KR20140013793A - 기능성 쿠키 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 기능성 쿠키 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 비지, 차전자피, 갈근, 산약, 황기, 콩, 비타민, 베이킹파우더, 카놀라유 및 올리고당을 함유함으로써, 소량 섭취 시에도 포만감이 높아 근육의 감소를 억제하면서 체지방 위주의 체중 감량뿐만 아니라 내장지방을 감소시켜 각종 성인병 개선에도 효과적인 고단백 저칼로리의 기능성 쿠키와, 이를 좋은 식감으로 손쉽게 먹을 수 있으며 휴대가 용이하도록 쿠키로 제조하는 방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 근육의 감소를 억제하면서 체지방 위주의 체중 감량뿐만 아니라 내장지방을 감소시켜 각종 성인병 개선에도 효과적인 고단백 저칼로리의 기능성 쿠키와, 이의 제조방법에 관한 것이다.
비만은 에너지 섭취와 소비가 균형을 이루지 못하여 과잉된 에너지가 지방으로 축적되어 체지방이 비정상적으로 많아지며 대사 이상이 유발되는 상태를 일컫는다.
비만은 육식을 주식으로 하는 서구에서뿐만 아니라 우리나라에서도 심각한 건강문제이며, 현대인의 약 30 내지 40%가 비만증을 가지고 있다고 알려져 있다. 비만은 심리적으로나 사회적으로 개인을 위축시킬 뿐만 아니라 고혈압, 고지혈증, 동맥경화증, 심장질환, 당뇨병 등의 위험을 증가시키는 중요한 원인으로 작용한다.
비만의 원인으로는 환경 및 사회의 변화에 따른 고지방, 고열량의 식생활, 편리함을 추구하는 문명의 발달로 인한 운동부족 및 그 외 내분비 이상이나 병리생리학적인 이상을 들 수 있다. 또한, 환경적 요인 외에 유전적 요인이 비만증의 발생에 적어도 30 내지 50% 정도의 영향을 미친다고 알려져 있다.
비만을 치료하고 예방하는 방법은 여러 나라에서 다각적인 측면으로 활발하게 연구되고 있으며 하기와 같은 방법이 현재 실행되고 있다. 음식물의 섭취량을 억제하여 에너지 섭취를 줄이는 식이요법; 운동을 통해 에너지를 발산시키는 운동요법; 장기의 일부를 절제하거나 지방을 흡입하는 것과 같은 수술요법; 및 에너지 대사 촉진제, 식욕억제제, 소화흡수 억제제 등을 사용하는 약물요법이 있다. 하지만 외부적인 시술이나 치료제를 사용하지 않고 비만을 해결하는 방법인 식이요법이 가장 안전하면서도 효과적인 것으로 많은 보고가 되고 있다.
식이요법은 영양학적으로 균형이 잡혀 있으면서 근육의 증가 및 체지방의 감소를 동시에 이룰 수 있는 식품으로 수행하는 것이 바람직하다. 그러나 종래 시판되고 있는 체중감량용 식품은 각종 곡류들을 함유하여 탄수화물의 함량이 높다. 탄수화물 함량이 높은 식품은 공복감의 해소는 가능하나, 체지방의 감소 및 근육의 증가 등의 면에서는 한계가 있다. 또한, 상기의 식품으로 식이요법을 수행하는 경우에는 근육의 저하로 기초대사량이 감소되어 요요현상 등의 부작용이 발생될 가능성이 높다.
본 발명은 소량 섭취 시에도 포만감이 높고, 근육의 감소를 억제하면서 체지방 위주의 체중 감량에 효과적인 고단백 저칼로리의 기능성 쿠키를 제공하고자 한다.
또한, 본 발명은 손쉽게 먹을 수 있고 식감이 좋으며 휴대가 용이하도록 쿠키로 제조하는 방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 비지, 차전자피, 갈근, 산약, 황기, 콩, 비타민, 베이킹파우더, 카놀라유 및 올리고당을 함유하는 기능성 쿠키를 제공한다.
