KR20210123000A - 핸드드립 커피의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 핸드드립 커피의 제조방법에 관한 것으로서. 더욱 상세하게는 커피를 내려 제조하는 핸드드립 과정에서 온수와 드립차수의 조건을 새롭게 구성하여 맛과 향이 우수한 핸드드립 커피를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 핸드드립 커피는 기존에 비해 커피의 맛과 풍미가 매우 우수하고, 특히 커피 농도도 우수하여 고품질, 고수율의 커피를 제조할 수 있는 효과가 있다.

Description

핸드드립 커피의 제조방법{Method for preparing hand drip coffee}

본 발명은 핸드드립 커피의 제조방법에 관한 것으로서. 더욱 상세하게는 커피를 내려 제조하는 핸드드립 과정에서 온수와 드립 차수의 조건을 새롭게 구성하여 맛과 향이 우수한 핸드드립 커피를 고수율로 제조하는 방법에 관한 것이다.

최근 기호식품으로서 커피가 매우 큰 각광을 받고 있다. 커피는 인스턴트 커피보다는 커피를 직접 내려서 제조한 원두커피가 맛과 향이 우수하여 다양한 계층에서 선호하고 있다.

일반적으로 풍부한 맛과 향미를 갖는 원두커피 음료를 추출하기 위하여 다양한 기술들이 개발되고 있으며, 원두커피의 제조에는 드립방식과 에스프레소 방식이 알려져 있다. 이중에서 커피숍 등에서 널리 사용되는 드립방식은 원두분말을 이용하여 추출되는 원두커피는 일반적인 드립방식의 자동 커피 드립기(커피메이커)를 이용하여 제조될 수 있으나 맛과 풍미가 우수하다고 보기 어렵다.

이러한 문제점을 개선하기 위하여, 종래기술의 커피 드립장치로서 한국공개특허 제10-2012-0050684호 등에서는 커피 여과지에 원두분말을 담아 커피를 추출하기 위한 깔때기 형상의 드리퍼와, 상기 드리퍼에 수용된 원두분말로부터 커피를 추출하기 위해 일정한 온도의 온수를 상기 드리퍼의 상단부면에 나선형으로 회전시키면서 투하시키도록 이루어진 핸드드립 커피 제조장치가 제안되어 있다.

그러나 이러한 기존의 핸드드립 커피 제조장치는 원두분말과 물을 공급하여 원두커피를 간편하게 추출할 수 있으나, 원두커피를 대량으로 추출하여 보온할 경우, 시간이 경과 할수록 급격하게 원두커피의 맛과 향이 저하되며, 나선으로 온수를 공급하여 드립핑하는 경우도 맛이 쓰거나 품질이 일정하지 않아서 맛과 풍미가 우수한 커피를 고농도로 추출하기 어려운 문제가 있다.

또한, 이런 문제들을 개선하기 위해 한국특허공개 제10-2017-0010343호에서 회전 가능토록 설치되고, 복수의 드립퍼가 각각 배치되어 있어서 복수의 각 드립퍼에 의해 커피 추출액이 낙하토록 이루어진 대용량 커피 추출장치를 제안한 바 있다, 여기서는 원두커피에 온수를 적용하는 과정에서 종이필터를 통해 드리퍼의 추출구를 빠져나온 커피액이 사용된 원두커피에 물을 붓고, 통상 원두커피 가루가 흥건히 잠기지 않도록 하는 수준까지만 물을 붓게 하여, 기존에 비해 개선된 방법으로 용이하게 원두커피를 얻는 장치를 제시한 점에서 상당한 진전이 있었다.

