KR20220098855A - 육고기 조리 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 실시예에 따르면, (a) 진공포장된 육고기를 100도 미만의 물에 넣고 일정 시간 동안 익히는 단계; (b) 상기 (a) 단계에 의해 익혀진 육고기를 일정 시간 동안 튀기는 단계; 및 (c) 튀겨진 육고기를 그릴 위에서 가열하는 단계를 포함하는, 육고기 조리 방법이 제공된다.

Description

육고기 조리 방법{MEAT COOKING METHOD}

본 발명은 육고기 조리 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 수비드 조리법으로 조리된 육고기를 추가적으로 처리하여 겉은 바삭하고 속살은 부드러운 육고기를 즐길 수 있도록 하는 방법에 관한 것이다.

육류는 주로 수분과 단백질, 지방 및 무기질로 구성되고, 소량의 비타민, 색소 및 효소 등을 함유하고 있다. 이러한 육류는 인체 조직 단백질의 아미노산 조성과 비슷하기에 영양적으로 질이 좋은 단백질 식품이다. 육류를 조리하는 주목적은 고기의 내부 온도를 높여서 맛을 향상시키고, 근육을 연하게 하여 소화가 잘 되게 하는 것이다. 육류는 비타민 B군과 같은 수용성 물질이 용출되어 영양적으로 손실이 있을 수 있으므로, 물속에 오래 담가두는 것은 좋지 않다. 육류를 조리할 때는 부위의 특성을 알고 적절한 조리법을 이용하는 것이 좋다.

육류의 조리법에는 탕, 전골, 조림, 찜 등과 같이 물을 사용하는 습열 조리법과, 구이나 스테이크 같이 물을 사용하지 않고 육류에 직접 또는 간접적으로 열을 가하는 건열 조리법이 있다. 그러나, 이러한 건열 조리법으로 육류를 조리할 때는 육류 내의 영양소를 포함한 육즙이 용출되어 손실되는 경향이 있다.

최근에는 육류를 밀폐된 비닐 봉지에 담아 미지근한 물 속에 넣고 오랫동안 데우는 수비드 조리법이 널리 알려지고 있다. 대략 55도 내지 60도 의 온도에서 많게는 72시간 동안 음식물을 데우는데, 이 조리법에 의하면 음식물의 겉과 속이 골고루 익게 되며, 수분 유지 또한 가능하다.

그러나, 육류의 경우 상기의 수비드 조리법으로 조리하게 되면, 건열 조리법의 장점, 즉, 바삭한 식감과 먹음직스러운 외관을 포기하여야 하는 문제가 있었다.

따라서, 육류의 조리에 있어서 겉은 바삭하고, 속살은 부드러우며, 육즙을 유지할 수 있도록 하는 조리법에 대한 개발이 필요하다.

본 발명의 목적은 상술한 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 것이다.

본 발명의 목적은 육류의 조리에 있어서, 겉은 바삭하고 속살은 부드러우며 육즙이 최대한 유지될 수 있도록 하는 조리법을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적들은 이상에서 언급한 목적들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따르면, (a) 진공포장된 육고기를 100도 미만의 물에 넣고 일정 시간 동안 익히는 단계; (b) 상기 (a) 단계에 의해 익혀진 육고기를 일정 시간 동안 튀기는 단계; 및 (c) 튀겨진 육고기를 그릴 위에서 가열하는 단계를 포함하는, 육고기 조리 방법이 제공된다.

상기 (a) 단계는, 75도의 물에서 상기 육고기를 가열하는 단계를 포함할 수 있다.

상기 (b) 단계는, 175도로 가열된 기름에 상기 육고기를 튀기는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 육류의 조리에 있어서, 겉은 바삭하고 속살은 부드러우며 육즙이 최대한 유지될 수 있게 된다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육고기 조리 과정을 설명하기 위한 도면이다.

후술하는 본 발명에 대한 상세한 설명은, 본 발명이 실시될 수 있는 특정 실시예를 예시로서 도시하는 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시예는 당업자가 본 발명을 실시할 수 있기에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시예에 관련하여 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 개시된 실시예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 정신 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다. 따라서, 후술하는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는, 적절하게 설명된다면, 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.

이하에서는, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 하기 위하여, 본 발명의 바람직한 실시예들에 관하여 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 육고기 조리 과정을 설명하기 위한 도면이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 조리 과정에 있어서는, 먼저, 육고기를 준비한다(S110). 육고기는 닭고기, 돼지고기, 소고기 등으로 준비할 수 있다. 바람직하게는 육고기를 900g 준비하고 염지 과정을 수행한다(S120).

염지 과정은, 상기 준비된 육고기를, 강황, 양파, 마늘, 생강 등과 함께 1리터의 물에 24시간 침지하는 방식으로 이루어진다.

염지 과정이 완료되면, 육고기를 진공포장한다(S130).

진공포장된 육고기는 수비드 조리법으로 조리한다(S140).

구체적으로, 75도로 가열된 물에 진공포장된 육고기를 넣고, 일정 시간 동안 가열을 진행한다. 이 과정은 수비드 조리기로 진행할 수 있으며, 물은 지속적으로 끓는점(100도) 미만의 온도, 바람직하게는, 75도로 유지되어야 한다. 육고기가 닭고기인 경우에는 5시간, 돼지고기인 경우에는 8시간 동안 상기 조리법으로 조리한다.

수비드 조리법으로 조리가 완료되면, 진공포장을 뜯어내고, 육고기를 가열된 튀김기에 넣고 튀긴다(S150). 튀김기에 담겨지는 기름은 175도로 가열하고 유지하는 것이 바람직하며, 튀김 시간은 3분으로 설정하는 것이 바람직하다.

이 과정을 통해 육고기의 겉표면이 바삭해지고, 고소한 풍미를 내게 된다.

튀김 과정이 완료되면, 튀겨진 육고기의 겉표면에 소스 등을 도포한 후, 그릴에서 가열한다(S160). 가열 시간은 5분으로 하는 것이 바람직하며, 육고기의 겉표면을 고루 그릴에 닿도록 하여 가열을 수행할 수 있다.

이 과정을 통해 육고기의 기름기가 빠지고, 단백해지는 효과를 낼 수 있다. 또한, 속살은 부드럽고 겉은 바삭한 효과를 극대화시킬 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 상기 조리법에 따르면, 수비드 조리법에 의해 육고기의 겉과 속이 고루 익혀지게 되고, 육즙을 그대로 유지할 수 있으면서도, 튀김 및 그릴 가열 조리법을 통해 겉이 바삭하고 고소하며 단백한 육고기를 즐길 수 있게 된다.

전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.

본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (3)

1. (a) 진공포장된 육고기를 100도 미만의 물에 넣고 일정 시간 동안 익히는 단계;
   (b) 상기 (a) 단계에 의해 익혀진 육고기를 일정 시간 동안 튀기는 단계; 및
   (c) 튀겨진 육고기를 그릴 위에서 가열하는 단계를 포함하는, 육고기 조리 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 (a) 단계는,
   75도의 물에서 상기 육고기를 가열하는 단계를 포함하는, 육고기 조리 방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 (b) 단계는,
   175도로 가열된 기름에 상기 육고기를 튀기는 단계를 포함하는, 육고기 조리 방법.
   

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