KR20190137225A - 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법에 따르면, 물, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 준비하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 준비된 재료를 혼합하여 반죽하되, 용기에 밀가루를 넣고, 밀가루 위에 소금과 이스트를 이격시켜 넣은 후, 이스트와 소금이 직접적으로 닿지 않게 섞으며 나머지 재료를 혼합하여 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 1차 발효시키는 제1발효단계; 상기 제1발효단계 후에, 반죽물을 일정량씩 분할하고, 2차 발효시키는 제2발효단계; 및 상기 제2발효단계에서 발효된 반죽물을 구워 빵을 제조하는 굽는단계;를 포함한다.
본 발명의 효과는, 물, 콩가루, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 이용하여 빵을 제조함으로써, 콩가루와 프로틴을 통해 단백질을 함께 섭취할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공할 수 있다.

Description

프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법{Morning bread making method}

본 발명은 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 빵은, 밀가루에 소금, 설탕, 기름, 베이킹 파우더나 이스트 등을 함유하여 반죽하고 발효시킨 후, 굽거나 쪄서 만든 음식으로, 서양사람들의 주식으로 사용되었으나, 근래에 들어 이러한 빵을 만들기 위한 제빵 기술의 발달로 그 빵의 맛과 영양분 또한 대량 함유하고 있는 다양한 빵이 개발되고 있는 실정이다.

종래의 빵은, 간편하게 섭취하면서도 포만감과 영양분의 섭취가 가능하지만, 탄수화물의 대량 섭취로 운동하는 사람들에게는 기피대상이었다.

또한, 빵들은 보통 윤활작용을 위해 통상 버터나 마아가린 등을 첨가하기 때문에, 포화지방과 트랜스지방에 의한 혈관질환, 심장병, 당뇨, 암, 알레르기 등의 원인이 되는 문제가 있었다.

대한민국 등록특허 10-0540209 대한민국 등록특허 10-1680002

상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 물, 콩가루, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 이용하여 빵을 제조함으로써, 콩가루와 프로틴을 통해 단백질을 함께 섭취할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공하기 위함이다.

또한, 본 발명의 목적은, 도라지분말과, 도라지잔뿌리, 차전자피분말, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 포함하여 빵을 제조함으로써, 빵을 섭취하였을 때 소화를 돕고, 변비를 방지할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공하기 위함이다.

또한, 본 발명의 목적은, 도라지잔뿌리로 빵의 겉에 부착시켜 고소한 식감과 우엉추출물과 익목초추출물을 발효단계에서 뿌려 촉촉한 식감을 더하고, 개복숭아 발효액으로 빵의 겉과 속 맛을 다르게 할 수 있음은 물론, 운동후 섭취하는 단백질 보조제를 대용할 뿐만 아니라 건강식으로 섭취할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공하기 위함이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법에 따르면, 물, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 준비하는 재료준비단계; 상기 재료준비단계에서 준비된 재료를 혼합하여 반죽하되, 용기에 밀가루를 넣고, 밀가루 위에 소금과 이스트를 이격시켜 넣은 후, 이스트와 소금이 직접적으로 닿지 않게 섞으며 나머지 재료를 혼합하여 반죽하는 반죽단계; 상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 1차 발효시키는 제1발효단계; 상기 제1발효단계 후에, 반죽물을 일정량씩 분할하고, 2차 발효시키는 제2발효단계; 및 상기 제2발효단계에서 발효된 반죽물을 구워 빵을 제조하는 굽는단계;를 포함한다.

