KR20220072128A - 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템 - Google Patents

요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템 Download PDF

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Abstract

본 발명에 따른 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템은 POS(Point of Sale) 시스템으로부터 발생되는 실시간 매출정보를 포함하여 요식업체의 고유정보가 저장되는 요식업체 관리서버와, 식/부자재의 주문을 위한 요식업체 단말기와, 상기 요식업체 단말기로부터 식/부자재 주문정보가 수신되는 식/부자재 공급업체 단말기와, 복수의 요식업체 및 복수의 식/부자재 공급업체와 통신수단을 통해 연결되는 식/부자재 주문서비스 플랫폼을 포함하며, 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에는 요식업체 관리서버로부터 매출데이터를 수집하는 매출데이터 수집모듈과, 요식업체 단말기로부터 식/부자재 공급업체로 전송되는 주문정보를 생성하고, 생성된 주문정보를 관리하는 주문생성 및 관리모듈과, 상기 주문생성 및 관리모듈로부터 주문정상체결 여부가 확인된 주문정보를 추출하여 매입데이터로 변환하는 매입데이터 수집모듈과, 상기 매출데이터와 매입데이터를 저장 및 관리하는 DB 관리모듈이 포함되고, 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에서는 상기 DB 관리모듈로부터 매입데이터와 매출데이터의 비교 분석을 통해 식/부자재 재고 부족분이 확인되고, 상기 주문생성 및 관리모듈을 통해 상기 요식업체 단말기에 주문생성 알람을 제공한다.
본 발명에 따르면 중소 요식업체의 매입 및 매출 관리가 안정적으로 이루어질 수 있는 이점을 가진다.

Description

요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템{A restaurant business big data based order management system for food ingredients and subsidiary meterial}
본 발명은 식음 서비스를 제공하는 요식업 사업장의 영업 데이터를 활용하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템 및 이를 이용한 식/부자재 관리 방법에 관한 것이다.
요식업은 식/부자재를 이용하여 식음 서비스를 제공하는 서비스 업종으로 대규모 프랜차이즈 기업부터 중소 규모의 프랜차이즈 업체 및 소규모 독립 업체에 이르기까지 다양한 업체들이 운영되고 있다.
요식업 서비스를 제공하는 업체(이하“요식업체”라 함)는 유통기한이 길지 않은 식자재를 가공하여 상품을 판매함에 따라 식/부자재의 관리가 업체 운영에 매우 중요한 요소를 차지하고 있다.
한편, 대규모 프랜차이즈 요식업체의 경우 본사를 중심으로 식/부자재 관리가 이루어진다. 즉, 개별 가맹점에서는 본사에서 제공되는 레시피와 전담 물류업체 연계를 통해 식/부자재의 발주 및 재고관리가 이루어진다.
하지만, 중소 규모의 프랜차이즈 요식업체나 소규모 독립 요식업체의 경우에는 식/부자재를 각 사업장에서 육안으로 확인하여 재고 소진량을 파악해오고 있다.
또한, 식/부자재를 매입하는 경우에도 직접 상품 판매에 필요한 식/부자재를 구입하거나, 인근 식/부자재 공급 자영업자와 전화주문을 통해 식/부자재를 공급받고 있다.
즉, 중소 규모의 요식업체에서는 식/부자재의 재고량 파악과 부족한 식/부자재의 매입이 주방장 또는 업체 대표 등 특정 담당자에 의해 이루어지고 있다.
이와 같은 문제를 해결하기 위하여 대한민국 공개특허 2013-0123285“식자재 관리 방법 및 시스템”과 대한민국 공개특허 2013-0086573“물품 공급 정보 관리 장치”에서는 요식업체에 구비되는 판매시점관리시스템(POS : point of sales, 이하‘POS시스템’이라 함)을 이용하여 매출정보를 파악하고, 이를 바탕으로 재고 정보를 산출하며, 산출된 재고정보에 기반하여 해당 물품의 공급량이 결정되는 기술이 게시된다.
즉, 요식업체에서 실시간 판매되는 상품의 정보를 바탕으로 해당 상품에 투입되는 식/부자재를 파악하여 보유 재고량의 소진 정도를 파악함으로써 부족한 식/부자재에 대한 매입 주문이 이루어질 수 있도록 하고 있다.