그러나 이러한 방법의 경우도 원두커피에 온수를 적용함에 있어서 기존의 방식을 크게 벗어나지 못하고 있으며, 역시 추출된 커피의 맛에 대한 개선의 여지가 있었고, 특히 고품질의 커피를 고수율로 추출하는 데는 한계가 있었다,

한국공개특허 제10-2012-0050684호 한국특허공개 제10-2017-0010343호

이와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 오랜 연구개발을 거듭한 결과, 본 발명자는 기존의 문제를 해결하고 맛과 풍미가 우수하면서도 고농도로 핸드드립 커피를 제조하기 위한 과제해결을 위해서는 온도와 급수에 대한 제어가 매우 중요한 것이라는 놀라운 사실을 알게 되어 본 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은 간편하고 정형화된 방법으로 커피를 드립핑하여 맛과 풍미가 우수한 커피를 고수율로 추출할 수 있는 새로운 핸드드립 커피의 제조방법을 제공하는데 있다,

또한, 본 발명은 다양한 구조의 핸드드립 커피 제조장치를 이용하되 특히 깔대기 모양의 다수 드리퍼를 구비한 기존의 커피 제조장치를 그대로 이용하여 대량의 커피를 경제적이고도 고품질로 제조할 수 있는 방법을 제공하는데 있다.

상기와 갈은 본 발명의 목적 달성을 위하여, 본 발명은 로스팅 원두분말을 준비단계; 깔대기형 드립용기에 로스팅한 원두분말을 충전하되 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 설치하고 그 필터 내부로 로스팅 원두분말을 충전하는 단계; 및 커피가 충전된 드립용기에 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계를 거쳐서 핸드드립 방식으로 커피를 제조하는 방법에 있어서,

상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계를 3 내지 8회 반복 실시하되, 온수의 초기 온도를 85-98℃로 하고, 커피내림의 차수를 거듭하면서 매 차수마다 1-3℃만큼의 감온 온도간격으로 계속 추가 감온된 온수를 이용하여 커피를 내리는 방법으로 반복하여 커피내림을 수행하는 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계 이전에, 충전된 로스팅한 원두분말의 충전 상부면에 원형 또는 나선형을 가지는 고랑 형태의 홈을 형성하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 고랑 형태의 홈은 중앙에 형성된 홈을 중심으로 동심원 형태로 형성할 수 있다.

또한, 본 발명은 로스팅한 원두분말을 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 이용하여 온수를 부어 커피를 내리는 방법으로 추출하여 제조된 핸드드립 커피로서, 커피의 추출수율이 18 내지 22%로 추출되어 얻어진 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피 원액을 제공한다.

본 발명에 따라 핸드드립 커피를 제조하는 경우 기존에 비해 커피의 맛과 풍미가 매우 우수하고, 특히 커피의 추출 수율을 18% 이상이 되도록 추출하는 것이 가능한 효과가 있다. 그러므로 이러한 추출수율로 제조되는 경우 추출 후 맛과 풍미가 최고로 우수한 상태로의 추출이 가능한 것이다.

특히, 본 발명의 핸드드립 커피의 제조방법은 기존의 드립퍼를 이용하여 간단하게 제조가 가능하고, 고품질, 고농도의 커피 제조가 가능하여, 다수의 커피 애호가에게 종래에 비해 질 좋은 커피를 경제적으로 공급할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 하나의 구현예로서 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 특정 범위의 온수 조건에서 온수를 간헐적으로 급수하여 커피를 핸드드립에 의하여 제조하는 방법에 관한 것으로서, 하기 설명하는 구현예들은 본 발명을 상세히 설명하기 위한 하나의 참조일 뿐 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 여러 형태로 구현될 수 있다.

본 발명은 본질적으로 깔대기형 핸드드립 용기가 포함된 추출장치를 이용하여 제조할 수 있는 핸드드립 커피의 제조방법을 제안한다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 통상적인 방법으로 준비된 로스팅 원두분말을 깔대기형 드립용기에 로스팅한 원두분말을 충전하여 사용할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 로스팅 원두분말은 입경이 0.5-2.0mm, 더욱 좋기로는 0.5-1.0mm의 크기로 분쇄된 원두분말을 사용하는 것이 좋다. 만일 그 입경이 너무 크면 물이 쉽게 통과하여 추출 효과가 좋지 않고, 특히 굵은 물줄기로 과량의 물을 이용하여 물을 내리게 되면 올바를 추출과정을 거치지 않은 물이 그대로 통과하여 불완전한 추출이 진행되기 때문에 농도가 낮고 커피 맛이 좋지 않게 된다. 반대로, 원두분말의 입자가 너무 작으면 추출수율이 과도하게 높아져서 커피 맛이 쓰고 풍미가 좋지 않게 된다.

