KR20220002018A - 과채 음료 및 그 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및 S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 과채 음료 제조 방법 및 이로 제조된 과채 음료에 대한 것으로, 이는 몸에 유익한 성분이 잘 보존되고 맛도 우수한 음료를 제공하고, 특히 레드비트의 혈청지질 개선 효과 기능은 유지하면서도 비트 특유의 쓴맛은 줄여서 음료의 맛 또한 우수하게 유지할 수 있는 과채 음료 제조 방법 및 해당 방법으로 제조된 과채 음료를 제공한다. 이를 통해 혈청지질 개선 기능이 우수하면서도 맛도 좋은 혈청 지질 개선용 음료를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 과채 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
현재 건강음료 시장에는 다양한 과채류를 이용한 기능성 음료가 많이 출시되어 판매되고 있으며 또한 소비자들은 간편하게 마실 수 있는 음료로서 웰빙푸드를 찾는 것이 현실이다. 이러한 건강음료의 패턴에 따라 음료시장에서는 많은 건강음료가 생산되어 왔으나 대부분의 과채류를 이용한 음료는 단순한 분쇄공정을 거친 제품이거나 또는 추출액을 이용한 엑기스 제품이 주를 이루어 왔다.
빨간 무라고도 불리는 비트(Beet)는 풍부한 영양소를 가지고 있으며, 비트에 포함된 붉은 색소 베타인(Betaine)은 근력과 지구력을 향상시켜주며, 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 가져 암 예방, 염증 완화 등의 효과를 가지고 있다. 또한, 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구의 생성을 돕고, 혈액을 깨끗하게 해주어 월경불순이나 갱년기 여성에게도 좋으며, 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주고 식이섬유가 많아 변비 해소에도 좋은 효능을 가지고 있다. 특히, 비트, 사과 및 당근을 착즙하여 만드는 음료는 일명 해독주스라고도 불리우며, 혈청지질 개선 효과가 우수한 것으로 알려져 있다.
이렇게 몸에 유익한 비트는 요리하여 먹는 것도 좋지만 영양소를 살리기 위해 생것 그대로 샐러드나 생채로 먹으면 좋은데, 비트 특유의 비린맛과 쓴맛 때문에 섭취하는데 어려움이 있다. 아울러, 비트를 생것 그대로 먹었을 때, 비트에 포함된 고분자 화합물이 체내에서 흡수가 빨리 되지 않는 단점을 가지고 있다.
따라서 비트를 용이하게 섭취하기 위한 연구가 이어지고 있는데, 예를 들면, 한국특허공개번호 10-2017-0025299 에는 비트를 압착, 숙성시킨 뒤 동결 건조시켜 분말화하여 영양성분 손실을 최소화하고 비트의 맛과 색을 유지하는 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개번호 10-2016-0144034에는 비트와 기능성 허브를 혼합한 뒤 숙성, 가열건조 등의 제조과정을 거쳐 음용 시 풍미와 심미성을 가지게 하는 비트 차 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허등록번호 10-0188553에는 레드비트를 비타민 수용액에 침적시킨 뒤 추출, 여과하고 이후 올리고당을 혼합해 고온 살균하여 색상과 맛을 보존하는 레드비트 주스 제조방법이 개시되어 있다.
그러나 이러한 방법으로 제조된 음료는 압착시 고압력을 사용하는 경우 압력이 상승함에 따라 껍질과 씨앗에 있는 쓴맛과 태닌 맛이 침투할 수 있고 씨앗과 껍질속 유분까지 착즙되어 맛과 품질이 저하되는 단점이 있다. 또한, 통상적으로 유통을 위하여 사용하는 살균의 경우 고온을 가함으로 인하여 품질이 저하되고, 영양 성분이 파괴되고, 향 및 색이 손실되는 단점을 초래하게 된다.
이에 몸에 유익한 성분이 잘 보존되고 맛도 우수한 과채 음료를 제공하도록, 특히 레드비트의 혈청지질 개선 효과 기능은 유지하면서도 비트 특유의 쓴맛은 줄여서 음료의 맛 또한 우수하게 유지할 수 있는 방안이 요구된다.