하지만, 상기와 같은 종래 기술에서는 매출데이터에 기반하여 재고량 파악은 이루어질 수 있으나, 매입정보에 대한 관리의 안정성은 고려되지 않고 있다.
일반적으로 중소 규모의 요식업체에서 식/부자재 매입의 경우 주방장이 재고 소진량과 경험을 바탕으로 식/부자재 부족 여부를 판단하고, 부족분에 대해 인근 자영업자에게 전화 또는 문자를 통한 발주가 이루어진다.
그리고, 주문한 식/부자재의 배송이 이루어지면 대금 결재는 배송즉시 이루어지는 경우도 있으나, 상당수가 장부에 기록된 이후 후결재로 처리되고 있다.
결국, 중소 요식업체의 경우 식/부자재의 재고관리는 물론, 식/부자재 매입관리가 안정적으로 이루어지지 못하고 있으며, 대규모 프랜차이즈 업체와 같은 관리 시스템의 구축에는 현실적으로 많은 투자 및 유지비용이 소모됨에 따라 중소 요식업체에서 현실적으로 활용 가능한 식/부자재 주문관리 시스템의 개발이 요구되고 있다.
KR 2013-0086573 A KR 2013-0123285 A
본 발명의 목적은 중소 규모의 요식업체 POS 시스템과 단말기를 통한 주문 정보를 기반으로 식/부자재의 안정적인 재고관리가 이루어질 수 있도록 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 다수의 중소 규모 요식업체와 다수의 식/부자재 공급업체가 참여하여 식/부자재의 주문정보와 공급정보가 공유되며 서로 매칭될 수 있도록 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 복수의 가맹점 간 식/부자재 재고 정보를 공유하여 가맹점간 식/부자재 거래가 이루어질 수 있도록 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 다수의 중소 규모 요식업체를 통해 수집되는 정보를 분석하여 업체 운영에 활용될 수 있는 큐레이션 서비스를 제공하기 위한 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템을 제공하는 것이다.
본 발명에 따른 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템은 POS(Point of Sale) 시스템으로부터 발생되는 실시간 매출정보를 포함하여 요식업체의 고유정보가 저장되는 요식업체 관리서버와, 식/부자재의 주문을 위한 요식업체 단말기와, 상기 요식업체 단말기로부터 식/부자재 주문정보가 수신되는 식/부자재 공급업체 단말기와, 복수의 요식업체 및 복수의 식/부자재 공급업체와 통신수단을 통해 연결되는 식/부자재 주문서비스 플랫폼을 포함하며, 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에는 요식업체 관리서버로부터 매출데이터를 수집하는 매출데이터 수집모듈과, 요식업체 단말기로부터 식/부자재 공급업체로 전송되는 주문정보를 생성하고, 생성된 주문정보를 관리하는 주문생성 및 관리모듈과, 상기 주문생성 및 관리모듈로부터 주문정상체결 여부가 확인된 주문정보를 추출하여 매입데이터로 변환하는 매입데이터 수집모듈과, 상기 매출데이터와 매입데이터를 저장 및 관리하는 DB 관리모듈이 포함되고, 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에서는 상기 DB 관리모듈로부터 매입데이터와 매출데이터의 비교 분석을 통해 식/부자재 재고 부족분이 확인되고, 상기 주문생성 및 관리모듈을 통해 상기 요식업체 단말기에 주문생성 알람을 제공하는 것을 특징으로 한다.
상기 주문생성 알람이 수신된 요식업체 단말기에서는 직접 메시지(DM, Direct Message) 방식과 간접 메시지(IM, Indirect Message) 방식의 주문이 선택 가능하도록 안내되는 것을 특징으로 한다.
상기 요식업체 단말기에서는 직접 메시지(DM) 방식이 선택된 경우, 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에 등록된 식/부자재 공급업체 LIST 중 하나 이상의 업체가 지정된 이후 해당 업체로 전송되는 주문메시지 작성이 이루어지는 것을 특징으로 한다.
상기 요식업체 단말기에서는 간접 메시지(IM) 방식이 선택된 경우, 주문메시지 작성이 이루어진 이후 작성된 주문메시지가 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에 등록된 복수의 식/부자재 공급업체에 공유되고, 공유정보를 수신한 식/부자재 공급업체 중 공급가능 업체 LIST가 생성되어 선택가능하도록 도시되는 것을 특징으로 한다.
