KR20200082513A - 구운 찰떡국 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 구운 찰떡국 제조방법에 관한 것으로, 그 구성은 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡으로 제조하는 떡 제조공정(S10);과, 각종 재료를 물에 넣어 6시간 내지 8시간 동안 끓여 육수로 제조하는 육수 제조공정(S20);과, 상기 육수 제조공정(S20)으로 제작된 육수에 상기 떡 제조공정으로 제작된 떡을 넣어 찰떡국을 완성하는 완성공정(S30);으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것으로서,
찹쌀가루를 반죽 숙성하여 평평한 형태의 편으로 제작하고, 그 편을 구운 후에 섭취 용이한 크기로 절단하여 간편히 떡국용 떡으로 제작함으로, 찰떡국의 떡을 섭취시 담백하고 고소한 맛과 함께 구수한 향미가 확보될 뿐만 아니라, 구워짐으로 인한 바싹한 식감과 함께 찹쌀 고유의 쫀득한 식감이 확보되어 섭취자의 다양한 기호성을 충족하여 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 효과가 있다.
또한, 위벽을 자극하지 않고 소화가 잘되어 위를 편하게 해주는 대표적인 곡류인 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡을 제조함으로 남녀노소 누구나 쉽게 떡국을 섭취할 수 있어 더욱 용이하게 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 효과가 있다.

Description

구운 찰떡국 제조방법{Glutinous rice tteokguk Manufacturing Method}

본 발명은 구운 찰떡국 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찹쌀가루를 반죽 숙성하여 평평한 형태의 편으로 제작하고, 그 편을 구운 후에 섭취 용이한 크기로 절단하여 간편히 떡국용 떡으로 제작함으로, 찰떡국의 떡을 섭취시 담백하고 고소한 맛과 함께 구수한 향미가 확보될 뿐만 아니라, 구워짐으로 인한 바싹한 식감과 함께 찹쌀 고유의 쫀득한 식감이 확보되어 섭취자의 다양한 기호성을 충족하여 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 구운 찰떡국 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 떡국은 맑은 장국에 가래떡을 얇게 썰어 넣어 끓인 국으로서, 상기 가래떡은 멥쌀가루를 반죽하여 찐 다음 둥글고 길게 빼내어 만든 흰떡을 사용한다.

상기와 같은 떡국은 떡은 일관된 맛과 식감, 향미로 인해 최근 소비자의 다양한 기호성을 충족하기 곤란하여 특정한 시기(새해, 명절)에 섭취하는 음식으로 인식되고 있는 실정이다.

이러한 떡국에 대한 인식을 변화시키기 위해 멥쌀과 다양한 재료의 조합으로 떡국을 제조하는 방법이 시도되고 있다.

본 발명은 상기한 바와 같은 제반 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로, 그 목적은 찹쌀가루를 반죽 숙성하여 평평한 형태의 편으로 제작하고, 그 편을 구운 후에 섭취 용이한 크기로 절단하여 간편히 떡국용 떡으로 제작함으로, 찰떡국의 떡을 섭취시 담백하고 고소한 맛과 함께 구수한 향미가 확보될 뿐만 아니라, 구워짐으로 인한 바싹한 식감과 함께 찹쌀 고유의 쫀득한 식감이 확보되어 섭취자의 다양한 기호성을 충족하여 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 구운 찰떡국 제조방법을 제공함에 있다.

