KR20220035791A - 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵 - Google Patents
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Abstract
개시되는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵은, 유기농 현미를 포함하는 쌀원료와 유산균 원료를 준비하는 단계; 상기 쌀원료를 작업 공정에 대응하여 기 설정된 중량범위로 계량하는 단계; 상기 쌀원료를 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄하는 단계; 분쇄된 쌀원료 분말을 상기 유산균 원료를 포함하는 유산균액과 혼합하되, 상기 쌀원료 분말 97-98 중량%와 유산균액 2-3 중량%를 혼합하는 단계; 혼합된 쌀스낵 재료를 팽화기계에 투입 및 열가공하여 팽화 쌀스낵을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 팽화 쌀스낵을 실온에서 냉각 건조시키는 단계;를 포함함으로써, 현대인의 식습관 변화로 인한 쌀 소비를 촉진하고, 유기농 식품재료와 유산균을 활용하여 고품질의 영양성과 기능성을 부여한 쌀스낵을 제조할 수 있다.
Description
본 발명(Disclosure)은, 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵에 관한 것으로, 구체적으로, 유기농 현미와 유산균을 함유하는 쌀스낵 재료를 팽화시켜 쌀스낵을 제조함으로써, 현대인의 식습관 변화로 인한 쌀 소비를 촉진하고, 유기농 식품재료와 유산균을 활용하여 고품질의 영양성과 기능성을 부여한 쌀스낵을 제조할 수 있는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵에 관한 것이다.
여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).
현대사회에서 웰빙(well-being)과 함께 로하스(LOHAS : lifestyle of health sustainability)란 개념이 급속도로 확산되고 있으며, 이를 만족시키는 식품으로 친환경 농산물, 유기 가공식품 등이 대두되고 있다.
특히, 어린이들이 주로 섭취하는 과자류(스낵류)와 같은 경우, 유기 식재료를 이용하여 제조하는 유기농 과자류에 대한 개발이 활발하게 진행되고 있으며, 각종 영양소 및 유효성분이 다량 함유되도록 제조된 과자에 대한 소비자의 선호도 및 기호도가 증가하고 있는 추세이다.
그 중에서도 유산균을 접종 및 배양하여 과정에 유산균이 함유되도록 제조하는 기법과 이 기법으로 제조된 과자, 식품 등에 대한 연구 개발이 활발하게 진행되고 있다.
본 발명(Disclosure)은, 유기농 현미와 유산균을 함유하는 쌀스낵 재료를 팽화시켜 쌀스낵을 제조함으로써, 현대인의 식습관 변화로 인한 쌀 소비를 촉진하고, 유기농 식품재료와 유산균을 활용하여 고품질의 영양성과 기능성을 부여한 쌀스낵을 제조할 수 있는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제공을 일 목적으로 한다.
그리고, 본 발명(Disclosure)은, 알레르기 유발을 저하시킨 무글루텐 식품원료인 쌀을 팽화시켜 쌀스낵을 제조할 수 있는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제공을 일 목적으로 한다.
또한, 본 발명(Disclosure)은, 유산균을 분쇄된 현미쌀에 혼합하여 쌀스낵을 제조함으로써, 쉽게 섭취 가능한 영양성 높은 쌀스낵을 제공할 수 있는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제공을 일 목적으로 한다.
여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).
상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 어느 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법은, 유기농 현미를 포함하는 쌀원료와 유산균 원료를 준비하는 단계; 상기 쌀원료를 작업 공정에 대응하여 기 설정된 중량범위로 계량하는 단계; 상기 쌀원료를 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄하는 단계; 분쇄된 쌀원료 분말을 상기 유산균 원료를 포함하는 유산균액과 혼합하되, 상기 쌀원료 분말 97-98 중량%와 유산균액 2-3 중량%를 혼합하는 단계; 혼합된 쌀스낵 재료를 팽화기계에 투입 및 열가공하여 팽화 쌀스낵을 제조하는 단계; 및 상기 제조된 팽화 쌀스낵을 실온에서 냉각 건조시키는 단계;를 포함한다.
발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법에서, 상기 냉각 건조된 팽화 쌀스낵을 밴딩기를 이용하여 밀봉 포장하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법에서, 상기 유산균원료는, 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 애시도필러스(L.acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 비피도박테리움 롱굼(B.longum), 비피도박테리움 비피둠(B.bifidum), 액티레귤라리스(Actiregularis) 및 락토바실러스 람노서스(L.rhamnosus)에서 선택된 적어도 하나를 포함할 수 있다.
발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법에서, 상기 기 설정된 입자 크기 범위는, 100-200 메쉬(mesh) 크기 범위일 수 있다.
발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법에서, 상기 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄하는 단계는, 분쇄기를 200-300RPM의 속도로 5-10분 동안 회전시켜 분쇄할 수 있다.
발명의 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법에서, 상기 팽화 쌀스낵을 제조하는 단계는, 팽화기계에서 150-180℃의 온도범위에서 3-5초동안 팽화시킬 수 있다.
