KR20220096509A - 매실이 함유된 마들렌의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마들렌의 제조과정 중 유용한 생리활성을 가지는 매실을 첨가하여 관능미와 품질이 우수한 매실이 함유된 마들렌의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 매실이 함유된 마들렌의 제조방법은 계란, 설탕 및 소금을 혼합하여 거품을 낸 후 밀가루 및 베이킹파우더를 첨가하고 혼합 반죽하는 제1 반죽단계, 상기 제1 반죽단계에서 생성된 1차 반죽에 중탕으로 용해시킨 버터와 매실액을 첨가하여 혼합 반죽하는 제2 반죽단계, 상기 제2 반죽단계에서 완성된 2차 반죽을 마들렌 틀에 넣어 오븐에서 굽는 베이킹단계를 포함한다.

Description

매실이 함유된 마들렌의 제조방법 {Manufacturing method of madeleine containing plum}

본 발명은 매실이 함유된 마들렌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 마들렌의 제조과정 중 유용한 생리활성을 가지는 매실을 첨가하여 관능미와 품질이 우수한 매실이 함유된 마들렌의 제조방법에 관한 것이다.

마들렌(madeleine)은 밀가루, 버터, 달걀, 우유를 넣고 레몬 향을 첨가해 구운 프랑스의 티 쿠키를 말하며, 부드럽고 촉촉한 식감으로 아이들의 간식이나 티타임에 차나 커피와 함께 먹는 음식으로 알려져 있다.

전통적인 마들렌은 레몬 향을 넣지만 오늘날에는 다양하게 변형된 레시피가 등장하고 있다. 예를들어 아몬드와 같은 견과류나 과일을 첨가하거나 오렌지 블로섬으로 향을 내고, 굴로 단맛과 촉촉한 식감을 더하기도 한다.

대표적으로 알려진 마들렌 제조 방법은, 버터를 불에 녹인 후 식혀둔 다음 그릇에 밀가루와 베이킹파우더, 달걀을 넣은 후 거품기로 저어가며 설탕을 조금씩 넣고, 여기에 우유를 붓고 계속해서 거품기로 저으면서 버터 녹인 것, 레몬 주스, 레몬 제스트(lemon zest)와 바닐라(vanilla)를 넣어준 다음 반죽이 부드러워지면 특유의 가리비 모양으로 파인 마들렌 전용 틀에 반죽을 채운다. 예열된 오븐에 반죽을 넣은 후 가장자리에 갈색이 돌고 가운데가 볼록 부풀어오를 때까지 굽는다.

이러한 마들렌은 속이 마치 스펀지처럼 가볍고 촉촉하고 부드러우며 따뜻한 차에 살짝 담가 먹기도 한다.

마들렌의 제조방법에 관한 특허 기술로는 "민들레 함유 마들렌 쿠키 및 이의 제조방법"(한국 등록특허공보 제10-1561473호, 특허문헌 1)에는 종래의 레시피에 민들레 효소를 첨가하는 내용이 공개되어 있으며, "복숭아즙이 첨가된 마들렌 및 이의 제조방법"(한국 등록특허공보 제10-1384377호, 특허문헌 2)에는 복숭아즙을 첨가하여 마들렌을 제조하는 방법이 공개되어 있다.

한편 매실은 우리 몸의 젖산을 분해할 수 있는 구연산을 포함하고 있어 피로를 풀어주고 세포와 혈관의 건강을 유지하는데 도움이 되며, 소활불량의 해소, 위장기능 강화, 해독, 살균작용, 간보호 및 간기능 개선, 노화예방 등의 효과를 가진 것으로 알려져 있다.

이렇게 매실은 건강 증진에 도움이 되는 대표적인 식품이며, 차, 장아찌 등의 형태로 섭취를 하고 있으나, 어린이들이나 청소년들이 선호하는 식품은 아니기 때문에 어린이나 청소년들이 섭취하기 유용한 레시피의 개발이 필요하였다.

