KR20210071265A - 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법 - Google Patents

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KR20210071265A
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조은정
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Abstract

본 발명은 마카롱의 제조방법에 대한 것으로서, 서양식 디저트인 마카롱을 한국식으로 해석하여 주재료로 밀이 아닌 쌀을 이용하고, 설기를 찌는 방식으로 제조된 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.

Description

떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법{Preparing method of mcaroon comprising coque of rice cake}
본 발명은 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 대한 것으로서, 서양식 디저트인 마카롱을 한국식으로 해석하여, 꼬끄의 주재료로 밀이 아닌 쌀을 이용하고, 설기를 찌는 방식으로 제조된 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
마카롱(Macaroon)은 다쿠아즈와 함께 대표적인 머랭(거품) 과자의 하나로서, 아몬드가루, 설탕, 계란흰자로 만드는 프랑스 과자로 알려져 있다.
마카롱은 속은 매끄러우면서도 부드럽고, 겉은 바삭바삭한 식감을 가지고 있어, 남녀노소 누구나 부담 없이 먹을 수 있으며 고급 스러운 느낌으로 인하여 선물용으로도 많이 판매되고 있는 대표적인 디저트 과자 중 하나로 자리잡고 있다.
최근에는, 마카롱 사에 크림을 바르고 맞붙여 만든 것도 널리 마카롱으로 불리우고 있으며, 이때 겉 부분은 꼬끄라 명명되며, 속 부분은 필링이라고 명명된다.
한편, 마카롱은 과자이기 때문에 주재료를 밀가루로 이용하고, 아몬드가루, 계란흰자 등을 함유하여 제조하는데, 마카롱은 재료가 단순한것에 비해 다양한 날씨환경 및 재료조건에도 영향을 쉽게 받기 때문에 만들기가 쉽지 않은 예민한 제과에 속한다.
이때, 마카롱을 냉동보관하지 않을 경우 마카롱의 꼬끄 부분이 딱딱해지는 문제가 있어 이에 대한 연구 개발이 진행되고 있지만, 실질적으로 문제 해결이 쉽지 않은 상황이다.
이에, 본 발명자들은 마카롱 꼬끄를 떡으로 대체할 경우, 실온에서도 빨리 굳지 않아서 부드러운 식감을 느낄 수 있음을 발견하였다.
따라서, 전통 떡의 모양을 탈피하고, 남녀노소에게 인기가 있는 마카롱을 응용하여 현대적인 전통 디저트로 응용하고자 하고자 하였다.
한국등록특허 제10-1785402호
본 발명의 발명자들은 실온 상태에서 마카롱 꼬끄 부분이 쉽게 굳어지는 문제를 해결하기 위해 연구 개발 하던 중, 밀가루로 제조되는 마카롱 꼬끄를 쌀가루로 제조하여 떡 형태의 꼬끄로 제조함으로써 부드러운 식감을 느끼면서도 종래의 서양식 디저트인 마카롱을 전통 한국식으로 응용할 수 있고, 또한 마카롱 특유의 부드러움과 달콤함을 느낌과 동시에 쫀득한 식감을 느낄 수 있음을 발견하여 본 발명을 완성하였다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 명세서에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우에는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
수치범위는 상기 범위에 정의된 수치를 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최대의 수치제한은 낮은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 낮은 수치제한을 포함한다. 본 명세서에 걸쳐 주어진 모든 최소의 수치제한은 더 높은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼 모든 더 높은 수치제한을 포함한다. 본 명세서에 주어진 모든 수치제한은 더 좁은 수치제한이 명확히 쓰여져 있는 것처럼, 더 넓은 수치범위 내의 더 놓은 모든 수치범위를 포함할 것이다.
떡 꼬끄를 포함하는 인절미 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 인절미 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림 및 설탕을 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 버터, 땅콩버터 및 콩가루를 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 쌀가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림과 설탕을 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명에 있어서, 용어 「떡 꼬끄」란, 마카롱의 겉 부분으로서, 즉 설기로 이루어진 것을 의미한다.
본 발명에 있어서, 용어 「필링」이란, 2개의 떡 꼬끄 사이에 삽입되어 있는 것으로서, 쫀득한 식감을 가지는 마카롱의 주재료를 의미한다.
