KR20210052018A - 검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료 - Google Patents
검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210052018A KR20210052018A KR1020190138028A KR20190138028A KR20210052018A KR 20210052018 A KR20210052018 A KR 20210052018A KR 1020190138028 A KR1020190138028 A KR 1020190138028A KR 20190138028 A KR20190138028 A KR 20190138028A KR 20210052018 A KR20210052018 A KR 20210052018A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- black beans
- black
- beans
- water vapor
- water
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 title claims abstract description 30
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 claims description 129
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 claims description 129
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 24
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 30
- 230000008569 process Effects 0.000 description 14
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 10
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 10
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 10
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 10
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 9
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 8
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 6
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 239000010866 blackwater Substances 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 3
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 230000003658 preventing hair loss Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 2
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 2
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[5-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CC=1OC(=NN=1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CCC(=O)N1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000001548 Camellia japonica Species 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 102000004856 Lectins Human genes 0.000 description 1
- 108090001090 Lectins Proteins 0.000 description 1
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 1
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 1
- 241001673966 Magnolia officinalis Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 206010033128 Ovarian cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010061535 Ovarian neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003444 anaesthetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000003287 bathing Methods 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 230000032677 cell aging Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000018597 common camellia Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000001916 dieting Nutrition 0.000 description 1
- 230000037228 dieting effect Effects 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000006539 genistein Nutrition 0.000 description 1
- 229940045109 genistein Drugs 0.000 description 1
- TZBJGXHYKVUXJN-UHFFFAOYSA-N genistein Natural products C1=CC(O)=CC=C1C1=COC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O TZBJGXHYKVUXJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCOLJUOHXJRHDI-CMWLGVBASA-N genistein 7-O-beta-D-glucoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=C2C(=O)C(C=3C=CC(O)=CC=3)=COC2=C1 ZCOLJUOHXJRHDI-CMWLGVBASA-N 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N h2o hydrate Chemical compound O.O JEGUKCSWCFPDGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003779 hair growth Effects 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002523 lectin Substances 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 239000002753 trypsin inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000006438 vascular health Effects 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
검은콩 음료의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법에 따른 검은콩 음료는 영양소의 파괴 없이 본 재료에 가까운 영양소를 추출할 수 있어 건강 증진 효과가 우수하다.
Description
본 발명은 검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료에 관한 것이다.
검은콩은 흑대두(黑大豆)라고도 하며, 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은 빛을 띠는 콩을 통칭하여 일컫는 것이다.
예컨대, 흑태, 서리태, 서목태 등이 검은콩에 속하며, 흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 크며, 콩밥이나 콩자반 등에 사용되고, 상기 서리태는 겉은 검은빛을 띠지만 속이 파랗다고 하여 속청이라고도 불리며, 콩떡이나 콩자반, 콩밥 등에 사용된다. 또한, 상기 서목태는 다른 검은콩보다 크기가 작아 마취 쥐눈처럼 보여진다고 하여 쥐눈이콩이라고도 불리며, 한방에서 약재로 주로 쓰이는 것이다.
일반적으로 콩은 밭에서 나는 쇠고기라고 부를 정도로 영양가가 뛰어나며 특히, 검은콩은 일반 콩과 비교하면 영양소의 함량은 비슷하지만 노화방지 성분이 4배 가량 높고, 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 다양한 건강식품으로 사용되고 있는 것이다.
이러한 검은콩의 효능은 신장을 다스리고 부종을 없애며, 혈액순환을 원활하게 하여 모든 약의 독을 풀어주는 것으로 알려져 있으며, 또한, 모발을 성장시키는 성분(시스테인)이 함유되어 있어 탈모를 예방하는 데도 효과가 있고, 꾸준히 복용하는 경우에는 신장과 방광의 기능을 원활하게 이루도록 하는 효과가 있는 것이다.
