KR20220119698A - 통기성 감미 식용 제품 및 그 제조 방법 - Google Patents
통기성 감미 식용 제품 및 그 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20220119698A KR20220119698A KR1020227025640A KR20227025640A KR20220119698A KR 20220119698 A KR20220119698 A KR 20220119698A KR 1020227025640 A KR1020227025640 A KR 1020227025640A KR 20227025640 A KR20227025640 A KR 20227025640A KR 20220119698 A KR20220119698 A KR 20220119698A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- fiber
- breathable
- composition
- sweet
- edible
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 17
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 212
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 88
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 35
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 42
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 17
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 17
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 17
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 10
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 10
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 10
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 9
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 8
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 8
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 5
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims description 4
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims description 4
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 claims description 4
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims description 3
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 14
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract description 9
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract description 9
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract description 9
- 238000009987 spinning Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 10
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 10
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 7
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 2
- -1 polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 2
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 2
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 2
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 2
- FGRBYDKOBBBPOI-UHFFFAOYSA-N 10,10-dioxo-2-[4-(N-phenylanilino)phenyl]thioxanthen-9-one Chemical compound O=C1c2ccccc2S(=O)(=O)c2ccc(cc12)-c1ccc(cc1)N(c1ccccc1)c1ccccc1 FGRBYDKOBBBPOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 1
- 230000000750 progressive effect Effects 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0014—Processes for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before use or shaping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0051—Candy-pulling processes; processes for making cotton candy or candy floss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/10—Candy-pulling machines ; Processes or apparatus for making cotton candy or candy floss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/362—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
- A23G3/0025—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G3/0038—Removing articles from the mould; associated manipulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/04—Colour
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/28—Oligosaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
본 발명은 다당류 분자로 만들어진 적어도 40 중량%의 섬유를 포함하는 섬유 조성물을 포함하는 감미 통기성 식용 제품을 개시하며, 통기성 식용 제품은 섬유 조성물을 용융 상태로 가열시키는 단계, 용융된 섬유 조성물을 고속으로 회전시키는 단계, 용융된 섬유 조성물로부터 가닥을 생성하는 단계 및 가닥을 출력하는 단계를 포함하는 공정을 사용하여 제조된다. 본 발명은 또한 감미제와 비-감미 섬유를 포함하는 섬유 조성물을 포함하는 감미 통기성 식용 제품을 개시한다.
Description
본 발명은 통기성 감미 식용 제품(aerated sweet edible product) 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
통기성 감미 식용 제품은 일반적으로 솜사탕이라고 불리는 설탕으로 제조된다. 분말 또는 알갱이(grain) 및 과립(granular) 형태의 설탕은 설탕을 녹이는 온도로 가열한 다음, 녹인 설탕을 회전시키고 좁은 배출구로부터 설탕을 밀어 넣어 가닥(strand) 또는 다른 가늘고 긴 실(string)의 설탕을 형성하는 기계에 삽입된다. 가닥은 서로 혼합되어 솜사탕이라는 이름으로 설탕으로 만들어진 벌크의 통기성 제품을 형성한다.
솜사탕 제조기는 휴대용일 수 있어서, 기계를 소비자 가까이에 둘 수 있게 한다. 기계는 대량 생산, 포장 및 수송을 위해 더 커질 수 있다. 솜사탕을 조제하는 데 사용되는 원재료인 설탕은 알려진 솜사탕 가격으로 부모가 정기적으로 이 제품을 구매하는 데 매력적이지 않게 만든다. 그러나 솜사탕을 좋아하는 어린이들에게 인기가 많다.
다당류(Polysaccharide) 분자로 만들어진 적어도 40 중량%의 섬유를 포함하는 섬유 조성물을 포함하는 감미 통기성 식용 제품을 개시하는 것이 본 발명의 목적이며, 상기 통기성 감미 식용 제품은 섬유 조성물을 용융 상태로 가열시키는 단계, 용융된 섬유 조성물을 고속으로 회전시키는 단계, 용융된 섬유 조성물로부터 가닥(strand)을 생성하는 단계 및 가닥을 출력하는 단계를 포함하는 공정을 사용하여 제조된다.
일부 경우에, 섬유 조성물은 프럭토올리고당을 포함한다. 일부 경우에, 섬유 조성물 중 당의 양은 10 중량% 미만이다. 일부 경우에, 섬유 조성물은 단지 감미 섬유(sweet fiber) 및 비-감미 섬유(non-sweet fiber)의 조합만을 포함한다.
일부 경우에, 감미 섬유는 타피오카 섬유, 폴리덱스트로스 섬유, 말토덱스트린 섬유, 치커리 뿌리 섬유(chicory root fiber), 이눌린 섬유, 비트(beet) 섬유 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. 일부 경우에, 비-감미 섬유는 덱스트린계 섬유, 플라탱고 오바타(프실리움(Psyllium))로 만들어진 섬유, 펙틴, 오트밀 섬유, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. 일부 경우에, 섬유 조성물은 100%의 감미 섬유를 포함한다.
