KR20220001774A - 낫토를 이용한 영양바 및 이의 제조방법 - Google Patents

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김경희
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용주선
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김수아
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김예린
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Abstract

본 발명은 낫토를 이용한 영양바 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 낫토 분말이 포함된 식사대용 영양바 및 이를 제조하는 방법에 대한 것이다.
본 발명의 낫토를 이용한 영양바는 낫토 특유의 맛과 향에 대한 거부감을 줄임으로써 관능성이 우수하다. 또한, 본 발명에 의하면 낫토의 영양 및 기능 성분을 자연스럽게 섭취하게 함으로써 기존의 영양바와는 차별화된 고품질의 건강식품을 제공할 수 있다.

Description

낫토를 이용한 영양바 및 이의 제조방법{Nutritional bar using natto and a manufacturing method thereof}
본 발명은 낫토를 이용한 영양바 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 낫토 분말이 포함된 식사대용 영양바 및 이를 제조하는 방법에 대한 것이다.
낫토(Natto)는 증자대두에 바실러스 서브틸리스균(Bacillus subtilis)을 접종하여 만든 일본의 전통 식품이며 기능성 식품으로 잘 알려져 있다. 낫토는 체내 독소제거를 통해 원활한 배변을 유도하고, 이에 따라 체중감소에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 소화율이 높고 식물성 단백질 특유의 아미노산, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B12, 비타민 E, 비타민 K 등을 함유하고 있으며 고혈압, 당뇨병에 좋다고도 알려져 있다. 또한 콜레스테롤이 전혀 없고 장내 병원균의 번식을 억제하며 항암효과 및 두뇌발달 보조와 정장 효과 등도 있다는 보고가 있다. 최근에는 낫토의 점질물에서 발견된 낫토키나제(nattokinase)가 피브린(fibrin)을 강력하게 분해하는 효소로 밝혀지면서 혈전 용해제로의 이용이 기대되고 있다. 최근 고혈압 쥐(SHR)를 대상으로 한 하야시(林石市) 교수에 의해 혈압강하작용과 콜레스테롤 저하 효과가 속속 발견되기 시작하였다. 또한, 우리나라에서 낫토는 일부 매니아층을 형성하고는 있지만 낫토 특유의 냄새와 점질물, 생으로 먹게 되는 특성에 익숙하지 않기 때문에 많은 사람들에게 폭넓게 받아들여지지 않고 있는 실정이다.
상기 낫토를 이용한 식품으로써, 낫토 음료, 낫토 청국장, 쏘세지처럼 만든 낫토, 낫토를 포함하는 웰빙 호두과자에 대해서는 선행문헌이 존재하였으나, 낫토를 이용한 영양바에 대해서는 존재하지 않았다.
이러한 배경 하에, 본 발명자들은 낫토를 보다 효과적이고 편리하게 섭취할 수 있는 방법을 모색하던 중, 견과류와 낫토의 최적 혼합 비율을 찾아 배합하였다. 여기에 볶은 곡류, 베리 및 당류를 첨가하여 영양바를 제조한 결과, 낫토의 맛과 향의 거부감을 줄이면서, 낫토의 영양 및 기능 성분을 자연스럽게 섭취할 수 있음을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
KR 10-1910616 B KR 10-2017-0006812 A KR 10-2015-0024374 A
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 낫토 분말을 견과류 등과 혼합하여 휴대하기 간편하고, 영양성분을 용이하게 섭취할 수 있도록 한 낫토 영양바를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 과제는 낫토 분말을 이용하여 낫토 영양바를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 견과류, 베리류 및 볶은 곡류 중에서 선택된 1종 이상의 영양바 원료, 시럽 및 낫토 분말을 포함하여 구성된 낫토 영양바를 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 영양바는 견과류 100 중량부에 대하여 낫토 분말 2 내지 20 중량부를 함유할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 견과류는 볶은아몬드, 호박씨, 볶은캐슈넛, 해바라기씨 및 호두분말의 혼합물일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 견과류는 견과류 총 100 중량부에 대하여 볶은아몬드 30 내지 60 중량부, 호박씨 5 내지 30 중량부, 볶은캐슈넛 5 내지 30 중량부, 해바라기씨 5 내지 30 중량부 및 호두분말 5 내지 15 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 영양바는 견과류 100 중량부에 대하여 상기 낫토 분말 2 내지 20 중량부, 볶은 곡류 20 내지 35 중량부, 베리류 10 내지 25 중량부 및 시럽 45 내지 75 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 본 발명은 (1) 낫토 분말을 제조하는 단계; (2) 당류, 유지류 및 소금을 혼합한 후 가열하여 시럽을 제조하는 단계; (3) 견과류 100 중량부를 기준으로, 상기 낫토 분말 2 내지 20 중량부, 볶은 곡류 20 내지 35 중량부, 베리류 10 내지 25 중량부 및 상기 (2) 단계에서 80 내지 90 ℃로 가열된 시럽을 45 내지 75 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; 및 (4) 상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 성형하는 단계;를 포함하는 낫토 영양바의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 견과류는 볶은 아몬드, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 해바라기씨 및 호두의 혼합물일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 곡류는 쌀, 보리, 현미, 흑미, 율무, 찹쌀, 메밀, 기장 및 수수 중에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 베리류는 건포도, 건조 블루베리 및 건조 크랜베리 중에서 선택되는 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 (2) 단계의 당류는 올리고당, 설탕, 연유, 매실청, 조청, 꿀, 물엿 중에서 선택되는 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 의하면, 상기 성형은 상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 성형 틀에 넣고 성형하는 단계; 및 상기 성형된 혼합물을 절단한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 방법으로 수행될 수 있다.
