100)의 상부와 연결된다.

따라서, 상기 연소본체(100)와 연결된 훈연본체(200)는 아래로 볼록한 반원형상으로 관통된 연결통로(260)가 연소실(110)과 훈연실(210)을 연결하도록 구성된다.

또한, 상기 연결통로(260)의 상측에는 고기류를 훈연방식으로 구우는 석쇠(300)의 전단이 안착되고, 상기 석쇠(300)의 타단부는 훈연실(210)에 안차되어, 결과적으로 상기 석쇠(300)는 훈연실(210)의 1/2 지점에서 상방향에 안착된다.

따라서, 상기 연소실(110)에서 연료를 태워 발생한 연기가 상승하여 하부 1/2부분이 개방된 연결통로(260)를 통해 훈연실(210)로 유입됨으로써, 화염이 석쇠(300)에 도달됨을 방지하여 고기류가 화염에 타거나 그을리지 않게 차단하는 효과를 갖는다.

여기서, 상기 연결통로(260)의 상면에는 소정의 길이로 훈연실(210) 전방으로 연장 삽입되는 화염차단판(261)이 구성된다.

즉, 상기 연소실(110) 내부에서 연료를 태워 발생한 화염은 상술한 바와 같이, 상방향으로 솟구쳐 개방된 연결통로(260)를 거쳐 훈연실(210) 전방으로 이동하기 때문에 연소실(110)과 가까운 석쇠(300) 전방에 놓여진 고기류는 화염이 전달되어 직화방식으로 고기가 구어지는 문제점이 있으나, 이렇게 솟구쳐 이동하는 화염을 화염차단판(261)이 차단하여 고기류가 태워지거나 그을리지않고 순수하게 훈연으로만 고기류를 구울 수 있는 것이다.

따라서, 약하게 피어오르면 화염은 소정이 길이로 연결된 연결통로(260)에서 훈연실(210)로 미치지 않아 석쇠(300)에 도달됨은 차단되지만, 화력을 키워 화염이 크게 솟구쳐 피어오르는 경우에는 화염이 화염차단판(260)에 막혀 석쇠에 도달됨을 차단할 수 있는 것이다.

한편, 상기 본체덮개(400)는 훈연본체(200)의 개방된 상부와 힌지(410) 일측에 설치하여 회전방식으로 개폐하도록 구성된 것으로서, 타측에는 본체덮개(400)를 작업자가 손쉽게 개폐되도록 덮개손잡이(420)가 설치된다.

여기서, 상기 본체덮개(400) 개방 시, 힌지(410)를 중심으로 훈연본체(200) 일측으로 완전히 회전되면 작업자가 다시 들어올리기가 매우 불편하게 된다. 이를 해결하고자 상기 훈연본체(200)의 일측 즉, 힌지(410)가 설치되는 측면에 소정의 간격을 두고 훈연본체(200)의 상부 개방된 부분보다 높게 돌출된 덮개스토퍼(430)가 구성된다.

따라서, 상기 본체덮개(400)를 들어올려 회전시키면 높게 돌출된 덮개스토퍼(430)에 본체덮개(400)의 상면이 맞닿게 되어, 작업자가 쉽게 내릴 수 있는 적정한 상태로 걸리게 되는 것이다.

더불어, 상기 본체덮개(400)의 일측에는 상방향으로 돌출된 기둥에 단부에 무게추(440)가 설치된다.

즉, 상기 무게추(440)는 닫혀진 본체덮개(400)를 전방에서 보았을 때 일측으로 치우친 상태로 높게 설치된다.

따라서, 상기 본체덮개(400)를 들어올리면 무게중심이 일측 즉, 힌지(410) 외측으로 벗어난 방향으로 이동하여 그 누르는 힘에 의해 본체덮개(400)를 쉽게 개방시킬 수 있고, 역으로 열려진 본체덮개(400)를 내리면 무게추(440)의 무게중심이 타측 즉, 힌지(410) 내측으로 벗어난 훈연본체(200)의 수직방향으로 이동되어, 그 누르는 힘에 의해 훈연본체(200)의 개방된 부분을 본체덮개(400)가 견고히 밀착시킬 수 있어 훈연실(210) 내부의 열과 연기가 손실됨을 방지할 수 있다.

나아가, 상기 석쇠(300)에 얹허지는 다수의 고기류 중 연소실(110)과 근거리인 전방에 배치된 고기류는 훈연으로 굽는 시간이 빠르지만 연소실(110)과 원거리인 후방에 배치된 고기는 비교적 늦게 구워져 작업자가 고기의 위치를 변경해야 하는 번거로운 문제점이 있다.