본 발명에 있어서, 용어 「필링 속」이란, 2개의 떡 꼬끄 사이에 삽입되어 있는 것으로서, 다양한 맛을 나타내는 크림을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림과 설탕을 3~8 : 1의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림 및 설탕이 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량% 및 1~10 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림과 설탕을 5 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 31.25 중량%, 출설앙금 31.25 중량%, 생크림 31.25 중량% 및 설탕 6.25 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명에 있어서, 용어 「저속 휘핑」이란, 휘핑기를 이용하여 저속 1단으로 10분 미만으로 휘핑하는 것을 의미하고, 용어 「고속 휘핑」이란, 휘핑기를 이용하여 고속 1단으로 5분 미만으로 휘핑하는 것을 의미한다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 버터 35~45 중량%, 땅콩버터 10~20 중량% 및 콩가루 35~45 중량%를 혼합하여 제조하는 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
이때, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 버터 42 중량%, 땅콩버터 16 중량% 및 콩가루 42 중량%를 혼합하여 제조하는 것일 수 있으며, 제조된 마카롱 필링 속은 인절미 마카롱 필링 속으로 사용될 수 있고, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 치즈 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 치즈 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 체다치즈를 2~4 등분하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루와 황치즈가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 쌀가루와 황치즈가루를 30~40 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용할 수 있으며, 구체적으로 쌀가루와 황치즈가루를 35~37 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루와 황치즈가루의 혼합가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루와 황치즈가루의 혼합가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 치즈 맛이 나는 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 치즈 향이 나는 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 3~8 : 1 : 1.2~1.8의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림, 설탕 및 황치즈가루가 25~30 중량%, 25~30 중량%, 25~30 중량%, 1~10 중량% 및 5~15 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 5 : 1 : 1.6의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 28 중량%, 출설앙금 28 중량%, 생크림 28 중량%, 설탕 6 중량% 및 황치즈가루 10 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 체다치즈를 4 등분으로 조각낼 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 말차 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 말차 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 체다치즈를 2~4 등분하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루와 황치즈가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림, 설탕 및 말차가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 쌀가루와 말차가루를 30~40 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용할 수 있으며, 구체적으로 쌀가루와 말차가루를 35~37 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루와 말차가루의 혼합가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 말차 맛이 나는 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 말차 향이 나는 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림, 설탕 및 말차가루를 3~10 : 1~3 : 1의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림, 설탕 및 말차가루가 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량%, 1~10 중량% 및 1~5 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림, 설탕 및 말차가루를 8.3 : 1.6 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 30 중량%, 출설앙금 30 중량%, 생크림 30 중량%, 설탕 6 중량% 및 말차가루 4 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 화이트 초코를 중탕으로 녹인 후 말차를 혼합하는 제1단계; 및
이후, 생크림을 혼합하고 실온으로 냉각시키는 제2단계.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계에서, 화이트초코와 말차는 1.5~5.5 : 1의 중량비율로 혼합될 수 있으며, 보다 바람직하게는 2.5 : 1의 중량비율로 혼합될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 라즈베리 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 라즈베리 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼을 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 라즈베리 잼과 설탕을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼을 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루를 100~150 : 2~5 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용할 수 있으며, 구체적으로 쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루를 110 : 3 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루의 혼합가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 홍국쌀가루와 코코아가루 맛이 나는 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 홍국쌀가루와 코코아가루 향이 나는 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼을 3~10 : 1 : 1.5~3의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼이 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량%, 1~10 중량% 및 5~15 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼을 5 : 1 : 2의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 28 중량%, 출설앙금 28 중량%, 생크림 28 중량%, 설탕 6 중량% 및 라즈베리 잼 10 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 라즈베리 잼과 설탕을 혼합하여 졸인 후 냉각시켜 제조할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 라즈베리 잼과 설탕은 60 내지 70 중량% 및 30 내지 40 중량%로 혼합될 수 있으며, 보다 바람직하게는 라즈베리 잼 66 중량% 및 설탕 34 중량%로 혼합될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 흑임자 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 흑임자 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 흑임자가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 버터, 흑임자가루, 연유 및 슈가파우더를 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루와 흑임자가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림, 설탕 및 흑임자가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 쌀가루와 흑임자가루를 10~15 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용할 수 있으며, 구체적으로 쌀가루와 흑임자가루를 13.75 