JP2021525511A - 芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料の生産の方法 - Google Patents
芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料の生産の方法 Download PDFInfo
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Abstract
Description
本出願は、2018年5月28日に出願された参照により本明細書中にその全体が組み込まれている中国特許出願第201810520602.8号に対する優先権を主張する。
本発明は、飲料調製の技術分野に関する。さらに具体的には、本発明は、芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料の生産の方法に関する。
プロバイオティクスは、宿主に有益な活性微生物を指し、有益菌という用語は、ヒトの腸及び生殖器系にコロニー形成する有益な活性微生物を指すために使用される一般用語であり、同定可能な健康上の利益を生じさせ、宿主の微生物バイオームのバランスを改善し、有益な役割を果たすことができる。所与の人体が十分なプロバイオティクスを含有するとき、対応する人は、健康な状態にある。一旦、体内のミクロフローラがバランスを失い、例えば、異なる微生物種の比率が非常に変化するか、又は正常な範囲を超えるとき、対応する人は、一連の疾患、例えば、下痢、アレルギー、食欲不振、疲労、及び低免疫に直面し、人体自体の健康は悪影響を受ける。上記の場合、プロバイオティクスを含有する食物の適正な消費は、体内に含有されるミクロフローラのバランスをとることを助け、健康を回復させることができる。しかし、大部分の有益菌種は、芽胞を形成せず、乏しい耐酸性及び耐熱性、並びに加熱した食物又は加熱した酸性飲料においてこのような種を使用できないことをもたらす。
本発明の第1の目的は、芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料の生産の方法を提供することであり、ここで、2ステップ滅菌プロセスを用いることによって、前記方法は、酸性飲料の安定性を効果的に維持し、且つ酸性飲料の保存寿命を相当に延長させるのに十分な滅菌に酸性飲料を供する間に、活性芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)の濃度が関連性のある標準に一致することを確実にする。
本発明をより明確に例示するために、本発明を、対応する好ましい実施形態と併せて下記でさらに説明する。下記の詳細な説明は、例示的なものであり、限定されるものではないことを意図し、本発明の保護範囲を限定すると解釈すべきではないことを当業者は理解すべきである。
1.原料
長保存寿命のヨーグルト(2.7%のタンパク質を含有)、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)、滅菌水。
2.方法
2.1.環境的に長保存寿命のヨーグルトを、75℃にて25秒間滅菌した。
2.2.(1:5の細菌ストックと水の比で)バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を滅菌水に分散させ、溶液を75℃にて25秒間低温殺菌した。
2.3.ステップ2.1において得た滅菌ヨーグルト、及びステップ2.2において得たバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液を、インライン式混合に供し、缶のパッケージ中へと滅菌して供給し、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する完成品のヨーグルト製品を得た。
3.結果
長保存寿命のヨーグルト自体は少数のみの微生物を含有するため、これは75℃にて25秒間完全に滅菌することができる。本明細書に記載されている方法によって生産されたバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する長保存寿命のヨーグルトは、心地良いテクスチャー及び口あたりを示した。試験は、最終製品のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)の数において対数減少を示さなかった。
1.原料
ヨーグルトベース(2.0%のタンパク質を含有)、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)、滅菌水を含有するヨーグルトドリンク。
2.方法
2.1.ヨーグルトドリンクを調製し、110℃の温度にて30秒間滅菌に供した。
2.2.(1:5の細菌ストックと水の比で)バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を滅菌水に分散させ、これを88℃の温度にて30秒間低温殺菌した。
2.3.上記の2ステップにおいて得られた溶液を、88℃の温度にて熱充填に供し、最終のヨーグルトドリンク製品を得た。
3.結果
バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有するヨーグルトドリンクは、好ましいテクスチャー及び口あたりを示した。試験は、最終製品中のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)において対数減少0.2を示した。
1.原料
フレーバー付きヨーグルトドリンク(1.0%のタンパク質を含有)、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)、滅菌水。
2.方法
2.1.フレーバー付きヨーグルトドリンクを調製し、110℃の温度にて30秒間滅菌に供した。
2.2.(1:5の細菌ストックと水の比で)バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を滅菌水に分散させ、これを78℃の温度にて30秒間低温殺菌した。
2.3.上記の2ステップにおいて得た溶液を、78℃の温度で熱充填に供した。
2.4.第2の容器内低温殺菌を65℃の温度にて600秒間行い、完成品のフレーバー付きヨーグルトドリンク製品を得た。
3.結果
バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有するフレーバー付きヨーグルトドリンクは、好ましいテクスチャー及び口あたりを示した。試験は、最終製品のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)において対数減少を示さなかった。
1.原料
ヨーグルトベース(2.0%のタンパク質を含有)、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)、滅菌水を含有するヨーグルトドリンク。
2.方法
2.1.ヨーグルトベース(2.0%のタンパク質を含有)を含有するヨーグルトドリンクを調製し、低温殺菌に110℃の温度で30秒間供した。
2.2.(1:5の細菌ストックと水の比で)バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を滅菌水に分散させ、これを78℃の温度にて30秒間低温殺菌した。
