KR20220136673A - 건강기능식품으로서의 젤리양갱 및 이의 제조 방법 - Google Patents
건강기능식품으로서의 젤리양갱 및 이의 제조 방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 개시는 일 측면에 있어서, (1) 시럽류 및 겔화제를 교반하는 단계; (2) 단계 (1)의 용액에 건강기능식품 원료, 곡류 분말, 당류, 산도조절제 및 정제수를 추가로 넣고 교반하는 단계 및 (3) 단계 (2)의 용액을 50℃ 내지 95℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 가열하여 젤리양갱 조성물을 제조하는 단계를 포함하는, 건강기능성 젤리양갱의 제조방법 및 그로 인해 제조되는 젤리양갱에 관한 것이다. 본 개시는 젤리양갱의 제조 후에도 건강기능식품 원료의 함량이 충분히 유지되면서도 소비자들의 기호에 맞는 달콤한 맛과 부드러운 식감을 가져, 소비자가 다양한 건강기능식품 원료를 쉽게 섭취할 수 있고, 생산자가 효율적으로 대량의 건강기능식품으로서의 젤리양갱을 제조할 수 있는 효과를 나타낸다.
Description
본 개시는 건강기능식품으로서의 젤리양갱 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
양갱(羊羹)은 팥을 삶아 체에 거르고 설탕, 밀가루, 전분 등을 섞어 틀에 넣고 쪄서 만든 음식이다. 양갱의 종류로는 제조방법에 따라 연양갱, 수양갱, 증양갱 등이 있고, 재료에 따라 팥양갱, 녹두양갱, 완두양갱, 고구마양갱 등이 있다. 국내 제과류 중 최장수 제품인 해태제과의 연양갱은 1945년 광복과 동시에 출시된 제품으로, 달콤하면서도 부드러운 맛과 식감을 내고 팥과 식이섬유가 풍부해 포만감을 준다고 해 긴 시간 동안 많은 이들에게 꾸준한 사랑을 받아왔다. 연양갱은 한천, 설탕 및 팥소를 잘 개어가며 조려서 굳힌 것으로, 수분이 적고 설탕이 많이 첨가되어 저장성이 높은 장점이 있다.
일반적으로 양갱은 팥앙금을 주원료로 하여 겔화제, 당류를 첨가하여 졸여서 제조되는데, 양갱의 부드러운 맛과 식감을 만드는 겔화제로 젤라틴이나 한천 등이 널리 이용되고 있다. 양갱 제조시 겔화제가 뭉쳐서 식감이 안좋아질 수 있으므로, 젤라틴과 한천은 양갱 제조 전에 물에 불려서 사용하는 것이 일반적이다. 한천을 물에 불린 한천액을 준비한 후 팥앙금과 설탕을 혼합하여 약 130℃의 고온에서 1 내지 2시간 동안 졸이는 과정을 통해 양갱을 제조할 수 있다.
최근 건강을 증진시킬 수 있는 식품에 대한 관심이 높아지고, 다양한 식품을 섭취하고자 하는 소비자들의 요망에 따라, 팥앙금 뿐만 아니라 쑥, 밤, 녹두, 고구마 등의 다양한 식품을 포함하는 양갱이 제조되었다. 뿐만 아니라, 기능성 원료와 같은 건강기능식품 원료가 함유된 건강기능식품으로서의 양갱에 대한 연구가 이루어지고 있다. 그러나 기존의 양갱 제조방법에 따르면, 한천, 팥앙금 및 설탕과 같은 양갱 재료와 건강기능식품 원료를 혼합하여 가열하는 과정에서 건강기능식품 원료의 지표 성분이 파괴되어 최종 제품에서 건강기능식품 원료의 규격을 만족시키지 못하는 문제점이 있었다. 또한 가열하는 과정에서 건강기능식품 원료가 손실되고, 한천액을 팥앙금과 설탕과 혼합하여 가열하면서 수분을 날리는 과정에서 시간이 많이 소모되어 건강기능식품 식품으로서의 양갱을 상업적인 규모로 제조하기에는 시간 및 경제적으로 어려움이 있었다.
이에 본 개시의 발명자들은 건강기능식품에 요구되는 건강기능식품 원료의 함량을 최종 제품에서도 충분히 유지할 수 있는 건강기능식품으로서의 젤리양갱과 이를 효율적이고 경제적으로 상업적 규모에서 젤리양갱을 제조하고 위생적이고 쉽게 젤리양갱을 포장할 수 있는 젤리양갱 제조방법을 개발하였다.
본 개시의 목적은 양갱이 갖는 부드러운 식감과 달콤한 맛을 충족시키면서도 최종 제품에서 건강기능식품 원료의 함량이 충분히 유지되는, 건강기능식품 젤리양갱 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.
추가적으로 본 개시의 목적은 투입한 건강기능식품 원료의 함량이 제품의 유통기한 동안에도 충분히 유지되는 건강기능식품 젤리양갱을 효율적이고 경제적인 공정으로 상업적 규모로 제조하고 포장할 수 있는 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 개시의 발명자는 젤리양갱 제조 후에도 초기 투입한 건강기능식품 원료의 지표 성분 함량이 충분히 유지되는 젤리양갱 및 그의 제조방법을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 물에 불리지 않은 한천을 분말 형태로 곡류 분말과 함께 사용하여 젤리양갱을 제조하면 가열온도를 낮추고 가열시간을 단축하여 건강기능식품 원료의 함량이 유지되는 것을 확인하여 본 개시를 완성하였다.
본 개시의 실시예 또는 일 측면들은 본 개시의 기술적 사상을 설명하기 위한 목적으로 예시된 것이다. 본 개시에 따른 권리범위가 이하에 제시되는 실시예 또는 일 측면들이나 이들에 대한 구체적 설명으로 한정되는 것은 아니다.