상기 비지는 30 내지 50중량%, 차전자피는 20 내지 35중량%, 갈근은 5 내지 10중량%, 산약은 5 내지 10중량%, 황기는 5 내지 10중량%, 콩은 10 내지 15중량% 및 비타민은 1 내지 2중량%를 포함하는 기능성 성분(건조 중량 기준)과, 상기 기능성 성분 100중량부에 대하여 베이킹파우더는 0.5 내지 2중량%, 카놀라유는 10 내지 35중량부 및 올리고당은 5 내지 15중량부를 함유할 수 있다.
상기 비타민은 비타민 A 1중량부, 비타민 B1 3중량부 이하, 비타민 B2 2중량부 이하, 비타민 B6 3중량부 이하, 비타민 C 200중량부 이하, 비타민 E 20중량부 이하, 엽산 0.5중량부 이하 및 기타 잔량을 함유할 수 있다.
상기 기능성 성분은 칼슘, 아연 및 철로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 무기질 1 내지 2중량%를 추가로 함유할 수 있다.
상기 기능성 쿠키는 기능성 성분 100중량부에 대하여 두유 10 내지 20중량부를 추가로 함유할 수 있다.
또한, 본 발명은 비지는 30 내지 50중량%, 차전자피는 20 내지 35중량%, 갈근은 5 내지 10중량%, 산약은 5 내지 10중량%, 황기는 5 내지 10중량%, 콩은 10 내지 15중량% 및 비타민은 1 내지 2중량%를 포함하는 기능성 성분(건조 중량 기준)과, 상기 기능성 성분 100중량부에 대하여 베이킹파우더는 0.5 내지 2중량%, 카놀라유는 10 내지 35중량부 및 올리고당은 5 내지 15중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 냉장 숙성하는 단계; 및 상기 숙성된 숙성물을 성형하여 굽는 단계를 포함하는 기능성 쿠키의 제조방법을 제공한다.
상기 냉장 숙성 단계는 4 내지 6℃에서 30분 내지 60분 동안 수행될 수 있다.
상기 굽는 단계는 180 내지 200℃에서 7 내지 10분 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 기능성 쿠키는 고단백 저칼로리이며, 소량 섭취 시에도 포만감이 높고 근육의 감소를 억제하면서 체지방 위주의 체중 감량에 효과적이다.
또한, 본 발명의 기능성 쿠키는 내장지방을 감소시켜 비만뿐만 아니라 혈압, 동맥경화, 당뇨 등의 성인병 예방 및 개선에도 효율적이다.
또한, 본 발명의 기능성 쿠키는 시간과 장소에 관계없이 손쉽게 먹을 수 있으며, 식감이 좋고 휴대가 용이한 이점이 있다.
본 발명은 근육의 감소를 억제하면서 체지방 위주의 체중 감량뿐만 아니라 내장지방을 감소시켜 각종 성인병 개선에도 효과적인 고단백 저칼로리의 기능성 쿠키와, 이의 제조방법에 관한 것이다.
이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 기능성 쿠키는 비지, 차전자피, 갈근, 산약, 황기, 콩, 비타민, 베이킹파우더, 카놀라유 및 올리고당을 함유한다.
비지는 전형적으로 두부 제조과정에서 발생되는 부산물로, 건조된 것을 사용한다. 비지는 수분함량이 75 내지 78% 정도의 고상 상태이며 단백질과 지질을 포함한 여러 영양소 특히 다량의 섬유소 등을 포함한다.
상기 건조된 비지는 물에 불리면 부피가 2배, 중량이 3배 정도 증가하게 되므로 이를 다량 함유한 식품은 소량 섭취하여도 포만감을 느끼게 되며, 칼로리가 낮아 체중 감량에 효과적이다.
