KR20210084026A - 식용 감귤유의 제조방법 - Google Patents
식용 감귤유의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210084026A KR20210084026A KR1020190176910A KR20190176910A KR20210084026A KR 20210084026 A KR20210084026 A KR 20210084026A KR 1020190176910 A KR1020190176910 A KR 1020190176910A KR 20190176910 A KR20190176910 A KR 20190176910A KR 20210084026 A KR20210084026 A KR 20210084026A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- oil
- tangerine
- edible
- peel
- citrus
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 버려지는 귤 껍질을 활용한 프리미엄 식용 오일의 생산 방법으로, 구체적으로는 식용 감귤유의 제조방법에 관한 것으로, 상기 방법은 일반적으로 사용되는 식용유에 귤 껍질을 넣고 가열하여 귤 껍질의 성분을 추출함으로써 상큼한 귤향을 더한 식용 감귤유를 제조할 수 있으며, 이러한 식용 감귤유는 지방, 노폐물을 흡착하여 제거하는데 효과적인 펙틴, 해독과 지방제거에 탁원한 효과를 갖는 베타카로틴 등의 성분이 함유되어 사용시 음식의 맛을 향상시키고 잡내를 제거하는 효과적일 수 있다.
Description
본 발명은 버려지는 귤 껍질을 활용한 프리미엄 식용 오일의 생산 방법으로, 구체적으로는 식용 감귤유의 제조방법에 관한 것이다.
우리나라 최대 귤 생산지인 제주도에서는 매년 40만 톤 이상이 생산되고 있다. 특히 올해는 노지감귤의 생산량이 지난해 46만 7600톤과 비교하여 6만 여톤이 많은 52만 8000톤 내외로 예상된다. 귤은 남녀노소 모두 즐겨먹는 과일로, 최근 품종개량을 통해 신맛보다는 단맛이 강화된 천혜향, 황금향 등이 개발되어 소비량이 증가하는 추세이다. 이러한 귤은 귤 종류에 따라 함량이 다르지만, 비타민 C, 구연산(시트르산)뿐만 아니라 시잔드린, 고미신, 사과산, 펙틴, 비타민, 칼슘 등을 함유하고 있어, 면역력을 높여주고 폐기능을 강화시킬 수 있다.
귤은 과일 자체로도 섭취하지만 과육을 이용한 주스, 젤리, 잼, 사탕 등의 식품가공품으로 많이 활용되고 있다. 귤 과육을 가공하고 발생되는 부산물로 껍질의 양이 상당하나, 귤 껍질은 일부에서 가축사료나 비료로 활용할 뿐 대부분이 쓰레기로 폐기 처분되고 있는 실정이다. 귤 껍질은 베타카로틴, 팩틴, 구연산, 테레빈유 등을 함유하고 있어, 과육에 못지 않게 영양 성분을 다량 함유하고 있다.
본 발명자들은 귤 껍질을 활용할 방법으로 귤 껍질의 영양 성분이 함유된 식용 감귤유의 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.
본 발명은 식용 감귤유의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
일 구체예에 따르면, 본 발명의 식용 감귤유의 제조방법은 a) 귤 껍질을 세척하는 단계; b) 식용유에 세척된 귤 껍질을 넣고 가열하여 감귤유를 제조하는 단계; 및 c) 감귤유에서 귤 껍질을 제거하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 a) 내지 c) 단계를 구체적으로 설명하면, 다음과 같다.
상기 a) 단계는 귤 껍질에 부착된 이물질을 제거하는 과정이다.
상기 귤 껍질은 감귤, 금귤, 하귤, 풋귤, 영귤, 청견, 한라봉, 천혜향, 진지향, 한라향, 레드향, 황금향 등의 일반적으로 알려진 귤에서 분리된 과피일 수 있다. 이러한 귤 껍질의 하얀 부분에는 팩틴 성분이 다량 함유되어 지방이나 노폐물을 흡착하여 제거하는 효과가 탁월하며, 귤 껍질의 색을 나타내는 베타카로틴은 해독과 지방을 제거하는 효과가 탁월하다.
귤 껍질의 세척 과정은 구체적으로, a-1) 귤 껍질을 베이킹파우더로 세척하는 단계; 및 a-2) 세척된 귤 껍질을 식초와 혼합하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 베이킹파우더는 연마 작용, 탈취 작용이 우수하며 천연성분으로 친환경적이기 때문에 천연세제로 널리 사용된다. 이러한 베이킹파우더는 귤 껍질에 부착된 이물질을 깨끗이 제거하는데 사용될 수 있다.
