KR20230023105A - 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법 - Google Patents
홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버섯에 당성분을 혼합하고 중탕하는 버섯혼합물제조단계, 정제수에 홍삼진액, 홍삼분말 및 당성분을 혼합하고 가열하여 홍삼혼합물을 제조하는 홍삼혼합물제조단계, 상기 버섯혼합물제조단계를 통해 제조된 버섯혼합물에 상기 홍삼혼합물제조단계를 통해 제조된 홍삼혼합물과 유산균을 투입하고 발효하는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고 건조하는 건조단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 버섯 건강식품은 버섯의 생리활성물질과 홍삼의 유용물질이 결합되어 취식자의 건강을 증진시키며, 우수한 맛과 기호도를 나타낼 뿐만 아니라 보관 및 보존성이 우수하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있다.
상기의 과정을 통해 제조되는 버섯 건강식품은 버섯의 생리활성물질과 홍삼의 유용물질이 결합되어 취식자의 건강을 증진시키며, 우수한 맛과 기호도를 나타낼 뿐만 아니라 보관 및 보존성이 우수하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있다.
Description
본 발명은 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 버섯의 생리활성물질과 홍삼의 유용물질이 결합되어 취식자의 건강을 증진시키며, 우수한 맛과 기호도를 나타낼 뿐만 아니라 보관 및 보존성이 우수하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법에 관한 것이다.
버섯은 예로부터 다양한 요리 재료나 건강식품으로서 널리 이용되어 왔으며, 탄수화물, 단백질, 지질, 무기질 및 비타민 등의 영양소를 골고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 독특한 맛과 향기를 지니고 있어 자연식품, 건강식품, 저칼로리식품, 무공해식품으로서도 각광을 받고 있다.
또한, 버섯은 항암, 항바이러스, 면역력 증가 및 혈중 콜레스테롤 저하 효과 등 다양한 생리활성기능이 있는 것으로 보고되었으며, 뇌졸중, 심장병 등과 같은 성인병에 대한 예방 및 개선효과가 우수한 것으로 보고되어 건강식품 혹은 치료식이 소재로의 이용이 크게 증가하고 있다. 국내에서도 버섯의 수요는 계속 증가하고 있으나, 우리나라 식습관상 버섯의 소비는 나물, 볶음, 국거리 및 김치류의 절임식품 등의 용도로 한정되어 가공 식품으로는 사용되지 않고 있는데, 그 원인으로는 버섯에 대한 보존기술이 미비하고, 식습관 자체가 버섯을 가공하지 않고 세척 등의 과정만을 거쳐 사용하기 때문이다.
한편, 종래에는 버섯을 장기간 보존하기 위해 바짝 말려 사용하는 것이 대부분이었지만, 건조를 함으로써 버섯의 독특한 향과 맛의 변형이 뒤따르거나 물에 다시 불려 사용해야 하는 등의 번거로움은 물론 각종 수용성 영양분의 손실을 회피할 수 없는 문제점이 있었다.
최근에는 소득 수준이 높아지고 웰빙시대를 맞아 많은 사람들이 건강에 도움을 주는 식품에 많은 관심을 가지게 되었고, 각종 질병에 대한 예방적 차원에서 건강식품에 대한관심이 확대되고 있으며, 특히 포스트 코로나 시대를 맞아 면역기능을 높여주는 건강식품에 대한 관심이 확대되고 있기 때문에, 버섯의 기능성 생리활성물질을 이용하되, 홍삼과 같은 면역력 개선 식품의 유용물질이 혼합된 제품을 개발하여 취식자의 건강증진은 물론 버섯을 생산하는 많은 농가들의 수익증대에 기여하고자 한다.