일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 비타민 조성물을 추가로 포함한다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 향미 증진제 (flavor enhancer) 조성물을 추가로 포함한다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 식품 색소 조성물을 추가로 포함한다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 미네랄 조성물을 추가로 포함한다.
본 발명의 목적은 다당류 분자로 만들어진 적어도 40 중량%의 섬유를 포함하는 섬유 조성물을 수득하는 단계를 포함하는 감미 통기성 식용 제품을 조제하는 방법을 개시하는 것이고, 상기 통기성 감미 식용 제품은 섬유 조성물을 용융 상태로 가열시키는 단계, 용융된 섬유 조성물을 고속으로 회전시키는 단계, 용융된 섬유 조성물로부터 가닥을 생성하는 단계 및 가닥을 출력하는 단계를 포함하는 공정을 사용하여 제조된다.
적어도 90 중량%의 비-감미 섬유 및 적어도 0.5 중량%의 감미제의 혼합물을 포함하는 식용 조성물을 포함하는 감미 통기성 식용 제품으로서, 감미 통기성 식용 제품은 식용 조성물을 용융 상태로 가열시키는 단계, 용융된 식용 조성물을 고속으로 회전시키는 단계, 용융된 식용 조성물로부터 가닥을 생성하는 단계 및 가닥을 출력하는 단계를 포함하는 공정을 사용하여 제조된다.
일부 경우에, 비-감미 섬유는 덱스트린계 섬유, 플라탱고 오바타(프실리움)로 만들어진 섬유, 펙틴, 오트밀 섬유, 이눌린, 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 비타민 조성물을 추가로 포함한다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 향미 증진제 조성물을 추가로 포함한다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 식품 색소 조성물을 추가로 포함한다. 일부 경우에, 통기성 식용 제품은 적어도 하나의 식용 미네랄 조성물을 추가로 포함한다.
본 발명은 식이섬유로 만들어진 감미 통기성 식제품(food product)을 개시한다. 식용 섬유는 설탕을 첨가하지 않고도 통기성 식제품의 감미 맛(sweetening taste)을 내는 다당류 분자를 포함한다. 이렇게 통기성 식제품은 섬유로 인해 긍정적인 영양가가 있어서 부모들에게 어필이 되는 반면 맛과 질감은 당으로 만든 솜사탕과 동일하게 유지된다. 이하에서 개시되는 제조 공정은 설탕을 원료로 사용하는 것과 실질적으로 유사하다. 통기성 식제품의 제조에 사용되는 섬유 조성물은 알갱이, 분말, 과립, 페이스트(paste) 등과 같이 당업자가 원하는 조건으로 제조 공정에 투입되는 하나 이상의 섬유 조성물을 포함할 수 있다.
일부 예시적인 실시예에서, 섬유 조성물의 제1 섬유는 제1 용융 온도를 갖고, 섬유 조성물의 제2 섬유는 제2 용융 온도를 갖는다. 제1 섬유의 용융 시간을 제2 섬유의 용융 시간에 맞추기 위해, 더 높은 용융점을 갖는 섬유는 기계 내로 삽입되기 전에 가열된다. 이런 식으로, 양쪽 섬유를 가열하는 데 필요한 시간은 실질적으로 근접하며, 예를 들어 5초 미만이다.
본 발명은 다당류 분자를 갖는 섬유로 만들어진 감미 통기성 식제품을 개시한다. 감미 통기성 식제품을 제조하는데 사용되는 섬유 조성물은 임의의 단맛이 없는 추가의 섬유를 포함할 수 있다. 일부 예시적인 실시예에서, 통기성 식제품은 단지 섬유로만 만들어진다. 일부 다른 실시예에서, 통기성 식제품은 통기성 식제품이 더 매력적이 되도록 하기 위해 섬유 및 일부 식품 색소(coloring)로 만들어진다. 식용 색소는 조성물의 약 0.01 내지 0.8 중량% 범위일 수 있다.
감미 통기성 식제품은 다당류 분자를 갖는 섬유로 만들어진 제1 부분을 갖는 섬유 조성물을 포함한다. 이 섬유는 또한 본 명세서에서 "감미 섬유(sweet fiber)"로 정의된다. 다당류 분자를 포함하는 섬유 조성물은 타피오카 섬유, 폴리덱스트로스 섬유, 말토덱스트린 섬유, 치커리 뿌리 섬유(chicory root fibers), 이눌린 섬유, 프럭토올리고당, 비트 섬유 및 기타 당업자가 원하는 단맛 또는 당 잔기(sweet residue)를 가진 섬유일 수 있다. 제1 부분은 다당류 분자를 포함하는 다수의 상이한 섬유를 포함할 수 있다.