본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 다른 일 관점(aspect)에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵은, 상기 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법을 이용하여 제조될 수 있다.
본 발명에 따르면, 유기농 현미와 유산균을 함유하는 쌀스낵 재료를 팽화시켜 쌀스낵을 제조함으로써, 현대인의 식습관 변화로 인한 쌀 소비를 촉진하고, 유기농 식품재료와 유산균을 활용하여 고품질의 영양성과 기능성을 부여한 쌀스낵을 제조함으로써, 유아의 영양 섭취를 용이하게 할 뿐만 아니라 건강 증진 및 성장에 기여할 수 있다.
그리고, 본 발명에 따르면, 알레르기 유발을 저하시킨 무글루텐 식품원료인 쌀을 팽화시켜 쌀스낵을 제조함으로써, 장시간 품질을 유지하면서 쌀스낵의 저장성을 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명에 따르면, 유산균을 분쇄된 현미쌀에 혼합하여 쌀스낵을 제조함으써, 쉽게 섭취 가능한 영양성 높은 쌀스낵을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 유해세균에 대한 방어, 유해균 및 독소 제거, 장운동 조절, 면역력 강화, 과민면역의 조절 등의 유산균 효능을 유아에게 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵을 제조하는 과정을 나타낸 플로우차트이고,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 실제 제조하는 과정을 예시한 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 실제 제조하는 과정을 예시한 사진이다.
이하, 본 발명에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵을 구현한 실시형태를 도면을 참조하여 자세히 설명한다.
다만, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상에 기초하여 통상의 기술자에 의해 이하에서 설명되는 실시형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안될 수 있는 범위를 포섭함을 밝힌다.
또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵을 제조하는 과정을 나타낸 플로우차트이고, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 실제 제조하는 과정을 예시한 사진이다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 유기농 현미를 포함하는 쌀원료와 유산균 원료를 준비할 수 있다(단계110).
여기에서, 쌀원료는 유기농 현미를 포함하되, 백미, 찹쌀, 멥쌀, 흑미 및 적미 중에서 선택된 적어도 하나를 더 포함할 수 있다.
상술한 바와 같은 현미는 벼에서 왕겨만 제거한 쌀을 의미하는데, 일반 백미에 비해 단백질, 지방질 및 비타민류 함량이 높아 영양학적으로 우수하지만, 소화가 어려운 단점이 있는데, 후술하는 팽화 과정을 통해 현미의 전분이 호정화되어 소화의 어려움을 해결할 수 있다.
또한, 유산균원료는, 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 애시도필러스(L.acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 비피도박테리움 롱굼(B.longum), 비피도박테리움 비피둠(B.bifidum), 액티레귤라리스(Actiregularis) 및 락토바실러스 람노서스(L.rhamnosus)에서 선택된 적어도 하나를 포함할 수 있다.
다음에, 쌀원료를 작업 공정에 대응하여 기 설정된 중량범위(예를 들면, 10-20kg 등)로 계량할 수 있다(단계120).
여기에서, 계량된 쌀원료는 14-16% 범위의 수분율을 유지해야만 하는데, 수분률이 14% 미만인 경우 정제수를 소량 분사하여 수분율이 14-16%의 범위가 되도록 증가시킬 수 있고, 16%를 초과하는 경우 건조기에 30-40℃의 온도범위에서 5-10분동안 건조하여 수분율이 14-16%의 범위가 되도록 감소시킬 수 있다.
다음에, 유기농 현미를 포함하는 쌀원료를 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄할 수 있다(단계130).
여기에서, 유기농 현미를 포함하는 쌀원료는 분쇄기에 투입된 후, 100-200 메쉬(mesh) 크기 범위인 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄될 수 있도록 분쇄기를 200-300RPM의 속도로 5-10분 동안 회전시킬 수 있다.
다음에, 분쇄된 쌀원료 분말을 유산균 원료를 포함하는 유산균액과 혼합하되, 쌀원료 분말 97-98 중량%와 유산균액 2-3 중량%를 혼합할 수 있다(단계140).
여기에서, 유산균액은 유산균 원료를 콩분말과 혼합하여 발효시킬 수 있는데, 유산균액 100중량부에 대해 대두분말 8-12중량부 및 물 75-85중량부를 균질 혼합하고, 95-98℃의 온도범위로 가열한 후에, 35-45℃의 온도범위가 될 때까지 상온에서 천천히 냉각시키며, 냉각 온도를 일정하게 유지한 상태에서 설탕 5-7중량부, 유산균 원료 5-7중량부를 첨가하여 균질 혼합한 후에 18-28시간동안 발효시켜 호상 발효된 유산균액을 제조할 수 있다.
한편, 쌀스낵의 풍미를 향상시키기 위해 전체 혼합물 100중량부에 대해 꿀, 조청 및 올리고당 중에서 선택된 적어도 하나를 5-7중량부를 더 첨가할 수 있다.
