KR20210098585A - 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 키위 과육 및 과피를 포함하여 식이섬유를 다량 함유하는 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 각 층별 다른 조성으로 구성되어, 유산균과 식이섬유를 한 번에 섭취할 수 있는 장 기능 개선용 식품 조성물이 제공된다.

Description

키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법{FOOD COMPOSITION CONTAINING KIWI FOR IMPROVING INTESTINAL FUNCTION, AND A METHOD FOR PREPARING THE SAME}
본 발명은 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 키위 과육 및 과피를 포함하여 식이섬유를 다량 함유하는 장 기능 개선용 식품 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
최근 건강기능식품 시장의 대세는 장 건강으로 모아지고 있다. 특히 프로바이오틱스 및 프리바이오틱스에 대한 관심이 높다. 식품의약품안전처의 보도자료에 따르면 프로바이오틱스 전체 매출이 18년 기준 1,898억원, 17년 대비 27%가 증가했다.
그에 따라 장 기능 개선에 도움을 주는 물질 중 하나인 식이섬유의 시장 또한 함께 성장 중이다. 통계청에 따르면 소비자는 식이섬유에 대한 효과를 인지하고 있으나, 직접적인 구입경험은 낮은 것으로 나타났다. 이는 현재 국내 식이섬유 가공식품의 시장 규모가 작기 때문이라고 판단한다.
반면, 세계시장에서는 미국의 식이섬유 시장이 많이 발달되었다. 북미지역에서 불용성 식이섬유 시장의 규모는 2018년까지 약 715.3백만 달러였으며, 이는 연평균 9.5% 증가하여, 2023년까지 1,230.5백만 달러에 이를 것으로 전망된다.
식이섬유를 다량 함유한 식품에는 해조류, 곡류, 채소류, 과일류 등이 있다. 그 중 과일류는 소비자들이 간식으로 선호하는 식품군이고, 남녀노소 거부감 없이 즐길 수 있다. 식이섬유가 다량 함유되어 있는 과일 중에는 키위, 망고, 감, 파인애플 등이 있다. 특히 키위는 식이섬유가 많이 들어있다고 익히 알려진 사과보다 3배 더 많은 식이섬유가 들어있어 변비 증세를 완화시키는 것으로 보고된다.
이에 따라 본 발명자들은 키위를 이용하여 식이섬유 특성을 살린 장 기능 개선 식품 조성물을 만들고자 한다.
유산균 분말, 키위 과피 및 키위 과육을 포함하여 식이섬유 함유량을 높인 장 기능 개선용 식품 조성물을 제공하고자 한다.
상기 과제를 해결하기 위한 수단으로서, 본 발명은 유산균 분말을 포함하는 제1 층, 상기 제1 층의 표면을 둘러싸며 상기 키위 과피를 포함하는 제2 층 및 상기 제2 층 표면에 처리되며, 세절된 키위를 포함하는 제3 층으로 이루어지는 장 기능 개선용 식품 조성물을 제공한다.
본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 기술적 과제는, 유산균 분말, 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 혼합하는 단계, 제조된 혼합물을 굳혀 제1 층을 제조하는 단계, 키위 과육 및 키위 과피를 초음파 세척하는 단계, 세척된 키위 과육 및 과피를 세절한 후 열풍 건조하는 단계, 건조된 키위 과육 및 과피를 분말화 한 후, 그릭요거트 분말 및 초콜릿과 혼합하는 단계, 상기 키위 과육 및 과피 분말, 그릭요커트 분말 및 초콜릿의 혼합물로 제1 층을 감싸 제2 층을 형성하는 단계, 키위 과육 및 과피를 세절 후 유탕 처리하는 단계 및 세절 후 유탕 처리된 키위 과육으로 제2 층을 감싸 제3 층을 형성하는 단계를 포함하는 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 장 기능 개선용 식품 조성물은 키위를 함유하여 식이섬유가 풍부하며 변비 완화 등 장 기능 개선에 유리한 효과가 있다.
