KR20200080040A - 저염간장 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 저염간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칼슘 함량은 높지만, 염도가 높지 않아 건강에 유익하고, 비빔용, 국물용, 조림용으로 다양하게 활용될 수 있는 저염간장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 저염간장의 제조방법은 (a) 한식간장에 사골육수 및 천연보존료를 넣는 단계; (b) 해물류, 야채류 및 과일류로 구성된 군에서 선택되는 1 이상의 천연재료를 물과 함께 첨가하는 단계; 및 (c) 105±5℃에서 3~5시간 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 저염간장은 칼슘을 포함한 미네랄의 함량이 높으면서, 염의 함량이 낮으므로 성장 발육과 원기회복이 필요한 건강식 또는 영유아식 음식제조에 유용하고, 화학적 보존료의 첨가없이 장기간 보존이 가능하다.

Description

저염간장 및 이의 제조방법 {Low Salted Soy Sauce and Preparing Method Thereof}

본 발명은 저염간장 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 칼슘 함량은 높지만, 염도가 높지 않아 건강에 유익하고, 비빔용, 국물용, 조림용으로 다양하게 활용될 수 있는 저염간장 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

대표적인 한국의 발효식품인 된장, 간장 그리고 고추장은 자연적으로 고초균등의 미생물들이 접종되어 만들어진 메주를 이용하며, 예로부터 우리나라의 밥상에서 없어서는 안 되는 중요한 식품이다.

식품공전에서 간장은 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장으로 분류된다.

한식간장은 재래한식간장과 개량한식간장으로 나뉘는데, 재래한식간장은 한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효ㆍ숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 의미하고, 개량한식간장은 개량메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효ㆍ숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 의미한다.

또한, 양조간장은 대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효ㆍ숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 의미하고, 산분해간장은 단백질을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 의미하고, 효소분해간장은 단백질을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 의미한다.

혼합간장은 한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효ㆍ숙성시킨 여액을 가공한 것 또는 이의 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 혼합하여 가공한 것을 의미한다.

세계보건기구(WHO)에서는 식이 관련 만성질환 예방을 위해 하루에 나트륨을 2,000mg(소금 5g) 미만으로 섭취할 것을 권장하고 있다. 우리나라에서는 2003년 보건복지부 「한국인을 위한 식생활 목표」에서 소금을 하루 10g 이하로 섭취할 것을 권장하고 있으며, 2005년 한국인 영양섭취기준(dietary reference intakes, DRIs)에 따르면 남녀 성인의 일일 나트륨 충분섭취량을 1.5g, 상한섭취량을 2.0g으로 설정하고 있다.

그러나 2005년 국민건강영양조사에 의하면 나트륨 1인 1일 평균 섭취량은 전국 평균 5,279.9mg, 대구 평균 5,212.7mg 이었고, 이는 나트륨 영양섭취기준 충분섭취량의 3.5배 수준이었으며, 나트륨 상한치 이상을 섭취한 대상자의 비율은 전국 평균 59.9%, 대구 평균 60.2%였다(국민건강영양조사, 2005).

연구결과 한국인 성인의 소금 섭취량은 10~18g 정도의 분포를 보이고 있었으며, 2005년 국민건강영양조사의 평균 소금 섭취량은 13g으로 WHO 권장량의 2.5-3배로 섭취하고 있었다. 이는 한국인 영양섭취기준(DRIs)에서 설정한 나트륨 충분섭취량 1일 1,500mg(소금 3.8g)과 비교해 보면 약 3~4배를 섭취하고 있는 실정이다.

이에 따라 나트륨의 섭취를 줄이기 위한 연구가 이루어져 왔으며, 음식물 섭취시 필연적으로 섭취하게 되는 간장 양념을 저염식으로 바꾸고자 하는 노력도 있어왔다.