본 개시에 사용되는 모든 기술적 용어들 및 과학적 용어들은, 달리 정의되지 않는 한, 본 개시가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 일반적으로 이해되는 의미를 갖는다. 본 개시에 사용되는 모든 용어들은 본 개시를 더욱 명확히 설명하기 위한 목적으로 선택된 것이며 본 개시에 따른 권리범위를 제한하기 위해 선택된 것이 아니다.
본 개시에서 사용되는 "포함하는", "구비하는", "갖는" 등과 같은 표현은, 해당 표현이 포함되는 어구 또는 문장에서 달리 언급되지 않는 한, 다른 실시예를 포함할 가능성을 내포하는 개방형 용어(open-ended terms)로 이해되어야 한다.
본 개시에서 사용되는 해당 구성 "만으로 구성되는" 등과 같은 표현은, 해당 구성 외에 다른 구성을 포함할 가능성을 배제하는 폐쇄형 용어(closed-ended terms)로 이해되어야 한다.
본 개시에서 기술된 단수형의 표현은 달리 언급하지 않는 한 복수형의 의미를 포함할 수 있으며, 이는 청구범위에 기재된 단수형의 표현에도 마찬가지로 적용된다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 용어 "약"은 구체적 수치에 포함되는 제조 공정상의 오차나 본 개시의 기술적 사상의 범주에 들어가는 약간의 수치 조정을 포함하는 의도로 사용되었다. 예를 들어, 용어 "약"은 그것이 지칭하는 값의 ±10％, 일 측면에서 ±5％, 또 다른 측면에서 ±2％의 범위를 의미한다. 이 개시내용의 분야에 있어서, 값이 구체적으로 보다 좁은 범위를 요구하는 것으로 언급되지 않는다면 이 수준의 근사치가 적절하다.
이하에서는 본 개시의 일 측면에 따른, 건강기능식품 젤리양갱 및 그의 제조방법에 대해 상세하게 설명한다.
본 개시의 건강기능식품 젤리양갱은 겔화제, 건강기능식품 원료, 곡류 분말을 포함하는 젤리양갱 조성물을 50℃ 내지 95℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 가열하는 단계를 포함하는 제조방법에 의해 제조될 수 있다.
본 개시의 겔화제는 응고력을 가지므로 젤리양갱의 원료를 고형화하여 형태를 유지하는 작용을 한다. 겔화제는 한천, 로커스트콩검, 타마린드검, 카라기난, 구아검 또는 펙틴일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 특히 한천은 우뭇가사리를 주재료로 하여 가공한 식품으로, 주성분은 탄수화물이고 칼슘, 비타민 C, 섬유소, 인, 철분, 칼륨, 아연 등의 영양 성분을 가지므로 포만감을 주면서도 신체기능을 원활하게 해주는 다이어트 식품으로 주목받고 있다. 본 개시의 일 측면에 있어서, 겔화제는 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 1 내지 약 10 중량%, 약 1 내지 약 7 중량%, 약 2 내지 약 6 중량%, 또는 약 2 내지 약 5 중량%가 사용될 수 있다. 겔화제의 함량이 상기 하한 미만일 경우에는 양갱의 형태를 유지하기 어려운 문제가 있고, 상기 상한 초과일 경우에는 양갱의 식감이 딱딱해져 상품성이 떨어지는 문제가 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 겔화제의 젤리 강도는 200 g/cm2이상, 220 g/cm2이상 또는 250 g/cm2이상일 수 있고, 300 g/cm2이하, 285 g/cm2이하 또는 270 g/cm2이하일 수 있다. 젤리 강도는 약 1.5% 졸을 약 20℃에서 약 4시간 동안 놓아 겔화시킨 후 젤라틴 시험법(PAGI법)에 따라 측정할 수 있다. 젤리 강도가 200 g/cm2이상인 것에 의해 젤리양갱의 제조 전에 한천 등을 물에 불리지 않고도 식감이 우수하고 형태를 유지할 수 있는 젤리양갱을 제조할 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 건강기능식품 원료는 고시형 원료(영양소, 기능성 원료) 또는 개별인정형 원료 중 어느 하나일 수 있다. 구체적으로, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 D3, 비타민 E, 나이아신, 아연 등의 영양소, 홍삼 농축액, 난소화성말토덱스트린, 가르시니아캄보지아 추출물, N-아세틸글루코사민, MSM(Methylsulfonylmethane), 히알루론산, 회화나무열매추출물 등의 기능성 원료, 오미자추출농축액, 헛개나무과병추출분말 등의 개별인정형원료에서 선택되는 적어도 1종 이상일 수 있으나, 기능성을 발휘할 수 있는 건강기능식품 원료라면 이에 제한되는 것은 아니다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 건강기능식품 원료는 홍삼 농축액을 포함할 수 있다. 홍삼은 국내 식품의약품안전처의 고시형 원료의 기능성 원료로서 기능성분인 진세노사이드 Rg1, Rb1 및 Rg3의 합으로써 1일 2.4~23mg 함유하였을 경우 '혈소판 응집 억제를 통한 혈액 흐름에 도움, 기억력 개선에 도움을 줄 수 있음'을 기능성 내용으로 표기 할 수 있고, 진세노사이드 Rg1, Rb1 및 Rg3의 합으로써 1일 3~80mg 함유하였을 경우 '면역력 증진, 피로회복'의 기능성 내용을 표기할 수 있는 건강기능식품의 주원료로 인정받아 국내에서 남녀노소 섭취하기를 희망하는 건강기능식품군이다. 상기 홍삼의 약리 효과에도 불구하고 기존의 홍삼을 함유하는 연질캡슐, 정제, 음료 등의 제품군은 홍삼 특유의 쓴맛 때문에 다양한 연령층에서 섭취되지 못하고 있으나, 홍삼을 포함하는 본 개시의 젤리양갱은 홍삼의 진세노사이드 성분을 충분히 함유하면서도 양갱의 달콤한 맛과 부드러운 식감을 가지므로 다양한 소비자들이 쉽게 섭취할 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물은 건강기능식품에서 요구하는 함량을 충족하도록 건강기능식품 원료를 포함할 수 있다. 