KR20200063534A - 천연 송이버섯향을 재현한 향료 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 유효성분으로 옥텐올(1-octen-3-ol), 3-옥탄올(3-Octanol), 3-옥타논(3-Octanone), 메틸시나메이트(Methyl cinnamate), 알데히드 C9((Aldehyde C9), 솔잎 오일, 계피 오일 및 참송이버섯 추출물을 포함하는 천연 송이버섯향을 재현한 향료 조성물에 관한 것이다. 본 발명에 따른 향료 조성물은 특정 인공합성물질과 천연물질을 새로이 배합함으로써 천연 송이버섯의 고유한 향취를 유사하게 재현 가능하고, 더 풍부한 향취를 갖는 향료 조성물의 제공이 가능하다.

Description

천연 송이버섯향을 재현한 향료 조성물{Fragrance composition recreating natural Tricholoma matsutake fragrance}
본 발명은 천연 송이버섯향을 재현한 향료 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 옥텐올(1-octen-3-ol), 3-옥탄올(3-Octanol), 3-옥타논(3-Octanone), 메틸시나메이트(Methyl cinnamate), 알데히드 C9((Aldehyde C9), 솔잎 오일, 계피 오일 및 참송이 버섯 추출물을 유효성분으로 포함하는 천연 송이버섯 향을 재현한 향료 조성물에 관한 것이다.
세계적으로 약 1,000여종 정도의 식용버섯이 있는데 재배대상이 되는 버섯은 20여종 정도이다. 세계적으로 가장 많이 재배되는 버섯은 양송이 버섯이고 다음으로는 느타리 버섯류, 목이 버섯류, 표고 버섯류 순이다. 버섯의 수요는 매년 증가하는 추세이며, 이 중 특히 천연 송이버섯은 특유한 향이나 맛, 씹는 감촉 등에 대한 기호도 와 함께 건강에 좋다 하여 관심이 높아지고 있다.
송이버섯은 가을철 소나무 밑에 낙엽이 쌓여 눅눅한 곳에 자생하는 곰팡이의 한 종류로 재배버섯과 야생버섯이 있다. 주로 9월에서 10월경에 가장 많이 생산되며, 버섯의 상태는 삿갓이 중간 정도일 때 안쪽이 희고 줄기에 탄력이 있으며 향이 강한 것이 좋다. 송이버섯의 생명은 향기와 씹는 감촉에 있다. 특히 송이버섯의 향기는 주성분인 옥텐올(1-octen-3-ol)을 필두로 다른 버섯과는 구별되는 메틸시나메이트(Methyl cinnamate)를 더 포함하는 독특한 향을 가지고 있는 것이 특징이다.
일반적으로 이러한 독특한 향을 가진 천연 송이버섯의 향취를 재현해 낼 수 있는 분석방법으로는 용매추출법과 수증기 증류법을 많이 사용하였다. 이외에도 헤드 스페이스, 아쿠아 스페이스, 고체상 마이크로 추출법 및 초임계 유체추출법 등이 있다. 그러나, 종래 천연향을 추출하기 위해서는 높은 열이 가해지기 때문에 향기의 손실이 많아 정확한 성분분석이 어려운 문제점이 있었다.
한편, 국내등록특허 제10-0465972호에는 3-옥탄올(3-Octanol), 3-옥타논(3-Octanone)및 메틸시나메이트(Methyl cinnamate)를 포함하고, 기호성을 높이기 위하여 시스-3-헥센올(cis-3-hexenol)을 특정 비율로 함유시킨 향료 조성물을 공지하고 있다. 또한, 국내등록특허 제10-1455204호에는 송이 버섯향의 주성분인 옥텐올(1-octen-3-ol)의 생합성에 관여하는 국내 자생 송이버섯에서 유래된 신규한 리폭시게나아제 코딩 유전자, 리폭시게나아제, 하이드로퍼옥사이드 리아제 코딩 유전자 및 하이드로퍼옥사이드 리아제에 대하여 공지하고 있다. 그러나, 상기 선행문헌들과 같이, 송이버섯 향을 보다 탁월하게 재현하기 위하여 송이버섯 추출물을 직접 함유한 예는 없었다.
이에, 본 발명에서는 송이버섯 추출물을 직접 함유하여 풍부한 송이버섯의 향취를 가지며, 화장품 또는 식품 첨가물 및 기타 생활용품의 향료로서 사용 가능한 천연 송이버섯 향을 재현한 향료 조성물을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.
