CN114365788A - 一种基于木糖醇的保健糖果 - Google Patents

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Abstract

本申请属于食品加工领域，具体公开了一种基于木糖醇的保健糖果，包括如下重量份的组分：明胶15‑25份、果胶1‑3份、马铃薯改性淀粉3‑5份、木糖醇80‑100份、壳聚糖3‑8份、山楂提取物1‑5、荷叶提取物2‑10、茶多酚0.5‑1.5、柠檬酸1.5‑3份。本申请的果胶、明胶和马铃薯淀粉配合具有良好的协同作用，马铃薯淀粉填充在明胶网络中，明胶与果胶通过氢键与静电作用形成复合物大分子，进一步增加了糖果的凝胶性，提高了糖果的热稳定性，即使在炎热的夏天，增长了糖果的存放周期。

Description

一种基于木糖醇的保健糖果
技术领域
本申请属于食品加工领域，具体而言涉及一种基于木糖醇的保健糖果。
背景技术
糖果从古至今都深受人们喜爱，是人们茶余饭后喜欢食用的休闲食品之一。目前市面上的糖果通常以白砂糖、葡萄糖、凝胶剂等为原料，经过熬煮，然后再加入部分的乳制品、果仁、果汁等，再经调和、冷却、成型、干燥等工艺，制成具有不同的形态、香味和耐保藏性的固体食品。
随着人们生活品质的提高，人们对于糖果的要求也越来越高，具有低能量的软糖已经成为糖果市场的开发重点。低能量的软糖主要采用木糖醇为基质，配合明胶、其他调味组分，可制备不同口味的软糖，得到的软糖具有透明而强韧的凝胶特性，具有高弹性和强韧的咀嚼性能，但是由于明胶不耐热，明胶软糖在温度超过36℃时易发生融化变形，不利于夏季时储存和在密闭集装箱内运输。
发明内容
为了改善软糖在温度超过36℃时易发生融化变形的问题，本申请提供一种基于木糖醇的保健糖果。
第一方面，本申请提供的一种基于木糖醇的保健糖果，采用如下的技术方案：
一种基于木糖醇的保健糖果，包括如下重量份的组分：明胶15-25份、果胶1-3份、马铃薯改性淀粉3-5份、木糖醇80-100份、壳聚糖3-8份、山楂提取物1-5、荷叶提取物2-10、茶多酚0.5-1.5、柠檬酸1.5-3份。
通过采用上述技术方案，明胶分子由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，具有稳定的三维网络结构，制成的糖果具有高弹性和高韧性，但是明胶的热稳定性差，马铃薯改性淀粉具有较低的粘度、较好的水溶性和高透明度，明胶和马铃薯淀粉混合具有良好的协同作用，由于马铃薯淀粉是热不可逆胶体，在明胶形成的可逆凝胶中，马铃薯淀粉填充在明胶形成的网络结构的中空区内，因此提高了明胶的热稳定性，果胶是热不可逆性凝胶，果胶与马铃薯淀粉复配，加入至明胶中，增加了明胶的硬度，明胶与果胶通过氢键与静电作用形成复合物大分子，马铃薯淀粉填充在明胶网络中，进一步增加了糖果的凝胶性，提高了糖果的热稳定性，即使在炎热的夏天，增长了糖果的存放周期。
壳聚糖呈现双螺旋结构，与柠檬酸混合形成带正电的阳离子基团，使壳聚糖在溶液形成带正电荷的多聚电解质，具有很强的吸附性，呈凝胶状态，与马铃薯改性淀粉混合，进一步增强糖果的黏性，而且增强溶液的稳定性，将壳聚糖和茶多酚与糖果相结合，使糖果具有茶多酚的特色滋味，同时能提高茶多酚在人体内的稳定性，进而提高茶多酚的生物利用率，而且该茶多酚保健软糖Q弹可口。
木糖醇甜度与蔗糖相当，木糖醇代替蔗糖，不会改变糖果的甜味，而且对于人体具有较好的作用，同时适合患有高血糖和糖尿病的人群食用，不需要胰岛素的促进，不会引起人体血糖的升高，山楂提取物不仅具有降压、降血脂的作用，而且增加心肌收缩力，增加心输出量，进而改善冠脉循环，荷叶提取物具有明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用，而且具有利尿通便、通肠毒、降脂除油、清暑解热等作用，对人体的健康有益。
