CN1221187C - 含乳酸菌的饮用品及其制造方法 - Google Patents
含乳酸菌的饮用品及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1221187C CN1221187C CN 02157424 CN02157424A CN1221187C CN 1221187 C CN1221187 C CN 1221187C CN 02157424 CN02157424 CN 02157424 CN 02157424 A CN02157424 A CN 02157424A CN 1221187 C CN1221187 C CN 1221187C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beverage
- water
- present
- lactic acid
- acid bacteria
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Abstract
本发明有关一种含乳酸菌的饮用品和一种制造液态饮用品的方法，尤指一种含经纯菌培养后纯化的产孢乳酸杆菌(Bacillus coagulans，俗称Lactobacillussporogenes)的饮用品及其制造方法，是经由将产孢乳酸杆菌与饮用水混合，其包含的产孢乳酸杆菌的含量至少达106菌落数/毫升。经本发明首次证实，产孢乳酸杆菌可存活于低营养成分、低张压下或酸性的环境下；本发明可达到大量制造产孢乳酸杆菌饮用品。
Description
(1)技术领域
本发明有关一种含乳酸菌的饮用品及其制造方法。
(2)背景技术
当前市场对饮用品的需求与日俱增，市面上所提供的饮用品，其选择性大抵为纯水、山泉水、加味水、碳酸水、果汁、含咖啡因饮用品、乳品等等，其主要成分为水与适量的饮用品原料及添加物，或是原本含于饮用品中的天然组成物，使消费者达解渴，增加营养成分、热量与满足口腹等目的。
一般含乳酸菌的饮用品中所使用的乳酸菌，为经筛选后的肠道益生菌，而当肠道内乳酸菌的菌数增加后，可使得肠道内的有益菌丛增加，抑制有害菌的生长，对于消化及健胃整肠都有帮助；更重要的是，依据已知的报导，含乳酸菌的饮用品，可以增强免疫力。
饮用一般含乳酸菌的饮用品虽然好处多多，但一般含乳酸菌的饮用品，为确保其食用的稳定性及功能，仍有下列的限制：
1.一般含乳酸菌的饮用品，需置于0至7℃的冷藏库冷藏，避免不欲生长的其他菌类增生，并可使产品可以维持良好稳定性，例如乳酸菌不会死亡，故其运送及保存，需有相当的设备以维持乳酸菌饮用品的安全与稳定标准。
2.市售的含乳酸菌的饮用品，以未产孢菌种发酵兽乳产生制品或该品经稀释产生稀释制品，例如乳酸菌制品的凝态优酪乳，稀释液态优酪乳等，因其菌种不产生内生孢子，不耐热，因此使得市售的乳酸菌饮用品在发酵后皆未加以灭菌，经调味后充填、包装，以冷藏通路上市，其保存期限顶多在二至三周内，可供饮用的时间较短而受限。
3.此外，上述市售含乳酸菌的饮用品，其制程是以经发酵过程，会产生乳酸，因此为调和糖酸比，产生较佳的口感，皆添加蔗糖、果糖、葡萄糖等甜味料，在热天中饮用，口感多较为浓稠及酸甜，较难达解渴的目的。
4.一般乳酸菌较难耐消化道中的胃酸及胆酸，因此一般乳酸菌饮用品喝下通过肠胃道后，会大量死亡。
5.一般乳酸菌饮用品在常温下无法维持原味，以致使饮用品若保存不当，极易产生变味的情形。
因此现代人生活忙碌，加上健康意识抬头，对于饮用品的选择虽然大大增加，但目前市售的饮用品，皆未能提供一种可供解渴，又可增进益生菌的常驻与利用、并可以方便携带保存的饮用品；含乳酸菌的乳制品包含众多的优点，却具有上述的困扰，而水制品的饮用品，虽具有较佳的解渴能力，但所提供的营养成分较低。
(3)发明内容
本发明的目的是提供一可解渴又增进益生菌丛，且方便保存的饮用品及其制造方法。
本发明的饮用品组成物，包含产孢乳酸杆菌(Bacillus coagulans，俗称Lactobacillus sporogenes)(购自GenMont生物工艺有限公司)(GenMontBiotechnology Inc.)，其中在该组成物中菌种的含量至少达106菌落数/毫升。
在本发明较佳的具体实施例中，本发明饮用品组成物亦可进而包含食品添加物。
较佳的是，本发明饮用品组成物，其中该食品添加物可包含甜味剂、芳香剂、离子化合物、乳化剂及食用色素等。
较佳的是，本发明饮用品组成物，该饮用品组成物可为液体，其包含逆渗透水、灭菌水、山泉水、矿泉水、果汁、含酸乳品及碳酸饮用品等。
更较佳的是，产孢乳酸杆菌在本发明饮用水组成物中，至少可以存活六个月。
更较佳的是，产孢乳酸杆菌在本发明饮用水组成物中，可以常温长期保存。
本发明的制造饮用品的方法，其是经由将产孢乳酸杆菌加入饮用液体中，可经灭菌作业，杀灭其他有害菌后仍达106菌落数/毫升，因此产品不需冷藏亦不会变质。