상기 요식업체 단말기에서는 주문메시지에 포함되는 물품의 종류가 복수일 경우 물품종류별 공급가능 업체 LIST가 생성되어 선택가능하도록 도시되는 것을 특징으로 한다.
상기 요식업체 단말기에서는 식/부자재 주문관리 어플리케이션을 통해 주문메시지 작성과 잉여식자재 판매 메시지 작성이 구분되어 선택 입력 가능한 것을 특징으로 한다.
상기 잉여식자재 판매 메시지에는 적어도 판매 요식업체의 위치정보와, 잉여식자재 수량 및 판매가격이 포함되는 것을 특징으로 한다.
상기 잉여식자재 판매 메시지는 적어도 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에 가입된 요식업체의 판매 상품 및 위치정보를 기준으로 공유대상이 선별되는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 식/부자재 주문관리 서비스 플랫폼을 제공하여 요식업체의 매출데이터 및 매입데이터를 수집하여 식/부자재의 주문관리가 플랫폼을 통해 보다 투명하고 용이하게 이루어질 수 있도록 한다.
특히, 중소 규모의 요식업체와 식/부자재 공급업체, 특히, 자영업자들이 메시지 형태로 식/부자재 발주 및 공급 거래가 이루어질 수 있도록 하여 접근성이 용이한 이점을 제공한다.
또한, 거래 과정에서 생성되는 발주 메시지 및 거래완료 정보를 근거로 매입데이터를 추출하여 자동관리 될 수 있도록 함으로써 매입데이터의 수집이 용이하며, 수집된 매입데이터와 매출데이터를 비교 분석하여 식/부자재 예측 발주가 이루어질 수 있도록 한다.
뿐만 아니라, 발주 방식의 경우에도 요식업체에서 주거래업체를 직접 선택하여 발주가 이루어지거나, 필요 물품을 먼저 요청하고 요청 물품의 공급이 가능한 근접 지역의 식/부자재 공급업체 리스트를 확인하여 발주가 이루어질 수 있도록 함으로써 사용 편의성이 보다 향상될 수 있다.
또한, 유사 물품을 판매하는 요식업체 또는 프랜차이즈 가맹점에서는 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼을 활용하여 잉여식자재 거래정보를 생성하고, 이를 공유하여 근거리에 위치된 유사 물품 판매 요식업체 또는 다른 가맹점과 직거래가 이루어질 수 있도록 함으로써 식자재 재고율을 줄일 수 있다.
도 1 은 본 발명에 따른 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템의 일실시 예를 보인 도면.
도 2 는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼 제어구성의 일실시 예를 보인 도면.
도 3 은 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 발주 및 매입데이터 수집 과정의 일실시 예를 보인 도면.
도 4 는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 DM 방식 주문과정의 일 실시 예를 보인 도면.
도 5 는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 Indirect 방식 주문과정의 일 실시 예를 보인 도면.
도 6 은 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 발주 및 매입데이터 수집 과정의 다른 실시 예를 보인 도면.
도 7 은 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 가맹점간 잉여 식자재 거래 과정의 일 실시 예를 보인 도면.
도 8 은 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼의 데이터 수집 및 분석정보 기반 큐레이션 서비스 항목을 보인 도면.
이하, 본 발명의 일부 실시 예들을 예시적인 도면을 통해 상세히 설명한다.각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호로 기재된다. 또한, 실시 예의 설명에 있어 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 실시 예에 대한 이해를 방해한다고 판단되는 경우에는 그 설명을 간략히 하거나 생략하였으며, 어떤 구성요소가 다른 구성요소의 일측에 “구비”,“연결”되거나, 어떤 구성요소가 다른 구성요소와 함께“형성”한다고 기재된 경우, 그 구성요소는 그 다른 구성요소의 일측에 직접적으로 구비 또는 연결되거나 언급된 구성으로 형성할 수 있지만, 각 구성요소 사이에 또 다른 구성 요소가 “구비”또는“연결”되거나, 또 다른 구성과 함께“형성”할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
도 1 에는 본 발명에 따른 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템의 일실시 예를 보인 도면이 도시되고, 도 2 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼 제어구성의 일실시 예를 보인 도면이 도시된다.
이들 도면을 참조하면, 본 발명에 따른 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템(이하“식/부자재 주문관리 시스템”이라 함)은 복수의 요식업체와 복수의 식/부자재 공급업체를 선택적으로 연결하는 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)을 포함하여 구성된다.