优选的，明胶、果胶和马铃薯改性淀粉的重量比为8-20:1:1.5-4.5。
通过采用上述技术方案，明胶、果胶和马铃薯改性淀粉优选一定的比例范围，进一步增强明胶的热稳定性、高透明度和凝胶性，明胶、果胶和马铃薯改性淀粉之间具有协同作用，马铃薯淀粉进入明胶的三维网络结构内，果胶的加入，进一步增强明胶的凝胶强度，提高凝胶和熔化温度，且复配的明胶效果好，进一步改善明胶糖果的咀嚼性，提高耐温性。
优选的，所述马铃薯改性淀粉的制备方法如下：将马铃薯淀粉溶于NaAC缓冲液配制成质量浓度为5-12％的淀粉乳，在50-80℃的温度下振荡30-45min，然后将温度降至40-60℃，添加α-淀粉酶和葡萄糖化酶，反应6-12h，之后加入NaOH进行灭酶，干燥，得到马铃薯改性淀粉。
通过采用上述技术方案，马铃薯淀粉颗粒呈不规则的多面体结构，并且颗粒表面存在很多的孔隙，这些孔隙为α-淀粉酶和葡萄糖化酶直接进入淀粉颗粒内部提供了通道，经过α-淀粉酶和葡萄糖化酶修饰后的淀粉颗粒依然保持原有的淀粉颗粒形态，但是淀粉颗粒表面形成了较大尺寸的孔洞，淀粉的平均链长缩短，同时由于α-淀粉酶中的碳水化合物能够识别并与葡萄糖化酶特异性结合，进一步增加了修饰淀粉颗粒内部分子结构的能力，方便后续马铃薯淀粉与明胶复配，使马铃薯淀粉更容易进入明胶颗粒内部。
优选的，所述α-淀粉酶的添加量为12-20U/g淀粉。
通过采用上述技术方案，α-淀粉酶具有较强的耐热性，使用α-淀粉酶处理马铃薯淀粉，制得具有低葡萄糖值的淀粉水解物，且在部分水解的淀粉中有宽分子量分布的低聚糖存在，这些低聚糖可以赋予脂肪替代品所需的功能特性。
优选的，所述葡萄糖化酶添加量为6-10U/g淀粉。
通过采用上述技术方案，葡萄糖化酶对马铃薯淀粉水解比较安全，能够把淀粉从非还原性末端水解葡萄糖苷键产生葡萄糖，通过葡萄糖化酶与α-淀粉酶配合使用，进一步促进淀粉颗粒内部的分子凝聚力。
优选的，所述山楂提取物的制备方法如下：将山楂粉碎，加入水，山楂和水的体积比为1:10-20，先一次煎煮1-2h，再二次煎煮2-3h，过滤，得滤液；然后用70%的乙醇冲洗滤液，离心，得到初提取物，将初提取物用去离子水进行冲洗，得到粗提取物，将粗提取物减压浓缩，抽滤、干燥，得固体成品。
通过采用上述技术方案，将山楂粉碎进行煎煮，有助于山楂中有效成分的提取，使用乙醇和水冲洗，不仅节约成本，而且除去山楂中的杂质和醇不溶性大分子物质，最后进行抽滤、干燥，得到浓度较高的固体成品。
优选的，所述一次煎煮时水的温度为60-70℃，二次煎煮时水的温度为75-90℃。
通过采用上述技术方案，采用两次煎煮，且第二次煎煮温度比第一次煎煮温度高，有助于山楂中有效成分的收集，采用阶梯式升温，能够更有效的提取山楂中的有效物质，保证山楂的营养物质。
第二方面，本申请提供上述保健糖果的制备方法，包括以下步骤：（1）将马铃薯淀粉溶解在水中，搅拌1-2h至完全溶解，将明胶、果胶与水混合，明胶与水的质量比为1:3-5，室温溶胀3-5h，加热溶解后得到混合物一。
（2）将木糖醇和壳聚糖混合均匀后熬煮，控制温度为100-110℃，然后加入步骤（1）得到的混合物一，熬煮至可溶性固形物含量为75-85%，然后将温度降至70-80℃后，加入山楂提取物、荷叶提取物、茶多酚、柠檬酸，搅拌均匀后浇注，冷却后脱模，在30-40℃温度下干燥24-36h后取出冷却，包装。
