KR20220050279A - 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물에 관한 것으로, 식용 및 약용소재로 활용되고 있는 식용곤충의 유충을 식품 원료로서 활용도를 높이기 위하여 식용곤충의 유충 분말에 유산균을 첨가한 후 발효과정을 거쳐 발효시킴으로써 곤충 특유의 이취가 제거하여 섭취 시 거부감을 감소시킬 수 있고, 기능성 발효물이 포함되어 양질의 아미노산을 공급할 수 있으며, 간의 피로 및 혈류를 개선할 수 있고, 혈중 글루코오스 조절을 강화하고 인슐린의 저항성을 감소시켜 항당뇨 및 당뇨를 예방할 수 있을 뿐만 아니라, 진행을 억제할 수 있으며, 다양한 제품을 생산할 수 있는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물을 제공하기 위한 것으로서, 고압 멸균기에 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계; 혼합된 혼합물을 살균처리하는 단계; 살균처리된 혼합물을 냉각처리하는 단계; 냉각처리된 혼합물에 유산균을 접종하는 단계; 및 유산균이 접종된 혼합물을 발효시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물{Manufacturing method of functional fermenting compound using edible insect and functional fermenting compound thereof}

본 발명은 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물에 관한 것으로, 보다 상세하게는 식용 및 약용소재로 활용되고 있는 식용곤충의 분말에 유산균을 첨가한 후 발효과정을 거쳐 발효시킴으로써 다양한 식품원료로 적용이 가능하고, 기능성 발효물이 포함되어 양질의 아미노산을 공급하고, 이로 인해 간의 피로 개선 및 혈류를 개선할 수 있는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물에 관한 것이다.

최근 들어, 지구 온난화, 환경 오염 및 각종 요인에 의한 기후 변화로 인해 전세계적으로 곡물의 생산이 감소하고 있으며, 이로 인해 식용곤충을 활용한 대체식량자원에 관심이 집중되고 있다.

또한, 식용곤충은 소, 돼지, 닭 등의 가축에 비하여 환경을 오염시키지 않고, 육류 등의 축산물에 비하여 단백질 함유량이 평균 2배 이상 함유되어 있으며, 무기질, 필수 아미노산 및 비타민 등이 풍부하고, 지방이 대부분 불포화 지방으로 이루어져 미래식량의 단백질원으로 관심을 모으고 있다.

이러한 식용곤충 중 굼벵이는 풍뎅이과에 속하는 곤충의 유충을 일컫는 것으로, 시장에서 거래되고 있는 대부분의 굼벵이는 사슴벌레류 및 흰점박이꽃무지의 유충을 지칭하며, 일부 농가에서 대량으로 사육하고 있다.

이러한 굼벵이의 간에서 비롯하는 질병, 즉 간암, 간경화, 간염, 누적된 피로 해소, 숙취 해소 등에 효과가 탁월하고, 월경불순 등 여성질환을 개선하며, 시력감퇴, 백내장, 금창, 산후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍 및 중풍 등의 성인병을 치료하는데 효과가 있으며, 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼히 하고, 혈액이 뭉쳐 혈전이 된 어혈을 삭이고, 혈액순환을 도와 혈액질환을 예방하며, 혈당을 감소시켜 당뇨증세를 완화한다.

특히, 굼벵이는 간 질환에 탁월한 효과 및 효능이 있어 간경화, 간암 및 간염 등 다양한 간 질환에 관련된 치료에 사용되었다고 동의보감에 기록되어 있을 만큼 간 관련 질병을 치료하는데 탁월하다고 알려져 있어 한방 요법 및 민간 요법으로 많이 이용되고 있다.

이러한, 굼벵이는 질식, 세척, 살균 및 건조 과정을 거친 후 분말화하여 식품원료로 다양하게 사용하고 있으나, 이취, 식감 및 선호도 등의 다양한 이유로 굼벵이로 제조된 식품을 기피하고 있으며, 효능면에서 탁월한 굼벵이를 일반적인 식품 및 기능성 건강식품으로 확산시키기 위하여 다양한 식품소재로의 개발이 요구되고 있는 실정이다.

한편, 유산균은 미생물 산업에서 가장 중요한 비중을 차지하는 미생물군의 하나로서, 발효에 의해 생장하는 세균 중 발효 결과 유산을 주된 산물로 생산하는 세균을 의미한다.

이렇게, 유산균은 유익한 유산균을 증식시켜 유해균 억제에 도움을 주고, 배변활동이 원활해지도록 도움을 준다.

이러한 유산균 중 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus Plantarum)은 인체 내에서 가장 유익한 세균 중 하나로서, 장내 세균의 균형을 잡아줘 해로운 세균의 증식을 억제하고, 위산과 담즙산에 절대적으로 가하고, 사이토카인의 유도를 촉진하고, 염증 매개체의 생성을 감소시키며, 내장벽 기능을 지원하여 장내 세균의 위치 변경을 감소시키며, 빠르게 단백질을 소화하여 음식 알러지를 예방에 근본적인 효과를 제공하고, 오메가-3와 지방산 및 비타민, 항산화제와 같은 중요한 영양소를 흡수하고 유지시킨다.

상술한 바와 같이, 인체에 유익한 락토바실러스 플란타럼은 면역물질을 생성하고, 세균감염으로 인한 질병 예방에 도움을 주기 때문에 최근 들어 찾는 사람들이 많아지고 있는 추세이다.

대한민국 공개특허 제10-2019-0051149호

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 식용 및 약용소재로 활용되고 있는 식용곤충의 유충을 식품 원료로서 활용도를 높이기 위하여 식용곤충의 유충 분말에 유산균을 첨가한 후 발효과정을 거쳐 발효시킴으로써 곤충 특유의 이취가 제거하여 섭취 시 거부감을 감소시킬 수 있고, 기능성 발효물이 포함되어 양질의 아미노산을 공급할 수 있으며, 간의 피로 및 혈류를 개선할 수 있고, 혈중 글루코오스 조절을 강화하고 인슐린의 저항성을 감소시켜 항당뇨 및 당뇨를 예방할 수 있을 뿐만 아니라, 진행을 억제할 수 있으며, 다양한 제품을 생산할 수 있는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물을 제공하기 위한 것이다.

그리고, 본 발명은, 식용곤충으로 흰점박이꽃무지(Protaetia Breviarsis Seulensis) 유충을 분말화하여 사용함으로써 위장관 질환을 개선하고, 아토피 및 피부염을 감소시키며, 혈중 콜레스테롤을 감소시키고, 비타민을 생성하며, 유산균으로 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus Plantarum)을 사용함으로써 인체의 면역을 증강시키고, 박테리오신과 같은 항균물질을 생성할 수 있으며, 유산균이 가지는 다양한 기능을 부가적으로 얻을 수 있으며, 알콜 분해효소의 활성 증가로 인한 숙취해소가 뛰어나고, 알콜로 유도된 간독성 등이 완화되어 알콜성 간염, 알콜성 지방간과 같은 간 손상과 관련된 각종 질환에 도움을 줄 수 있으며, 다양한 연령층에서 부담없이 섭취가 가능하도록 하여 유익한 성분 및 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법 및 그에 따라 제조된 기능성 발효 조성물을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 고압 멸균기에 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계; 혼합된 혼합물을 살균처리하는 단계; 살균처리된 혼합물을 냉각처리하는 단계; 냉각처리된 혼합물에 유산균을 접종하는 단계; 및 유산균이 접종된 혼합물을 발효시키는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기서, 물 100중량부에 대하여 식용곤충의 분말 10중량부 내지 30중량부, 쌀겨 0.3중량부 내지 1중량부를 투입한다.