또한, 상기 재료준비단계는, 콩가루를 더 포함하고, 상기 반죽단계는, 콩가루를 추가하여 혼합 및 반죽하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 재료준비단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 준비하고, 상기 반죽단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 혼합하여 반죽하고, 상기 제1발효단계는, 우엉추출물과 익모초추출물을 4~5분마다 반죽물의 상부에 분무하고, 상기 제2발효단계는, 플레이트에 개복숭아 발효액을 도포하고, 도포된 개복숭아 발효액 위에 분할한 반죽물을 올려 놓고, 분할된 반죽물 표면에 개복숭아 발효액을 일정패턴으로 도포한 후, 상기 우엉추출물과 익모초추출물을 4~5분마다 반죽물의 상부에 분무하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 재료준비단계는, 도라지의 잔뿌리를 제거한 원뿌리를 건조하여 분말화한 도라지분말과 상기 잔뿌리를 건조하고 일정크기로 자른 도라지잔뿌리과, 차전자피를 건조하여 분말화한 차전자피분말을 더 준비하고, 상기 반죽단계는, 상기 도라지분말과, 차전자피분말을 더 혼합하여 반죽하고, 상기 제2발효단계는, 상기 우엉추출물과 익모초추출물이 분무된 반죽물 위에 상기 도라지잔뿌리를 뿌리고, 상기 도라지잔뿌리 위에 우엉추출물과 익모초추출물을 분무시키며, 상기 개복숭아 발효액과 반죽물 사이에 상기 도라지잔뿌리를 추가하여, 분할할 반죽물의 바닥면과 표면에 도라지잔뿌리를 부착시키는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 도라지분말과 차전자피분말은, 도라지의 잔뿌리가 제거된 도라지원뿌리와 차전자피를 건조시키는 건조단계와, 건조된 도라지원뿌리와 차전자피를 로스팅하는 로스팅단계 및 로스팅된 도라지원뿌리와 차전자피를 분쇄하는 분쇄단계를 통해 제조되고, 상기 로스팅단계는, 외부에서 냉기를 로스팅기기에 강제투입하고, 동시에 상기 로스팅기기의 내부 고온공기를 강제배출시키며 상기 도라지원뿌리와 차전자피가 로드팅되는 동안 냉기로 식고, 가열되는 과정을 반복시키고, 상기 냉기를 로스팅기기에 강제투입키킬 때는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물을 1:1:1로 혼합한 혼합액을 주기적으로 투입시키고, 상기 분쇄단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물이 스며든 도라지원뿌리와 차전자피를 분쇄한 것을 특징으로 한다.

이상 살펴본 바와 같은 본 발명의 효과는, 물, 콩가루, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 이용하여 빵을 제조함으로써, 콩가루와 프로틴을 통해 단백질을 함께 섭취할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 효과는, 도라지분말과, 도라지잔뿌리, 차전자피분말, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 포함하여 빵을 제조함으로써, 빵을 섭취하였을 때 소화를 돕고, 변비를 방지할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공할 수 있다.

또한, 본 발명의 효과는, 도라지잔뿌리로 빵의 겉에 부착시켜 고소한 식감과 우엉추출물과 익목초추출물을 발효단계에서 뿌려 촉촉한 식감을 더하고, 개복숭아 발효액으로 빵의 겉과 속 맛을 다르게 할 수 있음은 물론, 운동후 섭취하는 단백질 보조제를 대용할 뿐만 아니라 건강식으로 섭취할 수 있는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.

이하, 본 발명의 실시예들에 의하여 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법에 대해 설명하도록 한다.

본 발명에 따른 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법은, 재료준비단계, 반죽단계, 제1발효단계, 제2발효단계 및 굽는단계를 포함한다.

재료준비단계는, 물, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 준비한다.

이때, 물 100중량부에 대하여, 밀가루 140 내지 145중량부와, 소금 1.5 내지 2중량부와, 이스트 1 내지 1.5중량부와, 프로틴 11.5 내지 12.5중량부 및 카놀라유 16 내지 18중량부를 준비한다.

또한, 재료준비단계는, 콩가루를 더 준비하되, 물 100중량부에 대하여 30~40중량부를 준비한다.

그리고, 재료준비단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 준비한다.

이때, 물 100중량부에 대하여, 개복숭아 발효액 1~2중량부, 우엉추출물 1~2중량부, 익모초추출물 2~3중량부 및 물에 헹궈 염기가 제거된 다시마를 착즙시킨 다시마착즙액 5~8중량부를 더 준비한다.

더불어, 재료준비단계는, 도라지의 잔뿌리를 제거한 원뿌리를 건조하여 분말화한 도라지분말과 잔뿌리를 건조하고 일정크기로 자른 도라지잔뿌리 및 차전자피를 건조하여 분말화한 차전자피분말을 더 준비한다.

도라지분말은, 도라지의 잔뿌리를 제거한 상태에서 원뿌리를 소금물에 담궈 쓴맛을 제거한 후, 건조시킨다. 건조된 도라지 원뿌리를 분말화한다.

또한, 도라지분말과 차전자피분말은, 도라지원뿌리와 차전자피가 건조단계, 로스팅단계 및 분쇄단계로 제조되어 준비된다.

먼저, 건조단계는, 도라지의 잔뿌리가 제거된 도라지원뿌리와 차전자피를 건조시킨다.

로스팅단계는, 건조된 도라지원뿌리와 차전자피를 로스팅한다.

이때, 로스팅단계는, 외부에서 냉기를 로스팅기기에 강제투입하고, 동시에 로스팅기기의 내부 고온공기를 강제배출시킨다.

이로 인해, 도라지원뿌리와 차전자피가 로드팅되는 동안 가열되는데, 가열된 도라지원뿌리와 차전자피가 강제투입되는 냉기로 순간 식게 된다. 이때, 로스팅기기의 내부에서 상부에 노출된 도라지원뿌리와 차전자피만 순간 식게 되고, 냉기는 고온공기로 변화한다. 이렇게 변화된 고온공기는 강제배출되며, 식은 도라지원뿌리와 차전자피는 로스팅기기의 블레이드에 의해 가열된 도라지원뿌리와 차전자피의 내부로 혼합된다.