한국 등록특허공보 제10-1561473호 : 민들레 함유 마들렌 쿠키 및 이의 제조방법 한국 등록특허공보 제10-1384377호 : 복숭아즙이 첨가된 마들렌 및 이의 제조방법

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해 창출된 것으로, 매실의 다양한 인체 효능에도 불구하고 매실의 섭취를 위한 레시피가 매우 제한적이었기 때문에 어린이와 청소년들이 매실을 용이하게 섭취할 수 있도록 마들렌의 제조과정에 매실을 첨가하여 마들렌의 관능미와 식감, 맛 및 영양을 향상시킬 수 있는 매실이 함유된 마들렌의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명에 따른 매실이 함유된 마들렌의 제조방법은 계란, 설탕 및 소금을 혼합하여 거품을 낸 후 밀가루 및 베이킹파우더를 첨가하고 혼합 반죽하는 제1 반죽단계, 상기 제1 반죽단계에서 생성된 1차 반죽에 중탕으로 용해시킨 버터와 매실액을 첨가하여 혼합 반죽하는 제2 반죽단계, 상기 제2 반죽단계에서 완성된 2차 반죽을 마들렌 틀에 넣어 오븐에서 굽는 베이킹단계를 포함한다.

상기 제1 반죽단계는 밀가루 100 기준중량부에 대하여 베이킹파우더 2 내지 3 중량부, 계란 80 내지 90 중량부, 설탕 70 내지 80 중량부, 소금 2 내지 4 중량부를 혼합하여 반죽하고, 상기 제2 반죽단계에서는 1차반죽에 중탕으로 용해시킨 버터를 상기 밀가루 100 기준중량부에 대하여 90 내지 100 중량부, 상기 매실액을 10 내지 20 중량부 첨가하여 반죽하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 매실이 함유된 마들렌의 제조방법은 마들렌 특유의 부드러움과 촉촉함을 유지하면서도 매실의 생리적 특성을 부가하여 어린이 및 청소년들도 매실을 용이하게 섭취하도록 유도할 수 있어, 맛과 영양이 풍부한 간식을 제공할 수 있는 이점이 있다.

이하, 본 발명의 실시예에 따른 매실이 함유된 마들렌의 제조방법에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

본 발명에 따른 매실이 함유된 마들렌의 제조방법은 계란, 설탕, 소금, 밀가루 및 베이킹파우더를 혼합해 반죽하는 제1 반죽단계와, 제1 반죽단계에서 형성된 1차 반죽에 버터와 매실액을 첨가하여 2차 반죽을 형성하는 제2 반죽단계와, 2차 반죽을 마들렌 틀어 넣고 오븐에서 굽는 베이킹단계를 포함한다.

상기 제1 반죽단계는 상술한 것처럼 밀가루에 계란과 설탕 소금, 베이킹파우더를 혼합하여 반죽하는 단계인데, 밀가루 100 기준중량부에 대하여 베이킹파우더 2 내지 3 중량부, 계란 80 내지 90 중량부, 설탕 70 내지 80 중량부, 소금 2 내지 4 중량부를 혼합하여 반죽한다.

상기 반죽을 위해서 계란과 설탕 및 소금을 먼저 휘핑기를 이용해 약 1분간 강하게 저어주고, 여기에 상기 밀가루와 베이킹파우더를 넣는다.

상기 밀가루와 베이킹파우더는 체에 쳐서 고운 가루 형태로 첨가하는 것이 바람직하며, 실리콘 주걱 또는 반죽주걱을 이용해 밀가루와 베이킹파우더의 흰 가루가 보이지 않을 정도로 저어주면서 1차 반죽을 형성한다.

1차 반죽이 형성되면 제2 반죽단계에서 버터와 매실액을 넣어 2차 반죽을 진행한다.

제2 반죽단계에서 첨가되는 버터는 상기 제1 반죽단계에서 투입되는 밀가루 100 기준중량부에 대하여 90 내지 100 중량부가 첨가되는데, 중탕을 통해 액상으로 녹인 버터를 투입하며, 이때 상기 매실액 상기 밀가루 100 기준중량부에 대하여 10 내지 20 중량부를 첨가한다.