较佳的是，本发明相关的制造饮用品的方法，其中饮用品可为液体，其包含逆渗透水、灭菌水、山泉水、矿泉水、果汁、含酸乳品及碳酸水等。
较佳的是，本发明相关的制造饮用品的方法，其中食品添加物可包含甜味剂、芳香剂、离子化合物、乳化剂及食用色素等。
(4)具体实施方式
在具体说明本发明的较佳实施例时，其中：
专有名词『乳糖不耐症』意指饮用乳品后，即出现腹部不适，胀气，呕吐，腹泻等症状，由肠黏膜刷状缘缺乏乳糖分解酵素，而不能消化乳糖所致；分为先天性，迟发型，家族性三种，前者为染色体隐性遗传，迟发型于青少年使起病，家族性甚罕见。
专有名词『高血脂症(hyperlipidemia)』意指血浆中任何一种或几种脂质浓度明显高于正常水平的通称，一般指高甘油三酯血症或高胆固醇血症。
专有名词『高胆固醇血症(hypercholesteroaemia)』意指血清中胆固醇明显增加，超过5.7nmol/L者，可为先天性或获得性。
在本发明中所指的『饮用品』意指所有液态可食用的组成物。
在本发明所使用的产孢乳酸杆菌，为一种肠道益生菌，能帮助维持人体肠道菌丛(micro-flora)；对于维生素B群与维生素K群的合成，扮演重要的角色；本菌株可形成内生孢子，因此具有高热安定性，能耐动物体中消化道的消化液，且能产生具有生物活性的左旋光正向乳酸，最后代谢为肝醣合成所需的形式，符合世界卫生组织对婴幼儿安全营养补充物的建议，且广泛应用于幼儿及成年人的腹泻性的乳糖不耐症，念珠菌病，消化不良，便秘，结肠炎等；本株乳酸菌亦被证实可明显降低总血清胆固醇，及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-cholesterol)对高密度脂蛋白胆固醇(HDL-cholesterol)的比率，特别是高胆固醇血脂症患者，而无产生任何副作用。
本发明是显示当本发明所使用的产孢乳酸杆菌(Bacillus coagulans，俗称Lactobacillus sporogenes)，置于限制营养及低张压条件、较低营养条件(pH为3.6、只含碳源及矿物质)、稍高营养条件(pH3.5的天然柳橙汁)可于常温存活相当的时间，并且其含菌量与乳酸菌的存活率，可以在上述营养条件中维持。因为在一般含乳酸菌类的饮用品制品中，当含乳酸菌至高于107菌落数/毫升而冷藏温度失控时，会使得产品二次发酵而变味、变质，而且菌体会逐渐死亡，使得产品的品质不佳。本发明所使用的产孢乳酸杆菌，于上述限制、较低、稍高营养条件及室温或稍高温度的环境下，不会发酵而改变品质，所以于本发明的特定具体实施例中，在饮用水或天然柳橙汁中可以含稳定的产孢乳酸杆菌，且不会使水柳橙汁变味。
下列实施例用于示范说明本发明。这些实施例不以任何方式意欲限制本发明的范围，但只是用以如何实施本发明的材料与方法。
实例一：产孢乳酸杆菌添加于限制营养条件(不含营养物质、低张压)的基质中存放的存活及基质性状是否改变试验
1.1产孢乳酸杆菌的培养
将筛选出的产孢乳酸杆菌以下表的培养基培养，产生孢子菌落，以白金铒勾取一定量菌孢体，后投入装有500毫升经逆渗透过滤及加热灭菌的三角瓶装水中，水pH值为6.95，以震荡器将菌体均匀分散，再将其分装于80支灭菌试管内，以空白灭菌水为对照组。
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
| 蔗糖 | 10克 | NaCl | 5克 |
| (NH4)2SO4 | 4克 | FeSO4·7H2O | 10毫克 |
| 酵母菌粉 | 4克 | MnCl2·4H2O | 8毫克 |
| KH2PO4 | 2.8克 | MgCl2·6H2O | 80毫克 |
| NaHPO4 | 3.5克 | CaCO3 | 0.5克 |
| Na2SO4 | 1.1克 | 洋菜 | 3克 |
1.2菌体计数及保存试验
将前述实验组，先以灭菌生理食盐水适当稀释后，涂布于培养基表面，以37℃培养24小时后作菌数观测，此菌数为存活试验起始的菌数。对照组则直接涂布于培养基表面，以37℃培养24小时后作菌数观测。
接着将实验组与对照组存放于室温(24-30℃)。定期各取出两支试管，以前述方法做作菌数观测。
下面1.4表中外观检视是以目测方式，镜检则以光学显微镜10×40的倍率观察之。
1.3风味试验
以试验分析型官能品评小组9人进行官能品评试验(Sensory Evaluationtest)，品评试验的模式为三角测试(Triangle test)，其进行方法如右：取上述实验组试管分成2支，与上述对照组试管1支合计为3支，标以2位数随机号码，经保温于40℃的环境，摇晃后以鼻子闻之，并判断哪2支试管为相同来源，依统计假设检定(Hypothesis test)的原理，9人的中若有6个人判断正确即认为对照组与实验组在5％冒险率下有显著差异。9人的中若有7个人判断正确即认为对照组与实验组在1％冒险率下有极显著差异。本实验为风味是否改变的试验，其目的是希望其不改变，因此反向刻意降低有显著差异的门槛，采9人的中若有4个人判断正确即认为对照组与实验组有显著差异，以此观察风味是否改变，经官能品评小组试验后，得知实验组在相当期间内风味没有改变。
