KR20220007242A - 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 저분자량키토산 가용화용액, 티트리오일 및 염화칼슘용액이 혼합되어, 절단된 파프리카의 유통기한을 증가시킬 수 있도록 한 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 파프리카 침지용 조성물에 관한 것으로, 더 자세하게는 저분자량키토산 가용화용액, 티트리오일 및 염화칼슘용액이 혼합되어, 절단된 파프리카의 유통기한을 증가시킬 수 있도록 한 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 신선편이 과일은 세척, 박피, 절단 및 제핵 등의 가공과정을 거치면서 표피의 갈변, 조직의 연화, 탈수건조 및 제품의 풍미 저하와 열화가 일어나며, 과일의 절단표면의 손상조직으로부터 과즙 및 당의 유출로 인해 미생물 생육과 발효 및 병원미생물 증식이 발생한다. 따라서, 신선편이 과일은 가공하지 않은 과일보다 그 유효기한이 매우 짧아진다. 신선과일은 특히 표피를 벗겨내거나 또는 과일을 자르는 등에 의해 과일 속이 노출되었을 때 급격하게 변질된다. 과일의 모양, 향기, 조직 및 파삭거림등이 급격하게 저하된다. 사과같은 과일은 몇 시간 내에 갈색으로 변하며 톡특한 향기가 없어진다. 과일은 자체의 조직 및 경도가 소실되어 점차 물렁물렁해지고 특유의 파삭거림이 없어진다. 과일을 보존하는 방법에는 과일의 향기 및 조직을 변화시키는 가열조리방법을 포함하며 일반적으로 과일의 모양도 변화된다. 냉동방법은 실질적으로 향기를 보존한다. 그러나 조직 및 파삭거림등이 영향을 받는다. 또한, 냉동식품은 계속적으로 냉동보관되어야 하며 냉동고가 요구된다.
건조방법도 종종 향기를 보존할 수 있지만 과일의 조직, 파삭거림 및 모양이 실질적으로 영향을 받는다. 냉장방법은 제한된 시간동안에는 바삭거림, 조직 및 향기등을 보존하는데 도움이 되지만 갈색화는 억제하지 못한다. 화학방부제는 종종 단독으로 사용되거나 또는 상기 보존방법과 함께 사용되지만 일반적으로 잔류미감이 존재한다.
한가지 방법으로 구연산과 같은 산제, 산성 폴리인산나트륨과 같은 금속분리제 또는 킬레이트제, 칼슘클로라이드와 같은 효소억제제 및 아스코르브산과 같은 항산화제등의 네 개의 활성성분을 사용하는 것이다. 그러나, 과일이 불쾌한 맛을 가지며 일반적으로 5일 이내에 갈색으로 변한다. 레몬쥬스에 존재하는 구연산은 과일에서 갈색화를 지연시키기 위해 사용된다. 그러나 과일맛을 시게하여 물렁물렁하고 축축하게 만들며 일반적으로 몇 시간 내에 갈색으로 변한다. 아스코르브산 나트륨도 또한 과일을 보존하는데 사용된다. 이는 과일색의 변질을 느리게하는 반면에 맛이 현저하게 변화된다. 기타 방법으로는 과일표면에 필름을 형성시키는 것을 포함한다. 그러나 이와같은 필름은 종종 섭취시 고무느낌이 나게 한다.
따라서, 과일, 특히 잘려진 과일의 모양, 색, 조직, 파삭거림 및 향기 등을 보존하면서 뒷맛이 남지 않고 가열 조리, 건조 또는 냉동이 필요없는 방법이 바람직하다.
상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 대한민국 등록특허 제10-0909109호에는 신선편이 과일의 제조방법이 개시된 바 있는데, 이는 과일을 에틸렌가스 조절 및 저온으로 저장 및 보관하는 단계; 상기 과일을 pH 및 Brix 측정에 의하여 품질이 우수한 품종을 선별하는 단계; 상기 선별된 과일을 0~10℃에서 세척 및 소독, 박피, 절단 및 제핵하는 단계; 상기 제핵된 과일을 아스코르빈산, 염화나트륨 및 젖산칼슘을 포함하는 침지용액에 침지시키는 단계; 상기 침지된 과일을 당을 함유한 가당용액에서 보관하는 단계; 및 상기 가당용액에 보관이 끝난 과일을 탈수한 후, MA 포장하여 0~4℃에서 냉장보관하는 단계;를 포함하는 신선편이 과일의 제조방법에 관한 것이다.
그러나, 상기 종래의 신선편이 과일의 제조방법은 여전히 갈변, 조직의 연화, 풍미의 저하 및 세균증식, 영양소 손실 등의 변화에서 만족할만한 효과를 가져오지 못하는 문제점을 가지고 있었으며, 이에 따라, 절단된 과일 또는 야채의 신선도 및 영양소를 유지할 수 있는 새로운 조성물에 대한 필요성이 커지고 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 저분자량키토산 가용화용액, 티트리오일 및 염화칼슘용액을 혼합하여, 절단된 파프리카의 유통기한을 증가시킬 수 있도록 한 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물 및 그 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.