본 발명은 몸에 유익한 성분이 잘 보존되고 맛도 우수한 과채 음료를 제공하도록, 특히 레드비트의 혈청지질 개선 효과 기능은 유지하면서도 비트 특유의 쓴맛은 줄여서 음료의 맛 또한 우수하게 유지할 수 있는 과채 음료 제조 방법 및 해당 방법으로 제조된 과채 음료를 제공하고자 한다. 이를 통해 혈청지질 개선 기능이 우수하면서도 맛도 좋은 혈청 지질 개선용 음료를 제공하고자 한다.
상기 상술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 과채 음료 제조 방법으로, S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및 S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 과채 음료 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 각각을 저압 착즙한 후 이를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 3 내지 20 중량%, 10 내지 30 중량%, 20 내지 50 중량%, 20 내지 50 중량%, 및 1 내지 10 중량% 일 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계의 착즙은 압착시 최고 압력이 40psi이하인 것일 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S2) 단계는 3000 내지 9000 bar 의 압력으로 수행하는 것일 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 상술한 방법으로 제조된 과채 음료 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법으로, S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및 S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 각각을 저압 착즙한 후 이를 혼합하는 단계를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 3 내지 20 중량%, 10 내지 30 중량%, 20 내지 50 중량%, 20 내지 50 중량%, 및 1 내지 10 중량% 일 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계의 착즙은 압착시 최고 압력이 40psi이하인 것일 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S2) 단계는 3000 내지 9000 bar 의 압력으로 수행하는 것일 수 있다.
본 발병은 또한 상기 상술한 방법으로 제조된 혈청지질 개선용 음료를 제공한다.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 몸에 유익한 성분이 잘 보존되고 맛도 우수한 음료를 제공하고, 특히 레드비트의 혈청지질 개선 효과 기능은 유지하면서도 비트 특유의 쓴맛은 줄여서 음료의 맛 또한 우수하게 유지할 수 있는 과채 음료 제조 방법 및 해당 방법으로 제조된 과채 음료를 제공한다. 이를 통해 혈청지질 개선 기능이 우수하면서도 맛도 좋은 혈청 지질 개선용 음료를 제공할 수 있다.
특히, 열을 가하지 않아 영양소를 최대한 보존하고, 열에 약한 비타민과 효소 섭취 및 항산화 성분의 섭취를 증가시킬 수 있고, 섬유질도 잘 섭취할 수 있고, 혈액 순환 개선 효과가 우수하다. 또한, 맛도 향상되어 묵직하고 목넘김이 부드러우며, 향긋하고 달큰한 맛, 상큼한 맛이 더해져 개운한 잔 맛을 가진다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급된 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 제한되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함한다(comprises)" 및/또는 "포함하는(comprising)"은 언급된 구성요소 외에 하나 이상의 다른 구성요소의 존재 또는 추가를 배제하지 않는다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 기술자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세하게 설명한다.
설명에 앞서 본 명세서에서 사용하는 용어의 의미를 간략히 설명한다. 그렇지만 용어의 설명은 본 명세서의 이해를 돕기 위한 것이므로, 명시적으로 본 발명을 한정하는 사항으로 기재하지 않은 경우에 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 의미로 사용하는 것이 아님을 주의해야 한다.
상기 상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 과채 음료 제조 방법으로, S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및 S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 과채 음료 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 혈청지질개선 효과가 우수한 과채 음료를 제공하는 것을 특징으로 한다. 이하 도면을 참조하여 본 발명을 구체적으로 설명한다.