국내등록특허 제10-0465972호(2005.01.03) 국내등록특허 제10-1455204호(2014.10.21)
본 발명의 주된 목적은 특정 인공합성물질과 천연 송이버섯 추출물의 적절하고 효과적인 배합을 통해 천연 송이버섯의 고유한 향을 재현한 향료 조성물을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 향료 조성물을 함유하는 화장품, 식품 또는 식품 첨가물 및 기타 생활용품을 제공하는 데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 일실시예에서, 옥텐올(1-octen-3-ol) 46-70중량%, 3-옥탄올(3-Octanol) 1-2중량%, 3-옥타논(3-Octanone) 0.1-1중량%, 메틸시나메이트(Methyl cinnamate) 20-30중량%, 알데히드 C9(Aldehyde C9) 0.1-0.3중량%, 솔잎 오일 6-8중량%, 계피 오일 0.1-0.6중량%, 및 참송이버섯 추출물 1-25중량%를 포함하는 향료 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 다른 실시예에서 옥텐올(1-octen-3-ol) 46-61중량%, 3-옥탄올(3-Octanol) 1-2중량%, 3-옥타논(3-Octanone) 0.1-1중량%, 메틸시나메이트(Methyl cinnamate) 20-30중량%, 알데히드 C9(Aldehyde C9) 0.1-0.3중량%, 솔잎 오일 6-8중량%, 계피 오일 0.1-0.6중량%, 및 참송이 버섯 추출물 10-25중량%를 포함하는 향료 조성물을 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기 향료 조성물을 함유하는 화장품, 식품 또는 식품 첨가물 및 기타 생활용품을 제공한다.
본 발명에 따른 향료 조성물은 특정 인공합성물질과 천연 물질을 새로이 조합 및 배합함으로써 천연 송이버섯의 고유한 향취와 유사하게 재현 가능하며, 더 풍부한 향취를 갖는 향료 조성물의 제공이 가능하다.
아울러, 상기 천연 송이버섯의 모방 향취는 그 자체로서 향료 조제에 직접 이용될 수 있을 뿐만 아니라, 향료를 포함하는 다양한 화장품, 식품 또는 식품첨가물 및 생활용품에 적용 시에도 그 향취의 유사성 및 기호성이 우수하다.
본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시 예를 가질 수 있는 바, 특정 실시 예들을 예시하고 상세하게 설명하고자 한다.
그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
이하, 본 발명에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명은 천연 송이버섯 향을 재현한 향료 조성물에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 특정 인공합성물질과 천연 물질의 적절하고 효과적인 배합을 통해 천연 송이버섯의 고유한 향을 재현한 향료 조성물에 관한 것이다.
특히, 본 발명에 따른 향료 조성물은 천연 송이버섯의 고유한 향취와 유사하게 재현 가능하며 특정 인공합성물질을 포함함으로써 더 풍부한 향취를 갖는 향료 조성물의 제공이 가능하다. 아울러, 상기 천연 송이버섯의 모방 향취는 그 자체로서 향료 조제에 직접 이용될 수 있을 뿐만 아니라, 향료를 포함하는 다양한 화장품(방향화장품, 기초화장품, 모발화장품, 목욕제품 등), 식품 또는 식품 첨가물(식향, 소스, 주스, 아이스크림, 캔디, 조미료, 향신료,)등에 적용 시에도 그 향취의 유사성 및 기호성이 우수한 효과가 있다.
본 발명에 따른 향료 조성물은, 옥텐올, 3-옥탄올, 3-옥타논, 메틸시나메이트, 알데히드 C9, 솔잎 오일, 계피 오일 및 참송이버섯 추출물을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
상기 조성물에 포함되는 각 구성 물질은 천연 송이버섯의 향을 이루는 성분들로서, 이들 각각을 인공적으로 합성하여 얻을 수도 있으나, 천연 송이버섯으로부터 추출하여서 얻을 수도 있다. 구체적으로, 상기 메틸시나메이트는 천연 송이버섯의 향기 추출 시, 향기 성분 중 80 내지 90중량%를 차지하는 주성분 물질이며, 3-옥탄올, 3-옥타논 및 옥텐올 각각은 0.2 내지 2.5중량%를 차지하는 성분 물질들이다. 그러나, 본 발명은 상기 천연 송이버섯의 향을 이루는 성분 물질들을 가지고 상기 천연 송이버섯으로부터 추출된 물질과 함량을 동일하게 배합하여 재현한 향료 조성물이 아닌, 신규한 성분 물질을 조합하고 이들의 함량을 새로이 배합함으로써, 천연 송이버섯 향을 재현한 신규한 향료 조성물을 제공한다.