한국등록특허 제0561103호는 분획분자량 50 내지 200 dalton의 이온교환막이 장착된 전기투석장치로 14.2 내지 16.2 Volt 범위의 전압을 걸어 전기투석시키는 것을 특징으로 하는 전기투석법에 의한 간장의 저염화 방법을 개시하였고, 한국공개특허 제2015-0129929호는 초고압 처리를 이용한 저염 간장의 제조방법을 개시하였다.

하지만, 이들은 저염을 위하여, 별도로 전기투석 또는 초고압 처리를 수행해야 하는 번거로운 문제점이 있었다.

한편, 제조된 간장의 보존을 위하여, 자몽종자추출물이 널리 이용되고 있는데, 최근 자몽종자추출물의 방부 효과가 천연물 자체에 의한 것이 아니라, 추출물에 인위적으로 포함시킨 제4급 암모늄염 성분, 즉 벤자쏘니움 클로라이드에 의한 것이라는 발표가 있었다. 그 결과, 간장 보존료로 널리 사용되고 있는 자몽종자추출물의 사용을 법적으로 제한하려는 움직임이 있으므로, 이를 대체할 천연 보존료의 개발이 절실한 상황이다.

이에, 본 발명자들은 상기 문제점을 해결하기 위하여 노력한 결과, 삶은 백태를 첨가하여 염도를 낮춘 한식간장에 사골육수와 여정자, 초과, 봉미초 등의 천연 보존료를 함께 사용할 경우, 화학적 보존료의 첨가없이 장기간 보존이 가능하며, 칼슘을 비롯한 미네랄 함량이 증가된 저염간장을 제조할 수 있다는 것을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명의 목적은 칼슘을 포함하는 미네랄의 함량이 증대되고, 염 함량이 낮아 건강식 또는 영유아식으로 적합한 간장 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 화학 방부제의 사용없이 장기간 맛과 품질을 유지할 수 있는 간장을 제공하는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 한식간장, 사골육수 및 천연 보존료를 포함하는 저염간장을 제공한다.

본 발명은 또한, (a) 한식간장에 사골육수 및 천연보존료를 넣는 단계; (b) 해물류, 야채류 및 과일류로 구성된 군에서 선택되는 1 이상의 천연재료를 물과 함께 첨가하는 단계; 및 (c) 105±5℃에서 3~5시간 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염간장의 제조방법을 제공한다.

본 발명에 있어서, 상기 한식간장의 염도는 3~5%이고, (a) 세척된 메주 및 천일염 소금물을 넣는 단계; (b) 삶은 백태를 첨가하는 단계; (c) 3~12개월 숙성시키는 단계; 및 (d) 메주와 여액을 분리하고, 여액을 가열시키는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 사골육수는 (a) 사골의 피를 빼고 찬물에서 헹구는 단계; (b) 사골을 물에 넣고, 5~15분 끓여서 피를 빼는 단계; (c) 물에 사골, 무, 대파, 양파 및 다시마를 넣고 중탕기에서 105℃±5 온도로 6~16시간 끓이면서, 기름 및 불순물을 걸러내는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 천연 보존료는 여정자 추출물, 초과 추출물 및 봉미초 추출물로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 저염간장의 제조방법은 한식간장 100중량부에 대하여 사골육수 20~40중량부, 천연 보존료 0.03~1중량부, 물 80~120중량부 및 천연재료 40~60중량부를 첨가하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 저염간장은 칼슘을 포함한 미네랄의 함량이 높으면서, 염의 함량이 낮으므로 성장 발육과 원기회복이 필요한 건강식 또는 영유아식 음식제조에 유용하고, 화학적 보존료의 첨가없이 장기간 보존이 가능하다.

본 발명에서는 한식간장에 사골육수 및 천연 보존료를 첨가할 경우, 칼슘을 포함한 미네랄의 함량을 높이면서 염도를 낮출 수 있고, 화학적 보존료의 첨가없이 장기간 보존이 가능하다는 것을 확인하고자 하였다.