본 발명은, 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 과채 음료 제조 방법으로, S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및 S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 과채 음료 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 레드비트 뿌리, 당근 및 사과로 구성된 과채 음료에 파인애플 및 레몬을 더욱 포함하여, 파인애플의 달콤새콤함을 더하고 브로멜린이라는 효소를 포함하여 소화를 돕게하고, 레몬의 상쾌함을 통해 미각을 자극하고 신진대사를 촉진하는 효과를 발휘한다. 또한 고압에 의한 착즙이 아니라 저압 착즙을 하고, 열을 가자히 않고 초고압 살균을 하여 비트의 쓴 맛을 감소시키고, 항산화 성분도 증가하여 혈청지질개선 효과가 우수하다. 특히, 열을 가하지 않아 영양소를 최대한 보존하고, 열에 약한 비타민과 효소 섭취 및 항산화 성분의 섭취를 증가시킬 수 있고, 섬유질도 잘 섭취할 수 있고, 혈액 순환 개선 효과가 우수하다. 또한, 맛도 향상되어 묵직하고 목넘김이 부드러우며, 향긋하고 달큰한 맛, 상큼한 맛이 더해져 개운한 잔 맛을 가진다.
상기 레드비트 뿌리 및 당근은 뿌리를 세척 후 껍질을 벗겨서 준비한다. 사과, 파인애플 및 레몬도 해당 과일을 세척 후 껍질을 벗겨 과육을 준비한다.
상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬은 적당한 양을 착즙기 안에 모두 넣고 한꺼번에 착즙하거나, 어느 하나 이상의 성분을 착즙한 후 혼합할 수 있다. 구체적으로, 각각의 성분을 착즙한 후, 즉, 레드비트 뿌리즙, 당근즙, 사과즙, 파인애플즙 및 레몬즙을 적당한 비율로 혼합할 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 각각을 저압 착즙한 후 이를 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 음료는 칼날이나 고압 추출을 사용하지 않고 낮은 온도에서 저압 착즙을 사용하여 추출한다. 구체적으로 착즙 압력은 1800psi, 압착시 최고 40psi 이하에서 착즙한다. 이보다 높은 압력에서 착즙하면 유분까지 추출되어 쓴맛이 나고, 이보다 낮은 압력에서는 추출 효율이 낮을 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물(즉, 레드비트 뿌리즙, 당근즙, 사과즙, 파인애플즙 및 레몬즙)의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 3 내지 20 중량%, 10 내지 30 중량%, 20 내지 50 중량%, 20 내지 50 중량%, 및 1 내지 10 중량% 일 수 있다. 더 바람직하게는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 5 내지 10 중량%, 15 내지 20 중량%, 30 내지 40 중량%, 30 내지 40 중량%, 및 3 내지 7 중량% 일 수 있다. 상기 범위에 존재하는 경우 음료의 맛이 좋고 혈청지질개선 효과가 우수하다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계의 착즙은 압착시 최고 압력이 40psi이하인 것일 수 있다. 구체적으로 착즙 압력은 1800psi, 압착시 최고 40psi 이하에서 착즙한다. 이보다 높은 압력에서 착즙하면 유분까지 추출되어 쓴맛이 나고, 이보다 낮은 압력에서는 추출 효율이 낮을 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S2) 단계는 3000 내지 9000 bar 의 압력으로 수행하는 것일 수 있다. 구체적으로, 3500 내지 8000 bar 의 압력으로 수행하는 것일 수 있다. 상기 범위에서 살균하는 경우 가열하지 않아 영양분의 파괴가 감소하고 혈청지질개선 효과가 우수하면서 보존이 우수한 음료를 제조할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 상술한 방법으로 제조된 과채 음료 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 또한, 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 혈청지질 개선용 음료 조성물 제조 방법으로, S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및 S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 혈청지질 개선용 음료 조성물 제조 방법을 제공한다.
각 단계별 구체적인 내용은 상기 과채 음료에서 상술한 바와 동일하다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 각각을 저압 착즙한 후 이를 혼합하는 단계를 포함하는 것일 수 있다. 구체적으로 착즙 압력은 1800psi, 압착시 최고 40psi 이하에서 착즙한다. 이보다 높은 압력에서 착즙하면 유분까지 추출되어 쓴맛이 나고, 이보다 낮은 압력에서는 추출 효율이 낮을 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 3 내지 20 중량%, 10 내지 30 중량%, 20 내지 50 중량%, 20 내지 50 중량%, 및 1 내지 10 중량% 일 수 있다. 더 바람직하게는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 5 내지 10 중량%, 15 내지 20 중량%, 30 내지 40 중량%, 30 내지 40 중량%, 및 3 내지 7 중량% 일 수 있다. 상기 범위에 존재하는 경우 음료의 맛이 좋고 혈청지질개선 효과가 우수하다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S1) 단계의 착즙은 압착시 최고 압력이 40psi이하인 것일 수 있다. 구체적으로 착즙 압력은 1800psi, 압착시 최고 40psi 이하에서 착즙한다. 이보다 높은 압력에서 착즙하면 유분까지 추출되어 쓴맛이 나고, 이보다 낮은 압력에서는 추출 효율이 낮을 수 있다.