通过采用上述技术方案，明胶、果胶和马铃薯淀粉混合，使软糖具有较好的热稳定性，保持了明胶的高弹性高咀嚼性能的同时又避免了糖果韧性过大的问题，具有较优的弹性和韧性，有利于糖果的凝结、成型。添加具有保健功效的山楂提取物和荷叶提取物，增加了肠道蠕动，具有维持肠道健康、减少便秘、促进维生素和矿物质的吸收及平衡血糖的作用，并且能够降低人体的三高，适合肥胖人群食用；而且制备的糖果加工、储存过程中能够保证工艺的稳定性，适于长期货架期存放。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请的明胶分子由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，具有稳定的三维网络结构，马铃薯改性淀粉具有较低的粘度、较好的水溶性和高透明度，明胶和马铃薯淀粉混合具有良好的协同作用，由于马铃薯淀粉是热不可逆胶体，在明胶形成的可逆凝胶中，马铃薯淀粉填充在明胶形成的网络结构的中空区内，提高了明胶的热稳定性，果胶是热不可逆性凝胶，果胶与马铃薯淀粉复配，加入至明胶中，增加了明胶的硬度，明胶与果胶通过氢键与静电作用形成复合物大分子，马铃薯淀粉填充在明胶网络中，进一步增加了糖果的凝胶性，提高了糖果的热稳定性，即使在炎热的夏天，增长了糖果的存放周期。
2、本申请中的壳聚糖呈现双螺旋结构，与柠檬酸混合形成带正电的阳离子基团，使壳聚糖在溶液形成带正电荷的多聚电解质，具有很强的吸附性，与马铃薯改性淀粉混合，进一步增强糖果的黏性，而且增强溶液的稳定性，将壳聚糖和茶多酚与糖果相结合，使糖果具有茶多酚的特色滋味，同时能提高茶多酚在人体内的稳定性，进而提高茶多酚的生物利用率，而且该茶多酚保健软糖Q弹可口。
3、本申请的木糖醇甜度与蔗糖相当，木糖醇代替蔗糖，不会改变糖果的甜味，同时适合患有高血糖和糖尿病的人群食用，不需要胰岛素的促进，不会引起人体血糖的升高，山楂提取物不仅具有降压、降血脂的作用，而且增加心肌收缩力，增加心输出量，进而改善冠脉循环，荷叶提取物具有明显降低血清中甘油三醇和胆固醇含量，具有调节血脂的保健作用，而且具有利尿通便、通肠毒、降脂除油、清暑解热等作用，对人体的健康有益。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。
实施例中所使用的原料均可通过市售获得。
马铃薯改性淀粉的制备例
制备例1
将18kg马铃薯淀粉溶于200L的NaAC缓冲液（pH 5.5，0.02mol/L）配制成质量浓度为9％的淀粉乳，在70℃的温度下振荡35min，然后将温度降至50℃，添加18U/g淀粉的α-淀粉酶和8U/g淀粉的葡萄糖化酶，反应10h，之后加入5L的NaOH（1mol/L）进行灭酶，干燥，得到马铃薯改性淀粉。
制备例2
将24kg马铃薯淀粉溶于200L的NaAC缓冲液（pH 5.5，0.02mol/L）配制成质量浓度为12％的淀粉乳，在80℃的温度下振荡30min，然后将温度降至60℃，添加20U/g淀粉的α-淀粉酶和6U/g淀粉的葡萄糖化酶，反应12h，之后加入5L的NaOH（1mol/L）进行灭酶，干燥，得到马铃薯改性淀粉。
制备例3
将10kg马铃薯淀粉溶于200L的NaAC缓冲液（pH 5.5，0.02mol/L）配制成质量浓度为5％的淀粉乳，在50℃的温度下振荡45min，然后将温度降至40℃，添加12U/g淀粉的α-淀粉酶和10U/g淀粉的葡萄糖化酶，反应6h，之后加入5L的NaOH（1mol/L）进行灭酶，干燥，得到马铃薯改性淀粉。
制备例4
与制备例1的区别在于，添加18U/g淀粉的α-淀粉酶和8U/g淀粉的葡萄糖化酶替换为添加26U/g淀粉的α-淀粉酶。