예를 들어, 본 개시의 젤리양갱 조성물은 젤리양갱 조성물 10g 당 진세노사이드 3mg 이상, 비타민 B1 1.2mg 이상, 비타민 B2 1.4mg 이상, 비타민 B6 1.5mg 이상, 비타민 D3 10㎍ 이상, 비타민 E 11mg 이상, 나이아신 15mg 이상, 아연 8.5mg 이상, 난소화성말토덱스트린 2.5g 이상, 가르시니아캄보지아 추출물은 총 (-)-하이드로시트르산(Hydroxycitric acid)로서 750~2,800mg, N-아세틸글루코사민 1g 이상, MSM(Methylsulfonylmethane) 1.5g 이상, 히알루론산 120mg 이상, 회화나무열매추출물 350mg 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다. 각 건강기능식품 원료의 함량이 상기 하한 미만이거나 상기 상한 초과일 경우에는 건강기능식품에서 요구하는 1일 섭취량당 함량을 충족하지 못하여 건강기능식품으로 인증받지 못할 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱은 곡류 분말을 사용하여 제조할 수 있다. 기존의 양갱의 제조방법은 한천 등을 물에 불려서 사용하므로 이를 고온에서 가열하면서 졸이는 공정이 필요한데, 팥 분말 등의 곡류 분말은 물을 잘 흡수하는 성질이 있으므로 고온에서 가열하여 수분을 제거하기가 어려웠다. 따라서, 기존의 양갱의 제조방법에서는 팥 앙금 등을 사용하여 양갱을 제조할 수 밖에 없었다. 그러나, 대량의 앙금을 사용하면 고온에서 졸이는데 긴 시간이 소요되어 상업적 규모에서 경제적으로 양갱을 제조하기에 어려움이 있었는데, 1회 제조시 최대 약 50kg 내지 300kg의 양갱을 제조할 수 있었다. 그런데 본 개시에서는 물에 불리지 않은 한천을 분말 형태로 곡류 분말과 함께 사용하여 양갱을 제조하므로 고온에서 가열하면서 졸이는 공정이 생략되고 상대적으로 짧은 시간 동안에 상업적 규모로 양갱을 제조할 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 곡류 분말은 팥 분말, 고구마 분말, 밤 분말, 녹두 분말 및 완두 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종 이상일 수 있다. 본 개시에서 곡류 분말은 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 5 내지 약 25 중량%, 약 5 내지 약 20 중량% 또는 약 10 내지 15 중량%가 사용될 수 있다. 곡류 분말의 함량이 상기 하한 미만일 경우에는 양갱 특유의 맛을 구현하기에 어려움이 있고, 상기 상한 초과일 경우에는 양갱의 부드러운 식감과 형태를 유지하기 어려울 수 있다.
본 개시에 있어서, 상업적 규모는 1회 제조시 약 500kg 내지 3000kg, 700kg 내지 1500kg, 또는 800kg 내지 1200kg의 양갱을 제조하는 것을 의미한다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱의 제조방법은 젤리양갱 조성물을 약 50℃내지 약 95℃, 약 65℃내지 약 90℃, 약 70℃내지 약 90℃, 약 80℃ 내지 약 89℃ 또는 약 83℃내지 약 87℃의 온도에서, 약 20분 내지 약 60분, 약 20분 내지 약 50분, 약 20분 내지 약 40분, 약 25분 내지 약 35분, 또는 약 30분 동안 가열할 수 있다. 가열 온도가 상기 상한을 초과하거나, 가열 시간이 상기 상한을 초과하는 경우에는 건강기능식품 원료가 손실되어 건강기능식품에 요구되는 함량에 못 미치는 문제가 있고, 가열 온도가 상기 하한 미만이거나 가열 시간이 상기 하한 미만인 경우에는 한천이 호화(gelatinization)되지 않거나 미생물이 발생할 수 있는 문제가 있다. 기존의 양갱의 제조방법은 한천을 물에 불려서 사용하므로 약 130℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 가열하여 졸이는 공정이 필요하였는데, 이 경우 고온에서 건강기능식품 원료가 손실되어 최종 제품이 건강기능식품에서 요구하는 건강기능식품 원료의 함량을 충족시키지 못하는 문제가 있었다. 본 개시의 젤리양갱의 제조 방법은 상대적으로 저온의 온도에서 짧은 시간 동안 가열하므로 열에 의한 건강기능식품 원료의 손실을 막아 초기 투입한 건강기능식품 원료의 충분한 함량을 유지할 수 있고, 손실량을 감안하여 법적 범위 내에서 건강기능식품 원료를 과량 투입할 필요도 없다는 이점이 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱의 제조방법은 젤리양갱 조성물을 가열된 상태로 포장지에 충전하여 식히는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 기존의 양갱 제조방법에서는, 대부분 제조된 양갱 조성물을 몰드에 부어서 식힌 후 형태를 갖춘 양갱을 포장하게 되나, 본 개시의 젤리양갱 조성물은 포장 후 식어서 젤리양갱의 형태를 갖추게 된다. 본 개시의 제조방법은 종래 양갱의 제조방법에 비해 낮은 온도에서 젤리양갱 조성물을 가열하므로 가열된 상태에서 포장지에 충전할 수 있다. 그 결과, 포장지 종류 및 제품을 담는 케이스의 형태에 따라 다양한 형태로 젤리양갱을 제조할 수 있고, 기존에 가열된 젤리양갱 조성물을 식힌 후에 1일 섭취량만큼 절단하여 별도 포장지에 포장하는 과정에 비하여 공정을 단순화할 수 있다. 따라서, 다양한 소비자 및 용도에게 맞는 심미감을 제공할 수 있고, 포장이 용이하며, 1개씩 개별 포장할 수 있어 위생적인 포장이 가능하다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물을 포장하는 포장지의 재질은 폴리에틸렌(PE), 고밀도폴리에틸렌(HDPE), 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET), 폴리프로필렌(PP), 폴리스티렌(PS), 알루미늄 호일 등일 수 있고, 삼면포, 배면포, 사면포, 형상 파우치의 형태일 수 있다. 본 개시의 일 측면에 있어서, 포장지에 포장되는 젤리양갱 조성물은 약 5g 내지 약 30g, 약 6g 내지 약 25g, 약 8g 내지 약 20g 또는 약 8g 내지 약 15g일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물은 시럽류를 추가로 포함할 수 있다. 본 개시의 젤리양갱의 제조방법은 시럽류 및 겔화제를 교반하는 단계 포함한다. 구체적으로, 시럽류와 겔화제를 탱크 내에서 교반하여 검 용액을 먼저 제조할 수 있다.