그리고, 살균처리 시 60℃ 내지 150℃의 온도에서 5분 내지 1시간 동안 살균처리한다.

한편, 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum KCTC21004), 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 유산균으로 이루어지되, 냉각처리된 혼합물에 유산균액 0.5% 접종하고, 항온기에서 38℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 발효시킨다.

바람직하게는, 고압 멸균기에 식용곤충의 유충 분말과 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계에서, 부재료가 첨가되되, 부재료로는 산수유 농축액, 마카 추출액, 강황 분말 및 MSM을 첨가하고, 물 100중량부에 대하여 산수유 농축액 3중량부 내지 5중량부, 마카 추출액 0.01중량부 내지 0.1중량부, 강황 분말 0.03중량부 내지 0.05중량부, 및 MSM 0.001중량부 내지 0.003중량부가 포함된다.

대안적으로는, 고압 멸균기에 식용곤충의 유충 분말과 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계에서, 부재료가 첨가되되, 부재료로는 홍삼 농축액을 첨가하고, 홍삼 농축액은 물 100중량부에 대하여 5중량부 내지 15중량부가 포함된다.

한편, 고압 멸균기에 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합하고, 혼합된 혼합물을 살균처리하며, 살균처리된 혼합물을 냉각처리하고, 냉각처리된 혼합물에 유산균을 접종하며, 유산균이 접종된 혼합물을 발효시켜 제조되는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물을 포함한다.

이상에서 설명한 바와 같이 상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은, 식용 및 약용소재로 각광을 받고 있는 식용곤충의 유충을 식품 원료로서 활용도를 높일 수 있으며, 식용곤충의 유충 분말에 유산균을 첨가한 후 발효과정을 거쳐 발효화된 식용곤충 발효 조성물을 제공함으로써 곤충 특유의 이취를 제거할 수 있고, 이로 인해 거부감을 최소화하여 섭취가 간편하며, 단백질을 발효하여 흡수율이 높으며, 다양한 조미원으로 이용이 가능하고, 기능성 발효물이 포함되어 양질의 아미노산을 공급할 수 있으며, 간의 피로 및 혈류를 개선할 수 있고, 혈중 글루코오스 조절을 강화하고 인슐린의 저항성을 감소시켜 항당뇨 및 당뇨를 예방할 수 있을 뿐만 아니라, 진행을 억제할 수 있으며, 식용곤충의 유충을 식품원료로 사용하기 위한 활용도를 향상시켜 다양한 제품을 생산할 수 있는 효과를 거둘 수 있다.

그리고, 본 발명은, 위장관 질환을 개선하고, 아토피 및 피부염을 감소시키며, 혈중 콜레스테롤을 감소시키고, 비타민을 생성하며, 인체의 면역을 증강시키고, 박테리오신과 같은 항균물질을 생성할 수 있으며, 유산균이 가지는 다양한 기능을 부가적으로 얻을 수 있으며, 알콜 분해효소의 활성 증가로 인한 숙취해소가 뛰어나고 알코올로 유도된 간독성 등이 완화되어 알코올성 간염, 알코올성 지방간과 같은 간 손상과 관련된 각종 질환에 도움을 주며, 다양한 연령층에서 부담없이 섭취가 가능하여 보다 향상된 기능성 식품을 제공할 수 있어 유익한 성분 및 영양소를 골고루 섭취할 수 있으며, 스트레스 완화 효능, 항피로 효능 또는 지구력 증강 효능이 우수하여 유소년기, 청소년기의 학생, 수험생, 노년층 및 회복기의 환자 등의 체력 회복에 도움을 줄 수 있는 효과를 거둘 수 있다.

도 1은 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법을 개략적으로 나타내는 흐름도,
도 2는 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 실시예와 비교예에 따른 젖산 함량을 나타내는 그래프,
도 3은 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 실시예와 비교예에 따른 아미노산 함량을 나타내는 그래프.

이하, 본 발명에 의한 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하면서 상세하게 설명한다. 또한, 본 실시예에서는 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니고, 단지 예시로 제시한 것이며, 그 기술적인 요지를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변경이 가능하다.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명에 설명하고자 한다.

그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다.

본 명세서에 사용되는 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제2 구성요소는 제1 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제1 구성요소도 제2 구성요소로 명명될 수 있다. 및/또는 이라는 용어는 복수의 관련된 기재된 항목들의 조합 또는 복수의 관련된 기재된 항목들 중의 어느 항목을 포함한다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 첨부된 도면을 참고로 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명한다. 도 1은 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법을 개략적으로 나타내는 흐름도이고, 도 2는 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 실시예와 비교예에 따른 젖산 함량을 나타내는 그래프이며, 도 3은 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 실시예와 비교예에 따른 아미노산 함량을 나타내는 그래프이다.

도면에서 도시하고 있는 바와 같이, 본 발명에 의한 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법은 다음과 같다.

먼저, 식용곤충의 유충을 일정기간 절식시킨다(S10). 여기서, 상기 식용곤충은 흰점박이꽃무지 유충으로 이루어지는 것이 바람직하나, 갈색거저리, 쌍별귀뚜라미 또는 장수풍뎅이의 유충일 수 있다.

이렇게 일정기간 동안 절식된 식용곤충의 유충의 배변을 유도한 후 배변이 유도된 식용곤충의 유충을 세척한다(S20).

즉, 농가에서 식용곤충의 유충인 굼벵이의 대량 사육을 위해 참나무 톱밥 등을 발효하여 흰점박이꽃무지 유충에게 급식하기 때문에 유충의 몸 속의 톱밥분변 등의 노폐물을 제거하기 위하여 일정기간 동안 생육된 유충을 2일 내지 3일 동안 절식시키고, 절식시킨 흰점박이꽃무지 유충을 깨끗한 물에 2회 내지 3회 세척한다.

이때, 흰점박이꽃무지 유충은 아직 색이 변하지 않아 흰색 상태에서 가장 크게 성장한 단계인 3령 애벌레로 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.

그리고, 세척이 완료된 식용곤충의 유충을 데친 후 건조시킨다(S30).

이때, 상기 식용곤충의 유충을 끓는 물에 30초 내지 1분 30초 정도 데친 후 건져서 열풍 건조기를 통하여 건조하되, 50℃ 내지 60℃의 온도에서 18시간 내지 30시간 정도 열풍건조한다.

바람직하게는, 열풍 건조기를 통하여 53℃의 온도에서 24시간 열풍 건조한다.

그리고, 건조된 식용곤충의 유충을 분쇄하여 분말화한다(S40).