상세하게, 상기 조성물은 일 실시 형태에서 옥텐올 46-70중량%, 3-옥탄올 1-2중량%, 3-옥타논 0.1-1중량%, 메틸시나메이트 20-30중량%, 알데히드 C9 0.1-0.3중량%, 솔잎 오일 6-8중량%, 계피 오일 0.1-0.6중량%및 참송이버섯 추출물 1-25중량%를 포함하여 구성된다.
또한, 상기 조성물은 다른 일 실시 형태에서 옥텐올 46-61중량%, 3-옥탄올 1-2중량%, 3-옥타논 0.1-1중량%, 메틸시나메이트 20-30중량%, 알데히드 C9 0.1-0.3중량%, 솔잎 오일 6-8중량%, 계피 오일 0.1-0.6중량%및 참송이버섯 추출물 10-25중량%를 포함하여 구성된다.
상기 조성물에서 천연 송이 버섯향을 재현하기 위한 주요성분들인 옥텐올, 3-옥탄올, 3-옥타논, 메틸시나메이트, 알데히드 C9, 솔잎 오일, 계피 오일 및 참송이버섯 추출물이 상기 함량 범위를 벗어나 포함되는 경우, 천연 송이버섯의 고유한 향취와 유사성 및 향취의 기호성이 낮아지므로 바람직하지 않다.
특히, 상기 조성물이 참송이버섯 추출물을 1중량% 미만으로 포함하는 경우 천연 송이버섯의 고유한 향취와 유사성 및 기호성이 떨어질 수 있으며, 참송이버섯 추출물을 25중량%를 초과하여 포함하는 경우 천연 송이버섯의 향취 유사성 및 기호성이 별다른 영향을 미치지 않아, 오히려 고가의 참송이버섯 사용량 증가로 경제성이 떨어지는 문제점이 있다. 이에 따라 상기 조성물은 참송이버섯 추출물을 1-25중량%로 함유하는 것이 바람직하나, 더 바람직하게는 10-25중량%를 함유할 수 있다.
또한, 상기 조성물은 천연 송이버섯 향을 이루는 주성분들 외에도 부가 성분 물질들을 더 포함함으로써 실제 천연 송이버섯 향과 유사하면서도 보다 풍부한 향취를 갖는 향료 조성물의 제공이 가능하다. 특정 부가 성분을 더 포함할 수 있으나, 천연 송이버섯의 향취에 크게 영향을 미치지 않는 범위 내에서 사용 가능하다. 부가성분으로서 착색제, 물, 유기용매 등이 이에 포함될 수 있다.
한편 참송이버섯은 최근 표고버섯을 새롭게 개량하여 육종한 신품종 버섯으로 천연송이와 같이 갓이 벌지 않고 대가 굵게 형성되어 모양, 육질, 맛과 향이 천연송이와 매우 유사한 평가를 받고 있다.
상기 참송이버섯 추출물은 용매추출법, 수증기 증류법, 헤드 스페이스, 아쿠아 스페이스, 고체상 마이크로 추출법 및 초임계 유체추출법으로 이루어진 그룹 중 선택되는 어느 하나의 방법에 의하여 추출된 것일 수 있으며, 바람직하게는 아쿠아 스페이스(Aqua Space)법에 의하여 추출된 것일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명에서 천연 송이버섯의 향기 성분에 대한 분석방법으로는 특별히 제한되지 않으나, 바람직하게는 스페이스(SPACE, Solid Phase Aroma Concentrate Extraction)법을 사용할 수 있다. 스페이스법은 그라파이트 카본계의 흡착제에 향기 성분을 흡착시켜 분석하는 헤드 스페이스 향기 성분 포집 방법으로, 우리가 직접 코로 맡을 때와 유사한 향취를 포집, 분석, 재현하는데 활용되는 최신 분석기법이다.
전술한 바에 따라 재현된 상기 조성물은 향료로서 직접 이용될 뿐만 아니라, 화장품, 식품 또는 식품첨가물, 생활용품 및 기타 공업용품 기제에 배합하여 사용될 수 있고, 배합량은 당 업계에 통상적인 기술에 의해 적절하게 선택하여 배합할 수 있다. 구체적인 예로는 스킨, 로션, 에센스, 크림, 샴푸, 클렌징, 샴푸, 린스, 모발용 화장료, 방향제, 식향, 소스, 차, 음료, 캔디, 아이스크림, 과자, 젤리, 조미료, 비누, 식기 세척제, 세탁용 세제, 세정제, 유연제, 소독제, 살균제, 방충제, 표백제, 치약, 구강 청정제, 화장지 및 기타 의약품 복용을 개선하기 위한 첨가제 등에 적절히 사용될 수 있다.
이하, 실시예 및 실험예를 통해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하지만, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 당업자들에 의한 본 발명의 다른 적용, 변형 또한 가능하다.
