KR102658996B1 - 카무트를 포함하는 쿠키 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 아쿠아파바와 알룰로오스를 혼합한 머랭 19 내지 23중량%; 물, 두유, 차전자피, 병아리콩, 알룰로오스 및 소금을 혼합한 제1 재료 16 내지 20중량%; 카무트, 분리대두단백질 및 콩가루를 혼합한 제2 재료 21 내지 25중량%; 및 현미유와 두유를 혼합한 제3 재료 34 내지 38중량%;를 포함하는 카무트를 포함하는 쿠키를 제공한다.
Description
본 발명은 카무트를 포함하는 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
제과 산업은 전 세계적으로 매우 큰 시장이 형성되어 있으며, 쿠키는 바로 섭취 가능하고 유통기한이 큰 장점이 있기 때문에 다양한 쿠키가 개발되고 있는 실정이다.
근래들어 많은 소비자들이 건강에 대한 관심이 증가하고 있으며, 특히, 밀가루에 함유된 글루텐 알러지가 증가됨에 따라 글루텐이 없는 제과 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
예를 들어, 대한민국 등록특허 제10-2428903호(발명의 명칭: 글루텐프리 식물성 고단백 쿠키), 또는 대한민국 등록특허 제10-2300130호(발명의 명칭: 저탄수화물 쿠키 및 이의 제조방법)
그러나, 쿠키의 재료 중 우유, 생크림, 버터, 계란 또는 설탕과 같은 성분으로 인한 부작용이 발생할 수 있으므로, 당뇨, 아토피, 채식주의, 또는 다이어트에 민감한 소비자를 모두 충족시키는 쿠키 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출한 것으로서, 본 발명의 목적은 일반적인 쿠키의 주재료를 대체하여 누구라도 부담없이 섭취할 수 있는 카무트를 포함하는 쿠키 및 이의 제조방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위해서 본 발명은, 아쿠아파바와 알룰로오스를 혼합한 머랭 19 내지 23중량%; 물, 두유, 차전자피, 병아리콩, 알룰로오스 및 소금을 혼합한 제1 재료 16 내지 20중량%; 카무트, 분리대두단백질 및 콩가루를 혼합한 제2 재료 21 내지 25중량%; 및 현미유와 두유를 혼합한 제3 재료 34 내지 38중량%;를 포함하는 카무트를 포함하는 쿠키를 제공한다.
또한, 상기 머랭은 아쿠아파바가 66중량% 내지 70중량%, 알룰로오스가 30중량% 내지 34중량%로 형성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 제1 재료는 물이 27중량% 내지 30중량%, 두유가 27중량% 내지 30중량%, 차전자피가 1중량% 내지 3중량%, 병아리콩이 21중량% 내지 23중량%, 알룰로오스가 11중량% 내지 13중량%, 및 소금이 0.5중량% 내지 3중량%인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 제2 재료는 카무트가 24중량% 내지 28중량%, 분리대두단백질이 48중량% 내지 52중량% 및 콩가루가 19중량% 내지 23중량%인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 제3 재료는 현미유가 18중량% 내지 22중량% 및 두유가 78중량% 내지 82중량%인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 제조된 쿠키에 발라지는 두유크림, 알룰로오스, 분리대두단백질, 소금, 콩가루 및 두유를 섞은 제1 스프레드를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 제1 스프레드는 두유크림이 42중량% 내지 46중량%, 알룰로오스가 16중량% 내지 20중량%, 분리대두단백질이 1중량% 내지 5중량%, 소금이 0.1중량% 내지 0.5중량%, 콩가루가 19중량% 내지 23중량% 및 두유가 11중량% 내지 15중량%인 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 상기 두유크림은 두유 1L, 레몬즙 65ml, 물 10ml, 소금 0.5g 및 알룰로오스 2g으로 형성되는 것을 특징으로 할 수 있다.