본 발명의 바람직한 구현예에 의하면, 로스팅 원두분말은 통상적으로 스페셜 커피협회 등 관련 업계에서 로스팅 정도의 기준으로, Agtron no. 35 내지 65, 더욱 좋기로는 Agtron no. 40 내지 50 수준으로 로스팅된 원두분말을 사용하는 것이 바람직하다. 이렇게 로스팅한 원두분말은 통상의 업체에서 신선도가 우수한 것을 선별하여 쉽게 구입할 수 있다.

본 발명에 따르면, 커피를 드립핑하기 위해서는 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 설치하고 그 필터 내부로 로스팅 원두분말을 충전하는 단계를 거쳐야 한다.

그 다음으로, 커피가 충전된 드립용기에 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계를 거쳐서 커피를 추출할 수 있다.

본 발명의 바람직한 방법은 상기와 같이, 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계를 2 내지 10회, 좋기로는 3 내지 8회 반복 실시할 수 있다.

본 발명은 이러한 온수를 부어 커피를 추출하는 단계에서 온수의 초기 온도를 85 내지 98℃로 하고, 커피내림의 차수를 거듭하면서 매 차수마다 1 내지 3℃만큼의 감온 온도간격으로 계속 추가 감온된 온수를 이용하여 커피를 내리는 방법으로 반복하여 커피내림을 수행하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 온수의 초기 온도를 85-98℃, 더 좋기로는 88-97℃로 하는 것이 필요한데, 만일 그 온도가 너무 낮으면 커피 추출효과가 저하되고 풍미가 저하되며, 특히 추출 후 커피 농도가 낮아져서 맛이 불리함은 물론 경제적으로도 좋지 않은 문제가 있다. 만일 온수의 초기 온도가 너무 높으면 급작스럽고 과다한 추출로 인해 커피의 맛이 쓰고 풍미가 좋지 않은 문제가 있다.

또한, 본 발명은 차수를 거듭하면서 매 차수마다 1-3℃ 만큼의 감온 온도 간격으로 계속 추가 감온된 온수를 이용하여야 한다.

만일, 이러한 감온된 온수를 사용하지 않는 경우 역시 커피 맛이 쓰고 풍미가 크게 감소하는 요인이 되며 추출 수율도 크게 감소한다.

또한, 본 발명에 따르면, 이러한 감온 온도의 차이가 매 차수마다 1-3℃의 간격으로 감온이 이루어져야 하는바, 만일 그 감온 온도간격이 너무 크면 추출 효과가 크게 저하되어 고수율의 추출이 불가하게 되고, 감온의 온도간격 차이가 거의 없는 경우 쓴맛이 나고 맛과 풍미가 좋지 않게 되어 바람직하지 않다.

본 발명에 따르면, 감온 온수를 이용하는 것은 매우 중요한 요소인데, 커피를 핸드드립하는 경우 온수의 온도와 드립핑하는 간격의 온수의 온도차 등에 의해 매우 예민한 추출 결과가 나타나게 된다. 그러므로 이러한 온수의 온도 조절이 핸드드립 기술의 중요한 구성요소인 것이다.

또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계 이전에, 드립장치의 드립퍼(깔대기 모양 용기구조)에 충전된 로스팅한 원두분말의 충전 상부면에 원형 또는 나선형을 가지는 고랑 형태의 홈을 형성하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.

