KR20210002749A - 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법 - Google Patents

포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명에는 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법이 개시되어 있으며, 이때 상기 방법은 산성 음료를 제조하고 23초 내지 33초 동안의 75℃ 내지 110℃에 상응하는 멸균 조건 하에 멸균하는 단계; 이어서, 포자성 바실러스 코아귤런스를 멸균수 내에 분산시키고, 이렇게 수득된 바실러스 코아귤런스 용액을 23초 내지 33초 동안의 70℃ 내지 90℃에 상응하는 저온 살균 조건 하에 저온 살균하는 단계; 및 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 캔 포장에 넣어 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 수득하는 단계를 포함한다. 2단계 멸균 공정을 이용함으로써, 상기 방법은 활성의 포자성 바실러스 코아귤런스의 농도가 관련 표준에 따른다는 것을 보장하는 동시에, 산성 음료의 안정성을 유지하고 산성 음료의 저장 수명을 유의하게 연장시킨다.

Description

포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법
관련 출원에 대한 상호 참조
본 출원은 2018년 5월 28일자로 출원된 중국 특허 출원 제201810520602.8호에 대한 우선권을 주장하며, 이는 그 전체가 본원에서 참고로 포함된다.
기술분야
본 발명은 음료 제조의 기술분야에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 이는 포자성 바실러스 코아귤런스(sporic Bacillus coagulans)를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법에 관한 것이다.
프로바이오틱스(probiotics)는 숙주에 유익한 활성 미생물을 지칭하며, 프로바이오틱이란 용어는 인간의 장 및 생식계를 군집화(colonization)하고 식별 가능한 건강상의 이익을 초래할 수 있어서, 숙주의 미생물 생물군계(microbial biome)의 균형을 개선하고 유익한 역할을 하는 활성 유익 미생물을 지칭하기 위해 사용되는 일반적인 용어이다. 특정 인체에 충분한 프로바이오틱스가 함유되어 있는 경우, 상응하는 사람은 건강한 상태일 것이다. 상이한 미생물 종의 비율이 크게 변하거나 정상 범위를 초과하는 경우와 같이 신체 내부의 마이크로플로라(microflora)가 균형을 잃으면, 상응하는 사람은 설사, 알레르기, 식욕 부진, 피로 및 면역 저하와 같은 일련의 질병에 직면하게 될 것이며, 인체 자체의 건강이 악화될 것이다. 상기의 경우, 프로바이오틱스를 함유하는 음식의 적절한 소비는 인체 내에 함유된 마이크로플로라의 균형을 유지하여 건강을 회복하는데 도움을 줄 수 있다. 그러나, 대부분의 프로바이오틱 종(probiotic species)은 포자를 형성하지 않으며, 그 결과 내산성 및 내열성이 낮으며, 가열된 음식 또는 가열된 산성 음료에서 이 같은 종을 사용하는 것이 불가능하게 된다.
프로바이오틱스를 음료 내에 삽입하면 인체의 수분 공급을 보충할 뿐만 아니라, 동시에 인체가 요구하는 프로바이오틱스를 보충하는 것이 가능하게 된다. 현재, 상업 시장에서 판매되는 발효 음료는 멸균 음료(사균 음료) 또는 비멸균된 음료(생균 음료) 중 하나로 분류된다. 멸균 음료(사균 음료)는 활성 프로바이오틱스를 함유하지 않는다. 비멸균된 음료는 발효 우유로부터 직접 블렌딩 및 제조된다. 블렌딩 이후에는 멸균이 실시되지 않기 때문에, 기타 모든 원료 성분이 용해 및 혼합 이후에 멸균된다는 사실에도 불구하고 블렌딩 및 충전 공정 동안에 미생물에 의한 오염이 쉽게 일어난다. 따라서, 비멸균된 음료는 저온에서 저장 및 수송되어야 하며, 2℃ 내지 10℃에서 저장되는 경우에 전형적으로 단지 3일 내지 30일의 짧은 저장 수명을 갖는다.
"프로바이오틱 건강 식품의 평가 및 승인과 관련된 규제"의 2조 10항에 따르면 "액체 형태의 프로바이오틱스 및 프로바이오틱 건강 식품의 생산이 권장되지 않는다"는 것이 명백하게 명시되어 있다. 상술한 정책 지침뿐만 아니라, 생산 공정 및 제품 특징에 대한 규제는 실온의 산성 음료에서 프로바이오틱스를 사용하는 것을 제한하고 있어서, 현재 상업 시장에서 판매되는 어떠한 장기 저장 수명의 음료도 활성 프로바이오틱스를 함유하지 않는다.