이와 같이, 검은콩에 대한 영양학적 효능이 알려지면서, 검은콩을 이용한 음료의 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
검은콩 음료를 제조하는 방법은 일반적으로, 검은콩은 높은 온도로 삶거나 높은 온도로 볶는 과정을 거치는데, 이 과정에서 고온에 의해 콩의 각종 영양소가 파괴되는 문제점이 있었다. 또한, 검은콩의 영양 성분을 효과적으로 추출하지 못하여, 음료에 포함되는 검은콩의 영양 성분의 함량이 적어, 이를 섭취하더라도 영양 성분의 효능을 발휘하지 못하는 문제가 있었다.
한국등록특허 제1068382호는 검은콩을 함유하는 건강 음료의 제조 방법에 대하여 개시하고 있으나, 고온에서 검은콩 등의 원재료를 추출하는 과정을 수행함으로써, 전술한 문제점을 해결하지 못하고 있다.
본 발명은 검은콩의 영양소 파괴는 최소화하고, 독성 제거를 최대화하는 검은콩 음료의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명은 상기 방법으로 제조된 검은콩 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
1. (S1) 검은콩이 담긴 밀폐된 용기에 가열된 수증기를 주입하여, 검은콩으로부터 색소가 용출되기 전까지 검은콩을 수증기에 노출시키는 단계; (S2) 상기 수증기가 유입된 검은콩을 볶는 단계; 및 (S3) 상기 볶은 검은콩을 물로 추출하는 단계;를 포함하는 검은콩 음료의 제조 방법.
2. 위 1에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 검은콩 중량의 5 내지 7%의 수증기를 주입하는, 방법.
3. 위 1에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 검은콩에 그 중량의 3 내지 5%의 수증기를 유입시키는, 방법.
4. 위 1에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 검은콩을 1 내지 3분 간 수증기에 노출시키는, 방법.
5. 위 1에 있어서, 상기 (S1) 단계 후 용기를 개방하여 상기 검은콩을 외부 공기에 노출시키는 단계를 더 포함하는, 방법.
6. 위 1에 있어서, 상기 (S2) 단계에서 검은콩을 그 내부 색이 갈색으로 변하기 전까지 볶는, 방법.
7. 위 1에 있어서, 상기 (S2) 단계에서 검은콩을 160 내지 230℃에서 2 내지 10분 간 볶는, 방법.
8. 위 1에 있어서, 상기 (S3) 단계에서 상기 볶은 검은콩 중량의 5 내지 30배수의 물로 75 내지 95℃에서 추출하는, 방법.
9. 위 1 내지 8 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 검은콩 음료.
본 발명의 방법에 따른 검은콩 음료는 영양소의 파괴 없이 본 재료에 가까운 영양소를 추출할 수 있어 건강 증진 효과가 우수하다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은 (S1) 검은콩이 담긴 밀폐된 용기에 가열된 수증기를 주입하여, 검은콩으로부터 색소가 용출되기 전까지 검은콩을 수증기에 노출시키는 단계; (S2) 상기 수증기가 유입된 검은콩을 볶는 단계; 및 (S3) 상기 볶은 검은콩을 물로 추출하는 단계;를 포함하는 검은콩 음료의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 검은콩 음료의 주성분인 검은콩은 흑대두라고도 불리며, 검은 빛을 띠는 콩을 통칭하는 것으로서, 흑태, 서리태, 서목태(여두) 등을 말한다. 검은콩에는 모발 성장에 필수 성분인 시스테인이 함유되어 있어 탈모방지에 효과가 있으며, 인지질의 일종인 레시틴이 풍부하여 신진대사 및 혈액순환을 도와 혈액을 맑게 하여 동맥경화를 예방하는 것으로 알려져 있다.
검은콩은 세포의 노화를 억제하는 안토시아닌이 함유되어 있고, 기억력, 집중력, 치매 예방에도 효과가 있다. 또한 검은콩은 유방암, 난소암, 전립선암, 대장암 예방효과가 있는 이소플라본을 함유하고 있으며, 콜레스테롤의 증가를 억제하여 혈액과 간의 지질을 감소시켜 혈관 건강을 증진시켜 고혈압, 고지혈증 등의 심혈관계 질환을 예방할 수 있다.
또한, 이소플라본의 배당체인 게니스테인, 다이제인 등을 포함함으로써, 음주 욕구를 저하시키고, 음주 후 혈중 알코올 농도가 급격하게 상승하는 것을 억제하여 숙취해소에 효과적이다.