본 개시에서 시럽류는 꿀(honey), 액상 당류, 당알코올류 및/또는 과일 농축액을 사용할 수 있고, 구체적으로, 꿀, 액상 과당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 시클로덱스트린, 알룰로오스, 프락토올리고당, 배 농축액, 사과 농축액 등으로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있고, 꿀, 액상 당류 및 과일 농축액을 혼합하여 사용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 본 개시의 일 측면에 있어서 시럽류는 제조되는 젤리양갱의 달콤한 맛을 부여하고, 곡류 분말과 한천의 응고력을 향상시키기 위해 첨가되는 것이다. 본 개시의 일 측면에 있어서 시럽류는 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 10 내지 약 50 중량%, 약 15 내지 약 40 중량% 또는 약 20 내지 35 중량%가 사용될 수 있다. 시럽류의 함량이 상기 하한 미만일 경우에는 양갱의 단 맛이 부족하고 응고력이 떨어져 형태를 유지하기 어려운 문제가 있고, 상기 상한 초과일 경우에는 과도한 단맛으로 인해 섭취하는 소비자의 기호를 충족시키지 못하고, 칼로리가 높아지는 문제가 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물은 당류를 추가로 포함할 수 있다. 본 개시에서 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 당알코올류(자일리톨, 말티톨 및 솔비톨 등)로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있고, 덱스트린 및 자일리톨이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 당류는 양갱의 달콤한 맛과 젤리양갱 조성물의 응고력을 향상시키기 위한 것이다.
본 개시의 일 측면에 있어서 당류는 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 5 내지 약 30 중량%, 약 10 내지 약 25 중량%, 또는 약 15 내지 약 25 중량%가 사용될 수 있다. 당류의 함량이 상기 하한 미만일 경우에는 양갱의 단맛이 부족하고 응고력이 떨어지는 문제가 있고, 상기 상한 초과일 경우에는 팥 특유의 양갱 맛을 느끼기 어려운 문제점이 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물은 산도 조절제를 추가로 포함할 수 있다. 본 개시에서, 산도조절제는 pH를 조절하여 적당한 겔화를 위해 사용될 수 있고, 미생물의 생육을 방지할 수 있다. 예를 들어, 산도조절제는 구연산, 무수 구연산 및 구연산 나트륨로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상일 수 있다. 본 개시의 일 측면에 있어서, 산도조절제는 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 0.1 내지 약 2 중량%, 약 0.2 내지 약 1 중량% 또는 약 0.3 내지 약 0.7 중량%로 포함될 수 있다. 산도조절제의 함량이 상기 하한 미만이면 제품 품질을 위한 미생물 관리가 불충분할 수 있고, 상기 상한을 초과하면 양갱의 신맛이 증가하여 관능과 겔 강도에 부정적인 영향을 줄 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물은 정제수를 추가로 포함할 수 있다. 본 개시에서, 젤리양갱 조성물은 포함되는 건강기능식품 원료의 종류에 따른 배합비를 조절하여 정제수를 적절한 양으로 포함할 수 있다. 본 개시의 일 측면에 있어서, 정제수는 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 20 내지 약 50 중량%, 약 20 내지 약 40 중량% 또는 약 25 내지 약 35 중량%일 수 있고, 사용되는 건강기능식품 원료에 따라 정제수의 함량이 상기 하한 미만이거나 상기 상한 초과이면 젤리양갱의 부드러운 식감과 형태를 갖추기 어려울 수 있다.
본 개시의 젤리양갱의 제조방법은 검 용액에 건강기능식품 원료, 곡류 분말, 당류, 산도조절제 및 정제수를 넣고 교반하는 단계를 포함한다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 젤리양갱 조성물은 효소처리스테비아, 수크랄로오스와 같은 고감미료를 추가로 포함할 수 있다. 효소처리스테비아는 효소처리한 것으로 감미도가 설탕의 약 100~200배이고 당질과 함께 사용하면 감미도를 상승시키는 효과가 있다. 본 개시의 일 측면에 있어서, 효소처리스테비아는 젤리양갱 조성물의 총 중량을 기준으로 약 0.1 내지 약 1 중량%, 약 0.2 내지 약 0.8 중량%, 또는 약 0.2 내지 약 0.5중량%가 사용될 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 본 개시의 젤리양갱은 (1) 시럽류 및 겔화제를 교반하는 단계; (2) 단계 (1)의 용액에 건강기능식품 원료, 곡류 분말, 당류, 산도조절제 및 정제수를 넣고 교반하는 단계 및 (3) 단계 (2)의 용액을 50℃ 내지 95℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 가열하여 젤리양갱 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 제조방법에 의해 제조될 수 있다.