상기와 같은 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일을 투입하여 혼합한 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과, 염화칼슘용액을 혼합한 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물을 제공한다.
또한, 상기 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산을 아세트산용액을 이용하여 가용화한 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 티트리오일은 에탄올에 용해시킨 것을 이용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 염화칼슘용액은 염화칼슘을 증류수에 용해시킨 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼은 상기 저분자량키토산 가용화용액을 20 ~ 40분 간 교반하면서 티트리오일을 투입하여 혼합한 것을 특징으로 한다.
또한, 저분자량키토산 가용화용액과 아세트산용액 및 염화칼슘용액은 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 저분자량키토산을 가용화하고, 여과지에 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하는 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10); 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조된 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일(TTO)을 투입하여 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼을 제조하는 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20) 및, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 제조된 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 염화칼슘 용액을 투입하고 혼합하는 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)를 포함하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법을 제공한다.
또한, 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)의 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산을 아세트산용액을 이용하여 가용화하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서의 티트리오일은 에탄올에 용해시킨 것을 이용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서의 염화칼슘용액은 염화칼슘을 증류수에 용해시킨 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서는 저분자량키토산 가용화용액을 20 ~ 40분 간 교반하면서 티트리오일을 투입하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)를 수행한 다음, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 남아있는 용매를 회전 증발기를 통해 제거하는 용매 제거 단계(S25)를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물은 저분자량키토산 가용화용액과, 티트리오일 및 염화칼슘용액을 혼합하여, 절단된 파프리카의 유통기한을 증가시키는 효과를 갖는다.
도 1은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 외관, 색상, 냄새, 맛, 경고, 과즙 및 전체 품질에 대한 관능 평가를 나타낸 그래프.
도 2는 실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 21일 동안 보관하는 동안 색상 및 질감의 변화를 나타낸 사진.
도 3은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 박테리아 수 변화를 나타낸 그래프.
도 4은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 진균 수 변화를 나타낸 그래프.
도 5은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 리스테리아균 수 변화를 나타낸 그래프.
도 6은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 살모넬라균 수 변화를 나타낸 그래프.
도 7은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 페놀 함량을 나타낸 그래프.
도 8은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 플라보노이드 함량을 나타낸 그래프.
도 9는 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 ABTS+소거능을 나타낸 그래프.
도 2는 실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 21일 동안 보관하는 동안 색상 및 질감의 변화를 나타낸 사진.
도 3은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 박테리아 수 변화를 나타낸 그래프.
도 4은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 진균 수 변화를 나타낸 그래프.
도 5은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 리스테리아균 수 변화를 나타낸 그래프.
도 6은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 살모넬라균 수 변화를 나타낸 그래프.
도 7은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 페놀 함량을 나타낸 그래프.
도 8은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 플라보노이드 함량을 나타낸 그래프.
도 9는 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 ABTS+소거능을 나타낸 그래프.
이하의 본 발명에 관한 상세한 설명들은 본 발명이 실시될 수 있는 실시 예이고 해당 실시 예의 예시로써 도시된 첨부 도면을 참조한다. 이들 실시 예는 당 업자가 본 발명의 실시에 충분하도록 상세히 설명된다. 본 발명의 다양한 실시 예는 서로 다르지만 상호 배타적일 필요는 없음이 이해되어야 한다. 예를 들어, 여기에 기재되어 있는 특정 형상, 구조 및 특성은 일 실시 예에 관련하여 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 다른 실시 예로 구현될 수 있다. 또한, 각각의 기재된 실시 예 내의 개별 구성요소의 위치 또는 배치는 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않으면서 변경될 수 있음이 이해되어야 한다.
따라서 후술되는 상세한 설명은 한정적인 의미로서 취하려는 것이 아니며, 본 발명의 범위는 적절하게 설명된다면 그 청구항들이 주장하는 것과 균등한 모든 범위와 더불어 첨부된 청구항에 의해서만 한정된다. 도면에서 유사한 참조부호는 여러 측면에 걸쳐서 동일하거나 유사한 기능을 지칭한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
본 발명에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 “포함”한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한, 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다.
이하, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물에 대하여 자세히 설명한다.
본 발명은 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일을 투입하여 혼합한 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과, 염화칼슘용액을 혼합한 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물을 제공한다.
상기 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산(LMWCS)을 아세트산용액을 이용하여 가용화한 것을 칭한다.
상기 저분자량키토산(Low molecular weight chitosan은 저분자량을 갖는 키토산으로써, Mw- 50 ~ 160 kDa; DDA- 75 ~ 85%인 것을 사용하는 것이 적절하다. 상기 저분자량키토산은 시그마 알드리치(Sigma Aldrich)사 등 다양한 판매처를 통해 구입할 수 있다.
