JP2006527988A - 持続的な炭水化物エネルギーの放出及び高められた脂肪酸化のためのイソマルツロースもしくはトレハロース含有飲食品 - Google Patents
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- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
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- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
- A61P3/08—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis
- A61P3/10—Drugs for disorders of the metabolism for glucose homeostasis for hyperglycaemia, e.g. antidiabetics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本発明は、イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物を含む乾燥組成物に関する。この組成物は、固体、半固体及び液状の飲食品に使用される。更に、イソマルツロース、トレハロースまたはこれらの混合物は、脂肪の酸化を誘発するために食品に使用される。
Description
本発明は、液状、半固体及び固体の飲食品に、持続的な炭化水素エネルギー放出及び高められた脂肪酸化のためにイソマルツロース及び／またはトレハロースを使用することに関する。
現在、身体にエネルギーを与える目的で液体、半固体及び固体状の数多くの製品がある。
多くの液状組成物もしくは希釈混合物が、“アクティビティドリンク”、“スポーツドリンク”、“エネルギードリンク”または“栄養ドリンク”の名称で上市されている。これらの飲料は、激しい運動の際に生ずる炭水化物、電解質、ビタミン、電解質、アミノ酸、及び他の重要な栄養素の使用及び／または損失に関しての要求を満たすと報告されている。
JP01-060360A（要約書）は、パラチノース（イソマルツロース）を主な炭水化物として含むアイソトニックドリンクに関する。
JP63-112963A（要約書）は、甘味料及び／または賦形剤及び／またはエクステンダーとしてパラチノースを含む飲食料品に関する。
US 4,554,429は、スクロース及びパラチノースを含む低齲蝕原性の甘味料を開示している。異なる食品の用途にはそれぞれ異なるスクロース：パラチノース比が開示されている。
JP 1989-0174093(要約書)は、菓子用の粉末化された糖に関するものであり、この糖は、フルクトースとイソマルツロースからなる。
JP 1987-0215244(要約書)は、イソマルツロース及びフルーツジュースからなるスポーツドリンクを開示している。
JP 1986-0256738(要約書)は、甘味料としてイソマルツロースを含む糖尿病患者用の特別な飲食品に関する。
US 4,572,916は、イソマルツロースを含むタブレットに関する。イソマルツロースとスクロースもしくはサッカリンとの混合物も開示されている。
US 4,587,119は、スクロースの完全なもしくは部分的な代替物としてイソマルツロースを使用することによって、歯垢の形成を減少させる方法に関する。
JP2001-069941は、1:(0.4〜1.0)の比率でフルクトース及びトレハロースを含む組成物に関する。
JP1999-0073019は、アルファ−グルコシルステビア抽出物及びトレハロースを含む甘味剤に関する。
JP1999-0074910は、甘味料のうちの10〜30％がトレハロースに置き換えられたコーヒードリンクに関する。
WO 00/70966は、トレハロースを含む可食性組成物に関する。
WO 01/17503は、トレハロース及びスクロースを含む糖組成物に関する。
GB 2 356 788は、運動の間もしくはそれの少し前に摂取するための栄養組成物の製造にトレハロースを使用することに関する。
WO 96/08979は、代謝が容易な天然の炭水化物であるトレハロースを供給するアイソトニックもしくはハイポトニックスポーツ飲料を提供する。
WO 01/39615は、栄養組成物の製造のためにトレハロースを使用することに関する。トレハロース、アスパルテーム及びアセサルファムを含むスポーツ飲料が開示されている。
EP 0 882 408は、スクロースに2〜12％のトレハロースを加える方法を記載している。
EP 0850 947は、グルコース、マルトース、ソルビトール及びマルチトールからなる群から選択される様々なサカッライドと一緒にトレハロースを結晶化することによって得ることができる結晶性粉末状サッカライドに関する。
更に、持続的な炭化水素のエネルギー放出に適した組成物に対する要望がある。
本発明は、このような組成物、及び該組成物を含む製品を提供するものである。
本発明は、イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖、及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含む乾燥組成物に関する。更に本発明は、少なくとも一種の高甘味度甘味料を更に含む乾燥組成物にも関する。
また更に本発明は、イソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が20:80〜70:30、好ましくはイソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が30:70〜60:40である、上記組成物に関する。
更に本発明は、液体と、本発明の上記乾燥組成物とを含む液状ブレンド品にも関する。このブレンド品は、更に、フルクトースシロップを含む。
更に、本発明は、固体もしくは半固体飲食品であって、前記飲食品は可食性成分を含み、そして前記飲食品の乾質のうち少なくとも５％は、本発明の乾燥組成物であることを特徴とする、前記飲食品に関する。更に本発明は、
ａ）可食成分及び上記液状ブレンド、及び場合によっては可食性液体、または
ｂ）可食性液体、及び本発明の固体もしくは半固体飲食品、
を含むことを特徴とする、液状飲食品にも関する。前記飲食品は、タブレット、棒／板状品（bars）、菓子、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズ用の食品、及び病者用食品からなる群から選択される。
ａ）可食成分及び上記液状ブレンド、及び場合によっては可食性液体、または
ｂ）可食性液体、及び本発明の固体もしくは半固体飲食品、
を含むことを特徴とする、液状飲食品にも関する。前記飲食品は、タブレット、棒／板状品（bars）、菓子、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズ用の食品、及び病者用食品からなる群から選択される。
本発明は、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料にも関する。この飲料は、更に別の炭水化物、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酸化防止剤、脂肪、ビタミン、微量元素、電解質、高甘味度甘味料、可食酸、フレーバー及び／またはこれらの混合物を含む。