검은콩은 올리고당 성분도 포함하고 있으며, 올리고당은 인체의 소화 효소에 의해 소화되지 않고 그대로 장으로 내려가 체내 유익한 젖산균인 비피더스균의 양분이 되어, 장내환경이 개선되도록 한다.
본 발명은 검은콩이 담긴 밀폐된 용기에 가열된 수증기를 주입하여, 검은콩으로부터 색소가 용출되기 전까지 검은콩을 수증기에 노출시키는 단계를 포함한다.
상기 밀폐된 용기는 특정의 형상이나 크기의 것으로 한정되지 않는다. 용기의 상부에 개폐 가능한 뚜껑이 있는 용기를 사용할 수 있다.
예를 들면, 용기는 통상의 솥일 수 있다. 이 경우 검은콩은 채반 상에 위치할 수 있고, 용기의 하부 또는 측부의 수증기 공급관을 통해 가열된 수증기가 주입되어 채반의 하부에서 수증기가 공급될 수 있다. 검은콩이 수증기에 노출되는 동안 용기는 외부 공기의 출입을 방지하기 위해 밀폐된다. 또한, 상기 용기는 압력을 걸어줄 수 있는 솥일 수 있다.
상기 검은콩은 검은콩으로부터 색소가 용출되기 전까지 수증기에 노출시킬 수 있다. 구체적으로 상기 (S1) 단계는 검은콩 껍질로부터 용출된 색소가 포함된 물이 밀폐된 용기 하부에 고이기 전까지 수행될 수 있다.
검은콩 껍질의 색소는 수용성의 안토시아닌으로 수증기에 의해 용출되어 소실되기 쉬운데, 색소가 용출되기 전까지 소량의 수증기에 노출시키는 경우, 검은콩의 안토시아닌의 용출을 방지하여 그 함량을 최대로 유지할 수 있다.
상기 (S1) 단계에서 검은콩 중량의 5 내지 7%의 수증기가 주입될 수 있다. 예컨대, 검은콩 1 내지 10kg에 상압에서 물 50 내지 700ml를 가열하여 얻어진 수증기를 주입할 수 있다.
상기 (S1) 단계에서 검은콩 내부에 그 중량의 3 내지 5%의 수증기가 유입될 수 있다. 주입된 수증기의 40 내지 100%, 바람직하게는 60 내지 80%의 수증기가 검은콩 내부에 유입되어, 밀폐된 용기 내에 체류하는 수증기가 적어 검은콩이 다량의 수증기에 노출되는 것을 방지할 수 있다.
상기 (S1) 단계는 고온, 고압의 수증기로 검은콩을 완전히 찌는 방식과 달리, 상기와 같은 소량의 수증기만을 주입시킴으로써 검은콩에 포함된 영양소의 파괴를 최소화하고, 증숙 과정에서 검은콩의 수용성 성분이 소실되는 것을 막을 수 있다.
또한, 검은콩에 포함된 영양소는 용출되지 않고, 독성물질인 렉틴, 트립신 억제제, 리폭시다아제(lipoxidase) 등을 완전히 제거할 수 있어, 독성물질에 의한 부작용을 방지할 수 있다.
상기 (S1) 단계는 1 내지 3분 간 수행될 수 있고, 바람직하게는 1.5분 내지 2.5분 간 수행될 수 있다. 상기 시간 범위 내에서 수행되는 경우, 검은콩에 소량의 수증기 유입이 충분히 이루어지면서 고온에 의한 영양소 파괴를 최소화할 수 있으며, 검은콩 특유의 비린내가 나는 것을 막을 수 있다.
상기 (S1) 단계 후 상기 수증기가 유입된 검은콩을 외부 공기에 노출시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
(S1) 단계 후 여열을 가하지 않고 용기를 개방시켜 상기 검은콩을 외부 공기에 노출시킴으로써, 검은콩에 수분이 과하게 유입되는 것을 방지하여 영양소 파괴를 줄일 수 있다.
