KR20200097536A - 고추소주 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추소주 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고추를 이용하여 고추의 캡사이신 성분에 의해 고추특유의 매운 맛과 향을 가지는 고추소주를 제조하는 새로운 방식의 고추소주 제조방법 및 이에 의해 제조되어 매운맛과 향을 가지며 영양도 종래의 소주에 비해 우수한 새로운 고추소주에 대한 것으로서,
본 발명에 의한 고추소주의 제조방법은 (1) 생 고추를 깨끗하게 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 준비한 고추와 소주를 용기에 담고, 용기를 밀봉시키는 과정; (3) 상기 (2)과정서 밀봉시킨 용기에 담긴 내용물을 숙성시키는 과정; 및 (4) 상기 (3)과정에서 숙성시킨 내용물을 걸려서 액상분만 수득하는 과정;을 포함한다.

Description

고추소주 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추소주{Preparing method of pepper soju and pepper soju thereby the same that}

본 발명은 고추소주 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추소주에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 고추를 이용하여 고추 특유의 매운 맛과 향을 가지는 고추소주를 제조하는 새로운 방식의 고추소주 제조방법 및 이에 의해 제조되어 독특한 매운맛을 가지며 종래의 소주에 비해 영양도 좋은 새로운 고추소주에 관한 것이다.

술은 인류가 만든 가공 음료 중에서 가장 역사가 오래되고 동서고금을 통틀어 인간의 희로애락과 함께 한 기호식품이라 할 수 있다. 그런데 술은 적당히 마시게 되면 혈중에서 좋은 역할을 하는 HDL-콜레스테롤 농도를 높여 동맥경화와 같은 혈관계 질환을 예방하는 것으로 알려져 있으나 장기간에 걸쳐 다량으로 음용하게 되면 지방간, 간경변, 간암에까지 이르게 되어 오히려 건강을 해치는 장해 요인으로 작용하게 된다.

술 중에서 가장 대중적인 술은 소주, 맥주, 막걸리 등인데, 이 중에서도 가장 많이 소비되고 있는 술은 소주이다. 소비자들의 기호가 다양해지면서 다양한 종류의 소주들이 시판되고 있다.

한편, 고추는 매운맛을 내기 때문에 동ㅇ서양에서 선호되고 있는 양념 중의 하나이다. 고추의 비타민A의 전구체인 베타카로틴과 비타민C가 풍부하게 들어있는데 매운맛 성분인 '캡사이신(capsaicin)'이 비타민 C의 산화를 막아 다른 채소류보다 영양소 손실이 적은 편이며, 항산화 기능, 피로 해소, 활력 보충 등에 효과가 있다.

특히, 고추의 매운맛을 내는 성분인 지용성 알칼로이드인 캡사이신은 지방을 분해하는 작용을 하기 때문에 항비만효과를 가지며, 위액분비를 촉진시키고 단백질 의 소화를 돕는다.

대한민국 공개특허 제10-2013-0080486호(2013. 07. 15)

본 발명은 상기와 같은 점에 착안하여 제안된 것으로서, 고추를 이용하여 고추의 캡사이신 성분에 의해 고추특유의 매운 맛과 향을 가지는 고추소주를 제조하는 새로운 방식의 고추소주 제조방법 및 이에 의해 제조되어 매운맛과 향을 가지며 영양도 종래의 소주에 비해 우수한 새로운 고추소주를 제공하는 것이다.

본 발명의 특징에 따르면, (1) 생 고추를 깨끗하게 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 준비한 고추와 소주를 용기에 담고, 용기를 밀봉시키는 과정; (3) 상기 (2)과정서 밀봉시킨 용기에 담긴 내용물을 숙성시키는 과정; 및 (4) 상기 (3)과정에서 숙성시킨 내용물을 걸려서 액상분만 수득하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추소주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추소주가 제공된다.

본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 (2)과정에서는 고춧잎을 용기에 추가로 담되, 고춧잎을 고추 100중량부에 대해 10~50중량부 더 추가한다.

본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 (2)과정에서는 노란색 파프리카를 용기에 추가로 담되, 노란색 파프리카를 고추 100중량부에 대해 5~20중량부 더 추가한다.