일부 예시적인 경우에, 섬유 조성물은 폴리사카라이드 분자 또는 임의의 다른 단맛 또는 당 잔기가 없는 섬유로 만들어진 제2 부분을 가지며, 또한 본 명세서에서 "비-감미 섬유(non-sweet fiber)"로 정의된다. 제2 부분의 섬유는 통기성 식제품의 다양한 질감을 가능하게 하기 위해 추가될 수 있다. 제2 부분의 섬유는 또한 제1 부분의 섬유의 절반 미만의 비용이 들 것 같기 때문에 통기성 식제품의 제조 비용을 감소시킬 것이다. 제2 부분의 섬유의 예는 벌킹제(bulking agent)로서 또한 기능할 수 있는 뉴트리오스(Nutriose)와 같은 덱스트린계 섬유를 포함할 수 있다. 다른 예는 식물 종자로 제조된 섬유, 예컨대 플라탱고 오바타(프실리움), 펙틴, 오트밀 섬유(oatmeal fiber), 폴리덱스트로스 섬유(polydextrose fiber) 및 당업자에 의해 요구되는 임의의 단맛이 없는 다른 섬유로 만들어진 섬유를 포함한다.
제1 부분 및 제 2 부분으로 제조되는 경우, 감미 통기성 식제품의 제조에 사용되는 섬유 조성물은,
비-감미 섬유 조성물의 적어도 약 20 중량% 및 비-감미 섬유 조성물의 적어도 약 40 중량%을 포함한다. 예를 들어:
비-감미 섬유 15중량% 및 감미 섬유 85중량%,
비-감미 섬유 20중량% 및 감미 섬유 80중량%,
비-감미 섬유 25중량% 및 감미 섬유 75중량%,
비-감미 섬유 30중량% 및 감미 섬유 70중량%,
비-감미 섬유 35중량% 및 감미 섬유 65중량%,
비-감미 섬유 40중량% 및 감미 섬유 60중량%,
비-감미 섬유 45중량% 및 감미 섬유 55중량%,
비-감미 섬유 50중량% 및 감미 섬유 50중량%,
비-감미 섬유 55중량% 및 감미 섬유 45중량%,
비-감미 섬유 60중량% 및 감미 섬유 40중량%
일부 예시적인 실시예에서, 통기성 식제품의 제조를 위한 조성물은 98-99.95%의 섬유 조성물과 0.05%-2%의 미네랄, 비타민, 감미제, 식용 색소 또는 기타 식용 보조제를 포함한다는 것에 유의하여야 한다. 이들 예시적인 실시예에서 섬유 조성물은 비-감미 섬유 조성물의 약 20 중량% 및 비-감미 섬유 조성물의 적어도 약 40 중량%를 포함한다.
본 발명은 또한 감미제와 혼합된 하나 이상의 비-감미 섬유를 포함하는 식용 조성물로 제조된 통기성 식용 식제품을 개시한다. 감미제는 식품의 제조에 사용되는 조성물 중 0.2 중량% 내지 10 중량%를 포함할 수 있다. 예를 들어:
상기 식용 조성물은 비-감미 섬유 95 중량% 및 감미제 5 중량%를 포함할 수 있다,
상기 식용 조성물은 제1 비-감미 섬유 85 중량%, 제 2 비-감미 섬유 12 중량% 및 감미제 3 중량%를 포함할 수 있다,
상기 식용 조성물은 제1 비-감미 섬유 75 중량%, 제 2 비-감미 섬유 22 중량% 및 감미제 3 중량%를 포함할 수 있다,
상기 식용 조성물은 제1 비-감미 섬유 65 중량%, 제 2 비-감미 섬유 32 중량% 및 감미제 3 중량%를 포함할 수 있다,
상기 식용 조성물은 제1 비-감미 섬유 55 중량%, 제 2 비-감미 섬유 42 중량% 및 감미제 3 중량%를 포함할 수 있다,
예제
본 발명은 특정 예로서 더 상세히 기술될 것이다. 하기 실시예는 예시 목적을 위해, 그리고 본 명세서에 기재된 감미 통기성 식품(sweet aerated food) 및 방법을 예시하기 위해 제공되며, 본 발명을 임의의 방식으로 제한하도록 의도되지 않는다. 많은 변형예들이 암시될 것이고 완전히 의도된 범위 내에 있다. 당업자는 본질적으로 동일한 결과를 산출하기 위해 변경 또는 수정될 수 있는 다양한 비-임계 파라미터를 쉽게 인식할 것이다. 분말과 같은 특정 형태로 하기에 열거된 재료 중 적어도 일부는 또한 당업자에 의해 원해지는 다른 형태로 사용될 수 있다는 것에 유의해야 한다.
