KR20200115945A - 혼합당 조성물 - Google Patents
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- Medicines Containing Antibodies Or Antigens For Use As Internal Diagnostic Agents (AREA)
Abstract
본 출원은 타가토스 및 솔보스를 포함하는 혼합당 조성물에 관한 것이다.
Description
본 출원은 품질이 개선된 타가토스 혼합당 조성물에 관한 것이다.
타가토스는 체내 흡수과정 중에 거의 대사가 되지 않는 비 열량(non-caloric) 감미료로서 섭취한 양의 15 내지 20%가 체내로 흡수되는데, 이는 인간이 갖는 자체적인 소화 능력이 아닌 대장 내 미생물에 의한 분해로 인한 흡수이므로 혈당 수치에 영향을 끼치지 않는다. 이로 인해, 설탕을 타가토스로 대체하는 것은 당뇨병 환자에게 혈당 조절 효과를 기대할 수 있고, 장내 미생물에게 탄소원을 제공하여 장내 미생물의 번식을 도울 수 있어 미생물에 의한 배변활동에 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 뿐만 아니라, 충치를 유발하지 않는 기능적 특성을 가지고 있어 어린이들이 좋아하는 초콜릿, 껌, 빵, 사탕 등에 설탕 대신 넣어 어린이들이 안심하고 섭취할 수 있게 해주는 건강 감미료인 동시에, 설탕 과잉으로 인한 질병의 예방에도 기여할 수 있는 물질로서 많은 관심을 받고 있다.
한편 솔보스 역시 육탄당으로 감미도는 설탕의 70% 정도로 알려져 있고 다양한 생리활성의 개선에 이용될 수 있어 이를 포함한 당조성물이 개시된 바 있으나(일본등록특허 JP 943516 B1호 등), 혼합당 조성물을 구성하는 당 성분 간의 상호작용 및 이로 인한 효과나 당 조성물의 물성에 관한 연구는 전무한 실정이다.
이에 본 발명자들은 예의 연구 노력한 끝에 색가 및 순도가 높으면서도 결정화에 소요되는 시간을 단축시킨 타가토스 혼합당 조성물을 개발하여 본 출원을 완성하였다.
본 출원의 목적은 솔보스와 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스를 0 초과 5 이하의 중량부로 포함하는 혼합당 조성물을 제공하는 것이다.
본 출원의 다른 목적은 상기 조성물을 결정화 모액으로 하는 혼합당을 제공하는 것이다.
본 출원의 다른 목적은 상기 혼합당을 포함하는 식품용 조성물을 제공하는 것이다.
이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. 한편, 본 출원에서 개시된 각각의 설명 및 실시형태는 각각의 다른 설명 및 실시 형태에도 적용될 수 있다. 즉, 본 출원에서 개시된 다양한 요소들의 모든 조합이 본 출원의 범주에 속한다. 또한, 하기 기술된 구체적인 서술에 의하여 본 출원의 범주가 제한된다고 볼 수 없다.
또한, 당해 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 통상의 실험만을 사용하여 본 출원에 기재된 본 출원의 특정 양태에 대한 다수의 등가물을 인지하거나 확인할 수 있다. 또한, 이러한 등가물은 본 출원에 포함되는 것으로 의도된다.
본 출원의 하나의 양태는 솔보스와 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스를 0 초과 5 이하의 중량부로 포함하는 혼합당 조성물을 제공한다.