또한, 본 발명의 장 기능 개선용 식품 조성물은 키위의 과육뿐만이 아니라 과피를 이용하여 불용성 식이섬유의 함유량이 높으며, 키위 과피의 폐기량을 낮추는 이점이 있다.
본 발명에 따른 장 기능 개선용 식품 조성물은, 다층으로 구성되며 각 층별 다른 조성으로 이루어져 다양한 영양분을 한 번에 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명의 장 기능 개선용 식품 조성물은 고형의 형태로 제조되므로, 장소에 구애 받지 않고 간편하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 기술적 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 본 발명의 기술분야에서의 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시에에 따른 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물의 단면을 도식화한 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물의 정면을 도식화한 것이다.
도 3는 본 발명의 일 실시예에 따른 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조 공정을 도식화한 것이다.
이하, 본 발명의 도면을 참조하여 실시예를 상세히 설명한다. 본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 후술되어 있는 실시 예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 게시되는 실시 예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 게시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.
다른 정의가 없다면, 본 명세서에서 사용되는 모든 용어(기술 및 과학적 용어를 포함)는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 공통적으로 이해될 수 있는 의미로 사용될 수 있을 것이다. 또 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 용어들은 명백하게 특별히 정의되어 있지 않는 한 이상적으로 또는 과도하게 해석되지 않는다. 본 명세서에서 사용된 용어는 실시예들을 설명하기 위한 것이며 본 발명을 제한하고자 하는 것은 아니다. 본 명세서에서, 단수형은 문구에서 특별히 언급하지 않는 한 복수형도 포함한다.
도 1은 본 발명의 일 실시에에 따른 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물의 단면을 도식화 한 것이며, 도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품의 정면을 도식화한 것이다. 도 1은 제1 층 표면에 형성된 제2 층, 제2 층의 표면을 둘러싸는(또는 제2 층 표면에 처리된) 제3 층을 나타내며, 도 2는 제2 층 표면에 처리된 제3 층을 나타낸다.
도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명의 장 기능 개선용 식품 조성물은 유산균 분말을 포함하는 제1 층, 상기 제1 층의 표면을 둘러싸며 상기 키위 과피를 포함하는 제2 층 및 상기 제2 층 표면에 처리되며, 세절된 키위를 포함하는 제3 층을 포함할 수 있다. 상기 제1 층은 유산균 분말을 포함하고, 상기 제2 층은 키위를 포함하여 식이섬유가 풍부하기 때문에 본 발명의 식품 조성물의 섭취만으로도 유산균과 식이섬유를 한 번에 섭취할 수 있는 것이다. 또한, 고형으로 제조하여 어디서든 간편하게 섭취할 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 상기 유산균은 스트렙토코커스(Streptococcus) 속, 스포로락토바실러스(Sporolactobacillus) 속, 락토코커스(Lactococcus) 속, 엔테로코커스(Enterococcus) 속, 락토바실러스(Lactobacillus) 속, 페디오커스(Pediococcus) 속, 류코노스톡(Leuconostoc) 속, 비셀라(Weissela) 속 및 비피도박테리움(Bifidobacterium)속으로 이루어진 균주 중 어느 하나 이상 포함할 수 있으며, 제시된 유산균 균주에 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 식품 조성물은 상기 제1 층에 유산균 분말을 포함하여, 상기 식품 조성물의 섭취 시 인체나 동물의 장에 서식하는 장내 유해균의 생장을 억제하고, 장관운동을 활성화시켜 변비나 설사를 개선시켜 배변활동을 원활하게 해주며, 면역력 향상, 항고지혈, 항아토피, 다이어트 효과, 항당뇨 등 다양한 생리활성이 향상되는 효과가 있다.
상기 제1 층은 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 더 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 일 실시예에 따르면 유산균 분말, 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 혼합하여 상기 제1 층을 구성할 수 있다. 상기 유산균 분말의 혼합물은 여러 형태로 굳혀 제1 층을 제조할 수 있으나, 구형으로 제조하는 것이 가장 바람직하다. 이는 이후 형성되는 제2 층 및 제3 층을 용이하게 제조할 수 있기 때문이다.