2.3.上記の2ステップにおいて得た溶液を、78℃の温度にて熱充填に供した。
2.4.容器内低温殺菌を72℃にて180秒間行い、ヨーグルトベースを含有する完成品のヨーグルト製品を得た。
3.結果
バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有するヨーグルトドリンクは、好ましいテクスチャー及び口あたりを示した。試験は、最終製品のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)において対数減少を示さなかった。
1.原料
ヨーグルトベース(2.0%のタンパク質を含有)、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)、滅菌水を含有するヨーグルトドリンク。
2.方法
2.1.バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)をヨーグルトベース(2.0%のタンパク質を含有)を含有するヨーグルトドリンクに加え、1×107cfu/mlのバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)濃度を有する均一な製品を得た。
2.2.従前のステップにおいて得た均一な製品を、110℃の温度にて30秒間滅菌し、熱充填を行った。
3.結果
滅菌したヨーグルトドリンクは、好ましいテクスチャー及び口あたりを示した。しかし、試験は、最終製品中のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)において対数減少7を示した。
1.原料
フレーバー付きヨーグルトドリンク(1.0%のタンパク質を含有)、バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)、滅菌水。
2.方法
2.1.バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)をフレーバー付きヨーグルトドリンク(1.0%のタンパク質を含有)に加え、1×107cfu/mlのバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)濃度を有する均一な製品を得た。
2.2.従前のステップにおいて得た均一な製品を、110℃の温度にて30秒間滅菌し、熱充填を行った。
3.結果
滅菌したヨーグルト製品は、好ましいテクスチャー及び口あたりを示した。しかし、試験は、最終製品中のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)において対数減少7を示した。
本発明者らは、実施例及び比較例において得た酸性飲料中のバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)の最大の生存率を試験し、試験結果を下記の表において示す。
Claims (10)
- 芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料の生産の方法であって、下記:
酸性飲料を、23〜33秒間の75℃〜110℃に対応する滅菌条件下で調製及び滅菌するステップと;
次いで、芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を滅菌水に分散させ、このように得られたバチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液を、23〜33秒間の70〜90℃に対応する低温殺菌条件下で低温殺菌するステップと;
滅菌に続いて得られる前記酸性飲料、及び低温殺菌に続いて得られる前記芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液を缶のパッケージ中に入れ、芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料を得るステップと
を含むことを特徴とする、方法。 - 前記室温酸性飲料が、室温のヨーグルト、ジュース、フレーバー付き水、ジュースをベースとする茶飲料若しくはスポーツ飲料を含むことを特徴とする、請求項1に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 前記室温酸性飲料のpH値が、2.0〜4.4の範囲であり、ここで、前記室温酸性飲料の前記pH値が、好ましくは、3.7〜4.3の範囲であるべきであることを特徴とする、請求項1に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 前記室温酸性飲料に加えた芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)の最初の濃度が、1×107cfu/mlに対応し、芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)の前記濃度が、28℃の温度にて6カ月以内に106cfu/mlの下に低下しないことを特徴とする、請求項1に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 前記バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液の低温殺菌が、75〜78℃にて27〜33秒間行われることを特徴とする、請求項1に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 低温殺菌に続いて得られる前記酸性飲料、及び前記芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液を缶のパッケージ中に入れるために使用され、滅菌充填又は熱充填を含むことを特徴とする、請求項1に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 前記滅菌充填方法において、滅菌に続いて得られる前記酸性飲料、及び低温殺菌に続いて得られる前記芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液が、インライン式混合に供されたことを特徴とする、請求項6に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 前記熱充填方法が、70〜88℃の充填温度にて行われ、二重充填機器が使用され、滅菌に続いて得られる前記酸性飲料、及び低温殺菌に続いて得られる前記芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)溶液を缶のパッケージ中に入れることを特徴とする、請求項6に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 前記室温酸性飲料の生産のために使用され、また熱充填に続いて容器内低温殺菌を行うことが関与し、ここで、滅菌が、72℃にて180秒間又は65℃にて600秒間行われることを特徴とする、請求項8に記載の室温酸性飲料の生産の方法。
- 請求項1〜9のいずれか一項に記載の室温酸性飲料の生産の方法によって調製されることを特徴とする、芽胞バチルスコアグランス(Bacillus coagulans)を含有する室温酸性飲料。
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