본 출원의 조성물에서 솔보스와 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스 함량은 0 중량부 초과이면서 20 중량부 미만일 수 있고, 구체적으로는 0 중량부 초과이면서 15 중량부 이하, 10 중량부 이하, 10 중량부 미만, 9 중량부 이하, 8 중량부 이하, 7 중량부 이하, 6 중량부 이하, 5 중량부 이하, 4 중량부 이하, 3 중량부 이하, 2.5 중량부 이하, 2.3 중량부 이하, 2.2 중량부 이하, 2.1 중량부 이하, 2 중량부 이하, 1.5 중량부 이하, 1 중량부 이하, 0.9 중량부 이하, 0.8 중량부 이하, 0.7 중량부 이하, 0.6 중량부 이하, 0.7 중량부 이하, 0.6 중량부 이하, 0.5 중량부 이하, 0.4 중량부 이하, 0.3 중량부 이하, 0.2 중량부 이하, 0.1 중량부 이하, 0.005 중량부 이하, 0.003 중량부 이하, 0.001 중량부 이하, 또는 0.0005 중량부 이하일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 본 출원의 조성물은 솔보스와 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스 함량은 0.00005 중량부 초과이면서 20 중량부 미만일 수 있고, 구체적으로는 0.00005 중량부 초과이면서 15 중량부 이하, 10 중량부 이하, 10 중량부 미만, 7 중량부 이하, 5 중량부 이하, 3 중량부 이하, 2.5 중량부 이하, 2.3 중량부 이하, 2.2 중량부 이하, 2.1 중량부 이하, 2 중량부 이하, 1.5 중량부 이하, 1 중량부 이하, 0.9 중량부 이하, 0.8 중량부 이하, 0.7 중량부 이하, 0.6 중량부 이하, 0.7 중량부 이하, 0.6 중량부 이하, 0.5 중량부 이하, 0.4 중량부 이하, 0.3 중량부 이하, 0.2 중량부 이하, 0.1 중량부 이하, 0.005 중량부 이하, 0.003 중량부 이하, 0.001 중량부 이하, 또는 0.0005 중량부 이하일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
한편, 본 출원에서, 특정 조성물 전체 100 중량부 기준 0.0001 중량부는, 함량 '1ppm'이라고 기재될 수 있다. 즉, 전체 100 중량부 기준으로 0.5ppm은 0.00005 중량부, 5 ppm은 0.0005 중량부를 나타낸다.
본 출원의 조성물은 시간 경과에 따른 색가의 변화량이 크지 않아, 색가 안정성이 향상된 것일 수 있다.
본 출원에서 용어, “색가”란 가시광 영역에 있어서의 극대 흡수 파장(λmax)의 흡광도(A: Absorbance)에 기초하여 산출되는 값이다.
빛이 시료를 통과하게 되면 시료에 의하여 빛이 흡수되기 때문에 빛의 강도는 약해진다. 시료용액을 통과한 빛의 양(transmittance, T)은 흡광물질이 존재하지 않았을 때의 빛의 강도(I0)에 대한 흡광물질이 존재할 때의 빛의 강도(I), 즉 T=I/I0 로 표시되기 때문에 빛의 통과율은 항상 1보다 작으며 다음과 같이 %로 표시될 수 있다.
아래와 같이 흡광도(A: Absorbance)와 통과율(%Transmittance)의 일정한 상관관계가 있다.
A = Absorbance of the solution
%T = %Transmittance
A = 2.00-log %T
통상 유통되고 있는 액상당의 색가를 측정하기 위하여 파장 420nm에서 통과율(%Transmittance)을 측정하여 제조 업체나 가공 업체측에서 기준으로 삼고 있다.(한국식품개발연구원, 1991.1)
본 출원의 조성물은 기존 타가토스를 포함하는 조성물에 비해 색가 변화량이 높지 않아, 색소 또는 이의 안정성을 유지하기 위한 첨가물의 사용을 줄일 수 있으므로 타가토스를 함유하는 식품, 약품 및 다양한 분야에서 유용하게 이용될 수 있다.
상기 조성물은 0시간 조성물 색가 100% 기준으로, 24시간 경과 후의 혼합당 조성물의 색가가 90% 이상으로 유지되는 것일 수 있다.
본 출원에서, 용어 "0시간 조성물" 이란, 조성물을 일정 시간 동안 특정한 환경에서 보관, 정치시키거나 반응시키기 전의 조성물을 의미한다.
