KR20220154348A

KR20220154348A - 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20220154348A
Application number: KR1020210061764A
Authority: KR
Inventors: 오종오
Original assignee: 오종오
Priority date: 2021-05-13
Filing date: 2021-05-13
Publication date: 2022-11-22

Abstract

본 발명은 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 착즙의 영양은 유지하고 벌꿀의 보관성을 통해 보관성을 향상시킬 수 있으며, 음료, 식품, 의약품 등 다양한 분야에 널리 활용할 수 있는 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법은, 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법에 있어서, 벌꿀을 채밀하는 단계(S1); 과일, 채소 및 약초를 각각 착즙하여 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 제조하는 단계(S2); 상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙을 상기 채밀한 벌꿀과 혼합하고 교반하여 혼합 벌꿀을 제조하는 단계(S3); 및 상기 혼합 벌꿀을 진공 저온 농축하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법{FUNCTIONAL MIXED HONEY AND MANUFACTURING METHOD OF THE SAME}

본 발명은 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로, 본 발명은 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 착즙의 영양은 유지하고 벌꿀의 보관성을 통해 보관성을 향상시킬 수 있으며, 음료, 식품, 의약품 등 다양한 분야에 널리 활용할 수 있는 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 관한 것이다.

벌꿀은 꿀벌들이 꽃의 밀선에서 꽃꿀(화밀)을 채집하여 벌집에 저장 및 숙성시킨 것으로 정의되며, 더욱 구체적으로는 꿀벌이 여러 식물의 밀선에서 수집한 향기롭고 점조성(粘稠性)이 있는 단물질로서 꿀벌의 침속에 함유된 파로틴이라는 물질과 혼합하여 그들의 식량으로 전화(轉化)시켜 벌집 내에 저장된 것이다. 이러한 벌꿀은 산성 반응을 나타내며 2개의 단당류로 되어 있고 때로는 더 복잡한 탄수화물, 무기물, 식물성 색소, 효소 및 화분을 함유하고 있다.

벌꿀은 빛깔이나 향기, 맛 및 성분 등이 꿀벌이나 꽃의 종류에 따라 다르지만 대부분 당분이 83% 정도를 차지하고 수분이 17% 정도를 차지하게 되며, 이때 당분은 주성분이 포도당과 과당으로 이루어지는데 이는 꽃꿀에 있던 자당(蔗糖; sucrose)이 꿀벌의 타액에서 나오는 전화효소의 작용에 의해 변화된 것이다.

상기와 같은 포도당과 과당을 주성분으로 하는 벌꿀은 그 외에도 비타민, 미네랄, 아미노산 및 인체에 유효한 효소를 포함하고 있기 때문에 예로부터 귀중하게 사용되어 오고 있으며 약용이나 공업용, 화장용 및 육아식품용 등 다양하게 이용되고 있고 다음과 같은 작용, 효능 및 효과를 발휘하는 것으로 널리 알려져 있다.

상기 벌꿀은 단당류이기 때문에 흡수가 쉬워 체내에 쉽고 빠르게 동화되며, 영양가가 높고 칼로리원으로서 바라는 에너지를 곧 얻을 수 있는 속효성이 있으며, 사람의 피로를 급속히 회복시켜줄 뿐만 아니라 유아의 발육촉진에도 좋다. 또한, 육체를 진정시키는 진정효과가 있고, 위장의 내벽을 자극하지 않으며 모든 당분 중 신장을 가장 자극하지 않는다. 그리고 빈혈과 간장병 등의 예방과 치료에 좋고, 벌꿀의 강한 흡습성에 의하여 미용효과가 있다.

이러한 벌꿀의 종류로는 자연 숙성꿀, 농축꿀, 사양꿀이 있는데, 먼저 자연 숙성꿀은 벌들이 화밀을 체취한 후 발효시킨 것으로, 수분 함량이 19% 이내가 되도록 발효시킨 것을 의미한다. 상기 농축꿀은 벌들이 숙성꿀과 동일하게 화밀을 채취한 후 발효시킨 것이나, 수분 함량이 19% 이상인 미숙성 꿀을 저온 진공 상태로 수분을 없애 생산한 꿀을 의미한다. 다음으로, 사양꿀은 벌들에게 설탕물을 먹여 생산한 꿀로서, 식품 위생법에서는 위반되지 않지만 자연 벌꿀이라고는 할 수 없는 꿀벌을 이용한 가공식품이다.