1.4结果
| 对照组菌落数CFU/ml | 实验组菌落数CFU/ml | 实验组镜检 | 实验组外观 | 风味试验 | |
| 起始 | O | 4.3×107 | 具胞子及长杆菌状态 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放1周 | O | 1.75×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放2周 | O | 1.3×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放3周 | O | 2.65×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放4周 | O | 1.15×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放6周 | O | 1.27×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放7周 | O | 1.59×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
| 存放8周 | O | 1.35×107 | 为胞子状态菌未萌发 | 无混浊 | 无法认为风味有改变 |
实例二：产孢乳酸杆菌添加于酸性、稍高营养条件(pH3.5的天然柳橙汁)基质中，经灭菌后存放的存活及基质性状是否改变试验
2.1产孢乳酸杆菌的培养
将筛选出的产孢乳酸杆菌以下表的培养基培养，产生孢子菌落，以白金铒勾取一定量菌孢体，后投入装有500毫升经加热灭菌的市售柳橙汁的三角瓶中，以震荡器将菌体均匀分散，再将其分装于80支灭菌试管内，分别模拟柳橙汁的灭菌条件-以隔水加热的方式在90℃，2分钟的条件下灭菌，以空白经灭菌的柳橙汁为对照组。
| 成分 | 含量 | 成分 | 含量 |
| 蔗糖 | 10克 | NaCl | 5克 |
| (NH4)2SO4 | 4克 | FeSO4.7H2O | 10毫克 |
| 酵母菌粉 | 4克 | MnCl2.4H2O | 8毫克 |
| KH2PO4 | 2.8克 | MgCl2.6H2O | 80毫克 |
| NaHPO4 | 3.5克 | CaCO3 | 0.5克 |
| Na2SO4 | 1.1克 | 洋菜 | 3克 |
2.2菌体计数及保存试验
将前述实验组，先以灭菌生理食盐水适当稀释后，涂布于培养基表面，以37℃培养24小时后作菌数观测，此菌数为存活试验起始的菌数。对照组则直接涂布于培养基表面，以37℃培养24小时后作菌数观测。
接着将实验组与对照组存放于室温(24-30℃)。定期各取出两支试管，以前述方法做作菌数观测。
2.3风味试验
以试验分析型官能品评小组9人进行官能品评试验(Sensory Evaluationtest)，品评试验的模式为三角测试(Triangle test)，其进行方法如右：取上述实验组试管分成2支，与上述对照组试管1支合计为3支，标以2位数随机号码，经保温于40℃的环境，摇晃后以鼻子闻的，并判断哪2支试管为相同来源，依统计假设检定(Hypothesis test)的原理，9人的中若有6个人判断正确即认为对照组与实验组在5％冒险率下有显著差异。9人的中若有7个人判断正确即认为对照组与实验组在1％冒险率下有极显著差异。本实验为风味是否改变的试验，其目的是希望其不改变，因此反向刻意降低有显著差异的门槛，9人之中若有4个人判断正确即认为对照组与实验组有显著差异，以此观察风味是否改变，经官能品评小组试验后，得知实验组在相当期间内风味没有改变。
2.4结果
| 对照组CFU/ml | 实验组CFU/ml | 风味试验 | |
| 起始 | O | 3.3×107 | 无法认为风味有改变 |
| 存放1周 | O | 9×106 | 无法认为风味有改变 |
| 存放2周 | O | 4.1×106 | 无法认为风味有改变 |
| 存放3周 | O | 4.51×106 | 无法认为风味有改变 |
| 存放4周 | O | 3.05×103 | 无法认为风味有改变 |
| 存放6周 | O | 4.3×106 | 无法认为风味有改变 |
| 存放7周 | O | 4.85×106 | 无法认为风味有改变 |
| 存放8周 | O | 3.25×106 | 无法认为风味有改变 |
因此，本发明含乳酸菌的饮用品较一般含乳酸菌饮用品，即可确保食用的安全性及功能，且具备以下的功效：
1.本发明含乳酸菌的饮用品，在限制营养条件下，及酸性稍高营养条件下可于常温下保存，并可使产品可以维持稳定性状。
2.本发明的含乳酸菌饮用品，其保存期限可达至少六个月以上，为一易于保存的饮用品。