본 출원에서 특정 조성물을 보관, 정치, 또는 반응시키는 시간을 별도로 '0시간 초과'라고 기재하지 않더라도 당업계 상식에 비추어 특정 조성물을 보관, 정치, 또는 반응시키는 시간이 0시간 초과임은 자명하며, 따라서 '0시간 조성물'은 보관, 정치, 또는 반응시키기 전의 조성물을 의미한다.
따라서, 본 출원에서 상기 '0시간 조성물'은, '0시간째 조성물','반응 전 조성물', '최초 조성물' 또는 '초기 조성물' 등의 용어와 상호 교환적으로 사용될 수 있다.
본 출원에서 'n시간 경과 후의 조성물' (n>0인 임의의 수)은, 조성물을 n시간동안 특정한 환경에서 정치시키거나, 보관하거나 또는 반응시킨 조성물을 의미한다. 상기 특정한 환경은, 조성물을 보관, 정치시키거나 또는 반응시키는 환경에서의 온도, pH, 습도 값 등의 조건으로 정의할 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
구체적으로 상기 조성물을 정치시키는 온도는, 0℃ 내지 100℃, 5℃ 내지 95℃, 10℃ 내지 90℃, 15℃ 내지 85℃, 20℃ 내지 80℃, 20℃ 내지 75℃, 20℃ 내지 70℃, 25℃ 내지 75℃, 또는 25℃ 내지 75℃ 일 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
또한, 상기 조성물은 최초 조성물 색가 값 100% 기준으로, 120시간, 108시간, 96시간, 84시간, 72시간, 60시간, 48시간, 36시간, 24시간, 12시간 또는 6시간 이하의 시간 동안 보관, 정치 또는 반응시키는 경우, 혼합당 조성물의 색가가 99%, 98%, 97%, 96%, 95%, 94%, 93%, 92%, 91%, 90%, 89%, 88%, 87%, 86%, 85%, 84%, 83%, 82%, 81%, 80%, 79%, 78%, 77%, 76%, 75%, 74%, 73%, 72%, 71%, 70%, 69%, 68%, 67%, 66% 또는 65% 이상으로 유지되는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 '최초 조성물 색가 값 100% 기준으로 혼합당 조성물의 색가' 는, {(특정 시간에서의 혼합당 조성물의 색가)/(최초 조성물 색가)}*100(%) 로 계산할 수 있다.
본 출원의 조성물은 결정화 속도가 향상된 것일 수 있다.
본 출원에서 용어, "결정화" (crystallization) 는 액체 또는 비결정 상태의 고체가 결정을 형성하는 현상을 의미한다. 상기 결정화는 증발 농축, 냉각법, 단열 증발법, 화합물 첨가 등 당업계의 공지된 결정화 방식에 의해 수행될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 출원에서 "결정화 속도가 향상된"또는 "결정화 속도가 빠른"것은, 다른 조성비를 갖는 혼합당 조성물에 비해, 혹은 한 가지 성분만을 포함하는 당 조성물에 비해, 결정화 속도가 빨라진 것을 의미한다.