제조예 1. 참송이버섯 추출물의 준비
참송이버섯 300 g을 굵게 잘라서 가지 달린 둥근 바닥 플라스크 용기에 넣은 다음, 용기 상층부부터 가온한 공기를 2000 ㎖/min 의 유속으로 흘려 보내고 용기 안에 향기를 용기 하부로부터 1800 ㎖/mim 속도로 뽑아낸 후, 드라이아이스로 액화시켜 향기가 포함된 액체를 얻었다. 천연 송이버섯의 향기를 완전히 포집하기 위해서 이 과정을 총 15시간 동안 계속하여, 향기 수용액분에서 에테르로 용매 추출한 후, 농축하여 얻어진 향기 농축액 0.020 g을 얻었다.
실시예 1 내지 4. 천연 송이버섯향 향료 조성물의 제조
1-옥텐-3-올(1-octen-3-ol), 3-옥탄올(3-Octanol), 3-옥타논(3-Octanone), 메틸시나메이트(Methyl cinnamate), 알데히드 C9((Aldehyde C9), 솔잎 오일, 계피 오일 및 참송이버섯 추출물을 배합하여 실시예 1 내지 4의 천연 송이버섯향 향료 조성물을 제조하였다.
상기 조성물에 포함되는 각 성분의 함량은 하기 표 1에 정리하여 나타내었다.
향료 성분(중량%) 비교예 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4
1-octen-3-ol - 70 61 51 46
3-Octanol - 1 1 1 1
3-Octanone - 1 1 1 1
Methyl cinnamate - 20 20 20 20
Aldehyde C9 - 0.1 0.1 0.1 0.1
Pine Needle oil - 6.8 6.8 6.8 6.8
Cinnamon Bark oil - 0.1 0.1 0.1 0.1
참송이버섯 추출물 - 1 10 20 25
자연산 송이버섯 100
총량 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0
비교예.
양양 및 봉화에서 채취한 신선한 자연산 송이버섯을 비교예로서 준비하였다.
실험예 1. 천연 송이버섯향 향료 조성물의 비교관능평가
천연 송이버섯과 상기 실시예에서 제조된 향료 조성물의 유사성, 기호성 및 강도에 대한 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 조향사로 구성된 향 전문가 5명을 대상으로 수행되었으며, 평가 항목에 대한 향의 유사성을 1(유사도 낮음)부터5(유사도 높음)의 범위로 점수화하였다. 즉, 평가 점수가 5에 가까울수록 천연 송이버섯향이 잘 재현된 것이다. 또한, 기호성을 1(불만족)부터 5(만족)의 범위로 점수화 하였다. 강도(intensity)는 향의 세기를 의미하는 것으로, 향료 조성물의 기본적인 관능평가 항목으로 사용된다. 강도는 1(강도 낮음)부터 5(강도 높음)의 범위로 점수화 하였다.
상기 관능평가 결과를 평균값으로 계산하여 하기 표 2에 나타내었다.
구분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4
유사성 3.5 4.5 4.6 4.5
기호성 4.1 4.3 4.3 4.2
강도 3.4 3.5 3.6 3.6
표 2에서 볼 수 있는 바와 같이 실시예에서 제조된 향료 조성물 중 특히, 실시예 3에서 제조된 향료 조성물이 자연산 송이버섯향과 전반적으로 높은 유사성 및 기호성을 갖는 것을 확인할 수 있었다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (5)

  1. 옥텐올(1-octen-3-ol) 46-70중량%, 3-옥탄올(3-Octanol) 1-2중량%, 3-옥타논(3-Octanone) 0.1-1중량%, 메틸시나메이트(Methyl cinnamate) 20-30중량%, 알데히드 C9(Aldehyde C9) 0.1-0.3중량%, 솔잎 오일 6-8중량%, 계피 오일 0.1-0.6중량%, 및 참송이버섯 추출물 1-25중량%를 포함하는 천연 송이버섯향을 재현한 향료 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 조성물은 옥텐올(1-octen-3-ol) 46-61중량%, 3-옥탄올(3-Octanol) 1-2중량%, 3-옥타논(3-Octanone) 0.1-1중량%, 메틸시나메이트(Methyl cinnamate) 20-30중량%, 알데히드 C9(Aldehyde C9) 0.1-0.3중량%, 솔잎 오일 6-8중량%, 계피 오일 0.1-0.6중량%, 및 참송이버섯 추출물 10-25중량%를 포함하는 천연 송이버섯향을 재현한 향료 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항의 향료 조성물을 함유하는 식품 또는 식품 첨가물.
  4. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항의 향료 조성물을 함유하는 화장품.
  5. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항의 향료 조성물을 함유하는 생활용품.
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