본 발명의 목적은 버섯의 생리활성물질과 홍삼의 유용물질이 결합되어 취식자의 건강을 증진시키며, 우수한 맛과 기호도를 나타낼 뿐만 아니라 보관 및 보존성이 우수하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 버섯에 당성분을 혼합하고 중탕하는 버섯혼합물제조단계, 정제수에 홍삼진액, 홍삼분말 및 당성분을 혼합하고 가열하여 홍삼혼합물을 제조하는 홍삼혼합물제조단계, 상기 버섯혼합물제조단계를 통해 제조된 버섯혼합물에 상기 홍삼혼합물제조단계를 통해 제조된 홍삼혼합물과 유산균을 투입하고 발효하는 발효단계 및 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고 건조하는 건조단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 버섯혼합물제조단계는 버섯 100 중량부에 당성분 80 내지 120 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 버섯은 표고, 송이, 양송이, 능이, 새송이, 아위, 느타리, 팽이, 목이, 만가닥, 버들송이, 송고, 송표 및 고송으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 중탕은 5 내지 7시간 동안 중탕하고 4 내지 6시간 동안 식히는 과정을 2회 반복하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 홍삼혼합물제조단계는 정제수 100 중량부에 홍삼진액 80 내지 120 중량부, 홍삼분말 80 내지 120 중량부 및 당성분 50 내지 70 중량부를 혼합하고 60 내지 80℃의 온도에서 30 내지 40시간 동안 가열하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 발효단계는 상기 버섯혼합물제조단계를 통해 제조된 버섯혼합물 100 중량부에 상기 홍삼혼합물제조단계를 통해 제조된 홍삼혼합물 90 내지 110 중량부 및 유산균 0.001 내지 0.01 중량부를 투입하고 40 내지 50℃의 온도에서 15 내지 25시간 동안 발효하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 유산균은 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 카제이, 스트렙토코커스 써모필루스, 크레모리스균, 초산균 및 비피더스 속균으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 건조단계는 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고, 분리된 버섯을 열풍건조기를 이용하여 40 내지 60℃의 온도로 45 내지 50시간 동안 건조한 후에 상온에서 10 내지 20시간 동안 자연건조하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 당성분은 올리고당, 조청, 물엿, 과당 및 꿀로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 건조단계 이후에는 상기 건조단계를 통해 버섯 100 중량부의 표면에 천연방부제 1 내지 3 중량부를 도포하는 천연방부제도포단계가 더 진행되며, 상기 천연방부제는 자몽씨 추출물, 계피 추출물, 시트로넬라 추출물 및 허브추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법은 버섯의 생리활성물질과 홍삼의 유용물질이 결합되어 취식자의 건강을 증진시키며, 우수한 맛과 기호도를 나타낼 뿐만 아니라 보관 및 보존성이 우수하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 건강식품을 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법은 건조된 버섯에 당성분을 혼합하고 중탕하는 버섯혼합물제조단계(S101), 정제수에 홍삼진액, 홍삼분말 및 당성분을 혼합하고 가열하여 홍삼혼합물을 제조하는 홍삼혼합물제조단계(S101-1), 상기 버섯혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 버섯혼합물에 상기 홍삼혼합물제조단계(S101-1)를 통해 제조된 홍삼혼합물과 유산균을 투입하고 발효하는 발효단계(S103) 및 상기 발효단계(S103)를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고 건조하는 건조단계(S105)로 이루어진다.
상기 버섯혼합물제조단계(S101)는 버섯에 당성분을 혼합하고 중탕하는 단계로, 버섯을 세척하고 건조한 후에, 세척 및 건조된 버섯 100 중량부에 당성분 80 내지 120 중량부를 혼합하고, 5 내지 7시간 동안 중탕하고 4 내지 6시간 동안 식히는 과정을 2회 반복하여 이루어진다.
이때, 상기 버섯은 홍삼성분이 함유될 수 있는 식용 버섯이면, 특별히 한정되지 않고 어떠한 것이든 사용가능하나, 버섯에 함유된 기능성 생리활성물질을 고려했을 때, 표고, 송이, 양송이, 능이, 새송이, 아위, 느타리, 팽이, 목이, 만가닥, 버들송이, 송고, 송표 및 고송으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 상기 당성분은 올리고당, 조청, 물엿, 과당 및 꿀로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 당성분이 함유되면 상기 버섯혼합물제조단계에서 버섯 내로 당성분이 함유되어 당성분이 갖는 영양소가 버섯에 흡수될 뿐만 아니라, 버섯의 맛과 보존성이 향상될 수 있다.