한편, 상기 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산(2%)을 아세트산용액(0.5%)을 이용하여 가용화한 것일 수 있다.
또한, 상기 저분자량키토산 가용화용액은 0.45㎛를 갖는 여과지로 여과하여, 용해되지 않은 잔여물을 여과하여 사용하는 것이 적절할 것이다.
상기 티트리오일(TTO)은 에탄올에 용해시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 티트리오일(Tea tree oil)은 차나무에서 추출한 오일로써, 증기추출법 등 다양한 방법을 통해 수득할 수 있으며, 인도 첸나이의 Grasse International 등 다양한 판매처를 통해 구입할 수 있다.
한편, 상기 티트리오일은 1%의 농도가 되도록 에탄올에 용해시켜 투입될 수 있다.
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼은 상기 저분자량키토산 가용화용액에 상기 티트리오일을 투입하여 혼합한 것을 칭한다.
한편, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼은 상기 저분자량키토산 가용화용액을 20 ~ 40분 간 교반하면서 티트리오일을 투입하여 혼합한 것이 바람직하다.
상기 염화칼슘용액은 염화칼슘(CaCl2)을 증류수에 용해시킨 것을 칭한다.
상기 염화칼슘(calcium chloride)은 염소(Cl)와 칼슘(Ca)이 반응하여 만들어진 이온성 화합물로, 복염(複鹽)으로서 타키하이드라이트 등의 광물로서 산출되며 바닷물 속에 0.15% 함유되어 있다. 상기 염화칼슘의 물에 대한 용해도, 즉 물 100g에 최대로 녹는 염화칼슘의 g수는 74.5g(20℃)으로 상당히 높은 편이며 알코올, 아세톤에도 잘 녹는다.
한편, 상기 염화칼슘용액은 염화칼슘(CaCl2)을 0.5%의 농도가 되도록 증류수에 용해시킨 것을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과 염화칼슘용액을 혼합하면, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물이 된다.
한편, 저분자량키토산 가용화용액과 아세트산용액 및 염화칼슘용액은 1 : 1 : 1의 중량비로 포함되는 것이 바람직할 것이다.
이에 따라, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과 염화칼슘용액의 혼합 중량비는 2 : 1인 것이 바람직하다.
이하, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법에 대하여 자세히 설명한다.
본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법은 저분자량키토산을 가용화하고, 여과지에 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하는 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10); 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조된 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일(TTO)을 투입하여 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼을 제조하는 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20) 및, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 제조된 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 염화칼슘 용액을 투입하고 혼합하는 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)를 포함한다.
우선, 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)를 수행한다.
상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서는 저분자량키토산을 가용화하고, 여과지에 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조한다.
상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)의 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산을 아세트산용액을 이용하여 가용화시킨 것을 칭한다.
상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 상기 저분자량키토산(Low molecular weight chitosan)은 저분자량을 갖는 키토산으로써, Mw- 50 ~ 160 kDa; DDA- 75 ~ 85%인 것을 사용하는 것이 적절하다. 상기 저분자량키토산은 시그마 알드리치(Sigma Aldrich)사 등 다양한 판매처를 통해 구입할 수 있다.
한편, 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서의 상기 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산(2%)을 아세트산용액(0.5%)을 이용하여 가용화한 것일 수 있다.
또한, 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10) 상기 저분자량키토산 가용화용액은 0.45㎛ 크기를 갖는 여과지로 여과하여, 용해되지 않은 잔여물을 여과하여 사용하는 것이 적절할 것이다.
다음으로, 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)를 수행한다.
상기, 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서는 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조된 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일(TTO)을 투입하여 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼을 제조한다.
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서의 상기 티트리오일(TTO)은 에탄올에 용해시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 상기 티트리오일(Tea tree oil)은 차나무에서 추출한 오일로써, 증기추출법 등 다양한 방법을 통해 수득할 수 있으며, 인도 첸나이의 Grasse International 등 다양한 판매처를 통해 구입할 수 있다.
한편, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 상기 티트리오일은 1%의 농도가 되도록 에탄올에 용해시켜 투입될 수 있다.
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼은 상기 저분자량키토산 가용화용액에 상기 티트리오일을 투입하여 혼합한 것을 칭한다.
또한, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼은 상기 저분자량키토산 가용화용액을 20 ~ 40분 간 교반하면서 티트리오일을 투입하여 혼합한 것이 바람직할 것이다.
한편, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)를 수행한 다음, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 남아있는 용매를 회전 증발기를 통해 제거하는 용매 제거 단계(S25)를 더 포함할 수 있다.
다음으로, 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)를 수행한다.
상기 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서는 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 제조된 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 염화칼슘 용액을 투입하고 혼합한다.
염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서의 염화칼슘용액은 염화칼슘을 증류수에 용해시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.