3.本发明的含乳酸菌饮用品，可保持原有饮用品的原味，且在限制营养条件下，饮用品中即含有大量的菌落数，使得饮用品口感不呈凝态浓稠状，达到解渴与增加营养成分的目的。
综上所述，本发明的含乳配酸菌饮用品及其制造方法，确具有上述的功效，而根据本发明可作的不同修正及变化对于熟习该项技术者而言均显然不会偏离本发明的范围与精神。虽然本发明已叙述于特定的较佳实施例，必须了解的是本发明不应被不当地限制于该较佳实施例。事实上，在实施本发明的已述模式方面，对于熟习该项技术的人员而言显而易知修正亦被涵盖于下述权利要求所限定的范围内。
Claims (8)
1.一种液态饮用品，其特征在于，包含产孢乳酸杆菌，产孢乳酸杆菌的含量至少达106菌落数/毫升。
2.根据权利要求1所述的液态饮用品，其特征在于，进一步包含食品添加物，该食品添加物是选自甜味剂、芳香剂、离子化合物、乳化剂或食用色素。
3.根据权利要求1所述的液态饮用品，其特征在于，还包含逆渗透水、灭菌水、山泉水或矿泉水。
4.根据权利要求1所述的液态饮用品，其特征在于，还包含果汁或含酸乳品。
5.一种制造液态饮用品的方法，其特征在于，是经由将产孢乳酸杆菌与饮用水混合达至少106菌落数/毫升。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，该液态饮用品还包含逆渗透水、灭菌水、山泉水、矿泉水或碳酸水。
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，还包含果汁或含酸乳品。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，食品添加物是选自甜味剂、芳香剂、离子化合物、乳化剂或食用色素。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 02157424 CN1221187C (zh) | 2002-12-13 | 2002-12-13 | 含乳酸菌的饮用品及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 02157424 CN1221187C (zh) | 2002-12-13 | 2002-12-13 | 含乳酸菌的饮用品及其制造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1507812A CN1507812A (zh) | 2004-06-30 |
| CN1221187C true CN1221187C (zh) | 2005-10-05 |
Family
ID=34236578
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 02157424 Expired - Lifetime CN1221187C (zh) | 2002-12-13 | 2002-12-13 | 含乳酸菌的饮用品及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1221187C (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7767203B2 (en) | 1998-08-07 | 2010-08-03 | Ganeden Biotech, Inc. | Methods for the dietary management of irritable bowel syndrome and carbohydrate malabsorption |
| US6461607B1 (en) | 1998-08-24 | 2002-10-08 | Ganeden Biotech, Inc. | Probiotic, lactic acid-producing bacteria and uses thereof |
| JP5520223B2 (ja) | 2007-08-29 | 2014-06-11 | ガネーデン バイオテック インコーポレイテッド | 焼き製品 |
| EP2217083B1 (en) * | 2007-10-16 | 2018-09-05 | Ganeden Biotech, Inc. | Beverage compositions |
| BR122017003315B1 (pt) | 2008-10-16 | 2018-01-16 | Ganeden Biotech, Inc. | Composições alimentícias compreendendo grãos e esporos isolados de bacillus coagulans, bem como seu método de preparação |
| EP2424550B1 (en) | 2009-04-29 | 2017-06-07 | Ganeden Biotech, Inc. | Bacterial cell membrane formulation |