상기 당성분의 함량이 80 중량부 미만이면 버섯 내부로 흡수되는 당성분의 양이 미미하며, 상기 당성분의 함량이 120 중량부를 초과하게 되면 버섯의 단맛이 지나치게 증가하여 기호도가 저하될 수 있다.
또한, 상기와 같은 조건으로 진행되는 중탕이 2회 반복되면 당성분이 버섯 내부로 흡수되는 비율이 향상될 수 있어, 맛과 기호도 뿐만 아니라, 영양성분의 함량이 향상된 버섯이 제공될 수 있다.
상기 홍삼혼합물제조단계(S101-1)는 정제수에 홍삼진액, 홍삼분말 및 당성분을 혼합하고 가열하여 단계로, 정제수 100 중량부에 홍삼진액 80 내지 120 중량부, 홍삼분말 80 내지 120 중량부 및 당성분 50 내지 70 중량부를 혼합하고 60 내지 80℃의 온도에서 30 내지 40시간 동안 가열하여 이루어지는데, 이때, 상기 당성분의 종류는 상기 버섯혼합물제조단계에 기재된 내용과 동일하므로, 이에 대한 설명은 생략하기로 한다.
상기와 같이 정제수에 홍삼진액, 홍삼분말 및 당성분을 혼합하고 60 내지 80℃의 온도에서 30 내지 40시간 동안 가열하는 과정을 거치게 되면, 홍삼의 유효성분이 용출되며, 맛과 기호도가 향상된 홍삼혼합물이 제공된다.
상기 발효단계(S103)는 상기 버섯혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 버섯혼합물에 상기 홍삼혼합물제조단계(S101-1)를 통해 제조된 홍삼혼합물과 유산균을 투입하고 발효하는 단계로, 상기 버섯혼합물제조단계(S101)를 통해 제조된 버섯혼합물 100 중량부에 상기 홍삼혼합물제조단계(S101-1)를 통해 제조된 홍삼혼합물 90 내지 110 중량부 및 유산균 0.001 내지 0.01 중량부를 투입하고 40 내지 50℃의 온도에서 15 내지 25시간 동안 발효하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정으로 이루어지는 발효단계(S103)를 거치면, 홍삼에서 추출된 유효성분이 더욱 작은 분자량을 나타내도록 분해되어, 버섯혼합물에 함유된 버섯 내로 홍삼혼합물에 함유되어 있던 홍삼의 유효성분이 흡수되어 버섯의 기능성 생리활성물질과 홍삼과 같은 면역력 개선 물질(사포닌) 등이 다량 함유된 버섯이 제공될 수 있다.
이때, 상기 유산균은 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 카제이, 스트렙토코커스 써모필루스, 크레모리스균, 초산균 및 비피더스 속균으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직한데, 상기의 성분으로 이루어지는 유산균의 투입량이 0.001 중량부 미만이면 발효가 지나치게 더디게 진행되며, 상기 유산균의 투입량이 0.01 중량부를 초과하게 되면 지나치게 많은 유산균을 투입하게 되는 것으로 제조비용적 측면에서 바람직하지 못하다.
또한, 상기 발효단계(S103)의 온도가 40℃ 미만이거나 발효시간이 15시간 미만이면 발효과정의 효율성이 저하되며, 상기 발효단계(S103)의 온도가 50℃를 초과하거나 발효시간이 25시간을 초과하게 되면 유산균이 사멸하여 혐기성 발효가 진행되거나 발효가 지나치게 진행되어 기호도를 저하시킬 수 있다.
상기 건조단계(S105)는 상기 발효단계(S103)를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고 건조하는 단계로, 상기 발효단계(S103)를 통해 발효된 발효물에서 버섯늘 분리해 낸 후에, 분리된 버섯을 열풍건조기에 투입하고 40 내지 60℃의 온도로 45 내지 50시간 동안 건조하고, 열풍건조기로 건조된 버섯을 상온에서 10 내지 20시간 동안 자연건조하는 과정으로 이루어진다.