예제 1 - 두 개의 감미 섬유만으로 만들어진 감미 통기성 식제품.
이눌린 섬유(Inulin fiber) 120 그램이 용기 내에서 비트 섬유(beet fiber) 280 그램과 혼합된다. 두 섬유는 분말 형태이다. 이눌린의 용융 온도가 섭씨 190도 이고 비트 섬유의 용융 온도가 더 높기 때문에, 비트 섬유는 미리 정의된 온도로 가열될 수 있다. 그런 다음, 비트 섬유와 이눌린 섬유 둘 모두는 감미 통기성 식제품을 제조하는 기계에 부었다. 그런 다음, 기계는 양쪽 섬유를 특정 온도, 예를 들어, 섭씨 180도로 가열한다. 감미 통기성 식제품을 제조하는데 사용되는 기계는 또한 이눌린 섬유 및 비트 섬유의 혼합물을 1,000-5,000 분당 회전수 범위의 속도로 회전시킨다. 그런 다음, 기계는 방사(spinning) 움직임을 유지하면서, 작은 개구를 통해 가열된 조성물의 가닥(strand)을 출력한다. 방사 움직임으로 인해 가닥이 혼합된다. 혼합된 가닥을 일정한 크기의 조각으로 절단하고 포장한다. 크기는 혼합 가닥의 중량, 길이의 부피에 의해 정의될 수 있다.
예제 2 - 하나의 감미 섬유와 하나의 비-감미 섬유로 만들어진 감미 통기성 식제품.
이눌린 섬유 120 그램이 덱스트린계 섬유 120그램과 용기 내에서 혼합된다. 두 섬유는 분말 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 3 - 2개의 감미 섬유와 1 개의 비-감미 섬유로 만들어진 감미 통기성 식제품.
이눌린 섬유 60 그램이 용기 내에서 60 그램의 타피오카 섬유 및 120 그램의 오트밀 섬유와 혼합된다. 이눌린 및 오트밀 섬유는 분말의 형태이고, 한편 타피오카 섬유는 알갱이/과립의 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 4 - 두 개의 감미 섬유, 식품 색소 및 하나의 비-감미 섬유만으로 만들어진 감미 통기성 식제품.
이눌린 섬유 60 그램이 용기 내에서 타피오카 섬유 60 그램, 식품 색소 0.5 그램 및 오트밀 섬유 120 그램과 혼합된다. 이눌린 및 오트밀 섬유는 분말 형태이고, 한편 타피오카 섬유는 알갱이 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 5 - 두 개의 감미 섬유 및 두 개의 비-감미 섬유만으로 만들어진 감미 통기 식제품.
이눌린 섬유 60 그램이 용기 내에서 타피오카 섬유 60 그램, 폴리덱스트로스 섬유 120 그램 및 오트밀 섬유 120 그램과 혼합된다. 이눌린, 폴리덱스트로스 섬유 및 오트밀 섬유는 분말 형태이고, 한편 타피오카 섬유는 알갱이 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 6 - 감미제와 비-감미 섬유로 만들어진 감미 통기성 식제품.
폴리덱스트로스 섬유 98그램이 감미 고구마 추출물 2그램과 혼합된다. 폴리덱스트로스 섬유 및 감미 고구마 추출물은 분말 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 7 - 감미 섬유, 비-감미 섬유 및 비타민 식용 보조제로 만들어진 감미 통기성 식제품.
이눌린 섬유 60 그램이 폴리덱스트로스 섬유 98 그램 및 비타민 D 추출물 2 그램과 혼합된다. 이눌린, 폴리덱스트로스 섬유 및 비타민 D 추출물은 분말 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 8 - 감미 섬유와 감미제로 만들어진 감미 통기성 식제품. 예를 들어, 조성물은 3 중량%의 수크랄로오스와 혼합된 97 중량%의 말토덱스트린 섬유를 포함할 수 있다. 말토덱스트린과 수크랄로스는 둘 다 분말 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
예제 9 - 감미제와 혼합된 하나의 비-감미 섬유. 예를 들어, 귀리 섬유 60그램이 스테비올 글리코시드 3.5 그램과 혼합된다. 귀리 섬유, 스테비올 글리코시드는 분말 형태이다. 제조 공정은 아래에서 상세히 설명된다.
제조 공정
본 발명은 또한 감미 통기성 식제품의 제조 방법을 개시한다. 방법은 현장에서, 예를 들어 쇼핑몰 또는 파티에서 수행될 수 있고, 제조 후 분 이내에 소비자에게 제공될 수 있다. 방법은 또한 공장에서 수행될 수 있으며, 식품의 구조를 유지하기 위해 통기성 식제품을 포장하는 단계를 포함한다. 기계에 삽입되는 재료의 양은 당업자에 의해 선택될 수 있다. 본 발명의 감미 통기성 식제품은 본 명세서에 개시되지 않은 추가적인 방법으로 제조될 수 있다.