본 개시는 일 측면에 있어서, 본 개시의 일 측면에 따른 젤리양갱의 제조방법으로 제조된 건강기능식품 젤리양갱에 관한 것일 수 있다. 본 개시의 건강기능식품 젤리양갱은 시럽류, 겔화제, 건강기능식품 원료, 곡류 분말, 당류, 산도조절제를 포함하는 젤리양갱일 수 있고, 건강기능식품 원료로서는 홍삼 농축액, 난소화성 말토덱스트린, 가르시니아캄보지아추출물, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 D3, 비타민 E, 나이아신, 아연, N-아세틸글루코사민, MSM, 히알루론산, 회화나무열매추출물, 오미자추출농축액 및 헛개나무과병추출분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종 이상을 포함할 수 있으나, 기능성을 발휘하는 건강기능식품 원료라면 이에 제한되는 것은 아니다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 본 개시의 젤리양갱은 건강기능식품과 일반식품에 모두 적용할 수 있고, 건강기능식품에 적용하는 경우 기능성을 발휘할 수 있는 함량으로 건강기능식품 원료를 포함할 수 있다.
본 개시의 일 측면에 있어서, 건강기능식품 젤리양갱은 그 외 첨가제를 추가로 포함할 수 있다. 본 개시에서 용어 "첨가제"란 식품에 보조적으로 첨가될 수 있는 식품보조첨가제를 의미하며, 건강기능식품을 제조하는데 첨가되는 것으로서 당업자가 적절히 선택하여 사용할 수 있다. 첨가제의 예로는, 착향제, 산도 조절제(예를 들면, 구연산, DL-사과산, 구연산나트륨 등), 완충제, 착색제, 소포제(예를 들면, 실리콘유 등), 감미료(예를 들면, 효소처리스테비아 등) 등이 사용될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 개시에서 용어 "건강기능식품"은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조 및 가공한 식품을 의미할 수 있다. 여기서 기능성이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미할 수 있다.
본 개시의 일 측면에 따른 젤리양갱 및 그의 제조방법은 저온에서 짧은 시간 내에 젤리양갱을 제조할 수 있으므로 젤리양갱의 제조시 사용한 건강기능식품 원료의 함량이 유통기한동안 충분히 유지되면서도 소비자의 기호에 맞는 달콤하면서도 부드러운 식감과 맛을 갖는 효과를 나타낸다.
또한, 본 개시의 일 측면에 따른 젤리양갱 및 그의 제조방법은 기존의 제조 공정에서 불필요한 공정을 생략하여 제조공정의 경제화 및 효율화를 가능하게 하고, 상업적 규모에서 젤리양갱을 제조할 수 있는 효과를 나타낸다.
이러한 효과로 인해 본 개시의 젤리양갱은 남녀노소 모두의 기호를 충족하면서도 다양한 건강기능식품 원료를 쉽게 섭취할 수 있고, 경제적이고 효율적인 제조방법으로 인해 대규모로 쉽게 제조하여 상업화할 수 있어, 기존 제품들의 단점을 크게 개선할 것으로 기대된다.
도 1은 진세노이드 6mg/10g을 투입하여 각각 85℃ 및 130℃에서 제조한 실시예 1-1의 젤리양갱에서의 기간에 따른 진세노이드 함량의 변화를 나타내는 그래프이다.
이하, 실시예 및 시험예를 들어 본 개시의 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예 및 시험예는 본 개시에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 개시의 범주 및 범위가 하기 예에 의해 제한되는 것은 아니다.
[실시예 1] 저온에서 제조된 건강기능식품 젤리양갱
본 개시의 젤리양갱은 표 1의 조성에 따라 다음의 공정으로 제조하였다.
1) 배합 탱크(1.2Ton)에 사양벌꿀, 프락토올리고당, 한천을 투입 및 교반하였다.
2) 단계 1)의 배합물에 팥분말, 말토덱스트린, 자일리톨, 구연산혼합제제, 효소처리스테비아 및 홍삼 농축액 원료를 투입하여 혼합하고, 정제수 27.2% (2.72g/10g)로 배합비를 맞추어 혼합 용액을 수득하였다.
3) 단계 2)의 혼합 용액을 약 85℃에서 약 30분간 가열하여 젤리양갱 조성물을 수득하였다.
4) 삼면포 형태의 호일 포장지를 포장기에 장치한 후 가열된 상태의 3) 단계의 젤리양갱 조성물을 10g씩 충전하였으며, 충전포는 75℃~80℃의 온도를 유지한다.
5) 충전포를 건조실에서 식힌 후 이미, 이취가 없는 갈색의 젤리 형태의 젤리양갱 제품을 수득하여 이를 실시예 1-1로 하였다.
실시예 1-1에서 홍삼 농축액 대신 아래 표 1의 건강기능식품 원료를 각각 사용하여 제조된 젤리양갱 제품을 각각 실시예 1-2 내지 실시예 1-13으로 하였다. 실시예 1-2 내지 1-13에서는 사용되는 건강기능식품 원료의 배합비에 따라 단계 2)에서 사용된 정제수의 양을 조절하였다. 아래 표 1에 기재된 투입량은 젤리양갱 조성물 10g 당 함유되는 원료의 투입량을 의미한다.
