KR20210045537A - 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법. - Google Patents

다기능의 고품질 고추기름의 제조방법. Download PDF

Info

Publication number
KR20210045537A
KR20210045537A KR1020190128212A KR20190128212A KR20210045537A KR 20210045537 A KR20210045537 A KR 20210045537A KR 1020190128212 A KR1020190128212 A KR 1020190128212A KR 20190128212 A KR20190128212 A KR 20190128212A KR 20210045537 A KR20210045537 A KR 20210045537A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
red pepper
pepper
mixture
oil
mixing
Prior art date
Application number
KR1020190128212A
Other languages
English (en)
Inventor
김선호
김철호
박승재
박동우
Original Assignee
농업회사법인신선농원주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인신선농원주식회사 filed Critical 농업회사법인신선농원주식회사
Priority to KR1020190128212A priority Critical patent/KR20210045537A/ko
Publication of KR20210045537A publication Critical patent/KR20210045537A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

본 발명은 다기능의 고품질의 고추기름 제조방법에 관한 것으로, (a) 건조된 고추를 분쇄하는 단계; (b) 건조된 구기자를 분쇄하는 단계; (c) 건조된 식용버섯을 분쇄하는 단계; (d) 상기(a)단계의 고추분말 : 상기(b)단계의 구기자분말 60:40~90:10의 중량비로 혼합하는 단계; (e) 상기(d)단계의 고추혼합물 : 상기(c)단계의 버섯분말을 70:30~97:3의 중량비로 혼합하는 단계; (f) 상기(e)단계의 고추혼합물에 발효효소를 접종하는 단계; (g) 상기(f)단계의 발효효소를 접종한 고추혼합물을 20~35℃의 온도에서 2일~3일간 발효하여 건조하는 단계; (h) 식용유1L당 상기(g)단계의 고추혼합물을 1g~100g을 혼합하여 40~70℃온도에서 1시간~10시간동안 가열하는 단계; (i) 상기(h)단계의 재료를 6시간~10시간동안 숙성하여 여과하는 단계; (j) 상기(i)단계의 여과한 고추의 성분이 함유된 고추기름을 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.