차전자피는 질경이 씨앗의 껍데기로 섬유소를 많이 함유하고 있고 물에 넣으면 점액층을 형성하며 겔과 같은 형상을 띈다.
차전자피는 자신의 무게보다 40배나 되는 수분을 흡수하는데, 섭취 시 부피가 크게 팽창하여 장벽에 붙은 불순물을 배설시켜 숙변을 없애고 배설물을 깨끗이 배설시키되 장의 연동운동을 촉진시켜 대장의 운동리듬을 되살려 주는 효과가 있다.
또한, 배설하기에 알맞은 변의 크기를 유지해 주는 정장작용이 우수하고, 담즙산 및 중성 스테로이드 배설량을 증가시켜 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시키는 효과도 보고되어 있다.
이러한 효능을 갖는 차전자피는 분말로 그대로 섭취되거나 각종 부형제와 혼합되어 특정 제형으로 제조된 후 섭취되는 데 식감이 좋지 못하고 의약품이라고 인식되어 지속적으로 섭취되지 못하고 일시적으로 섭취되어 그 효능이 만족스럽게 발현되지 못하는 단점이 있었다.
갈근은 콩과에 속한 다년생 등본(藤本)인 칡(Pueraria thunbergiana Benth. 또는 Pueraria lobota Ohwi)의 뿌리를 건조한 것으로서 그 약성은 감(甘), 신(辛), 평(平)하며 비(脾), 위(胃)로 들어가 해표(解表), 수진(透疹), 생진(生津), 지사(止瀉)의 효능을 나타낸다. 약리작용으로는 해열작용, 혈압강하작용, 기억력증강, 뇌혈류량 증가, 관상동맥 확장작용, 심장기능 개선, 항부정맥 작용 등이 보고되었고(김호철, 한약약리학, 집문당, 92-94, 2001), 발한(發汗), 해열(解熱), 진경약(鎭痙藥) 등으로 폭넓게 사용되어 왔다(Kim, T.J. 1996. Korean resources plants, Vol.II, p. 232).
산약은 마 또는 참마 등 마과의 주피를 제거한 근경을 그대로 또는 쪄서 말린 것이다. 마의 주요성분은 사포닌, 점액, 콜린, 전분, 당단백질, 유리 아미노산, 아브시신 Ⅱ, 폴리페놀 산화효소, 비타민 C, 도파민(dopamine; 3,4-dihydroxyphenylethylamine) 등으로 알려져 있다. 점액 중에는 만난과 파이틴산이 함유되어 있다(정보섭 및 신민교저, 도해향약 대사전, 영림사, p147-148, 1998).
이러한 산약은 영양분이 풍부하고 유효 성분이 많아 자양 강장, 학습능력증진, 숙취해소, 혈당저하, 피부미용, 정력 강화, 소화촉진, 변비, 설사, 피로회복, 식은땀, 숨 가쁨을 치료하고 허약 체질을 개선시키는 효능이 있다.
황기는 콩과에 속하는 다년생 초본식물인 단너삼(Astragalus membranaceus
Bunge)의 주피를 벗겨 뿌리를 건조한 것이다. 외부가 담갈색 또는 황갈색이고 내부는 황백색으로 부드럽고 단향기가 있다. 또한, '신농본초경'에서는 노인에게 특히 효과가 있으며 수명을 연장시키는 작용이 있어서 황기라고 부르며(노승현, 황인형, TV 본초강목, p332, 1999; 배기환, 민간요법과 한방요법에 따른 건강지침서 원색도감, p445, 2003), 우리나라에서는 예부터 민간에서 강장제로써 인삼 다음의 보기약으로 쓰이고 있다(현대생약학, 생약학연구회, 학창사, 2000; 본초학, 계축문화사, 2000; 생약학, 생약학교재편찬위원회, 동명사, 2001).