이를 해결하기 위해서, 첨부된 도면 도 9 및 도 10과 같이, 상기 연소본체(100)의 후면과 선단이 연결되고, 후단은 훈연본체(200) 후측방향에 연결되는 연기이송관(500)이 더 포함된다.

따라서, 상기 연료가 점화되어 피어오르는 연기 중 일부는 연결통로(260)를 지나 훈연실(210)로 유입되고, 나머지는 연기이송관(500)으로 이송되어 훈연실(210) 후방으로 유입됨으로써, 석쇠(300)에 얹혀진 고기류를 훈연할 수 있으며, 특히 상기 훈연실(210)의 전,후방으로 유입된 연기는 상충되어 와류현상을 일으킴으로써, 석쇠(300)에 얹혀진 고기의 전체를 연기가 휘감는 효과로 골고루 훈연시킬 수 있다.

여기서, 상기 연기이송관(500)은 선단의 직경이 도 9(a)와 같이, 일정하게 형성될 수 있고, 또는 도 9(b)와 같이, 선단의 직경은 크고 후단으로 갈수록 점차 작아지는 직경으로 형성되는 베르누이 정리를 적용하여, 압력이 낮은 후단으로 이송 배기되는 연기를 압력에 의한 빠른 속도로 훈연실(210)로 유입시켜 더욱 강한 와류현상을 일으킬 수 있다.

더 나아가, 첨부된 도면 도 11과 같이, 상기 훈연본체(200)의 내벽면 즉, 훈연실(210)에는 소정의 길이로 형성되어 유입된 연기를 석쇠(300)가 안착된 상방향으로 유도하는 연기유도판(600)이 더 포함된다.

또한, 상기 연기의 일부는 연통(220)방향으로 이동하고, 일부는 석쇠(300)방향으로 이동할 수 있도록, 상기 연기유도판(600)은 훈연실(210)의 내벽면에 다수가 일정한 간격으로 배열됨이 바람직하다.

더 나아가, 첨부된 도면 도 12와 같이, 상기 훈연본체(200)의 후방측 내면에는 훈연실(210)로 유입된 연기가 바로 연통(220)을 통해 배기되지 않도록 지연시켜 훈연실(210)의 적정한 내부온도와 압력을 높이는 동시에 고기류에 연기를 충분히 씌워 훈연할 수 있는 시간을 보장하는 연기지연판(700)이 더 구성된다.

즉, 상기 연기지연판(700)의 상면은 훈연본체(200) 내면과 고정되고, 하단은 개방시켜 연기의 일부는 개방부를 통해 연통(220)으로 배기되고, 일부는 연기지연판(700)에 저지되어 고기류를 훈연하는데 이용된다.

상기와 같이 구성된 훈연구이기(10)는 연소본체(100)와 훈연본체(200)를 구분하여 연결통로(260)로 연결함으로써, 연소실(110)에서 발생하여 솟구치는 화염이 훈연실(210)로 유입되지 않도록 하여 차단하여 순수한 훈연으로 고기류를 구울 수 있고, 연소본체(100)의 온도가 외부영향으로 낮아지지 않도록 보온할 수 있으며, 석쇠에 얹혀진 다수의 고기류를 연기가 골고루 스며들어 훈연할 수 있는 것이다.

이렇게 구성된 훈연구이기(10)를 이용하여 고기를 훈연방식으로 굽는 방법은 첨부된 도면 도 13과 같이, 다음과 같다.

돼지고기 또는 소고기와 같은 고기류의 400g ~ 500g 정도를 가로 4cm, 세로 25cm 크기로 잘라 준비하는 단계(S10)와, 상기와 같이, 잘라진 고기류를 염지액으로 최소 12시간에서 최대 24시간 염지하는 단계(S20)와, 이렇게 상기 염지한 고기류를 채에 받쳐 수분이 빠지도록 준비하는 단계(S30)와, 본 발명의 훈연구이기(10)를 구성하는 연소실(110)에 최소 1주일 이상 실외에서 자연숙성된 세로 40cm, 가로 10cm 참나무 장작을 넣어 점화하는 단계(S40)와, 상기 훈연구이기(10)의 내부온도가 70도 이상이 되었을 염지한 고기류를 석쇠(300)에 올려 연소실(110)에서 훈연실로 유입된 연기를 이용하여 훈연을 시작하는 단계(S50)와, 상기 훈연구이기(10)를 구성하는 훈연실(10)의 내부온도를 55도 ~ 65도로 3 ~ 5시간 이상 유지하여 고기류를 훈연하는 단계(S60)와, 상기 훈연실(210)의 내부온도가 60도에 도달했을 때, 외부공기가 연소실(110)로 유입됨을 차단하도록 공기조절기(140)의 제1,2공기구멍(142)(144)을 폐쇄하여 참나무 장작에 화염이 확산됨을 저지하면서 훈연을 위한 연기는 지속적으로 피어오르게 하는 단계(S70)와, 상기 고기류를 훈연하는 과정에서 30분 ~ 60분 간격으로 고기류 사과즙 만든 분무제를 뿌려 고기류의 겉면이 마르지 않으면서도 과일의 단맛이 스며들게 하는 단계(S80)와, 상기 고기류를 훈연하는 과정에서 2시간에 한 번씩 고기류를 뒤집는 단계(S90)와, 상기 훈연된 고기류는 70% ~ 80% 익힌 상태에서 25도 이하의 서늘한 곳에서 고기를 식혀 초벌을 완성하는 단계(S100)와, 상기 초벌된 고기를 소정의 두께로 잘라 훈연구이기(10)로 완전히 익혀 제공하는 단계(S110);로 이루어진다.