다음에, 혼합된 쌀스낵 재료를 팽화기계에 투입 및 열가공하여 팽화 쌀스낵을 제조할 수 있다(단계150).
이러한 팽화 쌀스낵을 제조하는 단계(150)에서는 팽화기계에서 150-180℃의 온도범위에서 3-5초동안 팽화시킬 수 있다.
여기에서, 팽화기계에서는 공기 팽화 방식으로 팽화 쌀스낵을 제조할 수 있는데, 혼합된 쌀스낵 재료를 가압, 가열한 후 급격히 상압으로 되돌리는 방식으로 물을 순간적으로 증발시켜 다공질상으로 부피를 팽창시킬 수 있다.
다음에, 제조된 팽화 쌀스낵을 실온에서 냉각 건조시킬 수 있다(단계160).
이러한 실온에서 건조시키는 단계(160)에서는 실온(예를 들면, 21-23℃)에서 5-7시간동안 충분히 냉각 건조시킬 수 있다.
이어서, 건조된 팽화 쌀스낵을 밴딩기를 이용하여 밀봉 포장할 수 있다(단계170).
여기에서, 팽화 쌀스낵은 밴딩기를 이용하여 기 설정된 중량별(예를 들면, 5g, 10g) 및 기 설정된 개수별(예를 들면, 1개, 2개 등)로 밀봉 포장될 수 있으며, 내포장 및 외포장을 단계적으로 수행할 수도 있고, 쌀스낵의 포장 단계에서는 금속 이물질의 검출 공정을 추가로 수행할 수 있다.
따라서, 본 발명의 일 실시예에서는 유기농 현미와 유산균을 함유하는 쌀스낵 재료를 팽화시켜 쌀스낵을 제조함으로써, 현대인의 식습관 변화로 인한 쌀 소비를 촉진하고, 유기농 식품재료와 유산균을 활용하여 고품질의 영양성과 기능성을 부여한 쌀스낵을 제조함으로써, 유아의 영양 섭취를 용이하게 할 뿐만 아니라 건강 증진 및 성장에 기여할 수 있다.
그리고, 본 발명의 일 실시예에서는 알레르기 유발을 저하시킨 무글루텐 식품원료인 쌀을 팽화시켜 쌀스낵을 제조함으로써, 장시간 품질을 유지하면서 쌀스낵의 저장성을 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 일 실시예에서는 유산균을 분쇄된 현미쌀에 혼합하여 쌀스낵을 제조함으로써, 쉽게 섭취 가능한 영양성 높은 쌀스낵을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 유해세균에 대한 방어, 유해균 및 독소 제거, 장운동 조절, 면역력 강화, 과민면역의 조절 등의 유산균 효능을 유아에게 제공할 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 실시예에서는 상술한 바와 같은 본 발명의 일 실시예에 따른 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법을 이용하여 제조될 수 있다.
Claims (7)
- 유기농 현미를 포함하는 쌀원료와 유산균 원료를 준비하는 단계;
상기 쌀원료를 작업 공정에 대응하여 기 설정된 중량범위로 계량하는 단계;
상기 쌀원료를 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄하는 단계;
분쇄된 쌀원료 분말을 상기 유산균 원료를 포함하는 유산균액과 혼합하되, 상기 쌀원료 분말 97-98 중량%와 유산균액 2-3 중량%를 혼합하는 단계;
혼합된 쌀스낵 재료를 팽화기계에 투입 및 열가공하여 팽화 쌀스낵을 제조하는 단계; 및
상기 제조된 팽화 쌀스낵을 실온에서 냉각 건조시키는 단계;를 포함하는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 쌀스낵의 제조 방법은,
상기 냉각 건조된 팽화 쌀스낵을 밴딩기를 이용하여 밀봉 포장하는 단계;를 더 포함하는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법. - 청구항 2에 있어서,
상기 유산균원료는, 락토바실러스 카제이(L.casei), 락토바실러스 애시도필러스(L.acidophilus), 락토바실러스 불가리쿠스(L.bulgaricus), 비피도박테리움 롱굼(B.longum), 비피도박테리움 비피둠(B.bifidum), 액티레귤라리스(Actiregularis) 및 락토바실러스 람노서스(L.rhamnosus)에서 선택된 적어도 하나를 포함하는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법. - 청구항 3에 있어서,
상기 기 설정된 입자 크기 범위는, 100-200 메쉬(mesh) 크기 범위인 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법. - 청구항 4에 있어서,
상기 기 설정된 입자 크기 범위로 분쇄하는 단계는, 분쇄기를 200-300RPM의 속도로 5-10분 동안 회전시켜 분쇄하는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법. - 청구항 5에 있어서,
상기 팽화 쌀스낵을 제조하는 단계는, 팽화기계에서 150-180℃의 온도범위에서 3-5초동안 팽화시키는 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법. - 청구항 1 내지 청구항 6 중 어느 한 항의 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵의 제조 방법을 이용하여 제조된 유산균을 함유한 팽화 쌀스낵.
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