또한, 위벽을 자극하지 않고 소화가 잘되어 위를 편하게 해주는 대표적인 곡류인 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡을 제조함으로 남녀노소 누구나 쉽게 떡국을 섭취할 수 있어 더욱 용이하게 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 구운 찰떡국 제조방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 구운 찰떡국 제조방법은 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡으로 제조하는 떡 제조공정(S10);과, 각종 재료를 물에 넣어 6시간 내지 8시간 동안 끓여 육수로 제조하는 육수 제조공정(S20);과, 상기 육수 제조공정(S20)으로 제작된 육수에 상기 떡 제조공정으로 제작된 떡을 넣어 찰떡국을 완성하는 완성공정(S30);으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 떡 제조공정(S10)은 찹쌀을 물에 담가 1시간 내지 3시간 이상 불리는 불림 단계(S11)와, 물에 불린 찹쌀을 회수한 후, 가루 형태로 분쇄하는 분쇄단계(S12)와, 분쇄된 찹쌀가루 4㎏에 물 500㏄를 투입한 후에 2시간 이상 반죽하는 반죽단계(S13)와, 반죽된 찹쌀가루를 20 내지 28시간 숙성하는 숙성단계(S14)와, 숙성된 찹쌀가루를 넓게 펼쳐 4 내지 6㎜ 두께의 편으로 제작하는 편 제작단계(S15)와, 상기 편을 소정의 온도에서 구운 후, 회수하여 상온에서 3 내지 4시간 냉각하는 굽기 단계(S16)와, 구워진 상기 편을 섭취 용이한 크기를 절단하여 떡국용 떡으로 제작하는 절단단계(S17)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 육수 제조공정(S20)은 멸치 10g, 밴댕이(디포리) 10g, 황기 10g, 파 100g, 양파 200g, 배 200g을 각각 준비하는 재료 준비단계(S21)와, 상기 재료 준비단계(S21)에서 준비된 재료를 물 2ℓ에 투입한 후에 6 내지 8시간 동안 가열한 후, 상기 재료를 회수하여 육수로 제작하는 가열단계(S22)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 구운 찰떡국 제조방법에 의하면, 찹쌀가루를 반죽 숙성하여 평평한 형태의 편으로 제작하고, 그 편을 구운 후에 섭취 용이한 크기로 절단하여 간편히 떡국용 떡으로 제작함으로, 찰떡국의 떡을 섭취시 담백하고 고소한 맛과 함께 구수한 향미가 확보될 뿐만 아니라, 구워짐으로 인한 바싹한 식감과 함께 찹쌀 고유의 쫀득한 식감이 확보되어 섭취자의 다양한 기호성을 충족하여 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 효과가 있다.

또한, 위벽을 자극하지 않고 소화가 잘되어 위를 편하게 해주는 대표적인 곡류인 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡을 제조함으로 남녀노소 누구나 쉽게 떡국을 섭취할 수 있어 더욱 용이하게 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 구운 찰떡국 제조방법의 블럭도

본 발명의 바람직한 실시예에 따른 구운 찰떡국 제조방법을 첨부된 도면에 의거하여 상세히 설명한다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 구운 찰떡국 제조방법의 블럭도를 나타낸 것이다.

도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 구운 찰떡국 제조방법(100)은 떡 제조공정(S10)과, 육수 제조공정(S20)과, 완성공정(S30)을 포함하고 있다.

상기 떡 제조공정(S10)은 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡으로 제조하는 과정으로, 불림 단계(S11)와, 분쇄단계(S12)와, 반죽단계(S13)와, 숙성단계(S14)와, 편 제작단계(S15)와, 굽기 단계(S16)와, 절단단계(S17)로 이루어진다.

상기 불림 단계(S11)는 찹쌀을 물에 담가 1시간 내지 3시간 이상 불리는 공정이다.

여기서, 찹쌀을 물에 담가 두는 시간이 매우 중요한데, 찹쌀을 물에 1시간 미만으로 담가두면 수분이 충분히 흡수되지 못하여 떡국용 떡의 찰기가 낮아지고, 3시간을 초과하여 담가두면 떡국용 떡의 찰기가 증가하는 것이 아니라 찹쌀에 수분이 너무 많이 흡수되어 떡국용 떡 제작을 위한 성형성이 낮아지는 이유로 인해 상기와 같이 찹쌀은 1시간 내지 3시간 동안 불리도록 하되, 바람직하게는 2시간 불리는 것이 좋다.

상기 분쇄단계(S12)는 물에 불린 찹쌀을 회수한 후, 가루 형태로 분쇄하는 공정이다.

즉, 상기 불림 단계(S11)에서 적합하게 불린 찹쌀을 볼밀(ball mill) 등과 같은 분쇄기를 통해 가루 형태로 분쇄하여 후설될 상기 반죽단계(S13)에서 찹쌀가루의 용이한 반죽을 유도한다.

상기 반죽단계(S13)는 분쇄된 찹쌀가루 4㎏에 물 500㏄를 투입한 후에 2시간 이상 반죽하는 공정이다.

즉, 분쇄된 찹쌀가루에 물을 투입하여 2시간 정도 반죽하는데 이때, 찹쌀가루에 물이 너무 많이 투입되면 찹쌀가루의 결합성이 낮아지고 물이 너무 적게 투입되면 찹쌀가루의 성형이 낮아지므로 찹쌀가루 4㎏에 물 500㏄를 투입하여 반죽함이 바람직하며, 이러한 반죽은 찹쌀가루에 찰기를 부여하기 위해 2시간 이상 충분히 수행함이 좋다.

상기 숙성단계(S14)는 반죽된 찹쌀가루를 20 내지 28시간 숙성하는 공정이다.