본 발명에서 설명되는 요식업체는 POS(Point of sale) 시스템을 통해 판매 물품에 대한 주문 및 결재가 이루어지는 경우 물품 판매 관련 정보가 요식업체 관리서버로 자동 전송되어 DB화 되는 관리체계를 기반으로 운영된다.
상세히, 상기 요식업체 관리서버는 POS 시스템으로부터 실시간으로 판매 제품, 매출 발생 시간, 결재정보 등의 다양한 매출 정보를 수집하고, 이와 함께 해당 요식업체의 업체명, 사업장 소재지, 업태 및 종목 등을 포함하는 요식업체 고유정보를 관리할 수 있다.
한편, 본 발명에서 설명되는 식/부자재 공급업체는 POS 시스템을 포함하는 관리체계를 기반으로 운영될 수도 있으나, POS 시스템을 보유하지 못한 소규모 자영업자가 포함될 수 있다.
따라서, 본 발명을 구성하는 요식업체에는 POS 시스템으로 부터 매출정보가 추출되는 요식업체 관리서버와, 식/부자재 주문을 위한 요식업체 단말기가 포함되고, 상기 식/부자재 공급업체에는 상기 요식업체 단말기로부터 식/부자재 주문정보를 수신하여 주문된 식/부자재를 공급할 수 있도록 식/부자재 공급업체 단말기가 포함된다.
그리고, 상기 요식업체 단말기와 식/부자재 공급업체 단말기에는 각각 식/부자재 주문관리 서비스를 위한 어플리케이션이 설치된다. 이에 대한 설명은 아래에서 본 발명의 요부구성인 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)의 설명과 함께 보다 상세히 설명하기로 한다.
이하 복수의 요식업체 및 식/부자재 공급업체에는 각각 번호를 부여하여 제1요식업체(420), 제2요식업체(440), N번째 요식업체(480), 제1식부자재 공급업체(620), N번째 식/부자재 공급업체(640)로 구분된다.
또한, 제 1 내지 N 번째 요식업체에 포함되는 요식업체 관리서버 및 요식업체 단말기에도 동일한 방식으로 제1내지 N번째 요식업체 관리서버(422, 442 … 482) 및 제1 내지 N번째 요식업체 단말기(424, 444 … 484)가 구분되고, 제1 내지 N 번째 식/부자재 공급업체에 포함되는 제1 내지 N번째 식/부자재 공급업체 관리서버(622 … 642) 및 제1 내지 N번째 식/부자재 공급업체 단말기(624 … 644)가 구분되나, 설명의 편의를 위해 제1요식업체(420)와 제1 식/부자재 공급업체(620)를 중심으로 설명한다.
전술한 내용을 바탕으로 본 발명에 따른 식/부자재 주문관리 시스템은 POS(Point of Sale) 시스템으로부터 발생되는 실시간 매출정보를 포함하여 요식업체의 고유정보가 저장되는 요식업체 관리서버와, 식/부자재의 주문을 위한 요식업체 단말기, 상기 요식업체 단말기로부터 식/부자재 주문정보가 수신되는 식/부자재 공급업체 단말기 및 복수의 요식업체 및 복수의 식/부자재 공급업체와 통신수단을 통해 연결되는 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)을 포함하여 구성된다.
즉, 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)은 상기 요식업체 관리서버로부터 매출데이터를 수집하고, 요식업체 단말기와 식/부자재 공급업체 단말기를 통해 이루어지는 식/부자재 주문정보에서 매입데이터를 추출하여 수집하며, 수집된 매입 및 매출데이터를 분석하여 식/부자재 주문관리가 이루어질 수 있도록 한다.
이를 위해 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)은 유/무선 접속이 가능한 웹사이트나 모바일 웹 형태로 구성되며, 회원가입을 통해 사용자 관리가 이루어진다.
이를 위해 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에는 회원관리 모듈(220)이 포함된다. 상기 회원관리 모듈(220)은 요식업체와 식/부자재 공급업체를 구분하여 관리하며, 회원가입 시 정보사용에 대한 동의를 구한 후 요식업체 관리서버와 연계하여 매출정보가 수집되고, 어플리케이션 설치를 통해 주문정보를 추출하여 매입정보가 수집될 수 있도록 한다.
한편, 회원 가입된 요식업체의 매출정보는 매출데이터 수집모듈(230)에 의해 이루어진다.