이는 온수를 부은 후 드립핑하는 효과를 균일하게 하기 위한 수단으로서, 이러한 절차 없이 드립핑하는 경우에 비해 월등하게 우수한 추출수율을 기대할 수 있다. 특히, 이러한 고랑을 형성하는 것은 매우 간단한 방법으로 시행이 가능하며, 온수의 공급과정에서 로스팅한 원두분말에 온수가 균일한 속도로 추출되도록 접촉함으로서 커피의 추출 수율과 핸드드립 커피의 맛 및 풍미가 우수하게 되는데 기여할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 고랑 형태의 홈은 중앙에 형성된 홈을 중심으로 동심원 형태로 형성할 수 있다. 이러한 고랑의 형상은 통상적으로 막대 등으로 용이하게 형성할 수 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 고랑 형태는 온수를 드립핑하는 경우 매 드립핑 차수마다 상기와 같은 고랑을 같은 방법으로 반복하여 형성할 수 있다.

본 발명에 따르면, 핸드드립 커피를 제조할 수 있는 추출장치로서는 예컨대 다수의 드립퍼를 구비하고, 각 드립퍼를 통과한 커피가 한군데 모아지도록 구성된 장치가 바람직하게 이용될 수 있다. 이러한 장치는 드립퍼가 직선형 또는 원형으로 배열될 수 있으며, 드립장치 구성상 드립퍼가 자동 또는 반자동으로 이동하여 온수 주입이 편리하게 되도록 구성할 수 있다.

또한, 본 발명에서 핸드드립에 적용되는 온수는 별도의 온수 항온기를 이용하여 항온기를 통과하면서 자동적으로 온도가 조절된 상태로 온도가 드립퍼에 주입되도록 구성한 설비를 이용할 수 있다.

또 다른 방법으로는, 온도 측정기가 구비된 주전자에 온수를 넣고 가열과 식힘을 조절하여, 해당 온도에 적합한 온도가 유지된 온수를 드립퍼에 부어서 적용할 수 있도록 사용할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계는 반복되는 매 차수마다 10-100ml, 바람직하기로는 10-50ml, 더욱 바람직하게는 20-40ml의 량으로 온수를 부어 커피를 내릴 수 있다. 이러한 온수의 사용량은 드립퍼의 용량 등 설비 구성과 적용 간격의 상황에 따라 다소 조절하여 사용될 수 있다.

또한, 본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계의 반복 주기는 1분 내지 60분 간격, 좋기로는 1-30분 간격, 더 좋기로는 5-20분 간격으로 반복 시행할 수 있다.

이러한 온수 사용을 통한 커피내림의 주기 역시 드립퍼 크기 등 장치의 구성이나 온수의 사용량 등에 따라 조절하는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명은 상기와 같은 방법으로 제조된 핸드드립 커피로서 커피의 추출수율이 18% 이상, 바람직하게는 18-22%, 더욱 좋기로는 18-20%인 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피 원액을 제공할 수 있다.

본 발명에서, 커피의 추출수율이라 함은 분쇄 커피가루인 원두의 중량 대비 물로 녹여 빼내는 커피성분의 비율을 의미하는 것으로서, 기존에 통상적인 핸드드립 커피는 수율이 16% 이하의 농도로 추출된다.

본 발명에 따르면 이러한 커피의 추출수율은 단순하게 추출에 의해 얻어지는 수율이 높다는 것 이외에 추출수율에 따라 커피의 맛과 풍미 등에서 큰 영향을 준다. 즉, 수율이 높다고 좋은 것이 아니라 수율이 높으면서도 커피의 맛과 풍미가 우수한 커피를 추출하여 제조하는 것이 중요하다.

그러나 본 발명에 따르면 핸드드립의 방식을 적용하는 경우는 추출수율을 높이는데 한계가 있어서 본 발명과 같은 공정의 적용이 중요한 것이다.

기존의 핸드드립에 의한 커피의 제조방법은 상기와 같은 본 발명의 특정 온도조건 및 공정조건을 적용하지 아니하기 때문에 그 추출 수율이 16%를 넘지 못하는 것이다. 만일 핸드드립 방식이 아니라, 다른 추출방법이나 기계적 추출 또는 에스프레소 제조방법 등의 경우 설령 그 추출수율이 16% 보다 높아진다고 하더라도 커피의 맛과 향은 매우 저하되기 때문에, 어느 면으로나 본원발명의 목적 달성이 불가능한 것이다.