이러한 상기 숙성단계(S14)는 반죽된 찹쌀가루의 식감이 더욱 찰지도록(쫄깃하도록) 형성하기 위한 과정으로, 반죽된 찹쌀가루를 20시간 미만으로 숙성하면 너무 말랑말랑한 상태이고 28시간 초과하면 다소 딱딱해지는 상태가 되므로 상기와 같이 20 내지 28시간 숙성하도록 하되, 바람직하게는 24시간 숙성함이 좋다.

상기 편 제작단계(S15)는 숙성된 찹쌀가루를 넓게 펼쳐 4 내지 6㎜ 두께의 편으로 제작하는 공정이다.

즉, 후설될 상기 굽기 단계(S16)에서 편을 신속하고 용이하게 구울 수 있도록 평평하게 펼치는 과정으로, 이때 펼쳐지는 편의 두께가 4㎜ 미만으로 형성되면 상기 굽기 단계(S16)에서 편을 굽는 과정에서 타는 경우가 종종 발생하고 편의 두께가 6㎜ 초과하여 형성되면 편을 굽는 과정에서 속이 원활하게 익지 않아 편을 완전히 굽는데 너무 많은 시간이 소요되는 문제가 발생할 수 있으므로, 편의 두께는 5㎜로 형성 제작함이 바람직하다.

상기 굽기 단계(S16)는 상기 편을 소정의 온도에서 구운 후, 회수하여 상온에서 3 내지 4시간 냉각하는 공정이다.

여기서, 상기와 같이 제작된 편은 기름을 전혀 사용하지 않고 데워진 놋 뚜껑의 표면에서 굽는 과정으로, 이렇게 구워진 편은 담백하고 고소한 맛과 함께 구수한 향미가 더해 질뿐만 아니라, 구워진 편은 3 내지 4시간 냉각하면서 서서히 굳어져 바싹한 식감을 확보하게 된다.

상기 절단단계(S17)는 구워진 상기 편을 섭취 용이한 크기를 절단하여 떡국용 떡으로 제작하는 공정이다.

즉, 구워진 상기 편을 섭취 용이한 크기로 절단하되, 대략 폭은 2 내지 2.5㎝, 길이는 2 내지 3㎝의 크기로 절단하여 섭취자의 용이한 섭취를 유도하나, 이러한 크기로 한정하여 절단하는 것은 물론 아니다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 육수 제조공정(S20)은 각종 재료를 물에 넣어 6시간 내지 8시간 동안 끓여 육수로 제조하는 과정으로, 재료 준비단계(S21)와, 가열단계(S22)로 이루어진다.

상기 재료 준비단계(S21)는 멸치 10g, 밴댕이(디포리) 10g, 황기 10g, 파 100g, 양파 200g, 배 200g을 각각 준비하는 공정이다.

즉, 상기와 같이 준비되는 각각의 재료는 육수의 담백한 맛과 영향(성분)을 확보하기 위해 사용되는 것이다.

상기 가열단계(S22)는 상기 재료 준비단계(S21)에서 준비된 재료를 물 2ℓ에 투입한 후에 6 내지 8시간 동안 가열한 후, 상기 재료를 회수하여 육수로 제작하는 공정이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 상기 완성공정(S30)은 상기 육수 제조공정(S20)으로 제작된 육수에 상기 떡 제조공정으로 제작된 떡을 넣어 찰떡국을 완성하는 공정이다.

상기와 같이 제작된 찰떡국에는 섭취자의 취향에 따라 다양한 종류의 고명을 선택적으로 올려 섭취할 수 있음은 물론이다.

상기와 같은 공정으로 이루어지는 본 발명의 구운 찰떡국 제조방법(100)은 찹쌀가루를 반죽 숙성하여 평평한 형태의 편으로 제작하고, 그 편을 구운 후에 섭취 용이한 크기로 절단하여 간편히 떡국용 떡으로 제작함으로, 찰떡국의 떡을 섭취시 담백하고 고소한 맛과 함께 구수한 향미가 확보될 뿐만 아니라, 구워짐으로 인한 바싹한 식감과 함께 찹쌀 고유의 쫀득한 식감이 확보되어 섭취자의 다양한 기호성을 충족하여 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 효과가 있다.

또한, 위벽을 자극하지 않고 소화가 잘되어 위를 편하게 해주는 대표적인 곡류인 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡을 제조함으로 남녀노소 누구나 쉽게 떡국을 섭취할 수 있어 더욱 용이하게 떡국의 대중화를 유도할 수 있는 효과가 있다.

상기와 같은 구성을 가진 본 발명의 실시예에 따른 구운 찰떡국 제조방법(100)은 떡국용 떡과 육수를 제조하여 간편히 찰떡국을 완성한다.