| 실시예 | 원료명(지표성분) | 투입량 |
| 공통 원료 | 사양벌꿀 | 1g/10g |
| 프락토올리고당 | 2g/10g | |
| 한천 | 0.3g/10g | |
| 팥분말 | 1.3g/10g | |
| 말토덱스트린 | 1.5g/10g | |
| 자일리톨 | 0.5g/10g | |
| 구연산혼합제제 | 0.05g/10g | |
| 효소처리스테비아 | 0.03g/10g | |
| 실시예 1-1 | 홍삼 농축액 (진세노사이드) |
0.6g/10g |
| 실시예 1-2 | 비타민 B1 | 1.54 mg/10g |
| 실시예 1-3 | 비타민 B2 | 1.75 mg/10g |
| 실시예 1-4 | 비타민 B6 | 1.88 mg/10g |
| 실시예 1-5 | 나이아신 | 21.5 mg/10g |
| 실시예 1-6 | 비타민 D3 | 18 ㎍/10g |
| 실시예 1-7 | 비타민 E | 18 mg/10g |
| 실시예 1-8 | 아연 | 10.6 mg/10g |
| 실시예 1-9 | N-아세틸글루코사민 | 1 mg/10g |
| 실시예 1-10 | MSM | 1.5 g/10g |
| 실시예 1-11 | 히알루론산 | 120 mg/10g |
| 실시예 1-12 | 소포리코사이드(회화나무열매추출물) | 43.75 mg/10g |
| 실시예 1-13 | 쉬잔드린(오미자추출농축액) | 4.99 mg/10g |
[비교예 1] 고온에서 제조된 건강기능식품 젤리양갱
실시예 1의 단계 3)에서 혼합 용액을 약 130℃에서 가열하여 젤리양갱 조성물을 제조한 점을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 제조하여 비교예 1-1 내지 1-13의 젤리양갱 제품을 수득하였다.
[실험예 1] 건강기능식품 젤리양갱의 맛과 냄새에 대한 관능평가
위에서 제조된 젤리양갱 식품에 대하여 관능평가를 실시하였고, 그 결과를 아래 표 3에 나타내었다. 실험은 관능검사 요원 20명으로 하여 실시예 1의 젤리양갱 제품을 가지고 관능 평가하였다. 관능 평가 방법은 개별 포장된 젤리양갱 10g을 섭취하기 전 손을 이용한 촉감으로 단단한 정도를 확인하고, 섭취하여 씹었을 경우의 질감을 확인하여, 촉감과 질감이 각각 매우 부드러운 경우 1점으로 하고, 매우 단단한 경우 10 점으로 하여 1점에서부터 10점까지 점수를 부여하여 총 합계 후에 평점법으로 계산하였다.
그 결과, 손으로 만졌을 경우의 촉감은 평균 5점이고, 섭취하였을 경우의 질감은 평균 6점으로, 본 발명에 따른 건강기능식품 젤리양갱의 촉감과 질감이 너무 부드럽거나 단단하지 않고 양갱으로서의 일반 소비자들이 기대하는 적당한 정도의 촉감과 질감을 갖는 것으로 평가되었다. 따라서, 본 발명에 따른 건강기능식품 젤리양갱은 젤리양갱으로서의 적당한 촉감과 질감을 가지고 있어, 양갱을 섭취하는 소비자들의 기호를 충족시킬 것으로 기대된다.
[실험예 2] 건강기능식품 젤리양갱의 건강기능식품 원료의 함량 평가
젤리양갱의 제조방법이 함유되는 건강기능식품 원료의 함량 변화에 미치는 영향을 평가하기 위한 실험을 수행하였다. 위에서 제조된 실시예 1의 젤리양갱 및 비교예 1의 젤리양갱에 함유된 건강기능식품 원료의 함량을 「건강기능식품의 기준 및 규격」에 명시되어있는 시험법으로 측정하여, 표시량 대비 함량의 비율을 %로 아래 표 2에 나타내었다. 표 2에 기재된 함량은 제조되어 개별 포장된 10g의 젤리양갱 식품에 각각 포함된 건강기능식품 원료의 함량이고, 표시량은 건강기능식품에서 요구되는 건강기능식품 원료의 일일 섭취량을 의미한다.
| 지표성분 | 초기 투입량/1day | 실시예 1 | 비교예 1 | 표시량/1day | |||
| 함량 | 비율(%) | 함량 | 비율(%) | ||||
| 1-1 | 진세노사이드 | 6 mg/10g | 6 mg | 200.00 | 1.1 mg | 36.67 | 3 mg/10g |
| 1-2 | 비타민 B1 | 1.54 mg/10g | 1.4 mg | 116.67 | 0.8 mg | 66.67 | 1.2 mg/10g |
| 1-3 | 비타민 B2 | 1.75 mg/10g | 1.7 mg | 121.43 | 1.2 mg | 85.71 | 1.4 mg/10g |
| 1-4 | 비타민 B6 | 1.88 mg/10g | 1.9 mg | 126.67 | 1.4 mg | 93.33 | 1.5 mg/10g |
| 1-5 | 나이아신 | 21.5 mg/10g | 21.8 mg | 145.33 | 17 mg | 113.33 | 15 mg/10g |
| 1-6 | 비타민 D3 | 18 ㎍/10g | 16.4 ㎍ | 164.0 | 11.4 ㎍ | 114.00 | 10 ㎍/10g |
| 1-7 | 비타민 E | 14 mg/10g | 12.4 mg | 112.73 | 10.1 mg | 91.82 | 11 mg/10g |
| 1-8 | 아연 | 10.6 mg/10g | 10.6 mg | 124.71 | 8.3 mg | 97.65 | 8.5 mg/10g |
| 1-9 | N-아세틸글루코사민 | 1 mg/10g | 1.0184g | 101.84 | 0.7349g | 73.49 | 1 mg/10g |
| 1-10 | MSM | 1.5 g/10g | 1.5626g | 104.17 | 1.2734g | 84.89 | 1.5 g/10g |
| 1-11 | 히알루론산 | 120 mg/10g | 58.1 mg | 48.42 | 50.6 mg | 42.17 | 120 mg/10g |
| 1-12 | 소포리코사이드 | 43.75 mg/10g | 50.5 mg | 115.43 | 35.1 mg | 80.23 | 43.75 mg/10g |
| 1-13 | 쉬잔드린 | 4.99 mg/10g | 4.936 mg | 98.92 | 3.622 mg | 72.59 | 4.99 mg/10g |
상기 표 1에서 알 수 있듯이, 약 85℃의 온도에서 가열하여 제조한 실시예 1의 젤리양갱은 히알루론산을 제외한 모든 건강기능식품 원료를 표시량보다 많거나 비슷한 함량으로 함유하고 있었다. 그러나, 약 135℃의 온도에서 가열하여 제조한 비교예 1의 젤리양갱은 대부분의 건강기능식품 원료가 표시량에 못미치는 양으로 함유되어 있었고, 특히 진세노사이드의 경우 표시량에 비해 36.67%만 함유되어 있음을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 개시의 젤리양갱은 가열공정을 통해 제조되더라도 건강기능식품 원료의 함량이 표시량 이상으로 충분히 함유되어 있으므로, 건강기능식품 원료를 과량으로 넣지 않고도 건강기능식품에 요구되는 건강기능식품 원료의 함량을 갖는 젤리양갱을 제조할 수 있고 건강기능식품 젤리양갱을 섭취한 소비자가 건강기능식품 원료를 충분히 섭취할 수 있다는 이점을 가진다.