이와 같이, 기존에는 핸드드립 방식으로 16% 이상의 수율로 커피를 추출하는 것은 불가능에 가깝다.

그러나 본 발명에서 설명한 상기와 같은 제조방법을 이용하는 경우에는 효과적인 추출 공정 조건으로 인해, 커피의 추출 수율이 18% 이상, 더 좋기로는 20% 이상으로 추출이 가능하며, 이렇게 추출 수율가 높은데도 커피 맛과 풍미가 매우 우수하고 쓰지 않게 얻어지는 것이다. 또한, 본 발명에 따르면 커피 맛이 진하면서도 고급스러운 맛과 풍미가 좋은 상태의 커피 원액으로 제조될 수 있는 것이다.

따라서 본 발명은 로스팅한 원두분말을 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 이용하여 온수를 부어 커피를 내리는 핸드드립 방법으로 추출하여 제조된 핸드드립 커피로서, 커피의 추출수율이 18 내지 22%로 추출되어 얻어진 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피 원액을 포함한다.

이와 같이, 본 발명은 핸드드립에 의한 제조방법으로 커피를 추출하여 제조함에 있어서, 기존에 비해 고수율로 커피를 추출하면서도 맛과 풍미가 우수한 커피를 제조할 수 있다.. 그러므로 이런 점에서 본 발명에 대한 공정조건은 우수한 기술적 의의와 수치한정에 대한 임계적 의의가 있는 것이다. 이러한 본 발명의 우수한 작용 효과는 실시예와 실험예 등에서 입증되고 있다.

이렇게 본 발명에서 제조된 커피원액은 음용을 위해 희석하여 사용하는데, 경우에 따라 다르지만 통상 호감이 가는 음용 커피농도인 1-1.5%, 또는 이를 상회하는 1.5-2.0 %로 희석하거나, 때로는 그 이상의 농도로 제공되는 경우가 있다. 그러나 너무 진하게 희석하는 경우 진함을 넘어 마시는 사람에게 불쾌한 향미를 느끼게 할 수도 있다.

특히, 커피 원액 자체에 맛과 풍미가 좋지 않은 경우는 아무리 희석 농도를 달리하더라도 깊이 있고 고품질의 커피의 맛과 풍미를 가지게 할 수 없다. 그러나 본 발명의 방법으로 제조된 커피 원액은 수율도 높지만 원액 자체의 맛과 풍미가 우수하여 희석한 이후에도 그 맛이 유지되어 적절한 농도로 희석하여 음용하는 경우 우수한 고품질의 커피로 음용이 가능한 것이다.

그러므로 본 발명에 따라 제조된 커피원액은 취향에 다라 다양한 비율로 물에 혼합하여 고품질의 맛과 풍미를 가지는 커피로 음용할 수 있다.

본 발명에 따라 핸드드립 커피를 제조하는 경우 종래의 드립장치를 그대로 활용할 수가 있다. 또 기존에 비해 커피의 맛과 풍미가 매우 우수하고, 특히 커피의 추출 수율이 18% 이상이 되도록 추출이 가능한 효과가 있다. 그러므로 매우 경제적으로 고품질의 커피를 제공할 수 있다.

또한, 본 발명에 따르면, 본 발명의 방법으로 이러한 고농도의 커피를 추출해 냄으로서 대표적 커피 응용메뉴인 카페라떼, 카푸치노 등을 고가의 에스프레소 머신에서 추출한 에스프레소가 없이는 불가능한 커피 메뉴를 모두 소화해 낼 수 있는 것이다.

따라서, 본 발명은 종래에 비해 맛과 풍미가 우수한 핸드드립 방식의 고품질의 커피를 다수의 커피 애호가에게 경제적으로 공급할 수 있는 효과가 있다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명은 하기의 실시예에 의하여 더욱 자세하게 설명하겠는바, 본 발명이 다음 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

실시예 1 - 7 : 비교예 1 - 6

핸드드립 커피를 제조하기 위해, 로스팅 원두분말을 준비하고, 다수의 깔대기형 드립용기가 구비된 드립퍼에 로스팅한 원두분말을 충전하되 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 설치하고 그 필터 내부로 로스팅 원두분말을 충전하였다.