바실러스 코아귤런스는 통기 혐기성 세균의 과에 속하는 중요한 프로바이오틱 종이며; 이는 호기성 및 혐기성 환경 둘 모두에서 성장할 수 있고, 저산소 장내 환경에 적응할 수 있으며, 비교적 높은 내산성 및 내담즙성(bile tolerance)을 나타내고, 젖산 발효를 할 수 있고, 장내 pH를 낮추는 L-젖산을 생산하고, 유해한 세균을 억제하며, 비피더스균과 같은 유익한 세균의 성장 및 번식을 조장한다. 바실러스 코아귤런스는 포자를 형성할 수 있으며, 젖산이 없는 기타 바실러스 종과 비교하여 위장관의 미세 생태계 균형을 회복하는데 유리하다. 바실러스 코아귤런스는 약 4시간 내지 6시간 이내에 인체에서 발생할 수 있으며, 세균의 85%가 소화계를 통과할 수 있으며, 결과적으로 장에서 발생 및 번식할 수 있다. 포자성 바실러스 코아귤런스는 포자가 열안정적이고 위액 분비에 생존할 수 있으므로 소비에 앞서 이들의 생존력을 유지하는 것으로 이미 밝혀져 있으며, 장에 침착되는 경우에 충분한 양의 젖산 및 병원성 세균의 성장을 길항적으로 억제하는 기타 물질을 생성할 것이다. 현재, 바실러스 코아귤런스는 비스킷, 캔디 등과 같은 수분 함량이 낮은 음식에 이미 사용하고 있지만, 생산 공정 등에서의 제한으로 인해 장기 저장 수명의 드링크에서의 바실러스 코아귤런스의 사용에 관한 연구는 아직 수행된 바 없다.
따라서, 실온의 산성 음료 내에 바실러스 코아귤런스를 적용하기 위한 방법을 제공할 필요성이 존재한다.
본 발명의 제1 목적은 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법을 제공하는 것으로, 2단계 멸균 공정을 이용함으로써 상기 방법은 활성의 포자성 바실러스 코아귤런스의 농도가 관련 표준에 따른다는 것을 보장하는 동시에, 산성 음료의 안정성을 효과적으로 유지하고 산성 음료의 저장 수명을 유의하게 연장시키기에 충분하도록 산성 음료를 멸균한다.
본 발명의 제2 목적은 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 제공하는 것으로, 상기 실온의 산성 음료는 높은 안정성을 나타내고, 실온에서 선반에 저장될 수 있다.
본 발명의 제1 목적에 대하여, 본 발명은 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법을 제공하며, 이때 상기 방법은 하기 단계를 포함한다:
산성 음료를 제조하고 23초 내지 33초 동안의 75℃ 내지 110℃에 상응하는 멸균 조건 하에 멸균하는 단계;
이어서, 포자성 바실러스 코아귤런스를 멸균수 내에 분산시키고, 이렇게 수득된 바실러스 코아귤런스 용액을 23초 내지 33초 동안의 70℃ 내지 90℃에 상응하는 저온 살균 조건 하에 저온 살균하는 단계로서, 이때 상기 저온 살균 조건은 바람직하게는 27초 내지 33초 동안의 75℃ 내지 78℃에 상응하여야 하는 단계; 및
멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 함께 혼합하고, 캔 포장에 넣어 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 수득하는 단계.
바실러스 코아귤런스는 호기성 및 혐기성 환경 둘 모두에서 성장할 수 있고, 저산소 장내 환경에 적응할 수 있으며, 비교적 높은 내산성 및 내담즙성을 나타내는 유형의 통기 혐기성 세균이다. 이 세균은 젖산 발효를 할 수 있고, 장내 pH를 낮추는 L-젖산을 생산하고, 유해한 세균을 억제하며, 비피더스균과 같은 유익한 세균의 성장 및 번식을 조장한다. 바실러스 코아귤런스는 포자를 형성할 수 있고, 젖산이 없는 기타 바실러스 종과 비교하여 위장관의 미세 생태계 균형을 회복할 뿐만 아니라, 이를 소비하는 개인의 건강을 조장하는데 유리하다. 바실러스 코아귤런스가 포자를 형성할 수 있기 때문에 포자성 바실러스 코아귤런스는 기타 흔한 프로바이오틱스와 비교하여 강력한 내열성 및 내산성 특징을 나타낸다.