황기가 들어 있는 처방으로는 황기건중탕, 황기계지오물탕, 십전대보탕, 방기황기탕 등이 있으며, 생리활성으로는 혈압강하작용, 이뇨작용, 강장작용, 면역증강작용, 항염작용 등이 보고된 바 있다(중약대사전, 上海科學技術出版社, vol. 1, 1985; Hikino, H. 등, Planta Med., 30:297-302, 1976; Tomoda, M. 등, Phytochemistry 31(1):63-66, 1992; Zang, Y. 등, Acta. Pharm. Sin., 19:333-337, 1994).
콩은 수분 8.6중량%, 단백질 40중량%, 지방 18중량%, 섬유질 3.5중량%, 회분 4.6중량%, 펜토산 4.4중량%, 당분 7중량% 및 기타 잔량 등을 함유하고 있어 다른 어떤 식물에 비해서도 높은 단백질 함량을 가지고 있다.
이와 같이 고단백질 식품인 콩은 비타민 A, 비타민 C, 토코페롤 등 항산화 작용을 함으로써 세포의 노화를 방지하는 미량 성분들도 풍부하게 가지고 있다. 이에 식품의 양보다는 질적 특성을 더 중요시하는 현대인의 식단에서 더욱 각광받을 수 있는 식품이라고 할 수 있다. 또한, 콩 단백질은 최근 고 콜레스테롤 혈증을 가진 개체 중의 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키는 것으로 밝혀졌다.
비타민은 미량으로 생체 내의 물질대사를 지배 또는 조절하는 작용을 하지만 그 자체는 에너지원이나 생체구성 성분이 되지 않으며, 더욱이 생체 내에서는 생합성되지 않는 유기화합물이다. 따라서, 비타민은 식사 등에 의해 외계로부터 섭취해야 하는 필수 영양소 중의 하나이다.
비타민은 동물에 따라 대사계의 차이로 인해 생체내에서의 합성되는 것도 있으며, 합성되지 않는 것도 있다. 예를 들어 대부분의 동물에서는 비타민 C가 포도당으로부터 체내에서 생합성 되지만 사람이 나 원숭이 등에서는 이러한 생합성 경로가 없기 때문에 생성되지 않는 것도 있다. 따라서 비타민 C는 대부분의 동물에서는 비타민이 아니지만, 사람이나 원숭이 등에서는 비타민이다.
경제 수준이 향상됨에 따라 비타민에 대한 관심은 단순한 결핍증 예방을 위한 섭취가 아니라 좀 더 건강한 생활을 영위하기 위해 섭취해야 하는 것으로 인식이 변화 되고 있다.
본 발명의 비타민은 비타민 A 1중량부, 비타민 B1 3중량부 이하, 비타민 B2 2중량부 이하, 비타민 B6 3중량부 이하, 비타민 C 200중량부 이하, 비타민 E 20중량부 이하, 엽산 0.5중량부 이하 및 기타 잔량을 함유한다. 이때 기타는 상기 기재된 성분 이외의 비타민 성분을 의미한다.
또한, 상기 기능성 성분은 칼슘, 아연 및 철로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 무기질 1 내지 2중량%를 추가로 함유할 수 있다.
상기 비지는 30 내지 50중량%, 차전자피는 20 내지 35중량%, 갈근은 5 내지 10중량%, 산약은 5 내지 10중량%, 황기는 5 내지 10중량%, 콩은 10 내지 15중량%, 비타민은 1 내지 2중량%로 사용하는 것이 좋다. 이러한 혼합비는 본 발명이 목적으로 하는 효과, 구체적으로 고단백 저칼로리이고, 체지방 및 내장지방의 감소가 가능한 성분의 구성이다.
또한, 본 발명은 상기 비지, 비지, 차전자피, 갈근, 산약, 황기, 콩 및 비타민 등의 기능성 성분을 분말상으로 사용한다.