前記の更に別の炭水化物は、モノサッカライド、ジサッカライド、ゲル化デンプン、デンプン加水分解物、デキストリン、繊維、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される。
本発明は、乾質の少なくとも５０％が本発明の乾燥組成物である飲料に関する。更に本発明は、乾質のうちの少なくとも８０％、好ましくは少なくとも９０％、より好ましくは少なくとも９５％が本発明の乾燥組成物である、飲料にも関する。
本発明は、イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖、及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含み、かつイソマルツロースと上記炭水化物（Ａ）との重量比が２０：８０〜７０：３０である、アイソトニック飲料に関する。
更に、本発明は、スクロースの２０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％をトレハロースもしくはイソマルツロースに置き換えることによって、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する方法に関する。更に本発明は、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／またはポリオールもしくはポリオール混合物が加えられる方法にも関する。本発明は、周囲温度下に少なくとも一ヶ月、好ましくは少なくとも三ヶ月、浸透圧重量モル濃度が維持される方法にも関する。
本発明は、
ａ）イソマルツロース、
ｂ）トレハロース、または
ｃ）トレハロースとイソマルツロースとの混合物、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロース、
ｂ）トレハロース、または
ｃ）トレハロースとイソマルツロースとの混合物、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
更に本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、または
ｃ） イソマルツロース、トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｃ）、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、または
ｃ） イソマルツロース、トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｃ）、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
更に本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、持続性のエネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、持続性のエネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
更に、本発明は、高められた脂肪酸化によって持続性エネルギー放出が供される使用にも関する。
本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、満腹感もしくは空腹感を変化させる飲食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、満腹感もしくは空腹感を変化させる飲食品の製造に使用することに関する。
更に、本発明は、
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料； 及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｊ）、
を、消化の不快感の低減のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料； 及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｊ）、
を、消化の不快感の低減のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
本発明は、イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含む乾燥組成物に関する。本発明は更に、少なくとも一種の高甘味度甘味料を更に含む乾燥組成物に関する。
本発明は、イソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が２０：８０〜７０：３０、好ましくはイソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が３０：７０〜６０：４０である上記組成物に関する。
イソマルツロースまたは６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−フルクトフラノースは、プロタミノバクター・ルブラム（Protaminobacter rubrum）、エルウィニア・ラポンチシ（Erwinia rhapontici）及びセラチア・プライムチカ（Serratia plymuthica）などの菌株中に存在する酵素の作用によってスクロースから合成される。
ポリオールは、水素化された炭化水素として記載することができ、そして一般式CnH2n+2Onを満たす。しかし、一部のポリオールは、発酵プロセスに従い製造することができ、そしてこれらは炭化水素の水素化にはなんら関係がない。一般的に、ポリオールは、テトリトール類、ペンチトール類、ヘキシトール類、及びより高級のポリオールからなる群から選択される。ポリオールには、次のものには限定されないが、エリトリトール、キシリトール、アラビニトール、ソルビトール、マンニトール、イジトール、ガラクチトール、マルチトール、イソマルチトール、イソマルト、ラクチトール、これらの混合物、及びこれらの類似物などが挙げられる。
イソマルツロースとポリオールとの比率は、消化の不快感及び／または下痢が誘発されないようなものとする。
非栄養性甘味料として使用することができる高甘味度甘味料は、アスパルテーム、アセスルファム塩、例えばアセスルファム−Ｋ、サッカリン類（例えばナトリウム及びカルシウム塩）、シクラメート類（例えばナトリウム及びカルシウム塩）、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ステビオシド類、グリチルリチン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、モナチン、モネリン、タウマチン、ブラゼイン及びこれらの混合物からなる群から選択することができる。
本発明の組成物は、長期間にわたり炭化水素エネルギーを供するのに特に有用である一方で、この組成物は消化及び吸収可能である。
更に本発明は、液体及び本発明の上記乾燥組成物を含む液状ブレンド品にも関する。このブレンド品は、更にフルクトースシロップも含む。
フルクトースシロップとしては、乾質基準で４２〜１００％のフルクトースを含む全てのシロップが可能である。このようなフルクトースシロップの一例は、フルクトースを４２〜５５％含む高フルクトースコーンシロップであることができる。