본 발명에서, 분말형 바실러스 코아귤런스를 멸균수에 분산시켜, 한편으로는 제품 내의 세균의 분산성을 개선하는 동시에, 다른 한편으로는 액체 형태의 바실러스 코아귤런스 용액은 바람직하게는 1:5의 세균 저장액 대 물의 비율로 저온 살균될 수 있다.
바실러스 코아귤런스 용액의 저온 살균을 실시하기 위해 본 발명에 명시된 바실러스 코아귤런스 저온 살균 조건을 이용함으로써, 먼저 비교적 높은 온도를 이용하여 산성 음료를 충분히 멸균한 후, 보다 낮은 온도에서 바실러스 코아귤런스 용액을 독립적으로 처리하는 것이 가능하며, 캔 포장에 넣는 것을 완료한 후에는 바실러스 코아귤런스 배양액의 완전한 생존을 관찰하거나 오직 0.2의 로그 감소를 겪는 것이 가능하다. 국제 표준에 따르면, 완제품 단계에서 활성의 젖산 음료는 1 x 106 cfu/㎖ 내지 1 x 1012 cfu/㎖의 활성 세균을 함유해야 한다. 본 발명에 의해 제공되는 포자성 바실러스 코아귤런스를 첨가하기 위한 방법을 이용함으로써, 첨가된 바실러스 코아귤런스의 초기 농도가 적합하다는 조건이면 멸균을 실시한 이후에도 활성 세균 함량 표준을 여전히 만족시키는 것이 가능하다.
또한, 산성 음료의 비교적 완전한 멸균이 달성되기 때문에 본 발명이 구성하는 첨가 방법을 통해 수득된 실온의 산성 음료는 실온에서 적어도 6개월 동안 안정적으로 저장할 수 있으며, 비교적 긴 저장 수명을 갖는다.
본 발명의 문맥에서 실온은 온도가 28℃를 초과하지 않는 환경을 지칭하는 것으로 이해될 것이다.
바람직하게는, 상기 실온의 산성 음료는 실온의 요구르트, 주스, 향미 워터, 주스 기반 차 음료 또는 스포츠 음료에 상응해야 하거나, 포자성 바실러스 코아귤런스가 첨가될 수 있는 임의의 기타 산성 음료에 상응할 수 있다.
바람직하게는, 포자성 바실러스 코아귤런스의 내산성을 고려하면, 본 발명의 문액에서 실온의 산성 음료의 pH는 2.0 내지 4.4의 범위이어야 하고, 보다 바람직하게는 상기 실온의 산성 음료의 pH 값은 3.7 내지 4.3의 범위이어야 한다.
바람직하게는, 본 발명의 특정 실시형태에서, 상기 실온의 산성 음료에 첨가된 포자성 바실러스 코아귤런스의 초기 농도가 1 x 107 cfu/㎖에 상응하는 경우, 포자성 바실러스 코아귤런스의 농도가 28℃의 온도에서 6개월 이내에 106 cfu/㎖ 아래로 떨어지지 않는다는 것이 보장될 것이다.
바람직하게는, 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 캔 포장 내에 넣기 위해 사용되는 방법은 멸균 충전 또는 고온 충전을 포함하여야 한다.
바람직하게는, 상기 멸균 충전 방법에서, 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액은 인라인 혼합(in-line mixing)되어야 한다.
바람직하게는, 상기 고온 충전 방법은 70℃ 내지 88℃의 충전 온도에서 실시되어야 하며, 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 캔 포장 내에 넣기 위해 이중 충전 기계가 사용되어야 한다.
바람직하게는, 상기 실온의 산성 음료를 생산하기 위해 사용된 방법은 또한 고온 충전 이후에 용기 내 저온 살균을 실시하는 단계를 수반해야 하며, 이때 멸균은 72℃에서 180초 동안 또는 65℃에서 600초 동안 실시된다. 용기 내 저온 살균은 생산 공정 동안에 제품을 오염시켰던 기타 미생물을 추가로 살균할 수 있어서, 상기 실온의 산성 음료의 안정성을 향상시킨다.