상기 매출데이터 수집모듈(230)은 요식업체 관리서버로부터 요식업체의 소재지 정보와 함께 실시간 메뉴별 매출 정보가 수집되며, 각 메뉴별 판매시간과 날짜 정보 등의 조건별 정보가 함께 수집될 수 있다.
또한, 상기 매출데이터 수집모듈(230)에서는 상기 판매시간과 날짜 정보 및 소재지 정보 등의 조건을 활용하여 외부정보를 연계함으로써 각 메뉴별 판매시점의 날씨정보, 소재지 주변 상가, 주거 인구, 직장 인구, 추정 소득액, 추정소비액 등의 부가 정보가 함께 수집될 수 있다.
그리고, 상기와 같이 다양하게 수집되는 매출데이터 및 아래에서 설명할 매입데이터는 DB 관리모듈(260)에 의해 카테고라이징되어 저장되며, 저장된 매입데이터와 매출데이터의 비교 분석을 통해 식/부자재 재고 부족분이 확인될 수 있다.
또한, 상기 주문생성 및 관리모듈(240)에서는 상기와 같은 식/부자재 재고 부족분이 확인될 경우 상기 요식업체 단말기에 주문생성 알람을 제공할 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에는 매입데이터를 추출하기 위한 주문생성 및 관리모듈(240)과 매입데이터 수집모듈(250)이 더 포함된다.
상기 주문생성 및 관리모듈(240)은 상기 요식업체 단말기 및 식/부자재 공급업체 단말기에 각각 식/부자재 주문서비스 어플리케이션이 설치되고, 설치된 어플리케이션의 실행을 통해 식/부자재 발주 및 공급을 위한 메시지가 생성 및 관리된다.
상기 식/부자재 주문서비스 어플리케이션은 로그인을 통해 요식업체와 식/부자재 공급업체가 접속 가능하며, 식/부자재 발주 및 공급을 위한 메시지 포맷을 제공한다.
상세히, 상기 메시지 포맷은 직접 메시지(DM, Direct Message) 방식과 간접 메시지(IM, Indirect Message) 방식으로 구분될 수 있다.
도 3 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 발주 및 매입데이터 수집 과정의 일실시 예를 보인 도면이 도시되고, 도 4 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 DM 방식 주문과정의 일 실시 예를 보인 도면이 도시된다.
이들 도면을 참조하면, 요식업체 단말기를 통해 로그인이 이루어진 이후에는 단말기 화면에 주문 메시지 방식을 선택하는 내용이 도시된다.
상기 화면에는 직접 메시지(DM)와 간접메시지(IM)가 구분 도시되며 선택된 주문 메시지 방식에 해당되는 식/부자재 발주 진행이 이루어진다.
상기 직접 메시지(DM) 방식이 선택된 경우에는 도 4 에 도시된 바와 같이 요식업체 단말기를 통해 식/부자재 공급을 위해 등록업체 리스트(List)가 도시된다.
여기서, 상기 등록업체 리스트는 요식업체에서 직접 등록하여 누적 업데이트 될 수 있다.
상기와 같이 도시된 등록업체 리스트 중에서 업체가 선택되면 상세 주문 내역을 기재하기 위한 상세 주문입력창이 도시된다.
상기 상세 주문입력창에는 물품선택, 수량입력, 희망배송시간, 기타 요청사항 등이 입력 가능한 항목으로 도시되고 해당 항목별로 순차적으로 입력하여 식/부자재 발주가 메시지 형태로 전송된다.
여기서 전송되는 발주 메시지는 정형화된 포맷에 기재된 정보로 이루어짐에 따라 전술한 매입데이터 수집모듈(250)은 상기 발주 메시지로부터 매입정보를 확인할 수 있다.
다만, 발주 메시지의 경우 식/부자재 발주 및 공급 거래가 완료된 상태가 아니기 때문에 매입데이터의 최종 추출은 확인된 매입정보에 대한 거래 완료정보가 확인된 이후 추출될 수 있다.
한편, 도 5 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 Indirect 방식 주문과정의 일 실시 예를 보인 도면이 도시되고, 도 6 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 발주 및 매입데이터 수집 과정의 다른 실시 예를 보인 도면이 도시된다.
도 5 를 우선 참조하면, 상기 간접 메시지(IM) 방식이 선택된 경우에는 도시된 바와 같이 상세 주문입력창이 먼저 도시된다.