구체적으로, 결정화 속도가 향상된 것은 솔보스와 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스 함량이 10 중량부 이상인 조성물의 결정화 속도에 비해 결정화 속도가 빨라진 것을 의미할 수 있고, 보다 구체적으로는 솔보스 및 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스 함량이 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 또는 20 중량부 이상인 혼합당 조성물에 비해 결정화 속도가 빠른 것을 의미할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 또는, 솔보스 및 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스 함량이 0 초과 0.00005 중량부, 0.00004 중량부, 0.00003 중량부, 0.00002 중량부 이하인 혼합당 조성물에 비해 결정화 속도가 빠른 것이거나, 또는 솔보스 및 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스 함량이 9 중량부 이하, 8 중량부 이하, 7 중량부 이하 또는 6 중량부 이하이면서 5 중량부 초과인 조성물에 비해 결정화 속도가 빠른 것일 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 결정화 속도는 결정화율을 측정하여 평가할 수 있다. 구체적으로 결정화율(%)은 (초기 결정 모액의 각 성분 농도 합계 - 각 시점에서 결정 모액의 각 성분 농도 합계)/(초기 결정 모액의 각 성분 농도 합계 - 농도 변화가 없는 시점(결정화 완료) 에서 결정 모액의 각 성분 농도 합계)*100 (%)으로 계산할 수 있다.상기 계산식에서 농도변화가 없는 시점은 결정 평형 상태로 시간이 지나도 결정화 정도에 차이가 없는 시점일 수 있으며, 일례로 본 출원의 보관 온도에서 72시간 이상일 수 있다. 상기 '초기 결정 모액'은 에서의 '초기' 는 '반응 0시간'과 동일한 의미로 해석될 수 있다. 다만, 상기 식의 % 값은 반드시 중량 % 에 한정되지 않으며, 중량부를 의미하는 것으로도 해석될 수 있고, 상기 식은 결정화율을 나타내기 위한 일 예시일 뿐으로, 결정화율은 전체 조성물 100 중량부 기준으로 한 값을 상기와 동일한 식에 대입하여 나타내거나, 동일한 식이 아니더라도 전체 조성물 대비 결정화된 부분을 나타내기 위해 당업계 상식으로 이해할 수 있는 방법으로 적절히 표현할 수 있다.
본 출원의 조성물은 결정화 속도를 향상시키므로, 타가토스의 분리, 정제에 유용하게 사용될 수 있다.
본 출원의 조성물은 24시간 경과 후, 결정화율이 40% 이상인 것일 수 있다.
구체적으로, 상기 조성물은 6시간, 12시간, 24시간, 36시간, 48시간, 60시간 내지 72시간 이내에 전체 조성물의 결정화가 완료되는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 일 구현예로, 상기 조성물은 6시간, 12시간, 24시간, 36시간, 48시간, 60시간, 또는 72시간 이내의 시간 범위에서 결정화율을 측정하였을 때, 40 %, 42 %, 44 %, 46 %, 48 %, 50 %, 52 %, 54 %, 56 %, 58 %, 60 %, 62 %, 64 %, 66 %, 68 %, 70 %, 72 %, 74 %, 76 %, 78 %, 80 %, 82 %, 84 %, 86 %, 88 %, 90 %, 92 %, 94 %, 96 %, 98 % 또는 99 % 이상일 수 있고, 또는 결정화율이 100% 로 전체가 결정화된 것일 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
상기 조성물을 결정화 시키는 환경의 온도는, 0℃ 내지 90℃, 0℃ 내지 80℃, 0℃ 내지 70℃, 0℃ 내지 65℃, 0℃ 내지 60℃, 0℃ 내지 40℃, 5℃ 내지 35℃, 5℃ 내지 30℃, 5℃ 내지 25℃, 5℃ 내지 20℃, 10℃ 내지 30℃, 10℃ 내지 25℃, 15℃ 내지 25℃,20℃ 내지 30℃, 5℃ 내지 95℃, 10℃ 내지 90℃, 15℃ 내지 85℃, 20℃ 내지 80℃, 20℃ 내지 75℃, 20℃ 내지 70℃, 25℃ 내지 75℃, 또는 25℃ 내지 65℃ 일 수 있으나 일 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 상기 '0시간 조성물'은 전술한 바와 같다.
본 출원의 다른 하나의 양태는 본 출원의 혼합당 조성물을 모액으로 하는 혼합당을 제공한다.
본 출원의 다른 하나의 양태는 본 출원의 타가토스와 솔보스를 포함하는 결정 조성물을 제공한다.