염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서의 염화칼슘(calcium chloride)은 염소(Cl)와 칼슘(Ca)이 반응하여 만들어진 이온성 화합물로, 복염(複鹽)으로서 타키하이드라이트 등의 광물로서 산출되며 바닷물 속에 0.15% 함유되어 있다. 상기 염화칼슘의 물에 대한 용해도, 즉 물 100g에 최대로 녹는 염화칼슘의 g수는 74.5g(20℃)으로 상당히 높은 편이며 알코올, 아세톤에도 잘 녹는다.
한편, 상기 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서 상기 염화칼슘용액은 염화칼슘(CaCl2)을 0.5%의 농도가 되도록 증류수에 용해시킨 것을 이용하는 것이 바람직하다.
상기 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과 염화칼슘용액을 혼합하면, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물이 완성된다.
상기 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과 염화칼슘용액은 2 : 1의 중량비로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과 염화칼슘용액을 혼합하고 나면, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물이 완성되며, 이를 신선편이 파프리카의 제조에 이용할 수 있을 것이다.
이하, 하기의 제조예, 실시예, 비교예 및, 실험예를 통하여, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 효과에 대하여 자세히 설명한다.
제조예
1. 염화칼슘,
저분자량키토산
및
티트리오일이
포함된 파프리카
침지용
조성물(
CaCl
2
-
LMWCS
/
TTO
-C)의 제조
하기의 제조방법에 따라, 본 발명의 실시예 1에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물을 제조하였다.
저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10): 저분자량키토산(2%, (Mw- 50 ~ 160 kDa; DDA- 75 ~ 85%))을 아세트산용액(0.5%)을 이용하여 가용화하고, 0.45㎛ 크기를 갖는 여과지로 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하였다.
저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20): 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조된 저분자량키토산 가용화용액에, 1%의 농도가 되도록 에탄올에 용해시킨 티트리오일(TTO)을 투입하여 30분 간 교반하면서 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼을 제조하였다.
용매 제거 단계(S25): 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 남아있는 용매를 회전 증발기를 통해 제거하였다.
염화칼슘 용액 혼합단계(S30): 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 제조된 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 염화칼슘 용액을 2 : 1의 중량비로 투입하고 혼합하였다.
제조예
2. 증류수 준비(대조군,
control
)
하기의 제조방법에 따라, 비교예 1에 따른 증류수를 준비하였다.
(S10): 증류수를 준비하였다.
제조예
3.
저분자량키토산
(
LMWCS
)
가용화용액의
제조
하기의 제조방법에 따라, 비교예 2에 따른 증류수를 준비하였다.
저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10): 저분자량키토산(2%, (Mw- 50 ~ 160 kDa; DDA- 75 ~ 85%))을 아세트산용액(0.5%)을 이용하여 가용화하고, 0.45㎛ 크기를 갖는 여과지로 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하였다.
제조예
4. 염화칼슘(
CaCl
2
) 수용액의 제조
하기의 제조방법에 따라, 비교예 3에 따른 염화칼슘 수용액을 준비하였다.
염화칼슘 수용액의 제조단계(S10): 염화칼슘을 증류수에 용해하여 0.5%의 농도를 갖도록 제조하였다.
제조예
5.
저분자량키토산
-염화칼슘 혼합액(
LMWCS
-
CaCl
2
)의 제조
하기의 제조방법에 따라, 비교예 4에 따른 저분자량키토산-염화칼슘 혼합액을 준비하였다.
저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10): 저분자량키토산(2%, (Mw- 50 ~ 160 kDa; DDA- 75 ~ 85%))을 아세트산용액(0.5%)을 이용하여 가용화하고, 0.45㎛ 크기를 갖는 여과지로 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하였다.
염화칼슘 수용액의 제조단계(S20): 염화칼슘을 증류수에 용해하여 0.5%의 농도를 갖도록 제조하였다.
저분자량키토산-염화칼슘 혼합액 제조단계(S30): 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조한 저분자량키토산 가용화용액과 상기 염화칼슘 수용액의 제조단계(S20)에서 제조한 염화칼슘 수용액을 혼합하였다.
제조예
6. 박테리아 칵테일이 사전 적용된 염화칼슘,
저분자량키토산
및
티트리오일이
포함된 파프리카
침지용
조성물(
CaCl
2
-
LMWCS
/
TTO
-T)의 제조
하기의 제조방법에 따라, 본 발명의 실시예 1에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물을 제조하였다.
저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10): 저분자량키토산(2%, (Mw- 50 ~ 160 kDa; DDA- 75 ~ 85%))을 아세트산용액(0.5%)을 이용하여 가용화하고, 0.45㎛ 크기를 갖는 여과지로 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하였다.
저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20): 상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조된 저분자량키토산 가용화용액에, 1%의 농도가 되도록 에탄올에 용해시킨 티트리오일(TTO)을 투입하여 30분 간 교반하면서 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼을 제조하였다.
용매 제거 단계(S25): 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 남아있는 용매를 회전 증발기를 통해 제거하였다.