즉, 간접 메시지(IM) 방식은 식/부자재 발주 내용을 먼저 작성하여 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)을 통해 공유하여 진행된다.
여기서, 주무입력창을 통해 작성되는 식/부자재 발주 내용은 복수의 물품일 수 있으며, 각 물품별로 물품선택, 수량입력, 희망배송시간, 기타 요청사항 등이 입력 가능한 항목으로 도시되고 해당 항목별로 순차적으로 입력하여 식/부자재 발주가 메시지 형태로 전송된다.
상기와 같이 작성된 발주 메시지는 상기 DB 관리모듈(260)에 저장된 요식업체 소재지 정보 및 업태와 종목 등의 정보를 기반으로 공유대상이 선별된다.
일 예로 요식업체 소재지 정보 기준 반경 2km 이내 식/부자재 공급업체를 공유대상으로 작성된 발주 메시지가 전송될 수 있다.
한편, 상기와 같이 전송되는 발주 메시지는 해당 식/부자재 공급업체 단말기에 도시되고, 식/부자재 공급업체에서는 해당 물품과 수량 및 희망배송시간 등을 확인하여 공급 가능 여부에 대한 컨펌 메시지 회신이 이루어질 수 있다.
상기 컨펌 메시지에는 수신된 발주 메시지에 기재된 물품이 다수 항목일 경우 항목별로 공급 가능 여부가 체크될 수 있으며, 작성된 컨펌 메시지는 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)으로 전송된다.
상기 컨펌 메시지가 수신된 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에서는 상기 주문생성 및 관리모듈(240)에 의해 식/부자재 공급가능 업체 LIST로 요식업체 단말기에 도시되며, 요식업체 단말기에서는 도시된 공급가능 업체 중 하나 이상을 선택하여 계약 체결이 이루어질 수 있다.
전술한 바와 같이 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에서는 주문생성 및 관리모듈(240)에 의해 식/부자재 공급업체를 직접 선택하여 주문이 이루어지는 방식과, 필요 식/부자재에 대한 정보를 먼저 공유하고 해당 식/부자재의 공급이 가능한 업체를 확인하여 주문이 이루어지는 방식으로 구분될 수 있다.
상기와 같이 구분된 방식으로 주문이 이루어진 이후에는 발주 물품의 공급이 완료되고, 대금결재가 이루어진다.
대금결재가 완료된 이후에는 식/부자재 공급업체 단말기를 통해 거래완료 승인이 이루어지며, 거래 완료 승인이 확인되면, 상기 매입데이터 수집모듈(250)에서는 발주서 내용을 추출하여 매입정보로 DB 관리모듈(260)에 전송하여 저장될 수 있도록 한다.
한편, 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에서는 요식업체에 잉여식자재가 발생할 경우 이를 요식업체간 직거래를 통해 해소할 수 있도록 한다.
도 7 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼을 통한 가맹점간 잉여 식자재 거래 과정의 일 실시 예를 보인 도면이 도시된다.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에 가입된 복수의 프랜차이즈 가맹점 중 어느 하나의 가맹점에서 잉여식자재가 발생된 경우 가맹점 간 잉여식자재를 직거래가 연계될 수 있다.
이하 설명의 편의를 위해 잉여식자재를 공급하는 가맹점을 공급가맹점이라 하고, 잉여식자재를 제공받는 가맹점을 수급가맹점이라 한다.
여기서, 잉여식자재는 예상 매출보다 판매량이 많지 않아 매입한 식자재의 소모가 어려운 경우 발생되는 재고물품으로 , 예약 주문 이후 취소 연락 없이 예약이 캔슬된 경우(이하“No-show”라 함) 이와 같은 잉여식자재가 대량 발생될 수 있다.
한편, 상기와 같이 No-show 상황이 발생되어 잉여식자재가 생성된 공급가맹점에서는 공급가맹점 단말기를 이용하여 잉여식자재 거래정보를 생성하게 된다.
상기 잉여식자재 거래정보에는 잉여식자재의 품목, 수량, 신선도 및 거래가격 등이 포함될 수 있으며, 기존 매입가와 함께 공개하여 할인여부를 함께 도시할 수 있다.
상기와 같은 내용이 포함되는 잉여식자재 거래정보는 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)으로 전달되고, 상기 주문생성 및 관리모듈(240)에서는 상기와 같은 잉여식자재 거래정보를 공급가맹점 근방의 다른 가맹점 단말기로 공유시킨다.