1차 반죽에 상기 버터와 매실액을 넣어 반죽을 하여 2차 반죽을 형성한다.

상기 매실액은 매실에 설탕을 1:1 내지 1:1.3 의 비율로 혼합하여 100일 이상 숙성한 매실청에서 매실과육을 건져낸 후 사용한다.

2차 반죽은 밀봉한 다음 3 내지 6℃의 온도에서 약 1시간 정도 휴지한다.

베이킹단계는 상기 2차 반죽을 마들렌 틀에 넣어 오븐에서 굽는 단계이다.

마들렌 틀에는 미리 고체상태의 버터를 발라주며 표면에 밀가루를 뿌리는데, 이는 마들렌이 오븐에서 완성된 후 마들렌 틀로부터 용이하게 분리되도록 하기 위한 것이다. 액상으로 용해된 버터나 식용유의 경우 마들렌 틀에 바르면 특정 부분으로 모이게 되어 마들렌이 틀에 달라붙는것을 막지 못하므로 고체상태의 버터를 발라주며, 2차 반죽을 마들렌 틀에 넣기 전까지 냉장고에서 저온으로 보관하는 것이 바람직하다.

상기 2차 반죽의 휴지가 끝나면 2차 반죽을 상기 마들렌 틀에 넣은 다음 오븐에서 180℃로 약 13분간 굽는다.

완성된 마들렌은 매실장아찌를 토핑으로 얹어 함께 섭취하면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.

상기 방법을 통해 제조한 본 발명의 매실이 함유된 마들렌은 매실액이 포함되기 때문에 매실의 섭취를 통한 다양한 효과를 거둘 수 있다.

매실액의 첨가를 통해 설탕의 첨가량을 감소시킬 수 있고, 매실액의 산미를 통해 기존 마들렌의 제조방법에서 주로 사용하는 레몬의 맛을 대체할 수 있다.

특히 앞서 서술한 것처럼 매실의 다양한 효과 즉, 피로회복, 소화불량 해소, 위장기능 강화, 해독, 간 보호 및 간기능 개선과 같은 효과를 더 볼 수 있어서 맛과 영양이 한층 강화된 마들렌을 제조할 수 있다.

제시된 실시예들에 대한 설명은 임의의 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 이용하거나 또는 실시할 수 있도록 제공된다. 이러한 실시예들에 대한 다양한 변형들은 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이며, 여기에 정의된 일반적인 원리들은 본 발명의 범위를 벗어남이 없이 다른 실시예들에 적용될 수 있다. 그리하여, 본 발명은 여기에 제시된 실시예들로 한정되는 것이 아니라, 여기에 제시된 원리들 및 신규한 특징들과 일관되는 최 광의의 범위에서 해석되어야 할 것이다.

Claims (2)

1. 계란, 설탕 및 소금을 혼합하여 거품을 낸 후 밀가루 및 베이킹파우더를 첨가하고 혼합 반죽하는 제1 반죽단계;
   상기 제1 반죽단계에서 생성된 1차 반죽에 중탕으로 용해시킨 버터와 매실액을 첨가하여 혼합 반죽하는 제2 반죽단계;
   상기 제2 반죽단계에서 완성된 2차 반죽을 마들렌 틀에 넣어 오븐에서 굽는 베이킹단계;를 포함하는
   매실이 함유된 마들렌의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제1 반죽단계는 밀가루 100 기준중량부에 대하여 베이킹파우더 2 내지 3 중량부, 계란 80 내지 90 중량부, 설탕 70 내지 80 중량부, 소금 2 내지 4 중량부를 혼합하여 반죽하고,
   상기 제2 반죽단계에서는 1차반죽에 중탕으로 용해시킨 버터를 상기 밀가루 100 기준중량부에 대하여 90 내지 100 중량부, 상기 매실액을 10 내지 20 중량부 첨가하여 반죽하는 것을 특징으로 하는
   매실이 함유된 마들렌의 제조방법.