먼저, 찹쌀을 물에 담가 2시간 동안 불린 후, 그 불린 찹쌀을 회수하여 분쇄기를 통해 가루 형태로 분쇄한다. (S11), (S12)

그런 후, 잘게 분쇄된 찹쌀가루 4㎏에 물 500㏄를 투입한 후에 2시간 동안 충분히 반죽한 후, 24시간 숙성시킨다. (S13), (S14)

그런 후, 숙성된 찹쌀가루를 넓게 펼쳐 5㎜ 두께의 편으로 제작하되, 숙성된 찹쌀가루로부터 1인분(대략 200g 내외) 기준으로 떼어내어 독립된 다수 편으로 제작하여 찰떡국 제작시 1인분으로 편리하게 제작하도록 유도한다. (S15)

그런 후, 상기 편을 소정의 온도에서 구운 후, 회수하여 상온에서 3 내지 4시간 냉각하고, 그 냉각된 편을 섭취 용이한 크기를 절단하여 떡국용 떡으로 제작 완성한다. (S16), (S17)

한편, 찰떡국의 육수를 제조하기 위해 멸치 10g, 밴댕이(디포리) 10g, 황기 10g, 파 100g, 양파 200g, 배 200g을 각각 준비한다. (S21)

그런 후, 상기 준비된 재료를 물 2ℓ에 투입한 후에 7시간 동안 가열한 후, 상기 재료를 회수하여 육수로 제작 완성한다. (S22)

상기와 같이 떡국용 떡과 육수의 제작이 완성되면, 육수 500㏄에 1인분의 떡국용 떡을 첨가한 후, 섭취자의 취향에 따른 고명을 올려 간편히 1인분의 찰떡국으로 제조 완성한다. (S30)

본 발명은 첨부된 도면에 도시된 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것으로 상술한 실시예에 한정되지 않으며, 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명의 사상을 해치지 않는 범위 내에서 당업자에 의한 변형이 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명에서 권리를 청구하는 범위는 상세한 설명의 범위 내로 정해지는 것이 아니라 후술되는 청구범위와 이의 기술적 사상에 의해 한정될 것이다.

S10. 떡 제조공정 S11. 불림 단계
S12. 분쇄단계 S13. 반죽단계
S14. 숙성단계 S15. 편 제작단계
S16. 굽기 단계 S17. 절단단계
S20. 육수 제조공정 S21. 재료 준비단계
S22. 가열단계 S30. 완성공정
100. 구운 찰떡국 제조방법

Claims (3)

1. 찹쌀을 이용하여 떡국용 떡으로 제조하는 떡 제조공정(S10);
   각종 재료를 물에 넣어 6시간 내지 8시간 동안 끓여 육수로 제조하는 육수 제조공정(S20); 및
   상기 육수 제조공정(S20)으로 제작된 육수에 상기 떡 제조공정으로 제작된 떡을 넣어 찰떡국을 완성하는 완성공정(S30);으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 구운 찰떡국 제조방법.
   
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 떡 제조공정(S10)은,
   찹쌀을 물에 담가 1시간 내지 3시간 이상 불리는 불림 단계(S11)와,
   물에 불린 찹쌀을 회수한 후, 가루 형태로 분쇄하는 분쇄단계(S12)와,
   분쇄된 찹쌀가루 4㎏에 물 500㏄를 투입한 후에 2시간 이상 반죽하는 반죽단계(S13)와,
   반죽된 찹쌀가루를 20 내지 28시간 숙성하는 숙성단계(S14)와,
   숙성된 찹쌀가루를 넓게 펼쳐 4 내지 6㎜ 두께의 편으로 제작하는 편 제작단계(S15)와,
   상기 편을 소정의 온도에서 구운 후, 회수하여 상온에서 3 내지 4시간 냉각하는 굽기 단계(S16)와,
   구워진 상기 편을 섭취 용이한 크기를 절단하여 떡국용 떡으로 제작하는 절단단계(S17)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 구운 찰떡국 제조방법.
   
3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
   상기 육수 제조공정(S20)은,
   멸치 10g, 밴댕이(디포리) 10g, 황기 10g, 파 100g, 양파 200g, 배 200g을 각각 준비하는 재료 준비단계(S21)와,
   상기 재료 준비단계(S21)에서 준비된 재료를 물 2ℓ에 투입한 후에 6 내지 8시간 동안 가열한 후, 상기 재료를 회수하여 육수로 제작하는 가열단계(S22)를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 구운 찰떡국 제조방법.

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