상기 사양꿀은 자연 숙성꿀 특유의 천연 고유 성분을 포함하지 못해, 기능성이 거의 없는 것이나, 자연 숙성꿀 및 농축꿀은 인간의 건강을 증진시킬 수 있는 다양한 성분을 함유하고 자연 건강식품으로서 동서양을 막론하고 그 가치를 높이 평가받고 있다.

한편, 이러한 벌꿀의 성분 및 기능성을 더욱 강화하여 인간의 생활에 더욱 증진된 작용을 펼칠 수 있도록 하는 연구들이 활발하게 이루어지고 있으나 아직까지 그 성과는 극히 미흡하다 할 수 있다.

기능성을 강화한 벌꿀의 종래기술로는 대한민국 공개특허 제10-2016-0100067호(공개일자 2016년08월23일)에는, 벌꿀을 채밀하는 단계와, 상기 채밀한 벌꿀과 식물 건조물을 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 벌꿀을 0~3℃에서 80~100일간 발효 및 숙성하는 단계와, 상기 발효 및 숙성된 벌꿀로부터 부산물을 제거하는 단계와, 상기 부산물이 제거된 벌꿀을 0~3℃에서 80~100일간 재숙성하는 단계를 포함하는 기능성 벌꿀 및 그 생산방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1452218호(등록일자 2014년10월13일)에는, (a) 벌꿀과 천일염을 혼합하는 단계(S11); 및 (b) 혼합된 천일염벌꿀을 유리병 또는 폴리에틸렌 수지(PET) 재질의 수납용기에 수납 및 포장하는 단계(S12)를 포함하여 이루어지고, 상기 혼합단계에서의 천일염은, 중량%로, 10∼50% 범위내에서 상기 벌꿀에 혼합되어지되, 상기 벌꿀은 액상 형태로서 21중량%의 수분을 함유하고, 상기 천일염은, 1차 탈수단계, 이물질 제거단계, 2차 탈수단계, 분쇄단계, 건조단계, 입자 선별단계를 거쳐서 정제된 것을 특징으로 하는 천일염을 함유하는 기능성 벌꿀의 제조방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1303725호(등록일자 2013년08월29일)에는, (a) 여왕봉을 증식시킨 후, 1층(단상)은 산란 육아실로 육성하고, 2층(계상)은 공소비를 6~10매씩 설치하여 저밀실로 육성한 다음 2단 수평 격왕판이 설치된 상태에서 순수 아카시아 꽃꿀을 수밀하는 단계; (b) 꿀벌이 수밀한 순수 아카시아 꽃꿀을 1차 숙성을 위해 1~3일 후에 채밀한 다음, 저밀통의 덮개를 개봉하여 벌꿀의 육탄당 전화와 수분증발을 촉진시키고, 채밀한 순수 아카시아 꽃꿀을 6~8일간 숙성시킨 다음 원심채밀기에서 20~40분간 균질화하면서 농축시키고 용기에 충전하는 단계; 및 (c) 헛개나무, 녹용, 인삼, 홍삼, 산삼배양근, 송이, 상황버섯, 꽃송이버섯, 표고버섯, 더덕, 도라지, 블루베리, 산수유, 오미자, 구기자, 복분자, 하수오, 가시오가피, 마늘, 대추, 생강, 허브, 칡, 호두, 잣, 아몬드, 알로에, 매실, 석류, 감태 및 모자반으로 이루어진 혼합물의 기능성 물질 추출액과 상기 채밀한 꿀을 원심 채밀기에 넣고 20~40분간 혼합하는 단계를 포함하는 정소 및 장기 발육을 향상시키며, 기호성이 향상된 친환경 기능성 벌꿀을 제조하는 방법에 관한 기술이 게시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-1325153호(등록일자 2013년10월29일)에는, 봉독을 함유하고 있는 꿀벌(1)과 벌꿀(30)을 준비하는 제1단계; 상기 준비한 꿀벌(1)은 살균공정(2)에 옮겨 자외선 살균 빛을 이용하여 벌의 몸체에 살균소독을 실시하는 제2단계; 상기 살균된 꿀벌(1)1,000(수)마리와 천연벌꿀(30) (무게중량) 2,4kg과 함께 믹서기(3)에 닮아 넣어 벌의 몸체를 잘게 분쇄하여 액체가 되도록 갈아내는 제3단계; 상기 잘게 분쇄하여 액체로 갈아낸 벌(1)과 벌꿀은(30) 모두 숙성발효기(4)에 함께 옮겨 담아 온도 35∼50℃범위 내에서 72시간을 숙성하고 삭혀내어 벌(1)의 영양성분을 우려내어 식용으로 섭취 할 때 봉독이 인체에 미치는 독소를 소멸하도록 제조하는 제4단계; 상기 숙성하고 우려낸 벌(1)과 벌(30)꿀은 유압기계(5)에 모두 옮겨 담아 압축을 시켜서 벌(1)의 찌꺼기는 걸러내고 벌의 영양성분이 첨가되는 벌꿀로 짜내어 제조하는 제5단계; 상기 영양성분이 첨가된 벌꿀은 혼합믹서기(7)에 옮겨 담아 온도 35∼50℃범위 내에서 벌의 영양성분과 벌꿀이 서로 혼합이 잘되도록 고르게 혼합(믹서)하여 기능성 인조벌꿀로 제조하는 제6단계; 상기 인조벌꿀은 용기봉합공정(8)에서 용기(그릇)(30')에 담아 넣어 뚜껑을 닫아 봉합을 하는 제7단계; 상기 봉합된 용기그릇(30')은 살균공정(9)에서 자외선 빛을 거쳐서 멸균을 한 다음 세척공정(10)에서 용기그릇(30')외면을 물로 세척을 하고 포장을 하고 출하(11)을 하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 (봉독)벌몸체 영양성분이 첨가되는 벌꿀제조가공방법에 관한 기술이 게시되어 있다.