이때, 건조된 식용곤충의 유충은 분쇄기 또는 파쇄기 등으로 분쇄 및 파쇄하여 분말화하되, 100메쉬 내지 500매쉬가 되도록 분쇄하여 분말화하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.

상기한 바와 같이, 분말화된 식용곤충의 유충 분말을 준비한 후 고압 멸균기에 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합한 후(S50) 혼합물을 살균한다(S60).

여기서, 물 100중량부에 대하여 식용곤충의 유충 분말 10중량부 내지 30중량부 및 쌀겨 0.3중량부 내지 1중량부가 투입된다.

바람직하게는, 물 100중량부에 대하여 식용곤충의 유충 분말 20중량부 및 쌀겨 0.6중량부가 투입된다.

이때, 상기 고압 멸균기에 투입된 후 혼합된 혼합물은 60℃ 내지 150℃의 온도에서 5분 내지 1시간 동안 살균을 실시하되, 바람직하게는 상기 고압 멸균기에 투입된 혼합물은 80℃ 내지 121℃의 온도에서 5분 내지 30분 동안 살균을 실시한다.

본 발명의 일 실시예에서는 상기 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 혼합한 후 고압 멸균기를 통하여 살균을 실시하도록 이루어져 있으나, 상기 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 자외선 살균기에 투입하여 혼합한 후 자외선을 조사하여 살균을 실시하되, 혼합물에 250nm 내지 255nm 파장의 자외선을 10분 내지 30분 동안 방출하여 혼합물에 살균을 실시하는 것이 바람직하다.

또한, 원적외선 살균기에 혼합물을 투입하여 혼합한 후 원적외선을 조사하여 살균을 실시하는 것도 가능하나, 이에 한정하지 아니하고, 다양하게 변경실시가능하다.

여기서, 상기 식용곤충의 유충은 간 관련 질병, 즉 간암, 간경화, 간염, 피로회복, 숙취해소 등에 효과가 탁월할 뿐만 아니라, 이뇨작용을 활발하게 하여 신장을 튼튼히 하고, 혈액이 뭉쳐 혈전이 된 어혈을 삭이고, 혈액순환을 도와 혈액질환을 예방하며, 혈당을 감소시켜 당뇨증세를 완화하고, 월경불순 등 여성질환을 개선하며, 시력 감퇴, 백내장, 금창, 산후풍, 악성종기, 구내염, 파상풍 및 중풍 등의 성인병 치료에 탁월한 효과가 있다.

그리고, 쌀겨에는 비타민 A, B, E가 풍부하고, 단백질, 철분, 미네랄, 지방, 당질 및 섬유질 등 우리 몸에 필요한 수많은 영양소가 들어 있는 영양 공급원으로서, 인체의 신진대사를 높이고, 면역 기능을 강화하며, 심장병, 고혈압, 당뇨 등과 같은 성인병을 예방하고, 여성 갱년기 증상을 완화하고, 위암 및 대장암을 예방할 수 있는 효능이 있다.

또한, 쌀겨에는 식이섬유가 풍부하여, 변비를 예방하고, 습진이나, 아토피 같은 만성 피부병에 효과가 있다.

한편, 본 발명의 일 실시예에서는 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합하여 혼합물을 조성하도록 이루어져 있으나, 상기 물에 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입한 후 부재료를 더 첨가하되, 상기 부재료로 산수유 농축액, 마카 추출액, 강황 분말, MSM을 첨가하여 혼합물을 조성하는 것도 가능하다.

상기 산수유는 코르닌 성분이 함유되어 부교감신경을 건강하게 해주고, 혈액순환을 강화시켜 발기부전에 도움을 주고, 사포닌과 코르신 및 모로니사이드 성분이 함유되어 신장기능과 방광조절 능력을 향상시켜 전립선을 강화시키며, 단뇨증을 개선하고, 혈관성질환을 개선하며, 항암작용 및 면역력을 강화시키고, 눈의 피로를 풀어주어 시력 강화 및 야맹증 등 눈 질환을 개선시킨다.

여기서, 상기 산수유 농축액은 물 100중량부에 대하여 3중량부 내지 5중량부가 포함되고, 바람직하게는 산수유 농축액은 3중량부가 포함된다.

상기 마카는 아미노산 조성이 우수한 양질의 단백질, 미네랄류 등의 영양성분과 Glucosinolate, 일카로이드, 스테로이드 등의 기능성분을 추출한 것으로, 성기능 향상, 에너지원, 활력원 효과, 정자형성 증가, 폐경기 증후군 감소, 스트레스와 피로경감, 호르몬 밸런스 유지, 성장 호르몬 분비 촉진, 면역시스템 강화 효과가 있다. 이러한 마카 추출액은 시중에 판매되고 있는 제품을 사용하거나, 통상의 공지된 방법에 의해 제조될 수 있으며, 이때 마카에 마카 중량의 약 3 내지 20배의 물, C1 내지 C4의 저급알콜 중 선택된 하나 이상의 용매를 가하고, 80 내지 120℃에서 약 12시간 내지 24시간 동안 열수 추출, 냉침 추출, 환류 냉각 추출 또는 초음파 추출 등의 추출방법을 사용하여 추출하여 제조될 수 있다. 여기서, 상기 마카 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.01중량부 내지 0.1중량부가 포함되고, 바람직하게는 마카 추출액은 0.05중량부가 포함된다.

상기 강황은 생강과에 속하는 식물로서, 커큐민 성분이 다량 함유되어 항암에 효과가 있고, 관절염 및 근육통 등의 통증을 완화하며, 성인병 예방 및 혈액순환을 개선하고, 위장 기능을 개선하며, 간기능을 강화하여 해독작용에 탁월하고, 치매를 예방한다. 여기서, 상기 강황 분말은 물 100중량부에 대하여 0.03중량부 내지 0.05중량부가 포함되고, 바람직하게는 강황 분말은 0.03중량부가 포함된다.

상기 MSM(Methyl Sulfonyl Methane : 백색유황)은 천연 식이 유황이라도고 불리우며, 체내 산소의 균형을 맞춰주고, 신진대사의 활동을 돕는다. 또한 MSM은 관절염 통증 개선 및 관절 건강을 개선하고, 면역 세포 생산을 촉진하여 암세포를 억제하여 면역 증진, 부종 및 염증을 감소시키며, 피부와 탈모를 개선하고, 만성통증에 도움을 주며, 간 해독 능력이 탁월함과 동시에 폐 기능을 개선한다. 여기서, 상기 MSM은 물 100중량부에 대하여 0.001중량부 내지 0.003중량부가 포함되고, 바람직하게는 MSM은 0.001중량부가 포함된다.

한편, 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입되는 혼합물에 부재료로서 홍삼 농축액을 더 첨가하여 혼합물을 조성하는 것도 가능하다.

이때, 상기 홍삼 농축액은 물 100중량부에 대하여 5중량부 내지 15중량부가 포함되며, 바람직하게는 상기 홍삼 농축액은 10중량부가 포함된다.