상기 결정 조성물 내의 솔보스 함량과 타가토스 함량의 비율은 0.00005:99.99995 내지 9.5:90.5일 수 있고, 구체적으로 결정 내의 솔보스 함량은 결정 100 중량부 대비 10 중량부, 9.5 중량부, 9 중량부, 8.5 중량부, 8 중량부, 7.5 중량부, 7 중량부, 6 중량부, 5 중량부, 4 중량부, 3 중량부, 2.5 중량부, 2 중량부, 1.5 중량부 또는 1 중량부 이하이면서 0 중량부 초과, 0.00005 중량부, 0.0001 중량부, 0.0002 중량부, 0.0003 중량부, 0.001 중량부, 0.003 중량부 또는 0.01 중량부 이상일 수 있으나 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 조성물을 모액으로 하는 혼합당은 결정화 속도가 빠르고 색가 안정성이 향상된 타가토스 결정을 제공하므로, 타가토스 분말의 저장, 수송비용의 절감 및 분말의 유동 특성 향상에 의한 조업환경 개선에 기여할 수 있고, 산업적으로 유용하게 사용될 수 있다.
본 출원의 다른 하나의 양태는 본 출원의 혼합당을 포함하는 식품용 조성물을 제공한다.
본 출원의 식품 조성물은 일반식품, 건강식품 및 의료용(또는, 환자용) 식품 조성물을 포함하나, 이에 한정되지 않는다. 구체적으로, 본 출원의 식품 조성물은 음료(예컨대, 식이섬유 음료, 탄산수, 미숫가루, 차 등), 알코올음료 베이커리, 소스(예컨대, 케첩, 돈까스 소스 등), 유가공품(예컨대, 발효유 등), 육류가공품(예컨대, 햄, 소시지 등), 초콜릿가공품, 껌, 캔디, 젤리, 아이스크림, 시럽, 드레싱, 스낵(예컨대, 쿠키, 크래커 등), 과채절임(예컨대, 청, 당침과일, 홍삼진액 또는 홍삼절편 등), 식사대용식(예컨대, 냉동식품 및 HMR 등) 또는 가공식품일 수 있다. 보다 구체적으로, 상기 식품 조성물은 탄산음료 조성물일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 출원의 혼합당 조성물을 식품 조성물에 사용할 경우, 본 출원의 감미료를 그대로 첨가하거나 다른 식품 성분과 함께 사용할 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용할 수 있다. 본 출원의 식품 조성물은 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물은 포도당 및 과당과 같은 모노사카라이드, 말토오스 및 수크로오스와 같은 디사카라이드, 덱스트린 및 시클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨 및 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴 및 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린 및 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다.
상기 외에 본 출원의 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙틴 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그 밖에 본 출원의 식품 조성물은 천연 과일쥬스, 과일쥬스 음료 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 또한, 식품 조성물에 통상 포함될 수 있는 물질을 당업자가 적절히 선택하여 첨가할 수 있으며 이러한 첨가제의 비율은 본 출원의 식품 조성물 100 중량부 당 0.01~0.20 중량부의 범위에서 선택될 수 있다.
본 출원의 조성물은 타가토스의 순도가 높으면서도 결정화에 소요되는 시간이 짧으며 색가 안정성이 유지되는 타가토스 결정을 제공할 수 있으므로 소비자의 심미적 만족감을 충족시킬 수 있고, 타가토스의 결정화에 유용하게 사용될 수 있어 타가토스의 분리 정제 공정에 유용하게 적용될 수 있으며, 타가토스 분말의 저장, 수송비용의 절감 및 분말의 유동 특성 향상에 의한 조업환경 개선에 기여할 수 있다.
이하 본 출원을 실시예 및 실험예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예 및 실험예는 본 출원을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 출원의 범위가 이들 실시예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 색가 안정성 확인
환원당은 가열 및 산화에 의해 갈색 물질을 쉽게 만드는 등 식품의 갈변 원인이 되나, 이를 포함하는 식품의 품질에 있어서 소비자의 심미적 만족감에 크게 영향을 미치기에, 보관 중 색의 변화가 적은 당원의 사용이 요구 되어진다. 따라서, 타가토스 결정의 색가 안정성을 높이기 위하여 다른 당류를 소량으로 포함하는 혼합당 조성물을 제조하여 시간에 따른 색가 변화를 측정하였다.