상기 잉여식자재 거래정보를 수신한 다른 가맹점 단말기에서는 처리가능한 수량 만큼의 물품정보를 입력하여 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)로 피드백이 이루어진다.
그리고, 피드백된 정보를 수신한 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)에서는 공급가맹점 단말기로 처리 가능한 물품 정보를 분석하여 제공하며, 이를 수신한 공급가맹점 단말기에서는 수급가맹점을 선택하여 필요수량 만큼 잉여식자재를 공급하기 위한 거래가 체결된다.
상기와 같이 잉여식자재의 거래 체결이 완료되면 물품의 발주가 이루어지며, 발주 물품의 직거래가 이루어질 수 있다.
직거래 시에는 거래 대상인 잉여식자재의 정보를 함께 제공하며, 대금 결재가 완료된 이후에는 잉여식자재 거래정보를 매입데이터로 추출하여 DB 관리모듈(260)로 전송하여 카테고라이징 된 이후 저장된다.
도시된 실시 예는 동일 상품을 판매하는 프랜차이즈 가맹점 간의 거래를 대상으로 설명하나 프랜차이즈 가맹점이 아니더라도 잉여식자재가 발생된 요식업체의 경우 플랫폼에 잉여식자재 정보를 공유하여 직거래를 통해 해소할 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼(200)에서는 상기와 같은 방법으로 매출데이터 및 매입데이터가 카테고라이징 되어 저장되는 DB 관리모듈(260)과, 저장된 데이터의 분석 및 외부 데이터의 연계 분석을 바탕으로 요식업체의 운영에 활용될 수 있는 큐레이션 정보가 제공된다.
이를 위해 상기 식/부자재 주문 서비스 플랫폼(200)에는 큐레이션 서비스 모듈(280)이 더 구비된다.
도 8 에는 본 발명에 따른 식/부자재 주문 서비스 플랫폼의 데이터 수집 및 분석정보 기반 큐레이션 서비스 항목을 보인 도면이 도시된다.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 식/부자재 주문서비스 플랫폼(200)을 통해 수집되는 데이터는 요식업체의 POS 시스템을 통해 수집되는 매입데이터와 요식업체 단말기 및 식/부자재 공급업체 단말기 사이의 주문거래 메시지에서 수집되는 매입데이터가 포함되며, 수집된 데이터는 조건과 데이터 항목이 구분되어 저장된다.
일 예로, 요식업체에서 POS 시스템을 이용하여 판매물품의 결재가 이루어진 경우 해당 매뉴의 결재 정보는 날짜, 시간, 날씨, 지역 등의 조건과 함께 매출데이터로 관리될 수 있다.
그리고, 상기와 같이 관리되는 매출데이터는 상기 큐레이션 서비스 모듈(280)을 통해 분석되어 해당 요식업체의 현재 현황분석 자료로 가공될 수 있다.
상기 현황분석 자료는 각 조건별 메뉴 매출, 각 조건별 식/부자재 발주량, 메뉴 매출대비 식/부자재 발주량(각 매뉴별 원가비), 타 점포 기준 대비 각 매뉴별 원가비, 주변 상가에 따른 조건별 메뉴 매출, 주거 인구에 따른 조건별 메뉴 매출 등이 포함될 수 있다.
한편, 상기와 같이 분석된 결과는 외부 자료와 연계하여 큐레이션 서비스로 제공될 수 있다.
이를 위해 상기 큐레이션 서비스 모듈(280)에는 외부 네트워크와 연계하여 정보를 수집할 수 있으며, 도 8 에 도시된 바와 같이 다양한 큐레이션 서비스를 제공할 수 있다.
일 예로 상기 DB 관리모듈(260)에 의해 저장된 매입데이터 및 매출데이터를 설정기간 동안 분석하여 특정 메뉴의 매출 및 해당 메뉴 제조를 위한 식/부자재의 매입 감소가 확인될 경우 해당 메뉴의 판매 품목 제외가 제안될 수 있다.
또한, 날씨와 계절 및 주변 상권과 유동인구 등의 정보를 기반으로 프랜차이즈 가맹점으로 운영되더라도 판매 품목 중 일부를 제외하고, 해당 가맹점 만의 시그니처 메뉴가 제안될 수 있다.