상기의 과정을 거치면, 버섯의 표면뿐만 아니라, 내부가 건조되어 버섯의 식감과 보존성이 향상되는데, 상기의 건조단계(S105)를 통해 건조된 버섯은 다양한 가공을 통해 건강식품으로 제공될 수 있는데, 가공품의 형태로는 편, 양갱, 젤리 및 사탕 등이 적용될 수 있다.
또한, 상기 건조단계(S105) 이후에는 상기 건조단계(S105)를 통해 건조된 버섯 100 중량부의 표면에 천연방부제 1 내지 3 중량부를 도포하는 천연방부제도포단계(S107)가 더 진행될 수도 있는데, 상기 천연방부제는 자몽씨 추출물, 계피 추출물, 시트로넬라 추출물 및 허브추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 천연방부제는 상기 건조단계(S105)를 통해 건조된 버섯의 표면에 도포되어 보존성을 향상시킬 뿐만 아니라, 각종 영양성분을 공급하는 역할을 한다.
상기의 자몽씨 추출물, 계피 추출물, 시트로넬라 추출물 및 허브추출물을 열수추출의 과정을 통해 제조되는데, 상기의 천연방부제의 도포량이 1 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 천연방부제의 도포량이 3 중량부를 초과하게 되면 버섯의 보존성은 크게 향상되지 않으면서 제조비용을 증가시키게 된다.
이하에서는, 본 발명에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 버섯 건강식품의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 버섯혼합물의 제조
세척한 후에 물기를 제거한 버섯(표고) 100g에 당성분(올리고당) 100g을 혼합하고 6시간 동안 중탕한 후에 5시간 동안 식히는 과정을 2회 반복하여 버섯혼합물을 제조하였다.
<제조예 2> 홍삼혼합물의 제조
정제수 100g에 홍삼진액 100g, 홍삼분말 100g 및 당성분 60g을 혼합하고 70℃의 온도에서 36시간 동안 가열하여 홍삼혼합물을 제조하였다.
<제조예 3> 자몽씨 추출물의 제조
자몽씨 100 중량부에 정제수 300 중량부를 혼합하고 90℃의 온도로 30분 동안 가열한 후에 고형분을 제거하여 자몽씨 추출물을 제조하였다.
<실시예 1>
상기 제조예 1을 통해 제조된 버섯혼합물 100g에 상기 제조예 2를 통해 제조된 홍삼혼합물 100g 및 유산균(락토바실러스 불가리쿠스) 0.005g을 혼합하고 45℃의 온도에서 21시간 동안 발효한 후에, 발효물에서 버섯을 분리하고 분리된 버섯을 열풍건조기에 투입하고 50℃의 온도로 48시간 동안 건조한 후에 상온에서 15시간 동안 자연건조하는 과정을 통해 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품을 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1을 통해 제조된 버섯 건강식품 100g의 표면에 상기 제조예 3을 통해 제조된 자몽씨 추출물 3g을 고르게 도포하여 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품을 제조하였다.
<비교예 1>
버섯(표고)을 열풍건조기에 투입하고 50℃의 온도로 48시간 동안 건조한 후에 상온에서 15시간 동안 자연건조하는 과정을 통해 건조버섯을 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 버섯 건강식품과 비교예 1의 건조버섯의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 버섯 건강식품의 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내는 방법을 이용하였다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 버섯 건강식품은 비교예 1의 건조버섯에 비해 맛과 향이 월등하게 향상되는 것을 알 수 있다.
또한, 상기 상기 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 버섯 건강식품과 비교예 1의 건조버섯의 보존성을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 보존성은 상대습도(R.H., Rrelative Humidity) 80%와 30℃의 온도조건에서 30일 동안 방치한 후에 곰팡이 발생여부를 육안으로 관찰하는 방법을 이용하였다. ◎:곰팡이 다량 발생, ○:곰팡이 일부 발생, ×:곰팡이 발생 없음.}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 버섯 건강식품은 보존성이 우수한 것을 알 수 있으며, 특히 실시예 2를 통해 제조된 버섯 건강식품의 보존성이 더욱 우수한 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법은 버섯의 생리활성물질과 홍삼의 유용물질이 결합되어 취식자의 건강을 증진시키며, 우수한 맛과 기호도를 나타낼 뿐만 아니라 보관 및 보존성이 우수하여 남녀노소 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 건강식품을 제공한다.