전체 조성물 대비 솔보스 함량을 0.00005%(0.5ppm) 내지 20% (w/w) 로 달리 포함하는 시료 1 내지 9의 혼합당을 제조하였다. 구체적인 시료의 조성비는 하기 표 1과 같다.
| 구분 | Composition (%, w/w) | |
| Sorbose | Tagatose | |
| 시료 1 | 0.00005 | 99.99995 |
| 시료 2 | 0.00010 | 99.99990 |
| 시료 3 | 0.00050 | 99.99950 |
| 시료 4 | 0.00500 | 99.99500 |
| 시료 5 | 0.05000 | 99.95000 |
| 시료 6 | 0.50000 | 99.50000 |
| 시료 7 | 5.00000 | 95.00000 |
| 시료 8 | 10.00000 | 90.00000 |
| 시료 9 | 20.00000 | 80.00000 |
시료 1-9의 혼합당을 60%(w/w) 농도로 희석한 후 70℃에서 정치하면서 초기 색가 대비 값을 확인하였다. 실험은 총 3회 반복하여 수행하였다.
구체적으로, 색가는 분광광도계(420nm)를 이용해 파장 420nm에서의 흡광도 및 통과율을 측정하여 계산하였으며, 결과를 0시간에서의 색가 대비 각 시간대에서의 색가로 나타내어, 평균값을 표 2에 기재하였다.
즉, 표 2의 각 셀에 기재된 값은 (특정 시간대에서의 색가/0시간에서의 색가)*100 이므로, 표 2에 기재된 값이 높을수록 색가 안정성이 높음을 나타낸다. 위 첨자로 표시된 알파벳은 동일 행에서 같은 알파벳인 경우 통계적 유의차가 없고, 다른 알파벳인 경우 통계적 유의차가 있음을 나타낸다.
| 시료 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 솔보스 농도 | 0.5ppm | 1 ppm | 5 ppm | 50 ppm | 500 ppm | 5,000 ppm | 50,000 ppm | 100,000 ppm | 200,000 ppm |
| 시간(h) | |||||||||
| 0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 | 100.0 |
| 24 | 88.6I | 90.7H | 91.6G | 92.1F | 92.8E | 93.6D | 95.8C | 97.0B | 98.7A |
| 48 | 82.3I | 83.7H | 85.0G | 86.4F | 87.5E | 89.2D | 91.5C | 92.7B | 93.3A |
| 72 | 61.8I | 64.6H | 65.1G | 65.4F | 65.8E | 67.2D | 69.1C | 69.5B | 69.9A |
표 2 의 결과에 비추어 볼 때 솔보스를 포함하는 조성물은 시간경과에 따라 타가토스 색가가 안정적으로 유지되는 것을 알 수 있었다.
이를 통해, 타가토스 결정의 색가 안정성에 솔보스의 농도가 높을수록 시간경과에 따른 색가유지에 영향을 미치는 것을 확인하였다. 특히 1ppm 이상에서 색가 안정성이 우수함을 확인할 수 있다.
실시예 2: 결정화 속도 확인
실시예 1에서 제조한 시료 1 내지 9의 혼합당의 농도를 75% w/w로 조정하고 제조된 혼합당을 25℃에서 정치하면서 시간 경과에 따른 결정화율(%) 변화를 3회 측정하여 평균을 하기 표 3에 나타내었다. 결정화율(%)은 결정화가 진행되면서 결정 모액(mother liquor)의 농도를 분석하여 더 이상 농도의 변화가 없는, 즉 결정화가 진행되지 않는 시점을 100%로 환산한 값이다. 즉, 결정화율은 (각 시점에서의 (초기 결정 모액의 각 성분 농도 합계 - 각 시점에서 결정 모액의 각 성분 농도 합계)/(초기 결정 모액의 각 성분 농도 합계 - 농도 변화가 없는 시점(결정화 완료) 에서 결정 모액의 각 성분 농도 합계)*100(%) 을 의미한다. 실험은 총 3회 반복하여 수행하였다.