Description

다기능의 고품질 고추기름의 제조방법.{Manufacturing method of multifunctional high quality chili pepper oil.}
본 발명은 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법에 관한 것이다.
고추기름은 고추를 식용유와 함께 가열하여 매운맛 성분을 추출해낸 조미료이다. 싼 종류의 경우 고추를 사용하지 않고 색소와 향신료로 매운맛을 내고 있는 것도 있다. 중화요리의 조미료로 많이 사용된다.
일반적으로 고추기름은 100이상의 고열에서 가열하여 제조함으로 산가가 높다.
본 발명에 대한 선행기술은 울금을 첨가한 고추기름 조성물 및 그 제조방법(10-2008-0011429)이 있다.
식용유에 고추의 성분이 함유된 고추기름은 한국은 물론 중국에서도 널리 사용되는 식재료이다. 본 발명에서 해결하고자 하는 것은 산가가 높은 기존의 고추기름의 단점을 제거하고 용도를 다양화 할 수 있는 다기능의 고품질 고추기름을 제조하고자 하는 것이다.
본 발명의 과제 해결수단으로는
(a) 건조된 고추를 분쇄하는 단계;
(b) 건조된 구기자를 분쇄하는 단계;
(c) 건조된 식용버섯을 분쇄하는 단계;
(d) 상기(a)단계의 고추분말 : 상기(b)단계의 구기자분말 60:40~90:10의 중량비로 혼합하는 단계;
(e) 상기(d)단계의 고추혼합물 : 상기(c)단계의 버섯분말을 70:30~97:3의 중량비로 혼합하는 단계;
(f) 상기(e)단계의 고추혼합물에 발효효소를 접종하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 발효효소를 접종한 고추혼합물을 20~35℃의 온도에서 2일~3일간 발효하여 건조하는 단계;
(h) 식용유1L당 상기(g)단계의 고추혼합물을 1g~100g을 혼합하여 40~70℃온도에서 1시간~10시간동안 가열하는 단계;
(i) 상기(h)단계의 재료를 6시간~10시간동안 숙성하여 여과하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 여과한 고추의 성분이 함유된 고추기름을 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
본 발명을 제조방법을 통하여 생산된 고추기름은 시중에서 판매되는 고추기름과 비교한 바 산가가 현저하게 낮고, 조리시 식재료의 잡냄새를 제거하고 풍미가 향상되어 제품성이 향상되어 경쟁력을 높일 수 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법에 관한 것으로,
(a) 건조된 고추를 분쇄하는 단계;
(b) 건조된 구기자를 분쇄하는 단계;
(c) 건조된 식용버섯을 분쇄하는 단계;
(d) 상기(a)단계의 고추분말 : 상기(b)단계의 구기자분말 60:40~90:10의 중량비로 혼합하는 단계;
(e) 상기(d)단계의 고추혼합물 : 상기(c)단계의 버섯분말을 70:30~97:3의 중량비로 혼합하는 단계;
(f) 상기(e)단계의 고추혼합물에 발효효소를 접종하는 단계;
(g) 상기(f)단계의 발효효소를 접종한 고추혼합물을 20~35℃의 온도에서 2일~3일간 발효하여 건조하는 단계;
(h) 식용유1L당 상기(g)단계의 고추혼합물을 1g~100g을 혼합하여 40~70℃온도에서 1시간~10시간동안 가열하는 단계;
(i) 상기(h)단계의 재료를 6시간~10시간동안 숙성하여 여과하는 단계;
(j) 상기(i)단계의 여과한 고추의 성분이 함유된 고추기름을 포장하여 제품화하는 단계를 포함하여 이루어진다.
실시예1
본 발명에 제조방법으로 고추기름을 제조하여 준비하였다.
비교예1
시중에 판매되는 A사의 고추기름을 준비하였다.
실시예2
돼지삼겹살을 실시예1의 고추기름을 도포한 다음 30분간 숙성하여 팬에 구워 시식용으로 준비하였다.
비교예2
돼지삼겹살을 실시예1의 고추기름을 도포한 다음 30분간 숙성하여 팬에 구워 시식용으로 준비하였다.
실시예3
비린내가 발생한 고등어를 실시예1의 고추기름을 도포한 다음 30분간 숙성하여 팬에 구워 시식용으로 준비하였다.
비교예3
비린내가 발생한 고등어를 실시예1의 고추기름을 도포한 다음 30분간 숙성하여 팬에 구워 시식용으로 준비하였다.
실시예 및 비교예에 의하여 생산된 식품을 시식한 후 다음과 같은 방법으로 평가 하였다. 평가방법은 20 ~ 50대의 남녀 40명에 대해 실시예 및 비교예에 대한 만족도를 평가하도록 하였는데, 맛, 향, 질감, 전체적인 기호도를 5점법으로 하여 기호도 검사를 실시하였으며 관능검사 항목에 대해(매우 나쁘다 : 1점, 조금 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 조금 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가 하였다.
<돼지삼겹살구이의 비교평가표>
구분 향미 질감 맛 전체적인 기호도
실시예 4.8 4.7 4.9 4.8
비교예 4.0 4.3 4.1 4.0
<고등어구이의 비교평가표>
구분 향미 질감 맛 전체적인 기호도
실시예 4.8 4.8 4.9 4.8
비교예 3.4 4.3 3.5 3.7
<고추기름의 산가비교표>
구 분 산가
실시예1 0.3
비교예1 1.48
<고추기름의 성분분석 비교표>
구 분 g/100g mg/100g
수분
(%) 		단백질
(g) 		지방
(g) 		탄수화물
(g) 		회분
(g) 		베타글루칸
(mg)
실시예1 0 0.04 99.26 0.4 0.3 87
비교예1 0 0.02 99.78 0 0.2 0

Claims (2)