본 발명의 방법은 하나 이상의 섬유를 갖는 섬유 조성물을 수득하는 단계를 포함한다. 위에서 상세히 설명한 바와 같이, 섬유 조성물은 다수의 옵션을 가질 수 있다:
1.
감미 섬유,
2.
감미 섬유와 비-감미 섬유의 조합,
3.
감미제가 첨가된 비-감미 섬유.
섬유 조성물의 양은 감미 통기성 식제품을 제조하기 위해 사용되는 기계의 크기에 기초하여 결정될 수 있다.
섬유 조성물을 수득한 후, 방법은 섬유 조성물을 원하는 온도로 가열시키는 단계를 포함한다. 이러한 온도는 섬유 조성물에 포함된 섬유의 용융 온도일 수 있다. 용융 온도는 자동으로 또는 기계를 사용하는 사람에 의해 제조 기계에 입력될 수 있다. 용융 기계는 섭씨 120 내지 300 도의 범위 내에 있을 수 있다. 섬유 조성물을 가열하는 데 필요한 시간은 기계의 가열 파워, 기계에 투입되는 재료의 양, 섬유 조성물의 섬유의 유형, 섬유 조성물 내의 섬유의 온도, 기계 주변의 습도 레벨, 섬유의 벌크 밀도 등과 같은 다양한 속성에 의해 결정될 수 있다. 출원인에 의해 제조된 일부 실험에서, 섬유 조성물 20그램이 2-30초 내에 섭씨 180도의 온도에 도달하였다.
감미 통기성 식제품의 조제 방법은 섬유 조성물을 방사하는 단계를 더 포함한다. 방사 공정의 적어도 일부는 섬유 조성물이 용융 상태일 때 수행된다. 방사는 섬유 조성물이 기계 내부의 용기에 담긴 때에 수행될 수 있다. 방사는 수직 축 주위, 또는 수직 축과 수평 축의 조합일 수 있다. 방사 속도는 1000 내지 5000 분당 회전수의 범위일 수 있다. 속도는 섬유 조성물 중의 섬유의 유형에 따라 그리고 필요한 용량에 따라 달라질 수 있다. 방사는 가열 공정의 일부 후에 발생할 수 있다. 예컨대, 가열이 5초 일어나고, 방사는 가열 3초 후에 시작된다.
감미 통기성 식제품의 조제 방법은 용융된 섬유 조성물로부터 가닥을 생성하는 단계를 또한 포함한다. 가닥은 용융된 섬유 조성물을 기계의 작은 개구를 통해 출력함으로써 생성될 수 있다. 개구들의 크기는 2 내지 20 밀리미터의 범위 내에 있을 수 있다. 가닥은 개구로부터 출력되면서 용기의 방사 움직임에 의해 벌크로 형성된다.
감미 통기성 식제품을 조제하는 방법은 또한 가닥의 벌크를 조각(piece)로 절단하는 단계를 포함할 수 있다. 절단은 가닥의 벌크가 컨베이어 벨트 상으로 이송될 때 수행될 수 있다. 또한, 감미 통기성 식제품을 조제하는 방법은 감미 통기성 식제품이 공기에 노출되지 않도록 포장하는 단계(packing)를 포함한다. 일부 경우에, 조각은 가닥이 개구로부터 출력된 후 30분 미만에 포장된다.
통기성 식제품을 포장하는데 사용되는 패키지의 유형은 통기성 식제품의 구조를 유지하는, 예를 들어 패키지 내로의 공기의 통과를 방지하는 배리어(barrier)를 형성할 수 있다. 패키지는 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 알루미늄, 폴리스티렌, 이들의 조합 및 당업자가 원하는 임의의 다른 패키징 재료로 만들어질 수 있다.
일반 정의
다음과 같은 용어 각각은 단수 문법 형태로 기록된다 : 본 명세서에서, 'a', 'an' 및 'the'는 '적어도 하나' 또는 '하나 이상'을 의미한다. 본 명세서에서 문구 '하나 이상'의 사용은 'a', 'an' 또는 'the'의 이러한 의도된 의미를 변경시키지 않는다. 따라서, 본 명세서에서 사용되는 용어 'a', 'an' 및 'the'는, 본 명세서에서 달리 구체적으로 정의되거나 언급되지 않는 한, 또는 문맥이 명백하게 달리 지시하지 않는 한, 복수의 언급된 엔티티 또는 대상을 지칭하고 포괄할 수 있다.