본 발명의 방법은 검은콩을 소량에 수증기에 노출시키므로, 별도의 수분 제거 공정를 위한 건조 공정을 요하지 않는다. 이에, 공정이 보다 간단하고, 검은콩이 열기에 노출(열풍 건조 등)되는 시간을 줄여 영양소 파괴를 줄일 수 있다.
본 발명은 (S2) 상기 수증기가 유입된 검은콩을 볶는 단계를 포함한다.
상기 (S2) 단계는 검은콩 내부의 잔여 수분이 충분히 제거되면서 검은콩에 포함된 안토시아닌, 이소플라본, 사포닌, 필수 아미노산 성분의 함량을 극대화할 수 있다.
상기 (S2) 단계는 검은콩의 껍질이 갈라지되, 검은콩의 내부 색이 갈색으로 변하지 않는 온도 및 시간 범위 내에서 적절히 수행될 수 있다.
상기 (S2) 단계는 검은콩의 내부 색이 갈색으로 변하기 전까지 수행될 수 있다. 구체적으로 상기 (S2) 단계는 160 내지 230℃, 바람직하게는 170 내지 200℃에서 수행될 수 있다. 상기 (S2) 단계는 2 내지 10분 간 수행될 수 있고, 바람직하게는 4 내지 7분간 수행될 수 있다.
본 발명은 (S2) 단계에서 검은콩의 내부 색이 갈색으로 변하기 전까지만 볶는 것이므로 장시간 볶는 방식에 비해 검은콩의 산화 및 영양소 파괴를 최소화할 수 있다.
본 발명은 (S3) 상기 볶은 검은콩을 물로 추출하는 단계를 포함한다.
상기 (S3) 단계는 검은콩을 상기 검은콩 중량의 5 내지 30 배수의 물로 추출할 수 있다. 바람직하게는 7 내지 25배수, 더욱 바람직하게는 8 내지 15배수의 물로 추출할 수 있다.
상기 (S3) 단계는 75 내지 95℃에서 수행될 수 있다. 상기 온도 범위의 저온으로 수행됨으로써, 영양소를 다량으로 포함할 수 있다.
물에 검은콩을 침지시킨 후 건져내어 높은 온도에서 증자하여 열수 추출하는 경우, 침지 과정에서 수용성 영양성분들이 손실될 수 있으며, 고온에 의해 각종 영양소가 파괴되는 문제가 있었다. 또한, 단백질, 아미노산 등이 겔화되어 추출물에 온전히 포함되기 어려운 문제도 있다.
추출 방식은 특별히 한정되지 않으며, 검은콩으로부터 영양소가 충분히 추출되도록 적절히 수행될 수 있으며, 예건대, 검은콩이 흐물흐물해질 때까지 수행될 수 있고, 검은콩 1 내지 10kg을 5 내지 100L의 물로 추출하는 경우를 예로 들면 20 내지 50시간 동안 수행될 수 있다. 상기와 같이 검은콩이 흐물흐물해질 때까지 장시간 추출하여 영양소를 최대한으로 추출해낼 수 있다. 추출은 전술한 바와 같이 저온에서 수행되므로, 장시간 추출하는 경우에도 영양소 파괴는 최소화할 수 있다. 이에 따라 다량의 영양소를 파괴 없이 포함할 수 있어 건강 증진 효과도 극대화될 수 있다.
본 발명은 상기 방법에 따라 제조된 검은콩 음료를 제공한다. 상기 검은콩 음료는 안토시아닌, 이소플라본 및 사포닌 등의 영양소를 다량 포함하고, 우수한 맛과 향도 동시에 나타낼 수 있다.
본 발명의 검은콩 음료는 필요에 따라 천연방부제를 더 포함할 수 있다. 상기 천연방부제는 연잎, 망개잎, 백두홍, 산죽잎, 버드나무껍질, 동백잎, 목련피, 프로폴리스, 나한백 추출물 등을 포함할 수 있으나, 검은콩 음료 본연의 맛과 향을 해하지 않으면서, 천연 방부효과를 내는 물질이면 이에 제한되지 않는다. 본 발명의 검은콩 음료가 상기 천연방부제를 포함함으로써 검은콩 음료의 다른 성분들이 미생물 작용에 의해 부패하는 것을 억제시킬 수 있으며, 인체에 해가 없다.