즉, 냉기가 로스팅기기에 투입되고 배출됨에 따라, 냉기로 도라지원뿌리와 차전자피가 타지 않으면서 냉각과 가열과정이 반복된다.

또한, 냉기를 로스팅기기에 강제투입시킬 때는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물을 1:1:1로 혼합한 혼합액을 주기적으로 투입시킨다.

그리고, 로스팅된 도라지원뿌리와 차전자피는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물이 스며든 상태가 된다.

분쇄단계는, 로스팅을 통해 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물이 스며든 도라지원뿌리와 차전자피를 분쇄한다.

따라서, 도라지원뿌리와 차전자피를 건조시킨 후, 로스팅 할 때, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물을 1:1:1로 혼합한 혼합액을 주기적으로 투입시킴으로써, 로스팅되는 도라지원뿌리와 차전자피에는 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물이 깊숙이 스며들고, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물이 스며든 도라지원뿌리와 차전자피를 분쇄하여 도라지분말과 차전자피분말이 제조된다.

반죽단계는, 재료준비단계에서 준비된 재료를 혼합하여 반죽하되, 용기에 밀가루를 넣고, 밀가루 위에 소금과 이스트를 이격시켜 넣은 후, 이스트와 소금이 직접적으로 닿지 않게 섞으며 나머지 재료를 혼합하여 반죽한다.

이때, 이스트는 소금과 섞일 때, 직접적으로 접촉시 이스트균이 소멸되어 발효가 원활하게 이루어지지 않는다. 이에 따라, 소금과 이스트를 이격시켜 밀가루에 넣은 후, 이스트를 밀가루에 먼저 혼합하고, 그 후에 소금과 혼합한다.

즉, 이스트를 밀가루로 코팅됨에 따라, 소금과 직접적으로 접촉되는 것을 방지하여, 발효단계에서 원활한 발효가 이루어질 수 있다.

또한, 반죽단계는, 콩가루를 추가하여 혼합 및 반죽할 수 있다. 콩가루를 혼합함에 따라, 고소함이 더욱 커지고, 단백질을 섭취하는 동시에 포만감을 줄 수 있다.

그리고 반죽단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 혼합하여 반죽하며, 도라지분말과, 차전자피분말을 더 혼합하여 반죽할 수 있다.

제1발효단계는, 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 25~35분 1차 발효시킨다.

이때 제1발효단계는, 우엉추출물과 익모초추출물을 4~5분마다 반죽물의 상부에 분무한다. 반죽물은, 분무되는 우엉추출물과 익모초추출물이 표면에 스며들며 촉촉하게 된다.

그리고, 제1발효단계는, 개복숭아 발효액을 표면에 도포할 수 있다. 그에 따라, 우엉추출물과 익모추출물이 함께 반죽물에 스며들며, 보다 원활하게 발효가 이루어진다.

제2발효단계는, 제1발효단계 후에, 반죽물을 일정량씩 분할하고, 25~35분 2차 발효시킨다.

이때, 제2발효단계는, 오븐에 넣을 플레이트에 분할한 반죽물을 올려놓는다.

그리고, 제2발효단계는, 플레이트에 개복숭아 발효액을 도포하고, 도포된 개복숭아 발효액 위에 분할한 반죽물을 올려 놓은 후, 분할된 반죽물 표면에 개복숭아 발효액을 일정패턴으로 도포한다. 그리고 우엉추출물과 익모초추출물을 4~5분마다 반죽물의 상부에 분무한다.

개복숭아 발효액을 일정패턴으로 도포함에 따라, 개복숭아 발효액이 도포된 반죽물 표면이 발효가 더 잘 일어나고, 후술할 굽는단계에서 일정패턴의 모양을 형성시킬 수 있다. 그리고 우엉추출물과 익모추출물이 개복숭아 발효액과 함께 반죽물에 스며들며, 보다 원활하게 발효가 이루어진다.

또한, 제2발효단계는, 개복숭아 발효액이 도포되고 우엉추출물과 익모초추출물이 분무된 반죽물 위에 도라지잔뿌리를 뿌리고, 도라지잔뿌리 위에 우엉추출물과 익모초추출물을 분무시킨다.

그리고, 개복숭아 발효액과 반죽물 사이에 도라지잔뿌리를 추가할 수 있다.

이에 따라, 분할된 반죽물의 바닥면과 표면에 도라지잔뿌리가 부착된다.

굽는단계는, 제2발효단계에서 발효된 반죽물을 215~225℃에서 13~15분 구워 빵을 제조한다.