염화칼슘 용액 혼합단계(S30): 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 제조된 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 염화칼슘 용액을 2 : 1의 중량비로 투입하고 혼합하였다.
박테리아 칵테일 사전 적용단계(S40): 상기 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서 최종적으로 제조된 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물에 살모넬라 엔테리카(ATCC 14028)와 리스테리아 모노사이토제네스(ATCC 15313) 균주가 혼합된 칵테일을 적용하였다.
실시예
1 및
비교예
1 내지 5.
제조예
1 내지 6으로
침치한
절단 파프리카의 제조
파프리카를 멸균 증류수로 세척하고 소독된 나이프를 이용하여 5cm × 5cm 크기로 절단하였다.
각각의 절단된 파프리카를 하기와 같이 명명한 그룹으로 분류하고 제조예 1 내지 6에서 제조한 조성물에 각각 30초 간 침지하였다.
| 처리 | |
| 실시예1 (CaCl2-LMWCS/TTO-C) | 절단된 파프리카를 제조예1에 30초간 침지 |
| 비교예1 (증류수, control) | 절단된 파프리카를 제조예2에 30초간 침지 |
| 비교예2 (LMWCS) | 절단된 파프리카를 제조예3에 30초간 침지 |
| 비교예3 (CaCl2) | 절단된 파프리카를 제조예4에 30초간 침지 |
| 비교예4 (LMWCS+CaCl2) | 절단된 파프리카를 제조예5에 30초간 침지 |
| 비교예5 (CaCl2-LMWCS/TTO-T) | 절단된 파프리카를 제조예6에 30초간 침지 |
각각의 조성물이 침지된 파프리카를 살모넬라 엔테리카(ATCC 14028) 및 리스테리아 모노사이토제네스(ATCC 15313) 균주가 혼합된 박테리아 칵테일 10㎕로 처리하고, 기밀 멸균 용기에서 21일 동안 보관하면서 변화를 관찰하였다.
실험예
1. 외관, 색상, 냄새, 맛, 경고, 과즙 및 전체 품질에 대한 관능 평가
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 관능평가를 실시하였다. 각각의 샘플은 숙련된 패널리스트에 의해 외관, 색상, 냄새, 맛, 경고, 과즙 및 전체 품질 등의 관능 평가가 실시되었다.
각각의 측정 분야에 대하여, 기준에 따른 점수(매우양호(8-10), 양호(6-8), 보통(4-6), 불량(2-4)를 통해 관능 평가가 실시되었다. 실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 각각 3개의 샘플을 평가하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대한 관능 평가를 나타낸 그래프는 도 1에 도시된 바와 같다.
도 1에 도시된 바와 같이, 실험 초기에는 아무것도 처리하지 않은 비교예 1의 점수가 높았으나, 시간이 흘러 21일이 지나면서 비교예 1의 점수가 급격히 낮아지는 것을 확인할 수 있었다. 한편, 비교예 2 내지 5 역시 어느 정도 점수가 하락하는 것을 확인할 수 있었다. 그러나, 실시예 1의 경우 모든 측정 분양에서 우수한 점수를 유지하는 것을 확인할 수 있었다.
실험예
2. 색상 및 질감 분석
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 색상 및 질감을 분석하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 21일 후 꺼내 질감분석기(Bookfield, AMETEK GmbH, Lorch, Germany)를 통해 질감을 측정하였다.
또한, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 21일 후 꺼내 색도계(CR300; 오사카 일본 미놀타 사)를 사용하여 밝기(L), 적색(a), 황색(b)의 파라미터에 기초하여 색상 변화를 측정하였다.
또한, 하기의 수학식을 이용하여 표준과 샘플 사이에서의 색차(△E)를 계산하였다.
여기서 LS-LC, as-ac, bs-bc 는 각각 색상의 샘플과 컨트롤의 차이이다.
결과는 표 2 및 표 3에 나타낸 바와 같다. 표 2는 실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 21일 후의 색상을 분석한 테이블이다. 또한, 표 3은 실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 21일 후의 질감을 분석한 테이블이다.