更に、本発明は、固体もしくは半固体の飲食品であって、前記飲食品が可食成分を含み、かつ前記飲食品の乾質の少なくとも５％が本発明の乾燥組成物であることを特徴とする、前記飲食品に関する。更に本発明は、
ａ）可食成分及び上記液状ブレンド品、及び場合によっては可食性液体、または
ｂ）可食性液体及び本発明の固体もしくは半固体飲食品、
を含むことを特徴とする液状飲食品に関する。
ａ）可食成分及び上記液状ブレンド品、及び場合によっては可食性液体、または
ｂ）可食性液体及び本発明の固体もしくは半固体飲食品、
を含むことを特徴とする液状飲食品に関する。
上記液状飲食品を得るためには、本発明の上記液状ブレンド品及び場合によっては可食性液体を使用するか、または本発明の乾燥組成物を、可食性極性液体、好ましくは水含有液体、より好ましくは水と混合する。事実、該乾燥組成物、液状ブレンド品及び場合によっては可食性液体を含む混合物も、本発明の一部である。
上記飲食品は、タブレット、棒／板状品（bars）、菓子、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズ用の食品、及び病者用食品からなる群から選択される。
タブレットは、本発明の乾燥組成物のみに基づくことができる。ステアリン酸マグネシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸、スクロース脂肪酸エステル、及び／またはタルク、並びにこれらの類似物などの潤滑剤を必要に応じて加えることができる。
糖尿病食、ベビーフード、幼児用食品、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズのための食品とは、それぞれ、糖尿病患者、乳児、幼児、及び特殊な規定食処方を必要とする人々、並びに持続性炭化水素エネルギー放出源の存在から利益を受けうる全ての人々、更には、変化した満腹もしくは空腹感から利益を受けうる人々に適した任意のタイプの食品のことを言う。
病者用食品とは、治療上、格別な持続性炭化水素エネルギー源を利用する必要のある人々、例えば酷い火傷及び／または熱傷を被った人々に与えられる任意の液状、半固形または液状飲食品のことを言う。
本発明は、ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択される飲料に関する。
上記飲料は、任意の医療用シロップ、または任意の飲用に適した溶液、例えばアイスティー、及びフルーツジュース、野菜に基づくジュース、レモネード、強壮飲料、ナッツに基づく飲料、ココアに基づく飲料、並びにミルク、ホエー、ヨーグルト及びこれらに基づく飲料などの乳製品であることができる。
飲料濃厚物とは、液状の形または実質的に乾燥混合物の形のいずれかの濃厚物を言う。液状濃厚物は、比較的濃いシロップ状の液体の形であることができる。前記の実質的に乾燥した混合物は、粉末またはタブレットの形であることができる。前記飲料濃厚物は、通常は、炭酸化してもしくは炭酸化せずに、水で還元もしくは希釈した際に飲用に適した飲料組成物または最終の飲料を与えるように調合される。
ドリンクパウダーは、炭酸化してもしくは炭酸化しないで水で還元して、飲用にする最終飲料とするのに適している。
ハイポトニック飲料の具体例の一つは、水で還元して飲用とする飲料(rehydration drinks)である。
一般的に、該飲料は、更に、５０〜８００ｍＯｓ／ｋｇ、好ましくは１５０〜６００ｍＯｓ／ｋｇ、より好ましくは２００〜４００ｍＯｓ／ｋｇの浸透圧重量モル濃度を有することを特徴とし得る。
アイソトニック飲料は、典型的には、２７０〜３３０ｍＯｓ／ｋｇの浸透圧重量モル濃度を特徴とする。
上記飲料は、更に、炭水化物、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酸化防止剤、脂肪、ビタミン、微量元素、電解質、高甘味度甘味料、可食酸、フレーバー及び／またはこれらの混合物を含む。
前記の更に別の炭水化物は、モノサッカライド、ジサッカライド、ゲル化デンプン、デンプン加水分解物、デキストリン、繊維、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択され、この際、これらの炭水化物は、本発明の組成物中のイソマルツロース、トレハロース及び炭水化物（Ｈ）とは異なるものである。
モノサッカライドには、テトロース類、ペントース類、ヘキソース類及びケトヘキソース類などが挙げられる。
典型的なジサッカライドには、スクロース、マルトース、トレハロース、メリビオース、コージビオース、ソホロース、ラミナリビオース、イソマルトース、ゲンチオビオース、セロビオース、マンノビオース、ラクトース、ロイクロース、マルツロース、ツラノース及びこれらの類似物などが挙げられる。
デンプン加水分解物は、デンプンの制御された酸もしくは酵素加水分解によって製造され、そして二つのカテゴリー、すなわちマルトデキストリン及びグルコースシロップに副分類することができ、そしてＤＥ数（デキストロース当量）によって特徴付けられる。事実、ＤＥ数は、シロップ中に存在する還元糖の割合の目安であり、そして乾燥重量基準でデキストロースとして計算される。マルトデキストリンは、２０までのＤＥ数を有し、他方グルコースシロップは、２０より高いＤＥ数を有する。
デキストリン類は、デキストリン化法によって製造される。デキストリン化は、酸の存在下または不存在下での乾燥デンプンの熱処理である。
ゲル化デンプンには、デンプンｎ−オクテニルスクシネートなどの乳化したデンプンなどを挙げ得る。
低カロリー繊維は、ポリデキストロース、アラビノガラクタン、キトサン、キチン、キサンタン、ペクチン、セルロース誘導体、コンニャク、アラビアガム、大豆繊維、イヌリン、加工デンプン、加水分解したグアー、グアーガム、ベータ−グルカン、カラギーナン、ローカストビーンガム、アルギネート、ポリグリコールアルギネートであることができる。
ビタミン類の中では、特にビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ12、及びこれらの類似物などが挙げられる。
可食酸は、リン酸、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、アジピン酸、グルコン酸、酒石酸、フマル酸、及びこれらの混合物から選択することができる。該飲料のｐＨ範囲は、好ましくは、約２〜約６．５である。
フレーバーは、フルーツフレーバー、植物フレーバー及びこれらの混合物から選択される。好ましいフレーバーは、コーラフレーバー、グレープフレーバー、チェリーフレーバー、アップルフレーバー、及びシトラスフレーバー、例えばオレンジフレーバー、レモンフレーバー、ライムフレーバー、フルーツポンチ及びこれらの混合物である。フレーバーの量は、選択したフレーバーまたは複数種のフレーバー、所望の風味感、及び使用したフレーバーの使用形態に依存する。
必要に応じて、着色料も加えることができる。食品用途に認可されている任意の水溶性着色料を、本発明に利用することができる。
また必要に応じて、ソルビン酸カリウム及び安息香酸ナトリウムなどの防腐剤も加えることができる。
ガム類、乳化剤及びオイル類も、テキスチャ及び不透明さの目的で該飲料に加えることができる。典型的な成分としては、カルボキシメチルセルロース、モノ−ジグリセリド類、レシチン、パルプ、綿実油及び植物油などが挙げられる。該飲料は、更に、気泡安定剤、例えばユッカ、またはユッカ／キラヤ抽出物を含むことができる。