대한민국 공개특허 제10-2016-0100067호(공개일자 2016년08월23일) 대한민국 등록특허 제10-1452218호(등록일자 2014년10월13일) 대한민국 등록특허 제10-1303725호(등록일자 2013년08월29일) 대한민국 등록특허 제10-1325153호(등록일자 2013년10월29일)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로, 본 발명은 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 착즙 원료의 영양은 유지하고 벌꿀의 보관성을 통해 보관성을 향상시킬 수 있으며, 음료, 식품, 의약품 등 다양한 분야에 널리 활용할 수 있는 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법은, 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법에 있어서, 벌꿀을 채밀하는 단계(S1); 과일, 채소 및 약초를 각각 착즙하여 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 제조하는 단계(S2); 상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙을 상기 채밀한 벌꿀과 혼합하고 교반하여 혼합 벌꿀을 제조하는 단계(S3); 및 상기 혼합 벌꿀을 진공 저온 농축하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법은, 상기 S3 단계에서, 상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙 10~20 중량부와 상기 벌꿀 80~90 중량부를 혼합하고 교반하여 상기 혼합 벌꿀을 제조하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법은, 상기 S4 단계에서, 상기 혼합 벌꿀의 수분 함량이 20% 이하가 되도록 농축하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법은, 금화규 추출액 3~5 중량부를 더 혼합하되, 상기 금화규 추출액은, (a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 건조시킨 후 분말화하여 금화규 분말을 준비하는 단계; (b) 물 100 중랑부에 대하여 30~50 중량부의 상기 금화규 분말을 첨가하고 35~45℃에서 40~50시간 동안 열수 추출하여 금화규 열수 추출액을 제조하는 단계; 및 (c) 상기 금화규 열수 추출액에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 70~75시간 동안 발효하는 단계;를 포함하여 제조하되, 상기 김치 유산균은, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균인 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀은, 기능성 혼합 벌꿀에 있어서, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법에 의하면, 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 소비자들의 다양한 기호나 니즈를 충족할 수 있도록 맛과 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로, 본 발명은 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 착즙 원료의 영양은 유지하고 벌꿀의 보관성을 통해 보관성을 향상시킬 수 있으며, 음료, 식품, 의약품 등 다양한 분야에 널리 활용할 수 있는 기능성 혼합 벌꿀 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이다.