상기와 같은 큐레이션 서비스는 주기적으로 이루어질 수 있다.
일 예로 분기별 매입과 매출 데이터를 비교 분석하여 판매 품목의 제외 및 추가가 주기적으로 안내될 수 있으며, 이는 식/부자재 주문관리 서비스 어플리케이션의 환경설정을 통해 설정될 수 있다.
200.... 식/부자재 주문서비스 플랫폼 220.... 회원관리모듈
230.... 매출데이터 수집모듈 240.... 주문생성 및 관리모듈
250.... 매입데이터 수집모듈 260.... DB 관리모듈
280.... 큐레이션 서비스 모듈 420.... 제1요식업체
422.... 제1요식업체 관리서버 424.... 제1요식업체 단말기
440.... 제2요식업체 442.... 제2요식업체 관리서버
444.... 제2요식업체 단말기 480.... N번째 요식업체
482.... N번째 요식업체 관리서버 484.... N번째 요식업체 단말기
620.... 제1식/부자재 공급업체

Claims (8)

  1. POS(Point of Sale) 시스템으로부터 발생되는 실시간 매출정보를 포함하여 요식업체의 고유정보가 저장되는 요식업체 관리서버;
    식/부자재의 주문을 위한 요식업체 단말기;
    상기 요식업체 단말기로부터 식/부자재 주문정보가 수신되는 식/부자재 공급업체 단말기;
    복수의 요식업체 및 복수의 식/부자재 공급업체와 통신수단을 통해 연결되는 식/부자재 주문서비스 플랫폼;을 포함하며,
    상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에는,
    요식업체 관리서버로부터 매출데이터를 수집하는 매출데이터 수집모듈과,
    요식업체 단말기로부터 식/부자재 공급업체로 전송되는 주문정보를 생성하고, 생성된 주문정보를 관리하는 주문생성 및 관리모듈과,
    상기 주문생성 및 관리모듈로부터 주문정상체결 여부가 확인된 주문정보를 추출하여 매입데이터로 변환하는 매입데이터 수집모듈과,
    상기 매출데이터와 매입데이터를 저장 및 관리하는 DB 관리모듈이 포함되고,
    상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에서는,
    상기 DB 관리모듈로부터 매입데이터와 매출데이터의 비교 분석을 통해 식/부자재 재고 부족분이 확인되고, 상기 주문생성 및 관리모듈을 통해 상기 요식업체 단말기에 주문생성 알람을 제공하는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 주문생성 알람이 수신된 요식업체 단말기에서는,
    직접 메시지(DM, Direct Message) 방식과 간접 메시지(IM, Indirect Message) 방식의 주문이 선택 가능하도록 안내되는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 요식업체 단말기에서는,
    직접 메시지(DM) 방식이 선택된 경우, 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에 등록된 식/부자재 공급업체 LIST 중 하나 이상의 업체가 지정된 이후 해당 업체로 전송되는 주문메시지 작성이 이루어지는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  4. 제 2 항에 있어서, 상기 요식업체 단말기에서는,
    간접 메시지(IM) 방식이 선택된 경우, 주문메시지 작성이 이루어진 이후 작성된 주문메시지가 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에 등록된 복수의 식/부자재 공급업체에 공유되고, 공유정보를 수신한 식/부자재 공급업체 중 공급가능 업체 LIST가 생성되어 선택가능하도록 도시되는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  5. 제 4 항에 있어서, 상기 요식업체 단말기에서는,
    주문메시지에 포함되는 물품의 종류가 복수일 경우 물품종류별 공급가능 업체 LIST가 생성되어 선택가능하도록 도시되는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  6. 제 1 항에 있어서,
    상기 요식업체 단말기에서는 식/부자재 주문관리 어플리케이션을 통해 주문메시지 작성과 잉여식자재 판매 메시지 작성이 구분되어 선택 입력 가능한 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  7. 제 6 항에 있어서,
    상기 잉여식자재 판매 메시지에는 적어도 판매 요식업체의 위치정보와, 잉여식자재 수량 및 판매가격이 포함되는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
  8. 제 7 항에 있어서,
    상기 잉여식자재 판매 메시지는 적어도 상기 식/부자재 주문서비스 플랫폼에 가입된 요식업체의 판매 상품 및 위치정보를 기준으로 공유대상이 선별되는 것을 특징으로 하는 요식업 빅데이터 기반 식/부자재 주문관리 시스템.
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