本発明は、乾質の少なくとも５０％が本発明の乾燥組成物である飲料に関する。本発明は、更に、乾質の少なくとも８０％、好ましくは少なくとも９０％、より好ましくは少なくも９５％が本発明の乾燥組成物である飲料に関する。
本発明は、イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖、及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含み、かつイソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が２０：８０〜７０：３０である、アイソトニック飲料に関する。
該飲料は、成分の全てを一緒に混合することによって調製することができる。次いで、得られた混合物を水中に溶かし、そして全ての成分が溶解するまで攪拌する。溶解は、周囲温度下で行うことができるが、全ての成分を溶解するためには溶液を５０〜１００℃の温度に加熱する必要がある場合がある。混合物を所望のｐＨ値に調節した後は、飲料を、ボトル詰め、蓋付け、そして最後に約７５℃で約２０分間殺菌することができるか、または飲料を、ボトル詰めの前に、数分間の間連続的に殺菌することができる。
飲料の濃厚物を製造する方法の一つは、飲用に適した飲料を調製するために使用される液状溶媒を必要体積未満で使用して始めることであろう。他の方法は、最終的に調製された飲用に適した形の飲料を部分的に濃縮して液状溶媒及び存在する他の揮発性液体の一部のみを除去する方法であろう。
炭酸化するために、飲用濃厚物と混合される水または飲用に適した形の飲料のいずれかに二酸化炭素を導入することができる。炭酸化された飲料は、次いで、ボトルまたは缶などの容器中に貯蔵することができ、次いで密閉される。
更に、本発明は、スクロースの２０〜９０重量％、好ましくは３０〜８０重量％をトレハロースまたはイソマルツロースに置き換えることによって、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する（持続させる）方法にも関する。更に本発明は、少なくとも一種の高甘味度甘味料及び／または一種のポリオールもしくは複数種のポリオールの混合物が加えられる方法にも関する。また本発明は、浸透圧重量モル濃度が、周囲温度下において少なくとも一ヶ月、好ましくは少なくとも三ヶ月維持される方法に関する。
浸透圧重量モル濃度は、溶液中の浸透活性粒子の全数の総計であり、そしてこの溶液中に存在する全ての溶質の重量モル濃度（重量モル濃度は、流体の質量に対する粒子数である(ｍｍｏｌ／ｋｇ））の合計に等しい。
アイソトニック飲料では、炭水化物の濃度は、浸透圧重量モル濃度（ｍＯｓ／ｋｇで表される）が、血液の張度（tonicity）（＝血液の浸透圧に対する溶液の浸透圧の目安）と同じかまたは僅かにそれを超えるぐらいである。血液の浸透圧重量モル濃度は通常は約２８０〜３１０ｍＯｓ／ｋｇの範囲である。浸透圧重量モル濃度は、浸透圧を測定する装置（例えば凝固点法により浸透圧重量モル濃度を測定する装置）である浸透圧計で測定することができる。
本発明の方法は、ｐＨが７未満、好ましくは３〜４、より好ましくは２〜３の飲料に特に有用である。
驚くべきことに、飲料、好ましくはアイソトニック飲料においてスクロースを完全にもしくは部分的に、イソマルツロースまたはトレハロースを含む組成物に置き換えることによって、浸透圧重量モル濃度が酸性条件下に一定し、そして炭水化物源としてのスクロースに基づくアイソトニック飲料と比べて浸透圧重量モル濃度が経時的により一定していることが見出された。事実、このより安定した浸透圧重量モル濃度により、イソマルツロースまたはトレハロースを含む組成物をより多量に飲料に加えることができ、更に、酸性ｐＨにおいて張度が大きくならず、その結果、より多量のエネルギーを、より長い期間にわたり供することができる。
本発明は、浸透圧重量モル濃度が、周囲温度において少なくとも一ヶ月、好ましくは少なくとも三ヶ月、より好ましくは少なくとも一年間、維持される方法に関する。
本発明は、
ａ）イソマルツロース、
ｂ）トレハロース、または
ｃ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物を、
脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロース、
ｂ）トレハロース、または
ｃ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物を、
脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
驚くべきことに、イソマルツロース、トレハロースまたはこれらの混合物を含む食品を使用することによって、脂肪酸化が誘発されることが見出された。トレハロースとイソマルツロースとの混合物の場合には、その重量比は、90:10〜10:90、80:20〜20:80、70:30〜30:70、60:40〜40:60、及び50:50の範囲で変えることができる。このことは、脂肪の燃焼、痩身用食に関心がある人々、及び体重を減らすためにダイエット中にある人々に特に重要である。また本使用は、炭水化物からのエネルギーの他、脂肪酸化から得られるエネルギーからも利益を受け得る運動中の人々にも重要である。
更に本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、または
ｃ）イソマルツロース、トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｃ）、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、または
ｃ）イソマルツロース、トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｃ）、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品に使用することに関する。
本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、または
ｃ）イソマルツロース、トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｃ）、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、または
ｃ）イソマルツロース、トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｃ）、
を、脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
更に本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、持続性エネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、持続性エネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品に使用することに関する。
事実、本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、持続性エネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、持続性エネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