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루와 흑임자가루의 혼합가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 흑임자 맛이 나는 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 흑임자 향이 나는 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림, 설탕 및 흑임자가루를 3~10 : 1 : 1.5~3의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림, 설탕 및 흑임자가루가 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량%, 1~10 중량% 및 5~15 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림, 설탕 및 흑임자가루를 5 : 1 : 2의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 28 중량%, 출설앙금 28 중량%, 생크림 28 중량%, 설탕 6 중량% 및 흑임자가루 10 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 버터, 흑임자가루, 연유 및 슈가파우더를 혼합하여 제조할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 버터 40 내지 45 중량%, 흑임자가루 30 내지 35 중량%, 연유 5 내지 15 중량% 및 슈가파우더 5 내지 15 중량%로 혼합될 수 있으며, 보다 바람직하게는 버터 42 중량%, 흑임자가루 33 중량%, 연유 12.5 중량% 및 슈가파우더 12.5 중량%로 혼합될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 복숭아 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 복숭아 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 복숭아 잼을 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 복숭아 잼과 설탕을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4)상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루와 홍국쌀가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림, 설탕 및 복숭아 잼을 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 쌀가루와 홍국쌀가루를 30~40 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용할 수 있으며, 구체적으로 쌀가루와 홍국쌀가루를 35~37 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루와 홍국쌀가루의 혼합가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 홍국쌀가루 맛이 나는 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 홍국쌀가루 향이 나는 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림, 설탕 및 복숭아 잼을 3~10 : 1 : 1.5~3의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림, 설탕 및 복숭아 잼이 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량%, 1~10 중량% 및 5~15 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림, 설탕 및 복숭아 잼을 5 : 1 : 2의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 28 중량%, 출설앙금 28 중량%, 생크림 28 중량%, 설탕 6 중량% 및 복숭아잼 10 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 복숭아 잼과 설탕을 혼합하여 졸인 후 냉각시켜 제조할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 복숭아 잼과 설탕은 60 내지 70 중량% 및 30 내지 40 중량%로 혼합될 수 있으며, 보다 바람직하게는 복숭아 잼 66 중량% 및 설탕 34 중량%로 혼합될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 초코 마카롱의 제조방법
본 발명은 하기 단계로 이루어진 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 떡 꼬끄를 포함하는 초코 마카롱의 제조방법에 관한 것이다.
(S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
(S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 코코아가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
(S-3) 다크 초콜릿과 생크림을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
(S-4)상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
로 이루어지되,
상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
쌀가루와 코코아가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
이후 생크림, 설탕 및 코코아가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 쌀가루와 코코아가루를 20~40 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용할 수 있으며, 구체적으로 쌀가루와 코코아가루를 27~37 : 1의 중량비율로 혼합한 혼합가루를 이용하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는, 상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
구체적으로, 설탕과 혼합된 쌀가루와 코코아가루의 혼합가루를 찜기를 이용하여 증기로 쪄냄으로써 코코아가루 맛이 나는 설기 형태의 꼬끄를 얻을 수 있다. 즉, 종래 시제품인 마카롱의 꼬끄는 밀가루로 오븐에 구워내어 제조된 것인 반면, 본 발명은 증기로 쪄내어 꼬끄 부분이 코코아가루 향이 나는 떡으로 이루어진 것에 그 특징이 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및 이후 생크림, 설탕 및 코코아가루 3~10 : 1.2~1.8 : 1의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고, 상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림, 설탕 및 코코아가루가 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량%, 1~10 중량% 및 1~10 중량%로 이루어진 것일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는, 크림치즈와 춘설앙금을 1 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 생크림, 설탕 및 코코아가루를 8.3 : 1.7 : 1의 중량비율로 혼합할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 필링은 크림치즈 30 중량%, 출설앙금 30 중량%, 생크림 30 중량%, 설탕 6 중량% 및 코코아가루 4 중량%로 이루어진 것일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 마카롱 필링 속을 제조하는 단계는, 다크초콜릿과 생크림을 혼합하여 제조할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 제조된 마카롱 떡 꼬끄는, 원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm일 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다.
떡 꼬끄를 포함하는 마카롱
본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 것인 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱을 제공하는 것이다.
구체적으로, 상기 마카롱은, 인절미 마카롱, 치즈 마카롱, 말차 마카롱, 라즈베리 마카롱, 흑임자 마카롱, 복숭아 마카롱 및 초코 마카롱 중 어느 하나 일 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 인절미 마카롱은, 쌀가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이고, 치즈 마카롱은 쌀가루와 황치즈가루를 혼합한 혼합가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이며, 말차 마카롱은 쌀가루와 말차가루를 혼합한 혼합가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이고, 라즈베리 마카롱은 쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루를 혼합한 혼합가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이며, 흑임자 마카롱은 쌀가루와 흑임자가루를 혼합한 혼합가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이고, 복숭아 마카롱은 쌀가루와 홍국쌀가루를 혼합한 혼합가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이며, 초코 마카롱은 쌀가루와 코코아가루를 혼합한 혼합가루를 주원료로 하여 설기 형태의 떡 꼬끄를 포함하는 것이다.