본 발명에서는, 염도가 3~5%인 한식간장에 사골육수 및 천연보존료(여정자, 초과 또는 봉미초)를 넣고, 추가적으로 해물, 야채, 과일 등의 천연재료와 물을 넣고, 가열하였다. 그 결과, 저염간장의 염도는 1.5~2.5%이고, 3~6개월 보관시에도 미생물에 대한 오염이 발생되지 않는다는 것을 확인하였다.

따라서, 본 발명은 (a) 한식간장에 사골육수 및 천연보존료를 넣는 단계; (b) 해물류, 야채류 및 과일류로 구성된 군에서 선택되는 1 이상의 천연재료를 물과 함께 첨가하는 단계; 및 (c) 105±5℃에서 3~5시간 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염간장의 제조방법 및 한식간장, 사골육수 및 천연 보존료를 포함하는 저염간장에 관한 것이다.

본 발명에 있어서, 한식간장은 한식메주 또는 개량메주에 식염수를 넣고 발효 및 숙성시킨 후, 그 여액을 가공한 것이라면 특별한 제한없이 사용 가능하지만, 염도가 3~5%인 것을 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에서는 (a) 세척된 메주 및 천일염 소금물을 넣는 단계; (b) 삶은 백태를 첨가하는 단계; (c) 3~12개월 숙성시키는 단계; 및 (d) 메주와 여액을 분리하고, 여액을 가열시키는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 한식간장을 이용하였다.

상기 세척된 메주 및 천일염 소금물을 넣는 단계에서는 향미 향상을 위하여 고추 및 대추를 숯과 함께 넣는 것이 바람직하다.

상기 한식간장 제조시 삶은 백태를 첨가하는 것은 염도를 낮추기 위한 것으로서, 메주 100중량부에 대하여 10~20중량부 첨가하는 것이 바람직하다. 첨가되는 삶은 백태의 함량이 10중량부 미만인 경우에는 제조되는 한식간장의 염도를 낮출 수 없고, 20중량부를 초과할 경우에는 염도를 낮출 수 있으나 제조되는 한식간장의 풍미가 낮아질 우려가 있다.

통상적으로 제조되는 한식간장의 염도는 17%를 초과하지만, 본 발명에서는 삶은 백태를 첨가함으로서, 한식간장의 염도를 3~5%로 제조할 수 있다.

본 발명에 있어서, 상기 사골육수는 한식간장에 칼슘을 포함하는 미네랄 및 단백질을 추가하기 위한 것으로서, 칼슘 및 미네랄을 함유하고 있는 것이라면 제한없이 사용할 수 있다.

본 발명에서는 (a) 사골의 피를 빼고 찬물에서 헹구는 단계; (b) 사골을 물에 넣고, 5~15분 끓여서 피를 빼는 단계; (c) 물에 사골, 무, 대파, 양파 및 다시마를 넣고 중탕기에서 105℃±5 온도로 6~16시간 끓이면서, 기름 및 불순물을 걸러내는 단계를 포함하는 제조방법으로 제조된 사골육수를 이용하였다.

상기 사골육수 제조중 기름 및 불순물을 걸러내는 것은 3~4시간마다 반복적으로 수행하는 것이 바람직하다. 사골과 함께 끓이는 무, 대파, 양파, 다시마 등은 육수의 풍미를 증진시키기 위한 것으로서, 사용량은 특별히 제한되지 않으나, 물 100중량부에 대하여 30~80중량부 넣는 것이 바람직하다.

상기 사골육수는 한식간장 100중량부에 대하여 20~40중량부 포함될 수 있다. 사골육수의 함량이 20중량부 미만인 경우에는 칼슘을 포함하는 미네랄의 함량이 미미하고, 40중량부를 초과할 경우에는 칼슘의 함량은 증가하지만, 간장 본연의 맛과 풍미가 떨어질 우려가 있다.