更に本発明は、持続性エネルギー放出が、高められた脂肪酸化によって供される使用にも関する。
本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を満腹感もしくは空腹感を変化させるために使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を満腹感もしくは空腹感を変化させるために使用することに関する。
具体的には、本発明は、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、満腹感もしくは空腹感を変化させる飲食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を、満腹感もしくは空腹感を変化させる飲食品の製造に使用することに関する。
上記変化した満腹感もしくは空腹感は、イソマルツロース、トレハロース及びこれらの混合物が、次いで誘発される脂肪酸化に対して有する追加的な効果によって更に誘発される。
更に、本発明は、
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料；及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｊ）、
を、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の消化の不快感を低減するために使用することに関する。
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料；及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｊ）、
を、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の消化の不快感を低減するために使用することに関する。
本発明は、
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料； 及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物から選択される炭水化物（Ｄ）、
を、消化の不快感を低減するために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料； 及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物から選択される炭水化物（Ｄ）、
を、消化の不快感を低減するために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズ用の食品、痩身用食、糖尿病用食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食品の製造に使用することに関する。
一部の人々は、イソマルツロースまたはトレハロースを多量に摂取し過ぎると消化の不快感を被ることがあり、その結果、エネルギー供給が、消化の不快感のリスクによって制限される。この負の面は、イソマルツロースとトレハロースとの混合物を摂取することによって完全に無効化される。
人々は、消化の不快感を被ることなくイソマルツロース及びトレハロースを含む食品をより多量に消費できることが注目される。このような混合物を使用することによって、個々の化合物をより多量に消費することができ、その結果、炭水化物からの直接のエネルギー供給が増加し、そして更なるエネルギーが、高められた脂肪酸化によって利用可能となる。
本発明は以下の利点を有する。
−イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含む組成物は、持続性炭化水素エネルギー放出源として適しており、そして固体、半固体及び液状飲食品に使用することができる。
−該飲食品は、持続性の炭化水素エネルギー放出に関して、アスリート、糖尿病患者、乳児、幼児、老人、及び特殊な規定食を必要とする人々に適している。
−該飲食品は、変化した満腹感もしくは空腹感の故に、痩身のためのダイエット中の人々に適している。
−イソマルツロースまたはトレハロースを使用することによって、飲料、特にアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度が一定に維持される。
−イソマルツロース、トレハロースまたはこれらの混合物は、脂肪の酸化を誘発する。
−血漿遊離脂肪酸の増加及び高められた全脂肪酸化の故に、イソマルツロース並びにトレハロースまたはこれらの混合物は、体重減少剤(weight loss booster)として使用することができる。
−イソマルツロース、トレハロース及びこれらの混合物は、体重維持のサポートに使用することができる。
−イソマルツロースとトレハロースとの混合物は、消化の不快感のリスクが低減されるために、各々単独の化合物と比べるとより多量にエネルギーを供する。
−イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含む組成物は、持続性炭化水素エネルギー放出源として適しており、そして固体、半固体及び液状飲食品に使用することができる。
−該飲食品は、持続性の炭化水素エネルギー放出に関して、アスリート、糖尿病患者、乳児、幼児、老人、及び特殊な規定食を必要とする人々に適している。
−該飲食品は、変化した満腹感もしくは空腹感の故に、痩身のためのダイエット中の人々に適している。
−イソマルツロースまたはトレハロースを使用することによって、飲料、特にアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度が一定に維持される。
−イソマルツロース、トレハロースまたはこれらの混合物は、脂肪の酸化を誘発する。
−血漿遊離脂肪酸の増加及び高められた全脂肪酸化の故に、イソマルツロース並びにトレハロースまたはこれらの混合物は、体重減少剤(weight loss booster)として使用することができる。
−イソマルツロース、トレハロース及びこれらの混合物は、体重維持のサポートに使用することができる。
−イソマルツロースとトレハロースとの混合物は、消化の不快感のリスクが低減されるために、各々単独の化合物と比べるとより多量にエネルギーを供する。
本発明を、以下の例によって例示する。
例１
以下の成分を使用して基本シロップを調製した：
イソマルツロース２０２ｇ
フルクトース３８９ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸３ｍｌ
コーラフレーバーワイルド（nr 35103000170000）１５ｇ。
以下の成分を使用して基本シロップを調製した：
イソマルツロース２０２ｇ
フルクトース３８９ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸３ｍｌ
コーラフレーバーワイルド（nr 35103000170000）１５ｇ。
炭酸水を加えて１リットルの基本シロップを得た。
この基本シロップ４２ｍｌをボトルに入れ、更に炭酸水で希釈して、最終体積を２１０ｍｌとした。
味を味覚パネル試験で評価した。
５３４ｇのスクロースを用いて調製された標準的な飲料に匹敵する良好なコーラの味覚が確認された。