여기서, 상기 홍삼 농축액은 수삼을 깨끗하게 수세한 후 찜기 등을 이용하여 70℃ 내지 95℃의 온도에서 3 내지 6시간 정도 증숙한 후 증숙된 수삼을 3주 정도 건조한 후 다시 건조된 인삼을 찜기로 쪄낸 후 건조하는 과정을 반복하는 등 발효홍삼으로 제조한 후 제조된 발효홍삼을 농축하여 사용하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.

상기한 바와 같이, 식용곤충의 유충 분말이 포함되는 기능성 발효 조성물에 홍삼 농축액이 더 포함됨으로써 원기 회복, 피로 회복, 면역력 증진, 자양 강장 및 혈소판 응집억제를 통한 혈액 흐름에 도움을 줄 수 있다.

그리고, 홍삼에는 항산화 작용 성분인 말톨과 다양한 아미노산 및 유기지방산 등이 함유되어 있으며, 위장 등 소화기 계통이 약하면서 원기가 저하된 사람에게 특히 효과가 좋다.

또한, 홍삼은 항암 성분, 항당뇨 성분, 항염증 성분, 항산화 성분, 간 기능 해독 성분, 중금속 해독 성분 등 수삼에 없거나, 함유량이 극히 미세한 성분 등이 새롭게 생겨나거나, 함유량이 몇 배로 증가되는 등 기존 인삼에 비해 효능이 훨씬 뛰어나다.

한편, 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합된 혼합물에 부재료로서 딸기 추출액, 흑마늘 추출액, 백작약 추출액, 천궁 추출액, 당귀 추출액, 백출 추출액, 백봉령 추출액, 감초 추출액, 숙지황 추출액, 황기 추출액, 양파 추출액, 버섯 추출액 및 솔잎 추출액을 더 첨가할 수 있다.

상기 딸기는 독성물질로부터 간 세포를 보호하고, 이를 통해 건강을 주며, 따뜻한 성질을 갖고 있어 식용곤충의 유충인 굼벵이의 찬 성분으로부터 간을 보호할 수 있다. 또한, 비타민 C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나며, 딸기 속에는 엘라직산(Ellagic acid)이 포함되어 암세포 억제에 도움을 준다. 여기서, 상기 딸기 추출액은 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 포함되며, 바람직하게는 딸기 추출액은 2중량부가 포함된다.

상기 흑마늘은 피로회복에 도움을 주며, 알리신 성분이 풍부하여 암세포를 없애는 항암효과가 탁월하고, 알리신(Allicin)이 지질과 결합 시 피를 맑게 함으로써 세포를 활성화시키고, 혈액순환을 촉진하며, 인체를 따뜻하게 해준다. 그리고, 멜라노이딘과 S-아릴시스테인이 생성되어 생마늘의 10배나 되는 항산화력으로 인해 우리 몸의 활성산소를 제거해서 세포의 손상, 노화를 방지하며, 강력한 항염 효과를 나타낸다. 또한, 비타민 B1, 셀레늄 성분이 풍부하여 간의 해독 및 피로회복에 도움을 주며, 폴리페놀 함량도 높아져 암모니아의 생성을 줄이고, 혈액 속 중성지방과 콜레스테롤을 제거해주며, 지방간과 혈관계 질환의 위험을 줄여준다. 더불어, 흑마늘이 검은색을 띠게 만드는 멜라노이딘 색소는 인체 내 내당성을 개선하여 당뇨병의 예방 및 개선을 도우며, 위액의 분비량이 늘어나고, 장의 운동이 활발해지므로 소화불량에 도움이 되며, 고혈압 개선마늘칼륨이 혈 중 나트륨을 제거하여 혈압을 정상화시키고, 알리신 성분이 췌장세포를 자극하여 인슐린의 분지를 촉진시키며, 항암작용유기성 게르마늄, 셀레늄이 암의 억제 및 예방에 기여하고, 아토피성 피부염의 알레르기 억제알레르기 반응 시 유리되는 베타헥기 소사미니데스 효소의 유리를 억제하며, 수은 등 중금속을 배출하여 세균을 제거하고, 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을 진정, 안정화시키고 스트레스 해소 및 불면증을 개선한다. 여기서, 상기 흑마늘 추출액은 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 포함되고, 바람직하게는 흑마늘 추출액은 2중량부가 포함된다.

상기 백작약(白芍藥)은 쌍떡잎식물 미나리아재비목 미나리아재비과의 여러해살이풀로서, 맛은 쓰고 시며, 성질은 약간 차며, 간경(肝經), 비경(脾經), 폐경(肺經)에 작용하며, 혈액을 풍부하게 하고, 통증과 땀을 멎게 하며, 지혈하고, 간화(肝火)를 없애며, 소변이 잘 나오게 한다. 백작약은 항균 작용을 하고, 혈허증(血虛證), 혈허(血虛)로 인한 복통, 위장 경련으로 인한 복통, 팔다리가 오그라들며 아픈 데, 신경통, 류머티스성 관절염, 생리통, 흉통(胸痛), 간화(肝火)로 머리가 아프고 어지러운 데, 신경쇠약, 월경이 많은 데, 부정자궁출혈, 저절로 땀이 나는 데, 식은땀, 이질, 대하증, 뾰루지에 사용된다. 여기서, 상기 백작약 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.15중량부 내지 1중량부가 포함되고, 바람직하게는 백작약 추출액은 0.5중량부가 포함된다.

상기 천궁(川芎)은 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀로서, 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈, 부인병 등을 치료하는데 효과가 있으며, 중추신경계통에 작용하여 진정효과가 있고, 지속적인 혈압강하작용을 하며, 자궁의 수축력을 증대시켜 주고, 또 살균작용이 있어서 대장균, 이질균, 녹농균, 피부진균의 발육을 억제시키는 효과가 있다. 그리고, 체내에 들어가 혈액순환을 왕성하게 해주고, 통증을 가라앉히는 진통효과가 있으며, 간장의 기능을 활성화시키고, 빈혈에 복용하면 조혈작용으로 효험을 얻을 수 있고, 심장근육의 수축부전으로 인한 심장 부위의 통증에도 효과가 있으며, 근육 경련 증상을 개선한다. 여기서, 상기 천궁 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.15중량부 내지 0.3중량부가 포함되고, 바람직하게는 천궁 추출액은 0.25중량부가 포함된다.

상기 당귀는 속을 따뜻하게 하고, 통증을 멎게 하며, 어혈이 뭉친 것을 제거하고, 구토감을 멎게 하며, 피로로 인한 쇠약을 치료하고, 두통, 명치부 통증을 치료하며, 식욕 증진 및 부인병 치료에 도움을 준다. 여기서, 상기 당귀 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.1중량부 내지 0.3중량부가 포함되고, 바람직하게는 당귀 추출액은 0.2중량부가 포함된다.

상기 백출(白朮)은 성질이 따뜻하고, 체중 증가와 지구력 증가, 탐식 능력을 증가, 세포 면역 기능 촉진되고, 또한 장관(腸管) 억제 작용과 흥분 작용을 조절하며, 항궤양 및 간 기능을 보호하고, 면역 기능 항진작용, 혈관 확장 작용, 이뇨 작용 및 혈당 강하 작용, 항암 작용에 효과가 있다. 그리고, 이뇨작용도 있어 신장염으로 부종이 있는 데나, 임신부의 부종에도 많이 사용하고, 혈당을 강하시키는데 효과가 있으며, 간장의 기능을 활성화시키는데 효과가 있다. 여기서, 상기 백출 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.1 내지 0.5중량부가 포함되고, 바람직하게는 백출 추출액은 0.3중량부가 포함된다.