| US11235008B2 (en) | 2011-03-31 | 2022-02-01 | Ganeden Biotech, Inc. | Probiotic sports nutrition compositions |
| CN102871191A (zh) * | 2012-10-26 | 2013-01-16 | 湖南省土壤肥料研究所 | 一种生态保健水 |
| CN108065148A (zh) * | 2016-11-15 | 2018-05-25 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种活菌风味水饮料及其制备方法 |
| CN110537573A (zh) * | 2018-05-28 | 2019-12-06 | 可口可乐公司 | 一种含孢子型凝结芽孢杆菌的常温酸性饮品的生产方法 |
-
2002
- 2002-12-13 CN CN 02157424 patent/CN1221187C/zh not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1507812A (zh) | 2004-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100372468C (zh) | 活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法 | |
| CN101564133B (zh) | 一种豆酸奶及其制造方法 | |
| CN105533544A (zh) | 一种天然果蔬酵素产品 | |
| CN107873841B (zh) | 乳酸菌饮品及其生产工艺 | |
| CN103766486B (zh) | 一种含有双歧杆菌包埋珠的乳饮料及其制备方法 | |
| CN1221187C (zh) | 含乳酸菌的饮用品及其制造方法 | |
| CN100518546C (zh) | 乳酸菌发酵甜糯玉米饮料制备工艺及其产品 | |
| CN107981145A (zh) | 一种益生菌固体饮料及其制备方法 | |
| CN1105521A (zh) | 一种冻干酸奶粉的制备方法 | |
| CN109123264A (zh) | 一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法 | |
| CN111635875A (zh) | 一种长双歧杆菌cz70及其制备活菌型黑莓果浆的方法 | |
| US8277856B2 (en) | Method of producing acidic lactic acid bacteria beverage | |
| CN113862181A (zh) | 一种具有肠道调节功能的乳双歧杆菌株rk-7782及其应用 | |
| US20070280909A1 (en) | Shelf-Stable Product With Living Micro-Organisms | |
| JP2006025621A (ja) | チルド飲料およびその製造方法 | |
| CN1357269A (zh) | 活性乳酸菌饮料及其制备方法 | |
| KR20200004179A (ko) | 항산화 기능성 아로니아 발효 음료 및 이의 제조방법 | |
| CN113875988A (zh) | 一种凝结芽孢杆菌bc99饮料及其制备方法 | |
| WO1992013064A1 (en) | Lactic acid bacterium starter, containing peroxidase, fermented milk product, and production thereof | |
| CN104643094A (zh) | 一种富含益生菌的膳食补充剂及其制备方法 | |
| TWI228974B (en) | Beverage containing lactobacillus and the manufacturing method thereof | |
| CN111513318A (zh) | 一种龙眼酵素的制备方法 | |
| KR20140134021A (ko) | 김치 유래 기능성 유산균 및 이를 이용한 식품 | |
| CN113424869B (zh) | 一种低糖乳酸菌饮料的制备方法及其产品 | |
| CN107996705A (zh) | 一种富含长双歧杆菌的发酵乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CX01 | Expiry of patent term | ||
| CX01 | Expiry of patent term |
Granted publication date: 20051005 |