본 발명의 낫토를 이용한 영양바는 낫토 특유의 맛과 향에 대한 거부감을 줄임으로써 관능성이 우수하다. 또한, 본 발명에 의하면 낫토의 영양 및 기능 성분을 자연스럽게 섭취하게 함으로써 기존의 영양바와는 차별화된 고품질의 건강식품을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 낫토 영양바의 제조방법을 나타내는 모식도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 낫토 영양바의 제조과정을 순차적으로 나타내는 사진이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 낫토 영양바의 1일 영양성분 기준치에 대한 영양성분 비율을 나타내는 표이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 본 발명은 견과류, 베리류 및 볶은 곡류 중에서 선택된 1종 이상의 영양바 원료, 시럽 및 낫토 분말을 포함하여 구성된 낫토 영양바를 제공한다.
본 발명에서, 상기 영양바는 견과류 100 중량부에 대하여 낫토 분말을 2 내지 20 중량부, 바람직하게는 4 내지 15 중량부, 더욱 바람직하게는 4 내지 10 중량부로 함유하는 것일 수 있다.
상기 낫토 분말은 두류를 세척하는 단계; 상기 세척한 두류를 두류 무게의 5 내지 20배 무게의 물에 넣고 100 내지 120 ℃에서 4 내지 8 시간 동안 증탕한 후 물기를 제거하는 단계; 상기 증탕한 두류 100 중량부에 바실러스 서브틸리스 균주 배양액(1×107 내지 5×109 cfu/ml, 바람직하게는 1×108 내지 5×109 cfu/ml) 0.5 내지 2 mL를 접종한 후 35 내지 45 ℃에서 발효하여 낫토를 제조하는 단계; 상기 낫토를 동결건조시키는 단계;를 포함하는 방법으로 제조된 것일 수 있다.
상기 두류는 대두, 서리태, 병아리콩 및 렌틸콩 중에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 낫토 분말의 상기 견과류에 대한 함량비가 상기 하한치 미만인 경우에는 낫토의 함량이 낮아 낫토의 섭취로 인해 기대하는 효능이 미미해질 수 있고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 낫토 특유의 향과 맛이 느껴져 거부감을 일으킬 우려가 있다.
상기 견과류는 볶은아몬드, 볶은호박씨, 볶은캐슈넛, 볶은해바라기씨 및 호두의 혼합물일 수 있다.
상기 견과류는 견과류 총 100 중량부에 대하여 볶은아몬드 30 내지 60 중량부, 호박씨 5 내지 30 중량부, 볶은캐슈넛 5 내지 30 중량부, 해바라기씨 5 내지 30 중량부 및 호두분말 5 내지 15 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
또한, 상기 영양바는 견과류 100 중량부에 대하여 상기 낫토 분말 2 내지 20 중량부, 볶은 곡류 20 내지 35 중량부, 베리류 10 내지 25 중량부 및 시럽 45 내지 75 중량부로 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 낫토 영양바에서 상기 견과류는 영양바 총 중량에 대하여 35 내지 55 중량부, 바람직하게는 40 내지 50 중량부로 포함될 수 있다.