본 발명의 구현예에 따르면, 상기 S2) 단계는 3000 내지 9000 bar 의 압력으로 수행하는 것일 수 있다. 구체적으로, 3500 내지 8000 bar 의 압력으로 수행하는 것일 수 있다. 상기 범위에서 살균하는 경우 가열하지 않아 영양분의 파괴가 감소하고 혈청지질개선 효과가 우수하면서 보존이 우수한 음료를 제조할 수 있다.
본 발병은 또한 상기 상술한 방법으로 제조된 혈청지질 개선용 음료 조성물을 제공한다.
본 발명의 음료 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 화합물을 함유하는 것 외에 액체성분에는 특별한 제한점은 없으며 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등의 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등의 폴리 사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 자일리톨, 소르비톨 및 에리트리톨 등의 당알코올이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등) 를 유리하게 사용할 수 있다. 바람직하게는 천연 향미제를 사용하는 것이 바람직하다.
<제조예>
레드비트 뿌리 10 Kg, 당근 20kg, 사과 40kg, 파인애플 40kg, 레몬 10kg을 깨끗한 물에 세척한 뒤 껍질을 벗기고 착즙기를 이용하여 착즙 압력 1800 psi, 압착 시 최고 40psi 조건에서 착즙하여 각각의 착즙액을 얻었다. 각각에서 얻은 즙을 하기 표에 따른 비율에 따라 혼합하여 실시예 및 비교예를 제조하였다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | ||
| 혼합비율(%) | 레드비트 뿌리즙 | 8.8 | 8.8 | 13.2 |
| 당근 | 17.5 | 17.5 | 26.2 | |
| 사과 | 35.1 | 35.1 | 52.6 | |
| 파인애플 | 33.3 | 33.3 | - | |
| 레몬 | 5.3 | 5.3 | 7.9 | |
| 압착시 최고 압력 (psi) | 40 | 3000 | 40 | |
| 살균온도 (℃) | 상온 | 200 | 상온 | |
| 살균압력 (psi) | 700mpa7000 | - | 600mpa 6000 |
|
<실험예>
1. 관능 평가
상기에서 제조한 실시예 및 비교예에 대하여 관능 평가를 수행하였다. 관능평가는 20 내지 50대 남녀 100명을 대상으로 평가하였다. (1점 : 아주 나쁨, 2점 : 나쁨, 3점 : 보통, 4점 : 좋음, 5점 : 아주 좋음)
| 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 쓴맛 | 4.7 | 3.2 | 4.1 |
| 단맛 | 4.3 | 4.1 | 3.5 |
| 짠맛 | 4.5 | 3.2 | 3.4 |
| 목넘김 | 4.8 | 3.5 | 3.2 |
| 개운함 | 4.4 | 4.1 | 4.0 |
| 전체적인 풍미 | 4.6 | 3.4 | 3.6 |
2. 총 폴리페놀 함량
상기에서 제조한 실시예 및 비교예에 대하여, 폴리페놀 함량 측정은 Folin-Deni법을 이용하여 측정하였다. 준비된 1mL의 각 시료 1 ~ 3에 Folinciocalteus' phenol reagent 100 μL를 첨가하여 실온에서 5분간 반응 후 Na2CO3 용액(7%, w/v) 200 μL와 증류수 700 μL를 넣어 실온에서 1시간 반응시켰다. 반응 후 720 nm에서 흡광도를 측정하였고, gallic acid를 이용하여 작성한 표준검정곡선을 이용하여 추출물의 총 폴리페놀 함량을 나타내었다.