이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 고추의 유효성분이 함유되어 영양이 풍부하며, 특히, 고추의 캡사이신 성분이 함유되어 매운맛을 가지므로 종래와 차별화되는 술맛을 가지며, 특히, 매운맛을 선호하는 소비자들에게 높은 기호도를 가진다.

특히, 캡사이신 성분에 의해 체온조절 및 다이어트효과가 있으며, 비타민A, C가 많이 들어 있어서 면역력증강에도 좋다.

또한, 본 발명에 의한 고추소주를 마시면 고추의 캡사이신 성분과 알코올의 작용으로 혈관이 확장되어 혈액순환이 원활해져서 몸이 따뜻해지므로 냉증이나 감기 초기 증세에 좋다.

이하에서, 본 발명을 실시예에 따라 구체적으로 설명한다.

본 발명의 제1실시예에 따르면, 본 발명은 다음과 같은 방법으로 제조된다.

1) 고추를 준비하는 과정

싱싱한 고추를 깨끗하게 세척하고, 꼭지를 제거한 다음, 물기를 제거하여 준비한다.

사용가능한 고추의 종류가 특별히 한정되지 않는데, 매운맛이 좀 더 강한 소주를 제조하기 위해서는 청량고추, 맥시코고추, 태국고추, 베트남고추 등 캡사이신 성분이 많이 함유된 종류의 고추를 사용한다.

2) 용기에 고추와 소주를 담는 과정

용기에 고추와 소주를 담는다. 소주는 알코올도수가 13~45%인 것을 사용하는데, 희석식, 증류식 소주 모두 사용가능하다. 바람직하게는 고추가 상하는 것을 방지하기 위해서는 알코올도수가 25% 이상인 것을 사하는데, 깨끗하게 세척하여 살균소독한 용기에 고추와 소주를 1:3~4 정도 부피비율로 담는다.

그리고 용기의 뚜껑을 덮고, 용기를 밀봉시킨다.

3) 숙성시키는 과정

밀봉한 용기를 10~20℃ 정도의 온도에서 60~90일 정도 방치하여 숙성시킨다. 이러한 숙성과정에서 고추의 유효성분들이 용출되는데, 최소 60일 정도는 숙성시켜야 고추의 유효성분이 충분히 용출된다. 90일 보다 장기간 숙성시켜도 용출되는 유효성분의 증가량이 미미하므로 90일 보다 장기간 숙성시키는 것은 생산성 면에서 바람직하지 않다.

4) 여과하는 과정

상기와 같이 숙성시킨 다음, 여과포 등으로 여과하여 고형분을 걸러내고 액상분만 분리수득하여, 고추소주를 완성한다.

<관능평가>

청량고추와 시판되는 도수 30%의 담금주용 소주를 1:3부피비로 용기에 넣고 60일 숙성시킨 후 액상분말 여과하여 고추소주를 만들었다. 제조된 고추소주의 캡사이신 농도는 0.01%이였다.

50명의 관능요원을 대상으로 이와 같이 제조한 고추소주의 관능평가를 실시하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.

평가항목		응답자수
맛	아주 맛있다	19
	맛있다	22
	보통이다	7
	나쁘다	2
향	아주 좋다	20
	좋다	24
	보통이다	4
	나쁘다	2
구매 의사	있다	43
	모르겠다	5
	없다	2

이러한 관능평가를 통해 본 발명에 의해 제조된 고추소주는 평가요원의 80% 이상이 맛과 향이 좋다고 응답하였으며, 평가요원의 86%가 구매의사가 있다고 응답하였다.

이와 같이 제조되는 고추소주는 고추의 유효성분이 함유되어 영양이 우수하며, 특히, 고추의 매운맛으로 인해 소주가 종래의 소주와는 차별화되는 매운맛을 가진다. 따라서 소비자들의 기호도가 높으며, 특히, 매운맛을 좋아하는 이들의 기호도가 높다. 또한, 고추의 캡사이신에 의해 다이어트효과도 얻을 수 있으며, 혈액순환이 원활하게 이루어지며, 몸이 따뜻해지고, 하게 해주는 효과가 있어 냉증이나 감기 초기 증세에 좋다. 또한, 무릎주변의 혈액순환이 좋아지는 등 신체대사가 활성화되는 등 건강에 유익한 효과도 얻을 수 있다.