본 발명에 있어서, 천연보존료는 간장의 보관성 향상을 위한 것으로서, 곰팡이의 발생을 억제시켜 유통 및 보존기간을 증가시키고 외부에서 유해한 균체의 침입이나 번식을 억제할 수 있는 여정자(Ligustrum japonicum) 추출물, 초과(Amomumtsao-ko) 추출물, 봉미초(Pteris multifida Poiret) 추출물 등을 이용하는 것이 바람직하다.

상기 추출물의 용매는 물, 알코올 또는 이들의 혼합물을 사용할 수 있다. 상기 알코올에는 C1 내지 C2 저급 알코올을 이용할 수 있고, 저급 알코올로는 30 % 에탄올, 50 % 에탄올, 70 % 에탄올 또는 메탄올을 이용할 수 있다. 추출방법으로는 감압고온추출, 열탕추출, 환류추출, 열수추출, 냉침 추출, 상온추출, 초음파 추출 또는 증기추출을 이용하는 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 추출용매를 여정자, 초과 또는 봉미초 분량에 1 내지 10배 첨가하여 추출하는 것일 수 있다. 추출온도는 30 내지 100℃인 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 추출시간은 2 내지 48시간인 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.

상기 천연보존료는 한식간장 100중량부에 대하여 0.03~1중량부 포함될 수 있다. 천연보존료의 함량이 0.03중량부 미만인 경우에는 방부 효과가 미미하고, 1중량부를 초과할 경우에는 천연보존료 고유의 향과 맛이 한식간장에 영향을 미칠 수 있다.

본 발명의 저염간장은 해물류, 야채류, 과일류 등의 재료와 물을 더욱 포함할 수 있다.

상기 해물류는 국물용 간장의 주 재료로서, 황태머리, 멸치액젓, 가쓰오부시, 다시마 등을 예시할 수 있고, 야채류는 조림용 간장의 주 재료로서, 대파, 생강, 무, 표고버섯 등을 예시할 수 있고, 과일류는 비빔용 간장의 주 재료로서, 대추, 사과, 배 등을 예시할 수 있으나 이에 한정되는 것은 아니다.

상기 천연재료는 한식간장 100중량부에 대하여 40~60중량부 포함될 수 있다. 천연재료의 함량이 40중량부 미만이거나 60중량부를 초과할 경우에는 목적하는 풍미를 갖는 저염간장의 제조가 어렵다.

또한, 물은 한식간장 100중량부에 대하여 80~120중량부 포함될 수 있다. 상기 물의 함량이 80중량부 미만인 경우, 염도가 높아지고, 120중량부를 초과할 경우, 칼슘의 함량이 낮아지고, 목적하는 풍미를 갖는 간장의 제조가 어렵다.

본 발명의 저염간장은 염도가 1.5~2.5%, 바람직하게는 1.5~1.8%인 것을 특징으로 한다.

[실시예]

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 예시하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예 1: 한식간장의 제조

단지에 한식메주 2kg, 천일염 1kg, 고추 0.1kg, 대추 0.1kg, 물 7L을 첨가한 다음, 삶은 백태 0.26kg을 첨가하였다.

단지를 28℃에서 4개월간 숙성시킨 다음, 메주와 여액을 면포에 걸렀다. 분리된 여액을 가열하여, 최종적으로 한식간장을 제조하였다. 제조된 한식간장의 염도를 디지털 염도계(CAS SALT-FREE 2000)를 이용하여 측정한 결과, 3 ± 0.2%임을 확인 할 수 있었다.

실시예 2: 사골육수 제조

일정 크기로 절골된 국내산 육우사골을 제혈한 후, 냉수로 헹군 다음, 물에 넣고 10분간 끓여서 완전히 피를 제거시켰다. 중량비로 물 43%, 사골 28%, 무 17%, 대파 3%, 양파 6%, 다시마 3%를 넣고, 중탕기에서 105℃±5 온도로 12시간 끓이면서 4시간마다 기름 및 불순물을 뜰채로 걸러주어 사골육수를 제조하였다.