상기 천연방부제의 함량은 특별히 한정되지 않으나 검은콩 음료 총 중량에 대하여 0.01 내지 3 중량%일 수 있고, 구체적으로는 0.1 내지 1 중량%일 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다.
실시예1
지름 65cm의 용기에 채반을 놓고, 세척하고 물기를 제거한 검은콩 4kg을 채반에 얹었다. 이후 용기 측부의 수증기 공급관을 통해 물 400㎖를 가열하여 얻어진 수증기를 용기에 공급하여, 2분 간 검은콩을 수증기에 노출시켰다.
이후, 수증기가 유입된 검은콩을 180℃에서 5분 간 껍질이 갈라지되, 내부가 녹색을 유지하도록 검은콩을 볶았다.
상기 볶은 검은콩은 상기 볶은 검은콩 중량의 10배수의 물을 넣고 90℃로 가열한 뒤, 상기 볶은 검은콩을 넣고 30시간 동안 추출하였다. 상기 추출물을 여과하여 검은콩 음료를 제조하였다.
실시예 2
실시예 1의 과정 중 수증기 노출 시간을 1분으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다. 볶는 단계 후 검은콩은 실시예 1과 동일하게 검은콩은 껍질이 갈라지되 내부가 녹색을 유지하였다.
실시예 3
실시예 1의 과정 중 검은콩을 수증기에 노출시킨 후, 용기를 개방시켜 외부 공기에 노출시킨 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다. 볶는 단계 후 검은콩은 실시예 1과 동일하게 검은콩은 껍질이 갈라지되 내부가 녹색을 유지하였다.
실시예 4
실시예 1의 과정 중 볶는 시간을 10분으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다.
볶는 시간을 10분으로 하여도 실시예 1과 동일하게 검은콩은 껍질이 갈라지되 내부가 녹색으로 유지되었다.
비교예 1
실시예 1의 과정 중 검은콩을 수증기에 노출시키는 단계에서 가열 용기에 물을 500㎖를 더 부어 검은콩이 더 많은 수증기에 노출되도록 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다.
비교예 2
실시예 1의 과정을 수증기 노출 시간을 5분으로 한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다.
비교예 3
실시예 1의 과정 중 검은콩을 수증기에 노출시킨 후 열풍 건조 단계를 거친 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다.
비교예 4
실시예 1의 과정 중 수증기가 유입된 검은콩을 140℃에서 10분간 볶는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다.
비교예 5
증숙 및 볶는 단계를 거치지 않고 검은콩을 물에 24시간 침지시킨 뒤 중탕기에 넣어 100℃에서 5시간 동안 열수 추출과정을 거쳐 검은콩 음료를 제조하였다.
비교예 6
추출 단계를 100℃에서 30분 동안 수행한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 검은콩 음료를 제조하였다.
시험예
(1)관능 평가
실시예 및 비교예의 검은콩 음료에 대해 관능 평가를 수행하였다. 상기 관능 평가는 20명의 피시험자가 맛, 향, 전반적인 기호도를 5단계 판별법(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)으로 평가하고, 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향 | 전반적인 기호도 |
| 실시예 1 | 5 | 4.8 | 5 |
| 실시예 2 | 4.5 | 4.5 | 5 |
| 실시예 3 | 5 | 5 | 5 |
| 실시예 4 | 4 | 4.5 | 5 |
| 비교예 1 | 1 | 2 | 2 |
| 비교예 2 | 2 | 2 | 2 |
| 비교예 3 | 1.5 | 2 | 1.5 |
| 비교예 4 | 2 | 1 | 1.5 |
| 비교예 5 | 1 | 1 | 1 |
| 비교예 6 | 2 | 2 | 2 |
표 1을 참조하면, 본 발명의 방법에 따라 제조된 실시예의 검은콩 음료는 맛과 향이 우수하고 전반적인 기호도가 높았다.