  1. (a) 건조된 고추를 분쇄하는 단계;
    (b) 건조된 구기자를 분쇄하는 단계;
    (c) 건조된 식용버섯을 분쇄하는 단계;
    (d) 상기(a)단계의 고추분말 : 상기(b)단계의 구기자분말 60:40~90:10의 중량비로 혼합하는 단계;
    (e) 상기(d)단계의 고추혼합물 : 상기(c)단계의 버섯분말을 70:30~97:3의 중량비로 혼합하는 단계;
    (f) 상기(e)단계의 고추혼합물에 발효효소를 접종하는 단계;
    (g) 상기(f)단계의 발효효소를 접종한 고추혼합물을 20~35℃의 온도에서 2일~3일간 발효하여 건조하는 단계;
    (h) 식용유1L당 상기(g)단계의 고추혼합물을 1g~100g을 혼합하여 40~70℃온도에서 1시간~10시간동안 가열하는 단계;
    (i) 상기(h)단계의 재료를 6시간~10시간동안 숙성하여 여과하는 단계;
    (j) 상기(i)단계의 여과한 고추의 성분이 함유된 고추기름을 포장하여 제품화하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법.
  2. 제1항의 제조방법에 의하여 생산된 식용유.
KR1020190128212A 2019-10-16 2019-10-16 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법. KR20210045537A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190128212A KR20210045537A (ko) 2019-10-16 2019-10-16 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법.

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190128212A KR20210045537A (ko) 2019-10-16 2019-10-16 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20210045537A true KR20210045537A (ko) 2021-04-27

Family

ID=75725927

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190128212A KR20210045537A (ko) 2019-10-16 2019-10-16 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법.

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20210045537A (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115553342A (zh) * 2022-09-09 2023-01-03 代代田(佛山)生物科技有限公司 辣椒油及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115553342A (zh) * 2022-09-09 2023-01-03 代代田(佛山)生物科技有限公司 辣椒油及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20090040159A (ko) 까나리 액젓를 포함하는 천연 조미료 및 이의 제조방법
KR102300296B1 (ko) 금색김치의 제조방법
KR20210045537A (ko) 다기능의 고품질 고추기름의 제조방법.
KR101731193B1 (ko) 품질의 유지가 우수한 가자미 밥 식해 제조방법
KR102433777B1 (ko) 치킨염지제 및 이의 제조방법
KR101824165B1 (ko) 톳 장아찌
KR102489466B1 (ko) 치킨용 디핑 소스의 제조방법 및 그 방법에 의한 디핑 소스
KR20010068215A (ko) 김치를 주재료로 한 스테이크용 소스
KR102249168B1 (ko) 쑥 페스트리의 제조방법
KR20190002236A (ko) 보리를 주원료로 하는 생선 숙성용 양념장
KR20210047391A (ko) 표고버섯을 이용한 다기능성 소금의 제조방법.
KR102076071B1 (ko) 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이
KR100983995B1 (ko) 고추장의 제조방법
KR20220108364A (ko) 녹차를 이용한 양념육류의 제조방법.
KR101516427B1 (ko) 양념 돼지갈비 제조방법
KR20210156067A (ko) 잣을 이용한 국수의 제조방법.
KR101559169B1 (ko) 천연물을 이용한 다기능성 액젓의 제조방법
KR100448607B1 (ko) 육류용 고추장 소스 및 그의 제조방법
KR20210045535A (ko) 고추를 이용한 고품질 두부의 제조방법.
KR20200093774A (ko) 육류용 양념 조성물 및 이를 이용하여 밑간된 육류
KR102365880B1 (ko) 고기 조미용 파프리카 조미 소스의 제조방법
KR20200129301A (ko) 송이버섯을 이용한 신개념의 옥수수 발효죽의 제조방법
KR102420316B1 (ko) 육류용 양념소스 조성물 및 그 제조방법
KR20210062409A (ko) 상황버섯을 함유한 양념육의 제조방법
KR20210062418A (ko) 차가버섯을 함유한 양념육의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application