이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.

본 발명의 제2실시예에 따르면, 고추와 더불어 고춧잎을 함께 소주에 담아서 숙성시킨다.

고춧잎은 폴리페놀이나 플라보노이드 등과 같은 항산화물질이 풍부하고, 비타민A, C가 풍부한 등, 고추에 못지않게 영양이 풍부하다.

따라서 본 실시예에서 고추와 더불어 고춧잎을 추가로 넣어서 소주와 숙성시키면 고추의 유효성분과 더불어 고춧잎의 유효성분이 소주에 용출되어 영양이 한층 더 우수한 고추소주를 만들 수 있다.

고춧잎은 생고추잎을 사용할 수도 있으나, 바람직하게는 쪄서 말린 고춧잎을 사용하는데, 고춧잎은 고추 100부피비에 대해 10~50중량부 정도 사용한다. 고춧잎을 상기 수준보다 적게 사용하면 고춧잎에 의한 영양향상효과가 미미하고, 상기 수분보다 많이 사용하면 소주 사용량에 대해 고추의 사용량이 상대적으로 과도하게 감소되어 고추소주의 매운맛과 향이 과도하게 감소될 우려가 있으므로 바람직하지 않다.

본 발명의 제3실시예에서는 고추와 더불어 노란색 파프리카를 함께 투입하여 숙성시킨다.

파프리카는 고추와 같은 통화식물목에 속하는 채소로서, 단고추로 불리기도 한다. 파프리카는 베타카로틴이 풍부하여 항암효과와 더불어 성인병과 노화를 예방해준다. 파프리카는 단맛에서 부터 매운맛까지 종류가 다양한데, 특히, 노란색 파프리카는 다른 색깔의 파프리카에 비해 단맛이 강하다.

본 실시예에서는 이러한 노란색 파프리카를 고추와 함께 소주에 넣고 숙성시키는데, 이와 같이 하면, 고추의 유효성분과 더불어 노란색 파프리카의 유효성분이 용출되어 소주의 영양이 한층 더 풍부해지며, 특히, 노란색 파프리카의 단맛성분에 의해 소주의 단맛이 한층 더 강화된다. 따라서 본 실시예에 의한 고추소주는 매운맛을 좋아하면서 단맛을 좋아하는 이들의 기호도가 높은데, 특히, 남성들보다 여성들이 단맛을 좋아하는 경향이 있으므로 매운맛을 좋아하는 여성들의 기호도가 높다.

바람직하게는 노란색 파프리카는 고추 100중량부에 대해 5~20중량부 정도 사용하는데, 노란색 파프리카가 상기 비율보다 많이 사용되면 고추의 매운맛이 감소되고, 단맛이 과도하여 고추소주의 풍미가 전체적으로 저하되며, 노란색 파프리카가 상기 비율보다 적게 혼합되면 파프리카에 의한 효과를 기대하기 곤란하다.

Claims (4)

1. (1) 생 고추를 깨끗하게 세척하고 물기를 제거하여 준비하는 과정;
   (2) 상기 (1)과정에서 준비한 고추와 소주를 1:3~4 부피비로 용기에 담고, 용기를 밀봉시키는 과정;
   (3) 상기 (2)과정서 밀봉시킨 용기에 담긴 내용물을 10~20℃에서 60~90일 숙성시키는 과정; 및
   (4) 상기 (3)과정에서 숙성시킨 내용물을 걸려서 액상분만 수득하는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 고추소주의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 (2)과정에서는 고춧잎을 용기에 추가로 담되, 고춧잎을 고추 100중량부에 대해 10~50중량부 더 담는 것을 특징으로 하는 고추소주의 제조방법.
   
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 (2)과정에서는 노란색 파프리카를 용기에 추가로 담되, 노란색 파프리카를 고추 100중량부에 대해 5~20중량부 더 담는 것을 특징으로 하는 고추소주의 제조방법.
   
4. 제1항 내지 제3항에 기재된 방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 고추소주.