본 발명의 제2 목적에 대하여, 본 발명은 또한 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 제공하며, 이때 상기 실온의 산성 음료는 상기에 명시된 바와 같은 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법을 통해 제조된다. 상기 실온의 산성 음료 내의 병원성 세균은 효과적으로 제거될 수 있어서, 상쾌한 질감을 주며, 음료를 마시는 사람의 건강에 이익을 제공한다.
본 발명의 이점은 하기와 같다:
본 발명은 실온의 산성 음료에 포자성 바실러스 코아귤런스를 첨가하는 방법을 제공하며, 이때 포자성 바실러스 코아귤런스의 적정량이 초기에는 상기 방법의 일부로서 첨가되고, 2단계 멸균 공정을 이용함으로써 상기 방법은 활성의 포자성 바실러스 코아귤런스의 농도가 관련 표준에 따른다는 것을 보장하는 동시에, 생산 동안에 산성 음료를 오염시키는 임의의 유해한 세균을 제거하기에 충분하도록 음료를 멸균하며, 산성 음료의 향 및 질감에 영향을 미치지 않으면서 산성 음료의 안정성을 효과적으로 유지하고 산성 음료의 저장 수명을 유의하게 연장시킨다. 또한, 본 발명은 상기 첨가 방법을 통해 제조된 산성 음료를 제공하며, 이때 상기 음료는 바람직한 질감 및 양호한 안정성을 가지며, 적어도 6개월 동안 실온에서 선반에서 저장될 수 있다.
본 발명을 보다 명확하게 예시하기 위해, 본 발명은 상응하는 바람직한 실시형태와 함께 하기에 추가로 설명될 것이다. 당업자라면 하기 상세한 설명이 예시를 위한 것이지 제한을 위한 것이 아님을 이해할 것이며, 본 발명의 보호 범위를 제한하는 것으로 이해되어서는 안 된다.
본 발명의 본 발명자들은 본 발명이 구성하는 바실러스 코아귤런스를 첨가하기 위한 방법을 점도 및 질감이 상이한 장기 저장 수명의 산성 음료에 응용하였다(요구르트, 산성 유제품 및 요구르트 음료(주스의 존재 또는 부재)에서의 응용을 포함함). 상기 제품은 pH가 3.7 내지 4.3의 범위이고, 이때 단백질 함량은 0.5% 내지 2.7%의 범위이고, 지방 함량은 0.5% 내지 2.7%의 범위였다. 본 발명에 포함된 실시예 및 비교예에 있어서, 2명의 상이한 공급자에 의해 제공되는 포자형 바실러스 코아귤런스에 대해 검사를 실시하였다.
하기 실시예 및 비교예에서 첨가된 바실러스 코아귤런스의 초기의 양은 표 1에 나타나 있다.
실시예 1
1. 원료
장기 저장 수명 요구르트(2.7%의 단백질을 함유함), 바실러스 코아귤런스, 멸균수.
2. 방법
2.1. 환경적으로 저장 수명이 긴 요구르트를 75℃에서 25초 동안 멸균하였다.
2.2. 바실러스 코아귤런스를 멸균수에 (1:5의 세균 저장액 대 물의 비율로) 분산시키고, 용액을 75℃에서 25초 동안 저온 살균하였다.
2.3. 단계 2.1에서 수득된 멸균 요구르트 및 단계 2.2에서 수득된 바실러스 코아귤런스 용액을 인라인 혼합하고, 이를 캔 포장 내에 멸균 공급하여 바실러스 코아귤런스를 함유하는 요구르트 완제품을 수득하였다.
3. 결과
장기 저장 수명의 요구르트 자체는 소수의 미생물만을 함유하므로, 이를 75℃에서 25초 동안 완전히 멸균할 수 있다. 본원에서 제공된 방법을 통해 생산되는, 바실러스 코아귤런스를 함유하는 장기 저장 수명의 요구르트는 상쾌한 질감 및 구강 촉감을 나타냈다. 검사에 따르면 최종 제품의 바실러스 코아귤런스 계수에서 어떠한 로그 감소도 나타나지 않았다.
실시예 2
1. 원료
요구르트 베이스(2.0%의 단백질을 함유함)를 함유하는 요구르트 드링크, 바실러스 코아귤런스, 멸균수.
2. 방법
2.1. 요구르트 드링크를 제조하고, 110℃의 온도에서 30초 동안 멸균하였다.
2.2. 바실러스 코아귤런스를 멸균수에 (1:5의 세균 저장액 대 물의 비율로) 분산시키고, 용액을 88℃에서 30초 동안 저온 살균하였다.