例２
次の成分を用いて基本シロップを調製した：
イソマルツロース３０６ｇ
フルクトース２９０ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸２．６ｍｌ
コーラフレーバーワイルド(nr 35103000170000)１５ｇ
＋合計を１Ｌにする量の炭酸水。
次の成分を用いて基本シロップを調製した：
イソマルツロース３０６ｇ
フルクトース２９０ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸２．６ｍｌ
コーラフレーバーワイルド(nr 35103000170000)１５ｇ
＋合計を１Ｌにする量の炭酸水。
この基本シロップ４２ｍｌを炭酸水で希釈して最終の体積を２１０ｍｌとした。
再び味を味覚パネル試験で評価したところ、満足な調合物であると判断された。
例３
次の成分を用いて基本シロップを調製した：
トレハロース二水和物２１０ｇ
スクロース３８５ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸２．６ｍｌ
コーラーフレーバーワイルド（nr 35103000170000）１５ｇ。
１リットルの基本シロップを得るために炭酸水を加えた。
次の成分を用いて基本シロップを調製した：
トレハロース二水和物２１０ｇ
スクロース３８５ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸２．６ｍｌ
コーラーフレーバーワイルド（nr 35103000170000）１５ｇ。
１リットルの基本シロップを得るために炭酸水を加えた。
この基本シロップ４２ｍｌをボトルに入れ、そして更に炭酸水で希釈して最終の体積を２１０ｍｌとした。
味を味覚パネル試験で評価した。
５３４ｇのスクロースを用いて調製された標準的な飲料に匹敵する、良好なコーラの味覚が確認された。
例４
次の成分を用いて基本シロップを調製した：
トレハロース二水和物３１９ｇ
スクロース２８８ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸２．６ｍｌ
コーラフレーバーワイルド（nr 35103000170000）１５ｇ
＋合計を１Ｌにする量の炭酸水。
次の成分を用いて基本シロップを調製した：
トレハロース二水和物３１９ｇ
スクロース２８８ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム５ｍｌ
８５％リン酸２．６ｍｌ
コーラフレーバーワイルド（nr 35103000170000）１５ｇ
＋合計を１Ｌにする量の炭酸水。
この基本シロップ４２ｍｌを炭酸水で希釈して最終の体積を２１０ｍｌとした。
再び味を味覚パネル試験で評価したところ、満足な調合物であると判断された。
例５
次の処方に従い、イソマルツロース及びスクロースを用いてアイソトニック飲料を調製した：
スクロース６５ｇ
イソマルツロース１１１．８７ｇ
塩化ナトリウム１．５２ｇ
クエン酸一水和物０．７５ｇ
オレンジフレーバーワイルド４．２ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム３ｍｌ。
２リットルの飲料を調製する量のＳｐａTM水を加えた。
次の処方に従い、イソマルツロース及びスクロースを用いてアイソトニック飲料を調製した：
スクロース６５ｇ
イソマルツロース１１１．８７ｇ
塩化ナトリウム１．５２ｇ
クエン酸一水和物０．７５ｇ
オレンジフレーバーワイルド４．２ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム３ｍｌ。
２リットルの飲料を調製する量のＳｐａTM水を加えた。
上記アイソトニック飲料は、３１０ｍＯｓｍｏｌ／ｋｇの浸透圧重量モル濃度を有していた。
味を味覚パネル試験によって評価したところ、満足な風味を有することが確認されそして風味の変化は観察されなかった。
上記浸透圧重量モル濃度は、１及び３ヶ月間の貯蔵後でも測定することができ、浸透圧重量モル濃度の値は経時変化を示さない。
例６
次の処方に従い、トレハロース及びスクロースを用いてアイソトニック飲料を調製した：
スクロース６５ｇ
トレハロース二水和物１１６．４１ｇ
塩化ナトリウム１．５２ｇ
クエン酸一水和物０．７５ｇ
オレンジフレーバーワイルド４．２ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム３ｍｌ。
２リットルの飲料を調製する量のＳｐａTM水を加えた。
次の処方に従い、トレハロース及びスクロースを用いてアイソトニック飲料を調製した：
スクロース６５ｇ
トレハロース二水和物１１６．４１ｇ
塩化ナトリウム１．５２ｇ
クエン酸一水和物０．７５ｇ
オレンジフレーバーワイルド４．２ｇ
１０％（ｗ／ｖ）安息香酸ナトリウム３ｍｌ。
２リットルの飲料を調製する量のＳｐａTM水を加えた。
前記アイソトニック飲料は、３０８ｍＯｓｍｏｌ／ｋｇの浸透圧重量モル濃度を有していた。
味を味覚パネル試験で評価したところ、満足な風味を有することが確認されそして味の変化は観察されなかった。
上記浸透圧重量モル濃度は１及び３ヶ月の貯蔵の後でも測定することができ、そして浸透圧重量モル濃度の値は経時変化を示さない。
例７
持久力運動の間の代謝的運命（metabolic fate）(C13)に対するイソマルツロースの影響を測定し、そしてスクロースの平均摂食と比較した。
持久力運動の間の代謝的運命（metabolic fate）(C13)に対するイソマルツロースの影響を測定し、そしてスクロースの平均摂食と比較した。
この試験には健康で平均的な体力の１０名の男性を採用した。これらの被験者は全員が、少なくとも３年の訓練の経験があるクラブ／カントリースタンダード耐久系アスリートであった。被験者の特徴は次の通りであった： 年齢：２７±２才、体重：７４．７±２．５ｋｇ、ボディマスインデックス(BMI)：２３．０±０．９ｋｇ／ｍ2、ＶＯ2max：６２．７±１．１ｍｌ／ｋｇ／ｍｉｎ。各々の実験試験日の５〜７日前に、被験者には、13Ｃ−富化グリコーゲン貯蔵を空にするために激しい訓練（‘グリコーゲン’枯渇運動）を行うように依頼した。更に被験者には、内因性の基質貯蔵からのバックグラウンドシフト（13ＣＯ2の変化）を最小限にするために、試験期間前の少なくとも１週間及び全試験期間中は、13Cの天然存在度の多い食品を摂食しないように指導した。被験者は、三回の異なる機会に１０〜１２時間一晩絶食した後に実験室を訪問するように依頼した。各々の訪問の際に、被験者には、彼らの最大の運動負荷量（Wmax）の５０％で１５０分間自転車漕ぎ運動をするように依頼した。各々の試験の際、被験者は、水（ＷＡＴ）、スクロース（ＳＵＣ）またはイソマルツロース（ＩＳＯ）を含む飲料を摂取した。なお、後者の二つの成分は、高いＣ13天然存在度を有する炭水化物を含むものであった。試験中、呼気ガス分析を行い、そして呼気及び血液のサンプルを一定の間隔で採取した。呼気サンプルの豊化度(enrichment)を外因性炭化水素酸化の計算に使用した。これらの試験は７日の間隔を空けて行い、そして試験の順序は、クロスオーバーデザインにてランダムに割り当てた。実験室に着いた際には、体重（Seca Alpha, ドイツ）と身長を記録した。被験者は９５Ｗで自転車漕ぎ運動を開始し、そして疲れ果てるまで３分置きに３５Ｗづつ運動負荷量を増加した。