3회 측정한 결과의 평균값으로 결정화 속도를 비교하여 하기 표 3에 나타내었다. 위 첨자로 표시된 알파벳은 동일 행에서 같은 알파벳인 경우 통계적 유의차가 없고, 다른 알파벳인 경우 통계적 유의차가 있음을 나타낸다.
| 시료 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 솔보스 농도 | 0.5 ppm | 1 ppm | 5 ppm | 50 ppm | 500 ppm | 5,000 ppm | 50,000 ppm | 100,000 ppm | 200,000 ppm |
| 시간(h) | |||||||||
| 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
| 24 | 37.8F | 40.4E | 41.1D | 41.7C | 44.8B | 45.1A | 45.2A | 37.9F | 32.4G |
| 48 | 70.6E | 79.9D | 81.3C | 82.4B | 88.4A | 88.6A | 88.4A | 68.4E | 65.6F |
| 72 | 85.6D | 99.4B | 100.0A | 100.0A | 100.0A | 100.0A | 100.0A | 89.0C | 82.1D |
실험 결과, 솔보스 함량이 5% (50,000 ppm) 이하인 경우 결정화 진행율이 우수한 것을 확인하였다. 특히 솔보스 함량이 10% 이상인 경우 결정화 속도가 크게 감소하였으며, 솔보스 함량이 0.0001% 이상 5% 이하인 혼합당 조성물은 다른 혼합비의 조성물에 비해 결정화 속도가 빠른 것을 확인하였다.
이를 통해, 솔보스 함량이 0.0001% 이상 5% 이하인 본 출원의 혼합당 조성물을 결정화 모액으로 하는 혼합당은 타가토스 색가 안정성이 높으면서도 결정화 속도가 빠른 것이므로 타가토스 품질 제고에 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있다.
한편 상기 시료를 통해 결정화한 결정화 조성물의 순도는 표 4와 같다.
| 시료 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 솔보스 농도 (ppm) | 0.5 | 1 | 5 | 50 | 500 | 5,000 | 50,000 | 100,000 | 200,000 |
| 결정 솔보스 순도 (%) | 0.00002 ~ 0.00012 | 0.00005 ~ 0.00021 | 0.00035 ~ 0.00132 | 0.00387 ~ 0.01126 | 0.02784 ~ 0.11547 | 0.34415 ~ 1.26457 | 1.41245 ~ 9.45247 | 7.65321 ~ 18.21457 | 12.34512 ~ 36.45123 |
| 결정 타가토스 순도 (%) | 99.99988 ~ 99.99998 | 99.99979 ~ 99.99995 | 99.99868 ~ 99.99965 | 99.98874 ~ 99.99613 | 99.88453 ~ 99.97216 | 98.73543 ~ 99.65585 | 90.54753 ~ 98.58755 | 81.78543 ~ 92.34679 | 63.54877 ~ 87.65488 |
솔보스 함량이 5% (50,000 ppm) 이하인 조성물을 사용한 경우 결정의 타가토스 순도가 높은 것을 알 수 있다.이를 통해 혼합당의 솔보스 함량이 0.0001% 이상 5% 이하인 조성물을 이용하여, 색가 안정성이 높은 혼합당과 결정화 속도가 빠른 결정을 수득 할 수 있음을 알 수 있다.
이상의 설명으로부터, 본 출원이 속하는 기술분야의 당업자는 본 출원이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 이와 관련하여, 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 출원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 출원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (7)
- 솔보스와 타가토스 중량 합계 100 중량부 기준 솔보스를 0 초과 5 이하의 중량부로 포함하는 것인, 혼합당 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 조성물은 24시간 경과 후, 결정화율이 40% 이상인 것인, 조성물.
- 제2항에 있어서, 상기 조성물의 보관 온도는 0 내지 90℃ 인 것인, 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 조성물은 0시간 조성물의 색가 100% 기준으로, 24시간 경과 후의 혼합당 조성물의 색가가 90% 이상으로 유지되는 것인, 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 조성물의 보관 온도는 0 내지 90℃ 인 것인, 조성물.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 조성물을 결정화 모액으로 하는 혼합당.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 조성물을 포함하는 식품용 조성물.
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