실시예 1과 큰 차이는 아니지만, 수증기 노출 단계 후 용기를 개방한 실시예 3의 경우 향 평가 점수가 가장 높았으며, 이는 용기 개방으로 수분 유입을 더 많이 방지하여 비린 냄새가 덜 난 것으로 판단되었다.
수증기 노출 단계에서 물을 더 붓거나(비교예 1), 수증기 노출 시간을 길게(비교예 2) 한 경우, 수증기가 많이 유입되어 비린 냄새가 나서 맛, 향 및 전반적인 기호도가 떨어졌다.
수증기에 노출시킨 후 열풍 건조 단계를 거친 경우(비교예 3)는 검은콩 성분 변화로 인한 맛과 향이 저하되고, 전반적인 기호도가 떨어졌다.
저온에서 볶은 경우(비교예 4)는 수분이 충분히 제거되지 않아 비린 향으로 인해 전반적인 기호도가 낮았다.
수증기 노출 및 볶는 단계를 거치지 않고 바로 중탕 과정을 거친 경우(비교예 5)는 검은콩의 영양소가 효과적으로 추출되지 못하여 맛과 향, 전반적인 기호도 모두 가장 낮았다.
고온에서 추출한 경우(비교예 6)는 추출 과정에서 영양소가 파괴되어 맛과 향, 전반적인 기호도가 낮았다.
(2) 용기 하부에 고인 검은물의 부피 및 검은콩의 안토시아닌 함량 평가
실시예 1 및 비교예 1의 방법에 따라 검은콩을 수증기에 노출시킨 후 다음 단계를 진행하지 않고, 용기 하부에 고인 검은물의 부피 및 검은콩의 안토시아닌 함량을 비교하였다.
그 결과 실시예 1의 경우, 물이 거의 고여있지 않았으나, 비교예 1의 경우, 검은콩으로부터 용출된 색소를 포함하는 검은 물이 7㎖가 용출되었다. 또한, 수증기가 유입된 검은콩의 안토시아닌 함량은 실시예 1의 경우, 1.58%이고, 비교예 1의 경우, 0.38%임을 확인할 수 있었다.
(3) 검은콩 음료의 영양소 함량 평가
실시예 및 비교예의 방법에 따라 검은콩 음료에 포함된 안토시아닌, 이소플라본, 조사포닌의 함량(%)을 분석하였다. 분석 결과는 하기 표 2와 같다.
| 구분 | 안토시아닌 | 이소플라본 | 조사포닌 |
| 실시예 1 | 1.48 | 0.049 | 2.49 |
| 실시예 2 | 1.42 | 0.042 | 2.2 |
| 실시예 3 | 1.50 | 0.051 | 2.51 |
| 실시예 4 | 1.39 | 0.037 | 1.99 |
| 비교예 1 | 0.29 | 0.12 | 0.48 |
| 비교예 2 | 0.62 | 0.25 | 1.2 |
| 비교예 3 | 0.53 | 0.23 | 0.98 |
| 비교예 4 | 0.77 | 0.32 | 0.83 |
| 비교예 5 | 0.31 | 0.18 | 0.35 |
| 비교예 6 | 0.65 | 0.26 | 1.13 |
표 2를 참고하면, 본 발명의 방법에 따른 검은콩 음료의 영양소 함량이 전체적으로 많음을 확인할 수 있었다.
수증기 노출 단계에서 많은 물을 부은 경우(비교예 1), 과량의 수증기 유입으로 영양소가 다량 소실되는 것을 확인할 수 있었다.