실시예 3: 천연 보존료 제조

경동시장에서 구입한 여정자 10g, 초과 10g 및 봉미초 10g 각각을 파쇄한 다음 물 0.1L에 넣은 후, 70℃에서 90분간 가열하여 추출하고, 여과하여 1차 추출물을 얻었다. 얻어진 1차 추출물을 실온으로 냉각시킨 후에 침전된 물질을 거름종이로 여과하여 정제된 천연 보존료 추출물을 얻었다.

실시예 4: 비빔용 과일간장 제조

하기 표 1에 기재된 함량으로 실시예 1에서 제조된 한식간장, 실시예 2에서 제조된 사골육수, 실시예 3에서 제조된 천연 보존료, 해물류, 야채류, 과일류 및 기타 첨가물들을 중탕기에 넣고, 105℃에서 36리터 기준으로 5시간 가열하고, 냉각 후 여과하여 비빔용 과일간장을 제조하였다.

재 료	함량(%)
한식간장	38.8
사골육수	9.7
대추	1.3
다시마	0.1
유자청	2.6
유기농설탕	6.5
양파	1.3
무	2.3
사과	3.9
배	3.9
표고버섯	0.6
여정자 추출물	0.05
물	잔량

실시예 5: 국물용 해물간장 제조

하기 표 2에 기재된 함량으로 실시예 1에서 제조된 한식간장, 실시예 2에서 제조된 사골육수, 실시예 3에서 제조된 천연 보존료, 해물류, 야채류 및 기타 첨가물들을 중탕기에 넣고, 105℃에서 36리터 기준으로 5시간 가열하고, 냉각 후 여과하여 국물용 과일간장을 제조하였다.

재 료	함량(%)
한식간장	40.2
사골육수	10.05
황태머리	4.7
멸치액젓	0.5
다시마	0.1
대파	5.4
유기농설탕	4.0
양파	1.3
무	2.4
생강	0.2
가쓰오부시	0.3
표고버섯	0.7
초과 추출물	0.1
물	잔량

실시예 6: 조림용 야채간장 제조

하기 표 3에 기재된 함량으로 실시예 1에서 제조된 한식간장, 실시예 2에서 제조된 사골육수, 실시예 3에서 제조된 천연 보존료, 해물류, 야채류, 과일류 및 기타 첨가물들을 중탕기에 넣고, 105℃에서 36리터 기준으로 5시간 가열하고, 냉각 후 여과하여 조림용 과일간장을 제조하였다.

재 료	함량(%)
한식간장	41.2
사골육수	10.3
유자청	1.4
대추	1.4
다시마	0.1
대파	5.5
유기농설탕	4.1
양파	1.4
무	2.5
생강	0.2
가쓰오부시	0.3
표고버섯	0.7
봉미초 추출물	0.15
물	잔량

비교예 1: 비빔용 과일간장 제조

사골육수 및 여정자 추출물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 4와 동일한 방법으로 비빔용 과일간장을 제조하였다.

비교예 2: 국물용 해물간장 제조

사골육수 및 초과 추출물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 5와 동일한 방법으로 국물용 해물간장을 제조하였다.

비교예 3: 조림용 야채간장 제조

사골육수 및 봉미초 추출물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 실시예 6과 동일한 방법으로 조림용 과일간장을 제조하였다.

실험예 1: 간장의 관능평가

실시예 4~6 및 비교예 1~3에서 제조된 간장의 고소함, 짠맛, 단맛, 향, 종합적인 선호도에 대한 관능평가를 실시하고, 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다. 이때, 관능평가 패널은 20대 ~ 50대 남녀 총 20명이 참여하였고, 5점 척도법으로 평가한 후, 이들의 평균 값을 계산하여 평가하였다.