상기 백봉령은 산호풍 증상개선 등 산후조리에 효과가 있으며, 소화효소의 분비를 촉진시켜 소화를 도우며, 소화불량이나 식중독, 급성장염 등 위장건강에 효과가 있으며, 체내 노폐물의 제거를 돕고, 부종을 없애는데 효과가 있으며, 신장염이나 요도염 등의 질환을 치료하는 등 이뇨작용이 뛰어나고, 수면장애 및 불면증을 안정시키는 신경안정효과가 있으며, 유기산과 레시틴 성분이 함유되어 노화방지에 효과적일 뿐만 아니라, 기미, 주근깨, 잡티 제거에도 효과가 있으며, 피부탄력을 증가시켜 건강한 피부를 유지하는데 도움을 준다. 여기서, 상기 백봉령 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.05중량부 내지 0.15중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.1중량부가 포함된다.

상기 감초는 항균, 항염증, 면역기능 항진 등에 효과가 있다. 여기서, 상기 감초 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.01중량부 내지 0.035중량부가 포함되고, 바람직하게는 감초 추출액은 0.03중량부가 포함된다.

상기 숙지황(熟地黃)은 따뜻한 성질이 있어 혈을 보(補)하고, 정(精)을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나, 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고, 머리털을 검게 하는 효능이 있다. 여기서, 상기 숙지황 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.1중량부 내지 0.3중량부가 포함되고, 바람직하게는 숙지황 추출액은 0.2중량부가 포함된다.

상기 황기는 소변 배출이 용이하고, 간장을 보호하며, 면역기능을 강화시키고, 신체 대사의 활성화하며, 혈압을 낮춰주고, 간장을 보호해 주는 효과가 있다. 여기서, 상기 황기 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.003중량부 내지 0.001중량부가 포함되고, 바람직하게는 황기는 0.002중량부가 포함된다.

상기 양파는 유화아릴 성분이 포함되어 소화액의 분비를 돕고, 신진대사를 원활하게 하는 효과가 있다. 여기서, 상기 양파 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.3중량부 내지 1중량부가 포함되고, 바람직하게는 양파 추출액은 0.5중량부가 포함된다.

상기 버섯은 고단백, 저칼로리 식품으로서 식이섬유와 비타민, 철, 아연 등의 무기질이 풍부하고, 면역기능을 향상시키며, 혈압 조절작용을 한다. 그리고, 식이섬유가 40%나 들어 있어 장내의 유해물, 노폐물, 발암 물질을 배설하고, 혈액을 깨끗하게 하며, 버섯에 함유된 에르고스테롤(Ergosterol)은 햇빛의 자외선에 의해 비타민 D로 바뀌어 장내의 칼슘 흡수를 돕는다. 또한, 버섯은 면역 기능을 높이는 효능이 있어 감염이나, 암을 예방하는 효능이 있으며, 혈행을 원활히 하는 데 도움이 되며, 생리활성 물질이 함유되어 건강 증진 및 유지에 도움이 준다. 이때, 상기 버섯은 표고버섯, 상황버섯, 영지버섯 등의 추출액으로 이루어지는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다. 여기서, 상기 버섯 추출액은 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 5중량부가 포함되고, 바람직하게는 버섯 추출액은 3중량부가 포함된다.

상기 솔잎은 비타민, 무기질이 풍부하고, 각종 페놀화합물, 키닌, 털핀, 비타민 C, 비타민 A, 철분 등이 함유되어 혈액 내 콜레스테롤의 수치를 낮추는데 효과가 있으며, 글리코기닌 성분이 함유되어 혈당을 강하시켜 고혈압에 효과가 있으며, 당뇨 예방에 효과적이다. 여기서, 상기 솔잎 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.25중량부 내지 0.5중량부가 포함되고, 바람직하게는 솔잎 추출액은 0.4중량부가 포함된다.

한편, 맛과 향을 가미하기 위하여 복분자 추출액과 오디 추출액 및 블루베리 추출액이 더 포함될 수 있다.

여기서, 상기 복분자는 검붉은색을 띠므로 오표자, 대맥매, 삽전표, 재앙표라고도 부르며, 신(腎)기능을 북돋아 유정(遺精), 몽정(夢精), 유뇨(遺尿) 등에 사용하며, 시력약화를 방지하고, 몸을 가볍게 하며 머리를 검게하며, 또한 살결을 부드럽고 아름답게 하며, 약리작용으로 항염 작용, 항산화 작용, 항헬리코박터 파이로리 작용을 한다. 상기 복분자 추출액은 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 5중량부가 포함되고, 바람직하게는 복분자 추출액은 3중량부가 포함된다.

상기 오디는 포도당과 과당, 시트르산, 사과산, 타닌, 펙틴을 비롯하여 비타민(A, B1, B2, D), 칼슘, 인, 철 등이 함유되어 있어 내장, 특히 간장과 신장의 기능을 향상시킨다. 그리고, 갈증을 해소하고, 관절을 부드럽게 하며, 알코올을 분해하고, 마음을 편안하게 하여 불면증과 건망증에도 효과가 있으며, 조혈작용을 하고, 류머티즘 치료에 사용되며, 혈당과 콜레스테롤 저하에 효과가 있다. 여기서, 상기 오디 추출액은 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 5중량부가 포함되고, 바람직하게는 오디 추출액은 3중량부가 포함된다.

상기 블루베리는 북아메리카 원산으로 20여 종이 알려져 있고, 달고 신맛이 약간 있기 때문에 날것으로 먹기도 하고, 잼, 주스 및 통조림 등으로 제조된다. 그리고, 블루베리의 유효성분인 안토시아닌 색소는 산화방지 작용이 월등해 체세포를 보호하고, 면역체계를 증진시키며, 혈관 내의 노폐물을 용해, 배설시키는 역할을 한다. 이때, 상기 블루베리 추출액은 블루베리의 착즙액을 25 내지 50Brix 정도가 되도록 농축한 것으로, 풍미를 높여줄 수 있다. 여기서, 상기 블루베리 추출액은 물 100중량부에 대하여 0.3중량부 내지 1중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.5중량부가 포함된다.

이때, 상기 복분자, 오디 및 블루베리 추출액은 통상의 방법으로 제조될 수 있다. 먼저, 복분자, 오디 및 블루베리 열매를 깨끗한 물로 수 회 세척한 후 물기를 제거하고, 이를 착즙기, 믹서기 등에 투입하여 베리류 추출액을 얻을 수 있다. 얻어진 추출액에서 찌꺼기 등의 불순물을 걸러 제거한 후 불순물이 제거된 추출액을 사용할 수 있다.

그리고, 제조된 추출액은 맛과 향을 향상시키기 위하여 저온 숙성한 후 첨가하여 혼합하는 것이 보다 바람직하며, 저온 숙성 시 0℃ 내지 10℃의 저온에서 12시간 내지 36시간 동안 숙성시키는 것이 보다 바람직하다.