충전된 로스팅한 원두분말의 충전 상부면에 나선형을 가지는 고랑 형태의 홈을 형성하였다.

커피가 충전된 원두분말 상부면에 고랑을 형성한 다음에는 그 커피가 충전된 드립용기에 온수를 부어 커피를 내렸다.

이러한 커피 내리는 단계를 반복 실시하되, 커피내림의 매 차수마다 일정 감온 온도간격으로 계속 추가 감온된 온수를 이용하여 커피내림을 수행하여 핸드드립 커피를 제조하였다.

상기와 같은 커피 추출과정에서 각각의 조건은 하기 표에 기재된 조건으로 시행하였다.

실시예	온수 초기온도(℃)	감온 온도간격(℃)	홈 형성 유무	온수투입량 (ml)	온수 투입간격(분)	추출횟수 (회)
1	95	3	유	15	5	6
2	88	2	유	25	5	6
3	90	1	유	25	5	6
4	90	1	유	30	10	4
5	90	2	유	50	15	4
6	95	1	유	20	20	8
7	98	3	유	25	20	8
비교예1	95	0	유	25	20	6
비교예2	84	2	무	25	10	6
비교예3	95	4	무	25	10	6
비교예4	80	6	유	25	10	6
비교예5	100	2	유	25	10	6
비교예6	90	0	무	25	5	6

실험예

싱기 실시예와 비교예에서 제조된 핸드드립 커피에 대하여 커피전문가에 의하여 관능평가를 시행하였다. 대조군으로는 서울 소재 C 커피전문점의 핸드드립 커피 원액을 선정하였다.

관능평가는 바리스타 경력 1년 이상인 자(경험자나 교육생)를 패널로 구성하되 20대, 30-40대, 50-60대 등 3그룹으로 패널을 선정하여 각 연령 그룹별로 각각 15명씩 총 45명의 패널을 구성하였다. 각 패널에 대해 1주일간 동일한 조건으로 각 시료(실시예 및 비교예)에 대하여 커피를 1일 3회 음용하게 한 후 각 시료에 대해 평가점수를 부여하도록 하였다.

(1) 수율

원두분말의 중량 대비 핸드드립으로 물로 녹여 추출해 낸 커피 성분의 무게를 측정하여, 이를 백분율로 표시한 것이다. 여기서는 수율이 13% 내지 22% 사이에서 각 1%당 1점으로 환산하여 13%는 1점, 22% 및 그 이상은 10점으로 평가하였다.

(2) 색상

색상은 전문가의 눈으로 그 감도를 측정하여, 최저 1로부터 최고 10점으로 평가하였다.

(3) 쓴맛

시료 원액을 동일 조건으로 희석한 후 커피를 음용하였다. 음용 후 관능 검사결과, 패널들의 쌉쌀한 맛의 호감도를 측정하여 쓴맛이 적절하고 호감도가 높을수록 높은 점수(최저 1, 최고 10)를 부여하도록 하였다.

(4) 구수한 맛

시료 원액을 동일 조건으로 희석한 후 커피를 음용하였다. 음용 후 관능 검사결과 구수한 맛이 좋을수록 높은 점수(최저 1, 최고 10)를 부여하도록 하였다.

(5) 진한 맛

시료 원액을 동일 조건으로 희석한 후 커피를 음용하였다. 음용 후 관능 검사결과 진한 맛이 높을수록 높은 점수(최저 1, 최고 10)를 부여하도록 하였다.

(6) 신맛

시료 원액을 동일 조건으로 희석한 후 커피를 음용하였다. 음용 후 관능 검사결과 신맛의 느낌이 좋을수록 높은 점수(최저 1, 최고 10)를 부여하도록 하였다.

(7) 풍미

시료 원액을 동일 조건으로 희석한 후 커피를 음용하였다. 음용 후 관능 검사결과 풍미가 우수할수록 높은 점수(최저 1, 최고 10)를 부여하도록 하였다.