본 발명은 상기 비지, 차전자피, 갈근, 산약, 황기, 콩 및 비타민 등의 기능성 성분 이외에 쿠키로의 제조가 용이하고 식감을 개선하기 위하여 베이킹파우더, 카놀라유 및 올리고당을 사용하는 바, 이들 성분을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
베이킹파우더는 가스발생제(중탄산나트륨), 산성제(가스발생 촉진제), 완화제(주로 건조전분)로 구성되며, 반응을 통하여 이산화탄소를 발생시킨다.
카놀라유는 유채의 꽃씨를 압착하여 추출한 반건성유이다. 낮은 온도에서 잘 응결되지 않고 빛에 의한 영향이 적으며 받지 않으며, 산화안정성 및 가열안정성이 우수하다. 또한, 노화방지에 좋으며, 심장병, 암, 당뇨병, 고혈압에 걸릴 위험을 줄인다는 연구 결과가 보고되어 있다.
올리고당은 단당류가 2개 이상 결합된 당으로, 보통 중합도 3에서 10까지의 결을 가리킨다. 이러한 올리고당은 저감미, 노화방지, 비피더스균의 증식, 충치예방, 비만방지, 콜레스테롤의 축적 방지에 효과가 있다.
이러한, 베이킹파우더, 카놀라유 및 올리고당은 상기 기능성 성분 100중량부에 대하여 각각 0.5 내지 2중량%, 10 내지 35중량부 및 5 내지 15중량부를 함유한다. 상기 범위 미만이면 그 양이 너무 미미하여 쿠키로의 제조 및 식감 개선이 용이하지 않으며, 상기 범위를 초과하는 경우에는 본 발명이 목적으로 하는 고단백 저칼로리, 체지방 및 내장지방의 감소 등의 효과 달성에 문제가 있으므로 상기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 기능성 쿠키의 식감을 향상시키기 위하여 상기 기능성 성분 100중량부에 대하여 두유 10 내지 20중량부를 추가로 함유할 수 있다.
본 발명에서 사용되는 원료들은 모두 생약제 및 식품으로 사용이 가능한 것으로, 섭취 시 인체에 대한 안전성 및 효과가 우수하다.
한편, 본 발명에 따른 기능성 쿠키를 제조하는 방법을 보다 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 비지는 30 내지 50중량%, 차전자피는 20 내지 35중량%, 갈근은 5 내지 10중량%, 산약은 5 내지 10중량%, 황기는 5 내지 10중량%, 콩은 10 내지 15중량% 및 비타민은 1 내지 2중량%를 포함하는 기능성 성분(건조 중량 기준)과, 상기 기능성 성분 100중량부에 대하여 베이킹파우더는 0.5 내지 2중량%, 카놀라유는 10 내지 35중량부 및 올리고당은 5 내지 15중량부를 혼합한다.
이후에 상기 혼합물을 냉장 숙성한다. 냉장 숙성은 부드럽고 바삭한 식감의 쿠키를 제조하기 위한 것이다. 상기 냉장 숙성은 혼합물의 양에 따라 다소 차이가 있으나, 구체적으로 4 내지 6℃에서 30분 내지 60분 동안 수행하는 것이 바람직하다.
이후에 상기 숙성된 숙성물을 성형하고, 성형물의 굽는 단계를 수행한다.
상기 성형은 특별히 한정하지는 않으나 통상 성형틀을 이용하여 형성하는 것이 바람직하며, 휴대 및 섭취에 용이하도록 약 10g의 납작한 원형으로 제조하는 것이 보다 바람직하다.
상기 굽는 단계는 통상적으로 오븐 등을 사용하여 수행할 수 있으며, 180 내지 200℃에서 7 내지 10분 동안 수행하는 것이 바람직하다.