본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법은, 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법에 있어서, 벌꿀을 채밀하는 단계(S1); 과일, 채소 및 약초를 착즙하여 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 제조하는 단계(S2); 상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙을 상기 채밀한 벌꿀과 혼합하고 교반하여 혼합 벌꿀을 제조하는 단계(S3); 및 상기 혼합 벌꿀을 진공 저온 농축하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 벌꿀 채밀 단계(S1);

본 단계는, 벌꿀을 채밀하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 벌꿀은 자연 숙성 벌꿀을 채밀하는 것이 가장 바람직하나, 수분함량이 19% 이상인 미숙성의 벌꿀을 채밀하여 농축하는 것도 가능하다. 다만, 사양꿀을 사용하는 것은 바람직하지 않은데, 사양꿀의 경우 설탕을 급여하여 생산한 것이기 때문에 벌꿀의 기능성을 거의 가지고 있지 않기 때문이다.

2. 착즙 단계(S2);

본 단계는, 과일, 채소 및 약초를 각각 착즙하여 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 과일, 채소 및 약초를 세척한 다음 분쇄하여 착즙하는 것으로 구성할 수 있다. 과일, 채소 및 약초를 세척한 다음 물기를 제거한다. 상기 과일과 채소의 경우 껍질은 제거하지 않거나 또는 제거하는 것으로 선택적으로 구성할 수 있다. 본 발명에서 과일, 채소 및 약초를 세척하거나 과일 및 채소의 껍질을 제거하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

과일, 채소 및 약초를 분쇄하게 되면 착즙시에 유효성분의 추출이 용이하고 유효성분의 섭취율이 높아 체내 정장작용에도 도움이 될 수 있다.

상기 세척하고 분쇄한 과일, 채소 및 약초를 통상적으로 알려진 착즙기로 착즙을 실시하여 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 각각 제조한다. 본 발명에서 착즙 단계는 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

본 발명에서 상기 과일, 채소 및 약초는 특별히 한정되는 것은 아니나, 바람직하게는 상기 과일은 사과, 배, 포도 및 감귤로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이고, 상기 채소는 당근, 브로콜리 및 양배추로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나이며, 상기 약초는 도라지, 함초, 당귀, 오미자, 벌나무, 오가피, 황기, 인진쑥, 개똥쑥, 황칠나무, 엄나무, 구기자, 결명자, 청미래, 천궁, 건율, 산약, 감초, 대추, 숙지황, 하수오 및 석창포로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나를 기능성, 향, 맛을 고려하여 선정한 후 선택적으로 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

사과의 영양적 성분은 당분 유기산 무기성분 아미노산 향기성분으로 크게 나눌 수 있다. 사과의 수분함량은 평균 85%이고 단맛성분인 당분은 11~14% 들어 있다. 당 종류로는 과당이 반 정도 차지하고 나머지 포도당 설탕이 각각 들어있다. 신맛 성분인 유기산은 사과품종이나 숙도에 따라 0.2~0.8%나 들어 있다. 이들 산은 주로 사과산과 구연산이 들어있다. 당분과 유기산이 많은 과즙은 풍미와 상쾌감을 준다.

무기성분은 칼륨이 제일 많고 칼슘, 인산, 나트륨, 철이 각각 들어있다. 아미노산은 다른 과일에 비해 적은 편이며 그 조성은 아스파라긴산과 아스파라긴이 많다. 그외 소량의 필수 아미노산도 들어있다.

사과의 주요 향기는 30여종이며 에스테르 알콜 및 알데히드류가 많아 향기가 풍부하다. 비타민 C가 풍부하여 괴혈병 방지, 항산화 작용, 피부노화 방지, 감기 예방 및 면역력 증강에 도움을 주며, 비타민 B도 풍부하다.

사과의 과육 100g 중에는 비타민A 60g, 비타민B1 001㎎, 비타민C 3∼8㎎ 내외를 함유하고 있으며, 고혈압과 당뇨에 효과적인 글루타민산 등을 함유하고 있다.

배는 칼리, 칼슘, 나트륨 마그네슘의 함량이 74%을 차지하고 인이나 유산 등의 함량이 25% 정도로서 강한 알칼리성 식품이므로 배나 배가공품을 많이 먹는 것은 우리 혈액을 중성으로 유지시켜 건강을 유지하는데 큰 효과가 있다.

배에 함유된 비타민의 종류는 다른 과실에 비하여 많은 것은 아니나 사과에 비하여 비타민 B1, B2 함량은 다소 많고 비타민C의 함량은 적다. 비타민C는 잎에서 동화작용의 결과 생성된 포도당에 의하여 만들어져 이것이 과실중으로 이동하여 축적되는 것으로 알려져 있는데 일반적으로 햇빛이 비타민C 생성에 많은 영향을 주어 햇빛을 많이 받을 과실일수록 비타민C의 함량이 많다.