2.3. 상술한 2개의 단계에서 수득된 용액을 88℃의 온도에서 고온 충전하여 최종 요구르트 드링크 제품을 수득하였다.
3. 결과
바실러스 코아귤런스를 함유하는 요구르트 드링크는 바람직한 질감 및 구강 촉감을 나타냈다. 검사에 따르면 최종 제품 내의 바실러스 코아귤런스에서의 0.2의 로그 감소가 나타났다.
실시예 3
1. 원료
향미 요구르트 드링크(1.0%의 단백질을 함유함), 바실러스 코아귤런스, 멸균수.
2. 방법
2.1. 향미 요구르트 드링크를 제조하고, 110℃의 온도에서 30초 동안 멸균하였다.
2.2. 바실러스 코아귤런스를 멸균수에 (1:5의 세균 저장액 대 물의 비율로) 분산시켰으며, 이를 78℃의 온도에서 30초 동안 저온 살균하였다.
2.3. 상술한 2개의 단계에서 수득된 용액을 78℃의 온도에서 고온 충전하였다.
2.4. 2차 용기 내 저온 살균을 65℃의 온도에서 600초 동안 실시하여 향미 요구르트 드링크 완제품을 수득하였다.
3. 결과
바실러스 코아귤런스를 함유하는 향미 요구르트 드링크는 바람직한 질감 및 구강 촉감을 나타냈다. 검사에 따르면 최종 제품의 바실러스 코아귤런스에서는 어떠한 로그 감소도 나타나지 않았다.
실시예 4
1. 원료
요구르트 베이스(2.0%의 단백질을 함유함)를 함유하는 요구르트 드링크, 바실러스 코아귤런스, 멸균수.
2. 방법
2.1. 요구르트 베이스(2.0%의 단백질을 함유함)를 함유하는 요구르트 드링크를 제조하고, 110℃의 온도에서 30초 동안 저온 살균하였다.
2.2. 바실러스 코아귤런스를 멸균수에 (1:5의 세균 저장액 대 물의 비율로) 분산시켰으며, 이를 78℃의 온도에서 30초 동안 저온 살균하였다.
2.3. 상술한 2개의 단계에서 수득된 용액을 78℃의 온도에서 고온 충전하였다.
2.4. 용기 내 저온 살균을 72℃에서 180초 동안 실시하여 요구르트 베이스를 함유하는 요구르트 완제품을 수득하였다.
3. 결과
바실러스 코아귤런스를 함유하는 요구르트 드링크는 바람직한 질감 및 구강 촉감을 나타냈다. 검사에 따르면 최종 제품의 바실러스 코아귤런스에서는 어떠한 로그 감소도 나타나지 않았다.
비교예 1
1. 원료
요구르트 베이스(2.0%의 단백질을 함유함)를 함유하는 요구르트 드링크, 바실러스 코아귤런스, 멸균수.
2. 방법
2.1. 바실러스 코아귤런스를 요구르트 베이스(2.0%의 단백질을 함유함)를 함유하는 요구르트 드링크에 첨가하여 바실러스 코아귤런스 농도가 1 x 107 cfu/㎖인 균질한 제품을 수득하였다.
2.2. 이전 단계에서 수득된 균질한 제품을 110℃의 온도에서 30초 동안 멸균하고, 고온 충전을 실시하였다.
3. 결과
멸균된 요구르트 드링크는 바람직한 질감 및 구강 촉감을 나타냈다. 그러나, 검사에 따르면 최종 제품 내의 바실러스 코아귤런스에서는 7의 로그 감소가 나타났다.
비교예 2
1. 원료
향미 요구르트 드링크(1.0%의 단백질을 함유함), 바실러스 코아귤런스, 멸균수.
2. 방법
2.1. 바실러스 코아귤런스를 향미 요구르트 드링크(1.0%의 단백질을 함유함)에 첨가하여 바실러스 코아귤런스 농도가 1 x 107 cfu/㎖인 균질한 제품을 수득하였다.
2.2. 이전 단계에서 수득된 균질한 제품을 110℃의 온도에서 30초 동안 멸균하고, 고온 충전을 실시하였다.
3. 결과
멸균된 요구르트 제품은 바람직한 질감 및 구강 촉감을 나타냈다. 그러나, 검사에 따르면 최종 제품 내의 바실러스 코아귤런스에서는 7의 로그 감소가 나타났다.