[실험예 3] 건강기능식품 젤리양갱의 건강기능식품 원료의 함량안정성 평가
본 발명의 건강기능식품 젤리양갱에 함유된 건강기능식품 원료가 안정적으로 유지될 수 있는지를 확인하였다. 실시예 1 및 비교예 1의 젤리양갱을 각각 2주, 4주, 8주 동안 40℃, 상대습도 75%RH 조건에서 가속실험하여 실험예 2의 방법으로 젤리양갱에 함유된 건강기능식품 원료의 함량을 측정하여 각각 표 3 내지 5에 나타내었고, 진세노이드의 함량 변화는 도 1에 나타내었다.
| 지표 성분 | 초기 투입량/1day | 가속 2주 | 표시량/1day | ||||
| 실시예 1 | 비교예 1 | ||||||
| 함량 | 비율(%) | 함량 | 비율(%) | ||||
| 1-1 | 진세노사이드 | 6 mg/10g | 4.6 mg | 153 | 1 mg | 33 | 3 mg/10g |
| 1-2 | 비타민 B1 | 1.54 mg/10g | 1.3 mg | 108 | 0.9 mg | 75 | 1.2 mg/10g |
| 1-3 | 비타민 B2 | 1.75 mg/10g | 1.6 mg | 114 | 1.2 mg | 86 | 1.4 mg/10g |
| 1-4 | 비타민 B6 | 1.88 mg/10g | 2 mg | 133 | 1.5 mg | 100 | 1.5 mg/10g |
| 1-5 | 나이아신 | 21.5 mg/10g | 21 mg | 140 | 16.4 mg | 109 | 15 mg/10g |
| 1-6 | 비타민 D3 | 18 ㎍/10g | 17.8 ㎍ | 178 | 9.2 ㎍ | 92 | 10 ㎍/10g |
| 1-7 | 비타민 E | 14 mg/10g | 11.5 mg | 105 | 9.4 mg | 85 | 11 mg/10g |
| 1-8 | 아연 | 10.6 mg/10g | 10.3 mg | 121 | 8 mg | 94 | 8.5 mg/10g |
| 1-9 | N-아세틸글루코사민 | 1 mg/10g | 0.9875 g | 99 | 0.6991g | 70 | 1 mg/10g |
| 1-10 | MSM | 1.5 g/10g | 1.6223 g | 108 | 1.3495g | 90 | 1.5 g/10g |
| 1-11 | 히알루론산 | 120 mg/10g | 88.1 mg | 73 | 54.4 mg | 45 | 120 mg/10g |
| 1-12 | 소포리코사이드 | 43.75 mg/10g | 48.3 mg | 113 | 35.4 mg | 81 | 43.75 mg/10g |
| 1-13 | 쉬잔드린 | 4.99 mg/10g | 4.901 mg | 98 | 3.526 mg | 71 | 4.99 mg/10g |
| 지표 성분 | 초기 투입량/1day | 가속 4주 | 표시량/1day | ||||
| 실시예 1 | 비교예 1 | ||||||
| 함량 | 비율(%) | 함량 | 비율(%) | ||||
| 1-1 | 진세노사이드 | 6 mg/10g | 1.1 mg | 92 | 0.7 mg | 58 | 3 mg/10g |
| 1-2 | 비타민 B1 | 1.54 mg/10g | 1.6 mg | 114 | 1.2 mg | 86 | 1.2 mg/10g |
| 1-3 | 비타민 B2 | 1.75 mg/10g | 1.8 mg | 120 | 1.4 mg | 93 | 1.4 mg/10g |
| 1-4 | 비타민 B6 | 1.88 mg/10g | 21.3 mg | 142 | 16.7 mg | 111 | 1.5 mg/10g |
| 1-5 | 나이아신 | 21.5 mg/10g | 12.2 ㎍ | 122 | 10.2 ㎍ | 102 | 15 mg/10g |
| 1-6 | 비타민 D3 | 18 ㎍/10g | 10.2 mg | 93 | 8.4 mg | 76 | 10 ㎍/10g |
| 1-7 | 비타민 E | 14 mg/10g | 10.5 mg | 124 | 8.6 mg | 101 | 11 mg/10g |
| 1-8 | 아연 | 10.6 mg/10g | 4.3 mg | 143 | 0.6 mg | 20 | 8.5 mg/10g |
| 1-9 | N-아세틸글루코사민 | 1 mg/10g | 0.9597g | 96 | 0.6908 g | 69 | 1 mg/10g |
| 1-10 | MSM | 1.5 g/10g | 1.6031g | 107 | 1.3455g | 90 | 1.5 g/10g |
| 1-11 | 히알루론산 | 120 mg/10g | 87.1mg | 73 | 54.7 mg | 46 | 120 mg/10g |
| 1-12 | 소포리코사이드 | 43.75 mg/10g | 49.5 mg | 113 | 34.3 mg | 78 | 43.75 mg/10g |
| 1-13 | 쉬잔드린 | 4.99 mg/10g | 4.862 mg | 97 | 3.503 mg | 70 | 4.99 mg/10g |
| 지표 성분 | 초기 투입량/1day | 가속 8주 | 표시량/1day | ||||
| 실시예 1 | 비교예 1 | ||||||
| 함량 | 비율(%) | 함량 | 비율(%) | ||||
| 1-1 | 진세노사이드 | 6 mg/10g | 1 mg | 83 | 0.6 mg | 50 | 3 mg/10g |
| 1-2 | 비타민 B1 | 1.54 mg/10g | 1.5 mg | 107 | 1.1 mg | 79 | 1.2 mg/10g |
| 1-3 | 비타민 B2 | 1.75 mg/10g | 1.8 mg | 120 | 1.3 mg | 87 | 1.4 mg/10g |
| 1-4 | 비타민 B6 | 1.88 mg/10g | 21.2 mg | 141 | 16.3 mg | 109 | 1.5 mg/10g |
| 1-5 | 나이아신 | 21.5 mg/10g | 11.1 ㎍ | 111 | 9.1 ㎍ | 91 | 15 mg/10g |
| 1-6 | 비타민 D3 | 18 ㎍/10g | 9.6 mg | 87 | 7.4 mg | 67 | 10 ㎍/10g |
| 1-7 | 비타민 E | 14 mg/10g | 10.5 mg | 124 | 8 mg | 94 | 11 mg/10g |