상기 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법 및 이에 제조된 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱에서 언급된 사항은 서로 모순되지 않는 한 동일하게 적용된다.
본 발명에 따라 제조된 마카롱은 떡 형태의 꼬끄로 제조함으로써 부드러운 식감을 느끼면서도 종래의 서양식 디저트인 마카롱을 전통 한국식으로 응용할 수 있고, 또한 마카롱 특유의 부드러움과 달콤함을 느낌과 동시에 쫀득한 식감을 느낄 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법을 개략적으로 나타낸 도식도이다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나, 하기 실시예에는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
쌀가루, 찹쌀가루, 설탕, 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 버터, 땅콩버터, 콩가루, 황치즈가루, 체다치즈, 말차가루, 홍국쌀가루, 코코아가루, 라즈베리 잼, 라즈베리 크림, 흑임자가루, 복숭아 잼, 다크 초콜릿 등 본 발명의 실시예에서 이용되는 재료들은 강원도 춘천 소재 식자재 도매상에서 구입하여 사용하였다.
본 발명의 실시예에 따른 마카롱의 관능 평가를 수행하기 위해, 춘천 소재에서 수제 마카롱을 판매하는 곳에서 인절미 마카롱, 치즈 마카롱, 말차 마카롱, 라즈베리 마카롱, 흑임자 마카롱, 복숭아 마카롱 및 초코 마카롱을 구입하였다.
본 발명의 실시예에 있어서, 용어 「체」이란, 쌀가루 또는 쌀가루와 황치즈가루 등 여타 다른 가루들과 혼합된 혼합가루에 포함된 불순물 등을 선별하는 용구를 의미한다.
본 발명의 실시예에 있어서, 용어 「무스롤」이란, 다양한 형상, 예를 들면 원형, 사각형, 하트형태의 무스틀일 수 있으며, 본 발명의 실시예에서는 원형 무스틀을 의미한다 (지름 5cm, 높이 1.5cm).
본 발명의 실시예 있어서, 용어 「휘핑」이란, 손 거품기 또는 전동 믹서 거품기를 사용하여 저속 또는 고속으로 치대거나 휘저어주는 것을 의미한다.
본 발명의 실시예 있어서, 용어 「실온」이란, 대략 21~23℃의 온도를 의미한다.
실시예 1. 인절미 마카롱의 제조
(1) 인절미 마카롱 떡 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 물 (2.5~3T)을 넣고 손으로 골고루 비벼준 후에 체로 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 쌀가루에 설탕 (1T)을 넣고 혼합하여 인절미 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루를 준비하였다.
상기 준비된 쌀가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 위, 아래, 좌, 우로 살짝 흔들면서 무스롤을 제거하였다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 인절미 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 인절미 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g)과 설탕 (5 g)을 넣고 고속으로 휘핑하여 인절미 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 인절미 마카롱 필링 속의 제조
버터 (10 g), 땅콩버터 (4 g) 및 콩가루 (10 g)를 섞어 인절미 마카롱 필링 속을 제조하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 인절미 마카롱의 제조
상기 제조된 인절미 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 인절미 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 인절미 마카롱 필링 속을 채워 인절미 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 인절미 마카롱을 제조하였다.
실시예 2. 치즈 마카롱의 제조
(1) 치즈 마카롱 떡 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 황치즈가루 (3 g)를섞은 후 물 (2.5~3T)을 넣고 골고루 비벼준 후에 체로 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 혼합가루에 설탕 (1T)을 넣고 혼합하여 치즈 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루와 황치즈가루가 혼합된 혼합가루를 준비하였다.
상기 준비된 혼합가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 위, 아래, 좌, 우로 살짝 흔들면서 무스롤을 제거하였다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 치즈 마카롱 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 치즈 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g), 설탕 (5 g) 및 황치즈가루 (8 g)를 넣고 고속으로 휘핑하여 치즈 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 치즈 마카롱 필링 속의 제조
체다치즈 2장을 사용하여 치즈 필링 속을 제조하였다. 이때, 체다치즈 1장 당 4조각으로 나누어 사용하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 치즈 마카롱의 제조
상기 제조된 치즈 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 치즈 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 치즈 마카롱 필링 속을 채워 치즈 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 치즈 마카롱을 제조하였다.