다음 각각의 용어: 본원에 사용된, '포함한다', '포함하는', '가진다', '갖는', '구성한다', 및 '구성하는', 및 이들의 언어학적/문법적 변형예들, 유도체들, 또는/및 접합체들은 '포함하는 것(이에 제한되지 않음)'을 의미하며, 언급된 구성요소(들), 특징부(들), 특성(들), 파라미터(들), 정수(들), 또는 단계(들)를 특정하는 것으로 간주되어야 하고, 하나 이상의 추가 구성요소(들), 특징부(들), 특성(들), 파라미터(들), 정수(들), 단계(들), 또는 이들의 그룹들의 추가를 배제하지 않는다. 이들 용어들 각각은 '본질적으로 구성되는' 문구와 의미상 동등한 것으로 간주된다. 본 명세서에서 사용되는 '구성되는' 및 '구성된다'라는 어구들 각각은 '포함하고 제한되는'을 의미한다.
본 명세서에서 사용되는 문구 '본질적으로 구성되는'은, 개시된 발명의 예시적인 실시예의 전체 또는 일부이거나, 및/또는 개시된 발명의 예시적인 실시예를 구현하기 위해 사용되는 언급된 엔티티 또는 아이템(조성물, 제품, 재료, 방법 또는 공정, 단계 또는 절차, 서브 단계 또는 서브 절차)은 적어도 하나의 추가적인 컴포넌트 또는 성분을 포함할 수 있다는 것을 의미하지만, 이는 단지 각각의 이러한 추가적인 컴포넌트 또는 성분이 청구된 엔티티 또는 아이템의 기본적인 신규하고 진보적인 특성들 또는 특별한 기술적 특징들을 실질적으로 변경하지 않는 경우만으로 한정된다.
본 명세서에서 사용되는 용어 '방법'은, 개시된 발명의 관련 분야(들)의 실무자들에 의해, 알려진 단계들, 절차들, 방식들, 수단들, 또는/및 기술들로부터 용이하게 개발되거나 알려진 단계들, 절차들, 방식들, 수단들, 또는/및 기술들을 포함하지만 이에 제한되지 않는, 주어진 태스크를 달성하기 위한 단계들, 절차들, 방식들, 수단들, 또는/및 기술들을 지칭한다.
본 명세서 전반에 걸쳐, 파라미터, 특징부, 특성, 객체, 또는 치수의 수치 값은 수치 범위 포맷의 관점에서 언급되거나 설명될 수 있다. 본 명세서에서 사용되는 이러한 수치 범위 포맷은, 본 발명의 일부 예시적인 실시예들의 구현을 예시하고, 본 발명의 예시적인 실시예들의 범위를 융통성 없게 제한하지 않는다. 따라서, 언급된 또는 설명된 수치 범위는 또한, 언급된 또는 설명된 수치 범위 내의 모든 가능한 서브 범위들 및 개별 수치 값들(여기서, 수치 값은 전체, 정수, 또는 분수로 표현될 수 있음)을 지칭하고, 이를 포괄한다. 예를 들어, 언급된 또는 설명된 수치 범위 '1 내지 6'은 또한, '1 내지 3', '1 내지 4', '1 내지 5', '2 내지 4', '2 내지 6', '3 내지 6' 등과 같은 모든 가능한 서브 범위들, 및 '1 내지 6'의 언급된 또는 설명된 수치 범위 내의 '1', '1.3', '2', '2.8', '3', '3.5', '4', '4.6', '5', '5.2', 및 '6'과 같은 개별 수치들을 지칭하고, 이들을 포괄한다. 이는 진술 또는 기재된 수치 범위의 수치 폭, 범위 또는 크기에 관계없이 적용된다.
또한, 수치 범위를 기술하거나 설명하기 위해, '약 제1 수치 값과 약 제2 수치 값 사이의 범위'라는 문구는 '약 제1 수치 값에서 약 제2 수치 값 까지의 범위'라는 문구와 동등하고, 동일한 의미로, 간주되며, 두 개의 동일한 의미의 문구는 상호 교환적으로 사용될 수 있다. 예를 들어, 실온의 수치 범위를 기술하거나 설명하기 위해, 문구 '실온은 약 20℃ 내지 약 25℃ 범위의 온도를 지칭함'은 문구 '실온은 약 20 ℃ 에서 약 25℃ 까지의 범위의 온도를 지칭함'과 동등하고 동일한 의미로 간주된다. 본 명세서에서 사용되는 용어 '약'은 언급된 수치의 ±10%를 의미한다.
명확성을 위해, 복수의 별개의 실시예들의 문맥 또는 포맷으로 예시적으로 설명되고 제시되는, 본 발명의 특정 양태들, 특성들 및 특징부들은 또한, 단일 실시예의 문맥 또는 포맷으로 임의의 적합한 조합 또는 서브 조합으로 설명되고 제시될 수 있다는 것이 충분히 이해되어야 한다. 반대로, 단일 실시예의 문맥 또는 포맷으로 조합 또는 서브 조합으로 설명되고 제시되는 본 발명의 다양한 양태들, 특성들 및 특징부들은 또한 복수의 개별 실시예들의 문맥 또는 포맷으로 설명되고 제시될 수 있다.