制备例5
与制备例1的区别在于，添加18U/g淀粉的α-淀粉酶和8U/g淀粉的葡萄糖化酶替换为添加26U/g淀粉的葡萄糖化酶。
山楂提取物的制备例
制备例6
将20kg山楂粉碎，加入水，山楂和水的体积比为 1:15，先一次煎煮 1h，温度为60℃，再二次煎煮 2h，温度为75℃，过滤，得滤液；然后用70% 的乙醇冲洗滤液，离心，得到初提取物，将初提取物用去离子水进行冲洗，得到粗提取物，将粗提取物减压浓缩，抽滤、干燥，得固体成品。
制备例7
将20kg山楂粉碎，加入水，山楂和水的体积比为 1:20，先一次煎煮 2h，温度为70℃，再二次煎煮 3h，温度为90℃，过滤，得滤液；然后用70% 的乙醇冲洗滤液，离心，得到初提取物，将初提取物用去离子水进行冲洗，得到粗提取物，将粗提取物减压浓缩，抽滤、干燥，得固体成品。
制备例8
与制备例6的区别在于，将先一次煎煮 1h，温度为60℃，再二次煎煮2h，温度为75℃，替换为进行煎煮3h，温度为60℃。
制备例9
与制备例6的区别在于，将先一次煎煮 1h，温度为60℃，再二次煎煮2h，温度为75℃，替换为进行煎煮3h，温度为75℃。
实施例
实施例1
一种基于木糖醇的保健糖果，包括如下重量份的组分：明胶20份、果胶2份、马铃薯改性淀粉4份、木糖醇90份、壳聚糖5份、山楂提取物3、荷叶提取物8、茶多酚1、柠檬酸2份。
一种基于木糖醇的保健糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉溶解在水中，搅拌2h 至完全溶解，将明胶、果胶与水混合，明胶与水的质量比为1:4，室温溶胀4h，加热溶解后得到混合物一。
（2）将木糖醇和壳聚糖混合均匀后熬煮，控制温度为100℃，然后加入步骤（1）得到的混合物一，熬煮至可溶性固形物含量为80%，然后将温度降至75℃后，加入山楂提取物、荷叶提取物、茶多酚、柠檬酸，搅拌均匀后浇注，冷却后脱模，在35℃温度下干燥36h后取出冷却，包装。
马铃薯改性淀粉选自制备例1制得，山楂提取物选自制备例6制得。
实施例2
与实施例1的区别在于，一种基于木糖醇的保健糖果，包括如下重量份的组分：明胶15份、果胶1份、马铃薯改性淀粉3份、木糖醇80份、壳聚糖3份、山楂提取物1、荷叶提取物2、茶多酚0.5、柠檬酸1.5份。
实施例3
与实施例1的区别在于，一种基于木糖醇的保健糖果，包括如下重量份的组分：明胶25份、果胶3份、马铃薯改性淀粉5份、木糖醇100份、壳聚糖8份、山楂提取物5、荷叶提取物10、茶多酚1.5、柠檬酸3份。
实施例4
与实施例1的区别在于，马铃薯改性淀粉选自制备例2制得。
实施例5
与实施例1的区别在于，马铃薯改性淀粉选自制备例3制得。
实施例6
与实施例1的区别在于，马铃薯改性淀粉选自制备例4制得。
实施例7
与实施例1的区别在于，马铃薯改性淀粉选自制备例5制得。
实施例8
与实施例1的区别在于，山楂提取物选自制备例7制得。
实施例9
与实施例1的区别在于，山楂提取物选自制备例8制得。
实施例10
与实施例1的区别在于，山楂提取物选自制备例9制得。
实施例11
与实施例1的区别在于，明胶、果胶和马铃薯改性淀粉的重量比为8:1: 4.5。
实施例12
与实施例1的区别在于，明胶、果胶和马铃薯改性淀粉的重量比为20:1:1.5。
对比例
对比例1
与实施例1的区别在于，一种基于木糖醇的保健糖果，果胶用同等质量的明胶代替。
对比例2
与实施例1的区别在于，一种基于木糖醇的保健糖果，马铃薯改性淀粉用同等质量的明胶代替。
对比例3
与实施例1的区别在于，一种基于木糖醇的保健糖果，果胶和马铃薯改性淀粉用均同等质量的明胶代替。