또한, 제조된 쿠키에 발라지는 삶은 병아리콩, 두유, 현미유, 알룰로오스, 소금, 레몬즙 및 흑임자분말을 섞은 제2 스프레드를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 제2 스프레드는 삶은 병아리콩이 38중량% 내지 42중량%, 두유가 16중량% 내지 21중량%, 현미유가 7중량% 내지 10중량%, 알룰로오스가 2중량% 내지 5중량%, 소금이 0.4중량% 내지 0.8중량%, 레몬즙이 0.4중량% 내지 0.8중량% 및 흑임자분말이 24중량% 내지 28중량%인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명은 쿠키의 주성분을 전체적으로 교체함으로써 당뇨 또는 아토피가 있는 사람이나, 채식주의자나 다이어트를 원하는 사람 등 남녀노소를 모두 만족시킬 수 있는 영양소를 포함하는 쿠키를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 카무트를 포함하는 쿠키의 제조방법에 대한 플로우차트.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예는 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다.
특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 당업자가 이해하는 용어의 일반적인 의미와 동일하고, 만약 본 명세서에서 사용된 용어가 당해 용어의 일반적인 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다.
다만, 이하에 기술될 발명은 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위를 한정하기 위한 것은 아니며, 명세서 전반에 걸쳐서 동일하게 사용된 참조번호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 카무트를 포함하는 쿠키의 제조방법에 대한 플로우차트이며, 이를 통해 본 발명의 실시예에 따른 카무트를 포함하는 쿠키를 이하 설명한다.
1. 재료준비 단계(S10)
본 발명의 실시예에 따른 카무트를 포함하는 쿠키는 머랭, 제1 재료, 제2 재료 및 제3 재료를 포함할 수 있다.
상기 머랭은 19 내지 23중량%으로서, 아쿠아파바와 알룰로오스를 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 제1 재료는 16 내지 20중량%으로서, 물, 두유, 차전자피, 병아리콩, 알룰로오스 및 소금을 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 제2 재료는 21 내지 25중량%으로서, 카무트, 분리대두단백질(ISP) 및 콩가루를 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 제3 재료는 34 내지 38중량%으로서, 현미유와 두유를 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 아쿠아파바(저열량 등), 알룰로오스(혈당수치 안정화, 간 건강, 항산화 항염 등), 두유, 차전자피, 병아리콩(콜레스테롤 감소, 당뇨 예방 등), 카무트(호라산밀이라고도 함, 혈당조절, 노화예방, 혈관질환예방 등), 분리대두단백질(순수 단백질), 콩가루 또는 현미유(항산화, 자율신경 안정화, 콜레스테롤 감소, 피부미백, 숙면 등)의 효능은 기공지된 사항이므로 자세한 설명을 생략한다.
즉, 본 발명의 실시예에 따른 카무트를 포함하는 쿠키의 재료는 기존의 계란, 밀가루, 버터, 설탕, 우유 등을 대체하여 어떠한 몸 상태를 가지더라도 누구나 남녀노소 안전하게 섭취할 수 있다.
2. 머랭 제조 단계(S20)
상기 머랭은 아쿠아파바가 66중량% 내지 70중량%, 알룰로오스가 30중량% 내지 34중량%로 형성될 수 있다.
예를 들어, 상기 머랭은 아쿠아파바가 120g, 알룰로오스가 55g으로 형성될 수 있다.
초기 머랭은 약 65%의 견고함(교반용기에 접착된 정도)을 갖도록 형성해 놓는 것이 바람직하며, 예를 들어 고속으로 20분 정도 교반하여 초기 머랭을 제조해 놓을 수 있다.
3. 제1 재료 혼합 단계(S30)
상기 제1 재료는 물이 27중량% 내지 30중량%, 두유가 27중량% 내지 30중량%, 차전자피가 1중량% 내지 3중량%, 병아리콩이 21중량% 내지 23중량%, 알룰로오스가 11중량% 내지 13중량%, 및 소금이 0.5중량% 내지 3중량%으로 형성될 수 있다.
예를 들어, 상기 제1 재료는 물이 45g, 두유가 45g, 차전자피가 5g, 병아리콩이 35g, 알룰로오스가 20g, 및 소금이 2g으로 형성될 수 있으며, 휘퍼로 섞어서 혼합할 수 있다.
4. 제2 재료 혼합 단계(S40)
상기 제2 재료는 카무트가 24중량% 내지 28중량%, 분리대두단백질이 48중량% 내지 52중량% 및 콩가루가 19중량% 내지 23중량%으로 형성될 수 있다.
예를 들어, 상기 제2 재료는 카무트가 50g, 분리대두단백질이 100g 및 콩가루가 40g으로 형성될 수 있으며, 휘퍼로 섞어서 혼합할 수 있다.