| 1-8 | 아연 | 10.6 mg/10g | 4 mg | 133 | 0.6 mg | 20 | 8.5 mg/10g |
| 1-9 | N-아세틸글루코사민 | 1 mg/10g | 0.9211 g | 92 | 0.6891g | 69 | 1 mg/10g |
| 1-10 | MSM | 1.5 g/10g | 1.5923g | 106 | 1.3389g | 89 | 1.5 g/10g |
| 1-11 | 히알루론산 | 120 mg/10g | 87 mg | 73 | 54.1 mg | 45 | 120 mg/10g |
| 1-12 | 소포리코사이드 | 43.75 mg/10g | 49.2 mg | 112 | 33.1 mg | 76 | 43.75 mg/10g |
| 1-13 | 쉬잔드린 | 4.99 mg/10g | 4.8 mg | 96 | 3.421 mg | 69 | 4.99 mg/10g |
상기 표 3 내지 5에서 알 수 있듯이, 약 85℃의 온도에서 가열하여 제조하고, 40℃, 상대습도 75%RH의 조건에서 2주, 4주 및 8주동안 보관하여 가속실험한 실시예 1의 젤리양갱은 히알루론산, 쉬잔드린 등을 제외한 대부분의 건강기능식품 원료를 표시량보다 많거나 비슷한 함량으로 함유하고 있었다. 그러나, 약 135℃의 온도에서 가열하여 제조하고, 2주, 4주 및 8주 가속실험한 비교예 1의 젤리양갱은 대부분의 건강기능식품 원료가 표시량에 못미치는 양으로 함유되어 있었고, 특히 진세노사이드의 경우 표시량에 비해 33% 또는 20%만 함유되어 있음을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 개시의 젤리양갱은 가열공정을 통해 제조되더라도 건강기능식품 원료의 함량이 표시량 이상으로 충분히 함유되어 있을 뿐만 아니라, 젤리양갱을 장기간 보관하더라도 건강기능식품 원료가 안정적으로 함유되어 있으므로 유통기한 내에 건강기능식품에 요구되는 건강기능식품 원료의 함량을 충분히 유지할 수 있고, 건강기능식품 젤리양갱을 섭취한 소비자가 건강기능식품 원료를 충분히 섭취할 수 있다는 이점을 가진다.
이상의 설명으로부터, 본 개시의 속하는 기술분야의 통상의 기술자는 본 개시가 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해해야만 한다. 본 개시의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 개시의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (11)
- 겔화제, 건강기능식품 원료 및 곡류 분말을 포함하는 젤리양갱 조성물을 50℃ 내지 95℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 가열하는 단계를 포함하는, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 젤리양갱 조성물을 가열된 상태로 포장지에 충전하는 단계를 추가로 포함하는, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 겔화제의 젤리 강도가 200 g/cm2 이상인 것을 특징으로 하는, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 건강기능식품 원료는 홍삼 농축액, 난소화성 말토덱스트린, 가르시니아캄보지아추출물, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 D3, 비타민 E, 나이아신, 아연, N-아세틸글루코사민, MSM(Methylsulfonylmethane), 히알루론산, 회화나무열매추출물, 오미자추출농축액 및 헛개나무과병추출분말으로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종 이상인, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서, 곡류 분말은 팥 분말, 고구마 분말, 밤 분말, 녹두 분말 및 완두 분말로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1종 이상인, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 젤리양갱 조성물은 꿀, 당시럽류, 당알코올류, 과일 농축액 또는 이들의 조합에서 선택되는 시럽류를 추가로 포함하는 것인, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 겔화제는 한천을 사용하는 것인, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 젤리양갱 조성물은 덱스트린, 자일리톨 또는 이들의 조합에서 선택되는 당류를 추가로 포함하는 것인, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 젤리양갱 조성물은 산도조절제를 추가로 포함하는 것인, 건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항의 제조방법으로 제조되는 건강기능식품 젤리양갱.
- (1) 시럽류 및 겔화제를 교반하는 단계;
(2) 단계 (1)의 용액에 건강기능식품 원료, 곡류 분말, 당류, 산도조절제 및 정제수를 추가로 넣고 교반하는 단계 및
(3) 단계 (2)의 용액을 50℃ 내지 95℃의 온도에서 20분 내지 60분 동안 가열하여 젤리양갱 조성물을 제조하는 단계를 포함하는,
건강기능식품 젤리양갱의 제조 방법.
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| KR1020210042607A KR20220136673A (ko) | 2021-04-01 | 2021-04-01 | 건강기능식품으로서의 젤리양갱 및 이의 제조 방법 |
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