对比例4
与实施例1的区别在于，一种基于木糖醇的保健糖果，壳聚糖用均同等质量的木糖醇代替。
性能检测试验
1.糖果的感官测试
对实施例1-12和对比例1-4制备的糖果进行感官测试，按照 GB/T 16860 的要求进行，一共分为17组，每组10人，测试样品被切成1.0×1.0×0.5 cm3的方块，并置于25℃恒温水浴保存，根据每个人的评分结果，并计算平均值，个别人的品评误差大者舍弃，舍弃后重新计算平均值，品评内容：品评糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性，参考样品及评分标准如表1所示，具体测试结果如表2所示。
表1 保健糖果的品评标准
感官特性标准 含义 参考样品与分值
硬度 将软糖放在门牙之间，然后用力均匀地咬穿，评价压迫软糖所需的力 奶油奶酪=1，热狗=7，水果硬糖=15
弹性 将软糖放在门牙间进行局部压迫，取消压迫，评价软糖恢复变形的速度 奶油奶酪=0，热狗=5，明胶果冻=15
咀嚼性 样品吞咽时所咀嚼次数 黑麦面包=10，热狗=21，花生粘糖=37
凝聚性 将样品放在臼齿间压迫它并评价在样品断裂前的变形量 全麦饼干=1，果干=10，口香糖=15
粘牙性 将软糖放在臼齿之间咀嚼，评价软糖粘牙的程度 明胶果冻=0，牛皮糖=15
表2 实施例1-12和对比例1-4制备的糖果的感官测试
硬度 弹性 咀嚼性 凝聚性 粘牙性
实施例1 7.5 8.2 26.3 13.2 7.9
实施例2 7.3 8.5 27.1 13.1 8.1
实施例3 7.7 8.0 26.1 13.2 7.7
实施例4 7.6 8.1 26.4 13.3 7.6
实施例5 7.7 8.0 26.5 13.4 7.5
实施例6 7.2 8.6 27.3 13.5 8.2
实施例7 7.0 8.7 27.4 13.6 8.3
实施例8 7.4 8.3 26.4 13.2 7.8
实施例9 7.5 8.1 26.4 13.1 7.9
实施例10 7.6 8.1 26.3 13.3 8.0
实施例11 7.4 8.3 26.4 13.3 7.9
实施例12 7.3 8.4 26.2 13.4 8.0
对比例1 6.8 8.7 26.8 12.9 8.2
对比例2 6.6 8.9 27.5 12.6 8.5
对比例3 6.2 9.1 27.8 12.5 8.7
对比例4 6.9 8.6 26.5 12.7 8.3
由表1-2测试结果可知，实施例1制备的糖果硬度适中，具有较好的弹性、咀嚼性和凝聚性，不粘牙。实施例2-3改变糖果的各组分含量，糖果在硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性略有改变，实施例4-5中改变马铃薯改性淀粉的制备方法中的各参数，对于糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性略有影响，实施例6-7分别仅使用α-淀粉酶或葡萄糖化酶，使制备的马铃薯淀粉加入至糖果中，可见影响糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性，表明α-淀粉酶和葡萄糖化酶的配合影响马铃薯淀粉的结构，进而影响制备的糖果的结构，进一步影响糖果的口感效果；制备例8-10改变山楂提取物的制备方法中的各参数，可见对于糖果的各方面性能影响不大，实施例11-12改变明胶、果胶和马铃薯改性淀粉之间的配比，从表1-2可知，影响糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性，可见明胶、果胶和马铃薯改性淀粉之间具有协同作用，马铃薯淀粉填充在明胶形成的网络结构的中空区内，明胶与果胶通过氢键与静电作用形成复合物大分子，进一步增加了糖果的凝胶性。