| treatment | L | a | b | △E |
| 실시예 1 | 43.17±0.054b | 43.28±0.145d | 18.49±0.062b | 62.46±0.064d |
| 비교예 1 | 37.10±0.070c | 34.74±0.147a | 13.42±0.104a | 67.74±0.066a |
| 비교예 2 | 36.17±0.065b | 38.11±0.140c | 16.87±0.102 | 70.89±0.061b |
| 비교예 3 | 36.07±0.055b | 36.73±0.135b | 16.48±0.098b | 70.18±0.065b |
| 비교예 4 | 35.20±0.062a | 36.87±0.130b | 16.65±0.105bc | 70.92±0.062c |
| 비교예 5 | 42.36±0.071a | 42.47±0.147e | 17.44±0.101d | 64.74±0.065e |
| treatment | Hardness(g) | springness | Gumminess | Chewiness | Resilience |
| 실시예 1 | 1865.58±19.76d | 0.77±0.014e | 711.12±7.08c | 426.07±7.78c | 0.24±0.04 |
| 비교예 1 | 1596.63±19.76b | 0.56±0.012bc | 590.16±7.95c | 391.82±8.96c | 0.19±0.06 |
| 비교예 2 | 1601.95±18.48d | 0.58±0.010c | 638.69±7.56c | 402.82±8.42c | 0.18±0.048 |
| 비교예 3 | 1735.08±17.08c | 0.68±0.009e | 607.02±8.64c | 411.45±8.04c | 0.20±0.05 |
| 비교예 4 | 1792.49±18.86d | 0.68±0.016e | 646.19±7.14c | 375.39±7.64c | 0.22±0.045 |
| 비교예 5 | 1841.15±19.98c | 0.75±0.018d | 677.31±8.11d | 418.01±8.95c | 0.23±0.06 |
표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5는 21일 후 색상에서 큰 변화를 나타내지는 않았으나, 실시예 1의 색상 변화량이 가장 적음을 확인할 수 있었다. 실시예 1의 경우 밝기 또한 가장 우수하였으며, 적색(a), 황색(b) 정도도 우수하였다.
한편, 표 3에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5는 21일 후의 질감에 대한 다양한 지표에서 변화를 나타냈다. 한편, 실시예 1의 경우에는 경도, 탄력, 검성, 씹힘성, 탄력성에서 가장 우수한 수치를 기록하였다.
한편, 도 2는 실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 21일 동안 보관하는 동안 색상 및 질감의 변화를 나타낸 사진이다. 왼쪽으로부터 비교예1, 비교예2, 비교예3, 비교예4, 실시예1, 비교예5 순이다. 도 2에 도시된 바와 같이, 좌측으로 갈수록 색상 및 질감에 있어서 저품질이며, 우측에 보관된 샘플이 비교적 고품질임을 확인할 수 있다.
실험예
3. 미생물 수 분석
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 미생물 수를 측정하여 분석하였다.
측정은 총 박테리아 수와, 총 곰팡이 수, 총 리스테리아균 수, 총 살모넬라균 수로 총 4가지 항목에 대하여 측정하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 5 각각의 샘플을 일정 기간마다 수집하고, 수집된 샘플들을 10mL의 멸균식염수에 5분간 유지한 후, 2분 동안 볼텍싱(vortexed)하였다.`그 다음, 미생물의 열거를 위해 50㎕의 10배 희석 식염수 균질액을 각각의 배지(총 박테리아 수 측정을 위한 영양 한천, 총 진균 수 측정을 위한 PDA, 리스테리아 균과 살모넬라 균의 수를 측정하기 위한 배지)에 접종하였다. 박테리아가 들어 있는 배지는 37℃에서 24시간 동안 인큐베이션 하였다. 한편, 진균을 측정하기 위한 배지는 28℃에서 72시간 동안 인큐베이션 하였다. 박테리아 콜로니를 유리 콜로니 카운트 소프트웨어(colony count software)를 사용하여 열거하고, log CFU/g으로 표현하였다.
결과는, 도 3 내지 도 6에 나타낸 바와 같다.
그 결과, 총 박테리아 수의 경우, 도 3에 도시된 바와 같이, 실시예 1은 18일차부터 0 log CFU/g으로 떨어졌으나, 나머지 비교예 1 내지 5는 일정한 박테리아 수를 유지하고 있었다.
총 진균 수의 경우, 도 4에 도시된 바와 같이, 실시예 1은 꾸준히 0 log CFU/g를 유지하였으나, 나머지 비교예 1 내지 5의 경우 9일차 내지 21일차 사이에서 진균이 발생하였다.
총 리스테리아균 수, 총 살모넬라균 수 역시, 각각 도 5와 도 6에 도시된 바와 같이, 실시예 1의 경우에는 꾸준히 0 log CFU/g를 유지하였으나, 나머지 비교예 1 내지 5의 경우 특정 구간에서 해당 세균이 발생한 것을 확인할 수 있었다.
실험예
4. 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량 측정
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 총 페놀 함량과 총 플라보노이드 함량 측정을 실시하였다.
총 페놀 함량(TPC)의 경우 폴리-페놀 분석을 통해 측정되었다. 간단히 말해서, 200㎕의 폴리-페놀 시약을 100㎕의 실시예 1 및 비교예 1 내지 5 샘플에 첨가한 다음 200㎕의 포화 탄산나트륨에 첨가하여 시험관에 넣었다. 그 다음 반응 혼합물을 10분 동안 실온에서 인큐베이션 하였다. 그 다음 96㎕ 플레이트 리더를 사용하여 760n에서 100㎕ 분취량을 측정하였다. 총 페놀 함량은 표준 페놀 화합물로서 표준 갈산(mg/g) 당량(GAE)을 사용하여 계산되었다.