S101 ; 버섯혼합물제조단계 S101-1 ; 홍삼혼합물제조단계
S103 ; 발효단계
S105 ; 건조단계
S107 ; 천연방부제도포단계
S103 ; 발효단계
S105 ; 건조단계
S107 ; 천연방부제도포단계
Claims (10)
- 버섯에 당성분을 혼합하고 중탕하는 버섯혼합물제조단계;
정제수에 홍삼진액, 홍삼분말 및 당성분을 혼합하고 가열하여 홍삼혼합물을 제조하는 홍삼혼합물제조단계;
상기 버섯혼합물제조단계를 통해 제조된 버섯혼합물에 상기 홍삼혼합물제조단계를 통해 제조된 홍삼혼합물과 유산균을 투입하고 발효하는 발효단계; 및
상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고 건조하는 건조단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 버섯혼합물제조단계는 버섯 100 중량부에 당성분 80 내지 120 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1 또는 2에 있어서,
상기 버섯은 표고, 송이, 양송이, 능이, 새송이, 아위, 느타리, 팽이, 목이, 만가닥, 버들송이, 송고, 송표 및 고송으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 중탕은 5 내지 7시간 동안 중탕하고 4 내지 6시간 동안 식히는 과정을 2회 반복하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 홍삼혼합물제조단계는 정제수 100 중량부에 홍삼진액 80 내지 120 중량부, 홍삼분말 80 내지 120 중량부 및 당성분 50 내지 70 중량부를 혼합하고 60 내지 80℃의 온도에서 30 내지 40시간 동안 가열하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 발효단계는 상기 버섯혼합물제조단계를 통해 제조된 버섯혼합물 100 중량부에 상기 홍삼혼합물제조단계를 통해 제조된 홍삼혼합물 90 내지 110 중량부 및 유산균 0.001 내지 0.01 중량부를 투입하고 40 내지 50℃의 온도에서 15 내지 25시간 동안 발효하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1 또는 6에 있어서,
상기 유산균은 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 카제이, 스트렙토코커스 써모필루스, 크레모리스균, 초산균 및 비피더스 속균으로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 건조단계는 상기 발효단계를 통해 발효된 발효물에서 버섯을 분리하고, 분리된 버섯을 열풍건조기를 이용하여 40 내지 60℃의 온도로 45 내지 50시간 동안 건조한 후에 상온에서 10 내지 20시간 동안 자연건조하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1, 2 및 5 중 어느 한 항에 있어서,
상기 당성분은 올리고당, 조청, 물엿, 과당 및 꿀로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 건조단계 이후에는 상기 건조단계를 통해 건조된 버섯 100 중량부의 표면에 천연방부제 1 내지 3 중량부를 도포하는 천연방부제도포단계가 더 진행되며,
상기 천연방부제는 자몽씨 추출물, 계피 추출물, 시트로넬라 추출물 및 허브추출물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법.
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| KR1020210104683A KR20230023105A (ko) | 2021-08-09 | 2021-08-09 | 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법 |
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| KR1020210104683A KR20230023105A (ko) | 2021-08-09 | 2021-08-09 | 홍삼성분이 함유된 버섯 건강식품의 제조방법 |
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| KR20230023105A true KR20230023105A (ko) | 2023-02-17 |
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Citations (2)
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| KR100249261B1 (ko) | 1996-12-24 | 2000-03-15 | 정덕균 | 버섯건조제품과 그 제조방법 |
| KR101240630B1 (ko) | 2011-01-31 | 2013-03-11 | 주식회사 해송케이엔에스 | 송이버섯의 동결건조방법 |
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Patent Citations (2)
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