여기서, 상기 고기류를 염지하는 단계(S20)의 염지액은 물 2L, 꽃소금 30g, 쇠고기 다시다 20g, 미원 5g, 설탕 100g 및 마늘 2개를 냄비에 넣고 가열하여 완전히 녹을 때 까지 끓인 후, 얼음물로 식혀서 이루어진다.

이러한 훈연방법으로 구워지는 훈연된 고기는 염지액과 사과즙으로 풍미를 더 할 수 있고, 또한 겉은 바삭하게 익고, 육즙은 바삭한 겉면에 가둬져 속이 촉촉한 상태로 식감 또한 우수한 훈연된 고기를 제공할 수 있는 것이다.

본 발명은 전술한 실시 예에 한정되지 않고 본 발명의 기술사상이 허용하는 범위 내에서 다양하게 변형하여 실시할 수가 있다.

훈연구이기: 10 연소본체: 100
연소실: 110 연료투입구: 120
연료투입덮개: 121 점화구: 130
점화구덮개: 131 공기조절기: 140
고정판: 141 제1공기구멍: 142
회전판: 143 제2공기구멍:144
공기조절손잡이: 145 손잡이스토퍼:150
연료망체: 160 재받이: 170
연소실패널: 181 벽돌: 182
황토: 183 훈연본체: 200
훈연실: 210 연통: 220
연통덮개: 221 드레인밸브: 230
받침다리: 240 캐스터: 241
온도게이지: 251 압력게이지: 252
감압밸브: 253 연결통로: 260
화연차단판:261 석쇠: 300
본체덮개: 400 힌지: 410
덮개손잡이: 420 덮개스토퍼: 430
무게추: 440 연기이송관: 500
연기유도판: 600 연기지연판: 700

Claims (10)