실시예 3. 말차 마카롱의 제조
(1) 말차 마카롱 떡 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 말차가루 (3 g)를섞은 후 물 (2.5~3T)을 넣고 골고루 비벼준 후에 체로 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 혼합가루에 설탕 (1T)을 넣고 혼합하여 말차 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루와 말차가루가 혼합된 혼합가루를 준비하였다.
상기 준비된 혼합가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 위, 아래, 좌, 우로 살짝 흔들면서 무스롤을 제거하였다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 말차 마카롱 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 말차 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g), 설탕 (5 g) 및 말차가루 (3 g)를 넣고 고속으로 휘핑하여 말차 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 말차 마카롱 필링 속의 제조
화이트 초코 (5 g)를 중탕으로 녹인 후 말차가루 (2 g)를 섞었다. 이후, 데운 생크림 (25g)을 넣고 섞어 실온으로 식혀 말차 마카롱 필링 속을 제조하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 말차 마카롱의 제조
상기 제조된 말차 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 말차 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 말차 마카롱 필링 속을 채워 말차 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 말차 마카롱을 제조하였다.
실시예 4. 라즈베리 마카롱의 제조
(1) 라즈베리 마카롱 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 홍국쌀가루 (3 g)와 코코아가루 (1 g)를 섞은 후 물 (2.5~3T)을 넣고 골고루 비벼준 후에 체로 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 혼합가루에 설탕 (1T)을 넣고 혼합하여 라즈베리 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루가 혼합된 혼합가루를 준비하였다.
상기 준비된 혼합가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 위, 아래, 좌, 우로 살짝 흔들면서 무스롤을 제거하였다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 라즈베리 마카롱 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 라즈베리 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g), 설탕 (5 g) 및 라즈베리 잼 (10 g)를 넣고 고속으로 휘핑하여 라즈베리 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 라즈베리 마카롱 필링 속의 제조
라즈베리 크림 (33 g)과 설탕 (17 g)을 냄비에 넣고 졸인 후 차갑게 식혀 라즈베리 마카롱 필링 속을 제조하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 라즈베리 마카롱의 제조
상기 제조된 라즈베리 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 라즈베리 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 라즈베리 마카롱 필링 속을 채워 라즈베리 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 라즈베리 마카롱을 제조하였다.
실시예 5. 흑임자 마카롱의 제조
(1) 흑임자 마카롱 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 흑임자가루 (8 g)를 섞은 후 물 (2.5~3T)을 넣고 골고루 비벼준 후에 체로 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 혼합가루에 설탕 (1T)을 넣고 혼합하여 흑임자 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루와 흑임자가루가 혼합된 혼합가루를 준비하였다.
상기 준비된 혼합가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 위, 아래, 좌, 우로 살짝 흔들면서 무스롤을 제거하였다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 흑임자 마카롱 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 흑임자 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g), 설탕 (5 g) 및 흑임자가루 (10 g)를 넣고 고속으로 휘핑하여 흑임자 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 흑임자 마카롱 필링 속의 제조
버터 (10 g), 흑임자가루 (8 g), 연유 (3 g) 및 슈가파우더 (3 g)를 섞어 흑임자 마카롱 필링 속을 제조하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 흑임자 마카롱의 제조
상기 제조된 흑임자 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 흑임자 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 흑임자 마카롱 필링 속을 채워 흑임자 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 흑임자 마카롱을 제조하였다.
실시예 6. 복숭아 마카롱의 제조
(1) 복숭아 마카롱 떡 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 물 (2.5~3T)을 넣고 골고루 비벼준 후에 체로 1번 거른 후, 홍국쌀가루 (3 g)를 섞은 후 체로 한번 더 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 혼합가루에 설탕 (1T)을 넣고 혼합하여 복숭아 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루와 홍국쌀가루가 혼합된 혼합가루를 준비하였다.