(8) 음용 후 잔여감

시료 원액을 동일 조건으로 희석한 후 커피를 음용하였다. 음용 후 관능 검사결과 동일 조건으로 음용 후 잔여 맛이 좋을수록 높은 점수(최저 1, 최고 10)를 부여하도록 하였다.

(9) 평가점수

하기 표의 각 항목별 평가 점수는 상기 항목별로 전체 패녈의 평가 점수를 종합하고 이를 총 평가 인원인 45로 나누어 이를 반올림하여 각 항목별 평가점수로 표기하였다. 또한, 각 항목별 점수를 합하여 그 총점을 종합평가 점수(80점 만점)로 하였다.

이러한 평가 결과는 하기 표에 각 평가값을 환산한 수치로 나타내었다.

실시예	수율	색상	쓴맛	구수한 맛	신맛	풍미	진한 맛	음용 후 잔여감	종합평가
1	8	9	10	9	9	10	10	10	75
2	7	9	10	9	9	10	9	10	73
3	8	9	10	9	9	10	10	10	75
4	9	9	10	9	9	10	9	10	75
5	9	9	10	9	9	10	9	10	75
6	10	9	10	9	9	10	10	10	77
7	10	9	10	9	9	10	10	10	77
비교예1	4	7	6	6	6	7	6	5	47
비교예2	5	7	7	6	6	7	7	5	50
비교예3	4	7	6	6	6	7	6	5	47
비교예4	3	7	7	6	6	7	6	5	47
비교예5	4	7	7	7	5	8	7	6	51
비교예6	4	8	7	6	6	7	6	5	49
대조군	3	6	6	5	4	5	6	4	39

상기 실험결과, 본 발명에 따라 실시예의 제조방법으로 제조된 핸드드립 커피가 기존의 커피에 비해 월등하게 우수한 맛과 물성을 나타내는 것으로 확인되었다.

특히, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 커피 원액의 경우 비교예에 비해 월등하게 우수한 추출수율을 보이는 것으로 확인되었으며, 이러한 추출 수율이 단순한 수율의 문제가 아니라 핸드드립 커피에 있어서는 수율이 우수할수록 커피의 맛과 풍미 등도 매우 우수한 경향을 보이는 것으로 확인되었다.

Claims (6)

1. 로스팅 원두분말을 준비단계;
   깔대기형 드립용기에 로스팅한 원두분말을 충전하되 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 설치하고 그 필터 내부로 로스팅 원두분말을 충전하는 단계; 및
   커피가 충전된 드립용기에 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계를 거쳐서 커피를 추출하는 방법에 있어서,
   상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계를 3 내지 8회 반복 실시하되, 온수의 초기 온도를 85 내지 98℃로 하고, 커피내림의 차수를 거듭하면서 매 차수마다 1 내지 3℃ 만큼의 감온 온도간격으로 계속 추가 감온된 온수를 이용하여 커피를 내리는 방법으로 반복하여 커피내림을 수행하는 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계 이전에, 충전된 로스팅한 원두분말의 충전 상부면에 원형 또는 나선형을 가지는 고랑 형태의 홈을 형성하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피의 제조방법.
   
3. 청구항 1에 있어서, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계는 반복되는 매 차수마다 10 내지 100ml의 량으로 온수를 붇는 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피의 제조방법.
   
4. 청구항 1에 있어서, 상기 온수를 부어 커피를 내리는 추출단계의 반복 주기는 1분 내지 1시간 간격으로 반복 시행하는 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피의 제조방법.
   
5. 로스팅한 원두분말을 드립용기에 깔대기형으로 배치된 필터를 이용하여 온수를 부어 커피를 내리는 핸드드립 방법으로 추출하여 제조된 핸드드립 커피로서,
   커피의 추출수율이 18 내지 22%로 추출되어 얻어진 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피 원액.
   
6. 청구항 5에 있어서, 핸드드립 방법은 상기 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 하나의 방법으로 수행하여 얻어진 것을 특징으로 하는 핸드드립 커피 원액.