포도의 당분은 포도당, 과당 등으로 12～17%로 정도 함유하며, 알카리성 식품으로 주석산, 타닌, 칼슘, Vitamin C, B1, B2. 등이 풍부히 들어 있어 피로회복에 좋으며, 열량이 높은 과실이다. 여름철에는 기운을 얻게 하고, 겨울철에는 건강을 보호하는 것으로 알려져 있다.

포도에는 콜레스테롤을 낮추어 심장병을 예방할 수 있는 성분으로 레스베라트롤(resveratrol)을 함유하고 있는데, 이것은 혈관확장제 역할을 함으로서 협심증과 뇌졸증을 포함한 심장병 발생 가능성을 줄여주어 성인병 예방에 좋다. 포도에서 정제된 레스베라트롤이란 물질이 정상세포가 암세포로 발전하는 것을 차단하는 동시에 이미 악 성화한 세포의 증식을 억제하는 효과가 밝혀졌다. 동의보감에 나타난 포도의 효능은 포도당과 비타민이 풍부하여 기운을 나게 하며, 추위를 타지 않게 하고, 또한 포도씨는 암예방에도 효과가 있다고 한다.

감귤은 늦가을부터 생식용으로도 많이 이용되지만 과즙음료를 비롯하여 쨈, 식초, 술, 요구르트 등 가공식품의 원료로도 많이 이용되고 있으며 pectin물질이 많은 감귤의 껍질을 이용하여 가축의 사료로도 활용하고 있다. 최근에는 감귤의 기능성 성분을 이용하여 각종 의약품, 다이어트 식품 및 한약재로 사용을 개발하고 있다.

당근 1개에 함유된 비타민 A는 약 15mg으로 갈거나 가열해도 손실되지 않으며, 지용성으로 기름을 활용하여 조리할 경우 흡수율을 높일 수 있다. 하지만 강력한 비타민 C 분해효소 아스코르비나아제가 있어 다른 채소와 함께 쥬스를 만들면 다른 채소의 비타민 C를 파괴하게 된다. 이 경우 식초를 섞어 산성으로 하면 효소의 작용을 억제할 수 있다. 기본적으로 단 맛이 있기 때문에 나물·김치·샐러드 및 서양요리 등에도 많이 이용된다.

당근은 비타민 A의 전구체인 β-카로틴을 비롯하여 비타민 B, C, E군 및 칼슘이나 칼륨, 유황, 요오드, 인 같은 미네랄과 식이섬유가 다량 함유되어 있다. 구성 성분들의 상승효과로 항산화작용이 뛰어나며 암이나 기타 성인병에 효과가 있고, 야맹증을 예방하고 간 기능을 개선하는데 좋다.

특히, 당근에는 비타민 A 비타민 B1 및 비타민 B2의 함량이 높으며 뿐만 아니라 비타민 C, 비타민 K도 다량 함유되어 있다. 2016년 국민건강통계에 따르면 비타민 A의 영양섭취 기준량 미만 섭취분율이 모든 연령층에서 부족하다고 나타난다.

비타민 A의 경우 6~11세의 어린이의 성장 촉진과, 시각세포의 구성성분으로 작용하며 베타카로틴 성분이 다량 함유되어 성인에게는 항암작용 및 각종 성인병과 정력 증진, 병후 체력증강 또는 검버섯이나 거친 살결을 예방하는 효과가 있으며, 결핍이 될 경우 야맹증, 결막건조증 등이 발생하며 성장이 지연된다.

브로콜리는 비타민C가 레몬의 2배, 철분이 100g중 1.9mg으로 야채 중 가장 많다. 이 두성분은 함께 섭취할 때 흡수율이 높으나 브로콜리 한 덩이면 해결된다. 식물성 화학물질인 '인돌3카비놀'은 유방암의 악화요인인 에스트로겐을 완화시키고, 자궁경부암의 원인으로 지목되는 파빌로마 바이러스도 억제한다.