心拍数は、無線遠隔測定心拍数モニター（Polar Vantage NV, Polar Electro Oy, フィンランド）を用いて試験中連続的に記録した。運動中はオンラインガス分析システム（Oxycon Pro, Jaeger, ドイツ、ヴェルツベルク）を用いてブレス−バイ−ブレス測定（breath-by-breath measurements)を行った。このシステムの流量センサー及びガス分析器は、３リットル補正ポンプ及び補正ガス（１５．１２％Ｏ2； ５．１０％ＣＯ2）でそれぞれ補正した。Ｗmaxは、最終の未消化の運動負荷量に費やした時間の分数に運動負荷量の増分を乗算し、そしてこれに最終の一つ前の消化した運動負荷量を加算して計算した。実験室に着いた後、テフロン(R)カテーテル（Quickcath, Baxter, ノーフォーク，英国）を肘前腕部静脈に刺し、そして３ウェイストップコック（Sims Portex, ケント, 英国）に接続した。このカテーテルは、等張生理食塩水（Baxter, ノースフォーク，英国）を用いて閉塞しないようにした。実験の開始前、安息時の呼吸サンプルを、呼気中の13Ｃ／12Ｃ比の測定のために、ミキシングチャンバからExetainer（Labco Ltd. Brow works, ハイ・ウィコム，英国）に集めた。加えて、血液サンプルを集めて、その後、被験者に、水または８．５％のＣＨＯ（炭水化物含有）飲料６００ｍｌを摂取してもらった。この飲料は、体積を１９５０ｍｌにする量の水に溶解した炭水化物１６５ｇ（１．１ｇＣＨＯ／ｍｉｎ）からなるものであった。塩化ナトリウム２．２８ｇを加えて２０ｍＭ溶液を調製した。前記飲料の摂取後、被験者は５０％Ｗmax（５８．８±１．９％ＶＯ2maxを引き出す強度）でペダル踏み運動を始めた。運動中、被験者には、１５分毎に試験飲料１５０ｍｌを与えた。血液及び呼気サンプルを１５分の間隔で集め、そして呼気ガス分析を、各々の１５分の間隔の終わりに４分間行った。間接熱量測定（ＶＯ2及びＶＣＯ2）、安定同位体測定（呼気13ＣＯ／12ＣＯ比）から、全脂肪、全ＣＨＯ（炭水化物）及び外因性スクロースもしくはイソマルツロースの酸化速度を計算した。ＶＯ2及びＶＣＯ2（Ｌ／ｍｉｎ）から、次の化学量論的等式を用いて脂肪酸化速度を計算した。
脂肪酸化＝１．６７ＶＯ2−１．６７ＶＣＯ2
実験データは、平均±ＳＥＭとして表す。統計学的分析の前に、変数を、全ての時点において正規性（normality)について試験した。三つの異なる試験間の差異の確認のために反復測定のための二元一般線形モデル（two-way general linear model）（強度×時間）を使用した。球面性が崩れた場合は、グリーンハウス−ゲイザー修正を用いて分析を調節した。有意のＦ−比が得られたら、テューキーポスト−ホック（Tukey post-hoc）試験を使用して差異を位置づけた。全ての統計的分析に関して、ｐ＜０．０５で有意性が認められた。
脂肪酸化＝１．６７ＶＯ2−１．６７ＶＣＯ2
実験データは、平均±ＳＥＭとして表す。統計学的分析の前に、変数を、全ての時点において正規性（normality)について試験した。三つの異なる試験間の差異の確認のために反復測定のための二元一般線形モデル（two-way general linear model）（強度×時間）を使用した。球面性が崩れた場合は、グリーンハウス−ゲイザー修正を用いて分析を調節した。有意のＦ−比が得られたら、テューキーポスト−ホック（Tukey post-hoc）試験を使用して差異を位置づけた。全ての統計的分析に関して、ｐ＜０．０５で有意性が認められた。
結果を図１に示す。
血漿脂肪酸濃度は、運動を始めてから９０分後にＷＡＴ試験において絶食レベルを有意に超えた（図８）。脂肪酸濃度は、ＩＳＯ試験中僅かに上昇し、そして自転車漕ぎ運動を始めてから２．５時間後になって初めて脂肪酸濃度が絶食レベルを超えた。ＦＦＡ濃度の有意な減少は、ＳＵＣ試験において６０分後に観察され、その後、ＦＦＡ濃度は絶食レベルに向けて上昇した。ＦＦＡ濃度は、ＳＵＣ試験と比べると、ＷＡＲ及びＩＳＯ中の方が有意に高い。
例８
耐久運動（Ｃ１３）の際の代謝的運命に対するトレハロースの効果を測定し、そしてこれをマルトースの平均摂食と比較した。
耐久運動（Ｃ１３）の際の代謝的運命に対するトレハロースの効果を測定し、そしてこれをマルトースの平均摂食と比較した。
訓練を積んだ九名の男性トライアスロンサイクリスト（年齢：２８±５、体重：７５．５±７．４ｋｇ、身長１８１±６ｃｍ、最大酸素摂取量（ＶＯ2ｍａｘ）：６４．５±４．９ｍｌ／ｋｇ-1／ｍｉｎ-1、及び最大出力（Ｗｍａｘ）：４．９±０．５Ｗ／ｋｇ-1ｖ（平均±ＳＤ）が試験に参加した。全ての被験者は、ランダムに割り当てられそして少なくとも一週間の間隔を空けた、三種の運動試験を完了した。各々の試験は、８．５％マルトース（ＭＡＬ）またはトレハロース（ＴＲＥ）溶液または水（ＷＡＴ）のいずれかを摂飲して、５５％Ｗｍａｘで１５０分間、自転車漕ぎ運動をするものである。これらの飲料は、１９５０ｍｌの体積になるように水中に溶解した炭水化物１６５ｇ（１．１ｇＣＨＯ／ｍｉｎ-1）からなるものであった。塩化ナトリウム２．２８ｇを加えて２０ｍＭの溶液とした。実験所に到着したら、２１ゲージのテフロン(R)カテーテル（Quickcath, Baxter, ノースフォーク, 英国)を肘前部静脈に刺し、そして血液のサンプリングのために３ウェイストップコック（Sims Portex, キングスメッド, 英国）に接続した。このカテーテルは、サンプル採取の度にその後で１．０〜１．５ｍｌの等張生理食塩水（０．９％ Baxter, ノースフォーク, 英国）を流して閉塞しないようにした。
排泄後、サイクリングショーツを着たままで被験者の体重を重量計(Seca Alpha, ハンブルク, ドイツ)で０．１ｋｇの位で測定した。次いで、被験者は自転車エルゴメータに乗り、そして対の(dupulicate)休息時呼気サンプルを、ミキシングチャンバから１０ml Exetainerチューブ(Labco Limited, Brow Works, ハイ・ウィコム，英国)に直接集めた。休息時血液サンプルを、氷上に置いた１０ml Vacutainer(Becton Dickinson, HMS, 英国)に集めた後、遠心分離した。追加の血液及び呼気サンプルを、運動期間中、１５分の間隔で採取した。ＶＯ2及びＶＣＯ2を、１５分毎に５分間測定した。
カテーテルを刺してから約３０分後に、５５％Ｗｍａｘの運動負荷量での運動を開始した。上記三種の実験飲料、すなわちＭＡＬ、ＴＲＥまたはＷＡＴのうちの一つの初期飲分６００ｍｌを摂飲した。これに次いで、体積１５０ｍｌの飲料を１５分毎に摂飲した。この摂飲スケジュールは、６０分の運動後にトレーサー定常状態を生じさせることが判明したために選択された。運動が終わったら直ぐに、被験者は排泄し、そしてタオルで身体を拭いて乾かした後に、サイクリングショーツを着たままで再び体重を測定した(Seca Alpha, ハンブルク, ドイツ)。間接熱量測定（ＶＯ2及びＶＣＯ2）及び安定同位体測定（呼気13ＣＯ2／12ＣＯ2比）から、全脂肪、全炭水化物及び外因性ＭＡＬもしくはＴＲＥの酸化速度を計算した。
ＣＯ2生成速度（Ｌ／ｍｉｎ-1，ＶＣＯ2）及びＶＯ2から、脂肪酸化速度（ｇ／ｍｉｎ-1）を、化学量論的等式を用いて計算した：
脂肪酸化 ＝ １．６７ＶＯ2−１．６７ＶＣＯ2
反復測定のための分散分析（ＡＮＯＶＡ）を使用して、各試験間における基質利用率及び血液関連パラメータの経時的な差異を比較した。有意なＦ−比の場合にはテューキーポスト−ホックを適用した。全てのデータは平均±ＳＥとして報告する。統計的有意性はｐ＜０．０５に設定した。