여기서, 콩가루는 볶은 콩가루인 것이 바람직하다.
5. 제3 재료 혼합 및 중탕 단계(S50)
상기 제3 재료는 현미유가 18중량% 내지 22중량% 및 두유가 78중량% 내지 82중량%으로 형성될 수 있다.
예를 들어, 상기 제3 재료는 현미유가 60g 및 두유가 240g으로 형성될 수 있으며, 뜨거운 물에 중탕해서 약 45℃ 내지 50℃를 유지할 수 있다.
6. 반죽 단계(S60)
일단, 중탕된 상기 제3 재료에 상기 제1 재료를 투입하여 잘 유화되도록 섞어준다.
이 후, 상기 제2 재료를 섞어주며, 이러한 순서는 고르게 반죽이 섞이게 하기 위함이다.
이 후, 준비된 머랭을 다시 한번 교반하여, 약 85% 내지 90%의 견고함(교반용기에 접착된 정도)을 갖도록 형성한다.
이 후, 상기 반죽에 상기 머랭을 적어도 2회 이상 나눠 넣으면서 반죽한다. 이러한 순서는 고르게 반죽이 섞이게 하기 위함이다.
이러한 반죽 단계는 일정시간 반죽을 상온, 또는 냉장고에서 숙성시키는 시간을 더 포함할 수도 있다.
7. 베이킹 단계(S70)
상기 반죽 단계에서 최종 반죽된 반죽을 오븐에 넣고 베이킹하여 쿠키를 제조할 수 있다.
예를 들어, 상기 반죽을 원하는 제과틀에 90% 내지 95% 정도 팬닝하여 165℃의 오븐에서 약 20분 정도 구운뒤 식혀줄 수 있다.
8. 스프레드 제조 및 도포 단계(S80)
또한, 본 발명의 실시예에 따른 카무트를 포함하는 쿠키의 식감 및 맛을 향상시키기 위해, 다음과 같은 제1 스프레드 또는 제2 스프레드를 더 포함할 수도 있다.
상기 제1 스프레드는 베이킹 단계 이후 제조된 쿠키에 발라지는 것으로, 두유크림, 알룰로오스, 분리대두단백질, 소금, 콩가루 및 두유를 섞어서 형성될 수 있다.
구체적으로, 상기 제1 스프레드는 두유크림이 42중량% 내지 46중량%, 알룰로오스가 16중량% 내지 20중량%, 분리대두단백질이 1중량% 내지 5중량%, 소금이 0.1중량% 내지 0.5중량%, 콩가루가 19중량% 내지 23중량% 및 두유가 11중량% 내지 15중량%로 형성될 수 있다.
예를 들어, 상기 두유크림은 두유 1L, 레몬즙 65ml, 물 10ml, 소금 0.5g 및 알룰로오스 2g으로 형성되어 총 135g일 수 있다.
이 경우, 상기 제1 스프레드는 두유크림이 135g, 알룰로오스가 55g, 분리대두단백질이 10g, 소금이 1g, 콩가루가 65g 및 두유가 40g으로 형성될 수 있다.
상기 제2 스프레드는 베이킹 단계 이후 제조된 쿠키에 발라지는 것으로, 삶은 병아리콩, 두유, 현미유, 알룰로오스, 소금, 레몬즙 및 흑임자분말을 섞어서 형성될 수 있다.
예를 들어, 상기 제2 스프레드는 삶은 병아리콩이 70g, 두유가 35g, 현미유가 15g, 알룰로오스가 6g, 소금이 1g, 레몬즙이 1g 및 흑임자분말이 45g을 섞어서 형성될 수 있다.
요컨대, 본 발명은 쿠키의 주성분을 전체적으로 교체함으로써 당뇨 또는 아토피가 있는 사람이나, 채식주의자나 다이어트를 원하는 사람 등 남녀노소를 모두 만족시킬 수 있는 영양소를 포함하는 쿠키를 제공할 수 있다.
이상, 상기 설명에 의해 당업자라면 본 발명의 기술적 사상을 일탈하지 아니하는 범위에서 다양한 변경 및 수정이 가능함을 알 수 있을 것이며, 본 발명의 기술적 범위는 실시예에 기재된 내용으로 한정되는 것이 아니라 특허청구범위 및 그와 균등한 범위에 의하여 정해져야 한다.