구워진 빵은, 바닥면과 표면에 도라지잔뿌리가 부착되어 있어, 바삭한 식감을 제공할 뿐만 아니라, 고소한 풍미를 제공할 수 있다.

더불어, 제1발효단계 및 제2발효단계에서 개복숭아 발효액이 도포되고, 우엉추출물과 익모초추출물이 분무됨에 따라, 수분함량을 높여 부드러운 빵을 제공할 수 있다.

특히, 빵의 겉에서는 개복숭아 발효액으로 도포되어 개복숭아의 맛이 강하고, 속은 은은한 맛이 난다.

본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구의 범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구의 범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다. 더불어, 상술하는 과정에서 기술된 구성의 작동순서는 반드시 시계열적인 순서대로 수행될 필요는 없으며, 각 구성 및 단계의 수행 순서가 바뀌어도 본 발명의 요지를 충족한다면 이러한 과정은 본 발명의 권리범위에 속할 수 있음은 물론이다.

Claims (5)

1. 물, 밀가루, 소금, 이스트, 프로틴 및 카놀라유를 준비하는 재료준비단계;
   상기 재료준비단계에서 준비된 재료를 혼합하여 반죽하되, 용기에 밀가루를 넣고, 밀가루 위에 소금과 이스트를 이격시켜 넣은 후, 이스트와 소금이 직접적으로 닿지 않게 섞으며 나머지 재료를 혼합하여 반죽하는 반죽단계;
   상기 반죽단계에서 반죽된 반죽물을 1차 발효시키는 제1발효단계;
   상기 제1발효단계 후에, 반죽물을 일정량씩 분할하고, 2차 발효시키는 제2발효단계; 및
   상기 제2발효단계에서 발효된 반죽물을 구워 빵을 제조하는 굽는단계;를 포함하는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 재료준비단계는, 콩가루를 더 포함하고,
   상기 반죽단계는, 콩가루를 추가하여 혼합 및 반죽하는 것을 특징으로 하는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 재료준비단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 준비하고,
   상기 반죽단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물, 다시마착즙액을 더 혼합하여 반죽하고,
   상기 제1발효단계는, 우엉추출물과 익모초추출물을 4~5분마다 반죽물의 상부에 분무하고,
   상기 제2발효단계는, 플레이트에 개복숭아 발효액을 도포하고, 도포된 개복숭아 발효액 위에 분할한 반죽물을 올려 놓고, 분할된 반죽물 표면에 개복숭아 발효액을 일정패턴으로 도포한 후, 상기 우엉추출물과 익모초추출물을 4~5분마다 반죽물의 상부에 분무하는 것을 특징으로 하는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 재료준비단계는, 도라지의 잔뿌리를 제거한 원뿌리를 건조하여 분말화한 도라지분말과 상기 잔뿌리를 건조하고 일정크기로 자른 도라지잔뿌리과, 차전자피를 건조하여 분말화한 차전자피분말을 더 준비하고,
   상기 반죽단계는, 상기 도라지분말과, 차전자피분말을 더 혼합하여 반죽하고,
   상기 제2발효단계는, 상기 우엉추출물과 익모초추출물이 분무된 반죽물 위에 상기 도라지잔뿌리를 뿌리고, 상기 도라지잔뿌리 위에 우엉추출물과 익모초추출물을 분무시키며, 상기 개복숭아 발효액과 반죽물 사이에 상기 도라지잔뿌리를 추가하여, 분할할 반죽물의 바닥면과 표면에 도라지잔뿌리를 부착시키는 것을 특징으로 하는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법.
   
5. 제4항에 있어서,
   상기 도라지분말과 차전자피분말은,
   도라지의 잔뿌리가 제거된 도라지원뿌리와 차전자피를 건조시키는 건조단계와,
   건조된 도라지원뿌리와 차전자피를 로스팅하는 로스팅단계 및
   로스팅된 도라지원뿌리와 차전자피를 분쇄하는 분쇄단계를 통해 제조되고,
   상기 로스팅단계는,
   외부에서 냉기를 로스팅기기에 강제투입하고, 동시에 상기 로스팅기기의 내부 고온공기를 강제배출시키며 상기 도라지원뿌리와 차전자피가 로드팅되는 동안 냉기로 식고, 가열되는 과정을 반복시키고,
   상기 냉기를 로스팅기기에 강제투입키킬 때는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물을 1:1:1로 혼합한 혼합액을 주기적으로 투입시키고,
   상기 분쇄단계는, 개복숭아 발효액, 우엉추출물, 익모초추출물이 스며든 도라지원뿌리와 차전자피를 분쇄한 것을 특징으로 하는 프로틴이 함유된 모닝빵 제조방법.