본 발명의 낫토 영양바에서, 상기 볶은 곡류의 상기 견과류에 대한 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 볶은 곡류의 첨가로 인한 고소한 맛의 가미가 미미해질 수 있고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 곡류의 맛이 강해져 거부감이 생길 수 있다.
본 발명의 낫토 영양바에서, 상기 베리류의 상기 견과류에 대한 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 베리류의 첨가로 인해 기대하는 단맛 및 신맛의 가미가 미미해질 수 있고, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 베리류 특유의 신맛이 강해질 뿐만 아니라 생산 단가가 높아짐으로 인해 경제성이 떨어지는 문제점이 있을 수 있다.
본 발명의 낫토 영양바에서, 상기 시럽의 상기 견과류에 대한 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 단맛이 적어 기호도가 낮아질 수 있고, 영양바의 응집성이 저하되는 문제점이 생길 수 있으며, 상기 상한치를 초과하는 경우에는 단맛이 강해짐으로 인해 거부감이 생길 수 있고, 영양바의 경도 및 응집성이 일정 수치보다 증대되는 등 물성에 나쁜 영향을 미칠 수 있게 된다.
상기 시럽은 시럽 100 중량부에 대하여 당류 91 내지 98 중량부, 유지류 1 내지 8 중량부 및 소금 0.2 내지 2 중량부를 혼합한 후 80 내지 90 ℃로 가열하여 제조되는 것일 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명은 (1) 낫토 분말을 제조하는 단계; (2) 당류, 유지류 및 소금을 혼합한 후 가열하여 시럽을 제조하는 단계; (3) 견과류 100 중량부를 기준으로, 상기 낫토 분말 2 내지 20 중량부, 볶은 곡류 20 내지 35 중량부, 베리류 10 내지 25 중량부 및 상기 (2) 단계에서 80 내지 90 ℃로 가열된 시럽을 45 내지 75 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; 및 (4) 상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 성형하는 단계;를 포함하는 낫토 영양바의 제조방법을 제공한다.
상기 낫토 분말에 대한 내용은 전술한 바와 같다.
상기 (2) 단계의 시럽은 시럽 100 중량부에 대하여 당류 91 내지 98 중량부, 유지류 1 내지 8 중량부 및 소금 0.2 내지 2 중량부를 혼합한 후 80 내지 90 ℃로 가열하여 제조되는 것일 수 있다.
상기 당류는 올리고당, 설탕, 연유, 매실청, 조청, 꿀, 물엿 중에서 선택되는 1종 이상일 수 있고, 바람직하게는 설탕, 조청 및 꿀의 혼합물일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 상기 설탕, 조청 및 꿀이 40:40~50:10~20의 중량비로 혼합된 혼합물일 수 있다.
상기 유지류는 콩기름, 해바라기씨유, 아마씨유 및 버터 중에서 선택된 1종 이상일 수 있고, 바람직하게는 콩기름일 수 있다.
상기 견과류는 볶은 아몬드, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 해바라기씨 및 호두의 혼합물일 수 있다.
상기 견과류는 견과류 총 100 중량부에 대하여 볶은아몬드 30 내지 60 중량부, 호박씨 5 내지 30 중량부, 볶은캐슈넛 5 내지 30 중량부, 해바라기씨 5 내지 30 중량부 및 호두분말 5 내지 15 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 곡류는 쌀, 보리, 현미, 흑미, 율무, 찹쌀, 메밀, 기장 및 수수 중에서 선택된 1종 이상의 곡류 분말일 수 있고, 바람직하게는 쌀 또는 현미일 수 있다.
상기 베리류는 건포도, 건조 블루베리 및 건조 크랜베리 중에서 선택되는 1종 이상일 수 있다.
상기 (2) 단계에서의 혼합 시에는, 시럽을 80 내지 90 ℃로 가열한 상태에서 다른 원료들과 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 가열 온도를 상기 상한치를 초과하여 가열하게 되면 원료의 혼합물이 눌러 붙거나 탈 염려가 있으며, 상기 하한치 미만인 경우에는 충분히 가열되지 않아 고소한 맛을 내기가 어렵다.
상기 성형은 상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 성형 틀에 넣고 성형하는 단계; 및 상기 성형된 혼합물을 절단한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 방법으로 수행될 수 있다.
이하, 실시예에 의하여 본 발명을 상세히 설명하겠으나, 다음 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
<실시예>
본 발명의 일 실시예에 따른 낫토 영양바의 제조방법에 대하여 도 1 및 도 2에 나타내었다.