한편, 부재료로서 L-아르지닌, 올리고당, 무수구연산 및 첨가제를 더 첨가할 수 있다.

상기 L-아르지닌은 조건부 필수 아미노산으로, 정상치 이하일 경우 생리적인 욕구를 충족시키기 위해 체내에서 합성되지만, L-아르지닌을 손상시키는 스트레스, 상처, 패혈증, 화상, 질병 등이 있을 경우 체내 요구량 증가로 외부에서 추가적인 공급이 필요한 조건부 아미노산으로 식품으로의 섭취가 필요하다. 특히, 혈관확장 기능으로 인한 고혈압 예방 효과, 성장 호르몬 분비 촉진 기능으로 인한 노화방지 및 체지방 감소 효과, 류마티스성 관절염 완화 효과가 있다. 그리고, 성장기 어린이가 아르지닌의 섭취 시 성장호르몬 분비가 3배로 높아져 근육이 잘 발달하여 성장을 촉진할 수 있으며, 혈관 확장효과로 심혈관 질환을 개선시킬 수 있다. 또한, 상기 아르지닌은 Hydroxyproline의 생성을 촉진하여 콜라겐 형성을 증가시키고, 일산화질소 생성을 유도하여 혈관이완을 통해 혈류량을 증가시켜 새로운 세포에 영양소를 공급하며, 이로 인해 뇌 내의 일산화질소(NO)의 생성이 향상되어 기억력과 학습능력, 치매에도 효과적이다. 여기서, 상기 L-아르지닌은 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 포함되고, 바람직하게는 L-아르지닌은 3중량부가 포함된다.

상기 올리고당은 천연 감미제로서, 극히 소량이 위산에 의해 가수분해되어 과당과 포도당으로 흡수되며, 대부분은 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장에서 장내 균에 의해 발효되며, 발효의 결과로 생성된 단쇄지방산은 장내 환경을 산성화하며, 장내 균이 사용할 수 있는 손쉬운 에너지원으로 작용함으로써, 장내 유해균은 감소하고, 비피더스균과 같은 유익한 균은 증가하여 소화 및 배변을 좋게 한다. 그리고, 올리고당은 포만감을 느끼게 하는 호르몬의 분비를 촉진하여 식욕감퇴, 항균 및 면역력의 향상에 도움을 준다. 여기서, 상기 올리고당은 물 100중량부를 기준으로 0.1중량부 내지 0.5중량부가 포함되고, 바람직하게는 올리고당은 0.3중량부가 포함된다.

상기 무수구연산은 위장의 활동을 촉진시켜 식욕을 회복시키며, 체내의 에너지 생산을 활성화시키는 역할을 하는 것은 물론, L-아르지닌 특유의 이취를 완화시키는 역할을 한다. 여기서, 상기 무수구연산은 물 100중량부에 대하여 0.05중량부 내지 0.1중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.07중량부가 포함된다.

상기 첨가제로는 글루콘산 아연, 비타민 C, 엽산 추출액, 황금 추출액, 펙틴, 효소처리스테비아, 분말 결정포도당 및 아로니아 농축액이 포함되고, 물 100중량부에 대하여 1중량부 내지 5중량부가 포함된다.

상기 글루콘산 아연은 성장, 조직과 골격의 형성, 생식, 면역 기능을 원활하게 하는 성분으로, 전체적인 영양성 및 기능성을 개선한다. 여기서, 상기 글루콘산아연은 첨가제 100중량부에 대하여 0.01중량부 내지 0.1중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.05중량부가 포함된다.

상기 비티만 C는 피부, 힘줄, 뼈, 지지조직물을 구성하고 상처를 치료해주는 단백질인 콜라겐을 합성하고, 혈관의 구조강도를 일정하게 유지하며, 특정 아미노산의 대사와 관련이 있으며, 부신 호르몬을 합성 및 유리시킨다. 이러한 비타민 C는 만성질환의 위험을 감소시키고, 고혈압 관리에 도움을 주며, 심장질환 위험을 감소시키고, 혈중 요산 수치를 감소시킴과 동시에 통풍 발작을 예방하며, 철분 결핍을 예방하고, 면역력을 강화하며, 치매 증상을 방지한다. 여기서, 상기 비타민 C는 첨가제 100중량부에 대하여 0.5중량부 내지 1중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.5중량부가 포함된다.

상기 엽산은 비타민 B군에 속하는 수용성 비타민으로, 아미노산과 핵산의 합성에 필수적인 영양소이며, 혈류가 잘 통하도록 혈관을 이완시켜 고혈압 위험을 낮춘다. 여기서, 상기 엽산 추출액은 첨가제 100중량부에 대하여 0.0005중량부 내지 0.001중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.001중량부가 포함된다.

상기 황금은 우수한 항산화 활성을 갖으며, 천연 항균제로서 음료 조성물의 천연보존제로서의 기능을 한다. 여기서, 상기 황금 추출액은 첨가제 100중량부에 대하여 0.05중량부 내지 0.2중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.1중량부가 포함된다.

상기 펙틴은 체내의 노폐물을 제거해주고, 요산 수치를 낮춰주는 효과가 있다. 여기서, 상기 펙틴은 첨가제 100중량부에 대하여 0.1중량부 내지 0.5중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.3중량부가 포함된다.

상기 효소처리스테비아는 감미료로서, 감미도가 설탕의 약 100~200배이므로 소량 첨가 시 음료 조성물의 관능적 기호도를 현저히 높일 수 있다. 상기 효소처리스테비아는 첨가제 100중량부에 대하여 0.1중량부 내지 0.5중량부가 포함되고, 바람직하게는 0.3중량부가 포함된다.

상기 분말결정포도당은 인체의 근성장을 도와 활력을 향상시키는 효과가 있다. 여기서, 상기 분말결정포도당은 첨가제 100중량부에 대하여 0.5중량부 내지 3중량부의 범위로 포함되고, 바람직하게는 3중량부가 포함된다.

상기 아로니아는 우수한 항산화활성을 갖는다. 이때, 상기 아로니아 추출액은 30~50Brix 정도가 되도록 농축된 것이 사용되며, 상기 아로니아 추출액은 첨가제 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부가 포함되고, 바람직하게는 2중량부가 포함된다.

상기한 바와 같이, 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 혼합한 후 고압 멸균기를 통하여 살균을 실시한 혼합물을 실온에서 냉각하고(S70), 실온에서 냉각한 혼합물을 크린 벤치에 투입한 후 유산균을 접종한다(S80).

여기서, 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae), 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 락토바실러스 사케이(Lactobacillus sakei), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바시러러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 그라미니스(Lactobacillus graminis), 락토바실러스 덱스트린쿠스(Lactobacillus dextrinicus), 락토코커스 가르비에(Lactococcus garvieae), 엔테로코커스 파에시움(Enterococcus faecium), 엔테로코커스 패칼리스(Enterococcus faecalis), 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc citreum), 웨이셀라 헬레니카(Weissella hellenica), 웨이셀라 파라메센테로이드(Weissella paramesenteroides), 페디오코쿠스 에시디락틱시(Pediococcus acidilactici), 페디오코쿠스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus), 비피도박테리움 아니말리스(Bifidobacterium animalis), 및 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis) 균으로 이루어진 군에서 선택된 1종의 유산균으로 이루어진다.