본 발명에 따른 식품 조성물은, 아라비아검(Arabia gum)을 함유하여, 점착성 및 점도가 증가하고, 유화안정성이 증진되며 물성 및 촉감이 향상되는 이점이 있다. 상기 아라비아검은 콩과의 아라비아고무나무 또는 그 밖의 동속식물의 분비액을 기계적으로 착즙하거나 건조, 탈염한 것으로, 전체 중량에 대하여 식이섬유를 80mg/g 이상 함유하고 있어 섭취 시 배변활동을 원활하게 하는데 도움이 된다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면 상기 장 기능 개선용 식품 조성물의 제2 층은, 키위 과피 외에 키위 과육, 그릭요거트 분말 및 초콜릿을 더 포함할 수 있다. 키위 과육 및 키위 과피를 초음파 세척한 후, 세척된 키위 과육 및 과피를 얇게 세절하고 열풍 건조한다. 열풍건조된 키위 과육 및 과피는 분말화하여 그릭요거트 분말 및 초콜릿과 혼합 후 상기 제조된 제1 층을 감싸 제2 층을 형성한다.
본 발명의 제2 층은 그릭요거트(Greek yogurt)를 분말형태로 포함할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니며, 액상형태 또는 그 외의 형태로 포함할 수 있다. 그릭요거트는 1g 당 1억 마리의 유산균이 들어 있어 근육과 골격을 강화시키고 면역력을 높여주며 정장작용을 도와 장 건강에 도움이 된다. 특히 유당 함유량이 일반 요거트에 비해 낮아 유당불내증이 있는 사람도 쉽게 섭취할 수 있어, 본 발명에 따른 식품 조성물의 섭취 시 유당불내증이 있는 사람도 장 기능 개선의 효과를 볼 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면 상기 제2 층에는 초콜릿이 포함될 수 있다. 상기 초콜릿은 그릭요거트 분말 및 키위(과육 및 과피) 분말과 혼합되어 단맛을 높이는 역할을 한다. 이에 따라 본 발명의 식품 조성물 전체의 기호도가 상승되는 효과가 있다. 본 발명에 따른 식품 조성물의 제2 층에 포함되는 초콜릿은 화이트 초콜릿, 다크초콜릿 또는 밀크초콜릿 등이 포함될 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면 상기 장 기능 개선용 식품 조성물의 상기 제3 층은 세절 후 유탕 처리된 키위를 포함할 수 있다. 키위 과육 및 과피를 초음파 세척한 후, 일정한 크기로 세절한다. 이후 세절한 키위 과육 및 과피를 유탕처리하고, 제2 층을 감싸 제3 층을 형성한다.
도 3는 본 발명의 일 실시예에 따른 키위가 함유된 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조 공정을 도식화한 것이다.
도 3에 도시된 바와 같이 본 발명의 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조방법은, 유산균 분말, 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 혼합하는 단계(a)단계), 제조된 혼합물을 굳혀 제1 층을 제조하는 단계(b)단계), 키위 과육 및 키위 과피를 초음파 세척하는 단계(c)단계), 세척된 키위 과육 및 과피를 세절한 후 열풍 건조하는 단계(d)단계), 건조된 키위 과육 및 과피를 분말화 한 후, 그릭요거트 분말 및 초콜릿과 혼합하는 단계(e)단계), 상기 키위 과육 및 과피 분말, 그릭요커트 분말 및 초콜릿의 혼합물로 제1 층을 감싸 제2 층을 형성하는 단계(f)단계), 키위 과육 및 과피를 세절 후 유탕 처리하는 단계(g)단계) 및 세절 후 유탕 처리된 키위 과육으로 제2 층을 감싸 제3 층을 형성하는 단계(h)단계)를 포함할 수 있다.
본 발명에 따르면, 유산균 분말을 포함하는 제1 층과 키위 과육 및 과피를 포함하는 제2 층을 별도로 제조하여 유산균의 함량과 키위 과육 및 과피 내 식이섬유의 함량을 최대화 할 수 있는 장점이 있으며, 각각 고유의 맛을 파괴하지 않는 장점이 있다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 유산균 분말, 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 혼합 후 구형으로 굳혀 상기 제1 층을 제조할 수 있다. 제1 층의 형태는 구형으로 한정되는 것은 아니나, 구형으로 제조함이 가장 바람직하다.