상기 준비된 혼합가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 스크래퍼로 쓸어주어 평평하게 만들었다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 복숭아 마카롱 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 복숭아 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g), 설탕 (5 g) 및 복숭아 잼 (10 g)를 넣고 고속으로 휘핑하여 복숭아 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 복숭아 마카롱 필링 속의 제조
복숭아 잼 (33 g)과 설탕 (17 g)을 냄비에 넣고 졸인 후 차갑게 식혀 복숭아 마카롱 필링 속을 제조하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 복숭아 마카롱의 제조
상기 제조된 복숭아 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 복숭아 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 복숭아 마카롱 필링 속을 채워 복숭아 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 복숭아 마카롱을 제조하였다.
실시예 7. 초코 마카롱의 제조
(1) 초코 마카롱 떡 꼬끄의 제조
쌀가루 (110 g)에 코코아가루 (3~4 g)를 섞은 후 물 (2.5~3T)을 넣고 골고루 비벼준 후에 체로 걸렀다.
일 실시예로, 쌀가루는 벱쌀가루일 수 있으며, 멥쌀가루(110g)과 함께 찹쌀가루(80g)이 더 추가될 수 있다.
체로 걸러진 혼합가루에 설탕 (15 g)을 넣고 혼합하여 초코 마카롱 떡 꼬끄의 주재료인 쌀가루와 코코아가루가 혼합된 혼합가루를 준비하였다.
상기 준비된 혼합가루를 원형의 무스틀에 1.5cm 높이로 담은 후, 위, 아래, 좌, 우로 살짝 흔들면서 무스롤을 제거하였다.
찜기통에 물을 넣고 끓인 후에 찜기통에 상기 무스틀을 올려놓고 온도를 유지한 상태에서 15분 동안 찐 후, 5분 동안 뜸을 들여 초코 마카롱 떡 꼬끄를 제조하였다.
(2) 초코 마카롱 필링의 제조
크림치즈 (25 g)와 춘설앙금 (25 g)을 저속으로 1차 휘핑 후, 고속으로 2차 휘핑하였다.
이후, 생크림 (25 g), 설탕 (5 g) 및 코코아가루 (3 g)를 넣고 고속으로 휘핑하여 초코 마카롱 필링을 제조하였다.
(3) 초코 마카롱 필링 속의 제조
다크 초콜릿 (100 g)과 생크림 (70 mL)을 섞어 초코 마카롱 필링 속을 제조하였다.
(4) 떡 꼬끄를 포함하는 초코 마카롱의 제조
상기 제조된 초코 마카롱 필링의 일정량을 짤주머니에 넣고 초코 마카롱 떡 꼬끄 일축의 외주면에 도포한 후, 중심부의 공란에 초코 마카롱 필링 속을 채워 초코 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 초코 마카롱을 제조하였다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실험예를 제시한다. 그러나, 하기 실험예에는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐 실험예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
실험예 : 마카롱의 관능 평가
상기 실시예에 따른 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱과, 시중에서 구입한 마카롱에 대하여, 대한민국 20대 연령의 성인 10명, 30~40대 연령의 성인 10명 및 60대 이상의 연령의 성인 10명을 대상으로, 마카롱의 맛, 기호도에 대한 패널 테스트를 수행하였다.
이 때, 모든 시험은 블라인드 테스트로 진행하였다. 결과를 하기 표 1 및 2에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험결과를 나타내었다. 피험자가 스코어링을 한 결과를 하기 표 3 및 4에 각각 나타내었다.
하기 표 3을 참조하면, 본 발명의 실시예 1 내지 7에 따라 제조된 마카롱에 대해서는 모든 피험자들이 떡 꼬끄의 우수한 식감과 필링과 필링 속은 자극적이지 않으면서도 각각의 마카롱에 대한 고유의 다양한 맛을 잘 느낄 수 있었다고 답변하였다.
특히, 하기 표 4를 참조하면, 기존의 시제품에 익숙해져 있는 20~30대 피험자들도 꼬끄 부분이 떡으로 이루어져 있어 쫀득한 식감과 다양한 필링 맛을 느낄 수 있어 다시 구매하여 먹을 의사가 있다고 답변하여 20~30대 피험자들에서도 우수한 기호도 평가를 얻을 수 있었고, 서양식 디저트인 마카롱을 잘 접해보지 못한 60대 이상의 피험자들도 꼬끄가 설기로 이루어져 있어 부담없이 접할 수 있으며, 마카롱을 먹었을 때 속이 불편하지 않았다고 답변하였다.
즉, 실시예 1 내지 7에 따른 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱은 기존 시중에서 판매되고 있는 마카롱과 대비하였을 때 우수한 식감과 마카롱 특유의 달콤함과 풍미를 느낄 수 있음을 확인하여, 전 세대를 아우러 서양식 디저트인 마카롱을 한국화할 수 있음을 확인하였다.