본 발명이 특정 실시예들과 함께 설명되었지만, 많은 대안들, 수정예들 및 변형예들이 당업자에게 분명할 것이 명백하다. 따라서, 첨부된 청구항들의 사상 및 넓은 범위 내에 속하는 그러한 모든 대안들, 수정예들 및 변형예들을 포함하는 것으로 의도된다.
Claims (11)
- 프럭토올리고당(Fructooligosaccharide)으로 만들어진 섬유로 제조된 적어도 80 중량%의 통기성 제품을 포함하는 조성물을 포함하는 감미제가 없는(sweetening-agent free) 감미 통기성 식용 제품(sweet aerated edible product)으로서, 상기 통기성 감미 식용 제품은,
상기 섬유 조성물을 용융 상태로 가열시키는 단계;
용융된 상기 섬유 조성물을 고속으로 회전시키는 단계;
상기 용융된 섬유 조성물로부터 가닥(strand)을 생성하는 단계;
상기 가닥을 출력하는 단계를 포함하는 공정을 사용하여 제조되는, 통기성 식용 제품 - 제1항에 있어서, 상기 조성물 내 당 잔기(sugar residue)의 양은 10 중량% 미만인, 통기성 식용 제품.
- 제1항에 있어서, 상기 조성물은 단지 감미 섬유(sweet fiber)와 비-감미 섬유non-sweet fiber)의 조합을 포함하는, 통기성 식용 제품.
- 제3항에 있어서, 상기 감미 섬유는 타피오카 섬유, 폴리덱스트로스 섬유, 말토덱스트린 섬유, 치커리 뿌리 섬유(chicory root fiber), 이눌린 섬유, 비트 섬유(beet fiber) 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된, 통기성 식용 제품.
- 제3항에 있어서, 상기 비-감미 섬유는 덱스트린계 섬유, 플라탱고 오바타(Platango ovata(프실리움(Psyllium))로 만들어진 섬유, 펙틴, 오트밀 섬유 및 이들의 조합으로 이루어진 군으로부터 선택된, 통기성 식용 제품.
- 제1항에 있어서, 상기 조성물은 감미 섬유 100%를 포함하는, 통기성 식용 제품.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 식용 비타민 조성물을 추가로 포함하는, 통기성 식용 제품.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 식용 향미 증진제(flavor enhancer) 조성물을 추가로 포함하는, 통기성 식용 제품.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 식용 식품 색소(food coloring) 조성물을 더 포함하는, 통기성 식용 제품.
- 제1항에 있어서, 적어도 하나의 식용 미네랄 조성물을 더 포함하는, 통기성 식용 제품.
- 감미 통기성 식제품의 조제 방법에 있어서,
프럭토올리고당으로 만들어진 섬유로 제조된 식용 제품을 적어도 80 중량% 포함하는 조성물을 수득하는 단계를 포함하고, 상기 통기성 감미 식용 제품은,
조성물을 용융 상태로 가열시키는 단계;
용융된 상기 조성물을 고속으로 회전시키는 단계;
상기 용융된 조성물로부터 가닥을 생성하는 단계;
상기 가닥을 출력하는 단계를 포함하는 공정을 사용하여 제조되는, 조제 방법.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IL271718A IL271718B (en) | 2019-12-25 | 2019-12-25 | A sweet food product containing air and a method for its production |
| IL271718 | 2019-12-25 | ||
| PCT/IL2020/051312 WO2021130747A1 (en) | 2019-12-25 | 2020-12-21 | An aerated sweet edible product and a method of manufacturing the same |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20220119698A true KR20220119698A (ko) | 2022-08-30 |
Family
ID=73642615
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020227025640A KR20220119698A (ko) | 2019-12-25 | 2020-12-21 | 통기성 감미 식용 제품 및 그 제조 방법 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11576396B2 (ko) |
| EP (1) | EP3841884B1 (ko) |
| JP (1) | JP2023508688A (ko) |
| KR (1) | KR20220119698A (ko) |
| CN (1) | CN114867356A (ko) |
| CA (1) | CA3165590C (ko) |
| IL (1) | IL271718B (ko) |
| WO (1) | WO2021130747A1 (ko) |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002176917A (ja) * | 2000-12-11 | 2002-06-25 | Yaokin:Kk | わた菓子製造方法 |
| US7338677B2 (en) | 2002-08-14 | 2008-03-04 | Wm. Wrigley Jr. Company | Methods for manufacturing coated confectionary products |
| US20070082104A1 (en) * | 2004-08-12 | 2007-04-12 | Sophie De Baets | Functional sugar replacement |
| EP1817964A1 (en) * | 2006-02-13 | 2007-08-15 | Sweetwell NV | Functional sugar replacement |
| US9095157B2 (en) | 2006-11-09 | 2015-08-04 | Toms Gruppen A/S | Sweet confectionery products |