총 플라보노이드 함량(TFC)의 경우 염화 알루미늄 방법을 사용하여 측정되어Tejk. 요약하자면, 100㎕의 실시예 1 및 비교예 1 내지 5 샘플을 280㎕의 증류수 및 150㎕의 95% 에탄올과 혼합하였다. 현탁된 샘플 혼합물에 10㎕의 염화알루미늄(10%) 및 10㎕의 아세트산칼륨(1M)을 첨가하고 실온에서 10분 동안 배양하였다. 최종 반응 혼합물 100㎕를 96웰 플레이트로 옮기고 415nm 에서 판독하였다. 총 플라보노이드 함량은 표준 플라보노이드 mg/g의 케르세틴 당량(QE)로 계산되었다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 총 페놀 함량(TPC)과 총 플라보노이드 함량(TFC) 측정은 도 7 내지 도 8에 나타내었다.
그 결과, 비교예 1은 총 페놀 함량(TPC)과 총 플라보노이드 함량(TFC) 모두 21차가 되면서 급격히 떨어지는 것을 확인할 수 있었다. 실시예 1의 경우에는 21차까지도 높은 총 페놀 함량(TPC)과 총 플라보노이드 함량(TFC)을 보여줬으며, 영양분 보존능력이 우수함을 확인할 수 있었다.
실험예
5.
ABTS
+
소거능
항산화 효과를 확인하기 위해, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대하여 ABTS+ 소거능을 확인하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대한 ABTS+ 소거능은, 7mM의 ABTS와 2.45mM의 황산칼륨을 1:0.5 비율로 혼합하고, 암실 조건에서 12시간 동안 인큐베이션 하였다. 이어서, 산화성 ABTS+의 흡광도를 734nm에서 조정하였다. 100㎕의 ABTS+를 메탄올에 녹인 실시예 1 및 비교예 1 내지 5 샘플 100㎕에 혼합하고 10분 동안 96 웰 플레이트에서 인큐베이션 하였다. 인큐베이션 후, 플레이트를 734nm에서 판독하였다.
실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 대한 ABTS+ 소거능 측정 결과는 도 9에 나타내었다.
그 결과, 실시예 1은 21일차가 지남에도 비교적 ABTS+ 소거능을 유지하는 것으로 나타났다. 그러나, 비교예 1 내지 5는 시간이 지남에 따라, ABTS+ 소거능이 현저하게 떨어짐을 확인할 수 있었다.
결론.
상기 제조예, 실시예, 비교예 및 실험예를 통해, 절단된 파프리카에 적용되는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 효과에 대하여 살펴보았다.
실험예 1을 통하여, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물은 절단된 파프리카의 외관, 색상, 냄새, 맛, 경고, 과즙 및 전체 품질에 대한 관능 평가에 있어, 다른 조성물에 비하여 우수한 효과를 나타냄을 확인할 수 있었다. 실험예 1에서 나타난 바와 같이, 실험 초기에는 아무것도 처리하지 않은 비교예 1의 점수가 높았으나, 시간이 흘러 21일이 지나면서 비교예 1의 점수가 급격히 낮아지는 것을 확인할 수 있었다. 한편, 비교예 2 내지 5 역시 어느 정도 점수가 하락하는 것을 확인할 수 있었다. 그러나, 실시예 1의 경우 모든 측정 분양에서 우수한 점수를 유지하는 것을 확인할 수 있었다.
또한, 실험예 2를 통하여, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물은 절단된 파프리카의 색상 및 질감 보존력 유지에 있어서, 다른 조성물에 비하여 우수한 효과를 나타냄을 확인할 수 있었다. 실험예 2에서 나타난 바와 같이, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5는 21일 후 색상에서 큰 변화를 나타내지는 않았으나, 실시예 1의 색상 변화량이 가장 적음을 확인할 수 있었다. 실시예 1의 경우 밝기 또한 가장 우수하였으며, 적색(a), 황색(b) 정도도 우수하였다. 한편, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5는 21일 후의 질감에 대한 다양한 지표에서 변화를 나타냈다. 한편, 실시예 1의 경우에는 경도, 탄력, 검성, 씹힘성, 탄력성에서 가장 우수한 수치를 기록하였다.
또한, 실험예 3을 통하여, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물은 절단된 파프리카의 총 박테리아 수와, 총 곰팡이 수, 총 리스테리아균 수, 총 살모넬라균 수, 즉, 세균 증식을 억제하는 효과에 있어서, 다른 조성물에 비하여 우수한 효과를 나타냄을 확인할 수 있었다. 실험예 3에서 나타난 바와 같이, 그 결과, 총 박테리아 수의 경우, 실시예 1은 18일차부터 0 log CFU/g으로 떨어졌으나, 나머지 비교예 1 내지 5는 일정한 박테리아 수를 유지하고 있었다. 총 진균 수의 경우, 실시예 1은 꾸준히 0 log CFU/g를 유지하였으나, 나머지 비교예 1 내지 5의 경우 9일차 내지 21일차 사이에서 진균이 발생하였다. 총 리스테리아균 수, 총 살모넬라균 수 역시, 실시예 1의 경우에는 꾸준히 0 log CFU/g를 유지하였으나, 나머지 비교예 1 내지 5의 경우 특정 구간에서 해당 세균이 발생한 것을 확인할 수 있었다.
