KR20210045610A - 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법은, 두부를 다각 또는 원통형상으로 준비하는 단계와, 두부를 석쇠 또는 후라이팬에 올려 표면이 단단해 지도록 가열하는 단계와, 상기 가열된 두부를 얇은 판형상을 갖는 사각어묵 위에 올리고 마는 단계와, 사각어묵에 식용풀을 도포하여 사각어묵이 두부로 부터 분리되지 않도록 피복하는 단계로 이루어지는 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명의 효과로는 식물성이면서도 건강 유용성분을 많이 함유하는 두부를 주원료로 핫바를 제조할 수 있도록 함으로써 생선 또는 육류 첨가를 최소화할 수 있어 건강에 좋은 것은 물론 느끼하지 않으면서 담백하고 고소한 맛을 제공할 수 있으며, 살이 찌는 것도 최소화할 수 있고, 두부를 얇은 판형상의 사각어묵으로 감싸므로써 어묵 자체의 고소한 맛도 느낄 수 있으면서 꼬치에 꽂거나 컵에 담아서 먹을 수도 있어 휴대성도 좋을 뿐만 아니라 두부를 구워 표면을 약간 바삭하면서도 단단하게 하여 씹을 때 쫄깃한 식감을 소비자에게 제공할 수도 있고, 두부와 사각어묵 사이에 다양한 양념과 부재료들을 첨가함으로써 소비자들의 선호도를 높일 수 있어 전혀 새로운 스타일의 핫바를 제공할 수 있으며, 무엇보다 두부를 선호하지 않는 아이들이나 청소년들에게도 많이 섭취할 수 있도록 유도하여 국민 건강을 증진시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

Description

두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법{Manufacturing Method for Fried Fish Paste Bar}

본 발명은 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건강에 매우 유익한 두부를 섭취할 수 있도록 하는 어묵 핫바 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 핫바(Hot bar)는 생선살 또는 고깃살을 다져 만들어지는 연육 반죽에 각종 부재료 및 전분을 혼합하여 성형한 뒤, 튀기거나 삶거나 구워서 제조되는 간식을 의미하는데, 대개 어묵을 주원료로 사용한다.

핫바는 조리가 간편하고 가격이 저렴하며 맛이 좋으면서도 휴대가 용이하여 간식으로 많이 대중들이 선호하는 식품이다.

그러나 지금까지 핫바는 소시지나 떡, 떡갈비 등 재료를 바꾸거나 양념과 부재료 등을 다양하게 첨가하여 소비자들의 선호도를 높일 수 있도록 하기 위한 다양한 연구와 시도는 왕왕 이루어지고 있으나, 기존의 핫바는 이미 많은 소비자들에게는 너무나 익숙하고 식상한 맛이어서 선호되지 못하고 있는 실정이다.

따라서 많은 소비자들은 새로운 맛과 식감, 형태, 영양을 모두 갖춘 전혀 스타일의 핫바를 기대하고 있으나, 지금까지 오랜 시일이 지나도록 핫바의 새로운 모델의 개발이 이루어지지 못하고 있는 실정이다.

특히 핫바의 재질은 모두 생선 또는 육류를 주성분으로 하는 것이어서 너무 기름지고 느끼하며 비만을 유도하게 되는 것이어서 국민 건강면에서는 권장만 할 수 없는 식품인 것이다.

[선행기술문헌]

1. 대한민국 특허등록 제1816030호

본 발명의 목적은, 생선 또는 육류와 같은 기름지고 비만을 유도하는 재질을 탈피하여 식물성인 두부를 주원료로 하면서도 씹히는 식감을 좋게하면서도 깔끔하고 담백한 맛을 내고, 무엇보다 기존 핫바의 형태를 유지하도록 하여 휴대성을 좋게 하면서도 두부가 갖는 건강 유용성분들을 그대로 섭취할 수 있는 전혀 새로운 스타일의 핫바를 제공함에 있다.

상기한 바와 같은 목적을 성취하기 위한 본 발명의 실시예에 따른, 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법은, 두부를 다각 또는 원통형상으로 준비하는 단계와, 두부를 석쇠 또는 후라이팬에 올려 표면이 단단해 지도록 가열하는 단계와, 상기 가열된 두부를 얇은 판형상을 갖는 사각어묵 위에 올리고 마는 단계와, 사각어묵에 식용풀을 도포하여 사각어묵이 두부로 부터 분리되지 않도록 피복하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명의 실시예에 따르면, 상기 두부와 사각어묵 사이에 양념 또는 부재료 들이 내장되도록 함을 특징으로 한다.