| US20100278977A1 (en) | 2009-04-22 | 2010-11-04 | Gary Ervin | Health characteristic Caramel Flavored Confection, Chews, Hard Candy, and Caramel Flavored Milk |
| CN105104684A (zh) | 2015-08-27 | 2015-12-02 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种明目棉花糖 |
| JP6059843B1 (ja) * | 2016-07-11 | 2017-01-11 | 森永製菓株式会社 | ハードキャンディ |
| MX2016010239A (es) * | 2016-08-05 | 2018-02-05 | Zukara S A De C V | Formulacion para la produccion de algodon de azucar sin sacarosa. |
| CN106387250A (zh) | 2016-08-30 | 2017-02-15 | 李刚 | 一种益生元棉花糖及其制备方法 |
-
2019
- 2019-12-25 IL IL271718A patent/IL271718B/en active IP Right Grant
-
2020
- 2020-11-10 US US17/093,795 patent/US11576396B2/en active Active
- 2020-11-27 EP EP20210231.5A patent/EP3841884B1/en active Active
- 2020-12-21 JP JP2022539261A patent/JP2023508688A/ja active Pending
- 2020-12-21 CA CA3165590A patent/CA3165590C/en active Active
- 2020-12-21 KR KR1020227025640A patent/KR20220119698A/ko unknown
- 2020-12-21 WO PCT/IL2020/051312 patent/WO2021130747A1/en active Application Filing
- 2020-12-21 CN CN202080089418.8A patent/CN114867356A/zh active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3841884C0 (en) | 2023-10-18 |
| EP3841884B1 (en) | 2023-10-18 |
| EP3841884A1 (en) | 2021-06-30 |
| CA3165590A1 (en) | 2021-07-01 |
| JP2023508688A (ja) | 2023-03-03 |
| WO2021130747A1 (en) | 2021-07-01 |
| CA3165590C (en) | 2024-03-19 |
| IL271718B (en) | 2020-11-30 |
| US20210195912A1 (en) | 2021-07-01 |
| CN114867356A (zh) | 2022-08-05 |
| US11576396B2 (en) | 2023-02-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20240164429A1 (en) | Dissolvable-chewable tobacco tablet | |
| JP5455131B2 (ja) | タバコ組成物 | |
| AU2006291118A1 (en) | Methods and compositions to improve mouth feel | |
| JP5995836B2 (ja) | 口腔用たばこ及びその製造方法 | |
| JP2012050412A (ja) | 茶葉乾燥食品の製造方法 | |
| KR20220119698A (ko) | 통기성 감미 식용 제품 및 그 제조 방법 | |
| CN102870940A (zh) | 一种牛奶巧克力及其制备方法 | |
| KR20140080780A (ko) | 천연 당류를 포함하는 산성 젤리 식품 및 그 제조방법 | |
| CN102511642B (zh) | 一种立体冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN111418771A (zh) | 一种可食用大米吸管及其制备方法 | |
| CN110236089A (zh) | 一种具有减肥功能的冰粉 | |
| EP3412152A1 (en) | Edible coating, edible product system provided with said edible coating, and use of said system | |
| KR20110025517A (ko) | 탄산캔디가 함유된 솜사탕의 제조방법 | |
| CN102389088A (zh) | 一种食用槟榔及生产方法和包装容器 | |
| EP3381294A1 (en) | Coffee-derived edible component, edible product system comprising said edible component, and use of said system | |
| KR101450786B1 (ko) | 한천젤리 및 그 제조방법 | |
| KR101927091B1 (ko) | 쌀 과자 제조 방법 | |
| JPS61173748A (ja) | 極低甘味性チユ−インガム及びその製造方法 | |
| US20190380375A1 (en) | Filled Hollow Body Consisting of Sucrose, Glucose Syrup and Fruit Fibers | |
| JP2016019487A (ja) | チーズケーキ様食品およびその製造方法 | |
| CN104351906A (zh) | 一种果汁饮料稳定剂 | |
| JP2021170967A (ja) | ゼリー菓子、ゼリー菓子の製造方法、及び冷凍ゼリーの食感の改良方法 | |
| CN104144611B (zh) | 快速溶解的可食用固体 | |
| KR20220136673A (ko) | 건강기능식품으로서의 젤리양갱 및 이의 제조 방법 | |
| KR20190048002A (ko) | 딸기 성분을 포함하는 쌀 과자 제조 방법 |