	감칠맛	짠맛	단맛	신맛	향	종합선호도
실시예 4	4.5	4.5	4.8	4.5	4.6	4.58
실시예 5	4.5	4.6	4.4	4.3	4.5	4.46
실시예 6	4.8	4.5	4.3	4.3	4.7	4.52
비교예 1	4.2	4.5	4.7	4.5	4.5	4.46
비교예 2	4.2	4.6	4.4	4.2	4.6	4.38
비교예 3	4.5	4.4	4.3	4.2	4.6	4.38

표 4에 나타난 바와 같이, 비빔용 과일간장인 실시예 4 및 비교예 1은 단맛 및 신맛이 우수하였고, 조림용 야채간장인 실시예 6 및 비교예 3은 감칠맛과 풍미가 우수하다는 것을 알 수 있었다. 또한, 사골육수를 포함하는 실시예 4~6은 대체로 사골육수를 포함하지 않는 비교예 1~3보다 감칠맛 및 종합선호도가 우수하였으나, 짠맛은 전반적으로 유사하였다.

실험예 2: 간장의 저장성 평가

실시예 3~6 및 비교예 1~3에서 제조된 간장을 28℃ 온도에서 3일 동안 방치한 후 각각을 100배 희석한 후 멸균된 standard methods agar(Difco) 위에 0.1mL씩 접종하여 35℃에서 36시간 배양한 후 생성된 집락을 세어 1평판 당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 colony 수를 센 후 희석배율을 곱하여 일반세균수를 산출하였는데, 실시예 3~6에 비하여 비교예 1~3의 간장은 일반세균수가 증가하였다. 이를 통하여, 여정자 추출물, 초과 추출물 및 봉미초 추출물을 함유한 간장은 현저하게 세균의 증식을 억제한다는 것을 확인할 수 있었다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시 양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백할 것이다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (13)

1. 한식간장, 사골육수 및 천연 보존료를 포함하는 저염간장.
   
2. 제1항에 있어서, 상기 한식간장의 염도는 3~5%인 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
3. 제2항에 있어서, 상기 한식간장은 (a) 세척된 메주 및 천일염 소금물을 넣는 단계; (b) 삶은 백태를 첨가하는 단계; (c) 3~12개월 숙성시키는 단계; 및 (d) 메주와 여액을 분리하고, 여액을 가열시키는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
4. 제3항에 있어서, 상기 삶은 백태는 메주 100중량부에 대하여 10~20중량부 첨가하는 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
5. 제1항에 있어서, 상기 사골육수는 (a) 사골의 피를 빼고 찬물에서 헹구는 단계; (b) 사골을 물에 넣고, 5~15분 끓여서 피를 빼는 단계; (c) 물에 사골, 무, 대파, 양파 및 다시마를 넣고 중탕기에서 105℃±5 온도로 6~16시간 끓이면서, 기름 및 불순물을 걸러내는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
6. 제1항에 있어서, 상기 천연 보존료는 여정자 추출물, 초과 추출물 및 봉미초 추출물로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
7. 제1항에 있어서, 상기 한식간장 100중량부에 대하여 사골육수 20~40중량부, 천연 보존료 0.03~1중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
8. 제1항에 있어서, 해물류, 야채류 및 과일류로 구성된 군에서 선택되는 1 이상의 천연재료를 물과 함께 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
9. 제1항에 있어서, 상기 저염간장의 염도는 1.5~2.5%인 것을 특징으로 하는 저염간장.
   
10. (a) 한식간장에 사골육수 및 천연보존료를 넣는 단계;
    (b) 해물류, 야채류 및 과일류로 구성된 군에서 선택되는 1 이상의 천연재료를 물과 함께 첨가하는 단계; 및
    (c) 105±5℃에서 3~5시간 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 저염간장의 제조방법.
    
11. 제10항에 있어서, 상기 한식간장의 염도는 3~5%인 것을 특징으로 하는 저염간장의 제조방법.
    
12. 제11항에 있어서, 상기 천연 보존료는 여정자 추출물, 초과 추출물 및 봉미초 추출물로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 저염간장의 제조방법.
    
13. 제11항에 있어서, 한식간장 100중량부에 대하여 사골육수 20~40중량부, 천연 보존료 0.03~1중량부, 물 80~120중량부 및 천연재료 40~60중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 저염간장의 제조방법.