상기와 같은 본 발명의 효과로는 식물성이면서도 건강 유용성분을 많이 함유하는 두부를 주원료로 핫바를 제조할 수 있도록 함으로써 생선 또는 육류 첨가를 최소화할 수 있어 건강에 좋은 것은 물론 느끼하지 않으면서 담백하고 고소한 맛을 제공할 수 있으며, 살이 찌는 것도 최소화할 수 있는 것이다.

또 본 발명은 두부를 얇은 판형상의 사각어묵으로 감싸므로써 어묵 자체의 고소한 맛도 느낄 수 있고, 외관의 형태도 어묵과 거의 동일하여 이질감을 줄일 수 있으며, 꼬치에 꽂아서 먹을 수도 있고, 컵에 담아서 먹을 수도 있어 휴대성도 기존의 핫바와 차이가 없는 것이다.

또 본 발명은 두부를 구워 표면을 약간 바삭하면서도 단단하게 하여 씹을 때 조직감을 느낄 수 있고, 쫄깃한 식감을 소비자에게 제공할 수도 있다.

또한 본 발명은 두부와 사각어묵 사이에 치즈나 청향고추 등과 같은 양념과 부재료들을 첨가함으로써 소비자들의 선호도를 높일 수 있어 전혀 새로운 스타일의 핫바를 제공할 수 있으며 핫바의 상품군을 다양하게 할 수 있다.

특히 본 발명은 아이들이나 청소년들이 선호하지 않는 두부를 오히려 선호하는 핫바로 제조함으로써 많이 섭취할 수 있도록 유도하여 국민 건강을 증진시킬 수 있는 매우 유용한 발명인 것이다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법의 제조단계를 보이기 위한 참고도.
도 2는 본 발명의 사시도.

이하, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예들에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예들에 한정되지 않는다. 여기서 사용되는 전문용어는 단지 특정 실시예를 언급하기 위한 것이며, 본 발명을 한정하는 것을 의도하지 않는다. 또 여기서 사용되는 단수 형태들은 문구들이 이와 명백히 반대의 의미를 나타내지 않는 한 복수 형태들도 포함한다. 명세서에서 사용되는 "포함하는"의 의미는 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소 및/또는 성분을 구체화하며, 다른 특정 특성, 영역, 정수, 단계, 동작, 요소, 성분 및/또는 군의 존재나 부가를 제외시키는 것은 아니다. 다르게 정의하지는 않았지만, 여기에 사용되는 기술용어 및 과학용어를 포함하는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 일반적으로 이해하는 의미와 동일한 의미를 가진다. 보통 사용되는 사전에 정의된 용어들은 관련기술문헌과 현재 개시된 내용에 부합하는 의미를 가지는 것으로 추가 해석되고, 정의되지 않는 한 이상적이거나 공식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 본 발명에 대한 바람직한 실시예들에 대해 첨부된 도면들을 참조로 하여 상세히 설명한다.

본 발명 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법은, 두부를 다각 또는 원통형상으로 준비하는 단계와, 두부를 석쇠 또는 후라이팬에 올려 표면이 단단해 지도록 가열하는 단계와, 상기 가열된 두부를 얇은 판형상을 갖는 사각어묵 위에 올리고 마는 단계와, 사각어묵에 식용풀을 도포하여 사각어묵이 두부로 부터 분리되지 않도록 피복하는 단계로 이루어진다.

상기 두부를 다각 또는 원통형상으로 준비하는 단계에서 두부를 다각형상으로 만드는 방법은 기존의 사각 모두부를 일정 폭으로 잘라서 얻을 수 있고, 원통형상은 두부를 원형으로 압출시켜서 얻을 수 있을 것이다. 이는 소비자의 선호도와 먹는 방법의 차이에 따라 선택될 수 있다.

