KR102342924B1 - 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀가루와 쌀가루, 콩가루를 주성분으로하는 반죽을 제조하고, 반죽을 진공숙성실에서 숙성한 후 구이틀에 반죽,앙금, 호두알갱이를 투입하여 가열조리하므로서, 찹쌀과 콩가루가 첨가된 쌀가루를 주성분으로 반죽을 제조함에 따라 호두과자의 식감을 매우 쫄깃한 상태로 제공할 수 있으면서 콩가루의 고소한맛을 제공할 수 있도록 하여 전체적으로 호두과자의맛 과 영양을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법에 관한 것이다.

Description

찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법{Glutinous rice walnut cake manufacturing method}

본 발명은 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 찹쌀가루와 쌀가루, 콩가루를 주성분으로하는 반죽을 제조하고, 반죽을 진공숙성실에서 숙성한 후 구이틀에 반죽,앙금, 호두알갱이를 투입하여 가열조리하므로서, 찹쌀과 콩가루가 첨가된 쌀가루를 주성분으로 반죽을 제조함에 따라 호두과자의 식감을 매우 쫄깃한 상태로 제공할 수 있으면서 콩가루의 고소한맛을 제공할 수 있도록 하여 전체적으로 호두과자의맛 과 영양을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법에 관한 것이다.

호두과자는 밀가루를 주재료로 하는 외피 내부에 앙금을 넣어 가열 조리하는 빵류의 식품이다.

종래의 호두과자 제조방법은 밀가루, 설탕, 달걀, 베이킹파우더, 물 등을 혼합 반죽하여 호두과자용 반죽물을 제조하고, 이 반죽물을 구이틀에 앙금과 함께 넣은 후 가열 조리하여 완성하는 것이다.

그러나 종래의 호두과자 제조방법은 대부분이 밀가루를 주재료로 사용하고 있기 때문에 쌀을 주성분으로 하는 호두과자를 원하는 소비자의 욕구를 충족시켜주지 못하는 문제점이 발생하고 있었고, 밀가루를 주성분으로 하기 때문에 쫄깃한식감을 제공하지 못하는 문제점이 발생하고 있었다.

** 선행기술문헌 **

대한민국 등록특허 제 10-1399637호

따라서, 상기 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 찹쌀가루와 쌀가루, 콩가루를 주성분으로하는 반죽을 제조하고, 반죽을 진공숙성실에서 숙성한 후 구이틀에 반죽,앙금, 호두알갱이를 투입하여 가열조리하므로서, 찹쌀과 콩가루가 첨가된 쌀가루를 주성분으로 반죽을 제조함에 따라 호두과자의 식감을 매우 쫄깃한 상태로 제공할 수 있으면서 콩가루의 고소한맛을 제공할 수 있도록 하여 전체적으로 호두과자의맛 과 영양을 한층 더 향상시킬 수 있도록 한 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.

상기 목적달성을 위한 본 발명은

쌀가루 100중량부에 찹쌀가루 2~5중량부, 콩가루 10~15중량부, 정백당 70~80중량부, 베이킹파우더 2~3중량부, 달걀 50~70중량부, 우유 3~5 중량부, 버터 8~10 중량부, 물 40~50중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 제 1 과정과;

반죽을 진공 숙성실 내에서 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성시키는 제 2 과정과;

숙성된 반죽과 앙금, 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열 조리하여 호두과자를 제조하는 제 3 과정; 으로 구성한 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 찹쌀과 콩가루가 첨가된 쌀가루를 주성분으로 반죽을 제조함에 따라 호두과자의 식감을 매우 쫄깃한 상태로 제공할 수 있으면서 콩가루의 고소한맛을 제공할 수 있도록 하여 전체적으로 호두과자의맛 과 영양을 한층 더 향상시킬 수 있도록하는 효과를 기대할 수 있다.

도 1 은 본 발명의 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조과정을 보인 순서도.
도 2 는 본 발명의 찹쌀 호두과자 제조에 사용되는 구이틀을 보인 도면,
도 3 은 본 발명에 사용되는 구이틀에 호두경단과 반죽이 투입된 상태를 예시한 도면.
도 4 는 본 발명에 의해 제조된 찹쌀 호두과자를 예시한 도면.

이하, 첨부된 도면 도 1 내지 도 4 를 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

상기 도면에 의하면, 본 발명은

쌀가루 100중량부에 찹쌀가루 2~5중량부, 콩가루 10~15중량부, 정백당 70~80중량부, 베이킹파우더 2~3중량부, 달걀 50~70중량부, 우유 3~5 중량부, 버터 8~10 중량부, 물 40~50중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 제 1 과정과;

반죽을 진공 숙성실 내에서 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성시키는 제 2 과정과;

숙성된 반죽과 앙금, 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열 조리하여 호두과자를 제조하는 제 3 과정; 으로 구성한 것을 특징으로 한다.