脂肪酸化 ＝ １．６７ＶＯ2−１．６７ＶＣＯ2
反復測定のための分散分析（ＡＮＯＶＡ）を使用して、各試験間における基質利用率及び血液関連パラメータの経時的な差異を比較した。有意なＦ−比の場合にはテューキーポスト−ホックを適用した。全てのデータは平均±ＳＥとして報告する。統計的有意性はｐ＜０．０５に設定した。
結果を図２に示す。
全脂肪酸化は、ＷＡＴ試験で休憩から３０分後に、ＴＲＥ試験では６０分後に有意に上昇し、他方、ＭＡＬ試験では最後の３０分の間に有意に上昇した。それゆえ、運動の最後の９０分の間は、脂肪酸化は、どちらの炭水化物試験の場合よりもＷＡＴ試験の場合の方が速く、そしてこれと同時にＣＨＯ（炭水化物）酸化は、ＷＡＴ試験の方が遅い。
Claims (25)
- イソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含む乾燥組成物。
- 少なくとも一種の高甘味度甘味料を更に含むことを特徴とする、請求項１の組成物。
- 上記組成物において、イソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が２０：８０〜７０：３０であることを特徴とする、請求項１または２の組成物。
- 上記組成物において、イソマルツロースと上記炭水化物（Ｈ）との重量比が３０：７０〜６０：４０であることを特徴とする、請求項１または２の組成物。
- 液体、及び請求項１〜４のいずれか一つの乾燥組成物を含む、液状ブレンド品。
- 更にフルクトースシロップを含むことを特徴とする、請求項５の液状ブレンド品。
- 可食性成分を含み、そして乾質分の少なくとも５％が請求項１〜４のいずれか一つの乾燥組成物であることを特徴とする、固形もしくは半固形飲食品。
- ａ） 可食成分、及び請求項５または６の液状ブレンド品、及び場合によっては可食性液体を含むか、または
ｂ）可食性液体、及び請求項７の飲食品を含む、
ことを特徴とする液状飲食品。 - タブレッド、棒／板状品、菓子、飲料、飲料濃厚物、ゲル、ドリンクパウダー、糖尿病食、ベビーフード、幼児用食、規定食、痩身用食、特殊な規定食ニーズのための食品、及び病者用食品からなる群から選択されることを特徴とする、請求項７または８の飲食品。
- ハイポトニック飲料、ソフトドリンク、スポーツドリンク、ハイパートニック飲料、エネルギードリンク、及びアイソトニック飲料からなる群から選択されることを特徴とする、請求項９の飲料。
- 更に別の炭水化物、タンパク質、ペプチド、アミノ酸、酸化防止剤、脂肪、ビタミン、微量元素、電解質、高甘味度甘味料、可食酸、フレーバー及び／またはこれらの混合物を含むことを特徴とする、請求項１０の飲料。
- 前記更に別の炭水化物が、モノサッカライド、ジサッカライド、ゲル化デンプン、デンプン加水分解物、デキストリン類、繊維、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請求項１１の飲料。
- 乾質分の少なくとも５０％が請求項１〜４のいずれか一つの乾燥組成物であることを特徴とする、請求項１０〜１２のいずれか一つの飲料。
- 乾質分の少なくとも８０％、好ましくは少なくとも９０％、より好ましくは少なくとも９５％が、請求項１〜４のいずれか一つの乾燥組成物であることを特徴とする、請求項１０〜１２のいずれか一つの飲料。
- アイソトニック飲料であり、そしてイソマルツロース； 少なくとも一種のポリオール； 及びフルクトース、スクロース、転化糖、及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｈ）を含み、そしてイソマルツロースと前記炭水化物（Ａ）との重量比が２０：８０〜７０：３０であることを特徴とする、請求項１０〜１４のいずれか一つの飲料。
- スクロースの２０〜９０％、好ましくは３０〜８０％をトレハロースまたはイソマルツロースに置き換えることによって、飲料、好ましくはアイソトニック飲料の浸透圧重量モル濃度を維持する方法。
- 少なくとも一種の高甘味度甘味料が加えられることを特徴とする、請求項１６の方法。
- ポリオールもしくは複数種のポリオールの混合物が加えられることを特徴とする、請求項１６または１７の方法。
- 浸透圧重量モル濃度が周囲温度下に少なくとも一ヶ月、好ましくは少なくとも三ヶ月維持されることを特徴とする、請求項１６〜２８のいずれか一つの方法。
- 脂肪酸化を高めるために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズのための食品、痩身用食、糖尿病食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食の製造に
ａ）イソマルツロース、
ｂ）トレハロース、または
ｃ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物、
を使用する方法。 - ａ）、ｂ）またはｃ）が、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料、及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源で栄養価が高められていることを特徴とする、請求項２０の方法。
- 持続性エネルギー放出のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズのための食品、痩身用食、糖尿病食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食の製造に、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料、及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料、及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を使用する方法。 - 持続性エネルギー放出が、高められた脂肪酸化によって供されることを特徴とする、請求項２２の方法。
- 満腹感もしくは空腹感を変化させる飲食品を製造するために、
ａ）イソマルツロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料、及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ａ）、または
ｂ）トレハロースと、フルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール、高甘味度甘味料、及びこれらの混合物からなる群から選択される甘味エネルギー源との混合物（Ｂ）、
を使用する方法。 - 消化の不快感の低減のために、アスレチックスフード、規定食、特殊な規定食ニーズのための食品、痩身用食、糖尿病食、ベビーフード、幼児用食、及び老人用食、並びに病者用食の製造に、
ａ）イソマルツロースとトレハロースとの混合物（Ｄ）、
ｂ）イソマルツロース； トレハロース； 少なくとも一種の高甘味度甘味料；及び／またはフルクトース、スクロース、転化糖、ポリオール及びこれらの混合物からなる群から選択される炭水化物（Ｊ）、
を使用する方法。
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