실시예 1: 낫토 영양바의 제조
(1) 낫토 분말 제조 단계
세척한 대두를 대두 무게의 10 배량의 물에 넣고 110 ℃에서 6 시간 동안 증탕한 다음, 물기를 제거하였다.
상기 증탕한 대두 100 g에 바실러스 서브틸리스 균주 배양액(2×109 cfu/ml) 1 mL를 접종한 후 습도 83%, 온도 40 ℃인 조건에서 24 시간 동안 발효하여 낫토를 제조하였다. 이후, 상기 제조된 낫토를 55 ℃에서 48 시간 동안 건조하였다.
상기 건조된 낫토를 -40 ℃에서 동결건조하여 낫토 분말을 제조하였다.
(2) 시럽 제조 단계
프라이팬에 콩기름 3.35 중량부를 넣고, 당류 96.3 중량부(설탕:조청:꿀 = 40:45:15(w/w)) 및 소금 0.37 중량부를 첨가한 후 중불(85 ℃)의 세기로 가열하여 시럽을 제조하였다.
(3) 원료 혼합물 제조 단계
아몬드와 캐슈넛은 3~4 등분으로 잘라 각각 마른 팬에서 볶았다. 호박씨와 해바라기씨는 각각 마른 팬에서 볶았다. 호두는 4등분한 뒤 볶지 않닸다.
상기 볶은 아몬드, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 해바라기씨 및 호두를 45:15:15:15:10의 중량비로 혼합하여 견과류 혼합물을 제조하였다.
이후, 상기 견과류 혼합물 100 중량부에 대하여, 상기 낫토 분말 10 중량부, 볶은 현미 분말 30 중량부, 베리류(건조 크랜베리:건조 블루베리=55:45 (w/w)) 20 중량부, 상기 (2) 단계에서 85 ℃로 가열한 시럽 60 중량부를 혼합하여 원료 혼합물을 제조하였다.
(4) 성형 단계
상기 원료 혼합물을 20×15 cm 크기의 성형 틀에 부어 준 후, 성형 틀에서 원하는 크기에 맞추어 모양을 잡고 압착하였다. 그리고, 상기 원료 혼합물이 완전히 굳기 전에 상기 성형 틀을 제거한 후 성형된 원료 혼합물을 원하는 크기(3×10 cm)로 절단하였다. 이후, 상기 절단된 혼합물이 완전히 굳도록 냉각하여 낫토 영양바를 완성하였다. 이와 같이 제조된 영양바 내에 함유된 낫토는 영양바 전체 중량에 대하여 5 중량%이다.
실시예 2: 낫토 분말 - 견과류 100에 대하여 5 중량부 혼합
실시예 1과 동일하게 실시하되, (3) 원료 혼합물 제조 단계에서 견과류 혼합물 100 중량부에 대하여 낫토 분말을 10 중량부 대신 5 중량부로 혼합하였다.
실시예 3: 낫토 분말 - 견과류 100에 대하여 15 중량부 혼합
실시예 1과 동일하게 실시하되, (3) 원료 혼합물 제조 단계에서 견과류 혼합물 100 중량부에 대하여 낫토 분말을 10 중량부 대신 15 중량부로 혼합하였다.
비교예 1 : 낫토 분말 생략
실시예 1과 동일한 방법으로 실시하되, (3) 단계의 원료 혼합물 제조 단계에서 낫토 분말을 생략하고 영양바를 제조하였다.
비교예 2 : 낫토 분말 - 견과류 100에 대하여 25 중량부 혼합
실시예 1과 동일하게 실시하되, (3) 원료 혼합물 제조 단계에서 견과류 혼합물 100 중량부에 대하여 낫토 분말을 10 중량부 대신 25 중량부로 혼합하였다.
<시험예>
시험예 1: 일반성분 분석
실시예에서 제조된 영양바의 일반성분을 AOAC 방법(1990)에 따라 분석하였다. 수분함량은 105 ℃에서의 상압가열건조법, 조단백질 함량은 Kjeldahl법, 조지방 함량은 Soxhlet 추출법, 조회분은 550 ℃에서의 직접회화법을 이용하여 측정하였다. 탄수화물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방 및 회분을 뺀 값으로 산출하였다. 이와 같이 분석된 일반 성분을 도 3에 나타내었다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 낫토 영양바의 1일 영양성분 기준치에 대한 영양성분 비율을 나타내는 표이다.
시험예 2: pH 측정
실시예 및 비교예에 따른 영양바 제조 과정 중에서, 성형 단계 이전의 원료 혼합물을 이용하여 영양바의 pH를 측정하고자 하였다.