또한, 실온에서 1일 보관 및 3일 보관 후 상기 실시예에 따른 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱과, 시중에서 구입한 마카롱에 대하여, 대한민국 20대 연령의 성인 10명, 30~40대 연령의 성인 10명 및 60대 이상의 연령의 성인 10명을 대상으로, 마카롱의 맛에 대한 패널 테스트를 수행하였다.
이 때, 모든 시험은 블라인드 테스트로 진행하였다. 결과를 하기 표 5 및 6에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험결과를 나타내었다. 피험자가 스코어링을 한 결과를 하기 표 7 및 8에 각각 나타내었다.
시중에서 구입한 마카롱은 실온에서 1일 방치하였을 때 수분이 빠져 꼬끄 부분이 푸석해지는 느낌을 받았고, 실온에서 3일 방치하였을 때 꼬끄 부분이 딱딱하게 굳어 마카롱을 먹을 수 없다고 답변하였다.
그러나, 본 실시예 1 내지 7에 따라 제조된 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 경우, 꼬끄 부분이 떡으로 이루어져 있어 실온에서 1일 (표 5 및 7 참조) 및 3일 (표 6 및 8 참조) 방치하더라도 수분이 증발되는 양이 상대적으로 적어, 3일이 경과하더라도 꼬끄 부분이 굳지 않아 마카롱을 먹는데 있어 큰 문제가 되지 않는다고 평가하였다.
즉, 시제품인 마카롱은 재료가 단순한것에 비해 다양한 날씨환경 및 재료조건에도 영향을 쉽게 받기 때문에 만들기가 쉽지 않을 뿐만 아니라, 제조 후에도 그 보관이 냉동 보관을 하여야 하는 등의 제약이 있으나, 본 실시예에 따른 떡 꼬끄를 포함한 마카롱은 제조 용이성 뿐만 아니라 보관 용이성이 있음을 확인하였다.
따라서, 본 발명의 실시예 1 내지 7에 따라 제조된 떡 꼬끄를 포함한 마카롱은 대한민국 성인 모두에게서 부담없이 맛 볼 수 있고, 접할 수 있는 음식임을 확인하였다.
맛 평가 정도
0점 맛이 없었다.
1점 기존의 마카롱 보다 느끼하면서 맛이 자극적이였다.
2점 기존의 마카롱 맛과 큰 차이를 느끼지 못하였다.
3점 기존의 마카롱 맛과 차이가 있으며, 자극적이지 않은 맛이였다.
4점 식감이 우수하고, 자극적이지 않으며, 마카롱 본연의 맛을 충분히 느낄 수 있었다.
기호도 평가 정도
0점 앞으로도 전혀 먹지 않을 것 같다.
1점 부득이한 상황이라면 조금 먹을 것 같다.
2점 챙겨 먹을 정도는 아니지만 있다면 먹을 것 같다.
3점 구매하여 먹을 것 같다.
4점 기회가 된다면 적극적으로 구매하여 먹을 것 같다.
실시예 비교예
피험자
스코어		 4 2
4 2
4 3
4 2
3 2
4 2
4 3
4 2
3 2
4 3
3 3
3 2
4 2
4 2
3 2
4 3
4 2
4 2
4 2
4 2
3 3
4 2
4 2
4 2
4 2
4 2
3 2
3 3
4 3
4 2
평균 3.7 2.3
실시예 비교예
피험자
스코어		 3 2
3 2
4 3
4 2
3 3
4 3
4 2
4 2
3 2
4 2
3 2
4 2
4 3
4 3
4 2
4 2
3 3
4 2
3 2
4 2
4 2
3 2
4 3
4 2
4 2
3 3
4 2
4 2
4 2
4 2
평균 3.7 2.3
맛 평가 정도
0점 맛이 변하여 먹을 수 없었다.
1점 맛이 변하지 않았지만, 푸석한 느낌을 받았다.
2점 처음 맛본 마카롱 정도는 아니지만 먹을 수 있는 수준이었다.
3점 처음 맛본 마카롱과 유사 수준의 식감과 맛을 나타내었다.
4점 처음 맛본 마카롱과 동일 수준의 식감과 맛을 나타내었다.
기호도 평가 정도
0점 맛이 변하여 먹을 수 없었다.