对比例1仅采用明胶和马铃薯淀粉，从表1-2可知，果胶的未添加，对糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性都有影响，降低了糖果的硬度，增加了糖果的粘牙性。
对比例2仅采用明胶和果胶，从表1-2可知，马铃薯淀粉的未添加，对糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性都有较大影响，降低了糖果的硬度和凝聚性，进一步增加了糖果的粘牙性。
对比例3仅采用明胶，从表1-2可知，马铃薯淀粉和果胶的未添加，对糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性都有较大影响，严重降低了糖果的硬度和凝聚性，同时增加了糖果的粘牙性。
对比例4未添加壳聚糖，从表1-2可知，对糖果的硬度、弹性、咀嚼性、粘牙性、凝聚性都有一定的影响，降低了糖果的硬度和凝聚性。
2.糖果的保温试验测定抗变形率
把保健糖果放在密封塑料保鲜袋中，水平放置在恒温恒湿实验箱中 37℃保温24h，然后测量糖果横断面的高度变化，保温前高度为 H1 mm，保温后高度为 H2 mm，具体测试结果如表3所示。抗变形率测定公式如下：
抗变形率= H2/ H1×100%
表3 实施例1-12和对比例1-4制备的保健糖果的测试结果
H<sub>1</sub> H<sub>2</sub> 抗变形率（%）
实施例1 50 45 90
实施例2 51 45 88.23
实施例3 49 43 87.76
实施例4 50 44 88
实施例5 50 43 86
实施例6 51 43 84.31
实施例7 51 43 84.31
实施例8 49 43 87.75
实施例9 49 42 85.71
实施例10 50 44 88
实施例11 50 43 86
实施例12 51 44 86.27
对比例1 50 41 82
对比例2 49 38 77.55
对比例3 49 36 73.47
对比例4 51 39 76.47
由表3测试结果可知，实施例1制备的糖果的抗变形率最好，达到90%，具有较好的热稳定性。实施例2-3改变糖果的各组分含量，对于糖果的抗变形率略有降低，实施例4-5中改变马铃薯改性淀粉的制备方法中的各参数，对于糖果的抗变形率略有影响，实施例6-7分别仅使用α-淀粉酶或葡萄糖化酶，使制备的马铃薯淀粉加入至糖果中，可见影响糖果的抗变形率，表明α-淀粉酶和葡萄糖化酶的配合具有协同作用，影响马铃薯淀粉的结构，进而影响制备的糖果的微观结构，进一步影响糖果的抗变形率，进而影响糖果的热稳定性；制备例8-10改变山楂提取物的制备方法中的各参数，可见对于糖果的热稳定性影响不大，实施例11-12改变明胶、果胶和马铃薯改性淀粉之间的配比，从表3可知，影响糖果的热稳定性，可见明胶、果胶和马铃薯改性淀粉之间具有协同作用，马铃薯淀粉填充在明胶形成的网络结构的中空区内，明胶与果胶通过氢键与静电作用形成复合物大分子，进一步增加了糖果的热稳定性。
对比例1仅采用明胶和马铃薯淀粉，从表3可知，果胶的未添加，降低了糖果的抗变形率，进而影响糖果的热稳定性，可见果胶的添加影响明胶的组织结构。
对比例2仅采用明胶和果胶，从表3可知，马铃薯淀粉的未添加，对糖果的抗变形率有较大影响，降低了糖果的抗变形率，进而影响糖果的热稳定性，进一步表明明胶和马铃薯淀粉复配，能够增强明胶的三维结构的强度。