시험예
본 발명의 본 발명자들은 실시예 및 비교예에서 수득된 산성 음료 내의 바실러스 코아귤런스의 최대 생존력을 검사하였으며, 검사 결과는 하기 표에 나타나 있다.
Figure pct00001
상기 검사 결과에 따르면 본 발명에서 제공된 방법을 통해 생산된 산성 음료의 경우에 오염 세균이 완전히 제거되는 동시에, 여기에 함유된 바실러스 코아귤런스의 개수에 대한 국제 표준을 만족하는 것으로 나타났으며, 2단계 멸균 방법에 의해 산성 음료의 향 및 질감에 영향을 미치지 않으면서 산성 음료의 안정성이 효과적으로 유지될 수 있고 산성 음료의 저장 수명이 연장될 수 있다. 본 발명은 또한 상기 첨가 방법을 통해 제조된 산성 음료를 제공하며, 이때 상기 음료는 바람직한 질감 및 양호한 안정성을 가지며, 적어도 6개월 동안 실온에서 선반에 저장될 수 있다.
본 발명에 관련이 있는 상술한 실시예는 본 발명의 예시만을 위한 것이며, 본 발명의 실시형태의 범위를 제한하기 위한 것은 아니며, 당업자라면 상기 설명에 대해 다양하게 변경 및 변형할 수 있으며, 실시형태의 완전 목록이 본원에 제공되지 않을 수 있다는 것이 자명할 것이다. 본 발명이 구성하는 기술적 해결방안에 대해 이루어진 임의의 명백한 변경 또는 변형은 본 발명의 보호 범위 내에 있을 것이다.

Claims (10)

  1. 포자성 바실러스 코아귤런스(sporic Bacillus coagulans)를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법으로서,
    산성 음료를 제조하고 23초 내지 33초 동안의 75℃ 내지 110℃에 상응하는 멸균 조건 하에 멸균하는 단계;
    이어서, 포자성 바실러스 코아귤런스를 멸균수 내에 분산시키고, 이렇게 수득된 바실러스 코아귤런스 용액을 23초 내지 33초 동안의 70℃ 내지 90℃에 상응하는 저온 살균 조건 하에 저온 살균하는 단계; 및
    상기 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 상기 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 캔 포장(canned packaging)에 넣어 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 수득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 실온의 산성 음료는 실온의 요구르트, 주스, 향미 워터(flavored water), 주스 기반 차 음료 또는 스포츠 음료를 포함하는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 실온의 산성 음료의 pH 값은 2.0 내지 4.4 범위이고, 이때 상기 실온의 산성 음료의 pH 값은 바람직하게는 3.7 내지 4.3 범위이어야 하는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 실온의 산성 음료에 첨가되는 포자성 바실러스 코아귤런스의 초기 농도는 1 x 107 cfu/㎖에 상응하고, 상기 포자성 바실러스 코아귤런스의 농도는 28℃의 온도에서 6개월 이내에 106 cfu/㎖ 아래로 떨어지지 않는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 바실러스 코아귤런스 용액의 저온 살균은 75℃ 내지 78℃에서 27초 내지 33초 동안 실시되는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 저온 살균 이후에 수득된 산성 음료 및 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 캔 포장 내에 넣기 위해 사용되는 방법은 멸균 충전 또는 고온 충전을 포함하는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  7. 제6항에 있어서, 상기 멸균 충전 방법에서 상기 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 상기 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액은 인라인 혼합(in-line mixing)되는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  8. 제6항에 있어서, 상기 고온 충전 방법은 70℃ 내지 88℃의 충전 온도에서 실시되고, 이중 충전 기계를 이용하여 상기 멸균 이후에 수득된 산성 음료 및 상기 저온 살균 이후에 수득된 포자성 바실러스 코아귤런스 용액을 캔 포장 내에 넣는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 실온의 산성 음료의 생산을 위해 사용되는 방법은 또한 고온 충전 이후에 용기 내 저온 살균을 실시하는 단계를 수반하고, 이때 멸균은 72℃에서 180초 동안 또는 65℃에서 600초 동안 실시되는 것을 특징으로 하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법.
  10. 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료로서,
    제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 따른 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는, 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료.
KR1020207036983A 2018-05-28 2019-05-28 포자성 바실러스 코아귤런스를 함유하는 실온의 산성 음료를 생산하기 위한 방법 KR20210002749A (ko)

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