브로콜리에는 암에 대한 방어물질로 알려진 인돌류, 글루코시노레이트, 디티올치오닌이 풍부하게 함유되어 있다. 브로콜리는 시금치와 양배추와 같이 카로티노이드를 풍부하게 갖고 있어 특히 폐암 등의 암에 대해서 한층 더 방어력을 가지며 자궁경부암에도 억제효과가 있다. 하루에 반 컵 정도의 브로콜리를 섭취하면 여러 종류의 암, 특히 결장암 과 폐암 발생에 대한 예방을 돕는다.

양배추는 비타민U가 다량 함유되어 있어 위염, 위궤양 등 소화기계 질환에 효과가 있으며, 설포라판, 인돌-3카비놀 등의 성분이 풍부해 암발병을 억제하고 면역력을 강화하는 효과가 있다. 또한 1포기에 80Kcal의 저칼로리 식품이면서 포만감을 주기 때문에 다이어트식품으로 각광받고 있다.

양배추는 피로회복, 소화불량 등에 가장 많이 추천되는 채소중 하나이며, 알칼리성 식품으로서 근육과 뼈를 튼튼하게 하고, 주석산과 사과산이 풍부하며 펙틴, 검 성분, 이노시톨, 탄닌 등이 함유되어 장 활동을 촉진하고 해독작용을 하며, 특히 지방 과산화억제 및 프리라디칼 소거기능의 항산화작용, 저해 등의 항염증 작용, 항암작용 등 다양한 생리활성을 지닌 것으로 알려져 있다.

양배추의 푸른색 잎을 포함하는 부분의 100g당 성분은 수분 94.3 %, 단백질 1.5g, 지방 0.6g, 당질 4.4g, 섬유 0.7g, 회분 0.5g, 칼슘 18mg, 인 3 mg, 철분 0.7mg, 비타민A 12mg, 비타민 B1, B2의 소량, 비타민 C27mg이 들어있고, 위궤양에 좋은 효능을 나타내는 비타민 U의 소량이 함유되어 있으며, 칼슘이 많이 함유되고, 칼슘의 형태는 잘 흡수되는 모양으로 되어있는 양배추와, 비타민 C가 레몬의 2배, 비타민 B1, B2,칼륨, 인, 칼슘 등의 미네랄과, 풍부하게 함유되어 있는 철분과, 비타민 A 와, 무기질이 풍부하게 함유되어 있다.

도라지는 섬유질이 많고 비타민과 무기질이 풍부해 다이어트에 좋으며, 기침, 가래, 염증을 삭혀주는 등 기관지 및 호흡기 건강에도 좋다. 또한 비타민, 무기질, 사포닌, 칼슘 등이 풍부해 인후통, 기관지염, 편도선염, 천식 등에 두루 쓰이며 두통, 오한 등에도 효과가 있다.

3. 혼합 벌꿀 제조 단계(S3);

본 단계는, 상기 착즙과 벌꿀을 혼합하여 혼합 벌꿀을 제조하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 제조한 상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙 10~20 중량부와 상기 S1 단계에서 채밀한 벌꿀 80~90 중량부를 혼합하고 2~3시간 동안 교반하여 혼합 벌꿀을 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

과일즙과 채소즙을 혼합하는 경우, 채소즙과 약초즙을 혼합하는 경우, 과일즙과 약초즙을 혼합하는 경우, 그리고 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 모두 혼합하는 경우에는 각각 동일한 중량비로 혼합하는 것으로 구성할 수 있다.

또한, 과일, 채소 또는 약초를 각각 착즙하여 혼합하거나, 과일, 채소 또는 약초를 혼합한 다음 함께 착즙하는 것으로 구성할 수도 있다.

4. 진공 저온 농축 단계(S4);

본 단계는, 상기 혼합 벌꿀을 진공 저온 농축하는 단계이다.

보다 구체적으로, 상기 S3 단계에서 제조한 혼합 벌꿀을 진공조에서 40℃ 이하의 저온에서 농축하여 상기 혼합 벌꿀의 수분 함량이 20% 이하가 되도록 하는 것으로 구성할 수 있다. 상기 혼합 벌꿀을 감압 상태의 낮은 온도에서 농축하는 진공 농축을 함으로써 착즙의 영양을 유지하고 혼합 벌꿀의 변색이나 이취 발생을 방지할 수 있다.

또한, 본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S3 단계에서, 상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙 10~20 중량부와 상기 벌꿀 80~90 중량부, 그리고 금화규 추출액 3~5 중량부를 더 혼합하는 것으로 구성할 수 있다.