또한, 제 3 과정은

호두분말, 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 비율로 혼합한 후 익반죽하여 직경4~5mm 크기의 경단을 만들고, 이 경단을 1~2 시간 건조 숙성시킨 후 80℃온도로 가열된 기름에 튀겨 호두경단을 제조하고,

구이홈(4) 바닥부에 경단홈(5)이 복수개 구비된 구이틀(1)을 구비하고, 상기 경단홈(5)에 호두경단을 투입한 후 구이홈(4)에 반죽과 앙금, 호두알갱이를 투입한 후 구워 표면에 호두경단이 노출된 호두과자를 제조하는 것을 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법은 찹쌀가루와 콩가루 및 쌀가루를 주 반죽재료로 하여 호두과자를 제조하는 방법에 관한 것으로 그 제조과정을 과정별로 구분하여 설명한다.

* 제 1 과정 *

제 1 과정은 호두과자 제조를 위한 반죽을 제조하는 과정이다.

찹쌀 호두과자의 반죽을 제조하기 위하여

쌀가루 100중량부에 찹쌀가루 2~5중량부, 콩가루 10~15중량부, 정백당 70~80중량부, 베이킹파우더 2~3중량부, 달걀 50~70중량부, 우유 3~5 중량부, 버터 8~10 중량부, 물 40~50중량부를 혼합하여 반죽을 제조한다.

반죽을 제조할 때에는 준비된 재료를 교반기에 투입한 후 약 30분 내지 60분동안 교반하여 반죽을 완성한다.

쌀가루에 찹쌀가루가 추가로 혼합되므로 완성되는 호두과자가 쫄깃한 식감을제공할 수 있다.

또한 반죽에 콩가루가 투입됨에 따라 제조되는 호두과자에 고소한 맛을 더 높여줄 수 있으며, 콩가루에 포함된 단백질 영양성분을 추가적으로 제공할 수 있게된다.

* 제 2 과정 *

제 2 과정은 반죽을 진공 숙성실 내에서 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성시키는 과정이다.

즉, 제 1 과정에서 완성된 반죽을 진공숙성실에 투입하여 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성하는 것이다.

반죽을 숙성하게되면 혼합되어 있는 각종 가루 성분들이 골고루 혼합된 상태로 숙성되는 효과를 기대할 수 있게된다.

* 제 3 과정 *

제 3 과정은 숙성된 반죽과 앙금, 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열 조리하여 호두과자를 제조하는 과정이다.

즉, 숙성된 반죽과 앙금 그리고 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열조리하여 호두과자를 완성한다.

본 발명의 호두과자에는 찹쌀가루와 콩가루가 첨가되어 있으므로 찹쌀의 쫄깃한 식감을 제공할 수 있음은 물론이고 콩가루가 갖는 고소한 맛과 풍지를 소비자에게 제공할 수 있다.

한편, 제 3 과정에서 호두과자를 가열 조리할 때 찹쌀가루를 주성분으로 하는 경단을 제조하여 더 투입 조리할 수 있다.

즉, 제 3 과정은

호두분말, 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 비율로 혼합한 후 익반죽하여 직경4~5mm 크기의 경단을 만들고, 이 경단을 1~2 시간 건조 숙성시킨 후 80℃온도로 가열된 기름에 튀겨 호두경단을 제조하고,

구이홈(4) 바닥부에 경단홈(5)이 복수개 구비된 구이틀(1)을 구비하고, 상기 경단홈(5)에 호두경단을 투입한 후 구이홈(4)에 반죽과 앙금, 호두알갱이를 투입한 후 구워 표면에 호두경단이 노출된 호두과자를 제조하는 것을 더 포함할 수 있다.

상기 호두경단은 호두분말, 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 비율로 혼합한 후 익반죽하여 직경 4~5mm 크기의 경단을 만들고, 이 경단을 1~2 시간 건조 숙성시킨 후 80℃온도로 가열된 기름에 튀겨 호두경단을 제조한다.

호두분말은 호두알갱이를 건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 분말형태로 분쇄하여 사용하고, 찹쌀가루와 쌀가루는 제 1 과정에서 사용되는 것과 동일한 것을 사용할 수 있다.

이와같은 호두분말과 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 비율로 혼합한 후 익반죽하고, 그 익반죽을 4~5mm의 크기를 갖는 동그란 형태의 경단을 만든다.