본 발명에 따라 제조된 기능성 쿠키는 소맥분이 전혀 함유되지 않고, 탄수화물의 함량이 거의 없으며, 100g당 248㎉ 정도의 열량을 내는 고단백 저칼로리의 쿠키이다. 이는 종래 소맥분 30 내지 40중량%, 마가린 25 내지 30중량% 및 설탕 25 내지 30중량%를 함유하는 일반 쿠키가 100g당 약 550㎉ 정도의 열량을 내는 것에 비하여 훨씬 낮은 열량치이다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 기능성 쿠키는 100g에 대하여 200㎖ 이상의 물을 섭취하면, 위에서 쿠키 속에 함유된 차전자피와 비지 성분이 물과 반응하여 그 부피가 10배 이상 부풀게 되므로 포만감 및 공복감의 해소에 효과가 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예
1
건조된 비지 43.5g, 차전자피 30g, 갈근 5g, 산약 5g, 황기 5g, 콩 10g, 비타민(메가매스400제품, 웨이더아시아사) 1.5g의 기능성 성분을 각각 분말상으로 준비하여, 반죽 용기에 넣고 혼합하였다. 상기 혼합된 기능성 성분에 베이킹파우더 1g, 카놀라유 25g 및 올리고당 8g을 추가로 혼합하여 반죽 혼합물을 제조하였다.
상기 반죽 혼합물을 약 4℃의 냉장고에서 60분 동안 숙성하였다. 상기 숙성된 반죽을 10g씩 절단하여 납작한 원형으로 성형한 후, 약 180℃ 정도의 오븐에서 약 10분 정도 구워 기능성 쿠키를 제조하였다.
실시예
2
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 혼합된 기능성 성분에 베이킹파우더 1g, 카놀라유 15g, 올리고당 8g 및 두유 15g을 추가하여 혼합한 반죽 혼합물을 사용하여 기능성 쿠키를 제조하였다.
비교예
1 내지 3
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 하기 표 1에 나타낸 함량으로 수행하여 기능성 쿠키를 제조하였다.
| 구분 (g) |
기능성 성분 | 보조 성분 | ||||||||
| 비지 | 차전자피 | 갈근 | 산약 | 황기 | 콩 | 비타민 | 베이킹 파우더 |
카놀라유 | 올리고당 | |
| 비교예 1 |
0 | 30 | 5 | 5 | 5 | 10 | 1.5 | 1 | 25 | 8 |
| 비교예 2 |
45 | 0 | 5 | 5 | 5 | 10 | 1.5 | 1 | 25 | 8 |
| 비교예 3 |
45 | 30 | 5 | 5 | 5 | 0 | 1.5 | 1 | 25 | 8 |
실험예 1
실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3에서 제조된 기능성 식품을 10대부터 60대 남녀 각각 10명에게 취식하게 하고, 맛 등을 관능 평가한 결과를 하기 표 2에 기재하였다
[평가 기준] (120명의 평균)
아주 좋다 : 5 좋다 : 4 보통이다 : 3
나쁘다 : 2 아주 나쁘다 : 1
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 |
| 식감 | 3.98 | 4.04 | 2.45 | 3.05 | 3.26 |
| 식미 | 4.08 | 4.01 | 2.67 | 3.19 | 3.18 |
| 향 | 3.81 | 3.93 | 3.01 | 3.53 | 3.22 |
| 기호도 | 3.94 | 4.01 | 2.79 | 2.98 | 2.99 |
| 포만감 | 4.89 | 4.92 | 2.46 | 2.53 | 3.02 |
상기 표 2와 같이, 본 발명의 기능성 쿠키는 맛은 물론이고 식감 등이 우수한 것으로 평가되었다.
비교예 1 내지 3은 전반적으로 평가가 낮았으나 특히 비교예 1 및 2는 포만감이 현저히 낮고, 비교예 3은 단백질 함량이 낮았다.
실험예 2 : 체지방 및 내장지방 감소에 미치는 효과
상기 실시예 1에서 제조한 기능성 쿠키의 섭취가 체지방 및 내장지방 감소에 미치는 효과를 알아보기 위하여 하기와 같은 실험을 수행하였다.