바람직하게는, 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum KCTC21004) 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 유산균으로 이루어지고, 보다 바람직하게는 상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum KCTC21004) 균주로 이루어지며, 상기 락토바실러스 플란타럼을 0.5%를 기준으로 접종한다.

이렇게, 상기 식용곤충의 유충 분말이 혼합된 혼합물에 유산균으로서 락토바실러스 플란타럼을 접종한 후 유산균이 접종된 혼합물을 항온기에 투입한 후 발효시킨다(S90).

이때, 유산균이 접종된 혼합물은 항온기를 통해 30℃ 내지 40℃의 온도에서 3일 내지 5일 동안 발효시킨다.

바람직하게는, 유산균이 접종된 혼합물은 항온기를 통해 38℃의 온도에서 4일 동안 발효시킨다.

상기한 바와 같이 제조된 본 발명에 의한 기능성 발효 조성물은 액상으로 다양한 식품원료에 적용되는 것이 바람직하나, 액상의 기능성 발효 조성물을 분사하여 과립형태 또는/및 환형태로 형성하여 식품원료에 첨가하거나, 섭취하도록 이루어지는 것도 가능하다.

여기서, 상기 기능성 발효 조성물을 과립형태로 형성 시 기능성 발효 조성물 혼합액을 분사하여 과립형태로 형성하되, 과립형태로 형성된 기능성 발효 조성물 혼합액을 저온 냉각하여 과립으로 제조하거나, 동결 건조하여 과립으로 제조하는 것도 가능하고, 분무 건조하여 과립으로 제조하는 것도 가능하다.

이때, 저온 냉각에 의해 과립 제조 시 과립형태로 형성된 상기 기능성 발효 조성물은 저온 냉각기를 통하여 1℃ 내지 5℃에서 3 내지 6시간 동안 냉각하여 과립으로 제조하고, 동결 건조에 의해 과립 제조 시 과립형태로 형성된 상기 기능성 발효 조성물은 -60℃ 내지 -80℃에서 1 내지 3시간 동안 동결 건조하여 과립으로 제조하며, 분무 건조에 의해 과립 제조 시 80℃ 내지 140℃에서 1 내지 2시간 동안 3 내지 5m/sec로 분무 건조하여 과립을 제조하는 것이 바람직하나, 이에 한정하지 아니한다.

실시예 및 비교예

이하, 실시예를 들어 본 발명을 구체적으로 설명한다. 본 발명이 속하는 분야의 평균적 기술자는 아래 실시예에 기재된 조성 외에 여러 가지 다른 형태로 본 발명을 변경할 수 있으며, 이하 실시예에서는 본 발명을 예시할 따름이지 본 발명의 기술적 사상의 범위를 아래 실시예의 범위로 한정하기 위한 의도로 해석해서는 아니된다.

실시예 1

물 1000ml에 흰점박이꽃무지의 유충 분말 200g 및 쌀겨 6g을 고압 멸균기에 넣어 혼합한 후 121℃로 5분간 살균을 실시하며, 살균된 흰점박이꽃무지의 유충 분말이 혼합된 혼합물을 실온에서 냉각한 후 크린 벤치에서 유산균으로 락토바실러스 플란타럼 0.5% 기준으로 접종하며, 유산균이 접종된 혼합액을 항온기에 투입한 후 38℃로 4일간 발효하였다.

실시예 2

쌀겨 10g을 투입하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

실시예 3

쌀겨 3g을 투입하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

실시예 4

쌀겨 15g을 투입하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

실시예 5

쌀겨 1g을 투입하여 혼합하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다.

비교예 1

시중에서 판매되고 있는 굼벵이에 효소 처리한 간 보호용 조성물이 함유된 "간 건강식품"을 구입하여 사용하였다.

비교예 2

시중에서 판매되고 있는 굼벵이 효소 처리물이 함유된 "간 보호용 조성물"을 구입하여 사용하였다.

구분	유산균 함량	조단백질(%)	조지방(%)
실시예 1	49.12	58.0	17.6
실시예 2	42.51	54.3	18.2
실시예 3	37.23	48.2	17.3
실시예 4	40.72	51.6	18.9
실시예 5	28.12	39.7	17
비교예 1	43.24	54.8	17.5
비교에 2	42.89	53.6	17.7

구분	P	K	Ca	Mg	Na
실시예 1	3.1	2.2	2.1	0.8	0.05
실시예 2	3	2.5	2.1	0.75	0.1
실시예 3	2.9	2	1.9	0.6	0.07
실시예 4	3.2	2.7	2.1	0.77	0.2
실시예 5	2.6	1.98	1.85	055	0.06
비교예 1	2.8	1.6	1.3	0.7	0.31
비교예 2	2.8	1.7	1.2	0.75	0.35

상기 [표 1] 및 도 2에서 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 5에 의해 제조된 기능성 발효 조성물을 비교한 결과, 쌀겨의 함량에 따라 유산균(젖산)의 함량비가 변화함을 알 수 있으며, 쌀겨 6g이 첨가된 기능성 발효 조성물에서의 유산균의 함량비가 가장 높고, 쌀겨의 함량이 너무 많거나, 적을 경우에는 유산균 함량이 낮은 것을 확인할 수 있다. 이는 식용곤충의 유충 분말에 첨가하는 쌀겨의 함량이 유산균의 발효에 주요한 인자로서 작용하는 것을 알 수 있다.

비교예 1은 흰점박이꽃무지 유충을 효소처리하연 후 갈색거저리 유충 분말, 엉겅퀴 추출물, 사철쑥 추출물 및 민들레 추출물을 더하여 조성된 간 보호용 조성물이고, 비교예 2는 굼벵이 효소물에 침향, 작약, 천궁, 산약 등의 전통원료가 포함된 간 보호용 조성물로서, 유산균 함량비가 실시예 1에 비햐여 낮은 것을 알 수 있다.

따라서, 본 발명에 의한 기능성 발효 조성물이 식용곤충의 유충 분말에 쌀겨를 혼합하여 유산균을 접종시켜 발효함으로써 비교예 1 및 2에 비하여 유산균 함량이 높은 것을 알 수 있다.

그리고, [표 1] 및 [표 2]에 나타난 바와 같이, 실시예 1 내지 5에 의해 제조된 기능성 발효 조성물의 단백질과 지방의 함량이 비교예 1 및 2에 비하여 우수함을 알 수 있으며, 실시예 1 내지 4에 의해 제조된 기능성 발효 조성물이 비교예 1 및 2에 비하여 P(철분), K(칼륨), Ca(칼슘), Mg(마그네슘) 및 Na(나트륨)의 함량이 높은 것을 알 수 있으며, 실시예 5가 상대적으로 실시예 1 및 2에 비하여 P(철분), K(칼륨), Ca(칼슘), Mg(마그네슘) 및 Na(나트륨)의 함량이 낮은 것은 식용곤충의 유충 분말 대비 쌀겨의 함량이 작기 때문임을 알 수 있다.