또 두부를 석쇠 또는 후라이팬에 올려 표면이 단단해 지도록 가열하는 단계은 두부를 직접 사각어묵으로 감쌀 수도 있으나, 이경우 두부가 매우 무른 특성을 갖는 것이어서 그대로 사각어묵으로 감쌀 경우 사각어묵도 얇은 판형상이어서 핫바의 형태를 유지하기 곤란하게 된다.

또한 두부의 특성상 단백질이 많아 생두부를 사용할 경우 쉬 쉬어버리는 단점이 있고, 무엇보다 씹을 때 식감이 떨어지는 단점을 갖는다. 따라서 두부를 살짝 구워주거나 후라이펜에 올려 가열함으로써 표면이 바삭해지고 질겨지게 되면 쉬 변질되지 않고 형태도 쉬 망가지지 않게 된다. 이때 기름으로 살짝 튀겨 고소한 맛을 더할 수도 있다.

이처럼 가열되어 표면이 단단해진 두부를 얇은 판형상을 갖는 사각어묵 위에 올린 다음 말게 되는데 이는 어묵의 느낌이 나도록 하고, 이는 본 발명을 소비자가 섭취할 때 두부와 어묵이 동시에 씹혀 이들의 맛이 어우러지게 하기 위해 필요한 구성이다.

이를 위해 사각어묵에 식용풀을 도포하여 사각어묵이 두부에 들러붙거나, 사각어묵끼리 들러붙도록 하여 두부와 사각어묵이 분리되지 않도록 한다. 상기 식용풀은 찹쌀죽이나 전분과 같은 찰기를 갖는 곡물분말을 사용함이 바람직하나, 치즈와 같이 부재료로 사용되면서도 찰진 성질을 갖는 성분을 사용할 수도 있다.

또한 본 발명은 상기 두부와 사각어묵 사이에 청향고추와 마늘, 고추장 등과 같은 양념을 넣을수도 있고, 밥과 치즈, 육류, 채소나 과일과 같은 부재료 들을 넣어서 간편식 및 간식 등으로 활용하게 할 수도 있다. 이들 양념과 부재료는 소비자들의 입맛에 맞춰 기재된 성분 외에도 선별적으로 추가할 수 있음은 당연하다.

본 발명에 있어 두부는 대개 삶은 콩을 깨끗이 씻어 대략 8시간에서 24시간정도 물에 불린 다음, 멧돌이나 분쇄기 등으로 물을 부어가며 곱게 분쇄한 후, 솥 등에서 잘 저어가면서 익혀 베주머니 등에 넣어 짜내린 국물에 간수를 풀어 응고가 진행되면 틀에 눌러 수분을 뽑아 일정형상으로 성형시켜서 제조하는데, 두부는 밭의 고기라고도 하는 콩을 원료로 하여 예로부터 한국 국민의 중요한 단백질 공급원으로 이용되는 식품이다.

또한 두부의 성분은 100g당 84㎉, 수분 828%, 단백질 93g, 지질 56g, 회분 09g, 당질 14g, 섬유소 02g, 칼슘 126㎎, 인 140㎎, 철 15㎎, 나트륨 5㎎, 칼륨 90㎎, 비타민B1 003㎎, 비타민B2 002㎎, 니아신 02㎎로 이루어져 인체에 매우 유용한 성분을 많이 함유하고 있다.

따라서 본 발명은 아이들이나 청소년들이 선호하지 않는 두부를 오히려 선호하는 핫바로 제조함으로써 건강한 식재료를 많이 섭취할 수 있도록 유도할 수 있는 것이다.

상술 한 바와 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예들에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허 청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.

100: 본 발명 핫바
1: 두부
2: 사각어묵
3: 양념 또는 부재료
4: 식용풀
A: 꼬치막대

Claims (2)

1. 두부를 다각 또는 원통형상으로 준비하는 단계와,
   두부를 석쇠 또는 후라이팬에 올려 표면이 단단해 지도록 가열하는 단계와,
   상기 가열된 두부를 얇은 판형상을 갖는 사각어묵 위에 올리고 마는 단계와,
   사각어묵에 식용풀을 도포하여 사각어묵이 두부로 부터 분리되지 않도록 피복하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서, 상기 두부와 사각어묵 사이에 양념 또는 부재료가 함께 또는 선택적으로 내장됨을 특징으로 하는 두부를 내장하는 어묵 핫바 제조방법.
   

Images