상기 금화규는 "본초강목"에 그 유용성이 기록된 식물로, 식물계의 판다(PANDA)라고 불리울 만큼 진귀한 식용, 약용식물로 알려져 있다. 금화규는 한의학에서는 임질(gonorrhea), 종기(furuncle)를 치료하고 해독(detoxication)에 이용된다고 되어있다. 금화규는 플라보노이드, 리놀레산, 올레산, 비타민E, 셀레늄 및 식물성 콜라겐 등을 함유하고 있다. 금화규의 에탄올 추출물이 뇨단백의 감소 등 당뇨성 신부전증을 개선한다고 밝혀졌다. 이처럼 금화규의 인체에 유용한 효과를 활용하고자 하는 연구가 진행되고 있으나, 금화규는 맛과 향이 좋지 않아 섭취 시 거부감을 가지게 되어 일상생활에 즐겨 섭취하기엔 어려움이 있다.

본 발명에서 상기 금화규 추출액은 다음과 같이 제조된다.

(a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 건조시킨 후 분말화하여 금화규 분말을 준비하는 단계;

(b) 물 100 중랑부에 대하여 30~50 중량부의 상기 금화규 분말을 첨가하고 35~45℃에서 40~50시간 동안 열수 추출하여 금화규 열수 추출액을 제조하는 단계; 및

(c) 상기 금화규 열수 추출액에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 70~75시간 동안 발효하는 단계;

본 발명에서 상기 김치 유산균은, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균으로 구성할 수 있다.

상기 김치 유산균은 김치의 숙성 과정에서 출현하는 것으로, 직접 김치에서 추출하여 사용하거나 시판 김치 유산균을 구입하여 사용할 수 있으며, 특별한 제한 없이 어떤 상태의 것도 사용가능하다.

보다 구체적으로는, 상기 김치 유산균은 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균, 락토바실러스(Lactobacillus)속 김치 유산균, 웨이셀라(Weissella)속 김치 유산균 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.

특히, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균이 바람직하며, 이 중에서도 더욱 바람직한 것은 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 김치 유산균으로 구성할 수 있다. 가장 바람직하게는, 류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균 중 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)이 지방 및 콜레스테롤 분해력이 다른 유산균에 비해 2배 가까이 높아 가장 우수하다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 과일, 채소, 약초를 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 것으로 구성할 수 있다.

상기 쌀뜨물은 쌀을 씻을 때 생성되는 뿌연 물을 지칭하는 것으로서, 비타민 B1, 비타민 B2, 전분질 등이 녹아 있고 냄새 흡착능이 우수하다. 상기와 같은 조건으로 과일, 채소, 약초를 0.5~1.5℃의 쌀뜨물에 저온 숙성함으로써 쌀뜨물에 녹아있는 섬유질과 비타민의 유효 성분을 흡수하고 과일, 채소, 약초의 잡냄새를 제거할 수 있다. 이와 같은 쌀뜨물에 의한 저온 숙성 효과를 얻기 위해서는 상기의 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.

보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 자연 숙성 벌꿀을 채밀한다.

(2) 사과, 당근 및 도라지를 각각 준비하여 세척하고 물기를 제거한 다음 분쇄한다.

(3) 상기 분쇄한 사과, 당근 및 도라지를 각각 착즙하여 사과즙, 당근즙 및 도라지즙을 제조한다.

(4) 상기 사과즙, 당근즙 ~ 도라지즙을 1:1:1 중량비로 혼합한 혼합 착즙 10~20 중량부와 상기 채밀한 벌꿀 80~90 중량부를 혼합하고 2~3시간 동안 교반하여 혼합 벌꿀을 제조한다.

(5) 상기 혼합 벌꿀을 진공조에 넣고 40℃ 이하의 온도에서 농축하여 상기 혼합 벌꿀의 수분 함량이 20% 이하가 되도록 하여 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀을 완성한다.

[실시예 1]의 (2)에서, 쌀뜨물에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 12~15시간 동안 숙성한 다음 건조하는 전처리 단계를 거친 사과, 당근, 도라지를 사용하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (4)에서, 금화규 추출액 3~5 중량부를 더 혼합한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 상기 금화규 추출액은 다음과 같은 방법으로 제조한다.