또한, 도 3에 나타난 바와 같이, 쌀겨 6g이 첨가된 기능성 발효 조성물에서의 His(히스티딘), Ile(이소류신), Leu(류신), Lys(리신), Met(메티오닌), Phe(페닐알라닌), Thre(트레오신), Val(발린), Ala(알라닌), Amm(암모니아), Arg(아르기닌), Cys(시스테인), Glu(글루탐산), Gly(글라이신), Ser(세린) 및 Tyr(타이로신)을 포함하는 아미노산 성분의 전체 함량이 실시예 1에 비하여 높음을 알 수 있으며, 실시예 1에 비하여 Phe, Glu, Gly 및 Ser의 함량이 높으며, 특히 Ile 및 Ala의 함량은 실시예 1과 많은 차이를 보이는 것을 알 수 있다.

이는 본 발명에 의한 기능성 발효 조성물이 식용곤충의 유충 분말에 쌀겨를 혼합한 후 유산균을 접종하여 발효시킴으로써 아미노산 전체 성분이 실시예 1에 비하여 높은 것으로 확인할 수 있다.

실시예 6

물 1000ml에 흰점박이꽃무지의 유충 분말 200g, 쌀겨 6g, 산수유 농축액 3g, 마카 추출액 0.05g, 강황 분말 0.03g 및 MSM 0.001g을 고압 멸균기에 넣어 혼합한 후 121℃로 5분간 살균을 실시하며, 살균된 흰점박이꽃무지의 유충 분말이 혼합된 혼합물을 실온에서 냉각한 후 크린 벤치에서 유산균으로 락토바실러스 플란타럼 0.5% 기준으로 접종하며, 유산균이 접종된 혼합액을 항온기에 투입한 후 38℃로 4일간 발효하여 제조된 기능성 발효 조성물을 물 300ml에 첨가하여 음용하였다.

실시예 7

산수유 농축액 5g, 마카 농축액 0.1g, 강황 분말 0.05g 및 MSM 0.003g을 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 6과 동일하게 실시하였다.

실시예 8

산수유 농축액 3g, 마카 농축액 0.01g, 강황 분말 0.03g 및 MSM 0.001g을 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 6과 동일하게 실시하였다.

비교예 3

시중에서 판매되고 있는 굼벵이에 효소 처리한 간 보호용 조성물이 함유된 "간 건강식품"을 구입한 후 물에 첨가하여 사용하였다.

비교예 4

시중에서 판매되고 있는 굼벵이 효소 처리물이 함유된 "간 보호용 조성물"을 구입한 후 물에 첨가하여 사용하였다.

구분	맛	향	부드러움	담백함	목넘김	단맛	전체적인 기호도
실시예 6	5.6	5.4	5.8	5.5	5.7	5.4	5.7
실시예 7	5.7	5.6	5.3	5.2	5.2	5.7	5.3
실시예 8	5.3	5	5.1	5.1	5.3	4.9	5.1
비교예 3	5	5.2	5	4.9	5	5.1	5
비교예 4	4.9	5	5	5	5.1	5.1	5

상기 [표 3]에 나타난 바와 같이, 실시예 6 내지 8에 의해 제조된 기능성 발효 조성물이 첨가된 음료와 비교예 3 및 4에 따른 음료의 맛, 향, 부드러움, 담백함, 목넘김, 단맛 및 전체적인 기호도를 20세~60세 사이의 성년 30명을 대상으로 관능시험을 실시하였으며, 비교 결과,

실시예 6 내지 8에 의해 제조된 기능성 발효 조성물이 첨가된 음료가 비교예 3 및 4에 비하여 맛, 부드러움, 담백함, 목넘김 및 전체적인 기호도가 우수함을 확인할 수 있었다.

그리고, 실시예 7에 따른 기능성 발효 조성물이 첨가된 음료가 실시예 6에 따른 기능성 발효 조성물이 첨가된 음료에 비하여 산수유, 마카, 강황 및 MSM의 첨가 함량이 높아 맛과 향 및 단맛은 강한 것으로 보여지나, 부드러움, 담백함, 목넘김 및 전체적인 기호도는 낮은 것을 알 수 있으며, 실시예 8의 경우, 산수유, 마카, 강황 및 MSM의 첨가 함량이 실시예 6에 비하여 전체적으로 낮기 때문에 실시예 6에 비하여 전체 항목 점수가 낮은 것을 알 수 있었다.

이는, 부재료로 첨가되는 산수유 농축액, 마카 추출액, 강황 분말 및 MSM의 맛, 향 및 단맛을 배가하여 소비자의 기호를 충족시킨 것으로 판단된다.

이상, 본 발명은 특정의 실시예와 관련하여 도시 및 설명하지만, 첨부 특허청구의 범위에 나타난 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 개조 및 변화가 가능하다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구나 쉽게 알 수 있을 것이다.

Claims (7)

1. 고압 멸균기에 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계(S50);
   상기 혼합된 혼합물을 살균처리하는 단계(S60);
   상기 살균처리된 혼합물을 냉각처리하는 단계(S70);
   상기 냉각처리된 혼합물에 유산균을 접종하는 단계(S80); 및
   상기 유산균이 접종된 혼합물을 발효시키는 단계(S90);
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 물 100중량부에 대하여 식용곤충의 분말 10중량부 내지 30중량부, 쌀겨 0.3중량부 내지 1중량부를 투입하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서,
   살균처리 시 60℃ 내지 150℃의 온도에서 5분 내지 1시간 동안 살균처리하는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 유산균은 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum KCTC21004), 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactics), 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상의 유산균으로 이루어지되, 상기 냉각처리된 혼합물에 유산균액 0.5% 접종하고, 항온기에서 38℃의 온도에서 3 내지 5일 동안 발효시키는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   고압 멸균기에 식용곤충의 유충 분말과 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계에서,
   부재료가 첨가되되,
   상기 부재료로는 산수유 농축액, 마카 추출액, 강황 분말 및 MSM을 첨가하고, 물 100중량부에 대하여 상기 산수유 농축액 3중량부 내지 5중량부, 상기 마카 추출액 0.01중량부 내지 0.1중량부, 상기 강황 분말 0.03중량부 내지 0.05중량부, 및 상기 MSM 0.001중량부 내지 0.003중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   고압 멸균기에 식용곤충의 유충 분말과 쌀겨를 투입하여 혼합하는 단계에서,
   부재료가 첨가되되,
   상기 부재료로는 홍삼 농축액을 첨가하고, 상기 홍삼 농축액은 물 100중량부에 대하여 5중량부 내지 15중량부가 포함되는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물의 제조방법.
   
7. 고압 멸균기에 물과 식용곤충의 유충 분말 및 쌀겨를 투입하여 혼합하고, 상기 혼합된 혼합물을 살균처리하며, 상기 살균처리된 혼합물을 냉각처리하고, 상기 냉각처리된 혼합물에 유산균을 접종하며, 상기 유산균이 접종된 혼합물을 발효시켜 제조되는 것을 특징으로 하는 식용곤충을 이용한 기능성 발효 조성물.

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