Claims (10)
- 아쿠아파바와 알룰로오스를 혼합한 머랭 19 내지 23중량%;
물, 두유, 차전자피, 병아리콩, 알룰로오스 및 소금을 혼합한 제1 재료 16 내지 20중량%;
카무트, 분리대두단백질 및 콩가루를 혼합한 제2 재료 21 내지 25중량%; 및
현미유와 두유를 혼합한 제3 재료 34 내지 38중량%;를 포함하며,
상기 머랭은 상기 제1 재료 내지 상기 제3 재료가 섞어진 반죽에 섞어지되, 아쿠아파바가 66중량% 내지 70중량%, 알룰로오스가 30중량% 내지 34중량%로 형성되고,
상기 제1 재료는 상기 제3 재료에 섞어지되, 물이 27중량% 내지 30중량%, 두유가 27중량% 내지 30중량%, 차전자피가 1중량% 내지 3중량%, 병아리콩이 21중량% 내지 23중량%, 알룰로오스가 11중량% 내지 13중량%, 및 소금이 0.5중량% 내지 3중량%으로 형성되고,
상기 제2 재료는 상기 제1 재료와 상기 제3 재료가 섞어진 반죽에 섞어지되, 카무트가 24중량% 내지 28중량%, 분리대두단백질이 48중량% 내지 52중량% 및 콩가루가 19중량% 내지 23중량%으로 형성되고,
상기 제3 재료는 현미유가 18중량% 내지 22중량% 및 두유가 78중량% 내지 82중량%으로 형성되어 혼합된 상태로 중탕하여 45℃ 내지 50℃를 유지하는 것을 특징으로 하는 카무트를 포함하는 쿠키.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
제조된 쿠키에 발라지는 두유크림, 알룰로오스, 분리대두단백질, 소금, 콩가루 및 두유를 섞은 제1 스프레드를 더 포함하는 카무트를 포함하는 쿠키.
- 제6항에 있어서,
상기 제1 스프레드는 두유크림이 42중량% 내지 46중량%, 알룰로오스가 16중량% 내지 20중량%, 분리대두단백질이 1중량% 내지 5중량%, 소금이 0.1중량% 내지 0.5중량%, 콩가루가 19중량% 내지 23중량% 및 두유가 11중량% 내지 15중량%인 것을 특징으로 하는 카무트를 포함하는 쿠키.
- 제7항에 있어서,
상기 두유크림은 두유 1L, 레몬즙 65ml, 물 10ml, 소금 0.5g 및 알룰로오스 2g으로 형성되는 것을 특징으로 하는 카무트를 포함하는 쿠키.
- 제1항에 있어서,
제조된 쿠키에 발라지는 삶은 병아리콩, 두유, 현미유, 알룰로오스, 소금, 레몬즙 및 흑임자분말을 섞은 제2 스프레드를 더 포함하는 카무트를 포함하는 쿠키.
- 제9항에 있어서,
상기 제2 스프레드는 삶은 병아리콩이 38중량% 내지 42중량%, 두유가 16중량% 내지 21중량%, 현미유가 7중량% 내지 10중량%, 알룰로오스가 2중량% 내지 5중량%, 소금이 0.4중량% 내지 0.8중량%, 레몬즙이 0.4중량% 내지 0.8중량% 및 흑임자분말이 24중량% 내지 28중량%인 것을 특징으로 하는 카무트를 포함하는 쿠키.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220184229A KR102658996B1 (ko) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | 카무트를 포함하는 쿠키 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020220184229A KR102658996B1 (ko) | 2022-12-26 | 2022-12-26 | 카무트를 포함하는 쿠키 및 이의 제조방법 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102658996B1 true KR102658996B1 (ko) | 2024-04-19 |
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ID=90881936
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR (1) | KR102658996B1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20140013793A (ko) * | 2012-07-27 | 2014-02-05 | 조승필 | 기능성 쿠키 및 이의 제조방법 |
| US20160037784A1 (en) * | 2013-04-11 | 2016-02-11 | Puratos Nv | Dough or batter comprising functionalized grains |
-
2022
- 2022-12-26 KR KR1020220184229A patent/KR102658996B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
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| KR20140013793A (ko) * | 2012-07-27 | 2014-02-05 | 조승필 | 기능성 쿠키 및 이의 제조방법 |
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