또한, 본 발명에 따른 상기 제2 층의 제조방법은 키위 과육 및 키위 과피를 초음파 세척하는 단계, 세척된 키위 과육 및 과피를 세절한 후 열풍 건조하는 단계, 건조된 키위 과육 및 과피를 분말화 한 후, 그릭요거트 분말 및 초콜릿과 혼합하는 단계, 상기 키위 과육 및 과피 분말, 그릭요커트 분말 및 초콜릿의 혼합물로 제1 층을 감싸는 단계를 포함할 수 있다.
상기 제3 층은, 키위 과육 및 과피를 세절 후 유탕 처리하는 단계 및 세절 후 유탕 처리된 키위 과육으로 제2 층을 감싸 형성될 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 상기 세절 후 유탕 처리하는 단계에서, 키위 과육 및 과피는 0.3 내지 0.5㎤의 크기로 세절하는 것을 특징으로 하는, 장 기능 개선용 식품 조성물이 제공될 수 있다. 과육 및 과피를 0.3㎤ 보다 작은 크기로 세절하는 경우, 바삭한 식감이 약해지는 문제가 발생하며, 0.5㎤보다 크게 세절하는 경우 제2 층 표면에 처리하기 어려우며 바삭한 식감이 약해지는 문제 및 섭취 시 불편함이 증가하는 문제가 발생한다.
이상 본 발명에 다른 장 기능 개선용 식품 조성물의 실시 예에 대하여 살펴보았다. 그러나, 본 발명은 다양하게 변형될 수 있고 여러 가지 형태 취할 수 있다. 본 발명은 상세한 설명에서 언급된 실시 형태로 한정되어서는 아니되며, 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (6)

  1. 유산균 분말을 포함하는 제1 층;
    상기 제1 층의 표면을 둘러싸며 상기 키위 과피를 포함하는 제2 층; 및
    상기 제2 층 표면에 처리되며, 세절된 키위를 포함하는 제3 층;으로 이루어지는, 장 기능 개선용 식품 조성물.
  2. 제1 항에 있어서,
    상기 제1 층은, 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 더 포함하는, 장 기능 개선용 식품 조성물.
  3. 제1 항에 있어서,
    상기 제2 층은, 그릭요거트 분말 및 초콜릿을 더 포함하는, 장 기능 개선용 식품 조성물.
  4. 제1 항에 있어서,
    상기 제3 층은, 세절 후 유탕 처리된 키위를 포함하는, 장 기능 개선용 식품 조성물.
  5. 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조방법에 있어서,
    a) 유산균 분말, 아라비아검(Arabia gum), 레시틴(lecithin) 분말 및 물엿을 혼합하는 단계;
    b) 상기 단계 a)에서 제조된 혼합물을 굳혀 제1 층을 제조하는 단계;
    c) 키위 과육 및 키위 과피를 초음파 세척하는 단계;
    d) 세척된 키위 과육 및 과피를 세절한 후 열풍 건조하는 단계;
    e) 건조된 키위 과육 및 과피를 분말화 한 후, 그릭요거트 분말 및 초콜릿과 혼합하는 단계;
    f) 상기 b)단계에서 제조된 제1 층을 상기 단계 e)에서 제조된 혼합물로 감싸 제2 층을 형성하는 단계;
    g) 키위 과육 및 과피를 세절한 후 유탕처리하는 단계; 및
    h) 상기 단계 f)의 생성물을 상기 단계 g)의 생성물로 감싸 제3 층을 형성하는 단계;를 포함하는 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조방법.
  6. 제5 항에 있어서,
    상기 단계 g)의 키위 과육 및 과피는 0.3 내지 0.5㎤의 크기로 세절하는 것을 특징으로 하는, 장 기능 개선용 식품 조성물의 제조방법.
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