실시예 및 비교예에 따른 영양바의 pH는 각각 (3) 단계의 원료 혼합물 제조 단계에서 얻은 원료 혼합물 5 g에 증류수 45 mL을 넣고 균질화한 후, 원심분리기에서 3,000 rpm으로 5분간 원심분리하고, 상층액을 여과지로 여과하여 여과액을 직접 pH meter를 이용하여 측정하였다. 이와 같이 측정된 pH를 하기 표 1에 나타내었다.
구분 비교예 1 실시예 1 실시예 2 실시예 3
pH 5.65 5.95 5.84 6.08
시험예 3: 물성(텍스쳐) 측정
실시예 및 비교예에 따른 영양바의 물성은 rheometer(Compac-100 II)를 사용하여 측정하였다. 기기의 측정조건은 lode cell(max) 10kg, table speed 120 mm/min, adapter No 5(diameter, round type), mastication distance 15.0 mm의 조건으로 측정하였으며, 시료당 가로, 세로, 높이의 크기를 측정하여 입력하였으며, sample type 은 hexahedron 이며, 시료의 test type은 mastication test로 실시하여 10회 반복측정한 후 평균값으로 구하였다. 이와 같이 측정된 물성을 하기 표 2에 나타내었다.
구분 경도(g/㎠) 응집성(%)
비교예 1 3.28E+04 42.0871
실시예 1 2.78E+04 41.5586
실시예 2 2.77E+04 42.2187
실시예 3 2.65E+04 40.7877
시험예 4: 항산화 활성(DPPH 라디칼 소거능)
실시예 및 비교예의 영양바 시료 1 g에 에탄올 9 mL를 넣고 균질화시킨 후, 25℃에서 진탕(200 rpm, 16시간)한 후, 그 여과액(영양바 추출물)을 시료로 사용하였다.
이후, 농도별 시료(25 및 50 mg/mL) 40 ㎕에 DPPH 용액(0.1 mM) 160 ㎕를 혼합한 후 빛이 차단된 상태로 상온에서 30분간 반응시켰다. 30분 후 517 nm에서 흡광도를 측정하고, 각 시료의 DPPH 라디칼 소거능을 아래와 같은 수식으로 계산하여 백분율로 나타내었다. DPPH 라디칼 소거능은 동일한 실험을 3번 반복한 후 평균값으로 하기 표 3에 나타내었다.
DPPH 자유 라디칼 소거능 (%) = {1 - (시료 첨가구의 흡광도/무처리구의 흡광도)} × 100
구분 DPPH 라디칼 소거능 (mg/mL)
25 50
비교예 1 49.54±1.27 64.54±0.77
실시예 1 62.03±1.36 74.49±1.00
실시예 2 59.70±1.60 72.07±0.77
실시예 3 65.07±1.32 76.95±0.50
시험예 5: 칼슘 함량
실시예 및 비교예의 영양바 내 칼슘 함량은 과망간산칼륨 용량법으로 측정하였다. 과망간산칼륨 용량법은 Ca2+를 함유하는 용액에 수산염을 첨가해두고, 물에 매우 난용성인 수산칼슘 CaC2O4·H2O으로서 침전시킨 후, 이 침전물을 H2SO4에 녹여 용액 내의 수산을 KMnO4 용액으로 적정하여 정량하는 방법이다. 이와 같은 방법으로 측정된 영양바 내 칼슘 함량을 하기 표 4에 나타내었다.
구분 비교예 1 실시예 1 실시예 2 실시예 3
칼슘 함유량(mg/100g) 33.37 65.61 62.28 66.86
상기 표 4를 살펴보면, 낫토를 이용하여 제조된 실시예의 낫토 영양바가 낫토를 첨가하지 않고 제조된 비교예의 영양바에 비해 칼슘 함유량이 현저히 높은 것을 확인할 수 있다.
시험예 6: 관능평가
상기 실시예 및 비교예에 따른 영양바의 관능평가를 실시하였다.
목포대학교 식품영양학과 남녀 대학원생 각각 20명을 패널로 구성하였고, 7점 척도법(최저 1점, 최고 7점)에 준하여 기호도 검사를 실시하였으며, 이때 통계처리는 SPSS 12.0 통계 프로그램을 사용하고 다중범위 검정(DMR-test; Duncan multiple range test)으로 유의수준 p<0.05에서 유의성을 검증하였다.