1점 맛이 변하지 않았지만, 딱딱한 느낌을 받았다.
2점 처음 맛본 마카롱 정도는 아니지만 먹을 수 있는 수준이었다.
3점 처음 맛본 마카롱과 유사 수준의 식감과 맛을 나타내었다.
4점 처음 맛본 마카롱과 동일 수준의 식감과 맛을 나타내었다.
실시예 비교예
피험자
스코어		 3 1
4 1
4 1
4 2
4 1
4 1
4 2
4 2
3 1
4 1
3 2
4 1
4 1
3 1
4 2
4 2
4 1
4 2
3 2
3 2
4 1
3 1
3 1
3 1
4 2
4 1
4 1
4 1
4 2
4 1
평균 3.7 2.1
실시예 비교예
피험자
스코어		 3 0
3 2
4 1
4 2
3 0
4 0
4 1
4 2
3 2
4 2
3 2
4 1
4 0
4 0
4 2
4 2
3 1
4 2
3 1
4 1
4 1
3 1
4 1
4 1
4 2
3 1
4 1
4 1
4 1
4 1
평균 3.7 1.2
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시예일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (13)

  1. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림 및 설탕을 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 버터, 땅콩버터 및 콩가루를 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 쌀가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림과 설탕을 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    상기 설탕과 혼합된 쌀가루를 10~20분 동안 증기로 찐 후, 3~10분 동안 뜸들이는 단계를 포함하는 것인 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 0.5~1.5 : 0.5~1.5의 중량비율로 혼합한 후 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림과 설탕을 3~8 : 1의 중량비율로 넣고 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하고,
    상기 필링은 크림치즈, 출설앙금, 생크림 및 설탕이 25~35 중량%, 25~35 중량%, 25~35 중량% 및 1~10 중량%로 이루어진 것인 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서,
    마카롱 필링 속을 제조하는 단계는,
    버터 35~45 중량%, 땅콩버터 10~20 중량% 및 콩가루 35~45 중량%를 혼합하여 제조하는 것인 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서,
    제조된 마카롱 떡 꼬끄는,
    원형의 형상을 가지며, 평균 지름이 4~7 cm이고, 높이가 1~4 cm인 것인 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  6. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 체다치즈를 2~4 등분하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루와 황치즈가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  7. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 체다치즈를 2~4 등분하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루와 황치즈가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 황치즈가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  8. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 말차가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 화이트초코, 말차가루 및 생크림을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루와 말차가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 말차가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  9. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼을 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 라즈베리 잼과 설탕을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루, 홍국쌀가루 및 코코아가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 라즈베리 잼을 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  10. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 흑임자가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 버터, 흑임자가루, 연유 및 슈가파우더를 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4) 상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루와 흑임자가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 흑임자가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  11. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 복숭아 잼을 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 복숭아 잼과 설탕을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4)상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루와 홍국쌀가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 복숭아 잼을 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  12. (S-1) 설기로 이루어진 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계;
    (S-2) 크림치즈, 춘설앙금, 생크림, 설탕 및 코코아가루를 휘핑하여 마카롱 필링을 제조하는 단계;
    (S-3) 다크 초콜릿과 생크림을 혼합하여 마카롱 필링 속을 제조하는 단계; 및
    (S-4)상기 제조된 마카롱 필링을 마카롱 떡 꼬끄의 일축의 외주면을 둘러싸도록 도포한 후, 중심부의 공란에 마카롱 필링 속을 채워 마카롱 떡 꼬끄의 다른 일축을 덮어 마카롱을 제조하는 단계;
    로 이루어지되,
    상기 마카롱 떡 꼬끄를 준비하는 단계는,
    쌀가루와 코코아가루를 혼합한 혼합가루에 물을 넣고 혼합한 후 여과하는 제1단계;
    여과된 혼합가루에 설탕을 넣고 혼합하는 제2단계; 및
    상기 설탕과 혼합된 혼합가루를 증기로 쩌내어 제조하는 제3단계를 포함하고,
    상기 마카롱 필링을 제조하는 단계는,
    크림치즈와 춘설앙금을 저속으로 1차 휘핑한 후 고속으로 2차 휘핑하는 제1단계; 및
    이후 생크림, 설탕 및 코코아가루를 고속으로 휘핑하는 제2단계를 포함하는 것인, 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱의 제조방법.
  13. 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항에 따라 제조된 것인 떡 꼬끄를 포함하는 마카롱.
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