对比例3仅采用明胶，从表3可知，马铃薯淀粉和果胶的未添加，对糖果的抗变形率有较大影响，严重降低了糖果的抗变形率，进而影响糖果的热稳定性，进一步表明果胶、明胶和马铃薯淀粉复配具有协同作用，能够增强明胶的三维结构的强度。
对比例4未添加壳聚糖，从表3可知，影响糖果的抗变形率，进而影响糖果的热稳定性，表明壳聚糖的加入影响糖果各组分的粘结性，进而影响后续糖果的热稳定性。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (8)

1.一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于，包括如下重量份的组分：明胶15-25份、果胶1-3份、马铃薯改性淀粉3-5份、木糖醇80-100份、壳聚糖3-8份、山楂提取物1-5、荷叶提取物2-10、茶多酚0.5-1.5、柠檬酸1.5-3份。
2.根据权利要求1所述的一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于：所述明胶、果胶和马铃薯改性淀粉的重量比为8-20:1:1.5-4.5。
3.根据权利要求1所述的一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于：所述马铃薯改性淀粉的制备方法如下：将马铃薯淀粉溶于NaAC缓冲液配制成质量浓度为5-12％的淀粉乳，在50-80℃的温度下振荡30-45min，然后将温度降至40-60℃，添加α-淀粉酶和葡萄糖化酶，反应6-12h，之后加入NaOH进行灭酶，干燥，得到马铃薯改性淀粉。
4.根据权利要求3所述的一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于：所述α-淀粉酶的添加量为12-20U/g淀粉。
5.根据权利要求3所述的一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于：所述葡萄糖化酶添加量为6-10U/g淀粉。
6.根据权利要求1所述的一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于：所述山楂提取物的制备方法如下：将山楂粉碎，加入水，山楂和水的体积比为1:10-20，先一次煎煮1-2h，再二次煎煮2-3h，过滤，得滤液；然后用70%的乙醇冲洗滤液，离心，得到初提取物，将初提取物用去离子水进行冲洗，得到粗提取物，将粗提取物减压浓缩，抽滤、干燥，得固体成品。
7.根据权利要求6所述的一种基于木糖醇的保健糖果，其特征在于：所述一次煎煮时水的温度为60-70℃，二次煎煮时水的温度为75-90℃。
8.根据权利要求1-7任一所述的一种基于木糖醇的保健糖果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将马铃薯淀粉溶解在水中，搅拌1-2h 至完全溶解，将明胶、果胶与水混合，明胶与水的质量比为1:3-5，室温溶胀3-5 h，加热溶解后得到混合物一；
（2）将木糖醇和壳聚糖混合均匀后熬煮，控制温度为100-110℃，然后加入步骤（1）得到的混合物一，熬煮至可溶性固形物含量为75-85%，然后将温度降至70-80℃后，加入山楂提取物、荷叶提取物、茶多酚、柠檬酸，搅拌均匀后浇注，冷却后脱模，在30-40℃温度下干燥24-36h后取出冷却，包装。
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