(1)체지방 감소
20대와 30대 여성에게 하루에 한 끼 식사대용으로 쿠키 10개와 물 200㎖ 이상을 섭취하도록 한 후, 10일 간격으로 체중, 체지방 및 골격근의 변화를 측정하여 하였다.
<대상자 1의 변화>
<대상자 2의 변화>
<대상자 3의 변화>
상기와 같이, 체중의 변화량이 체지방의 감소량과 유사하며, 골격근은 변화가 없는 것을 확인할 수 있었다.
(2) 내장지방 감소
20대 여성과 40대 남성에게 각각 하루에 한 끼 식사대용으로 쿠키 10개와 물 200㎖ 이상을 섭취하도록 한 후, 2달 후의 내장지방의 변화를 측정하였다.
| 구분 | 초기 내장지방의 면적 (㎠) | 2달 후 내장지방의 면적 (㎠) |
| 20대 여성 | 101.3 | 87.3 |
| 40대 남성 | 120.2 | 100 |
상기와 같이, 내장지방이 현저히 감소하였음을 확인할 수 있었다.
Claims (8)
- 비지, 차전자피, 갈근, 산약, 황기, 콩, 비타민, 베이킹파우더, 카놀라유 및 올리고당을 함유하는 기능성 쿠키.
- 청구항 1에 있어서, 상기 비지는 30 내지 50중량%, 차전자피는 20 내지 35중량%, 갈근은 5 내지 10중량%, 산약은 5 내지 10중량%, 황기는 5 내지 10중량%, 콩은 10 내지 15중량% 및 비타민은 1 내지 2중량%를 포함하는 기능성 성분(건조 중량 기준)과,
상기 기능성 성분 100중량부에 대하여
베이킹파우더는 0.5 내지 2중량%, 카놀라유는 10 내지 35중량부 및 올리고당은 5 내지 15중량부를 함유하는 기능성 쿠키.
- 청구항 2에 있어서, 상기 비타민은 비타민 A 1중량부, 비타민 B1 3중량부 이하, 비타민 B2 2중량부 이하, 비타민 B6 3중량부 이하, 비타민 C 200중량부 이하, 비타민 E 20중량부 이하, 엽산 0.5중량부 이하 및 기타 잔량을 함유하는 기능성 쿠키.
- 청구항 3에 있어서, 상기 기능성 성분은 칼슘, 아연 및 철로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 무기질 1 내지 2중량%를 추가로 함유하는 기능성 쿠키.
- 청구항 2에 있어서, 상기 기능성 쿠키는 기능성 성분 100중량부에 대하여 두유 10 내지 20중량부를 추가로 함유하는 기능성 쿠키.
- 비지는 30 내지 50중량%, 차전자피는 20 내지 35중량%, 갈근은 5 내지 10중량%, 산약은 5 내지 10중량%, 황기는 5 내지 10중량%, 콩은 10 내지 15중량% 및 비타민은 1 내지 2중량%를 포함하는 기능성 성분(건조 중량 기준)과, 상기 기능성 성분 100중량부에 대하여 베이킹파우더는 0.5 내지 2중량%, 카놀라유는 10 내지 35중량부 및 올리고당은 5 내지 15중량부를 혼합하는 단계;
상기 혼합물을 냉장 숙성하는 단계; 및
상기 숙성된 숙성물을 성형하여 굽는 단계를 포함하는 기능성 쿠키의 제조방법.
- 청구항 6에 있어서, 상기 냉장 숙성 단계는 4 내지 6℃에서 30분 내지 60분 동안 수행되는 기능성 쿠키의 제조방법.
- 청구항 6에 있어서, 상기 굽는 단계는 180 내지 200℃에서 7 내지 10분 동안 수행되는 기능성 쿠키의 제조방법.
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