1. 내부에 장작 또는 숯으로 이루어진 연료를 연소하는 연소실(110)이 구비된 연소본체(100);
   상부가 개방된 상태로 내부에 고기류를 훈연으로 구울 수 있도록 훈연실(210)이 구비되고, 전면에는 상기 연소본체(100)의 후면과 연결되어 연기가 연소실(110)로 유입가능하게 설치되며, 후면에는 훈연실(210)로 유입된 연기를 외부로 배기하는 연통(220)이 설치되고, 하부에는 훈연실(210)과 연통하여 고기류를 구울 때 발생한 기름 및 수분을 배수하는 드레인밸브(230)가 설치되는 한편, 이동가능한 캐스퍼(241)가 설치된 받침다리(240)가 구비된 훈연본체(200);
   상기 훈연실(210)에 설치되어, 안착된 고기류를 훈연으로 구우는 석쇠(300);
   상기 훈연본체(200)의 개방된 상부를 개폐되도록 일측에 훈연본체(200)와 힌지(410)로 연결되고, 타측에는 덮개손잡이(420)가 설치된 본체덮개(400);를 포함한 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 훈연본체(200)의 전면 1/2 하부가 연소본체(100)의 후면 상부와 연결되어, 연결된 형상이 아래로 볼록한 반원형상으로 관통되고, 상측에 석쇠(300)의 전단이 안착되는 연결통로(260)와,
   상기 연결통로(260) 상면에서 연소실(210) 내부로 진입되도록 소정의 길이로 연장되어, 연소실(110)에서 발생하여 상승하는 화염이 상기 석쇠(300)를 통과됨을 차단하는 화염차단판(261)으로 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 연소본체(100)는 전면에 연료를 연소실로 투입하는 연료투입구(120)와,
   상기 연료투입구(120)를 개폐하도록 회전가능하게 설치되는 연료투입덮개(121)와,
   상기 연료투입구(120) 하부측에는 연소실에 투입된 연료를 점화시키는 점화구(130)와,
   상기 점화구(130)룰 개폐하도록 회전가능하게 설치되는 점화구덮개(131)로 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 연소본체(100)의 개방된 하부에 외부공기의 유입량을 조절하여 연소실(110)에 투입된 연료에 공급되도록, 다수의 제1공기구멍(142)이 일정한 간격으로 형성된 고정판(141)이 구비되고, 상기 고정판(141)과 축으로 회전가능하게 설치되되, 일정한 간격으로 형성된 제2공기구멍(144)이 형성되며 전방에는 공기조절손잡이(145)가 구비된 회전판(143)으로 이루어진 공기조절기(140)와,
   상기 연소본체(100) 전면 하부에서 돌출되어 회전된 공기조절손잡이(145)가 걸려 제1,2공기구멍(142)(144)이 개방 또는 폐쇄됨을 확인하는 손잡이스토퍼(150)와,
   상기 공기조절기(140) 상부에 안착되어 연료를 받치는 연료망체(160)와,
   상기 공기조절기(140) 하부에 배치되어 타고남은 연료의 재가 떨어져 수용되는 재받이(170)로 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
5. 제 1항에 있어서,
   상기 연소본체(100)는 연소실(110) 내면에 설치되어 점화된 연료에서 발생한 고열에 의해 연소실(110) 내부온도를 상승 및 유지하는 연소실패널(181)과,
   상기 연소실패널(181) 외면에 적층설치되어 연소실(110)의 내부온도를 1차 보온하도록 하는 벽돌(182)과,
   상기 벽돌(182) 외면에 도포되어 원적외선을 방출하면서도 연소실(110) 내부로 외부공기의 유입을 차단하는 동시에 연소실(110)을 2차 보온하는 황토(183)로 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
6. 제 1항에 있어서
   상기 연통(220) 상단에는 회전가능하게 설치되어 연기의 배기량을 조절하는 연통덮개(221)가 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
7. 제 1항에 있어서,
   상기 연소본체(100)에서 발생한 연기 중 일부를 훈연본체(200)의 후방으로 전달하도록, 연소본체(100)의 후면과 선단이 연결되고, 후단은 훈연본체(200)의 후측방향과 연결되는 연기이송관(500)이 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
8. 제 1항에 있어서,
   상기 훈연본체(200) 내벽면에 설치되어, 연소본체(100)에서 전달된 연기를 석쇠(300)가 위치한 상방향으로 유도하도록 다수가 일정한 간격으로 배열되는 연기유도판(600)이 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
9. 제 1항에 있어서,
   상기 훈연본체(200)의 후방측 내면에 하부가 개방되도록 설치되어, 훈연실(210)을 통과하는 연기가 연통(220)으로 바로 빠져나가지 않도록 지연하는 연기지연판(700)이 구성된 것을 특징으로 하는 훈연구이기.
   
10. 청구항 제 1항 기재의 훈연구이기(10)를 이용한 구이방법으로서,
    고기류를 가로 4cm, 세로 25cm 크기로 잘라 준비하는 단계(S10);
    상기 잘라진 고기류를 염지액으로 최소 12시간에서 최대 24시간 염지하는 단계(S20);
    상기 염지한 고기류를 채에 받쳐 수분이 빠지도록 준비하는 단계(S30);
    훈연구이기(10)를 구성하는 연소실(110)에 최소 1주일 이상 실외에서 자연숙성된 세로 40cm, 가로 10cm 참나무 장작을 넣어 점화하는 단계(S40);
    상기 훈연구이기(10)의 내부온도가 70도 이상이 되었을 염지한 고기류를 석쇠(300)에 올려 훈연을 시작하는 단계(S50);
    상기 훈연구이기(10)의 내부온도를 55도 ~ 65도로 3~5시간 이상 유지하여 고기류를 훈연하는 단계(S60);
    상기 훈연구이기(10)의 내부온도가 60도에 도달했을 때, 공기유입을 차단하도록 공기조절기(140)를 폐쇄하여 참나무 장작에 화염이 확산됨을 저지하면서 훈연을 위한 연기는 지속적으로 피어오르게 하는 단계(S70);
    상기 고기류를 훈연하는 과정에서 30분 ~ 60분 간격으로 고기류 겉면에 사과즙으로 만든 분무제를 뿌리는 단계(S80);
    상기 고기류를 훈연하는 과정에서 2시간에 한 번씩 고기류를 뒤집는 단계(S90);
    상기 훈연된 고기류는 70% ~ 80% 익힌 상태에서 25도 이하의 서늘한 곳에서 고기를 식혀 초벌을 완성하는 단계(S100);
    상기 초벌된 고기를 소정의 두께로 잘라 훈연구이기(10)로 익혀 제공하는 단계(S110);를 포함한 것을 특징으로 하는 훈연구이기를 이용한 구이방법.
    
    

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