- 물 100 중량부에 금화규의 뿌리를 건조시킨 후 분말화한 금화규 분말 40 중량부를 넣고 40℃에서 45시간 동안 열수 추출, 여과하여 금화규 열수 추출물액을 얻은 다음 금화규 열수 추출액에 김치 유산균으로서 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii)을 접종하여 37℃에서 72시간 동안 발효한다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널로 선정하여 맛(풍미), 향, 보관성 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다. 보관성은 [실시예 1] 내지 [실시예 3]의 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀의 제조 직후와 1개월 상온 보관 후의 맛(풍미)과 향에 대하여 비교 설문한 결과이다.

구분	맛(풍미)	향	보관성	전체 기호도
실시예 1	7.1	7.0	6.8	7.0
실시예 2	7.4	7.5	7.1	7.4
실시예 3	7.0	6.9	6.7	6.9

상기 [표 1]에서 나타낸 바와 같이, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀로서 [실시예 1] 내지 [실시예 3]에 대하여, 맛(풍미), 향, 보관성 및 전체 기호도의 면에서 높게 평가함을 확인할 수 있다. 특히, 사과, 당근, 도라지를 쌀뜨물로 침지 및 저온 숙성하여 전처리한 [실시예 2]의 경우 [실시예 1]과 대비하여 맛(풍미), 향, 보관성 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 더욱 만족하고 선호하는 것으로 확인하였다. 아울러, 금화규 추출액을 더 첨가한 [실시예 3]의 경우 [실시예 1]과 대비하여 맛(풍미), 향, 보관성 및 전체 기호도의 면에서 거의 유사한 만족도를 나타내어 거부감 없이 금화규의 영양 성분을 섭취할 수 있음을 확인하였다.

따라서, 본 발명에 따른 기능성 혼합 벌꿀은 과일, 채소, 약초 등을 착즙하여 벌꿀과 혼합함으로써 착즙의 영양은 유지하고 벌꿀의 보관성을 통해 보관성을 향상시킬 수 있어 착즙의 영양을 얻울 수 있고 상온 보관이 가능하며, 각종 과일, 채소, 약초를 재고없이 제품화할 수 있고 나아가 끌이 들어가는 음료, 식품, 의약품 등 다양한 분야에 널리 활용할 수 있을 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims

기능성 혼합 벌꿀의 제조방법에 있어서,
벌꿀을 채밀하는 단계(S1);
과일, 채소 및 약초를 각각 착즙하여 과일즙, 채소즙 및 약초즙을 제조하는 단계(S2);
상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙을 상기 채밀한 벌꿀과 혼합하고 교반하여 혼합 벌꿀을 제조하는 단계(S3); 및
상기 혼합 벌꿀을 진공 저온 농축하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S3 단계에서,
상기 과일즙, 채소즙 및 약초즙으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 어느 하나의 착즙 10~20 중량부와 상기 벌꿀 80~90 중량부를 혼합하고 교반하여 상기 혼합 벌꿀을 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법.
제1항에 있어서,
상기 S4 단계에서,
상기 혼합 벌꿀의 수분 함량이 20% 이하가 되도록 농축하는 것을 특징으로 하는 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법.
제2항에 있어서,
금화규 추출액 3~5 중량부를 더 혼합하되,
상기 금화규 추출액은,
(a) 금화규의 뿌리, 씨앗, 줄기 및 잎으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 건조시킨 후 분말화하여 금화규 분말을 준비하는 단계;
(b) 물 100 중랑부에 대하여 30~50 중량부의 상기 금화규 분말을 첨가하고 35~45℃에서 40~50시간 동안 열수 추출하여 금화규 열수 추출액을 제조하는 단계; 및
(c) 상기 금화규 열수 추출액에 김치 유산균을 접종하여 36~38℃에서 70~75시간 동안 발효하는 단계;를 포함하여 제조하되,
상기 김치 유산균은,
류코노스톡(Leuconostoc)속 김치 유산균으로서 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 류코노스톡 김치아이(Leuconostoc kimchii), 류코노스톡 메젠테로이드(Leuconostoc mesenteroides), 류코노스톡 홀잡펠리(Leuconostoc holzapfelii) 및 이들의 혼합 유산균으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나의 김치 유산균인 것을 특징으로 하는 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법.
기능성 혼합 벌꿀에 있어서,
청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 기능성 혼합 벌꿀의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 혼합 벌꿀.