그리고, 경단을 1~2 시간동안 건조시키면서 숙성시킨 후 80℃ 온도로 가열된기름에 약 1분 ~ 1분 30초 동안 튀겨서 표면은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 제공하는 호두경단을 제조한다.

이와같이 제조된 호두경단은 호두분말이 포함되어 있으므로 그 자체적으로 호두맛을 제공할 수 있게되고, 반죽을 튀겨서 호두경단을 제조하므로 바삭한 식감을 제공할 수 있으면서 호두경단의 내부는 쫄깃쫄깃한 인절미와 같은 식감을 제공할 수 있게된다.

호두과자를 제조할 때에는 팥으로 된 앙금과 별도의 호두알갱이가 준비된다.

구이틀(1)은 도면에 도시된 바와같이 상부틀(2)과 하부틀(3)로 이루어지고, 그 상부틀(2)과 하부틀(3)에는 반죽이 투입되기 위한 구이홈(4)이 형성되어 있다.

그리고, 하부틀(3)의 바닥부에는 호두경단이 투입되기 위한 경단홈(5)이 형성되어 있으며, 구이틀(1)의 내부에는 경단홈(5)을 감싸도록 단열재(6)가 설치되어 있다.

경단홈(5)을 감싸도록 단열재(6)를 형성하는 이유는 호두경단이 경단홈(5)에 투입된 상태에서 호두과자가 가열 조리될 때 열이 직접적으로 호두경단에 전달되지 못하도록 하여 호두경단이 타지 않도록 하기 위함이다.

도 2 와 같이 상부틀(2)이 개방된 상태에서 호두경단을 경단홈(5)에 투입하고, 준비된 반죽을 구이홈(4)에 부어 넣는다.

이러한 상태에서 반죽 위로 앙금과 호두 알갱이를 넣은 후 상부틀(2)을 하부틀(3) 위로 닫고 구이틀(1)을 가열하면 구이홈(4) 내에 투입된 반죽이 가열조리되면서 쫄깃한 식감을 갖는 호두과자가 완성되는 것이며, 호두과자 표면으로 호두경단이 일부분 노출된 상태로 호두과자가 완성되므로 소비자가 호두과자를 먹을 때 호두경단이 씹히면서 바삭함과 쫄깃한 추가적인 식감을 제공할 수 있게된다.

그리고, 호두과자를 구워 조리할 때 구이틀(1)의 내부에 설치되어 있는 단열재(6)가 경단홈(5)으로 전달되는 열을 차단하게되므로, 경단홈(5)에 투입되어 있는 호두경단이 타지 않은 상태로 조리될 수 있게되는 것이다.

1: 구이틀, 2: 상부틀,
3: 하부틀, 4: 구이홈,
5: 경단홈, 6: 단열재,

Claims (2)

1. 쌀가루 100중량부에 찹쌀가루 2~5중량부, 콩가루 10~15중량부, 정백당 70~80중량부, 베이킹파우더 2~3중량부, 달걀 50~70중량부, 우유 3~5 중량부, 버터 8~10 중량부, 물 40~50중량부를 혼합하여 반죽을 제조하는 제 1 과정과;
   반죽을 진공 숙성실 내에서 0℃~5℃ 환경하에서 5~8시간 숙성시키는 제 2 과정과;
   숙성된 반죽과 앙금, 호두알갱이를 구이틀(1)의 구이홈(4)에 투입한 후 가열 조리하여 호두과자를 제조하는 제 3 과정; 으로 구성하고,
   제 3 과정은,
   호두분말, 찹쌀가루, 쌀가루를 1:1:2 의 부피 비율로 혼합한 후 익반죽하여 직경4~5mm 크기의 경단을 만들고, 이 경단을 1~2 시간 건조 숙성시킨 후 80℃온도로 가열된 기름에 튀겨 호두경단을 제조하고,
   구이홈(4) 바닥부에 경단홈(5)이 복수개 구비된 구이틀(1)을 구비하고, 상기 경단홈(5)에 호두경단을 투입한 후 구이홈(4)에 반죽과 앙금, 호두알갱이를 투입한 후 구워 표면에 호두경단이 노출된 호두과자를 제조하는 것을 더 포함하고,
   구이틀(1)의 내부에는 경단홈(5)을 감싸도록 단열재(6)가 설치되어 튀겨진 호두경단이 호두과자 제조시 타지 않도록 한 것을 특징으로 하는 찹쌀과 콩가루가 첨가된 호두과자 제조방법.
   
   
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