상기 식초 또한 천연성분으로 친환경적이며, 세척 후 귤 껍질에 남은 물기를 제거하는데 사용될 수 있다.
예를 들면, 베이킹파우더와 물을 1:2 ~ 5의 비율로 혼합한 용액에 귤 껍질을 넣고 세척한 후 물기가 남아있는 껍질에 식초를 충분히 넣고 혼합하여 귤 껍질의 수분을 제거할 수 있다.
세척된 귤 껍질은 바로 감귤유 제조에 사용되거나, 또는 이를 건조하여 사용될 수 있다.
상기 b) 단계는 식용유를 이용하여 귤 성분이 함유된 감귤유를 제조하는 과정이다.
상기 식용유는 일반적으로 사용되는 식용유가 제한 없이 사용될 수 있으며, 일례로 옥수수유, 대두유, 올리브유, 포도씨유, 현미유, 카놀라유, 해바라기씨유 등일 수 있다.
감귤유 제조 과정은 식용유에 귤 껍질을 넣고 가열하여 귤 껍질의 성분을 추출하는 것일 수 있다. 이때, 식용유와 귤 껍질을 식용유:귤 껍질 = 1:0.3 ~ 0.8의 중량비로 혼합할 수 있다. 가열 시간은 사용되는 식용유의 종류에 따라 발연점이 상이하므로, 가열 후 귤 껍질이 갈변되기 시작하면 가열을 중단하는 것이 바람직하며 일례로 5 내지 20분 동안 가열하는 것일 수 있다.
상기 c) 단계는 감귤유에서 귤 껍질을 제거하는 과정이다.
상기 감귤유는 귤 껍질이 포함된 상태로, 귤 껍질 덩어리와 귤 껍질에서 분리된 귤 조직 등을 제거하는 과정이 필요하다. 예를 들면, 감귤유에서 껍질을 제거한 후 여과지를 사용하여 감귤유 내 또는 상면에 떠있는 불순물을 완전히 제거할 수 있다. 이때, 여과지는 당 업계에서 알려진 식품 여과지가 제한 없이 사용될 수 있다.
이후, 감귤유를 식혀 용기에 담아 보관할 수 있다.
이러한 방법을 통해 제조된 식용 감귤유는 귤향이 배어 일반적인 식용유에 비해 상큼한 향을 내며, 팩틴, 베타카로틴 등의 귤 껍질 성분이 추출되어 식용 감귤유를 사용하여 요리할 경우, 음식의 맛을 향상시키고 잡내를 제거하는데 효과적일 수 있다.
본 발명에 따른 식용 감귤유의 제조방법은 일반적으로 사용되는 식용유에 귤 껍질을 넣고 가열하여 귤 껍질의 성분을 추출함으로써 상큼한 귤향을 더한 식용 감귤유를 제조할 수 있으며, 이러한 식용 감귤유는 지방, 노폐물을 흡착하여 제거하는데 효과적인 펙틴, 해독과 지방제거에 탁원한 효과를 갖는 베타카로틴 등의 성분이 함유되어 사용시 음식의 맛을 향상시키고 잡내를 제거하는 효과적일 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 식용 감귤유를 제조하는데 사용된 재료의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 식용 감귤유의 사진이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 식용 감귤유의 사진이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하며 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이러한 설명은 본 발명의 이해를 돕기 위하여 예시적으로 제시된 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이러한 예시적인 설명에 의하여 제한되는 것은 아니다.
실시예 1. 식용 감귤유의 제조
1. 감귤 및 한라봉 껍질 900 g을 큰 대야에 넣고, 베이킹파우더와 물을 1:3의 비율로 넣어 껍질을 깨끗이 세척한 후 물기가 있는 껍질에 식초 500 mL를 넣고 버무렸다.
2. 식용유 (백설 콩기름) 500 mL당 껍질 250 g을 넣고 가열하였다.
3. 약 9분 동안 가열하여 껍질 색이 갈변되기 시작하면 불을 끄고 껍질을 건져냈다.
4. 껍질을 제거한 후 거름종이를 이용하여 남아있는 식용 감귤유로부터 불순물을 제거하였다.
5. 식용 감귤유를 식힌 후 용기에 보관하였다.