상기의 측정 및 평가 결과를 하기 표 5에 나타내었다.
구분 외관 향 맛 조직감 삼킨 후 느낌 전체적 기호도
비교예 1 6.10 6.50 6.15 5.80 6.05 6.05
비교예 2 5.95 4.65 4.86 5.90 5.80 5.15
실시예 1 6.35 6.40 6.30 6.40 6.20 6.25
실시예 2 6.36 6.52 6.24 6.36 6.24 6.08
실시예 3 6.20 6.20 6.20 6.20 6.15 6.15
상기 표 5에서 보듯이, 실시예의 영양바가 비교예에 비해 맛, 향, 전체적 기호도 등의 모든 항목에서 우수한 점수를 얻었다.
한편, 낫토 함량이 높은 비교예 2의 경우 낫토 특유의 향과 맛으로 인해 실시예의 영양바에 비해 맛과 향 등의 점수가 낮아졌다.
비록 본 발명이 상기에 언급된 바람직한 실시예로서 설명되었으나, 발명의 요지와 범위로부터 벗어남이 없이 다양한 수정이나 변형을 하는 것이 가능하다. 또한, 첨부된 특허청구범위는 본 발명의 요지에 속하는 이러한 수정이나 변형을 포함한다.

Claims (12)

  1. 견과류, 베리류 및 볶은 곡류 중에서 선택된 1종 이상의 영양바 원료, 시럽 및 낫토 분말을 포함하여 구성된 낫토 영양바.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 영양바는 견과류 100 중량부에 대하여 낫토 분말 2 내지 20 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 낫토 영양바.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 견과류는 영양바 총 중량에 대하여 35 내지 55 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 낫토 영양바.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 견과류는 볶은아몬드, 볶은호박씨, 볶은캐슈넛, 볶은해바라기씨 및 호두의 혼합물인 것을 특징으로 하는 낫토 영양바.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 견과류는 견과류 총 100 중량부에 대하여 볶은아몬드 30 내지 60 중량부, 호박씨 5 내지 30 중량부, 볶은캐슈넛 5 내지 30 중량부, 해바라기씨 5 내지 30 중량부 및 호두분말 5 내지 15 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 낫토 영양바.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 영양바는 견과류 100 중량부에 대하여 상기 낫토 분말 2 내지 20 중량부, 볶은 곡류 20 내지 35 중량부, 베리류 10 내지 25 중량부 및 시럽 45 내지 75 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 낫토 영양바.
  7. (1) 낫토 분말을 제조하는 단계;
    (2) 당류, 유지류 및 소금을 혼합한 후 가열하여 시럽을 제조하는 단계;
    (3) 견과류 100 중량부에 대하여, 상기 낫토 분말 2 내지 20 중량부, 볶은 곡류 20 내지 35 중량부, 베리류 10 내지 25 중량부 및 상기 (2) 단계에서 80 내지 90 ℃로 가열된 시럽을 45 내지 65 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계; 및
    (4) 상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 성형하는 단계;를 포함하는 낫토 영양바의 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 견과류는 볶은 아몬드, 볶은 호박씨, 볶은 캐슈넛, 볶은 해바라기씨 및 호두의 혼합물인 것을 특징으로 하는 낫토 영양바의 제조방법.
  9. 제7항에 있어서,
    상기 곡류는 쌀, 보리, 현미, 흑미, 율무, 찹쌀, 메밀, 기장 및 수수 중에서 선택된 1종 이상의 곡류 분말인 것을 특징으로 하는 낫토 영양바의 제조방법.
  10. 제7항에 있어서,
    상기 베리류는 건포도, 건조 블루베리 및 건조 크랜베리 중에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 낫토 영양바의 제조방법.
  11. 제7항에 있어서,
    상기 (2) 단계의 당류는 올리고당, 설탕, 연유, 매실청, 조청, 꿀, 물엿 중에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 낫토 영양바의 제조방법.
  12. 제7항에 있어서, 상기 성형은
    상기 (3) 단계에서 얻은 혼합물을 성형 틀에 넣고 성형하는 단계; 및
    상기 성형된 혼합물을 절단한 후 냉각시키는 단계;를 포함하는 방법으로 수행되는 것을 특징으로 하는 낫토 영양바의 제조방법.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20150024374A (ko) 2015-02-09 2015-03-06 김효인 쏘쎄지 처럼 만든 낫또
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KR101910616B1 (ko) 2017-06-14 2018-10-23 강보은 감태를 이용한 에너지바의 제조방법

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