| 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 총 폴리페놀 함량(mg GAE/100ml) | 175.2 | 120.0 | 132.3 |
3. 혈청지질 개선 효과
본 실험예에서 사용한 실험동물로는 4주령된 SD계 숫쥐(체중 90±10g)를 사용하였다. 상기 실험동물 각 10마리씩 분류하여 연립식 사육 케이지에 넣고, 일반사료로서 7일간 순치 예비사육한 후에 상기 실시예, 비교예 1, 비교예 2를 식이와 함께 공급하였다. 식이의 경우는 체중의 15%를 계산하여 일정시간에 칭량, 급이하였다. 그리고 사육실 온도(22±1℃), 습도(50±10%) 및 명암(12시간, 08:00～18:00 주기로 조명)을 엄격히 조절하였다. 8주간 투여한 후, 혈액을 채취하여 혈청 지질을 측정하였고, 결과는 다음과 같다.
| 실시예 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
| 혈청 지질 (mg/dl) | 45.2 | 50.1 | 52.7 |
이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시 예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (12)
- 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 과채 음료 제조 방법으로,
S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및
S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 과채 음료 제조 방법. - 제1항에 있어서, 상기 S1) 단계는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 각각을 저압 착즙한 후 이를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 과채 음료 제조 방법.
- 제2항에 있어서, 상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 3 내지 20 중량%, 10 내지 30 중량%, 20 내지 50 중량%, 20 내지 50 중량%, 및 1 내지 10 중량% 인 것을 특징으로 하는 과채 음료 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 S1) 단계의 착즙은 압착시 최고 압력이 40psi이하인 것을 특징으로 하는 과채 음료 제조 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 S2) 단계는 3000 내지 6000 bar 의 압력으로 수행하는 것을 특징으로 하는 과채 음료 제조 방법.
- 제1항 내지 제5항에 따른 방법으로 제조된 과채 음료 제조 방법.
- 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬을 포함하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법으로,
S1) 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 중에서 선택된 어느 하나 이상을 저압 착즙하는 단계; 및
S2) 상기에서 수득한 착즙물을 비가열 초고압 살균하는 단계를 포함하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법. - 제7항에 있어서, 상기 S1) 단계는 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 각각을 저압 착즙한 후 이를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법.
- 제8항에 있어서, 상기 레드비트 뿌리, 당근, 사과, 파인애플 및 레몬 착즙물의 혼합 비율은 음료 총 중량 대비 각각 3 내지 20 중량%, 10 내지 30 중량%, 20 내지 50 중량%, 20 내지 50 중량%, 및 1 내지 10 중량% 인 것을 특징으로 하는 혈청지질 개선용 음료 방법.
- 제7항에 있어서, 상기 S1) 단계의 착즙은 압착시 최고 압력이 40psi이하인 것을 특징으로 하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법.
- 제7항에 있어서, 상기 S2) 단계는 3000 내지 9000 bar 의 압력으로 수행하는 것을 특징으로 하는 혈청지질 개선용 음료 제조 방법.
- 제7항 내지 제11항에 따른 방법으로 제조된 혈청지질 개선용 음료.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| KR20200079777 | 2020-06-30 | ||
| KR1020200079777 | 2020-06-30 |
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ID=79348107
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200086036A KR20220002018A (ko) | 2020-06-30 | 2020-07-13 | 과채 음료 및 그 제조 방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20220002018A (ko) |
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|---|---|---|---|---|
| KR100188553B1 (ko) | 1996-10-25 | 1999-06-01 | 정금주 | 레드비트 쥬스 제조방법 및 그 조성물 |
| KR20160144034A (ko) | 2015-06-08 | 2016-12-16 | 이상중 | 비트 차 및 비트 차의 제조 방법 |
| KR20170025299A (ko) | 2015-08-28 | 2017-03-08 | 홍정용 | 수용성 비트 분말의 제조방법 |
-
2020
- 2020-07-13 KR KR1020200086036A patent/KR20220002018A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| KR100188553B1 (ko) | 1996-10-25 | 1999-06-01 | 정금주 | 레드비트 쥬스 제조방법 및 그 조성물 |
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