실시예 1에 따라 제조된 식용 감귤유는 일반 식용유에 귤 성분이 더해져 음식의 잡내 제거 및 풍미 향상시킬 수 있다.
Claims (6)
- a) 귤 껍질을 세척하는 단계;
b) 식용유에 세척된 귤 껍질을 넣고 가열하여 감귤유를 제조하는 단계; 및
c) 감귤유에서 귤 껍질을 제거하는 단계
를 포함하는 식용 감귤유의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 a) 단계의 귤 껍질은 감귤, 금귤, 하귤, 풋귤, 영귤, 청견, 한라봉, 천혜향, 진지향, 한라향, 레드향 및 황금향으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 귤의 과피인 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 a) 단계는
a-1) 귤 껍질을 베이킹파우더로 세척하는 단계; 및
a-2) 세척된 귤 껍질을 식초와 혼합하는 단계
를 포함하는 것인 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 b) 단계의 식용유는 옥수수유, 대두유, 올리브유, 포도씨유, 현미유, 카놀라유 및 해바라기씨유로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것인 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 b) 단계는 식용유와 귤 껍질을 식용유:귤 껍질 = 1:0.3 ~ 0.8의 중량비로 혼합하여 5 내지 20분 동안 가열하는 것인 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 c) 단계는 감귤유를 여과하여 껍질 및 불순물을 제거하는 것인 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190176910A KR20210084026A (ko) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 식용 감귤유의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190176910A KR20210084026A (ko) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 식용 감귤유의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210084026A true KR20210084026A (ko) | 2021-07-07 |
Family
ID=76862632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190176910A KR20210084026A (ko) | 2019-12-27 | 2019-12-27 | 식용 감귤유의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20210084026A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180122890A (ko) | 2017-05-05 | 2018-11-14 | 농업회사법인 주식회사 한올 | 귤껍질을 이용한 가축사료 첨가제 |
-
2019
- 2019-12-27 KR KR1020190176910A patent/KR20210084026A/ko unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20180122890A (ko) | 2017-05-05 | 2018-11-14 | 농업회사법인 주식회사 한올 | 귤껍질을 이용한 가축사료 첨가제 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101197606B1 (ko) | 마늘 절편 정과의 제조방법 | |
| CN102048188B (zh) | 一种富钙鳗骨休闲食品的制备方法 | |
| CN104351344A (zh) | 一种金针菇核桃乳饮料的制作方法 | |
| Kale et al. | Effect of different concentration of orange juice on quality characteristics of soya milk blended beverage | |
| KR20130121457A (ko) | 떡볶이 떡 및 그 제조방법 | |
| CN104351874A (zh) | 一种番石榴果汁饮料及其制备方法 | |
| KR102133648B1 (ko) | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 | |
| KR101711251B1 (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| KR101853897B1 (ko) | 장김치 제조 방법 | |
| CN104187959A (zh) | 复合浓缩苹果、芹菜果蔬汁及制备方法 | |
| CN109355144A (zh) | 一种洋葱酒的制备方法 | |
| KR20210084026A (ko) | 식용 감귤유의 제조방법 | |
| KR101742975B1 (ko) | 쇠비름 당침액이 함유된 김치 제조방법 | |
| CN104187960A (zh) | 莲藕复合果蔬汁及制备方法 | |
| KR20160042832A (ko) | 황칠 추출액을 주성분으로 하는 조미액 조성물 | |
| KR20210069386A (ko) | 조개 칼국수용 육수 제조 방법 | |
| KR101338245B1 (ko) | 톳과 검은콩을 함유한 고등어 및 그 가공방법 | |
| JP2015202069A (ja) | 柑橘類果実の加工食品及びその製造方法 | |
| KR101504198B1 (ko) | 조림 간장소스 및 그 제조방법 | |
| KR102637093B1 (ko) | 보존성이 좋은 추어탕 및 그 제조방법 | |
| KR100694287B1 (ko) | 맛과 영양이 개선된 기능성 어묵 및 그 제조방법 | |
| KR102344164B1 (ko) | 통닭튀김 전용유 제조방법 | |
| KR20080099020A (ko) | 참깨 천연오일 및 그 제조방법 | |
| KR101649255B1 (ko) | 생들깨, 생산초로부터 오메가 지방산을 추출하는 방법 | |
| KR101818555B1 (ko) | 들깨를 이용한 메주와 된장 및 간장과 그 제조 방법 |