Claims (9)
- (S1) 검은콩이 담긴 밀폐된 용기에 가열된 수증기를 주입하여, 검은콩으로부터 색소가 용출되기 전까지 검은콩을 수증기에 노출시키는 단계;
(S2) 상기 수증기가 유입된 검은콩을 볶는 단계; 및
(S3) 상기 볶은 검은콩을 물로 추출하는 단계;를 포함하는 검은콩 음료의 제조 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 검은콩 중량의 5 내지 7%의 수증기를 주입하는, 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 검은콩에 그 중량의 3 내지 5%의 수증기를 유입시키는, 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S1) 단계에서 검은콩을 1 내지 3분 간 수증기에 노출시키는, 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S1) 단계 후 용기를 개방하여 상기 검은콩을 외부 공기에 노출시키는 단계를 더 포함하는, 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S2) 단계에서 검은콩을 그 내부 색이 갈색으로 변하기 전까지 볶는, 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S2) 단계에서 검은콩을 160 내지 230℃에서 2 내지 10분 간 볶는, 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 (S3) 단계에서 상기 볶은 검은콩 중량의 5 내지 30배수의 물로 75 내지 95℃에서 추출하는, 방법.
- 청구항 1 내지 8 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 검은콩 음료.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190138028A KR20210052018A (ko) | 2019-10-31 | 2019-10-31 | 검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020190138028A KR20210052018A (ko) | 2019-10-31 | 2019-10-31 | 검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210052018A true KR20210052018A (ko) | 2021-05-10 |
Family
ID=75917886
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020190138028A KR20210052018A (ko) | 2019-10-31 | 2019-10-31 | 검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20210052018A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230086242A (ko) | 2021-12-08 | 2023-06-15 | 주식회사 한국인삼공사 | 콩의 취반성 향상 방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101068382B1 (ko) | 2009-03-24 | 2011-09-28 | 김휴석 | 건강음료 제조방법 |
-
2019
- 2019-10-31 KR KR1020190138028A patent/KR20210052018A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101068382B1 (ko) | 2009-03-24 | 2011-09-28 | 김휴석 | 건강음료 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230086242A (ko) | 2021-12-08 | 2023-06-15 | 주식회사 한국인삼공사 | 콩의 취반성 향상 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100774498B1 (ko) | 쑥 훈증을 이용한 발효숙성 흑마늘 제조 방법 | |
| CN108244296A (zh) | 一种全发酵蒲公英茯砖茶的制作方法 | |
| CN108185049A (zh) | 一种小青柑养生健胃茶及其制备方法 | |
| KR20170032558A (ko) | 모링가 발효음료와 이의 제조방법 | |
| KR20080011898A (ko) | 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법 | |
| KR101848818B1 (ko) | 강황 한방삼계탕 제조방법 | |
| KR20210052018A (ko) | 검은콩 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 음료 | |
| KR102036522B1 (ko) | 시나몬오매를 이용한 간장 제조방법 | |
| KR101753966B1 (ko) | 모링가 고추장과 이의 제조방법 | |
| KR101747793B1 (ko) | 꾸지뽕의 풍미가 있는 떡의 제조방법 | |
| CN107494852B (zh) | 牡丹花蕊茶的加工方法 | |
| KR101937645B1 (ko) | 단삼 삼계탕 제조방법 | |
| KR20090120150A (ko) | 발효 숙성 녹차의 제조 방법 | |
| KR100975754B1 (ko) | 꾸지뽕된장 제조방법 | |
| KR102126179B1 (ko) | 건강백숙의 제조방법 | |
| KR101450722B1 (ko) | 검은콩 엑기스 및 이의 제조 방법 | |
| KR102007251B1 (ko) | 발아 팥을 이용하여 제조되는 기능성 팥 앙금의 제조 방법 | |
| KR20170133554A (ko) | 쑥을 함유하는 쑥-커피 및 그 제조방법 | |
| KR20210056007A (ko) | 맛과 향이 우수한 증류주의 제조방법 | |
| KR20160141934A (ko) | 강황 한방삼계탕 제조방법 | |
| KR102224111B1 (ko) | 5단계 덖음 및 5단계 건조를 거친 연심차 및 그 제조방법 | |
| KR101975374B1 (ko) | 발효흑연근편의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효흑연근편 | |
| KR102614506B1 (ko) | 검은콩 발효 분말 제조방법 및 이에 의해 제조된 검은콩 발효 분말 | |
| KR102222099B1 (ko) | 볶음팥 추출물을 함유하는 팥물의 제조방법 및 이로부터 제조된 팥물 | |
| KR101426749B1 (ko) | 헛개나무 잎 차의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 헛개나무 잎 차 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |