KR20220078911A - 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 조청을 제조하는 과정에서 도라지의 유효성분을 포함시켜 사포닌성분이 증가되어 건강에 도움이 되고 도라지 특유의 아린맛을 없애 어린이들도 거부감이 없이 먹을 수 있는 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로,
쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비하는 쌀조청재료준비단계; 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비하는 고두밥준비단계; 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는 엿기름물준비단계; 상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시키는 당화단계; 상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과하는 여과단계; 상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는 쌀조청획득단계; 전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 도라지분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축하는 농축단계;로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법{GRAIN SYRUP AND THE PREPARATION METHOD CONTAINING PLATYCODON}

본 발명은 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 조청을 제조하는 과정에서 도라지의 유효성분을 포함시켜 사포닌성분이 증가되어 건강에 도움이 되고 도라지 특유의 아린맛을 없애 어린이들도 거부감이 없이 먹을 수 있는 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법에 관한 것이다.

조청은 인공적인 꿀이라는 뜻에서 '조청(造淸)'이라 하며, 곡물에 들어있는 녹말을 맥아(엿기름)의 효소를 이용하여 추출한 후 삭히고 건더기는 걸러내고 졸인 것이다. 최근 들어서는 물엿과 혼동되기도 하지만 물엿은 옥수수나 기타 각종 식물을 분쇄하고 화학적으로 처리하여 얻어진 녹말을 이당류로 분해하여 얻어낸 것으로, 물과 잘 섞이고 마지막 과정에서 당분을 제외한 모든 불순물을 인공적으로 걸러내기 때문에 투명하다.

하지만 전통적인 방법으로 만들어내는 조청은 당분 외에 약간의 섬유질 등이 포함되어 있어 갈색을 띄는데, 쌀, 수수, 좁쌀, 옥수수 등과 같은 전분에 엿기름물을 넣고 졸이면 물엿이 되고 물엿을 조금 더 오래 졸이면 조청이 된다. 조청은 식혀도 엿처럼 잘 굳어지지 않으면서 불을 끄는 시각에 따라 굳기가 달라져 보이게 되고 졸여진 상태에 따라 묽은 조청, 된 조청으로 구별기도 한다.

옛날부터 조청은 단맛을 내는 재료로 사용되고 있고 각종 영양성분이 다량으로 함유되어 있지만 향미가 떨어지고 끈기가 너무 심하다는 단점이 있으며, 조청 자체는 인체에 필수적인 미량 영양성분이 부족하여 건강증진 효과가 요구되는 현대 소비자의 취향을 맞추지 못하고 있는 실정이다.

위와 같이, 조청은 곡식을 엿기름으로 삭혀서 꿀처럼 만든 우리나라의 전통 감미료 중 하나로서, 최근 들어서는 유익한 성분이 다량 함유되도록 하여 건강식품으로서의 기능성이 추가되고 풍미를 높이기 위한 시도들이 많이 이루어지고 있다.

현대인들의 식생활 습관이 변화됨에 따라 균형 잡힌 식사를 하지 못하게 되고, 이로 인해 각종 성인병에 걸리는 경우가 많아지고 있다. 이에 따라 건강에 유익한 성분이 함유된 기능성 식품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이와 관련된 다양한 제품들이 개발 및 출시되고 있다.

또한, 현대인들의 식습관에서 많이 사용되고 있는 설탕의 단점이 많이 밝혀지고 있는 요즘 여러 가지 대체 식품들이 주목받고 있다.

그 중 하나로 당류 대체 식품으로 주목 받고 있는 조청은 전통식품으로서, 단순히 전분의 원료만을 당화한 것이 아니라, 여러 가지 식품원료를 혼합하여 각각의 식품학적 효능이 부가된 조청의 제조방법이 개발되어 지고 있다.

한편, 도라지는 식품영양 측면에서 당질과 섬유질이 많고 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 인식되고 있다. 도라지는 약용으로도 쓰임새가 많았는데 호흡기 계통 질환에 효험이 있고 특히 거담의 효과가 있어 기관지염, 인후통증, 천식, 해수 등의 치료 효과가 탁월하다고 알려져 있다

또한, 도라지는 한국, 중국, 일본 등이 원산지로 알려져 있으며, 양지 바른 곳에서 잘 자라는 식물로, 예로부터 나물이나 전, 정과 등으로 만들어 먹기도 하였으며, 한의학에서는 약재로 만들어 사용하기도 한다. 도라지는 폐와 기관지에 좋은 것으로 알려져 있어, 한약방이나 한의사들이 도라지를 말려서 팔기도 하고, 기관지가 안좋을 경우 도라지차를 복용하면 이를 회복하는데 효과가 있다고 한다. 이는 도라지에 함유되어 있는 사포닌 성분이 가래를 삭혀주고, 혈당 강하 작용을 하며, 콜레스테롤을 낮춰주기 때문이다. 따라서 도라지를 건강식품으로 섭취하기 용이하도록 정과로 만들어 먹거나, 제조해서 판매하고 있다.

이러한 도라지에는 쓴 맛이 있기 때문에 도라지를 섭취하기 부담스러워 하거나 거부하는 사람이 있기 때문에 소정의 과정을 거쳐 도라지의 쓴 맛을 제거한 다음 정과나 나물과 같은 음식을 만들게 된다. 일정시간 동안 도라지를 물에 불리게 되면, 도라지의 쓴 맛이 물로 빠져나가 쓴 맛이 제거되며, 이후 다양한 조리방법을 통해 음식이나 조청으로 만들어 먹게 된다. 하지만 도라지를 물에 장시간 불리게 되면 도라지의 쓴 맛 이외의 다양한 성분이 물로 빠져나가 도라지 섭취시 좋은 영양분을 섭취하기 어렵다는 문제가 있다.

또한, 도라지는 예로부터 호흡기 계통의 약재로 많이 쓰였다. 우리 선조들은 도라지를 식용과 약용뿐 아니라 관상용으로도 다양하게 사용해왔고 한방에서는 기관지와 폐 질환에 좋은 약재로 처방하고 민간에서도 오래된 산도라지를 불로초라고 할 만큼 귀히 여겼다. 신약이 산더미처럼 쌓여있는 지금도 항간에서는 기침, 감기, 가래, 천식, 기관지염, 편도선염, 인후두염과 폐 건강을 위한 예방과 치료에 두루 쓰이고 있다. 다량 함유된 사포닌이 인체 내 프로스타글란딘을 억제함으로써 호흡계의 점막에 점액분비를 촉진시켜 기관지를 보호하는 효과가 있다고 한다. 대기환경, 황사, 미세먼지에 시달리는 현대 도시인들에게 유용한 식물이라고 여겨진다.

도라지는 알칼리성 식품이자 천연항생제, 항산화활성 식물로서 건강에 좋은 성분을 풍부하게 함유하고 있는데, 해독작용이 탁월하고 기관지 세균에 탁월한 항균효과와 식균작용, 독소생성을 감소시키며 인체 면역력을 증진시킴으로써 감기와 기관지염의 예방과 치료에 도움이 된다고 보인다. 칼슘이 풍부하여 골다공증 예방에도 좋고 철분이 많이 들어 있어서 빈혈에도 유익하며 섬유질이 풍부하여 변비예방과 장 건강에 좋다고 믿는다.

칼륨, 인, 아연, 비타민 C 등을 비롯해 지질, 단백질, 아미노산이 풍부하고 진해거담제 성분인 플라티코사이드(platycoside), 이눌린, 파이토스테롤, 폴리페놀 등 건강에 유용한 물질이 들어있다고 한다. 쓴맛은 도라지에 있는 '플라티코딘(Platycodin)'이라는 사포닌 성분으로 항산화 항염증 활성작용과 항궤양, 위산분배 억제효과, 알레르기에 대한 작용, 거담, 진해, 진통, 진정, 해열, 만성기관지염, 축농증 완화, 혈당강하, 신진대사 활성 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

특히 사포닌은 용혈작용이 있어서 혈전과 지방을 분해할 수 있는 효소를 활성화시킴으로 정혈작용과 혈액 순환을 돕고 혈관보호 및 혈액 속에 있는 콜레스테롤, 노폐물, 독소배출, 혈액순환 개선에 효과가 있고 당뇨예방과 개선에 도움이 되는 것으로 밝혀졌다.

최근에는 항암효과에 대해 많은 연구가 진행되고 있는데 사포닌(saponin)과 이눌린(inulin)성분 등 이 인체 면역력을 강화하고 폐암 및 간암세포 발생과 성장, 전이를 억제함으로써 암 예방에 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.

대표적인 조미 식재료로 사용되고 있는 설탕 및 올리고당의 좀 더 건강한 섭취는 물론 점차 다양해지는 소비자의 기호에 맞춰 건강 기능성을 높일 수 있도록 개발되고 있으나 조청을 활용하여 조미 식재료로 사용하는 연구는 없는 실정이다.

최근에는 원당을 가수분해하여 전화당으로 변화시킨 후 다른 당류와 혼합하여 요리시 사용이 편리하도록 점도와 당도를 조정한 요리당이 널리 사용되고 있다.

그러나, 이러한 요리당은 다량의 당분만이 함유되어 있으므로 웰빙(well-being)을 추구하는 소비자의 경향에 부합하지 않으므로 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 조청을 개발할 필요성이 대두하고 있으며, 유익한 성분이 다량 함유되도록 하여 기능성이 추가되고 풍미를 높이기 위한 시도들이 이루어지고 있다.

상기의 문제점을 해결하기 위한 도라지 절편 제조방법이 대한민국 특허등록번호 제10-1593440호에 제시되어 있다.

종래 기술에 의한 도라지 절편 제조방법은 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱한 편도라지를 진공건조한 다음 당침하고, 코팅 및 건조하는 것을 특징으로 하는 도라지 절편 제조방법에 관한 것으로, a) 도라지를 일정한 두께로 슬라이싱하여 편도라지를 제조하는 단계; b) 상기 편도라지를 진공건조하는 단계; c) 상기 b)단계를 거친 편도라지를 당침액에 침지하여 당침하는 단계; d) 상기 당침액에서 편도라지를 건져내고 정치시켜 편도라지에 과도하게 묻은 당침여액을 제거하는 단계; e) 상기 d)단계를 거친 편도라지를 분말형 식품첨가물로 코팅하는 단계; 및 f) 상기 e)단계를 거친 편도라지를 건조하는 단계;를 포함한다.

상기와 같은 종래 기술에 의한 도라지 절편 제조방법은, 당침 전의 진공건조 공정에 의하여 도라지 고유의 맛, 향 및 질감을 지니면서, 유용성분 함량이 높고 풍미가 우수한 도라지 절편을 비교적 짧은 기간 내에 대량으로 제조할 수 있다. 또한 사포닌을 포함하는 다양한 유용성분들을 편도라지에 안정적으로 침투시켜 다량 보존되도록 할 수 있어, 더욱 다양한 풍미와 영양성분, 기능성을 갖는 도라지 절편을 제조할 수 있게 되고 진공건조 과정과 당침 과정을 통하여 도라지 특유의 쌉싸름한 쓴맛을 감소시켜 먹기에 좋게 할 수 있다. 다만, 소량의 쓴맛은 섭취에 도움을 줄 수 있기 때문에 완전히 제거하지는 않고 조청의 단맛과 함께 더 먹기에 좋은 효과를 높일 수 있지만 도라지를 물에 장시간 불리게 되면 도라지의 쓴 맛 이외의 다양한 성분이 물로 빠져나가 도라지 섭취시 좋은 영양분을 섭취하기 어렵다는 문제가 있다.

상기와 같은 건강에 유익한 성분이 다량 함유되어 있고 맛과 향이 우수한 새로운 조청을 개발하기 위하여 노력하였으며, 이의 결과 고두밥을 삭혀 조청을 제조할 때 엿기름 추출물과 함께 도라지 당화액을 사용하면 유용성분이 다량 함유되며 풍미가 매우 우수한 조청을 제조할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

대한민국 등록특허공보 제10-1593440호

본 발명의 목적은 조청의 제조 시 적당량의 도라지 분말을 혼합하여 도라지 특유의 맛과 영양을 발현할 수 있도록 한 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 도라지의 약성을 감안하여 배합비율을 결정하였고, 조청제조과정을 단순화 함으로써 그 효능을 균일하게 구현하여 남녀노소 구분없이 섭취할 수 있도록 하는 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 도라지의 추출물이 아니라 착즙물 또는 발효액을 이용함으로써 조청의 농축시간을 줄이고 재료의 지용성성분을 이용한 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 도라지를 사용하여 조청을 제조함에 있어서 도라지에 함유된 유용성분의 변질 또는 파괴를 최소화하면서 도라지 특유의 풍미를 충분히 느낄 수 있고, 색감 및 식미가 우수한 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 간편하고 용이하게 복용할 수 있을 뿐만 아니라 거담 및 기침 완화의 기능을 가지는 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.

그러나 본 발명이 해결하려는 과제들은 상기에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법은,

(1)쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비하는 쌀조청재료준비단계;

(2)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비하는 고두밥준비단계;

(3)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는 엿기름물준비단계;

(4)상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시키는 당화단계;

(5)상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과하는 여과단계;

(6)상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는 쌀조청획득단계;

(7)전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 도라지분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축하는 농축단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 고두밥준비단계 (2)에서의 고두밥은, 쌀 100중량부에 대하여 분쇄옥수수 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합물에 물을 부어 솥에서 센불로 50분 내지 70분 동안 가열하여 얻어진 결과물을 60℃ 내지 70℃로 식혀 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 엿기름물준비단계 (3)에서는 준비한 엿기름에 물과 도라지 추출물을 혼합하여 도라지엿기름물을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 부가적인 특징에 따르면, 상기 농축단계 (7)에서의 도라지분말은 도라지, 도라지꽃 중 어느 하나 이상을 설탕과 중량비 1:1로 혼합하여 발효한 도라지발효액을 사용하는 것을 특징으로 하는 도라지가 함유된 조청의 제조방법.

한편, 전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기의 방법에 따라 제조된 도라지가 함유된 조청을 제공한다.

본 발명의 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 적용하면, 도라지분말을 쌀, 엿기름의 당화액에 혼합하여 조청으로 제조함으로써 새로운 맛과 향을 갖는 조청을 제공할 수 있으며 또한 도라지가 갖는 식품학적 효과를 이용할 수 있게 된다.

또한, 사포닌 함류량의 극대화로 인체에 보다 유익할 뿐만 아니라 농축단계에서 도라지 특유의 최소화 함으로써 어린이들도 거부감 없이 먹을 수 있다.

또한, 본 발명은 분말의 형태가 아닌 도라지발효액을 조청의 제조에 이용함으로써 조청으로의 농축시간이 줄어들게 되며 먹기에도 좋은 효과가 있다.

또한, 본 발명은 도라지분말의 사용에 따른 사포닌의 혼입으로 각 재료의 지용성성분이 조청에 골고루 분산되어 조청의 윤기가 좋아지는 효과를 갖는다.

또한, 본 발명은 도라지의 혼합으로 조청이 지나치게 달아지는 것을 막으며 기호도가 증가하는 효과가 있다.

또한, 현대인들이 입맛을 만족시킬 수 있을 뿐만 아니라 도라지의 유익한 성분들로 인해 각종 성인병의 예방에 효과가 있다.

또한, 본 발명은 조청을 요리에 첨가하거나 혹은 요리의 소스로 이용함으로써 통상의 조청에서 느낄 수 없는 단맛, 도라지의 맛과 향이 음식에 부가될 수 있으며, 또한 상기 언급된 바와 같은 조청의 윤기로 인하여 음식의 외관적 기호도 가 증가하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일실시예에 따른 도라지가 함유된 조청을 제조하는 과정을 나타내는 도면이다.

이하, 본 발명에 실시예를 보다 상세하게 설명하고자 한다.

본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.

본 발명에 의한 도라지가 함유된 조청을 제조하는 과정을 첨부도면 도 1을 참조하면, 먼저 쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비한다.(S10 단계 참조)

상기 쌀조청재료준비단계의 쌀은 쌀 100중량부에 대하여 분쇄옥수수 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합물을 사용할 수 있다.

그후, 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비한다.(S20 단계 참조)

상기 고두밥준비단계에서의 고두밥은 쌀과 옥수수를 혼합하여 고두밥을 지어 사용할 수 있다.

또한, 상기 고두밥준비단계에서의 고두밥은 쌀분말 100중량부에 대하여 옥수수분말 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합분말에 물을 부어 솥에서 센불로 50분 내지 70분 동안 가열하여 얻어진 결과물을 60℃ 내지 70℃로 식혀 사용할 수 있다.

상기 혼합분말에는 혼합분말 대비 4배의 물을 첨가한 뒤 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는다.(S30 단계 참조)

상기 엿기름물준비단계에서는 엿기름에 물과 도라지분말, 도라지추출물, 도라지발효액 중 어느 하나 이상을 혼합하여 도라지엿기름물을 사용할 수 있다.

그후, 상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시킨다.(S40 단계 참조)

상기 당화단계가 이루어진 후 상기 혼합물을 1시간 내지 2시간 중불로 가열하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과한다.(S50 단계 참조)

상기 여과단계에서는 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과기나 삼베자루로 걸러 이물질을 제거하는 것이 바람직하다.

그후, 상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는다.(S60 단계 참조)

상기 쌀조청획득단계에서 졸이는 과정중에 도라지분말, 도라지추출물, 도라지발효액중 어느 하나 이상을 첨가한 뒤 도라지조청을 제조할 수 있다.

그후, 전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 도라지분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축한다.(S70 단계 참조)

상기 농축단계에서의 도라지분말은 도라지추출물이나 도라지발효액을 첨가한 뒤 도라지조청을 제조할 수 있다.

또한, 상기 도라지발효액은 도라지, 도라지꽃 중 어느 하나 이상을 설탕과 중량비 1:1로 혼합하여 발효한 도라지발효액을 사용할 수 있다.

또한, 상기 도라지발효액은 도라지를 잘 손질하고 씻어서 물기를 제거하고 준비된 도라지를 설탕과 1:1의 비율로 혼합하여 발효용기에 담아 햇빛이 들지 않는 곳에서 15 내지 25도의 온도로 3개월 이상 발효시킨 후 발효액을 걸러 6개월 이상 다시 숙성한 것을 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 도라지꽃발효액은 도라지꽃을 깨끗이 씻어서 바구니에 두고 물기를 잘 뺀 후 도라지꽃과 설탕을 1:1의 비율로 혼합하여 발효용기에 담아 발효하여 사용할 수 있다.

이상에서 설명한 것은 도라지가 함유된 조청 및 그 제조방법을 실시하기 위한 하나의 실시 예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기한 실시 예에 한정되지 아니한다. 본 발명에 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변경실시가 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

S10 : 재료준비단계
S20 : 고두밥준비단계
S30 : 도라지엿기름물준비단계
S40 : 당화단계
S50 : 여과단계
S60 : 쌀조청획득단계
S70 : 농축단계

Claims (5)

1. (1)쌀 100중량부에 대하여 엿기름 20중량부를 준비하는 쌀조청재료준비단계;
   (2)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 쌀로 지어진 고두밥을 60℃ 내지 70℃로 식혀 준비하는 고두밥준비단계;
   (3)상기 쌀조청재료준비단계에서 준비한 엿기름에 물을 혼합하여 엿기름물을 얻는 엿기름물준비단계;
   (4)상기 고두밥준비단계에서 얻어진 고두밥과 상기 엿기름물준비단계에서 얻어진 엿기름물을 혼합하여 4시간 내지 6시간 동안 60℃ 내지 70℃의 상태로 유지하면서 당화시키는 당화단계;
   (5)상기 당화단계가 이루어진 후 혼합액을 불순물이 없도록 여과하는 여과단계;
   (6)상기 여과단계가 이루어진 후 여과액을 센불에서 1시간 내지 2시간 가열하여 점성이 생기기 시작하면 10분 내지 15분 간격으로 중불, 약불로 서서히 줄이며 졸여서 쌀조청을 얻는 쌀조청획득단계;
   (7)전체 100중량부에 대하여 상기 쌀조청획득단계에서 얻어진 쌀조청 68중량부, 도라지분말 30중량부, 정제수 2중량부를 혼합하여 50분 내지 70분 동안 가열하여 농축하는 농축단계;를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 도라지가 함유된 조청의 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 고두밥준비단계에서의 고두밥은,
   쌀 100중량부에 대하여 분쇄옥수수 50중량부를 준비하여 혼합하고 혼합된 혼합물에 물을 부어 솥에서 센불로 50분 내지 70분 동안 가열하여 얻어진 결과물을 60℃ 내지 70℃로 식혀 사용하는 것을 특징으로 하는 도라지가 함유된 조청의 제조방법.
   
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 엿기름물준비단계에서는,
   준비한 엿기름에 물과 도라지 추출물을 혼합하여 도라지엿기름물을 사용하는 것을 특징으로 하는 도라지가 함유된 조청의 제조방법.
   
4. 제 1 항에 있어서,
   상기 농축단계에서 도라지분말을 대신하여,
   도라지, 도라지꽃 중 어느 하나 이상을 설탕과 중량비 1:1로 혼합하여 1년동안 발효한 도라지발효액을 사용하는 것을 특징으로 하는 도라지가 함유된 조청의 제조방법.
   
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한항의 제조방법에 의해 제조된, 도라지가 함유된 조청.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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