또한, 실험예 4를 통하여, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물은 절단된 파프리카의 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량, 즉 영양소를 보존하는 능력이 다른 조성물에 비하여 우수함을 확인할 수 있었다. 실험예 4에서 나타난 바와 같이, 비교예 1은 총 페놀 함량(TPC)과 총 플라보노이드 함량(TFC) 모두 21차가 되면서 급격히 떨어지는 것을 확인할 수 있었으나, 실시예 1의 경우에는 21차까지도 높은 총 페놀 함량(TPC)과 총 플라보노이드 함량(TFC)을 보여줬으며, 영양분 보존능력이 우수함을 확인할 수 있었다.
또한, 실험예 5를 통하여, 본 발명에 따른 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물은 절단된 파프리카의 항산화 효과를 유지하는 능력이 다른 조성물에 비하여 우수함을 확인할 수 있었다. 실험예 5에서 나타난 바와 같이, 실시예 1은 21일차가 지남에도 비교적 ABTS+ 소거능을 유지하는 것으로 나타났다. 그러나, 비교예 1 내지 5는 시간이 지남에 따라, ABTS+ 소거능이 현저하게 떨어짐을 확인할 수 있었다.
이에, 본 발명은 절단된 파프리카의 색상 및 질감 보존력, 세균 증식 억제, 영양소 보존력, 항산화 효과 유지력을 개선시킬 수 있는 신규한 조성물로써, 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물을 개발하였음을 명시한다.
본 발명을 첨부된 도면과 함께 설명하였으나, 이는 본 발명의 요지를 포함하는 다양한 실시 형태 중의 하나의 실시 예에 불과하며, 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 하는 데에 그 목적이 있는 것으로, 본 발명은 상기 설명된 실시예에만 국한되는 것이 아님은 명확하다. 따라서, 본 발명의 보호범위는 하기의 청구범위에 의해 해석되어야 하며, 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 변경, 치환, 대체 등에 의해 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리에 포함될 것이다. 또한, 도면의 일부 구성은 구성을 보다 명확하게 설명하기 위한 것으로 실제보다 과장되거나 축소되어 제공되는 것임을 명확히 한다.
(S10): 저분자량키토산 가용화용액 제조단계
(S20): 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계
(S30): 염화칼슘 용액 혼합단계
(S20): 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계
(S30): 염화칼슘 용액 혼합단계
Claims (12)
- 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일을 투입하여 혼합한 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼과, 염화칼슘용액을 혼합한 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산을 아세트산용액을 이용하여 가용화한 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 티트리오일은 에탄올에 용해시킨 것을 이용하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 염화칼슘용액은 염화칼슘을 증류수에 용해시킨 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물.
- 제1항에 있어서,
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼은 상기 저분자량키토산 가용화용액을 20 ~ 40분 간 교반하면서 티트리오일을 투입하여 혼합한 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물.
- 제1항에 있어서,
저분자량키토산 가용화용액과 아세트산용액 및 염화칼슘용액은 1 : 1 : 1의 중량비로 혼합된 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물.
- 저분자량키토산을 가용화하고, 여과지에 여과하여 저분자량키토산 가용화용액을 제조하는 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10);
상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)에서 제조된 저분자량키토산 가용화용액에 티트리오일(TTO)을 투입하여 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼을 제조하는 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20) 및,
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서 제조된 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 염화칼슘 용액을 투입하고 혼합하는 염화칼슘 용액 혼합단계(S30)를 포함하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
상기 저분자량키토산 가용화용액 제조단계(S10)의 저분자량키토산 가용화용액은 저분자량키토산을 아세트산용액을 이용하여 가용화하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서의 티트리오일은 에탄올에 용해시킨 것을 이용하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
염화칼슘 용액 혼합단계(S30)에서의 염화칼슘용액은 염화칼슘을 증류수에 용해시킨 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)에서는 저분자량키토산 가용화용액을 20 ~ 40분 간 교반하면서 티트리오일을 투입하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법.
- 제7항에 있어서,
상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼 제조단계(S20)를 수행한 다음, 상기 저분자량키토산/티트리오일 에멀젼에 남아있는 용매를 회전 증발기를 통해 제거하는 용매 제거 단계(S25)를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 염화칼슘, 저분자량키토산 및 티트리오일이 포함된 파프리카 침지용 조성물의 제조방법.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP4191382A2 (en) | 2021-11-16 | 2023-06-07 | Samsung Electronics Co., Ltd. | Memory device, method of driving the memory device, and method of driving host device |
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2020
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